Madværksted uge 50 TEMA: Julesnacks og konfekt på den lidt sundere måde Juleboller Havregrynskugler, sukkerfri Julecookies med appelsin, sukkerfri Klejner, sukkerfri Kransekager, sukkerfri Vaniljekranse, sukkerfri Konfekt med bailey, sukkerfri Sunde havregrynskugler Æbleskiver med fuldkorn Rugtrøfler med nødder Ris á la mande, sukkerfri Marcipan-chokolade-cookies Honningkager Nøddeguf Sunde snichers kugler Fyldte dadler med marcipan Vafler med fuldkorn og groft syrligt flødeskum 1
Juleboller Ca. 10 stk. 1,5 dl mælk med højst 0,7 % fedt ½ pk. gær (50 g) ½ æg ½ spsk. fedtstof ½ spsk. sukker eller honning ½ tsk. stødt kardemomme 1/4 tsk. salt ½ ps. sukat (50 g) 40 g rosiner 25 g hasselnødder ½ æble, gerne Cox Orange eller Ingrid Marie (ca. 50 g) 100 g hvid hvedemel (ca. 2 dl) ca. 200 g hvedemel (ca. 3 dl) Lun mælken, og rør gæren ud i den. Tilsæt æg, fedtstof, sukker, krydderier, sukat, rosiner, hakkede nødder (gem evt. lidt til pynt) og groftrevet æble, sammen med hvid hvedemel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning tildækket et lunt sted i ca. 45 min. Slå den ned og ælt let igennem. Form 10 boller, og sæt dem på en bageplade. Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med fint-hakkede nødder. Bag bollerne ved 200 C i ca. 15 min. på midterste eller næstøverste ovnrille og afkøl dem på en bagerist. Pr. portion: Energi 625 kj, 23 kulhydrat, 3 g fedt Pensling: rest af æg eller mælk 2
Havregrynskugler ca. 30 stk. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør alle ingredienserne godt sammen, brug gerne en håndmikser. Stil blandingen i køleskab i ca. 15 min. Tril massen til små kugler, der rulles i kokosmel. 75 g smørbart fedtstof med højst 40 % fedt 3 dl finvalsede havregryn (ca. 90 g) ½ stang vanilje 25 g brun farin Sødemiddel svarende til ca. 50 g sukker, gerne flydende 1½ spsk. kakao 2 spsk. stærk kaffe 1 spsk. rom, cognac eller appelsinsaft mandelessens, kan udelades Opbevaring Opbevar havregrynskugler i køleskab. 1 kugle: Energi 125 kj, 3 kulhydrat, 1,5 g fedt Pynt: ½ dl kokosmel 3
Julecookies med appelsin ca. 40 stk. Hak de syltede appelsinskaller groft. Riv skallen af appelsinen fint. Halver og pres appelsinen. Bland alle de tørre ingredienser sammen. Saml dejen med fedtstof, æg og appelsinsaft. Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir i 40 hasselnøddestore toppe. 20 g syltet hakket appelsinskal 1 usprøjtet appelsin 2 spsk. appelsinsaft 50 g brun farin 125 g Atwel eller Perfect Fit eller andet tilsvarende bagesødemiddel 125 g hvedemel (ca. 2 dl) 100 g hvid hvedemel (ca. 2 dl) ½ stk. stødt kanel ½ tsk. bagepulver ¼ tsk. fint salt ½ tsk. natron 1 æg 60 g flydende oliemargarine Der skal være god afstand mellem kagerne, da de flyder ud når de bages. Bag småkagerne på midterste ovnrille ved 180 C i ca. 12 min. Afkøl dem på en bagerist. Tip: 50 g hakket mørk chokolade kan tilsættes dejen. Syltet hakket appelsinskal forhandles i større supermarkeder og kan erstattes med pomerans-skal. Pr. stk.: Energi 200 kj, 5 g kulhydrater, 1,5 g fedt. Pr. stk. (med chokolade): Energi 225 kj, 6 g kulhydrat, 2 g fedt 4
