Markedet i tal Konsulent Lene Stolberg, Den Landsdækkende Rådgivning for Får og Geder
Kød lam og får Kg I alt Lam 1,9 mio. 2004 Får Stk. 84.200 8.000 52.100 7.900 0,3 mio. 2,2 mio. kg Lam 1,2 mio. 2005 1.-3. kvartal Får 0,2 mio. 1,4 mio. kg Kilde: Kødbranchens Fællesråd Forbrug: Lamme- og fårekød; 1,3 kg pr. indbygger I alt 6,9 mio. kg
Import kød fra lam og får Fersk Frosset Frosset, udbenet Fårekød, frosset I alt 2004 166.753 489.987 125.709 125.709 1.810.407 2005 jan. til okt. 73.258 194.043 1.071.003 147.185 1.485.489 Største importland 2004 Irland, 64% Norge, 35% New Zealand, 35% New Zealand, 52% Kilde: Danmarks Statistik
Eksport kød fra lam og får Fersk Frosset Frosset, udbenet Fårekød, frosset I alt 2004 46.110 46542 97.421 25.881 215.954 2005 jan. til okt. - 40.774 92.105 21.612 154.491 Største eksportland 2004 Tyskland, 67% Sverige, 60% Sverige, 33% Tyskland, 34% Kilde: Danmarks Statistik
Hmm? Samlet forbrug i DK: Slagtet i DK: Import 2004: Eksport 2004: 6,9 mio. kg 2,2 mio. kg 1,8 mio. kg 0,2 mio. kg Hvor er 3,1 mio. kg lammekød?
Kød - ged 10.000 modergeder 14.000 kid 8.000 slagtninger 80.000 kg
Mælk Geder: Får: 11 besætninger 2.500 malkegeder Økologiske og konventionelle Ca. 1.000.000 kg 3 besætninger 1.200 malkefår Ca. 70.000 kg
Uld, Mohair, Skind Uld Mohair Gedeskind Fåreskind Mængde 60 ton 4-5.000 kg 1.000 stk. 8-10.000 stk. Kilde Dansk Uld Mohairforeningen Mønsters Garveri Mønsters Garveri
Hvor bliver mælken, ulden, mohairen og skindet af? Konsulent Lene Stolberg, Den Landsdækkende Rådgivning for Får og Geder
Mælken 1.000.000 kg gedemælk Osteprodukter Søvind mejeri: Kirks gedefeta Nørager mejeri: Feta Tebstrup gedeosteri: Ost i lage og fast ost 70.000 kg fåremælk Osteprodukter og yoghurt Løgimose: Den Blå Fåreost, Yoghurt, Feta Tholstrup: Castello - black
Ulden 60 tons uld Gulvtæpper 58 67% Gleerups hjemmesko 60% af den Gotlandske uld (i alt 2 t) 20-25 tons spindes hos Hjelholt Uldspinderi 33 42%
Mohairen 4-5.000 kg mohair Sydafrika Naturfiber Strømper Garn
Skindet 1.000 stk. gedeskind og 8-10.000 stk. fåreskind Varme og hygge Tasker
Er der særlig lovgivning? Konsulent Lene Stolberg, Den Landsdækkende Rådgivning for Får og Geder
Lovmæssige krav Godkendelse fra Kommunale myndigheder Fødevarestyrelsen Erhvervs- og Selskabsstyrelsen
Kommunale myndigheder Tilladelse eller anmeldelse hos teknisk forvaltning i kommunen Blanket fra kommunen Skitse af bygninger Aktiviteter på gården Produkter der skal sælges stilling til tilladelser Kommunen kontakter øvrige instanser Veje, skilte, miljø
Byggeloven Love Afstande, udførsel af bygninger, indretning og brandforhold Planloven Aktiviteter der må ske i landzoneområder Vejloven og skilteloven Ind- og udkørsel fra gården, korrekt skiltning Naturbeskyttelsesloven Evt. restriktioner ved vandløb, søer, skove, kyststrækninger og fortidsminder Miljøforhold Vurdering af kloakforhold og drikkevand
Service og skilte Skilte på og ved gårdens egne bygninger Får og geder 4 Gårdbutik 1 Besøgsgård
Fødevarestyrelsen Fødevarelovgivningen Registrering og/eller godkendelse Afhængig af forarbejdningsgrad Blanket på www.fvst.dk - blanketter Fødevarestyrelsens konsulenter Brug dem fra starten Egenkontrolprogram
Fire forskellige aktiviteter 1. Primærproducent 2. Detailhandel uden forarbejdning af egne produkter 3. Detailhandel med forarbejdning af egne produkter 4. Grossistvirksomhed Jo større forarbejdningsgrad jo større krav til fødevaresikkerheden
Primærproducent Varekategori Uforarbejdede grøntsager, frugt, blomster, m.m. Levende dyr til slagt Salgsmetode Kunden henter selv produkterne ved slagteren Krav, registreringer og godkendelse Registrering ved salg af kød
Detailhandel uden forarbejdning af egne produkter (I) Varekategori Der må indkøbes varer, men der må ikke ske forarbejdning Må sælge: Slagtede dyr Frosset samt emballeret og mærket fra slagteren Uforarbejdede, ikke emballerede varer Grøntsager Færdigforarbejdede og mærkede produkter, slik i poser, marmelade i glas
Detailhandel uden forarbejdning af egne produkter (II) Salgsmetode Kunden henter selv produkterne på gården / butikken / slagteren Krav, registreringer og godkendelse Registrering og godkendelse Egenkontrolprogram
Detailhandel med forarbejdning af egne produkter (I) Varekategori Der må indkøbes varer, der må forarbejdes: kød mel/mølleri indkøbte varer der pakkes færdige på gården
Detailhandel med forarbejdning af egne produkter (II) Salgsmetode Kunden henter selv produkterne på gården/butikken Krav, registreringer og godkendelse Registrering og godkendelse Egenkontrolprogram Store krav til lokaler, indretning og materialer samt sanitære forhold
Grossistvirksomhed (I) Varekategori Engrossalg Salgsmetode Salg af egne eller indkøbte varer til Detailhandlen, institutioner, levering Krav, registreringer og godkendelse Registrering og godkendelse Egenkontrolprogram Krav til transport/køretøj
Find den nyeste lovgivning hos Fødevarestyrelsen
Erhvervs- og Selskabsstyrelsen Detailsalg af fødevarer kræver et næringsbrev, når omsætningen er over 50.000 kr. Prøve Fødevaresikkerhed Skatter og afgifter Arbejdsmiljø
Slagtet i DK 2,2 mio. kg 120.000 moderfår 144.000 lam 14.400 lam til udskiftning Eksport - 0,2 mio. kg 129.600 Slagte lam Import 1,8 mio. kg Registrerede slagtede dyr, KF 92.200 I alt kød i DK 3,8 mio. kg Uregistrerede slagtninger 37.400 Forbrug 6,9 mio. kg Mangler 3,1 mio. kg = 140.909 lam 37.400 = 103.509 = 69.006 moderfår