Branchekurser 2014 Inspiration og nytænkning
2
Inspirerende kurser til inspirerende priser Velkommen til Food College Aalborgs kursuskatalog for 2014 Som noget nyt kan du nu se, hvilke kurser vi udbyder for hele året, og vi håber, at det kan være med til at give dig en bedre planlægningshorisont. På vores hjemmeside kan du også downloade en kalender med alle vores kurser på. Målgruppen for vores kurser er faglærte og ufaglærte medarbejdere, der er beskæftiget med madfremstilling generelt, dvs. inden for køkken, kantine, institutionsog storkøkken, restaurant, bageri, delikatesse. Kataloget er målrettet til dig, der arbejder inden for fødevarebranchen, eller som ønsker at komme til det. Kurserne er tænkt som inspiration og nye vinkler til dit daglige arbejde til glæde for dine kunder, din virksomhed og ikke mindst dig selv, uanset om du er faglært eller ufaglært inden for området. Kurserne spænder vidt fra fisk og skaldyr og lækre desserter til nye kurser som bl.a. mellemmåltider, gastronomi uden allergi og chokoladefremstilling. Der er noget for enhver smag og interesse. Kurserne sikrer dig mulighed for udvikling og dermed basis for at øge din viden inden for vores forskellige fagområder. Og så gør det jo ikke noget, at kurserne samtidig er tilskudsberettigede og derfor udbydes til en lav pris. I kataloget kan du læse en kort beskrivelse af alle vores kurser. Ønsker du en uddybende kursusbeskrivelse, henviser vi til vores hjemmeside www.foodcollege.dk/efteruddannelse (Branchen > Kurser). Vi opretter løbende nye kurser, som du kan finde på vores hjemmeside, hvor du også altid kan downloade det seneste opdaterede katalog og en opdateret kalender. Nyhedsbrev Husk at tilmelde dig vores nyhedsbrev, hvor du løbende vil modtage information om kurser og foredrag. Tilmeld dig på www.foodcollege.dk/efteruddannelse Vi glæder os til at se dig på kursus hos Food College Aalborg! Venlig hilsen Efteruddannelsesteamet på Food College Aalborg www.foodcollege.dk/efteruddannelse 3
Næringsprøve obligatorisk ved opstart af fødevarevirksomhed (hver måned) 8 Køkken Mellemmåltider NYT (januar, april, oktober) 8 Gastronomi uden fødevareallergi NYT (marts) 9 Forny måltidet med sundere råvarer NYT (april, november) 9 Sundere retter med nøglehulsmærke på spisesteder (januar, marts, maj, oktober, december) 10 Inspiration til udskæring af frugt og grønt aften (juni, september) 11 Den varme buffet (februar, oktober) 11 Smagen i centrum små tapaslignende anretninger (januar, maj, september, november) 12 Nyt nordisk køkken (marts, december) 12 Lunt og varmt køkken (januar, september) 13 Det kreative kolde køkken (januar, april, august) 13 Sandwich og smørrebrød (februar, maj, november) 14 Smagen i centrum (februar, maj, august, november) 14 Salat og salatbar (januar, maj, september, december) 15 Fisk og skaldyr (marts, oktober) 15 Sund mad på spændende og utraditionelle måder (marts, oktober) 16 Lækre og velsmagende vegetarretter aften (maj) 16 Overskudsproduktion i restaurant og kantine (april, november) 17 Supper og saucer i restaurant og kantine (februar, november) 17 Det klimavenlige køkken (juni) 18 Kostplanlægning i forhold til småbørn (0-5 år) (maj) 18 Go mad til børn (4-12 år) aften (april) 19 Skolemad NYT (marts) 19 Kalkulation i køkkenet (januar, juni, oktober) 20 4
Bager og konditor Chokoladefremstilling NYT (april) 20 Signaturbrød NYT (marts) 21 Varmt brød hele dagen NYT (april, september) 21 Moderne flødekager NYT (april) 22 Lækre desserter (marts, september) 22 Brød og madbrød med fibre og fuldkorn (februar, maj, august, november) 23 Spændende brød og kager (april, juni, november) 23 Salg og service Salgsteknik for salgs- og servicemedarbejdere (marts, maj, oktober, november) 26 Fødevarehygiejne Almen fødevarehygiejne obligatorisk certifikatuddannelse (hver måned) 27 Almen fødevarehygiejne e-learning (løbende opstart) 27 Servering og drikkevarer Barista menusammensætning inden for cafe- og restaurationsbranchen (februar) 24 Baren (januar, oktober) 25 Introduktion til servering (marts) 25 5