Klejner ca. 30 stk. Bland mel, sødemiddel, kardemomme og revet citronskal. Pisk margarine, æg og mælk sammen og tilsæt melblandingen. Saml dejen hurtigt og stil den koldt i et par timer - gerne til næste dag. Rul dejen ud på et meldrysset bord - til en tykkelse på ca. ½ cm. Skær dejen ud med en klejnespore. Træk den ene klejnespids igennem snittet i midten, så der dannes en klejnesløjfe. 2 1/2 dl hvedemel (ca. 150 g) sødemiddel svarende til ca. 40 g sukker (f.eks. 25 g Atwel, Perfect Fit eller et andet søde- og bagemiddel) 1/4 tsk. stødt kardemomme Revet skal af ½ usprøjtet citron 25 g flydende margarine 1 lille æg 1 spsk. mælk med højst 0,7 % fedt olie til kogning, gerne rapsolie Varm olien op i en gryde. Inden du lægger klejnerne i olien, skal du sikre dig, at olien har den rette temperatur. Det gør du ved at stikke en tændstik (ikke enden med svolv) ned i olien. Syder det omkring tændstikken, er olien varm nok. Læg 3-4 klejner i olien. Vend klejnerne, når de er lysebrune. Tag klejnerne op med en hulske, når de har en flot gylden farve på begge sider. Læg klejnerne på et fedtsugende papir f.eks. køkkenrulle. Læg først klejnerne i en kagedåse, når de er helt kolde, ellers bliver de bløde. Tip Klejnerne kan fryses - både rå og kogte. Pr. stk.: Energi 150 kj, 4 g kulhydrat, 1,5 g fedt 5
Kransekager ca. 12 stk Bland mandelmelet med sødemiddel og saml det med æggehviderne. Sprøjt massen ud med en sprøjtepose på en bageplade pynt med en hasselnød. Bag kagerne ved 225ºC i ca. 7 min. til de er lysebrune. 125 g smuttede, malede mandler 25 g Atwell eller Perfect Fit eller andet søde- og bagemiddel 1½ æggehvider evt. lidt mandelessens Tip: Kan evt. pensles med overtrækschokolade, når de er blevet kolde. pr. portion: (med overtrækschokolade): Energi 325 kj, 3 g kulhydrat, 5 g fedt Pynt 12 stk. hasselnødder evt. 50 g overtrækschokolade 6
Sukkerfri vaniljekranse Bland mel, Perfect Fit, hjortetaksalt og vaniljesukker sammen. Bland Becel i og rør det godt ud i melet og hæld de finthakkede mandler i dejen. Rør ægget sammen og hæld det i dejen lidt efter lidt, indtil du har en ikke for hård konsistens. 250 g hvedemel ½ fingerspids hjortetaksalt 1 tsk. vaniljesukker (eller en vaniljestang) 110 g flydende Let Becel ½ æg (Medium/large) 80 g Perfect Fit 50 g finthakkede mandler Dejen skal ikke hænge fast i hænderne, men skal stadig være lidt blød, når man ælter den. Dejen skal hvile i køleskabet 15-20 minutter, inden du begynder at rulle pølser ud af dejen og forme kranse. Bag vaniljekransene ved 185 grader midt i ovnen ca. 10-12 minutter afhængig af din ovn. 7
Konfekt med bailey ca. 25 stk. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt over vandbad eller ved lav effekt i en mikrobølgeovn. Vend kuglerne i chokoladen og stil dem på bagepapir. Afkøl dem. Opbevar Bailey konfekt i køleskab Kilde: diabetes.dk 100 g mandler 50 g Atwel eller Perfect Fit 2 spsk. Bailey likør 1 tsk. kakao Pynt: 50 g mørk chokolade med mindst 70% kakaoindhold Skold mandlerne, smut dem og blend dem til fint mel. Bland sødemiddel i. Tilsæt Bailey og kakao, og ælt massen godt. Tril 25 små kugler. 8
Sunde havregrynskugler Ælt massen, til den er fast - tilsæt evt. lidt vand, hvis massen er for fast. Tril små havregrynskugler, og vend dine sunde havregrynskugler i lidt havregryn som pynt. 5 Castus Nøddemixfrugtstænger, 250 g ½ spsk appelsinsaft 1 spsk mørk kakao 25 g hasselnødder 25 g havregryn Evt. lidt vand Havregryn til pynt Skær frugtstængerne i små stykker. Tilsæt appelsinsaft og kakao. Blend massen til de sunde havregrynskugler med en stavblender og tilsæt ristede, hakkede hasselnødder og havregryn. 9
