En sønderjyde, en midtjyde og en fynbo i finalen om DM i Grillpølser

#5 :: Juni - Juli 2011 :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler Indeklima, køl, ventilation, :: :: vare- og kølebiler :: TEMA :: fødevaremagasinet nyt fra specialfødevarehandelen detail producenter leverandører En sønderjyde, en midtjyde og en fynbo i finalen om DM i Grillpølser :: SE SIDE 8 :: :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 1

:: synspunkt :: Torsten Buhl Direktør, Danske Slagtermestre Aktuelt i juni Fødevaremagasinet indeholder her i juni aktuelt stof fra konkurrencen om Danmarks bedste grillpølse 2011, som har stået på her henover foråret med kulminationen på de 2 store dyreskuer i henholdsvis Roskilde og Odense. Læs her i bladet om vindere m.m. blandt 127 forskellige grillpølser. Her i juniudgaven kan du også læse om efterårets landsmøde i DSM, nye krav om dokumentation for dyrevelfærd i forbindelse med slagtning, mulighed for at tegne en serviceaftale på sit egenkontrolprogram, afholdt golfarrangement og meget mere. Men du kan bl.a. også læse om lyddæmpet køl, samt portrætter af en smørrebrødsjomfru, der blev ostehandler og en ny kapitalkæde i slagterbranchen, den kommende Anuga messe i Køln, det internationale ostelaug, en ny bogudgivelse om fusionerne i slagteribrancehn, MUS samtaler og meget mere. Tema butiksindretning, dekoration, belysning og arbejdsbeklædning Når Fødevaremagasinet vender tilbage i august, sætter vi fokus på butiksindretning i bred forstand. Har du produktnyheder eller andre informationer til temaet eller andet relevant læsestof, er du altid velkommen til at rette henvendelse til redaktionen på post@ foedevaremagasinet.dk eller på tlf. 6614 0852. Tilbage den 19. august Som vanligt udkommer Fødevaremagasinet ikke i juli måned, men er tilbage i august! Vi glæder os til at sende flere forhåbentlig relevante nyheder og informationer ud til vore læsere næste gang, vi udkommer, som er den 19. august Alle læsere ønskes en god sommer og rigtig god læselyst! Redaktionen Arbejdermuseet i Brørup Her gik vi lige og troede, at strejkernes tid var forbi i Danmark og så gik medarbejderne på Brørup Slagteri hjem efter en klokkeklart overenskomststridig arbejdsnedlæggelse. Hvad skete der lige dér? Har de ikke forstået, at det nu gælder om i fællesskab at opretholde de efterhånden få industriarbejdspladser, der er tilbage i Danmark? Har de ikke lagt mærke til, at konsekvensen af navnlig 1990 ernes slagteristrejker har været, at tusindvis af arbejdspladser er flyttet til Tyskland og Polen og endda helt til det fjerne Østen? Ved de ikke, at en kotelet, som koster ca. 100 kr. at frembringe i Danmark, kan laves for ca. 50 kr. i England og ca. 40 kr. i Tyskland og formentlig endnu mindre i Polen og for det rene ingenting i Kina? Er det slet ikke gået op for slagteriarbejderne, at det uden sammenligning største problem for ikke bare slagteribranchen, men for hele den danske nation, er de høje og alt andet end konkurrencedygtige danske produktionsomkostninger? Man kan selvfølgelig også spørge, hvorfor der så overhovedet findes slagterier i Danmark mere. En del af forklaringen er, at det er godt at have slagterier, der ikke ligger alt for langt fra producenterne, og der findes jo stadig svineproducenter i Danmark, selv om de bliver stadigt færre. En anden forklaring er, at der trods alt også stadig findes landegrænser, som kan lukkes af veterinærmæssige grunde, og at det vil være en katastrofe, hvis det sker, og vi så ikke kan slagte i Danmark. Men en tredje og ikke ubetydelig grund er faktisk den såkaldte danske model på arbejdsmarkedet, som er meget mere smidig end i vel noget andet land, og som gennemgående er præget af dialog og samarbejde om de problemer og uenigheder, der løbende opstår mellem arbejdsgivere og arbejdstagere. Denne sidstnævnte, men væsentlige begrundelse for opretholdelse af dyre, men danske arbejdspladser udhules fuldstændig, når en af parterne giver pokker i systemet og går i overenskomststridig strejke eller for den sags skyld i ditto lockout. Det kan der nok have været gode grunde til at gøre i gamle dage, da der var modsatrettede kampe at kæmpe på det danske arbejdsmarked, men de dage forsvandt jo med den internationalisering, som satte ind med især det indre marked, der kom med Den Europæiske Akt ( Pakken ) i 1987. Siden har det været en fælles udfordring at bevare danske virksomheder og arbejdspladser, fordi det i princippet nu er hip som hap, hvor i EU hvad bliver produceret. Varerne kan jo bevæge sig frit over grænserne. Når der alligevel er forskel, skyldes det primært, at arbejdsmarkederne historisk og kulturelt fungerer forskelligt fra land til land. I Danmark har vi som nævnt nok det mest velfungerende men det forudsætter selvfølgelig, at vi følger de spilleregler, som vi selv har stillet op. Overenskomststridige strejker er ikke en af dem. De hører hjemme på arbejdermuseet. 