Branchens mest læste magasin / 72. årgang 05 august 2011 FOKUS: Vejen til vækst i dansk turisme Læs side 6-7 Sager, der NAGER: Mangler dagspressen respekt og ansvar for madanmeldelser? læs side 20 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura
FAST LAVPRIS Priserne i denne annonce gælder til 2. oktober 2011. Herefter vil ikke bare annoncens varer - men en lang række andre varer stige markant i pris, da folketingets nye fedtafgift på 16 kr. pr. kg. mættet fedt træder i kraft den 1. oktober i år. Indtil da kan vi glæde os over familiens nyeste medlem: 2 kg. Kærgården til fast hent selv pris kun 79,95 kr. pr. bakke. Vi ses hos Dagrofa S-Engros. PHILADELPHIA 1,65 KG. PR. STK. 76 95 MIRACEL WHIP 5 LTR. PR. SPAND 99 95 UHT SØDMÆLK 1 LTR. PR. BRIK 6 75 KÆRGÅRDEN 2 KG. PR. BØTTE 79 95 CREME FRAICHE 18% 5 KG. PR. SPAND 81 95 UHT PISKE 1 LTR. PR. BRIK 20 50 LURPAK SMØR 250 G. PR. PAKKE 12 40 HVIDE ÆG BURÆG STR. M 30 STK. PR. BAKKE 20 95 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Lynge Olsen Reklamebureau A/S Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.
bestyrelsen FORMaND: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf. 8620 2058, mobil 4016 5151 e-mail: fan@d-r-c.dk NÆstFORMaND: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf. 6441 3030 BEstYRELsEsMEDLEMMER: Poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249 Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769 Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf. 6261 3200/6565 2010 mobil 2293 7573 Lone Fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539 Jørgen Pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130 thomas Høy Strandboulevarden 109, 2100 København Ø Tlf. 2999 6322, thh@d-r-c.dk FORENINgENs REgNsKaBsKONsuLENt: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 FORENINgENs advokat: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011 FORENINgENs MEDLEMsKONsuLENt: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444 Mail: kaj@d-r-c.dk DaNMaRKs REstauRaNtER & CaFÉER Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf. 3325 1011, Mail: d-r-c@d-r-c.dk www.d-r-c.dk DRC ÅRHus/REDaKtION Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633 Mail: bladet@d-r-c.dk dansk standard og sydlandsk service Kombinationen af regnfuld sommer og iskold vind over finansmarkederne har fået danske forbrugere til at holde pungen i lommen. I hvert fald under de hjemlige himmelstrøg. Det har naturligvis smittet af på indtjeningen i hotel og restaurationsbranchen, som i mange danskeres bevidsthed stadig står som leverandør af luksusydelser og derfor let bliver spare-objekt i krisetider. Venlig hilsen Flemming andreasen DRC-formand Men der har i det seneste år faktisk været tegn på fremgang. Eksempelvis har danske hotellers overnatningstal budt på pæne stigninger, mens Danmarks efterhånden verdensberømte stjernerestauranter har fået bedre styr på omkostningerne og i større udstrækning leveret plusser i årsregnskaberne. Meget tyder dog på, at branchen endnu engang må indstille sig på et beskedent år. Den nyeste konkursstatistik fra Experian viser en stigning på 9,3 procent for branchens selskabsejede virksomheder. Der var således i perioden august 2010 til juli 2011 353 konkurser mod 323 i samme periode året før. Ifølge 3F er ledighedsprocenten blandt medlemmerne i hotel- og restaurationsbranchen nu oppe på 13 procent. Samme som medlemmerne fra bygge- og anlæg lider under. Det er ikke tilstrækkeligt at spejde mod horisonten efter gæsterne og bedre tider. Branchen bør derimod gøre sig klar til at byde gæsterne velkommen - og velkommen hjem - til gedigen dansk standard. Gerne med inspiration fra kollegerne i det ligefremme og serviceorienterede Sydeuropa. Der forstår man at give gæsterne en fornemmelse af at føle sig hjemme og ikke tænke, at det er frås og luksus, om man så går på restaurant, café eller bar alle ugens dage. Her har danske restauratører og medarbejdere en fælles udfordring og interesse. 05 august 2011 Branchens mest læste magasin / 72. årgang adresse: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk, e-mail: bladet@d-r-c.dk OPLag: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt ansv. REDaKtØR: Carsten Kruuse annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net REDaKtION: tlf. 8613 2633 LaYOut & PRODuKtION: Mediegruppen as FORsIDEFOtO: Jacob s BAR BQ, Aarhus. Fotograf: VisitAarhus. DIstRuButION: Restaurant & Café uddeles til 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen udgiver: Danmarks Restauranter og Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk IssN: 1601-4162 05 august 2011 fokus: Vejen til Vækst i dansk turisme Læs side 6-7 meld dig ind i drc på www.d-r-c.dk Sager, der Nager: mangler dagspressen respekt og ansvar for madanmeldelser? debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura læs side 20 15628 Mediegruppen RestauRant og Cafe / 05-2011 / 3
