Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 4. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk 5. februar 2014 Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2013 Klassificeringskontrollen under Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får fører tilsyn med, at vejning og klassificering af svin og kvæg (samt visse år tillige med får) gennemføres i overensstemmelse med Fødevareministeriets bekendtgørelse nr. 434 af 23. april 2009 (med senere ændringer) om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe. Endvidere fører Klassificeringskontrollen tilsyn med Brancheordning for kvalitetsegenskaber m.v. med relation til afregning af svin og søer. I forbindelse med Klassificeringskontrollens tilsyn, har kontrollen adgang til databaser over slagtedata for ca. 98 % af de svin og 100 % af de kvæg, der er klassificeret på slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen. Endvidere har Klassificeringskontrollen adgang til data fra ca. 69 % af de søer (og store orner), der slagtes i Danmark. På grundlag heraf er der uden nærmere kommentering i det følgende anført en række tabeller m.v., der på landsplan angiver resultatet af vejning og klassificering af svin, søer og kvæg i 2013. For flere af de anførte parametre er tillige angivet udviklingen de seneste 3-6 år samt i enkeltstående tilfælde den historiske udvikling. I 2013 er der ikke gennemført klassificering af lam og får på noget slagteri i Danmark, og der foreligger derfor ingen klassificeringsdata for lam og får. (I modsætning til svin og kvæg, hvor det er obligatorisk, at klassificering skal foretages, er det frivilligt for slagterier, der slagter lam og får, hvorvidt de ønsker at klassificere). De data m.v., der foreligger i denne publikation, er også tilgængelige på Klassificeringskontrollens hjemmeside www.klassificeringskontrollen.dk.
2 Indholdsfortegnelse Svin Tabel 1: Udviklingen i kødprocent og vægt for rene svin 2008 2013 3 Tabel 2: Udviklingen i kødprocent og vægt for sogrise 2008 2013 3 Tabel 3: Udviklingen i kødprocent og vægt for galtgrise 2008 2013 3 Tabel 4: Udviklingen i kødprocent og vægt for hangrise 2008 2013 4 Tabel 5: Procentvis kødprocent og vægtfordeling af rene svin 2013 4 Tabel 6: Procentvis vægt/kødprocentfordeling af rene svin 2013 5 Tabel 7: Gennemsnitsvægt af søer og store orner i 2013 5 Tabel 8: Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2013 5 Figur 1: Udvikling i kødprocent for rene svin 2009-2013 6 Figur 2: Udvikling i slagtevægt for rene svin 2009-2013 7 Figur 3: Udvikling i kødprocent for danske svin 1977-2013 8 Figur 4: Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966-2013 9
Klassificeringsdata for svin 3 Tabel 1. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for rene svin 1) i perioden 2008 2013 Antal svin 2) Kød % Vægt Procentvis kønfordeling Sogrise Galtgrise Hangrise 2008 18,4 mio. 60,36 81,62 49,5 48,9 1,6 2009 17,0 mio. 60,21 3) 81,41 49,4 48,7 1,9 2010 18,7 mio. 60,18 3) 82,33 49,7 48,3 2,0 2011 20,1 mio. 60,36 3) 81,74 49,7 48,5 1,8 (2,33) 4) (6,99) 4) 2012 18,6 mio. 60,36 3) (2,30) 4) 81,89 (6,70) 4) 49,3 48,8 1,8 2013 18,1 mio. 60,24 3) (2,53) 4) 82,66 (6,79) 4) 48,9 49,3 1,8 1) Ved rene svin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på 50,0 109,9 kg. 2) Udgjorde ca. 90 % af de svin der blev klassificeret i henhold til gældende regler i perioden 2008-2009, 95,6 % i 2010, 98,9 % i 2011 og 2012 og 98,3 % i 2013. 3) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2013 i forhold til årene før 2009. 4) Standardafvigelse Tabel 2. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for sogrise i perioden 2008 2013 Antal svin Kød % Vægt 2008 9,1 mio. 61,07 81,69 2009 8,4 mio. 60,87 1) 81,52 2010 9,3 mio. 60,81 1) 82,44 2011 10,0 mio. 60,97 1) (2,08) 81,87 (6,95) 2012 9,2 mio. 60,97 1) 81,87 (2,08) 2013 8,9 mio. 60,99 1) (2,24) (6,95) 82,82 (6,75) 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2013 i forhold til årene før 2009. Tabel 3. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for galtgrise i perioden 2008 2013 Antal svin Kød % Vægt 2008 9,0 mio. 59,61 81,62 2009 8,3 mio. 59,51 1) 81,37 2010 9,0 mio. 59,51 1) 82,29 2011 9,7 mio. 59,71 1) 81,66 (2,41) (6,99) 2012 9,1 mio. 59,72 1) 81,82 2013 (2,37) 8,9 mio. 59,47 1) (2,58) (6,70) 82,57 (6,70) 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2013 i forhold til årene før 2009.