2 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: indhold :: Redaktionen / annoncer / produktion: Grafisk Produktion Odense ApS Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ Tlf. 66 14 08 52 Fax 66 14 85 52 post@foedevaremagasinet.dk www.foedevaremagasinet.dk Ansvarshavende: Per Aaskov Karlsen Journalist: Eivind Sønderborg Johansen Annoncer: Finn Skovsgaard Holme Parkvej 389 8270 Højbjerg Tlf. 8624 7577 Fax 8624 7582 annonceafdelingen@stofanet.dk Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden. Abonnement: Indland kr. 610,00 + moms årligt Udland kr. 650,00 + moms årligt Abonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår. Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres. Læsere: Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læsere af Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver. Fejl og reklamationer: Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris. Det må accepteres, at mindre farveafvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende. Forsidefoto: Det fynske dyrskue. 4 DSM i politisk dialog om EU-kurser i dyrevelfærd Fra 1. januar 2013 skal alle, der arbejder med håndtering af levende slagtedyr, ifølge en ny EU-forordning gennemgå et kursus, som sikrer dem et kompetencebevis. Intentionen bag forordningen er at højne dyrevelfærden i EU-landene. 10 Serviceaftale på egenkontrol DSM tilbyder som noget nyt, at virksomheder kan tegne en serviceaftale på deres egenkontrol. Ved at tegne en sådan aftale kan du koncentrere dig om at gøre det, du er god til nemlig at producere fødevarer. 12 Smørrebrødsjomfru blev ostehandler i Faaborg Barlebo Ost blev kåret som årets butik i Faaborg af Ugeavisen Faaborgs læsere, så indbyggerne i den lille sydfynske provinsby må siges at være glade for deres lokale ostehandel. 14 Mormors Køkken bliver en landsdækkende kæde - Vi satser på at åbne Mormors Køkken i landets fem største byer i løbet af det første par år. ISSN 1902-4509 :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 3

:: aktuelt :: Fra 1. januar 2013 skal alle, der arbejder med håndtering af levende slagtedyr, ifølge en ny EU-forordning gennemgå et kursus, som sikrer dem et kompetencebevis. Intentionen bag forordningen er at højne dyrevelfærden i EU-landene. DSM i politisk dialog om EU-kurser i dyrevelfærd Danske Slagtermestre arbejder på, at kurserne af konkurrencehensyn ikke bliver længere i Danmark end i de øvrige medlemslande i det europæiske fællesskab Eivind Sønderborg Johansen Fra 1. januar 2013 skal alle, der arbejder med håndtering af levende slagtedyr, ifølge en ny EU-forordning gennemgå et kursus, som sikrer dem et kompetencebevis. Intentionen bag forordningen er at højne dyrevelfærden i EU-landene. Møde med Justitsministeriet I den anledning har fødevarekonsulent Anders Grønlund og afdelingschef Lars Poulsen, Danske Slagtermestre sammen med repræsentanter fra Landbrug & Fødevarer den 18. maj haft et møde med embedsmænd i justitsministeriet om udmøntningen af forordningen. - EU stiller krav til indholdet i kurserne, men blander sig ikke i, hvor lange de skal være. Det må de enkelte medlemslande selv afgøre. Vi lagde derfor på møde i Justitsministeriet op til, at kurserne af konkurrencemæssige hensyn ikke bliver længere i Danmark end i de øvrige EU-lande, siger Anders Grønlund og uddyber: - Vi arbejder hårdt på og har fremført over for Justitsministeriet, at kurset kun bør skal være én dags varighed for folk, der har arbejdet mere end tre år med slagtedyr, mens nye medarbejdere skal have et kursus på to dage. Kurser under udvikling Teknologisk Institut arbejder for øjeblikket med udviklingen af kurserne, der skal sikre at EU-forordningen bliver efterlevet. - Vi har en dialog med instituttet for at få kurserne designet, så de passer bedst muligt til vores medlemsvirksomheder; for eksempel når det gælder frekvensen af udbudte kurser, Anders Grønlund. Ifølge EU-forordningens regler skal nye medarbejder på kursus senest tre måneder efter deres ansættelse. Dansk Slagtermestre har på et møde i Justitsministeriet lagt op til, at EUkurserne i dyrevelfærd af konkurrencemæssige hensyn ikke bliver længere i Danmark end i de øvrige EU-lande, siger Anders Grønlund. 