indhold 05 indhold restaurant og cafe / nr. 05 august 2011 fokus: Vejen til Vækst i dansk turisme Læs side 6-7 6 12 14 19 26 6 Regeringens turismeudspil rammer langt fra pletten I sin indledning til regeringens aktuelle turistpolitiske udspil, Fornyelse og vækst i dansk turisme, juni 2011, påpeger og erkender erhvervsminister Brian Mikkelsen behovet for bedre ramme-betingelser for turisterhvervet. 10 arbejdstilsynets påbud om personaletoiletter blev underkendt I 2010 påbød Arbejdstilsynet et medlem af Danmarks Restauranter & Cafeer DRC - at indrette en særlig spiseplads/pauserum for medarbejderne. Et sådant var ikke indrettet, fordi medarbejderne plejede at spise i caféen, når der ikke var travlt. 12 Nyt bølleregister til nattelivet I juli trådte nye regler i kraft, der skal sikre, at diskoteker og natklubber har let adgang til oplysninger om personer, der er omfattet af restaurationsforbud. Reglerne giver mulighed for etableringen af et nyt, privat bølleregister, der kan give restauratører indblik i, hvilke personer der har fået restaurationsforbud 14 Nye regler om kreditkort fra 1. oktober I løbet af sommeren lykkedes det restaurationsbranchen, detailhandelen m.fl. at få en ekstra frist på tre måneder til at omstille sig til nye gebyrsatser for kreditkortbetalinger. 20 sager, DER NagER: Mangler dagspressen respekt og ansvar for madanmeldelser? Madanmeldelser bliver læst. Madanmeldelser har konsekvenser. Det ved restauratører. 26 København sætter i august fokus på nordisk gastronomi Der bydes på muligheden for førstehåndsindtryk af det nye nordiske køkken og møde folkene bag den nordiske gastronomiske revolution på den første internationale konference om Det nye nordiske køkken i København 26.-28. august i København. 16 drc på uanmeldt fødevarekontrol en uhyre lærerig oplevelse, som nok bibringer en større forståelse for kontrollanternes vilkår men også et førstehåndsindblik i, hvorfor disse besøg kan gå i hårdknude. 4 / RestauRant og Cafe / 05-2011
Jeg er glad for, at jeg kan servere økologisk mælk til mine gæster, uden at det går ud over mine budgetter. Det er godt for både dyrene og miljøet Hanne Bennetsen, kantineleder Danske Bank Finanscenter, Aalborg ARLA HARmonie Økologi til fornuftig pris Arla Harmonie mælk er fremstillet af mælk fra danske øko logiske landbrug, hvor der hverken bruges kunst gødning eller sprøjtemidler. Alle Arla Harmonie 1 liter varianterne er uhomogeniserede for at give mest mulig fylde og smag på nær Minimælk, som forbrugerne foretrækker homogeniseret.
FOKUS: turisme DRC-analyse: Regeringens turismeudspil rammer langt fra pletten AF: informationschef Carsten Kruuse, Danmark Restauranter & Cafeer FOTO: Nicolai Perjesi for VisitDenmark. I sin indledning til regeringens aktuelle turistpolitiske udspil, Fornyelse og vækst i dansk turisme, juni 2011, påpeger og erkender erhvervsminister Brian Mikkelsen (K) behovet for bedre ramme-betingelser for turisterhvervet. Desuden konstateres, at prisniveauet er for højt med en stigning fra 35% over EU-gennemsnittet i 1999 til 45% i 2009. Han anfører blandt andet, at regeringen allerede har gjort noget med henvisning til den seneste finanslovs forhøjelse af momsfradraget for erhvervsmæssig hotelovernatning fra 25% til 50%. Desuden påpeger Brian Mikkelsen, at sommerhusejerne har fået forhøjet bundfradraget for lejeindtægter til kr. 20.000,-. Men med undtagelse af initiativer til flere flyruter til Danmark og (til dels) mere info om visumregler, er der i regeringens udspil stort set intet, der forbedrer turisterhvervets rammebetingelser, som ministeren ellers selv påpeger vigtigheden af. Med undtagelse af punkt to er der - som nævnt - intet under de øvrige punkter, som forbedrer turisterhvervets