GRØN Magi Af Caroline Fibæk 1
Bladgrønt Bladgrønt bliver ofte omtalt som Naturens Medicin bladgrønt har flest helbredende egenskaber af alle typer mad. Hemmeligheden ved alt liv, som vi kender det her på jorden, afhænger af en særlig proces, som kun grønne planter besidder. Denne proces kaldes fotosyntese. Alt, hvad grønne planter skal gøre for at fremstille føde, er at optage lys fra solen, vand og mineraler gennem rødderne fra jorden og luften gennem bladene. Ved at udnytte energien fra sollyset omdanner plantens grønne farvestof (kaldet klorofyl) vand og kuldioxid fra luften til sukker. Med mineralerne fra jorden, laver planten stivelse, fedt, proteiner og vitaminer. Menneskene lever af den føde, der produceres af grønne planter. En kost bestående af store dele grønt gør kroppen stærkere, mere basisk, mere fleksibel, mindre forgiftet, mere gennemiltet og giver et mere velfungerende immunforsvar. Mange studier bekræfter at bladgrønt beskytter mod forhøjet kolesterol, forhøjet blodtryk, kræft og de gør immunforsvaret stærkere. Bladgrønt er proppet med klorofyl, aminosyrer (protein), enzymer, fibre, omega-3 og omega-6, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Klorofyl er det grønne pigment i planter ligesom hæmoglobin er det røde pigment i menneskekroppens røde blodceller. Den eneste forskel er, at hvor hæmoglobinmolekylet er centreret om et jernatom er klorofyl centreret om magnesium. Klorofyl bruges som hæmoglobin til at transportere ilt til cellerne i kroppen. Bladgrønt er den bedste kilde til letoptagelige basedannende mineraler: calcium (kalk), magnesium, jern m.fl. Derfor bør bladgrønt være den vigtigste bestanddel af vores kost, men desværre er det oftest det man finder mindst af når man kigger rundt på de danske familiers tallerkner. Heldigvis er det fantastisk nemt og smagfuldt at få mere grønt i din kost alt du behøver er en blender! Grønne smoothies er nemlig revolutionerende nemme og så lækre at selv 2
børn vil elske at drikke deres grøntsager. I min familie starter vi altid dagen med en stor grøn smoothie eller juice. Hvad er bladgrønt? Spinat (babyleaves), bladbede (fx sølvbeder), salat, Lollo rosso, frissé, romaine, krølsalat, endivie, ruccola, grønkål, broccoli, savoy, bok choi, bladselleri, kinakål, spidskål, julesalat, portulak, Batavia, raddichio, sommersalat, vårsalat, feldsalat, mizuna, rød mangold, orange mangold, rød sennep, bulls blood, gul mangold, grøn mangold, rød mizuna, pak choi, tat soi, tango crisp, hjertesalat, romaine, frillice, rød krølsalat, brøndkarse, persille, basilikum, kørvel, citronmelisse, alfalfaspirer, byggræs, hvedegræs m. fl. Du kan også juice gratis grønt fra din have, f.eks. brændenælde, mælkebøtte og skvalderkål. -Udelad icebergsalat, det er den mest næringsfattige grøntsag der findes. Den indeholder næsten kun vand og er derfor spild af penge! 3
Grønne superfoods Spirulina, chlorella og blågrønne alger. Forskning ved NASA viser at blågrønalger er den perfekte føde for astronauter, fordi den gram for gram indeholder mest næring af alle fødevarer. Desuden virker alger afgiftende da de kan binde fx kviksølv, kobber, bly, cadmium endda uran. Blågrønne alger indeholder (ligesom rå kakao) aminosyren phenylalanin, som virker appetithæmmende. Alger indeholder antioxidanter, vitaminer, mineraler, enzymer, essentielle fedtsyrer, essentielle og ikke essentielle aminosyrer (protein), jern, klorofyl og mange andre næringsstoffer. 4
Oxalsyre Nogle bladgrønne grøntsager indeholder oxalsyre, som (hvis indtaget i store mængder) kan binde sig til calcium i kroppen og danne calciumoxalat (en uopløselig salt), som kan forårsage nyresten. Har du problemer med nyrerne eller tendens til nyresten bør du undgå disse fødevarer. Disse bladgrønne grøntsager kan tilføjes grønne smoothies, men lav ikke en hel smoothie eller salat baseret på dem. Oxalsyreholdige planter: spinat (ikke babyspinat!), rabarber(blade), rødbedeblade, amaranthblade og portulak Babyleaves indeholder dog næsten ingen eller ingen oxalsyre og kan sagtens spises i store mængder. Når du køber spinat i dit supermarked eller købmand er det næsten altid babyleaves. 5