Æbleskiver med fuldkorn ca. 35 stk. Ca. 35 stk. 3 æg 4 dl kærnemælk 1 tsk. salt 1 spsk. Sukker 1,5 tsk. bagepulver 1 tsk. kardemomme 1 tsk. vaniljepulver 1 citron, skallen heraf 120 g hvid hvedemel 90 g hvedemel Vend æbleskiverne, når de har dannet skorpe. Når æbleskiverne vendes, skal dejen stadig være lidt flydende, da det giver en bedre hævning. Vend æbleskriverne med en strikkepind, et spyd eller noget andet spidst. Vend dem gerne flere gange for et mere ensartet udtryk. Tip Æbleskriverne kan fyldes med æblemos, rabarberkompot eller andre overraskelser. Lig blot en lille klat i midten, før æbleskiverne vendes. Kilde: Fuldkorn.dk Bland alle de tørre ingredienser og citronskal. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer med kærnemælk og bland derefter de tørre ingredienser i. Lad dejen hvile i 15 minutter. Pisk æggehvider stive og vend dem forsigtigt i dejen. Dryp en smule olie ned i hullerne på æbleskivepanden, og fyld hullerne ca. ¾ op. 10
Rugtrøfler med nødder ca. 20 stk. 150 g fuldkornsrugbrød 75 g flormelis 1 tsk stødt kanel 100 g mørk chokolade 25 g hasselnødder Smulder rugbrødet og bland med flormelis og kanel. Smelt chokoladen over vandbad og rør i rugblandingen. Lad det stå i ca. 30 min., til chokoladen er stivnet en anelse. Form trøffelmassen til 20 små kugler og tril dem i finthakkede nødder. 11
Ris á la mande ca. 4 portioner Kogende vand hældes over mandlerne, hvorefter de smuttes og hakkes. De hakkede mandler røres i grøden. Fløden piskes stiv og vendes i grøden. Efter afkøling smages til med isis Perfect Strø og evt. vaniljesukker. Ingredienser 1 dl vand 4 dl letmælk 3/4 dl (60 g) grødris evt. fuldkorns grødsris fra Urtekram. 1/2 vaniljestang 10 stk. mandler 1 spsk. ISIS Perfect Strø 1 dl piskefløde Evt. vaniljesukker efter smag Servering Server ris á la mande med isis Kirsebærsauce. Kilde: Isis.dk Bring vand og mælk i kog. Tilsæt grødris og den flækkede vaniljestang Grøden koges ved svag varme i ca. 40 min. Der røres i gryden med jævne mellemrum (evt. lade grøden afkøle til næste dag). 12
Marcipan-chokolade-cookies, 45 stk. Ingredienser 75 g marcipan 150 g sukker 2 spsk nødde- eller mandelolie 1 æg 150 g hvedemel 0,5 tsk natron 0,5 tsk bagepulver 1 knivspids fint salt 25 g chokolade Riv marcipanen groft og ælt den sammen med alle de øvrige ingredienser, undtagen chokoladen. Kilde: www.hjerteforeningen.dk/opskrifter Del dejen i 3 og rul hver del ud til en pølse. Skær pølsen i 15 stykker og tril dem til kugler. Læg kuglerne på bageplader med bagepapir med god afstand imellem. Tryk kuglerne lidt ud. Hak chokoladen groft og drys den på kagerne. Bag kagerne ved 180 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne. Lad kagerne køle af og opbevar dem i en lufttæt beholder. 13
Honningkager Ingredienser 3 æg 150 g brun farin 0,5 dl flydende margarine 200 g hvedemel 2 tsk kanel 1 tsk bagepulver 0,5 tsk natron 100 g valnødder 300 g mørk honning, fx lynghonning 2 tsk pulverkaffe 0,5 dl vand 1 usprøjtet appelsin 75 g korender Skær kagen ud i små firkanter, når den er afkølet. Tip: Du kan eventuelt flække honningkagen, smøre lidt abrikosmarmelade på den ene side og lægge stykkerne sammen igen. Pisk æg og farin godt sammen. Tilsæt flydende margarine samt honning. Sigt mel, kanel, bagepulver og natron sammen og kom det i. Opløs kaffen i vandet, tilsæt blandingen sammen med grofthakkede valnødder, revet skal og saft af 1 appelsin samt de øvrige ingredienser. Rør dejen forsigtigt sammen. Hæld dejen i en lille bradepande (ca. 20 x 25 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen på nederste rille i ovnen i ca. 1½ time ved 150 grader. Kilde: www.hjerteforeningen.dk/opskrifter 14