Praktiske oplysninger Deltagerbetaling og løntabsgodtgørelse Alle kurserne er AMU-kurser (medmindre andet er nævnt i kursusbeskrivelsen), som er korte arbejdsmarkedsuddannelser primært for faglærte og ufaglærte. Deltagerbetalingen for AMU-kurser er p.t. kr. 122,- pr. dag. Hertil kan tillægges et gebyr på op til p.t. kr. 140,- pr. dag afhængig af afholdelsesformen. Du har mulighed for at søge løntabsgodtgørelse (VEU) efter gældende regler, svarende til p.t. kr. 640,- pr. dag pr. deltager, uanset om du er medarbejder eller virksomhedsejer. Vi tager forbehold for ændringer af satserne. For dig, der har en uddannelse over erhvervsuddannelsesniveau Deltagere uden for AMU-målgruppen, dvs. deltagere med en højere uddannelse end erhvervsuddannelsesniveau, skal selv betale den fulde pris for kurset. Du kan finde den fulde pris for kurset på vores hjemmeside eller ved at ringe til os. For dig, der er ledig med ret til seks ugers selvvalgt uddannelse Det er gratis at deltage på kurserne, og du modtager uddannelsesydelse (dagpengesats). Du skal kontakte os for at tilmelde dig, hvorefter din a-kasse skal godkende din tilmelding. Hvis du er ledig og ikke har ret til seks ugers selvvalgt uddannelse, skal du kontakte din a-kasse/dit jobcenter for at få lavet en jobplan. Hvis du har specielle ønsker til efteruddannelse, er du velkommen til at kontakte os. Kompetencefond Har du tjekket, om din virksomhed/arbejdsplads indbetaler til en kompetencefond, som eventuelt kan være med til at dække hovedparten af udgifterne i forbindelse med kurset? Læs mere på www.uddannelsesfonde.dk og www.ikuf.dk På kursus med hotelovernatning? Er du inden for AMU-målgruppen, og har du ret til løntabsgodtgørelse, kan vi tilbyde indkvartering uden beregning, hvis du har længere end 120 km t/r fra din bopæl til Food College Aalborg. Indkvarteringen vil foregå på et hotel i Aalborg, som vi har en samarbejdsaftale med. Vi gør opmærksom på, at al forplejning er for egen regning. Morgenmad kan købes på hotellet eller i Food College Aalborgs kantine, hvor du også kan købe frokost. Du kan læse mere om mulighederne på vores hjemmeside www.foodcollege.dk/efteruddannelse (obs. indkvarteringsmuligheden gælder kun for AMU-kurser). 6
Tilmelding Tilmelding til AMU-kurser foregår via portalen www.efteruddannelse.dk. På vores hjemmeside www.foodcollege.dk/efteruddannelse er der under hver enkel kursusbeskrivelse et direkte link til det pågældende kursus. Klik på Branchen efterfulgt af Kurser, hvor du finder vores kursusliste. For at komme godt i gang med tilmeldingen skal du have et NemID medarbejder-signatur, som bestilles på www.virk.dk. Hvis du har spørgsmål i forbindelse med tilmeldingen, er du velkommen til at kontakte uddannelsessekretær Tine Mariann Poulsen på telefon 7250 5266. Tilmeldingsfristen for alle kurser er senest tre uger inden kursusstart. Alle kurser afvikles på adressen: Food College Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg. Kontakt Vedr. tilmelding og VEU: Tine Mariann Poulsen Uddannelsessekretær Telefon: 7250 5266 E-mail: tipo@tcaa.dk Vedr. kursusindhold: Betina Kruse Uddannelseskoordinator Telefon: 7250 5405 Mobil: 2526 6405 E-mail: bekr@foodcollege.dk Dorthe H. Dahlslund Bang Uddannelseskonsulent Telefon: 7250 5372 Mobil: 2526 6372 E-mail: ddba@foodcollege.dk Scan og kom direkte ind på vores kursusliste 7