Indkøbsliste: Køb alt det grønne du overhovedet kan finde i supermarkedet eller hos grønthandleren. Brug listen overbladgrønt når du handler Rød peber Bladselleri Avocado Agurk Squash Æbler Pærer Bananer Appelsiner Papaya Mango Ananas Bær: jordbær, blåbær, ribs, hindbær etc. Honningmelon Urter: citronmelisse, pebermynte, persille, basilikum Ingefær 6
Grundopskrift til Grøn Smoothie - 2 KÆMPE portioner 1-2 stykker sød frugt, fx æble eller pærer blendes først (medmindre du er den lykkelige ejer af en VitaMix blender, så er rækkefølgen ligegyldig) 1-2 grøntsager som fx selleristilke, squash agurk eller avocado 5 dl spinat babyleaves eller anden bladgrønt. Evt Blågrønne alger, byggræspulver eller spirer. Vand. Lav gerne en stor portion smoothie og gem i aflukkede beholdere på køl så har du til hele dagen. Det er en ideel start på dagen at lave grønne smoothies og i perioder kan man drikke dem flere gange dagligt. Nogle gange laver jeg grøn uge og lever udelukkende af disse smoothies i en uge. Har du problemer med blodsukkeret bør du holder dig til smoothies og juicer baseret på grøntsager og ikke så meget frugt. 7
BOOSTERE Boost gerne dine smoothies og juicer med super-sager som f.eks: Alghomed Chlorella: afgiftende, immunstimulerende, proteintilkud (juicer og smoothies) Sun Warrioer Risprotein eller WarriorBlend: letoptageligt proteintilskud (smoothies) Lecitin: Forbedrer hukommelsen, normaliserer kolesterol (smoothies) Bipollen: proteiner, hormonregulerende, tilfører enzymer, vitaminer og 27 mineraler (smoothies) UDO s choice hørfrøolie med DHA: Tilfører omega-3 i 2 former: ALA som styrker kredsløb og modvirker inflammation og DHA som er godt for hjernen og nervesystemet Aloe Vera: forbedrer fordøjelsen, mindsker ældningstegn i huden, letter optagelsen af C-, E- og B12-vitamin, immunstimmulerende. Hampefrø (afskallede): fuldgyldigt og letoptagelig protein (smoothies) Super Foods: camu camu, purple corn, acai, granatæble pulver mm. Se mere om de forskellige superfoods i dit MadLeksikon på The Green Goddess Guide. 8
OPSKRIFTER Grøn Juice En klassisk grøn juice består af: Babyspinat (ca. 5 dl) Agurk (en hel agurk) Bladselleri (3-4 stængler) Evt. et æble eller en rød peber for smagens skyld 9
Grøn Æble Smoothie 1 æble (uden kernehus) ½ agurk ¼ dl citronsaft 1 dl vand eller friskpresset appelsinjuice En håndfuld frisk koriander 1 tsk. reven ingefær Vand, iskoldt Blend alle ingredienser i en blender. 10
Bananer for begyndere Den mest simple opskrift indeholder bananer og romainesalat. Banan og romainesalat er proppede med næringsstoffer og specielt bananer giver masser af energi fra morgenstunden. Bananer indeholder meget af aminosyren tryptophan en aminosyre som kroppen omdanner til serotonin. Et signalstof som får kroppen til at slappe af, forbedre humøret og give øget velbefindende. Bananer indeholder meget kalium og lidt salt, hvilket kan bidrage til at nedbringe et forhøjet blodtryk. C-vitamin- og betacarotenindholdet i romainesalat er fantastisk for hjertet. Kolesterol kan klistre sig fast til karvæggene når det oxiderer, men sammen forhindrer vitamin C og betacaroten denne oxidation. Ydermere er der mange fibre i romaine, som binder galdesaltene i tyktarmen og dermed hjælper med at eliminere dem. Kroppen responderer ved at producere mere galde som igen bruges til at nedbryde kolesterol og virker på denne måde kolesterolsænkende. ½ romaine salat 2 bananer Vand, iskoldt Blend bananer med vand i 30 sekunder. Tilføj romaine salat og blend til rette konsistens. Smager ekstra godt med mynteblade. 11