4 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: aktuelt :: Prismæssigt kan vi sagtens matche de store leverandører, der dækker hele landet, og når det kommer til service, kan vi udvise en langt større fleksibilitet, siger Niels Juul Knudsen Slagtehusudvalget: Vil i dialog med detailkæder i DSM De mindre slagtehuse arbejder på et fælles oplæg om levering til mad med mere og Mesterslagteren Eivind Sønderborg Johansen Slagtehusudvalget, der repræsenterer slagterier og slagtehuse i Danske Slagtermestre (DSM), vil nu lægge op til et samarbejde med Mesterslagteren og mad med mere om levering til de to kæder. Oplæg klar inden sommerferien - I første omgang vil Slagtehusudvalget lave et oplæg til, hvordan vores medlemsgruppe kan komme på banen i forhold til de to kæder. Vi regner med at have et oplæg klar før sommerferien. Inden vi går i dialog med Mesterslagteren og mad med mere, skal oplægget i første omgang drøftes blandt slagtehus-udvalget, siger formanden for Slagtehusudvalget, Niels Juul Knudsen, Allingåbro Slagtehus. I første omgang er der berammet et møde mellem formanden for Slagtehusudvalget og formanden for Mesterslagteren. Vi har noget at byde på Udvalgsformanden erkender, at konkurrencen med giganter som for eksempel Danish Crown er hård for de mindre og mellemstore slagtehuse. Samtidig er han dog ikke i tvivl om, at virksomhederne ved at arbejde sammen vil have noget at byde på i forhold til megaleverandørerne. For eksempel kan de gennem et sådant samarbejde både være landsdækkende og have den lokale leverandørs nærhed og fleksibilitet. - De store supermarkedskæder ønsker typisk at have én landsdækkende leverandør at handle med, men prismæssigt kan vi sagtens matche de store leverandører, der dækker hele landet. Og når det kommer til service, kan vi udvise en langt større fleksibilitet, siger Niels Juul Knudsen og uddyber: Landsdækkende storhedsvanvid - Hvis en kunde for eksempel ringer efter klokken 13 og står og mangler et mindre parti af en vare, er telefonerne ikke lukkede hos os. Den type lokale virksomheder, som Slagtehusudvalget repræsenterer, vil gøre alt for at få varen bragt ud. Det er nemmere og hurtigere, når man som en mindre virksomhed kan agere i lokalområdet, så derfor kalder jeg det landsdækkende storhedsvanvid, når så mange bilder sig selv ind, at det altid er en fordel med én enkelt leverandør, der leverer til en kæde af detailforretninger i hele Danmark. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 5

:: aktuelt :: Barløseborg Golfbane ve Assens lagde græs til slagternes DM i golf. Trods vind og vand ved mange af banens huller, fik deltagerne en god golfoplevelse. 25 branchefolk deltog i det første uofficelle DM i golf for slagtere. Slagtere svinger køllen Det første uofficielle DM i golf for slagtere er blevet afviklet i Assens Eivind Sønderborg Johansen To golfspillende slagtermestre Henrik Lind, mad med mere i Randers, og Leif Wilson Laustsen, mad med mere i Assens, fik sig en dag en sludder om deres fælles interesse for golf. De drøftede bl.a., om der ville være en idé i at lave en golfturnering for slagtere og leverandører til branchen. De to slagtermestre nøjedes ikke med at lege med tanken om en golfturnering. For nu er det uofficielle danmarksmesterskab i golf for slagtere en realitet. Mesterskabet blev afviklet på Barløseborg Golfbane ved Assens den 24.maj. 25 deltagere på banen -I alt deltog 25 slagtere og leverandører i turneringen, og jeg blev lidt overrasket over at tilslutningen var så stor, men der må en være en del i branchen, der kan lide at spille golf. Vi fik en dejlig golfoplevelse på en god, men til tider svær bane, hvor der blæste en kraftig vind, og hvor der var vand på 16 af de 18 huller, fortæller Henrik Lind. Vinderen kunne både hjembringe en vandrepokal og en kokkekniv, som belønning for indsatsen. På 1.pladsen kom Brian Jacobsen fra Slagter Lund på Frederiksberg, mens 2. pladsen gik til Kenneth Hansen og 3. pladsen til Danske Slagtermestres formand Leif Wilson Laustsen. Vinder på hul 6 var Brian Jacobsen