NYT Næringsprøve obligatorisk ved opstart af fødevarevirksomhed Hvis du har en fødevarebutik, fødevare-engrosvirksomhed eller en restaurant, skal din virksomhed optages i Næringsbasen. For at blive optaget i Næringsbasen skal du bestå Næringsprøven, hvis du ikke allerede har en relevant uddannelse inden for fødevareområdet. Læs mere om reglerne på http://erhvervsstyrelsen.dk/fodevare Prøven består af 25 spørgsmål, som omhandler fødevarer, skat og afgifter, pant på emballage, brandsikkerhed, restaurationslov og arbejdsmiljø, og du skal svare rigtigt på mindst 22 spørgsmål for at bestå prøven. Du kan læse mere om forberedelse til prøven på http://www.virk.dk/myndigheder/stat/erst/naeringsproeven. Prøven kan gennemføres på både dansk og engelsk. Næringsprøven varer ca. to timer og finder sted på følgende Datoer i 2014: 9/1, 29/1, 11/2, 5/3, 3/4, 28/4, 13/5,18/6, 21/8, 17/9, 20/10, 5/11, 27/11, 17/12. Prøven starter alle dage kl. 13.00. Pris kr. 600,- Mellemmåltider sunde og velsmagende Mellemmåltider er vigtige for den daglige sundhed og trivsel, og så er det naturligvis vigtigt, at mellemmåltidet er både indbydende og velsmagende. På dette kursus får du masser af spændende inspiration til både sunde, velsmagende og indbydende mellemmåltider. Kurset er et AMU-kursus, mål 40912. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Gennem kurset lærer du at planlægge, fremstille og anrette indbydende, sunde og velsmagende mellemmåltider til forskellige brugergrupper med udgangspunkt i både brugergruppernes trivsel, behov og ønsker. Du bliver inspireret til at tænke anderledes og nyt, når det gælder mellemmåltider. Kurset er en vekselvirkning mellem teori og praktik i køkkenet. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 22.-24. januar, 14.-16. april, 13.-15. oktober. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 8
NYT Gastronomi uden fødevareallergi Flere og flere mennesker rammes af forskellige former for fødevareallergi. Vi sætter fokus på, hvilke råvarer der oftest giver allergiske reaktioner, og hvordan du kan erstatte dem med andre ingredienser, så retten stadig er gastronomisk indbydende og velsmagende. Kurset er et AMU-kursus, mål 43161. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Gennem menuplanlægning og udvikling af retter lærer du at tage hensyn til de fødevarer, der oftest forårsager allergiske reaktioner, ligesom du lærer, hvordan du kan erstatte de allergifremkaldende fødevarer, så retten stadig er gastronomisk indbydende og velsmagende. Kurset giver ligeledes et indblik i symptomerne på allergisk reaktion, og hvordan du kan handle hensigtsmæssigt i disse situationer. Kurset varer 1 dag og finder sted den 31. marts 2014 kl. 8.25-15.50. Pris kr. 250,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) NYT Forny måltidet med sundere råvarer Få inspiration til at forny måltidet med sundere og anderledes råvarer, hvor smagen stadig er i centrum. Kurset er et AMU-kursus, mål 47666. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du inspiration til at erstatte ingredienser i køkkenets måltider, så den ernæringsmæssige værdi forbedres og bedre matcher de generelle anbefalinger til en sundere livsstil. Du lærer at vurdere erstatningsprodukters egnethed ud fra deklaration og brugervejledning samt vælge egnede erstatningsingredienser blandt almindelige og naturligt forekommende råvarer, ligesom du lærer at anvende egnede erstatningsprodukter/-ingredienser til tilberedning og præsentation af måltider, som samtidig understøtter måltidets sensoriske og kulinariske kvalitet målrettet brugergruppens ønsker og behov. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 3.-4. april, 5.-6. november. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 500,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 9