Bærsymfoni Hindbær indeholder polyfenolen elagostasine, en antioxidant som neutraliserer frie radikaler og dermed forebygger skader på cellemembranerne. Friske bær er bedst, men nedfrysning ødelægger ikke antioxidant-effekten og det er ofte nemmere. Bær er godt for hjertet et finsk studie afslører at personer som indtager 2 portioner bær dagligt havde lavere blodtryk og lavere kolesteroltal. Spinat indeholder 13 forskellige flavonoider med anticancer effekt. Spinat har også vist sig at hæmmer væksten af cancerceller i mave og prostata og er sat i forbindelse med lavere forekomster af brystkræft. Spinat har også vist sig at beskytte mod knogleskørhed, hjertekarsygdomme, tyktarmscancer og gigt. 1 dl hindbær 1 dl blåbær 1 æble 3-4 store håndfulde babyspinat 2 dl vand Blend æble, hindbær, blåbær og vand i 30 sekunder. Tilføj spinat og blend til en ensartet konsistens. 12
Trylledrik 15 cm tyk skive ananas (uden skræl) 2 dl babyspinat 3 dl vand Saften fra ½ citron Blend det hele i en kraftig blender og nyd kold. Du kan også juice denne opskrift. 13
Green Tropic 2-3 dl af din favorit bladgrønt 1 dl papaya 3 appelsiner, pressede 1 dl mango Alle ingredienser blendes. Tilføj evt lidt vand. 14
Minty Pebermynte er en gammelkendt lægeurt, som igennem århundreder er blevet anvendt mod maveproblemer og mod kvalme. Den er også et godt middel mod influenza og snue, og så stimulerer den kredsløbet samtidig med at den øger blodgennemstrømningen til hjernen og klarer tankerne. 1 håndfuld salat efter eget valg 1 håndfuld frisk mynte 3 bananer Vand, iskoldt Alle ingredienser blendes. 15
Vinter smoothie 1 dl bær 3 blade savoykål 1 cm frisk ingefær 1 banan Vand, iskoldt Alle ingredienser blendes. 5 grunde til at spise mere kål 1 Du får masser af vitamier og mineraler: Kål indeholder utroligt mange vitaminer og mineraler, bl.a. vitamin K, A, C og B6, mangan, kobber, calcium, natrium mm. 2 Forebyg kræft: Fytonutrienter i mange forskellige kåltyper har vist sig at kunne reducere risici for cancer, deribandt lungecancer, brystcancer, tyktarmscancer og cancer i æggestokkene. 3 Afgift kroppen. Udover at indeholde antioxidanter, som så mange andre frugter og grøntsager også gør, indeholder kål fytonutrienter, som stimulerer kroppens afgiftningsevne og øger kroppens egen evne til at uskadeliggøre frie radikaler. 4 Beskyt dine øjne. Kål indeholder carotenoider som hjælper med at forebygge UV-skader i øjenene. 5 Mere energi. Kål er en fantastisk kilde til mangan, som hjælper kroppen med at produere energi fra kulhydrater og protein. Mangan beskytter også cellens energiræftværker mitokondrierne - mod skader fra de frie radikaer, som dannes når de producerer energi til kroppen. Skål i kål; 16
ForårsSmoothie 3 dl friskpresset appelsinjuice 1 avocado 2-3 blade kål eller vildt fra din have (f.eks. brændenælder eller skvalderkål) Alle ingredienser blendes 17
MangoPære drøm 2 store håndfulde babyspinat 2 store håndfulde anden salat 1 pærer ½ mango 1 dl friske eller frosne blåbær Vand, iskoldt Alle ingredienser blendes. 18
ChocoMint 1 dl spinat 10-12 mintblade 3 bananer 2 spiseskefulde carob eller rå kakaopulver Vand, iskoldt Alle ingredienser blendes 19
Spinat Drøm 1 håndfuld spinat 2 stilke bladselleri 1 avocado 1 pære Vand, iskoldt Alle ingredienser blendes. 20
Grønlangkål 2 dl grønkål (uden stilke) 1 mango 1 avocado Vand, iskoldt Blend alle ingredienser og nyd iskold 21
Persille-pille ½ romaine salat ½ dl persille 1 dl ananas 1 banan 1 cm frisk ingefær Vand, iskoldt Blend alle ingredienser og nyd iskold 22
Wild Thing 1 håndfuld vilde urter (fx skvalderkål eller mælkebøtteblade) 1 lille håndfuld mynteblade 3 dl honningmelon Vand, iskoldt Alle ingredienser blendes. 23
Gurky 2 agurker 5 stilke bladselleri 2 dl salat 2 æbler Vand Alle ingredienser blendes. 24