rammevilkår eller eksempelvis gør noget ved den af ministeren påpegede uheldige udvikling i prisniveauet. Udspillet er derimod gennemsyret af en forestilling om, at turisterhvervets virksomheders primære behov er hjælp til at dygtiggøre sig og få mere viden. Men det er ikke det, som for alvor vil få turiststrømmen til at vende. Rent faktisk har eksempelvis den danske gastronomi og restaurationsbranche vist sig at være særdeles kvalificeret, innovativ og på niveau med verdenseliten. Helt uden hjælp. Konkurrenceevnen er hovedproblemet Det er konkurrenceevnen, den er gal med. Selvom der anføres flere velmenende initiativer eksempelvis målrettet international markedsføring fra VisitDenmarks og andres side - løser det ikke de hovedproblemer, som ministeren selv påpeger i sin indledning til regeringsudspillet. Turisterhvervet ønsker jo ikke særbehandling, men derimod blot samme rammevilkår som øvrige erhverv og konkurrenter i udlandet. Det mest konstruktive udover markedsføringen af Danmark, regeringen bør byde ind med, er initiativer til harmonisering af disse rammebetingelser. Dvs. fuld momsfradrag for erhvervsmæssig hotelovernatning og bespisning på restaurant. Dette vil i øvrigt harmonere godt med Erhvervsministeriets/regeringens bestræbelser på regelforenklinger. Regelforenklinger velkomne Fradragsreglerne for eksempelvis erhvervsmæssige møder og konferencer er nu så leddelte og indviklede, at situationen synes ganske uoverskuelig. Nogle eksempler: En virksomhed, der inviterer en gruppe erhvervsfolk til konference med hotelovernatning, kan fratrække 50 moms på over- Fem indsatsområder Udspillet bygger over fem hovedindsatsområder: 1. Stærkere kendskab til Danmark 2. Bedre adgang til Danmark 3. Øget innovation 4. Velfunderet viden 5. Bedre regulering af turisterhvervet Turisterhvervet ønsker jo ikke særbehandling, men derimod blot samme rammevilkår som øvrige erhverv og konkurrenter i udlandet. 6 / Restaurant og Cafe / 05-2011
Arkivfoto. Nyhavn. natningen, mens bespisningen kun kan afløftes 25% af momsen. En virksomhed, der afholder møde eller konference i egne lokaler, kan efter nye styresignaler fra Skatteministeriet (og en EUdom fra december 2008) nu afløfte hele momsen på bespisningen leveret fra en restaurant eller cateringvirksomhed, hvis maden indtages i virksomhedens egne lokale. Den mindre virksomhed, som ikke har egnede lokaler til konference eller møder, må omvendt ikke fratrække momsen på bespisning, hvis denne strengt erhvervsmæssige aktivitet foregår i lejede lokaler til lejligheden. Eksempelvis i en restaurants konference/selskabslokaler. urimelig forskelsbehandling Sidstnævnte skatte- og afgiftsmæssige praksis er ikke alene en direkte skadelig rammebetingelse for turisterhvervet, der på den konto går glip af erhvervskunder, det er også en urimelig forskelsbehandling af små og mellemstore virksomheder. Så hvis regeringen, erhvervsministeren og skatteministeren seriøst er optaget af at forbedre erhvervlivets konkurrence- og rammevilkår samt skabe arbejdspladser i den private sektor, bør man i det finanslovsudspil, som er på trapperne, ikke tøve med at give fradrag for bespisning i forbindelse med erhvervsmæssig møder og konferenceaktiviter i lejede lokaler. Eventuelt med henvisning til at der i forlængelse af EU-dommen fra dec. 2008 (Astra/Zeneca, Danfoss) fra EU har udbredt sig den skattemæssige forståelse i det danske skatteministerium for, at bespisning i forbindelse med møder og konference er en strengt erhvervsmæssig aktivitet, som derfor er fradrageberettiget. (Offentlig ansatte er jo i øvrigt også efter Brixtofte dommen blevet anerkendt en Informationschef Carsten Kruuse, DRC. ret til erhvervsmæssig bespisning på restaurant på omkring kr. 1000,-. Hvorfor så ikke lige ansatte i det private erhvervsliv?) Det innovative, produkt- og kompetenceudvikling m.m., som regeringen foreslår i det aktuelle turismeudspil, er naturligvis ikke uvæsentlige elementer i bestræbelserne på at sikre fornyelse og vækst i dansk turisme. Men her kan erhvervet - i højere grad end regeringen lægger op til - selv levere varen. RestauRant og Cafe / 05-2011 / 7
