D. 1. juli 2019 Uddannelsesplan: Ernærings- og sundhedsuddannelsen 5. semester: Fødevarer og Ledelse, Fødevareinnovation og Forandringsledelse I uddannelsesplanen finder du information som kan medvirke til at skabe overblik over semestret og understøtte din læring. Dette inkluderer oplysninger om prøver, en oversigt over fagområder på semestret, mål for læringsudbytte, oversigt over semestrets undervisning, litteratur og andet materiale du skal bruge m.v. Uddannelsesplanen er med andre ord stedet, hvor du løbende kan orientere dig om semestrets forløb. Herudover indeholder studieordningen for din uddannelse andre informationer, som er relevante at kende til, og som du løbende kan vende tilbage til, hvis du har spørgsmål som ikke umiddelbart besvares i planen. Du finder studieordningen her: Studieordning Uddannelsesplanen har 4 afsnit: 1. fsnit 1: Overordnet information om 5. semester. Her finder du en beskrivelse af semestrets formål, minimumskrav til studieaktivitet og en oversigt over prøver. 2. fsnit 2: Indhold, omfang og overordnet materialeliste. Her finder du en nærmere beskrivelse af de fagområder, semestret består af og deres omfang. 3. fsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse. Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, eventuelle supplerende beskrivelser af læringsmål samt en nærmere beskrivelse af prøverne. 4. fsnit 4: Undervisningsoversigt. Her finder du oplysninger om dine undervisere på 5. semester. Ved siden af dette finder du på Fronter under dit hold en mappe med alle fagrum på 5. semester. I fagrummet finder du en samlet oversigt fra den enkelte underviser over undervisningen, forberedelse, herunder litteratur og læringsaktiviteter, du har i tilknytning til undervisningen. Derudover finder du på Fronter under de enkelte fagrum uge/emne mapper relateret til den konkret undervisning. Vi håber uddannelsesplanen vil være en god hjælp til at du kan skabe overblik over din uddannelse i løbet af semestret. Hvis du har spørgsmål, eller er i tvivl om hvor du kan finde andre og yderligere oplysninger, er du altid velkommen til at spørge dine undervisere og ledelsen på uddannelsen. Uddannelsesplanen vil blive gennemgået ved semesterstart fsnit 1: Overordnet information om 5. semester: Fødevareinnovation og forandringsledelse Food Security og Food Scape Her finder du en beskrivelse af semestrets formål, minimumskrav til studieaktivitet og en oversigt over prøver. 1
Ernærings- og sundhedsuddannelsen Formål og indhold Minimumskrav til studieaktivitet Prøver og prøveformer Semester: 5 Studieretning: Fødevarer og Ledelse Titel: Fødevareinnovation og forandringsledelse Food Security og Food Scape Omfang: 30 ECTS Hold: aa2017sfl-5 Femte semester sætter fokus på fødevareinnovation og ledelse rettet mod de muligheder, der er, for at arbejde tæt sammen med regionale fødevarevirksomheder om det at udvikle og markedsføre nye produkter. rugerdreven innovation og praksisnær fødevareudvikling er væsentlige kompetencer i et hastigt forandrende og i stigende grad differentieret marked, hvor sundhed og ressourceeffektivisering er parametre. Den studerende har fokus på fødevareproduktion og -distribution, ledelse, fødevaretrends, innovationsprocesser, teknologi- og markedsforståelse, forbrugere og brugerdreven innovation i forhold til et lokalt, regionalt, nationalt eller globalt fødevaremarked og aftagerfelt. I semesteret sættes flere aspekter i spil samtidig og der er fokus på, at den studerende har mulighed for at udvikle analytiske og refleksiv kompetencer i forhold til egen professionsidentitet og tværprofessionelt samarbejde med andre. Perspektiver som i semestret afprøves praktisk og teoretisk. Semestret er sammensat af en række forskellige studieaktiviteter, med forskellige forventninger til dig som studerende. Se studieaktivitetsmodellen