4 Tabel 4. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for hangrise i perioden 2008 2013 Antal svin Kød % Vægt 2008 0,3 mio. 60,98 79,75 2009 0,3 mio. 60,90 1) 79,60 2010 0,4 mio. 60,75 1) 80,48 2011 0,4 mio. 60,80 1) (2,19) 80,17 (7,78) 2012 0,3 mio. 60,81 1) (2,16) 2013 0,3 mio. 60,92 1) (2,29) 80,45 (7,64) 81,22 (7,77) 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2013 i forhold til årene før 2009. Tabel 5. Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 1) i 2013 Kød % - intervaller Kødprocent - fordeling Vægt - intervaller (kg) Procent vægt - fordeling < 50,0 0,16 < 60,0 0,30 50,0 51,9 0,37 60,0 64,9 0,60 52,0 53,9 1,23 65,0 66,9 0,54 54,0 55,9 3,93 67,0 68,9 0,91 56,0 57,9 11,20 69,0 70,9 1,58 58,0 59,9 24,35 71,0 72,9 2,69 60,0 61,9 33,01 73,0 74,9 4,45 62,0 63,9 21,12 75,0 76,9 6,87 64,0 65,9 4,37 77,0 78,9 9,59 66,0 67,9 0,27 79,0 80,9 11,91 68,0 69,9 0,01 81,0 82,9 13,01 > 69,9 0,00 83,0 84,9 12,51 85,0 86,9 10,70 87,0 89,9 8,24 90,0 91,9 5,88 92,0 93,9 3,95 94,0 95,9 2,51 96,0 97,9 1,54 98,0 99,9 0,93 100,0 101,9 0,55 102,0 109,9 0,74 1) Statistikken i tabel 5 bygger på data fra 18.139.295 svin.
5 Tabel 6. Procentvis vægt- / kødprocentfordeling af rene svin 1) i 2013 Vægt / kød % < 57,0 % 57,0-58,9 % 59,0-60,9 % 61,0-62,9 % > = 63,0 % 50,0-69,9 kg. 0,14 0,32 0,74 1,08 0,74 70,0-74,9 kg. 0,47 1,06 2,29 2,75 1,46 75,0-79,9 kg. 1,64 3,35 6,70 7,15 3,35 80,0-84,9 kg. 2,90 5,40 9,92 9,50 3,99 85,0-109,9 kg. 4,81 7,11 11,06 8,93 3,13 1) Statistikken i tabel 6 bygger på data fra 18.139.295 svin. Tabel 7. Gennemsnitsvægt af søer og store orner i 2013 1 Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse Store orner 9.747 165,9 56,9 Søer 328.032 177,2 38,8 1) I tabellen indgår data fra ca. 69,3 % af de store orner og søer (excl. kasserede), der blev slagtet i Danmark i 2013. Tabel 8. Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2013 Vægt - intervaller (kg) Procent vægtfordeling store orner Procent vægtfordeling søer < 110,0 18,54 4,19 110,0 129.9 14,69 8,70 130,0 149,9 12,32 12,78 150,0 169,9 10,69 16,19 170,0 189,9 10,13 19,25 190,0 209,9 9,85 18,19 210,0 229,9 8,54 12,30 230,0 249,9 6,61 5,88 250,0 269,9 4,12 1,94 270,0 289,9 2,48 0,47 290,0 309,9 1,17 0,09 310,0 329,9 0,49 0,02 330,0 349,9 0,24 0,00 > 350,0 0,13 0,00
Kødprocent 6 Figur 1. Udvikling i kødprocent for rene svin 2009-2013 60,8 60,7 60,6 60,5 60,4 60,3 60,2 60,1 60,0 59,9 59,8 59,7 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge 2009 2010 2011 2012 2013
Slagtevægt i kg. Figur 2. Udvikling i slagtevægt for rene svin 2009-2013 7 87 85 83 81 79 77 75 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Uge 2009 2010 2011 2012 2013
Kødprocent 8 Figur 3. Udvikling i kødprocent for danske svin 1977-2013 61,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0
Slagtevægt 9 Figur 4. Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966-2013 90 85 80 75 70 65 60 55