Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt mørt. Vandet hældes fra, der tilsættes salt, peber, mælk/fløde og smør. Moses groft. Ved servering vendes hakket persille i. Går godt til: gryde- og ovnstege af gris og okse med lidt øl ved, til koteletter, kylling og hakkekød, æblesalat/broccoli med honning/æbleeddike og timian. Tip: selleri skrælles nemmest med en stor kokkekniv i stedet for en skræller. 1
Coleslaw Hvis man har tid og vil gøre ekstra ud af det, er denne opskrift mægtig god. Ellers starter du bare med selve coleslawdressingen, men så skal der lidt mere sukker i. 1/2 hvidkål 3 gulerødder For-marinade til hvidkål og gulerødder: 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning 1/2 dl æblecidereddike 1 spsk. sukker 2 tsk. sellerisalt, evt. bare salt Evt. 1/2 tsk. spidskommen Kværnet peber Hvidkål snittes fint, gulerødder rives og blandes sammen med den godt piskede marinade. Brug et par gafler til at fordele det hele godt. Kom på køl i 1 time. Bland gerne et par gange undervejs. Hæld derefter det hele op i en sigte, så marinaden kan løbe fra. Lad dryppe godt af. Coleslawdressing: 1 dl creme fraiche 18% 1 dl. mayonaise 1 tsk. sukker salt og peber. Kålblandingen og dressing vendes rigtig godt sammen umiddelbart før servering. Passer godt til: spare ribs, i burgere med pulled pork, ribbensteg, frikadeller, barbequekylling. 2
Boller i selleri En ret, som fortjener at blive genoplivet. Kogemad er godt i kulden. Lav evt. en dobbelt portion boller, så der er i fryseren til næste gang. Så skal der kun laves selleri. 500 g hk. gris mindst 10% 100 g revet løg (læg grovskåret løg i minihakker, hæld 2 spsk. vand ved og kør) 1 dl mel eller havregryn 1 1/2 dl mælk evt. 1 æg (behøves ikke) Salt og godt med kværnet peber Farsen, som også kan bruges til frikadeller (evt. tilsat presset hvidløg og basilikum), røres godt sammen, først med salt, så peber, måske æg, revet løg, mel og til sidst mælk. Formes med mindre ske eller nemmest rullet mellem håndfladerne. Lav alle og læg på tallerken. Imens er der sat 1,5 l vand over at koge. Husk salt i vandet. Sænk bollerne med hulske ned i det spilkogende vand, læg låg på. Sænk varmen efter 2 minutter. Lad bollerne koge svagt i 8 minutter. Laves dobbeltportion gøres processen i 2 omgange. Tag dem op med hulske og gem vandet. 1 knoldselleri, skrællet og i store tern 30 g smør 2 spsk. mel 1 dl mælk 5 dl. kogevand Salt og peber Selleriternene hældes i kogevandet, som nu koger igen. Koger i 5 min. Tages op med hulske. Gem kogevandet. Smørret smeltes, mel drysses i og piskes sammen. Hæld kogevand ved, lidt ad gangen. Hver gang skal man sørge for, at opbagningen er helt fri for klumper, før man kommer mere væde på. Hæld mælken i til sidst. For en mere cremet konsistens, kan man bruge halvt mælk/halvt kogevand. Hæld bollerne og selleriternene i sovsen og varm igennem. Tip: fintrevet citronskal, hakket persille, tomater eller rød peberfrugt i små tern vil live vældigt op. 3
Rødkålssalat med blomkål og mango 1/2 rødkål 1/2 blomkål 1 mango 2 spsk. saltede pistaciekerner Citronsaft, olie, chilipulver, salt. Rødkål fintsnittes, blomkål skæres i tynde skiver. Mangoen skæres over på den flade side rundt om stenen, kødes skæres i tern og trækkes af skindet. Kålene og mango vendes i dressingen. Drys med saltede pistaciekerner. 4
Fritter af selleri, kartoffel og gulerod Salat af porre, tomat og blomkål 1 kg kartofler 1 selleri 6 gulerødder Salt & friskkværnet sort peber Timiankviste Olivenolie 1/4-1/2 blomkål (kommer an på størrelsen) 1/2-1 porre (kommer an på størrelsen) 250 g tomater 2 spsk. æblecidereddike 3 spsk. olivenolie Salt, peber. Tænd ovnen på 200 grader. Skræl gulerødder, selleri og kartofler grundigt. Skær kartofler i små, ensartede både og selleri og rødder i større stænger og vend med lidt olivenolie, krydr med salt, peber og timiankviste.kom fritterne i 1 lag på ovnpladen, der er beklædt med bagepapir. Sæt ind i midten eller