FOKUS: turisme Hovedpunkter i regeringens plan: Fornyelse og vækst i dansk turisme ISMASKINER 25 kg i døgnet Kr. 3.500,- - excl. moms 50 kg i døgnet 3134 Ariel Rita TILBUD til rene nettopriser! Pr. stk...559,- Pr. stk...489,- 3232 Mars Rokko 13 Pr. stk...625,- Pr. stk...498,- Regeringen anviser i sin handlingsplan fem punkter til fornyelse og vækst i dansk turisme: 1) Stærkt kendskab til Danmark Tiltrækning af flere konferencer til Danmark Markedsføring af Danmark som grønt naturrejsemål Styrket samspil mellem kulturlivet og turismefremme Styrket koordination mellem eksport- og turismefremme 2) Bedre adgang til Danmark Tiltrækning af yderligere flyruter Bedre formidling af reglerne for turistvisum 3) Øget innovation i turismen Kvalitetsløft i kystturismen Madoplevelser af høj kvalitet langs de danske kyster Mindre affald på de danske strande Kr. 5.500,- - excl. moms 50 kg i døgnet T001 T214 T201 Pr. stk...665,- Pr. stk...498,- Pr. stk...389,- T242 Cindy T200 Pr. stk...899,- Pr. stk...379,- Pr. stk...385,- 4) Velfunderet viden Videncenter for kystturisme i Hvide Sande Bedre turismestatistik og effektmåling i markedsføringen T202 Pr. stk...349,- Bistro Pr. stk...568,- 5) Bedre regulering for turisterhvervet Bedre planlægningsmuligheder for turisterhvervet Kr. 7.500,- - excl. moms Quadra Pr. stk...398,- Impero Fra...298,- Pr. stk...428,- Pr. stk...448,- Alle priser er excl. moms og levering Telf. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk Vejlevej 96 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk 8 / Restaurant og Cafe / 05-2011
dagens ret Arbejdstilsynets påbud om personaletoiletter blev underkendt AF: Direktør Kirsten Hauge, DRC I 2010 påbød Arbejdstilsynet et medlem af Danmarks Restauranter & Cafeer DRC - at indrette en særlig spiseplads/pauserum for medarbejderne. Et sådant var ikke indrettet, fordi medarbejderne plejede at spise i caféen, når der ikke var travlt. Dette skete i øvrigt efter medarbejdernes eget ønske. Udover spiseplads påbød Arbejdstilsynet også virksomheden at indrette et nyt personaletoilet. Der var dog allerede indrettet et personaletoilet i cafeen, men for at komme til det, skulle man ud i gården og cirka 20 meter langs med huset. Det stedlige Arbejdstilsyn mente, at medarbejderne derved kunne blive udsat for vejrliget på vejen, hvilket efter deres opfattelse var en stor gene. Påbud om velfærdsændringer Da caféen i 2001 var blevet indrettet, havde bygningsmyndigheden godkendt indretningen. Efterfølgende havde Arbejdstilsynet været på flere tilsynsbesøg uden at de på noget tidligere tidspunkt havde påtalt problemer hverken omkring spisepladsen eller personaletoilettet. Men efter et tilsyn i 2009 modtog virksomheden et påbud om velfærdsforanstaltninger. Påbuddet skulle være efterkommet inden ½ år. Efter konsultationer med DRC og ECOHouse, der er arbejdsmiljørådgiver og samarbejder med foreningen, kontaktede cafeen Arbejdstilsynet. Cafeen gjorde Arbejdstilsynet opmærksom på, at man fandt påbuddet helt hen i skoven". Ikke mindst fordi Arbejdstilsynet gennem otte år aldrig tidligere havde påtalt forhol- dene. På den baggrund bad cafeen tilsynet om at ændre afgørelsen. Men det lykkedes desværre ikke at få tilsynet til at frafalde påbuddene. Ifølge reglerne om arbejdsstedets indretning kan Arbejdstilsynet ved tilsyn på virksomheder, hvor arbejdsprocessen ikke har en afgørende betydning for bygningens udformning, kun give påbud om de eksisterende forhold, hvis disse er uforsvarlige. Medhold efter anke Da hverken virksomheden eller DRC fandt at forholdene var uforsvarlige, blev vi efter drøftelser enige om, at man ikke kunne leve med afgørelsen. Konklusionen skulle også ses på baggrund af, at virksomheden drives i et lejemål. Derfor var sidste udvej at anke påbuddet om ombygning af cafeen til Arbejdsmiljøklagenævnet. Det er derfor med meget stor tilfredsstillelse, at DRC netop har modtaget afgørelsen fra et enigt Arbejdsmiljøklagenævn, som ophævede Arbejdstilsynets påbud. Nævnet vurderede, at forholdene for de ansatte ikke er uforsvarlige, og Arbejdstilsynet kunne derfor ikke give påbud om, at virksomheden skulle foretage ændringer, da forholdene var godkendt af byggemyndigheden Som medlem af DRC er det altid muligt at få hjælp, hvis der opstår sager med Arbejdstilsynet, fødevarekontrollen eller andre myndigheder. For at medlemmet selv kan blive mere afklaret om, hvorvidt sagen eventuelt holder en prøvelse ved en højere instans, er det derfor altid en god ide at kontakte foreningen, så vi kan give vores vurdering af mulighederne for at gå videre med sagen. 10 / Restaurant og Cafe / 05-2011