Sundere retter med nøglehulsmærke på spisesteder Ønsker dit spisested at blive nøglehulscertificeret, er det er krav, at minimum én medarbejder fra spisestedet kan dokumentere specifikke kompetencer, som kan erhverves ved at deltage på dette AMU-kursus. Du kan læse mere om certificeringsordningen, krav og muligheder på www.noeglehulletpaaspisesteder.dk. Kurset er et AMU-kursus, mål 46945. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du bl.a.: at forstå og anvende principperne bag Nøglehulsmærket på spisesteder og fremstille sundere retter, der er velsmagende og indbydende at efterleve gældende lovgivning for mærkningsordningen samt udarbejde dokumentation for den ernæringsmæssige sammensætning i de hele eller dele af retter, der er Nøglehulsmærket at planlægge, tilberede og sammensætte hele eller dele af retter, der lever op til kriterierne for Nøglehulsmærket at vurdere og justere sammensætningen af hele eller dele af rettere, således at de opfylder Nøglehulsmærkets ernæringsmæssige kriterier at formidle Nøglehulsmærkede retter over for gæsterne samt at fremme det sundere valg Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 29.-30. januar, 24.-25. marts, 21.-22. maj, 1.-2. oktober, 3.-4. december. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 244,- Giv dine gæster et sundere alternativ gør dit spisested klar til at blive Nøglehulscertificeret 10
AFTEN Inspiration til udskæring af frugt og grønt Vil du gerne lære at udskære en blomst i en vandmelon, en svane i en kinaradise eller forskellige blade i squash og vandmelon? Så har du nu muligheden for at blive inspireret! Det er nemt at pifte en menu og simple madretter op med enkle udskæringer. På kurset lærer du om de forskellige udskæringer, som specielt det danske og kinesiske køkken byder på. Og du kan deltage, uanset om du arbejder i et køkken til hverdag, eller du er amatørkok. Kurset er et enkeltfag under ordningen for åben uddannelse, nr. 10911. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du vist forskellige udskæringer, som du efterfølgende selv afprøver under kyndig vejledning af vores faglærte smørrebrødsjomfru, Helle Vibeke Madsen, der blandt andet er specialiseret i udskæringsteknikker. I løbet af aftenen bliver du budt på kreative udfordringer i danske og kinesiske udskæringer i frugt og grønt. Du får inspiration til at lave lette udskæringer, som er hurtige at fremstille til bl.a. buffeten i dagligdagen. Kurset varer 1 aften og finder sted på følgende datoer i 2014: 11. juni, 10. september, 24. september. Alle aftener kl. 17.30-21.00. Pris kr. 675,- Prisen inkluderer råvareforbrug og andre materialer, og derudover serveres der et glas vin. Den varme buffet sammensætning af menu i restaurant og kantine Der er intet så skønt som en lækker og indbydende buffet. Men ofte er det en udfordring at skabe en varieret og spændende buffet bestående af varme retter, der holder sig indbydende. På dette kursus giver vi dig masser af inspiration til at lave spændende og lækre varme retter til buffeten. Kurset er et AMU-kursus, mål 45492. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at lave forskellige indbydende, varme retter til buffeten, så dine gæster får en ny velsmagende oplevelse hver dag. Kurset tager udgangspunkt i varme retter, der egner sig til buffet uden at tabe karakter. Kurset tager udgangspunkt i de fem sensoriske grundsmage, der danner grundlag for en vellykket smagsoplevelse. Kurset varer 3 dage og finder sted den på følgende datoer i 2014: 3.-5. februar, 6.-8. oktober. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 11
Smagen i centrum små tapaslignende anretninger Få inspiration til lækre tapaslignende anretninger, der kan bruges til såvel buffet som tallerkenanretning. Kurset er et AMU-kursus, mål 45874. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du grundlæggende viden om de fem grundsmage og bliver mere bevidst om din egen smagssans, ligesom du lærer om metoder til tilsmagning og anvendelse af grundsmage i forhold til anretning af tapaslignende anretninger. De velsmagende anretninger kan naturligvis bruges som lækre mundfulde til en let frokost, som et spændende og lækkert indslag på buffeten eller som en skøn tallerkenanretning. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 27.