i Studieordning Semesterprøven på 5. semester er tilrettelagt som to prøver. Prøve er intern, prøve er ekstern. Opfyldelse af mødepligt i praktikken er en forudsætning for, at den studerende kan gå til prøve. Prøve : Prøven er en individuel skriftlig og mundtlig prøve svarende til 10 ECTS. Prøven er tværvidenskabelig og inddrager både praktiske, teoretiske og tværprofessionelle studieelementer fra semestret. Omfanget af den skriftlige opgave er max 12.000 anslag inklusiv mellemrum (svarende til 5 normalsider). Opgaven efterfølges af en mundtlig eksamination. Prøve : Prøven er en gruppeprøve af max 6 studerende. Det er en skriftlig og mundtlig prøve svarende til 20 ECTS. Prøven er tværvidenskabelig og inddrager både teoretiske, praktiske og tværprofessionelle studieelementer fra semesteret. Gruppen udarbejder en opgave på max. 24.000 anslag inkl. mellemrum (svarende til 10 normalsider) ved to studerende + 2400 anslag inkl. mellemrum pr. ekstra studerende i gruppen. Opgaven efterfølges af en mundtlig eksamination. De specifikke datoer for prøven fremgår af prøveoversigten, der lægges på Fronter forud for prøverne. I afsnit 3 nedenfor fremgår læringsmål og bedømmelseskriterier for de to prøver. Ved semesterstart introduceres til semestret og rammerne for prøve og 2
prøve. Der introduceres yderligere til prøverne ved særlige informationslektioner. Rammerne er beskrevet i Studieordning samt Prøveregler ved Professionshøjskolen bsalon. Retningslinjer for skriftlige opgaver findes i: Retningslinjer for skriftligt arbejde på Center for Ernæring og Rehabilitering edømmelse edømmelserne er individuelle ift. den enkelte studerende og bedømmes efter 7-trinsskalaen med beståelseskarakteren 02. fsnit 2: indhold, omfang og overordnet materialeliste Her finder du en uddybende beskrivelse af de forskellige fagområder, semestret består af, deres omfang samt det overordnede materiale det forventes du anskaffer før semestret starter. Videnskabsområder Indholdsbeskrivelse Omfang (ECTS) Sundhedsvidenskab, herunder videnskabsteori og metode. Mad og måltider, mikrobiologi samt diætetik, kostplanlægning og vurdering De studerende arbejder med innovation af fødevare-, madog/eller måltidsløsninger ud fra et sundhedsfremmende perspektiv. Undervisningen i sundhedsvidenskab relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder. 9 ECTS Teoretisk undervisning 6 ECTS svarende til ca. 42 lektioner. Dertil kommer arbejdsindsatsen initieret af den studerende. Praktik/praksis 3 ECTS. Naturvidenskab, herunder Der er fokus på innovation af 9 ECTS videnskabsteori og metode. fødevarer, mad- og/eller Teoretisk undervisning 6 Fødevareteknologi samt biokemi måltidskoncepter samt emballage. ECTS svarende til ca. 42 anatomi, fysiologi og ernæring I den sammenhæng arbejdes der lektioner. særligt med lokale og globale fødevarer og rammer for produktion Dertil kommer arbejdsindsatsen initieret af De nye måltids- og den studerende. fødevareløsninger og -koncepter ses i relation til kulinarisk kvalitet, Praktik/praksis 3 ECTS. bæredygtighed, sundhedsfremme og kreativitet. Undervisningen i naturvidenskab relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder. Humanvidenskab, herunder De studerende arbejder 6 ECTS 3
kommunikation samt psykologi eksemplarisk og strategisk med Teoretisk undervisning 4 og pædagogik. kommunikation, fødevareinnovation ECTS svarende til ca. 28 Videnskabsteori og metode og kreative processer. lektioner. Der er fokus på virksomhedens kommunikative muligheder målrettet kunden, herunder markedsføring og emballage. Dette underbygges bl.a. af analyser af kommunikation og læring, der integrerer kommunikation på tværs af medier. Dertil kommer arbejdsindsatsen initieret af den studerende. Praktik/praksis 2 ECTS Undervisningen i humanvidenskab relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder. Samfundsvidenskab, herunder Der arbejdes med teorier og 9 ECTS organisation og ledelse samt metoder inden for Teoretisk undervisning 4 økonomi, politologi og sociologi. forandringsledelse og -strategier. ECTS svarende til ca. 28 Videnskabsteori og metode elønningssystemer, medarbejdermotivation og lektioner. konflikthåndtering vil være centralt. Dertil kommer I relation til fødevareinnovation er der særlig fokus på markedsføring, arbejdsindsatsen initieret af den studerende. herunder emballage. Praktik/praksis 2 ECTS Undervisningen i samfundsvidenskab relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder. Nedenfor fremgår en overordnet materialeliste. Listen viser de bøger og andet materiale, som det forventes du har adgang til inden semestrets start. Ud over materialer på listen vil der løbende i undervisningsoversigten fremgå forskellige andre materialer til den enkelte undervisningsgang, som du skal bruge. Disse vil du ofte kunne få adgang til via Fronter eller selv skulle finde på nettet. N! Udgivelsesårstal kan variere pga. trykning og tilgængelighed I skal altid anskaffe senest udgivne version med mindre andet oplyses af underviser 4
fsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, som beskriver, hvad du skal kunne til delprøverne/prøven på semestret ifølge Studieordning. Nogle af målene er mere overordnede end andre, og er derfor udfoldet mere i detaljer i en supplerende beskrivelse. Derudover finder du en beskrivelse af semestrets delprøver. Mål for læringsudbytte Eventuelle supplerende beskrivelser Udprø ves i prøve Viden har viden om og kan reflektere over professionens anvendelse af informations- og kommunikationsteknologi og teknologiens betydning har viden om og kan forstå innovation som metode til forandring af praksis og har kendskab til simple implementeringsmetoder i relation til konkrete målgrupper kan identificere praktikstedets anvendelse af informations- og kommunikationsteknologi kan opstille forslag til teknologiske løsninger på professionsrettede udfordringer kan identificere metoder, der kan anvendes til udvikling af fødevareinnovation og -emballage kan kombinere tværvidenskabelige metoder relateret til fødevareinnovation, under hensyntagen til organisation og aftagerfelt 5
har viden om prioriteringer af professionsfaglige indsatser under de givne rammebetingelser inden for fødevareområdet viden om og kan forstå konceptudvikling, innovation og projektledelse på tværs af den offentlige og det private område kan identificere relevante rammer for udøvelse af professionen i virksomheden kan angive muligheder og barrierer knyttet til professionsudøvelse i virksomheden har viden om brugerdreven innovation og kan redegøre for innovative tilgange har forståelse for skabelse af forandring gennem ledelse i en fødevareproducerende virksomhed Færdigheder mestre tværprofessionelt og tværsektorielt samarbejde anvende professionsrelevant informations- og kommunikations- og velfærdsteknologi, som i størst muligt omfang indtænker kundens egne ressourcer vurdere og mestre optimering af processer relateret til fødevare-, mad- og måltidsproduktion under hensyntagen til borgerens behov samt økonomi og bæredygtighed mestre at arbejde innovativt og entreprenant med fødevare-, mad og måltidskoncepter kan identificere eksempler på tværprofessionelt/tværsektoriel samarbejde kan demonstrere og indgå i relevante samarbejdsrelationer for egen profession kan identificere specifikke brugerbehov samt brande og markedsføre fødevarer og/eller koncepter kan målrette og anvende forskellige kommunikationsmetoder til formidling af produktets og/eller konceptets kvalitet og værdier kan anvende teknologiske løsninger på professionsrettede udfordringer kan udvælge og benytte forsøgsdesign, sensoriske og statistiske