Danmarks første Poker automat godkendt til opstilling sammen med dine spilleautomater. Poker har igennem ere år været et af de mest populære spil der ndes. Nu kan Poker også leveres som spilleautomat til restaurationer, spillehaller og kiosker. Spille aden er meget brugervenlig og den knivskarpe gra k gør det både let og enkelt at spille poker. Du spiller Texas Hold`Em poker og bestemmer selv om du vil fold, check eller raise. Når du har vundet det første bord i Little Lake, kan du vælge at fortsætte til Saloonen i Huntsville, Reno, Atlantic City og måske til det ultimative slutspil i Las Vegas. De helt store gevinster kan du vinde i spillene High Stakes og High Rollers. Er du interesseret? Ring på tlf. 70 10 15 16 eller e-mail info@automatfabrikkerne.dk Den direkte vej til ere spillere i din forretning Automat Fabrikkerne A/S. Michael Drewsens Vej 13. 8270 Højbjerg - Århus. Tlf. 70 10 15 16 E-mail: info@automatfabrikkerne.dk. www.automatfabrikkerne.dk Automat Fabrikkerne A/S er del af Gaming koncernen, som også inkluderer Dansk Automat Expert A/S og Compu-Game A/S. Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer Restaurant og Cafe / 05-2011 / 11
reportage Nyt bølleregister til nattelivet AF: Redaktionen FOTO: Colourbox I juli trådte nye regler i kraft, der skal sikre, at diskoteker og natklubber har let adgang til oplysninger om personer, der er omfattet af restaurationsforbud. Reglerne giver mulighed for etableringen af et nyt, privat bølleregister, der kan give restauratører indblik i, hvilke personer der har fået restaurationsforbud. - Sikkerhed i nattelivet har i en årrække været et højt prioriteret tema for regeringen. Med de nye regler får diskoteker og natklubber lettere adgang til oplysninger om personer, der er omfattet af restaurationsforbud. Reglerne styrker dermed restauratørernes mulighed for at medvirke til en effektiv håndhævelse af restaurationsforbud, siger justitsminister Lars Barfoed (K).. Justitsministeriet har med hjemmel i restaurationslovens 31, stk. 6, udstedt en ny bekendtgørelse om videregivelse og behandling af oplysninger om restaurationsforbud, som skal forbedre sikkerheden i nattelivet. Bekendtgørelsen, som altså træder i kraft 1. juli, er resultatet af overvejelser i en arbejdsgruppe med deltagelse af repræsentanter for brancheorganisationer og relevante myndigheder, jf. betænkning nr. 1504 om restaurationers adgang til identitetsoplysninger på personer med restaurationsforbud. Med den nye bekendtgørelse sikres det, at politiet underretter restauratøren, når en person meddeles et forbud mod at opholde sig i en given restauration. Baggrund I medfør af restaurationslovens 31, stk. 2, kan politiet forbyde en person at opholde sig som gæst i bestemte restaurationer, hvis personen i forbindelse med besøg de pågældende steder har begået en strafbar handling. Restaurationsforbud gives normalt for en periode på to år. Privat register Bekendtgørelsen åbner samtidig mulighed for, at der kan oprettes et fælles privat register over restaurationsforbud. Det vil betyde, at en restauratør, som er tilmeldt registret, i forbindelse med eksempelvis adgangskontrol i restaurationen kan slå op i registret og på den måde blive advaret om, at en person er meddelt et restaurationsforbud. 12 / Restaurant og Cafe / 05-2011
Restaurant og Cafe / 05-2011 / 13
reportage nye RegleR om kreditkort fra 1. oktober af: Redaktionen FOtO: Colourbox I løbet af sommeren lykkedes det restaurationsbranchen, detailhandelen m.fl. at få en ekstra frist på tre måneder til at omstille sig til nye gebyrsatser for kreditkortbetalinger. Det har økonomi- og erhvervsminister Brian Mikkelsen (K) besluttet med en haste-bekendtgørelse, som netop er trådt i kraft. Dermed forhindres et fra turisterhvervene frygtet kaos. - Det er fint, at erhvervsministeren tilsyneladende har lyttet til organisationernes indsigelser vedrørende de tekniske problemer og udsat bekendtgørelsen om brug af betalingkort til 1. oktober, siger TIL SALG Mobil Festtelt med mange muligheder informationschef Carsten Kruuse, DRC. De nye gebyrsatser - der ikke gælder Dankort - stod til at træde i kraft 1. juli midt i turistsæsonen, uden at restauranter, hoteller og