-28. januar, 27.-28. maj, 15.-16. september, 13.-14. november. Alle dage kl. 8.25 15.50. Pris kr. 500,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Nyt nordisk køkken Principperne bag det nye nordiske køkken har gennem de senere år været under stor udvikling. Du kan nu komme på kursus og få inspiration til, hvordan du selv kan anvende tankegangen omkring det nordiske køkken som inspiration i din madlavning. Kurset er et AMUkursus, mål 46832. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du et indblik i historikken og principperne bag det nye nordiske køkken. Du lærer at udvikle og fremstille mad med udgangspunkt i råvarer og principper, som følger det nye nordiske køkken. På kurset er der fokus på, hvordan du kan anvende friske lokale råvarer og bruge dem i nye og originale retter, som bliver lavet med inspiration fra fortidens madlavning. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 26.-28. marts, 8.-10. december. Alle dage kl. 8.25-15.50. Prisen er 750 kr. (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 12
Lunt og varmt køkken frokostbuffet Det kan være en udfordring at skabe en varieret, spændende og lækker frokostbuffet hver dag. Kom på kursus og få idéer til, hvordan du kan variere din buffet inden for det lune og varme køkken. Kurset er et AMU-kursus, mål 44605. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset har fokus på både klassiske og kreative retter til frokostbuffet inden for det lune og varme køkken. Vi tager udgangspunkt i sæsonens spændende råvarer, og du får inspiration til at lave pålægsfade, tallerken- og fadanretninger samt buffeter. Kurset varer 5 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 6.-10 januar, 22.-26. september. Alle dage kl. 8.25-15.50. Prisen er kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Det kreative kolde køkken Det kan være en udfordring at skabe varierede, spændende og lækre retter til eksempelvis en kold buffet. Kom på kursus og få idéer til, hvordan du kan variere retter inden for det kolde køkken. Kurset er et AMU-kursus, mål 42438. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset har fokus på både klassiske og kreative (eksempelvis tapaslignende) retter i det kolde køkken. Vi tager udgangspunkt i sæsonens spændende råvarer, og du får inspiration til at lave tallerken- og fadanretninger samt kolde buffeter. Kurset varer 5 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 13.-17. januar, 28. april - 2. maj, 18.-22. august. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 13
Sandwich og smørrebrød nu og i fremtiden På dette kursus får du masser af inspiration og gode idéer til, hvordan du kan kombinere klassiske og kreative retter inden for sandwich og smørrebrød. Der er fokus på forskellige spændende retter, der kan anvendes til butikssalg eller til tallerkenanretninger, receptioner og buffeter. Kurset er et AMU-kursus, mål 40839. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På dette kursus lærer du at arbejde kreativt med sandwich og smørrebrød, og du lærer at arbejde med forskellige pålægstyper, garniture og pynt. Der vil være praktiske øvelser med smushi (en ny miniudgave af et stykke smørrebrød), trendy smørrebrød, opstilling og anretning. Derudover lærer du at lave et anderledes og nyskabende smørrebrødsog sandwichkort ud fra virksomhedens sortiment og stil. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 26.-28. februar, 12.-14. maj, 17.-19. november. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Smagen i centrum Få inspiration og gode ideer til at give dine gæster den bedste smagsoplevelse! På dette kursus lærer du at blive bevidst om din egen smagssans og de fem grundsmage. Du lærer at bruge smagen som en praktisk metode i forhold til din madlavning og til at sammensætte nye og spændende retter. Kurset giver dig viden om, hvordan du bruger smagen på den optimale måde i din daglige madlavning for at give dine gæster den bedste oplevelse. Kurset er et AMU-kursus, mål 45874. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Du vil komme til at lave spændende retter, der udfordrer smagssansen. Du lærer om de fem grundsmage og om, hvordan du bruger smagen på den optimale måde i din daglige madlavning gennem praktiske metoder til at foretage tilsmagning samt anvende viden om grundsmage i relation til din madlavning. Kurset varer 2 dage og finder sted den på følgende datoer i 2014: 6.-7. februar, 7.-8. maj, 25.-26. august, 3.-4. november. Alle dage kl. 8.25-15.50. Prisen er kr. 480,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 14
Salat og salatbar Deltag på kurset og få fornyet inspiration til spændende og anderledes salater, som bl.a. kan anvendes i salatbaren. På kurset lærer du at planlægge og sammensætte salater ud fra forskellige aspekter som råvarernes sæson, økonomi, gastronomi, sensorik og ernæring. Kurset er et AMU-kursus, mål 45531. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at bruge et bredt udvalg af råvarer og produkter, der kan anvendes i arbejdet med salater. Du lærer at planlægge og sammensætte forskellige salater ud fra sensoriske og ernæringsmæssige kvaliteter, ligesom du lærer at anrette dine salater og salatbarer på en indbydende og delikat måde med forskellige typer af service og anretningsformer. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 20.-21. januar, 19.-20. maj, 17.-18. september, 1.-2. december. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 520,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Fisk og skaldyr inspiration til de lækreste fiskeretter Deltag på dette kursus og få masser af inspiration til, hvordan du tilbereder og anvender fisk og skaldyr på en anderledes og smagfuld måde. Der er fokus på spændende hovedretter, buffeter og receptioner. Kurset er et AMU-kursus, mål 45495. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På dette kursus får du inspiration og idéer til, hvordan du arbejder kreativt med fisk og skaldyr. Kurset veksler mellem teori og praktisk arbejde i køkkenet, hvor du lærer at anvende fisk og skaldyr i alt fra forretter og hovedretter til buffet, receptioner og lignende, ligesom vi sætter fokus på kvalitetsvurdering af råvarerne. Kurset varer 4 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 4.-7. marts, 28.-31. oktober. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 1.030,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 15
AFTEN Sund mad på spændende og utraditionelle måder På kurset vil du blive opkvalificeret i sundhedens tegn. Sund mad er mange ting, og det behøver ikke at være kedeligt. Du vil blive inspireret til at lave sund mad på spændende og utraditionelle måder med udgangspunkt i hverdagsmad samt finere madlavning. Kurset består af AMU-kurserne med følgende mål 45494 (frugt og grønt i restaurant og kantine) og 45531 (salat og salatbar). Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du om grundlæggende ernæring, og hvordan du kan bruge det i din madlavning. Du lærer at lave sunde retter med inspiration til morgenmad, snacks, sunde drikke, frokost og aftensmad. Desuden lærer du om sansernes betydning. Kurset varer 5 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 10.-14. marts, 20.-24. oktober 2014. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Lækre og velsmagende vegetarretter Det kan være en udfordring at lave spændende og varierede vegetarretter, hvad enten det er til hverdag eller restaurant kom på kursus og få fif og ideer til de skønneste vegetarretter. Vi sætter fokus på det hele måltid, og du vil opleve, at vegetarmad kan være såvel en fryd for ganen som for øjet. (Kurset er et enkeltfag under ordningen for åben uddannelse, nr. 10911) På kurset lærer du at lave spændende variationer af vegetarretter med fokus på smag og farve uden at savne selskab af kød. Vi kommer rundt om det hele måltid med fokus på protein, kulhydrat og fedt. Kurset er for dig, der ønsker inspiration og ideer til lækre vegetarretter, uanset om du ikke ønsker at spise kød eller blot ønsker et spændende alternativ til kødretter. Fokus på kurset er den gode smag, og retterne kan stå alene eller bruges som et lækkert indslag fx på buffeten. Kurset varer 1 aften og finder sted den 22. maj 2014 kl. 17.-22. Pris kr. 600,- 16