næstnederst i ovnen. Vend fritterne et par gange, så de bliver jævnt gyldne, ca. 30-45 minutter. Kontroller at rødderne er møre ved at stikke i dem med en lille urtekniv. Skyl imens porrer, blomkål og tomater. Skær blomkålen i ½ cm skiver eller del i små buketter. Skær porrerne i 1 cm ringe og damp begge, ganske kort, i alt 2 min. Hæld porrerne i først, i 2 dl kogende vand med salt og lige efter blomkålsstykkerne. Afdryp og afkøl. Skær tomaterne i små tern, vend med 2 spsk eddike, 3 spsk olivenolie, salt og peber. Vend blomkål og porrer med tomatdressingen ved servering. Passer godt til: pandestegte kylling, bøf, kotelet, 2. dags steg/rester 5
Løg - bagte Beregn 1 løg pr. mand, rødløg eller gult løg Flydende honning Timian- eller rosmarinkviste Salt Olie Rens løgene. Vend dem i honning, olie og salt og rosmarin/timiannåle. Sæt i ovn ca. 45-55 min. ved 200 grader, vend forsigtigt løgene et par gange undervejs. Tip: bruges mindre løg på omkring 3 cm, nedsættes bagetiden. Man kan bruge både rødløg, gule løg, og røde skalotteløg, og gerne en blanding. 6
Palmekål og tomat med honning og dijonsennep 1 palmekål 4-5 alm. tomater eller en bakke cherrytomater 2 spsk. flydende honning 1 spsk. dijonsennep 1 tsk. salt 3-4 spsk. vand Palmekålen deles i blade, skylles grundigt, også stokken. De allergroveste blade fintsnittes fra stænglen og halvvejs op. Resten af bladet gemmes til en anden gang til svitsning på pande. De finere blade snittes i ca. 1 cm tykkelse. Stokken snittes i 1/2 cm tykkelse. Tomater skæres i både. Hæld honning i skål, rør sennep og salt i og til sidst vand. Dressingen må godt være lidt tynd. Smag til. Skal der mere i af en af ingredienserne? Den skal være godt sød, salt og behagelig stærk. Hæld dressingen over kål og tomater og vend godt rundt. Må gerne stå og trække lidt. Vend rundt ved servering. 7
Grønkålspesto ca. 2 dl 3 dl finthakket grønkål 2 spsk friskrevet parmesan 4 spsk olivenolie 1-2 fed hvidløg 1/2 dl mandler eller pinjekerner salt og peber. Det hele kommes i en hakker eller foodprocessor (blenderen er ikke helt glad for grønkålsblade). Blend i et minut, til det er lækkert. Smag til og tjek om der skal mere olie i. Vær opmærksom på, at smagen af hvidløg udvikler sig og bliver stærkere hvis den får lov at stå lidt. Grønkålspestoen kan sagtens holde sig i køleskabet i et par dage. Går godt til: som dip til gulerodsstave, vendt rundt i varm pasta, små kartofler, kartoffelmos, tilbehør til kotelet, bøf, kylling, lam. Tip: kom finthakket frisk chili i. Citron-tip: Citroner smager meget bedre, når de er modne. Køb derfor citroner 2-4 uger før de skal bruges. De holder fint i køleskabet. De økologiske citroner udnyttes meget bedre end de almindelige. For her kan man også bruge skallen, som kan rives fint hen over gryderetter eller bruges til gremolata. Gremolata Fintrevet skal af 1 økologisk citron, 1/2-1 bundt persille efter størrelse og 3-4 fed hvidløg hakkes, det hele blandes og serveres til osso buco, spaghetti, simremad og fisk. 8
Minestronesuppe Her er suppen, som kan rydde op i ethvert forrådslager: 200 g røget bacon, 2 porrer 3 løg 3 gulerødder ¼ kålhoved 2 tsk timian/ ell.1/3 bundt af vores timianbundt - bind bomuldssnor omkring. 1 dåse flåede tomater 1 lille selleri 2 spsk koncentreret tomatpure 2 liter suppe (eller vand/hønse- /grøntsagsbouillon) 2 kartofler 200 g grønne bønner 1½ dl grønne ærter 4 fed hvidløg 1 lille frisk chili 50 g suppehorn eller andet mindre pasta salt, peber. Skær bacon i fine strimler og svits dem i en gryde indtil hovedparten af fedtet er smeltet af. Snit løg, hvidløg, porrer, gulerødder og selleri samt kål meget fint, hæld et par spsk. olivenolie ved baconet og svits alle grøntsagerne heri. Tilsæt suppen og bring det hele i kog.til sidst koges suppen sammen med suppehorn, bønner, kartoffeltern, tomatpure, timian, hakket chili og flåede tomater i 20 30 min. pas på ikke at udkoge grønsagerne. Tilsæt til sidst optøede grønne ærter. 9