butikker ville have nået at få de tekniske omstillinger af deres terminaler på plads. Således ville nogle gæster risikere at blive opkrævet forkerte gebyrer, eller gebyrer, som restauranterne slet ikke havde lov til at opkræve. Det kunne udløse unødig forvirring og kaos og derfor anmodede blandt andre DRC i sit høringssvar til ministeren om en udsættelse, som nu er en realitet. Af den nye bekendtgørelse fremgår dog, at forretningerne ikke kan opkræve gebyrer af betaler, med mindre de med sikkerhed kan fastslå, at der er tale om en kreditkorttransaktion. Således er det altså ikke muligt at overvælte gebyrer på de såkaldte debetkort, hvor beløbene trækkes fra kontoen med det samme. Mobil Opvaskervogn med bad & toilet i forenden Opbevaring/opvaskebakker til feks. Elegance glas DRC: samme regler for alle kort DRC har i sit høringssvar anført, at foreningen finder denne forskelsbehandling mellem kreditkort og debetkort som udtryk for en unødvendig forskelsbehandling, som ikke kan begrundes i forskellen i håndteringen af kortene og ej heller i kortholders kendskab til, at gebyret kan opkræves hos denne. Det forudsættes her, at bestemmelsen i 4.stk. 4. (i det oprindelige udkast til bekendtgørelsen, red.) om oplysningspligt selvsagt omfatter alle kort, hvor gebyret kan overvæltes. DRC mener således, at adgangen til overvæltning bør gælde alle kort, danske såvel som udenlandske og såvel debet- som kreditkort. SALG LEASING LANGTIDSLEJE PK Agentur ApS Sønderborg +45 2014 5084 14 / RestauRant og Cafe / 05-2011
sager der nager Vi præsenterer: Det ny Rynkeby Foodservice Det er nu blevet meget nemmere at være kunde hos Rynkeby Foodservice. Vi har nemlig optimeret, redesignet og ryddet op i sortimentet. Hvor der før var 117 forskellige produktlinjer (sådan ca.), er der nu kun to produktserier, du skal forholde dig til: Rynkeby serien og Basic serien. Begge er i et design, du kan være bekendt at stille på bordet, og begge har smarte detaljer, der gør det nemt at kende forskel på produkterne og holde øje med holdbarheden. Så er der blot tilbage at vælge. Skal det være det bedste af det bedste eller bedst til prisen? NYT DESIGN RYNKEBY serien er baseret på udvalgte råvarer af højeste kvalitet. Her finder du markedets bredeste sortiment af juice, saft, grød, marmelade osv. alt sammen med et højt frugtindhold og fokus på den gode smag. BASIC serien er danskproduceret juice, saft, grød, marmelade m.m. til en særdeles fornuftig pris. Her får du kort sagt value for money. Se hele sortimentet og læs mere på www.foodservice.rynkeby.dk Rynkeby Foods A/S Tlf: 63 62 32 00 info@rynkeby.dk RestauRant og Cafe / 05-2011 / 15
reportage drc på uanmeldt fødevarekontrol af: Cand. Jur. Jørgen Kønigshøfer, DRC s erhvervsrådgiver FOtO: Colourbox DRC har været inviteret med på uanmeldt fødevarekontrol i region Øst København og Nordsjælland. En uhyre lærerig oplevelse, som nok bibringer en større forståelse for kontrollanternes vilkår men også et førstehåndsindblik i, hvorfor disse besøg kan gå i hårdknude. I foråret 2011 har DRC været indbudt til at tage med på fødevareregionens ordinære og dermed uanmeldte kontrolbesøg. Over tre dage deltog vi i besøg på restauranter i København og de nordlige forstæder samt en speciel inspektion i forbindelse med en kampagne overfor cocktail-barer og natforretninger. I disse tider, hvor man skal være forsigtig med hvilke ord og udtryk, man anvender for ikke at skabe skræmmebilleder, skal vi undlade at bruge udtrykket madpolitiet, selvom vi har anvendt udtrykket for at præcisere, at levnedsmiddelkontrollen til forskel fra de fleste andre administrative myndigheder faktisk har politimæssige beføjelser de kan udstede bøder, og de kan i allerværste tilfælde lukke en forretning. Men Fødevarekontrollanterne har ikke været glade for udtrykket, og der har sågar været DRC-medlemmer, der har protesteret mod udtrykket. Så vi lader det ligge og overlader til den enkelte forretning, hvordan den selv opfatter en uanmeldt levnedsmiddelkontrol. Som DRC-deltager i kontrollen blev vi præsenteret som sådan, og restauratøren blev høfligt forespurgt, om man havde noget at indvende mod vores deltagelse. Havde det generelt stødt på modstand, ville hele øvelsen naturligvis have været et flop, men det skete faktisk kun et enkelt sted, at restauratøren ikke