Nøddeguf Sunde snichers kugler ca. 10 stk. Billede af Martin Tanggaard 300 g mørk chokolade 2 tsk. peanutbutter 200 g mandelsplitter eller -flager Hak chokoladen fint, og smelt den over et vandbad, tilsæt peanutbutter, og rør til en ens-artet masse. Tag skålen af varmen, og vend mandelsplitter i. Fordel chokomassen i små konfektforme eller som små klatter på bagepapir. 150g tørre dadler 100g saltede peanuts 3 spsk peanutbutter (jeg bruger en økologisk uden sukker) 50 g mørk chokolade til overtræk Blend dadlerne fint jeg brugte min minihakker. Kom peanuts og peanutbutter ved og blend til det kan hænge sammen. Massen må gerne være lidt grov. Hvis det ikke vil hænge sammen, så kom mere peanutbutter i. Sæt på køl, mens chokoladen smeltes. Overtræk kuglerne i chokolade og spis. Kilde: http://stinna.dk/snack/sunde-snickers-kugler.html Drys med guldglimmer, og stil i køleskabet i 30 minutter, til chokoladen har sat sig. Kilde: http://www.femina.dk/mad/desserter/sund-julekonfekt-noeddeguf 15
Fyldte dadler med marcipan Ingredienser til hjemmelavet marcipan 60g medjool dadler 200g mandler malet til mel 5 spsk vand (evt kogende så går det hurtigere) 4. Pynt dadlerne. Vi dryssede med lakridspulver, frysetørret hindbær samt kanel. 5. Sæt på køl. Velbekomme. Hæld vand over dadlerne. Blend herefter til puré. Mal mandlerne til mel. Bland dadelpuré og mandelmel godt sammen. Der kan laves forskellige varianter af marcipan. Vi delte marcipanen i mindre portioner og lavede disse varianter: 100g marcipan + 1 tsk lakridspulver 50g marcipan + ½ tsk pulver frysetørret hindbær det sidste marcipan + én dråb appelsinolie (det er ret stærkt). Kilde: http://stinna.dk/sundere-julekonfekt-dadler-fyldtmed-ra-marcipan Ingredienser til fyldte dadler 500g medjool dadler 200g mørkt chokolade min. 70% 1. Skær dadlerne på langs og fjern stenene. 2. Rul marcipanen i små pølser og kom dem i dadlerne. 3. Dyb den ene halvdel i smeltet mørk chokolade. 16
Vafler med fuldkorn og groft syrligt flødeskum Fuldkornsvafler 1 dl vand 10 g gær 100 g fuldkornshvedemel (ca. 1 3 4 dl) 150 hvedemel (ca. 2 3 4 dl) 2 dl mælk 3 æg 3 spsk rørsukker 1 2 tsk groft salt 50 g smør - smeltet 1 spsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet) Groft syrligt flødeskum 2 dl vand 100 g 5-kornsblanding 1 dl friskpresset appelsinsaft 85 g rørsukker (ca. 1 dl) 1 4 liter Karolines Køkken Piskefløde 38% Pynt friske citronmelisseblade Tilbehør 4 appelsiner i fileter Lun vandet (lillefingervarm) og rør gæren ud heri. Tilsæt fuldkornsmelet og lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i ca. 15 min. Rør hvedemel sammen med mælk, æg, sukker, salt og smeltet smør. Rør gærblandingen i dejen og rør den jævn. Lad dejen hæve tildækket i yderligere ca. 15 min. Groft syrligt flødeskum Bring imens vand og 5-kornsblanding i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen i ca. 4 min. Hæld kornene til afdrypning i en sigte og skyl dem i koldt vand. Kom appelsinsaft og sukker i gryden og bring det i kog. Kog det ved kraftig varme og uden låg i ca. 7 min. - eller til det bliver til sirup. Vend kornene i blandingen og stil sirupsblandingen tildækket i køleskabet - til den er kold. Pisk fløden til skum og vend forsigtigt sirupsblandingen heri. Stil flødeskummet tildækket i køleskabet. Lad et vaffeljern blive godt varmt. Kom ca. ¾ dl dej i vaffeljernet og fordel dejen lidt. Luk jernet og bag vaflerne ca. 2 min. - til de er lysebrune og sprøde. Server de lune vafler sammen med appelsinfileter og koldt flødeskum. Kilde: http://www.arla.dk/opskrifter/vafler-med-fuldkorn-og-groft-syrligt-flodeskum/ 17