HELAFTENS ARRANGEMENTER Vinter December- Januar- Februar Minimum 20 couverter Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10 % på den samlede regning. - Prøvespisning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet. Pris per person inkl. drikkevarer kr. 250,-. En prøvespisning kan ikke afholdes en lørdag. - Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer - Menuerne i vore helaftensarrangement kan mikses forhør nærmere. Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.) - Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter. - Musik/Underholdning vi er gerne behjælpelige med at indhente tilbud. - Specielle værelsespriser til Deres gæster: o Enkeltværelse kr. 590,00 inkl. morgenmad o Dobbeltværelse kr. 780,00 inkl. morgenmad Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller ønsker at se vores selskabslokaler.
MENU NR. 1: Varmrøget nordsølaks serveret med rygeostcreme samt urtesalat med syltede æbler Anderilette med syltede tranebær, senneps/hasselnødsvinaigrette samt syltet og sprødt løg Jordskokkesuppe med persilleolie, sprød jordskok samt syltet græskar Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocheret æble og ribsgele samt brunede og hvide kartofler Kalvesteg stegt som vildt Med: Eller: Waldorffsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele, serveret med brunede og hvide kartofler, samt flødesauce. Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe samt flødesauce. Nougatparfait med sprød fragilite serveret med syltede vinterfrugter samt abrikospure Pocherede pære i sukkersirup, hjemmelavet vaniljeiscreme samt mørk chokoladesauce Husets velkomstdrink med sprøde snacks med dip. Kaffe/thé med hjemmebagte småkager, 1 cognac eller 1 likør. Fransk løgsuppe med ostebrød eller Aspargessuppe med kødboller og hjemmebagt flutes. PRIS PR. PERSON KR. 679,-
MENU NR. 2: Rimmet torsk med estragonmayonnaise og salat på syltet fennikel. Lun roulade af unghane, salvie og lufttørret skinke serveret på sauteret spidskål og peberrodscreme. Kartoffel/porresuppe med ristet bacon, sprødt rugbrød og porrestøv. Rosastegt svinemørbrad med persillegramoletta, bagte pastinakker i brunet smør, selleripure syltede kvæder samt stegte små kartofler og sennepsveloutè. Braiseret oksesteg med karamelliseret løg, syltet ribs, flødepocheret vinterporre hvide kartofler og skysauce. Nøddefarseret perlehønebryst serveret med glaserede rødbeder, smørdampede rosenkål, syltet rødløg samt Pommes Anna og rødbedeglace. Chokoladekage med mousse serveret på havrecrumble, sukkersyltede pærer og pæresiffon. Sirupskage med kanelsmørcreme, karamelliserede mandler, langtidsbagte blommer og blommesirup. Æblesorbet med æblemarengs, tørrede æbler samt krystalliseret hvid chokolade Velkomstdrink: Kirr med sprøde snacks og dip Husets vin ad libitum Hvid-, rød- og dessertvin Kaffe/thé med kransekage, 1 cognac eller 1 likør. Blomkålssuppe med ristet pancetta samt blomkålsbuketter eller Biksemad med bearnaisesauce samt hjemmesyltede rødbeder og groft rugbrød PRIS PR. PERSON KR. 719,-
MENU NR. 3: Mousse af varmrøget ørred serveret med tangsalat, pillede grønlandske rejer, purløgsmayonnaise samt sprøde maltkiks Kalvesylte af dansk kalvekød ombundet af vinterporrer serveret med rodfrugtpickles, syltede havtorn og grillet rosmarinfoccasia Cremet fiskesuppe serveret med blåmuslinger, hjertemuslinger, julienne af gulerødder, porre og pastinakker samt urteolie Porterbraiseret svinenakke serveret med ølløg, løgpure, honningglaserede kartofler, bagte selleri med røget flæsk samt syltede beder og skysauce Rosastegt kalveculotte med skorzonerrodpure, saute af savojkål og æbler, syltede dadeltomater samt soufflekartoffel og æbleglace Sprængt bryst af unghane fra Gråsten serveret med bagt fennikel, ærtepure, ristede bøgehatte samt syltede hvidløg og cremesauce med kørvel Risbrülee serveret med kirsebærgele, kirsebærsirup, amerenakirsebær samt kirsebærtwill Pæretærte med pæreiscreme, sprød pære og pære marineret i ahornsirup og kanel Hvid chokolademousse på mazarin med kvædegele, syltede kvæder, hasselnøddebrud samt hasselnøddesne Velkomstdrink: Dry Martini Cocktail, hertil sprøde snacks med dip samt blandede saltede nødder. Kaffe/thé med kransekage, 1 cognac eller 1 likør. Natmad vælg selv: Hjemmebagte grovboller med div. pålæg eller Klar hønsekødssuppe med boller samt urter PRIS PR. PERSON KR. 759,-