ønskede vores deltagelse i besigtigelsen - og det skyldtes såmænd blot, at den pågældende pizzarestaurant var for lille til at have fire mand gående rundt. En pizza-forretning nord for København, som udmærkede sig ved at have og bevare sin elite-smiley. god til at svare Vi har i DRC tidligere forsøgt at give restauranterne nogle gode råd, når kontrollen dukker op. Vores deltagelse i kontrollen gav i det mindste inspiration til nogle flere gode råd. Især var det bemærkelsesværdigt, hvor meget det betyder, at restauranten har en medarbejder i køkkenet, der kan svare og er god til at formidle oplysninger. Uden at vi her skal foretage en egentlig evaluering af DRC s deltagelse den gemmer vi til et efterårsmøde i Fødevareregionen må vi konstatere, at den rigtige mand i køkkenet kan gøre forskellen på en glad smiley og en større bøde! Positiv atmosfæren vigtig Også det første møde eksempelvis i en travl frokostrestaurant, der samtidig med vores ankomst havde 60 gæster til firmafrokost - er temmelig afgørende og danner rammen og atmosfæren omkring hele kontrolbesøget. Såvel her som i forretninger, hvor restauratøren nærmest forsøgte at smutte ud af bagdøren, da vi kom, betyder dette førstehåndsindtryk alverden. Man lærer som iagttager, at fødevarekontrollanter minsandten også blot er mennesker på godt og ondt og de er forskellige. Drøftelse med kontrollanter DRC var og er ikke enige i mange af fødevarekontrollens afgørelser heller ikke under vores deltagelse i de nævnte besøg men vi havde i det mindste lejlighed til at drøfte med kontrollanterne, hvorfor man traf de afgørelser, man gjorde og det grundlag, de træffes på. Vi har i DRC ofte efterlyst, at kontrollanterne kendte mere til virksomhedernes historik, men det savnede vi ikke under besøgene kendte kontrollanten ikke forretningens historie i forvejen, kunne han slå den op på stedet via sin medbragte labtop. En sparet bøde I langt de fleste tilfælde blev vi modtaget venligt og imødekommende, også selvom der var en del at påpege og indskærpe. Generelt må det nok være konklusionen, at man kan ligeså godt tage imod kontrollen med om ikke åbne arme, så dog med venlighed. Det gavner besøget og kan også bidrage til at spare en ellers velbegrundet bøde. 16 / RestauRant og Cafe / 05-2011
Nyhe D d - Nu S som Mm Mixka sssse Grov Morgenmix Grov Morgenmix består af Rustikke Morgenstykker, Fuldkornshåndværkere og Grove Skagenslapper. Alle tre varianter er bagt i stenovn og kan mærkes med enten Nøglehullet eller Fuldkornsmærket. Med grov Morgenmix sparer du plads i fryseren og kan stadig tilbyde dine kunder masser at vælge imellem Rustikke Morgenstykker Grove Skagenslapper Fuldkornshåndvaerkere Bagt med havreflager og fuldkornshvedemel. Drysset med rugflager og hørfrø giver et flot og appetitvækkende udseende, der understreger den grove profil. Kostfiberindholdet ligger på 5,5% og fuldkornsindholdet er 20%, og brødet lever dermed op til Nøglehulsmærket. Bagt af fuldkornsdurum, durum, hørfrø og naturgær. Bunden er spækket med solsikkekerner, og skorpen er drysset med blå birkes. Naturgæren, som fremstilles i Italien på basis af naturligt fermenteret mel og vand, giver brødet en særlig aromatisk smag, flot krummestruktur og en mere sprød skorpe. Brødet er Nøglehulsmærket og indeholder 19% fuldkorn og 7,5% kostfibre. En håndværker som vi kender den, men bagt med fuldkornsdurum og havreflager, så du får en velsmagende og god start på dagen. Brødet er Nøglehuls- og Fuldkornsmærket og indeholder 35% fuldkorn og 6% kostfibre. Vi har masser af forskellige morgenbro/d i sortiment, og vi arbejder hele tiden på at styrke sortimentet og kaele for kvaliteten af de enkelte varianter. Stenovnsbagte morgenbro/d De klassiske danske morgenbro/d Morgenbrød bagt med traditionsrige bagemetoder for at indkapsle den gode smag. Ved at bruge en stenovn bages brødene ved en kraftig varme, da dejen ligger direkte på en meget hed stenbund. Det giver brødene en rustik, sprød skorpe, der indkapsler fugtigheden i dejen og er med til at udvikle den gode smag og saftige krumme. Klassisk dansk morgenbrød som vi kender det bare endnu bedre. Vi har givet brødet mere volumen og sprødhed ved at bruge det ypperste franske hvedemel og forlænge æltetiden. Skorpen er tynd og sprød, og krummestrukturen giver en fin og blød konsistens. Læs mere på www.lantmannen-unibake.dk RestauRant og Cafe / 05-2011 / 17 bureaufrydensberg.dk Morgenspro/d XXXXXXX
