Hindbær Hyldeblomst Jordbær Appelsin Rabarber Sommerbær Sådan syltes sommerens bær og frugt
Rabarber Nemt og hurtigt med Tørsleffs... Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens bær og frugter. Gennem vor husmoderservice har tusinder af forbrugere fået tips og rådgivning, og den klassiske Grønne Syltebog med 300 opskrifter er trykt i 78 oplag og næsten 2 millioner eksemplarer. Syltebogen kan købes hos boghandleren eller bestilles direkte hos Tørsleffs på telefon: 36 34 30 00. De mange sylteprodukter fra Tørsleffs gør arbejdet både nemt og sjovt og gi r samtidig sikkerhed for et altid godt resultat. Prøv selv de lækre opskrifter her i hæftet - det kan kun blive godt med Tørsleffs. Tørsleffs Melatin er et geleringspulver som er uundværligt ved fremstilling af syltetøj, marmelader og gele. Vælg mellem disse varianter, der er sammensat så konsistensen altid bli r perfekt. RØD Melatin. Klassikeren til marmelade og syltetøj der fås både med og uden konserveringsmiddel. GRØN Melatin. Til syltning uden tilsætning af sukker. Indeholder kunstige sødemidler. BLÅ Melatin. Gi r den rigtige konsistens med begrænset brug af sukker. GUL Melatin. Specielt velegnet til gele eller marmelade af frosne frugter. HVID Melatin. Gi r god konsistens til ukogt, frossen syltetøj (frysetøj). Vegetabilsk og uden konserveringsmiddel. Melatin Syltepapir. Nem og sikker afslutning. Sylteetiketter medfølger. Tørsleffs Vinsyre og Citronsyre. Trækker saften af bær og frugter. Nedsætter ph-værdien i syltningen og fremmer dermed geleringsprocessen. Tørsleffs Atamon. Det klassiske konserveringsmiddel. Vælg flydende eller pulver. Tørsleffs Non-Oxal. Til neutralisering af oxalsyre i rabarber og spinat. Rabarbermarmelade (ca. 1¾ liter) 1½ kg rabarber 750 g sukker 3 tsk. Rød Melatin 1 tsk. Vanila eller 1 Tørsleffs Vaniljestang 3 tsk. Non-Oxal Rabarberstilkene skylles, og snittes fint. De drysses lagvis med sukkeret og står, til de safter. Syltetøjet bringes langsomt i kog og koges sagte i 10 min. Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses fint ud over den kogende frugt under omrøring. Marmeladen koges stærkt 2 min. Vanila og Non-Oxal tilsættes. Marmeladen fyldes i varme, Atamonskyllede glas, der lukkes. Bruges vaniljestang, flækkes denne, kornene skrabes ud. Både korn og stang koges med syltetøjet. Den kogte vaniljestang tages op, før marmeladen fyldes i glas. Rabarber Kompot (ca. ¾ liter) 1 kg vinrabarber 650 g sukker 1 tsk. Vanila ½ tsk Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon 2 tsk. Non-Oxal De vaskede rabarberstilke snittes i stykker på 2 cm, lægges lagvis med sukker i en tykbundet gryde og stilles lunt 1-2 timer eller koldt 1 døgn. Kompotten bringes langsomt i kog og koger ved meget svag varme 5-10 min., til rabarberne er møre. Kompotten tilsættes Vanila, Non-Oxal og Atamon hældes i Atamonskyllede glas, der lukkes.
Jordbær Jordbærmarmelade (ca. 2 liter) 1½ kg jordbær ¾ kg sukker 3 tsk. Rød Melatin Jordbærrene skylles, deles og lægges lagvis med sukkeret i en tykbundet gryde, der stilles lunt 1 time eller i køleskab 1 døgn. Syltetøjet varmes langsomt, så sukkeret er smeltet, før saften koger og koges småt 5 min. Melatin og 2 spsk. sukker blandes godt med en gaffel og drysses fint ud over syltetøjet under omrøring. Kogetid: 2 min. Marmelade hældes op i Atamonskyllede glas, der lukkes. Mormors jordbærsyltetøj (ca. 1 liter) 1 kg syltebær 3 spsk. cognac 750 g sukker 50 g mandler De skyllede bær overhældes med cognac og varmes langsomt op dækket af et låg. Man rører forsigtigt, til alle bærrene er dampet igennem ca. 5 min. Gryden fjernes fra varmen. Sukkeret røres i. Når dette er helt opløst, bringes syltetøjet i kog. Bærrene lægges i Atamonskyllede glas. Saften koges 5 min. med smuttede, grofthakkede mandler, tilsættes Atamon og hældes over bærrene. Glassene lukkes. Appelsinmarmelade (ca. 1 liter) Ca. ½ kg citrusfrugter, f.eks. 3 appelsiner og 1 citron ½ liter kogende vand ½ kg sukker 1½ tsk. Rød Melatin Evt. 1 Tørsleffs Vaniljestang eller 1 tsk. Vanila Frugterne vaskes grundigt. Skæres på langs i 8 både. Bådene snittes på tværs i 2 mm s tykkelse. Overhældes med kogende vand og står tildækket i 6 timer. Koges under låg i 45 min. Sukker røres i, og det hele koges uden låg 5 min. Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses i under omrøring. Marmeladen koges igennem 2 min., fyldes i Atamonskyllede glas, der lukkes straks. Tilsættes en stang vanilje, flækkes denne og kornene skrabes ud. Kornene og stangen tilsættes sammen med det kogende vand og koges med. Stangen tages op før fyldning på glas. Vanila tilsættes efter kogning. Efterårsmarmelade (Ca. 1 1/2 liter) 500 g æbler 500 g pærer 250 g gulerødder 1½ dl appelsinsaft ½ dl citronsaft reven skal af 1 citron 1 spsk. fint hakket ingefær 1 stang Tørsleffs Vanille 150 g sukker 1/2 tsk. Tørsleffs Rød Melatin 2 spsk. sukker Tørsleffs Atamon til skylning af glas Æbler, pærer og gulerødder skrælles og rives. Frugten bringes i kog med appelsin- og citronsaft, reven citronskal, ingefær og en flækket stang vanille. Koges ved svag varme under låg i 10 min. Sukker tilsættes under omrøring, og marmeladen koges i ca. 10 min. Rød Melatin og 2 spsk. sukker blandes og røres i den kogende frugt. Koges i 2 min. Marmeladen fjernes fra varmen og hældes på små Atamonskyllede glas, der straks lukkes. Appelsin
Hindbærsyltetøj (ca. 1¼ liter) 1 kg faste hindbær 1¼ dl vand 650 g sukker 1 tsk. citronsaft 1 tsk. Rød Melatin Vand og sukker varmes langsomt, så sukkeret smelter, før lagen koger. Bærrene hældes i. Citronsaften tilsættes. Når lagen perler i kanten, holdes bærrene svagt i kog i 5 min. De løftes op med en hulske i Atamonskyllede glas. Melatin og 1 spsk. sukker blandes godt, drysses fint ud over den kogende lage og røres deri. Kogetid: 2 min. Lagen hældes over bærrene. Glassene lukkes. Sommer marmelade (Ca. 2½ liter) 1 kg rabarber 500 g jordbær 500 g hindbær 1 kg sukker 3 tsk. Tørsleffs Rød Melatin 2 spsk. Sukker 1 tsk. Tørsleffs Vanila Tørsleffs Atamon til skylning af glas Rabarber renskæres, skylles og snittes fint. Jordbær nippes, skylles og deles. Rabarber og jordbær drysses lagvis med sukker i en tykbundet gryde og stilles lunt, til frugten safter. Frugten varmes langsomt op, så sukkeret smelter. Koges i 5 min. Hindbær hældes i og bringes i kog. Rød Melatin og 2 spsk. sukker blandes og røres i den kogende frugt. Koges i 2 min. Vanila tilsættes. Marmeladen fjernes fra varmen og hældes på små Atamonskyllede glas, der straks lukkes. Hyldebær og blomst Hyldeblomstdrik (ca. 1¾ liter) 20 hyldeblomst-klaser uden stilke 25 g Tørsleffs citronsyre/vinsyre (2 spsk.) saft af 2-3 citroner (8-12 spsk.) 500 g sukker eller 500 g farin 1 liter kogende vand Hyldeblomst-klaser, citronsyre, citronsaft og sukker blandes og overhældes med kogende vand. Atamon tilsættes. Stilles i køleskab og trækker 2-3 dage under låg, sies og gemmes på Atamonskyllede flasker, der proppes til dagen efter. Drikken fortyndes med isvand. Kogt hyldebærsaft (ca. 1½ liter) 1 kg hyldebær ½ liter vand 3 sure æbler Til hver liter siet saft: 375-500 g sukker 1 tsk. Tørsleffs citronsyre indbær Bærrene skylles og behøver ikke at ribbes fint, de grove stilke fjernes. Bærrene og de ituskårne æbler overhældes med vandet og koges, til bærrene brister. Hænges til afdrypning i saftposen. Når saften er løbet fra, måles den, og bringes i kog. Sukker og citronsyre tilsættes, og saften gives et hurtigt opkog. Saften skummes, tilsættes Atamon og fyldes i varme flasker, der lukkes.
10 gode sylteråd 1. Anvend altid gode og friske råvarer 2. Rengør sylteredskaberne omhyggeligt. Glas, låg og flasker m.m. vaskes grundigt, skoldes og skylles med Atamon. (2 tsk. flydende pr. 1 dl. varmt vand) 3. Brug en stor syltegryde, der kan rumme frugten 3 gange, så kogningen kan gå hurtigt og effektivt. 4. Mindre sylteportioner giver et bedre resultat, dvs. bedre konsistens, mindre tab af vitaminer, bedre smag m.m. 5. Anvend små sylteglas (2 3 dl), så afkølingen sker hurtigt. 6. Opbevar syltetøjet tørt, mørkt og køligt helst under 12 C 7. Det syltede tjekkes regelmæssigt hvis der opstår mug, skal det kasseres! 8. Til syltetøj af meget saftige bær eller frosne bær/frugter tilsættes Rød Melatin. Gelésaft af modne og frosne bær/frugter eller saft kogt på en saftkoger tilsættes Gul eller Blå Melatin. 9. Tyndt syltetøj og marmelade kan koges om med Rød Melatin og tynd gele kan koges om med Blå Melatin 10. Det syltede hældes koghedt på Atamonskyllede glas, der straks lukkes, for at undgå forurening af det syltede. Gele dækkes dog med et viskestykke og lukkes først dagen efter. Haugen-Gruppen AS Kanalholmen 37 2650 Hvidovre Telefon 36 34 30 00 www.haugen-gruppen.dk VARENR.: 0980978