MENU NR. 4: Tatar af røget hellefisk og løvstikke med syltet kålrabi, citronpure samt sprød flager af øllebrød Røget gåsebryst serveret på julesalat med cremet dansk blåskimmel, balsamicoglace samt ristede valnødder Hummerbisque med syrnet fløde, jomfruhummerhaler og friteret tang Letrøget andebryst serveret med glaserede rødbeder, æble/tranebærkompot, stegt julekål samt kartofler confiteret i andefedt og orangesauce Rosastegt oksefilet af Hereford serveret med bagt pastinak, pastinakpure med brunet smør, saute af grønkål i sennepsvinegrette, sprød løg, kartoffelroulade samt sennepssauce Confiteret svinebryst med ølsyltet løg, skorzonerrodspure, stegte skorzonerrødder, syltet græskar samt ristede græskarkerner, kartoffelsouffle og ølsauce Vanilje Panna Cotta med hensyltede bær samt brændt hasselnød Tærte med nøddepraline serveret med citronsorbet samt citronpure Grillet gedeost fra Tebstrup serveret med lynghonning, syltet havtorn samt friteret kapers Velkomstdrink: Gudenå Special dertil floroner. Kaffe/the med hjemmelavet chokolade, 1 cognac eller 1 likør. Italiensk pølsebord serveret med pate og oliven, friskbagt foccaciabrød og olivenolie eller Æggekage med bacon, tomat, purløg og rugbrød. PRIS PR. PERSON KR. 829,-
MENU NR. 5: Ristede kammuslinger serveret med flødepocherede jordskokker, ristede shiitake svampe, brunet smørsauce med soja samt sødskærm Kaninterrine med foie gras og coppa serveret med rodfrugtspickles, syltede kvæder og kvædegele Oksehalesuppe med stegt confit af oksehaler samt julienne af urter ½ hummer flamberet i cognac serveret i skallen med hummercremesauce, fennikel og dild (tillæg 98,-) Medaillon af kalvemørbrad serveret med bagte kastanjer, saltbagt selleri, selleripure, smørdampede gulerødder, syltede rødløg samt kartoffeltærte og timiansky Helstegt oksemørbrad flamberet i cognac (flamberes i lokalet) med madagaskarpeber, grov sennep, glaserede gulerødder, bagte persillerødder, ristede østershatte samt pebersauce og pommes rissoles Rosastegt krondyrryg, serveret med æblekompot, syltede bladselleri, selleripure, ristede valnødder samt flødepocheret kartofler og vildtglace Letrøget gåsebryst serveret med glaserede rosenkål, æbleflæsk med pancetta, sprød og syltet ribs, peberrodssauce samt letrøget kartofler Chokoladefondant serveret med saltet karamel, syltede æbler samt vaniljeis med krokant Brændt creme med syltede pære, pærekompot, sprød samt dehydreret pære og yoghurtsifon Ostetallerken med danske oste, oliventapanade, blommekompot samt sprøde knækbrød Velkomstdrink: Sablet Champagne med små fingercanapéer. Kaffe/the med hjemmelavet chokolade og petitfour, 1 cognac eller 1 likør. Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost, tapanader, kompotter samt hjemmesyltede surt serveres med rugbrød og grovbrød eller Lobescoves med rødbeder, purløg samt smør. PRIS PR. PERSON KR 925,-
SELSKABS-TILLÆG (kun i forbindelse med helaftensarrangement): Menubånd evt. med navnefelt trykt på silkebånd (min. 25 stk.) kr. pr. stk. 35,- Menubånd evt. med navnefelt trykt på papir (min. 25 stk.) kr. pr. stk. 20,- Ekstra store blomster dekorationer kr. pr. person 28,- Sorbet ganerenser før hovedretten kr. pr. person 32,- Ekstra mellemretter, forhør nærmere kr. fra 55,- Overflødighedshorn (min. 40 personer ) kr. pr. person 55,- Hjemmelavet fyldt chokolade ( 3 stk. pr. person ) kr. pr. person 27,- Cognac/likør vognen rundt en ekstra gang kr. pr. person 25,- Irish Coffee kr. pr. person 35,- 1/1 fl. Cognac, likør el. spiritus kr. pr. 1/1 fl. 445,- Hvidvinsbowle under dansen kr. pr. person 32,- Fri alm. spiritus (rom, vodka, gin m.v.) kr. pr. person 198,- Chips på bordene under dansen kr. pr. person 25,- Eftermiddagsbuffet med Øl - vand - kaffe/the, småkager og frugt. kr. pr. person 75,- Tillæg for fri bar efter 7 timer pr. halve time, kr. pr. person 30,- Tillæg pr. time efter kl. 02.30 kr. 1000,- Vinpakke 1: (Serveres i stedet for husets vin) Pinot Blanc, Alsace, Frankrig Saint-Emilion, Frankrig Muscat Beaumes de Venise, Frankrig merpris kr. pr. person 98,- Vinpakke 2: (Serveres i stedet for husets vin) Riesling, Alsace, Frankrig Campillo crianza, Spanien Pineau des Charentes, Rémy Martin, Frankrig merpris kr. pr. person 128,- Vinpakke 3: (Serveres i stedet for husets vin) Pinot Gris, Trimbach, Alsace, Frankrig Marchese DOCG, Antinori, Italien Asti Spumante DOCG, Italien merpris kr. pr. person 185,- Alle priser er gældende til og med d. 31.12.2012 Kyhnsvej 2 DK-8680 Ry Tlf.: +45 86 89 19 11 Fax: +45 86 89 12 57 Mail: mail@ryparkhotel.dk www.ryparkhotel.dk