metoder samt markedsanalyse relateret til fødevareinnovation kan udvikle recepter og kostvurdere i forhold til ernæring, bæredygtighed og økonomi relateret til specifikke målgrupper kan selvstændigt udføre opsøgende og undersøgende arbejde med tværfaglige metoder og teorier, der understøtter innovative løsninger kan gennemføre og evaluere et udviklingsforløb understøttet af kvalitative og kvantitative undersøgelser anvende teoretisk viden i praksis inden for ledelse, udvikling og planlægning kan anvende fødevareinnovation i en organisatorisk sammenhæng kan redegøre for forandringsprocesser i forbindelse med fødevareinnovation i en virksomhed 6
Kompetencer selvstændigt agere inden for organisatoriske sammenhænge, herunder fødevareområdet selvstændigt påtage sig ansvar for at arbejde innovativt inden for fødevare-, mad- og måltidskoncepter selvstændigt håndtere ledelsesmæssige problemstillinger i et mono- og tværprofessionelt samarbejde set i forhold til, arbejdsmiljø, økonomi og bæredygtighed kan demonstrere professionsfaglige kompetencer fra det deltagende til det udøvende i praktikken kan anvende forskningsresultater, professionsrettede metoder og -teorier til at arbejde innovativt med udvikling af nye produkter og koncepter inden for fødevarer og ledelse. kan benytte teorier indenfor ledelse til at fremme arbejdsmiljø, tværprofessionelt samarbejde og - relationer til gavn for virksomhedens økonomi og bæredygtighed. håndtere udarbejdelse, dokumentation, evaluering og udvikling af styringsredskaber i et ledelsesmæssigt perspektiv inden for fødevare-, mad- og måltidskoncepter kan dokumentere processen i forhold til udvikling og styring af kvalitet og/eller sundhed i fødevare-, mad- og måltidskoncepter kan tilrettelægge evaluering af fødevareinnovation kan skitsere muligheder for ressourceoptimering Prøvebeskrivelse 5. Semester eskrivelse af prøve Prøvens formalia Prøven er en individuel skriftlig og mundtlig prøve. Den studerende udarbejder en praktikopgave på max. 12.000 anslag inkl. mellemrum. (Svarende til 5 normalsider). Opgaven efterfølges af en mundtlig eksamination. 7
Prøvens grundlag og fokus Målet med opgaven er, at den studerende ud fra læringsmålene for prøve og de personlige læringsmål beskriver, reflekterer og vurderer udbyttet af praktikforløbet. Med afsæt i personlige læringsmål (relateret til semestrets overordnede mål) forholder den studerende sig kritisk og reflekterende til varetagelse af opgaver, samarbejdsrelationer samt eget læringspotentiale. I den skriftlige opgave skal følgende punkter indgå: - kort præsentation af virksomhed, herunder redegørelse for selvstændigt udførte arbejdsopgaver - præsentation af personlige læringsmål og vurdering af læringsudbyttet i forhold til de personlige læringsmål og semesterets læringsmål knyttet til prøve - Præsentation og analyse af anvendte metoder og videnskabsteoretiske overvejelser i praktikken samt begrundelse for de valg den studerende har foretaget, herunder søgning af ny viden og inspiration direkte knyttet til professionsfeltet. - Refleksioner over egen deltagelse i professionen og samarbejdsrelationer - Konklusion med samlet vurdering af praktikforløbet samt identifikation af egne læringsbehov Det skal fremgå af opgaven, hvordan informationer og data er genereret, samt under hvilke kriterier de er analyseret og vurderet ud fra. Det er ikke et krav, at transskriberinger af interviews, observationsskemaer og lignende dokumentation for genereret empiri vedlægges som bilag. Såfremt der anvendes specifikke citater skal der være kildehenvisning og disse citater vedlægges i bilag i form af uddrag fra transskriberingen. Den skriftlige opgave samt bilag afleveres på Wiseflow som ét samlet pdf-dokument. Tidspunkt for aflevering fremgår af prøveoversigten. Ved den mundtlige eksamination skal den studerende diskutere og perspektivere praktikken, kerneopgaver, professionsudøvelse og den professionelle rolle i relation til professionsfeltet. Den studerende skal desuden reflektere over det kollegiale samarbejde samt tværprofessionelle og/eller tværsektorielle samarbejde i professionen med afsæt i et konkret eksempel fra praktikken. Den mundtlige eksamination afvikles som en individuel prøve af 20 minutters varighed inkl. votering. 8