Overskudsproduktion i restaurant og kantine Det kan være en daglig udfordring at anvende og udnytte restaurantog kantinekøkkenets overskudsproduktion på en kreativ og økonomisk måde. Kom på kursus og få gode idéer til, hvordan du kan tænke nyt, spændende og anderledes i forhold til virksomhedens overskudsproduktion. Kurset er et AMU-kursus, mål 45498. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at udnytte køkkenets overskudsproduktion på en kreativ og økonomisk måde, bl.a. ved at anrette en buffet med udgangspunkt i gårsdagens produktion. Der vil blive taget udgangspunkt i varme og kolde retter og ikke mindst i, hvordan de varme retter også kan serveres kolde. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 7.-9. april, 10.-12. november. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Supper og saucer i restaurant og kantine Deltag på kurset og få nyttig viden og inspiration til at kreere til de lækreste supper og saucer, der med sikkerhed kan skabe nyt liv og alsidighed i buffeten eller på menukortet. Kurset er et AMU-kursus, mål 45496. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at fremstille grundsupper og bouilloner samt consommé, cremé, puré og veloutésupper til restaurant- og kantinekøkkenet. Du lærer at anvende grundsupper og bouilloner til fremstilling af saucer til forskellige kødtyper. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2014: 10.-12. februar, 24.-26. november. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 17
Det klimavenlige køkken Kom på kursus og få viden om og inspiration til, hvordan du kan udvikle og fremstille klimavenlig mad baseret på hensyntagen til miljø- og klimaforhold samt sæsonvarer. Kurset er et AMU-kursus, mål 43060. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at anvende viden om lokal produktion, kvalitet, økologi og bæredygtighed til indkøb, tilberedning og madfremstilling med henblik på at udvikle et mere klimavenligt køkken. Du vil bl.a. få et indblik i danske madtraditioner og madkultur samt principperne i nyt nordisk køkken, og der vil være særligt fokus på smagen og sensorikken i madfremstilling af klimavenlig mad. Desuden lærer du at anvende viden om økonomisk bæredygtighed og potentielle kundegrupper ved udvikling af koncepter for klimavenlig mad. Kurset varer 2 dage og finder sted den 2.-3. juni 2014, begge dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 520,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Kostplanlægning i forhold til småbørn (0-5 år) Arbejder du til daglig med madfremstilling til børn i småbørnsalderen (ca. 0-5 år), eller ønsker du at supplere din viden inden for området, er dette kursus lige noget for dig. Kurset tager udgangspunkt i ernæringsprincipperne for mad til børn inden for målgruppen, og du lærer om, hvilke behov og særlige hensyn der er nødvendige ved madfremstillingen. Kurset er et AMU-kursus, mål 42454. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du en grundlæggende viden om ernæringsprincipperne for børn fra 0-5 år. Du lærer at planlægge, fremstille og ernæringsberegne måltider til børn inden for målgruppen, herunder at planlægge og fremstille specialkost under hensyntagen til særlige behov. Målgruppe Kurset henvender sig til alle, der er beskæftiget med fremstilling af mad til småbørn. Det kan både være faglærte og ufaglærte medarbejdere, der arbejder i institutions- og storkøkken, daginstitution (fx pædagoger, medhjælpere) el.lign. Kurset varer 5 dage og finder sted den 7.-9. og 12.-13. maj 2014. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 18