turisme aarhus dropper turistkontor: digital information på blandt andet HotelleR mere effektiv af: Redaktionen FOtO: VisitAarhus Nyligt bebudede Visitaarhus permanent lukning af turistkontoret pr. 1. september 2011. Begrundelsen er, at det er for dyrt at drive et turistkontor i Smilets by, og at digitale løsninger er mere effektive. Ifølge turistdirektør Jans Hausted, VisitAarhus, skal turistinformation tættere på de steder, hvor områdets gæster typisk forespørger om information af turistmæssig karakter. Derfor har byens gæster allerede her i sommermånederne kunnet få digital byinformation via touchskærme placeret på en række overnatningssteder. Etableringen af den digitale turismeinformation er en del af VisitAarhus samlede strategi for en moderne gæsteinformation. - Vi har i dag taget endnu et skridt hen imod at sikre vores overordnede målsætning om, at vi skal være til stede med vores information, der hvor gæsterne er, og ikke vente på at gæsterne finder os, siger direktør Jens Hausted, VisitAarhus. Info på byens hoteller Et af stederne, hvor gæsterne nu kan modtage disse nye digitale services, er på Hotel Radisson Blu Scandinavia Hotel her i Aarhus. - Vi valgte med det samme, at sige ja tak til at få opsat de nye touchskærme, da VisitAarhus orienterede os om muligheden. For det første giver det vore gæster en meget fin og relevant information om oplevelsesmulighederne i Aarhus, og dernæst giver det et meget fint og tidsbesparende supplement til den serviceinformation vore receptionister giver til gæsterne, siger Peter Møller Laursen fra Radisson. Løsningen vil løbende blive udbygget med yderligere information, der kan inspirere områdets gæster til at forbruge endnu flere af områdets turismeprodukter i forbindelse med deres ophold. Arkivfoto: Hotel Royal. Nu med digital turistinfo. Også turistinfo i Rema 1000 Foruden Radisson Blu Scandinavia Hotel kan byens gæster også allerede nu opleve debn digitale gæsteinformation i Aarhus Lufthavn, på hotel Cab Inn, Scandic Plaza Aarhus, Scandic Aarhus Vest, Comfort Hotel Atlantic, City Hotels Oasia, Hotel Royal samt Aarhus- og Blommehavens Camping. Dertil kommer, at gæsterne nu også kan få turistinformationen på en Active Window Platform i Rema 1000 på Frederiksgade skråt over for Rådhuset. 18 / RestauRant og Cafe / 05-2011
drc kom forbi Vi er gået over til Arla Harmonie, så nu får vi ensartet kvalitet og konsistens hver dag Skov, køkkenchef og medejer Mæt, Mads Valby ARLA HARmonie Økologi med ensartet kvalitet hver dag Arla Harmonie økologisk cremefraiche 18% er fremstillet af mælk fra danske økologiske landbrug. En fyldig, sødlig smørbagt smag sammen med den cremede konsistens gør cremefraiche 18% velegnet som tilbehør til kager, til desserter og til dressinger. Farven varierer tydeligt med årstiden - er meget gul i sommerhalvåret.
Sager, der NAGER: Mangler dagspressen respekt og ansvar for madanmeldelser? AF: Redaktør Carsten Kruuse Madanmeldelser bliver læst. Madanmeldelser har konsekvenser. Det ved restauratører. Men er madanmelderne og medierne i tilstrækkeligt grad bevidste om deres ansvar? Det kan man komme i tvivl om efter Berlingske Tidendes navnkundige anmelder, Søren Frank, i sommerens løb foranledigede emnet på dagsordenen efter en utilstedelig anmeldelse af en restaurant i Nordsjælland. Blandt andet lod han sig angiveligt påvirke af sin utilfredshed med, at tjeneren (med rette viste det sig senere) betvivlede anmelderens medbragte søns alder i forhold til at bestille alkoholiske drikke. På et usagligt grundlag blev restauranten i Søren Franks anmeldelse efterfølgende svinet til i en grad, at omsætningen faldt mærkbart. Det førte heldigvis til voldsom kritik af Søren Frank, men også til en debat i diverse medier om madanmeldelser generelt. Ikke mindst fik man et indblik i forvaltningen af denne genre på redaktionerne. Berlingske strammede op På Berlingske Media beklagede man forløbet og har nu indført et princip om, at alle fremtidige restaurant-anmeldelser, der modtager bundkarakter, skal krydstjekkes med en redaktør. Det er selvfølgelig helt på sin plads, at der strammes op på procedurerne, når der har vist sig alvorlige svigt. Men det 20 / Restaurant og Cafe / 05-2011