Prøvens forløb 1. Der udarbejdes personlige læringsmål inden praktikopstart. Da de personlige læringsmål er en prøveforudsætning afleveres disse på Wiseflow senest fredag i den første formelle praktikuge. 2. Praktikken gennemføres med mødepligt svarende til et omfang af gennemsnit 30 timer om ugen. Dokumentation for opfyldt mødepligt er en forudsætning for, at den studerende kan gå til prøven. 3. Den studerende skal deltage i planlagt midtvejsevaluering på nkerhus. Hvis dette ikke er muligt aftales med praktikvejleder på nkerhus, at der udarbejdes en skriftlig midtvejsevaluering. Den skriftlige midtvejsevaluering sendes til praktikvejlederen. 4. Praktikevalueringsskemaet udfyldes i samarbejde mellem den studerende og praktikstedet. I evalueringsskemaet dokumenteres opfyldelse af mødepligt. Praktikevalueringsskemaet vedlægges som bilag til den skriftlige opgave. 5. Den skriftlige opgave samt bilag afleveres på Wiseflow som ét samlet pdf-dokument. 6. Den mundtlige eksamination tager afsæt i det skriftlige materiale samt en diskussion og perspektivering. Prøvens bedømmelse Den samlede præstation bedømmes efter 7-trinsskalaen eskrivelse af prøve Prøvens formalia Prøven er en gruppeprøve af max 6 studerende. Det er en skriftlig og mundtlig prøve. Gruppen udarbejder en opgave på max. 24.000 anslag inkl. mellemrum (svarende til 10 normalsider) ved to studerende + 2400 anslag inkl. mellemrum pr. ekstra studerende i gruppen. Opgaven efterfølges af en mundtlig eksamination. 9
Prøvens grundlag og fokus Den skriftlige opgave har fokus på nyudvikling, videreudvikling og/eller innovation inden for professionsfeltet, hvor de studerende sætter semestrets teoretiske og praktiske elementer i spil i forhold til udvikling af professionsfeltet samt udvikling af faglige, professionelle og tværprofessionelle/tværsektorielle kompetencer. I opgaven skal indgå: indledning og præsentation af overordnet problemstilling problemformulering og afgrænsning videnskabsteoretiske og metodiske overvejelser redegørelse, analyse og vurdering. I forbindelse med analyse og vurdering inddrages diskussion konklusion på problemformulering og eventuel perspektivering Det skal fremgå af opgaven, hvordan empiri er genereret, samt under hvilke kriterier de er analyseret og vurderet ud fra. Det er ikke et krav, at transskriberinger af interviews, observationsskemaer og lignende dokumentation for genereret empiri vedlægges som bilag. Såfremt der anvendes specifikke citater skal der være kildehenvisning og disse citater vedlægges i bilag i form af uddrag fra transskriberingen. Opgaven afleveres på Wiseflow i ét samlet pdf-dokument. Tidspunkt for aflevering fremgår af prøveoversigten. Ved den mundtlige eksamination skal gruppen afholde et oplæg, hvori gruppen uddyber og præciserer opgaven. Oplægget må max fylde 5 minutter pr. studerende i gruppen. Ved 2 studerende er den mundtlige prøves varighed 40 minutter inkl. votering. For hver ekstra studerende i gruppen tillægges 10 minutter inkl. votering. Prøvens forløb 1. Den skriftlige opgave samt bilag afleveres på Wiseflow som ét samlet pdf-dokument. 2. Den mundtlige prøve tager afsæt i det skriftlige materiale samt en diskussion og perspektivering. Den mundtlige prøve afvikles som en gruppeprøve. Prøvens bedømmelse Den samlede præstation bedømmes efter 7-trinsskalaen Justeringer i undervisningsplanerne kan forekomme. 11