AFTEN Go mad til børn (4-12 år) Mad til børn behøver ikke at bestå af pølser og pomfritter eller kedelige fiskefileter hverken hjemme eller når der spises ude. Få inspiration til spændende mad til børn mad som børnene vil elske. (Kurset hører under ordningen for åben uddannelse, nr. 10911). På kurset lærer du at lave gastronomisk mad til børn i alderen 4 til 12 år, der er spændende og indbydende, og som skaber glæde blandt børnene. På kurset sættes der fokus på den gode smag i den veltillavede mad i børnehøjde. Kom på kursus og lad dig overraske af de lækre retter, du kan lave til børn. Målgruppe Kurset henvender sig til alle, der er ønsker at få inspiration til at lave spændende mad til børn, uanset om det er til restaurant/cafe, eller du blot ønsker inspiration på hjemmefronten. Kurset varer 1 aften og finder sted den 15. april 2014, kl. 17-21. Pris kr. 550,- NYT Skolemad et måltid i skolen Der bliver stillet flere og flere krav til skolekantiner om at tilbyde sund og lækker mad til forskellige grupper af børn og unge. Vi giver dig nu mulighed for at komme kursus, hvor du lærer om skolemadsordninger og at udarbejde opskrifter, der tager hensyn for ernæring, madkultur og spisevaner hos børn og unge. Kurset er et AMU-kursus, mål 4430. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at fremstille, emballere og servere ernæringsrigtig skolemad til forskellige målgrupper, herunder børn og unge med forskellig kulturel baggrund og børn og unge med særlige behov. Du lærer at beregne pris for maden, ligesom du lærer om specielle ernæringsmæssige problemer, som skoleelever kan have. Desuden lærer du at anvende kreative salgsmaterialer, reklamer og internet til at markedsføre dit koncept. Kurset varer 5 dage og finder sted den 3.-7. marts 2014. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 990,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) 19
NYT Kalkulation i køkkenet kernen i en sund forretning Dine kalkulationer er afgørende for, hvordan din forretning kører. Korrekte kalkulationer giver overblik, ro i maven og sikrer dig udbytte af dine anstrengelser og er dermed en afgørende faktor for at drive en sund forretning. Kurset er et AMU-kursus, mål 40914. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du om de grundlæggende principper for køkkenprocenter, dækningsbidrag og dækningsgrad, så du ikke kun leverer fantastiske madoplevelser, men også sikrer en rentabel forretning. Gennem teori og praktiske øvelser lærer du blandt andet: hvordan du sikrer en god og reel køkkenprocent hvordan du prissætter dine retter hvor meget svindprocenten kan variere hvad et omregningstal er, og hvornår det skal bruges hvad bruttoavance er Chokoladefremstilling til professionel brug Chokolade er ikke bare chokolade hvis du ikke allerede ved det, så er dette kursus for dig. På dette kursus lærer du at arbejde med chokoladefremstilling til professionel brug, og du lærer at kvalitetsvurdere forskellige chokoladeprodukter. Kurset er et AMU-kursus, mål 46930. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at fremstille forskellige typer af konfekt på basis af viden om chokoladetyper og råvarer ved fremstilling af chokolade til salg. Du lærer at temperere chokolade, støbe og dyppe konfekt samt koge fyldmasse, ligesom du lærer at kvalitetsvurdere råvarer og færdigprodukter. Kurset varer 2 dage og finder sted den 1.-2. april 2014, begge dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 450,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform) Kurset varer 1 dag og finder sted på følgende datoer i 2014: 31. januar, 4. juni, 27. oktober. Alle dage kl. 8.25-15.50. Pris kr. 122,- 20