Smagfuld inspiration 2012
GRILL PORCHETTA MED GLANSMARINADE LAURBÆR & PERSILLE 5 personer INGREDIENSER 5 stk Udbenet brystflæsk med svær á 1200 g 1,000 kg Glansmarinade Laurbær & Persille UNGHANE BRYST MED LOMO, FRISK MOZZARELLA OG CHAMPIGNON STEGETID 2-2½ timer ved indirekte varme i kuglegrill KERNETEMPERATUR 78-80 grader TRÆKKETID FREMSTILLING Brystflæsk udbenes og deles i stykker af ca. 1200 g, hvorefter det ridses i harlekin tern (se foto). Glansmarinaden smøres på kødsiden og stegen rulles sammen. Snøres med 5 enkelte snøringer. SERVERINGSFORSLAG Forskellige salater, dressing, grillet tomater og hvidløg samt groft langtidshævet brød. TIPS & IDEER Ønskes en større porchetta kan man fylde en bjælke af nakkefilet indeni. INGREDIENSER 10 stk Unghanebryst á 200 g 10 stk Lomo skiver 10 stk Frisk mozzarella skiver STEGETID KERNETEMPERATUR 68 grader (svag rosa) TRÆKKETID 0,200 kg Glansmarinade Champignon FREMSTILLING Skindet løsnes fra unghanebrystet, således at der kan komme fyld i. Nu lægges der 1 skive lomo, 1 skive mozzarella samt 10 g Glansmarinade Champignon ind under skindet, hvorpå det fæstnes igen med en kødnål. Unghanebrystet pensles efterfølgende med 10 g marinade. SERVERINGSFORSLAG Serveres til en frisk salat med melon & blåbær, hjemmelavet dressing samt saltbagte kartofler. TIPS & IDEER Prøv at variere retten ved at benytte Glansmarinade Timian. Kan også tilberedes i kuglegrill 25-30 min. ved indirekte varme. GLANSMARINADE CHAMPIGNON Varenr. 91 135 116 Gul marinade med smag af champignon og løg. Grov i strukturen så løg og champignonstykker træder flot frem. God på især lyse kødstykker. NÅR GOD SMAG IKKE ER NOK... Tiderne skifter og skaber nye fokuspunkter, - heldigvis! Der kommer løbende nye forventninger, større krav om sikkerhed, samt et ønske om en mere effektiv produktion. Produkterne skal helst være lavet på rene råvarer uden allergener, aroma mm. Forbrugerne har samtidig stigende forventninger om, at lade sig forkæle og inspirere med nye opskrifter og smagsvarianter. Alt dette har vi taget højde for i vores nye sortiment af marinader. Vores nyheder i 2012 indeholder seks r og to kartoffelsalatmarinader, som alt sammen er lavet på rene råvarer og med en skøn naturlig smag. Alle produkter har mange forskellige anvendelsesmuligheder. I denne folder har vi samlet et udpluk af opskrifter lavet på basis af de nye marinader. Velbekomme!
smagfuld inspiration 2012 lammerack med Salvie & Ramsløg Kernetemperatur 68 grader (svag rosa) 10 stk Lammerack s (dobbelt) á 150 g 0,200 kg Glansmarinade Salvie & Ramsløg Lammerack s skæres til, senerne fjernes og fedtkanten ridses i kryds, hvorefter den marineres med Glasmarinade Salvie & Ramsløg samt krydres med groft salt. Serveres med nye kartofler, bagte rødløg samt skysauce. Prøv evt. at servere retten med tzatziki samt græsk fladbrød med rosmarin. Kan også tilberedes i kuglegrill ved indirekte varme. TOURNeDos med hvidløg 3-4 minutter på hver side 10 stk Tournedos (oksemørbrad) á 150 g 10 stk Bacon i skiver 0,100 kg Glansmarinade Hvidløg En skive bacon vikles omkring hver tournedos og lukkes med en kødnål. Kødet marineres nu med Glansmarinade Hvidløg. Let ristede champignon, ovnbagte hvidløg samt små nye kartofler. Efter tilberedning pensles den færdigstegte tournedos med hvidløgsmarinaden (se foto). Glansmarinade Hvidløg Varenr. 91 135 120 Fin grøn marinade med karakteristisk smag af hvidløg og et let strejf af persille. Er især velegnet på oksekød. Salvie & Ramsløg Varenr. 91 135 115 Rød marinade med delikat smag af salvie, ramsløg og tomat. Er god på især lyse kødstykker.
Ovnbagte kartofler Med kartoffelsalatmarinade m/ tranebær 2,000 kg Små kartofler med skræl 0,200 kg Kartoffelsalatmarinade med tranebær Kartoflerne bages i ovnen i ca. 20 min. ved 175 grader, hvorefter de marineres i den afvejede kartoffelsalatmarinade. Lad gerne kartoflerne stå lunt og trække lidt, inden de anrettes på en bund af frisk salat (se foto). Velegnet som tilbehør til alle typer kød, dog særlig god til vildt- og oksekød. I stedet for at tilberede i ovn, kan kartoflerne koges i 20 min. og efterfølgende vendes i marinaden. Kartoffelsalatmarinade m/ tranebær Kartoffelsalatmarinade m/ hørfrø & anis Timian Paprika laurbær & persille Varenr. 91 135 122 Tynd oliemarinade med en delikat smag af tranebær, solsikkekerner og grønne anisfrø, lavet på en mild hvidvinseddike. Velegnet som dressing i kartoffel- eller pastasalat. Varenr. 91 135 121 Tynd oliemarinade med et frisk pift af hvidvinseddike og en karakteristisk smag af hele anis- og hørfrø. Velegnet som dressing i kartoffel- eller pastasalat. Varenr. 91 135 117 Skøn rød marinade med en delikat smag af timian, rosmarin og et tvist af basilikum. God til alle kødtyper. Varenr. 91 135 118 Flot rød marinade med ren smag af paprika, løg og tomat. Er velegnet til alle kødtyper. Varenr. 91 135 119 Grøn marinade med røde paprika nister. Smag af laurbær og persille. God på de lyse kødstykker.
Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Denmark Industrivej 29 DK-8800 Viborg Denmark Tel. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 Tel. +45 89 26 78 88 Fax +45 89 26 78 77 info@otz.dk www.otz.dk info@sfkfood.dk www.sfkfood.dk