med 10,85 meter og på hul 16 Lars Christensen med 6,26 meter. Leverandører sponsorerede En del leverandører havde meldt sig som sponsorer for det uofficielle DM i golf for slagtere, bl.a. H.W. Larsen, Multiline, Himmerlandskød, inco Danmark, India-Dan og Fødevaremagasinet. Sæt allerede nu kryds i kalenderen I dagene lørdag den 29. og søndag den 30. oktober 2011 vil der blive afholdt landsmøde i Danske Slagtermestre (DSM). Denne gang er det Århus Og Omegns Slagterlaug, der inviterer. Det kan allerede nu afsløres, at der vil være dametur til Graceland i Randers, som forventes at blive en stor konkurrent til selve landsmødet. Der vil være besøg på Graceland i Randers i forbindelse med det årlige landsmøde i DSM. Billederne er fra indvielsen den 15. april 2011.. 6 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: aktuelt :: Danmarks bedste grillpølse: En sønderjyde, en midtjyde og en fynbo i finalen om DM i Grillpølser Kvaliteten af de indsendte pølser har generelt været meget høj, siger overdommer Peter Lund, Middelfart Slagtemestrene Jacob Vollstedt i Haderslev, Dennis Karlsen i Odense og Marco Nyeland Laursen i Højslev nær Skive ved om nogen, hvad der gør en god grillpølse. Bedømt og udvalgt blandt 127 grillpølser blev disse tre slagtermestres pølser valgt til af gå videre til finalen i DM i Grillpølser arrangeret af Danske Slagtermestre. Dommerne på en svær opgave Finalisterne er udpeget af et af dommerpanel af fire fagfolk med slagtermester Peter Lund, Middelfart, som overdommer. Den endelig DM-vinder kåredes af publikum på dyrskuerne i Roskilde og Odense i juni måned. - Dommerpanelet har været på en svær opgave, for kvaliteten af de indsendte pølser har generelt været meget høj. I sidste ende var et enigt dommerpanel dog slet ikke i tvivl om, at de tre udvalgte pølser skilte sig klart ud fra de andre. Der ventede derfor gæsterne på dyrskuerne i Roskilde og Odense en stor oplevelse, siger overdommer Peter Lund. Overdommeren oplyser videre, at flere kriterier indgik i den faglige bedømmelse af pølserne. Er pølsen røget pænt udvendigt, er der lufthuller eller brusk og sener i kødet, når pølsen bliver skåret op, er kød og krydderier godt afstemt og ikke mindst hvordan er smagen og konsistensen af den grillede pølse, når man sætter tænderne i den? En opjusteret udgave af min bedstefars opskrift - Vi er glade og stolte i Sønderjylland over placeringen i finalen, siger slagtermester Jacob Vollstedt, indehaver af Christian Vollstedt i 8 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: aktuelt :: Fødevareminister Henrik Høegh (V) besøgte Danske Slagtermestres stand på Roskilde Dyrskue - og smagte på de tre finale-pølser. Han og ministerchauffør René Lerager (tv.) havde hver sin favorit, som de afgav deres stemmer på. Haderslev, der kalder sin pølse for Hertug-griller - Vores grillpølse bygger på en gammel opskrift, som både min far og bedstefar har brugt, men vi har justeret lidt på krydderierne og konsistensen for at gøre den klassiske pølse mere nutidig. Jeg tror også, det er vigtig for en god pølse, at den har et stort indhold af kød uden brug af overflødige tilsætningsstoffer, siger den sønderjyske slagtermester. En helt igennem håndlavet grillpølse Slagtermester Marco Nyeland Laursen, indehaver af Slagteren I Højslev, siger om sin finalepølse: - Vores grillpølse har ikke været i nærheden af en maskine. Den er håndæltet og håndstoppet uden brug af tilsætningsstoffer og med en grov konsistens. Det er en gammeldags sønderjysk ringridderpølse tilsat et moderne midtjysk tvist ved anvendelse af friske krydderier som ramsløg, siger den stolte finalist fra Højslev. En balancekunst mellem krydderi og kød Selv om slagtermester Dennis Karlsen, Fjordagerslagteren i Seden ved Odense, har brugt et stærkt krydderi som chili, lægger han vægt på, at krydderierne ikke må overdøve smagen af kød i en god grillpølse. - Det er en balancekunst at skabe den rette blanding af kød og krydderier. Kødet skal være så regulært som muligt uden brug af overflødige tilsætningsstoffer, og så skal pølsen have det rette knæk og den rigtige sprødhed, når man sætter tænderne i den. Det får vores Italienske griller, fordi vi kun bruger naturtarme og ikke kunsttarme til pølsen, understreger den odenseanske slagtermester. FAKTA Vinder kåret i Roskilde På dyrskuet i Roskilde kårede publikum Slagtermester Marco Nyeland Laursen, Højslev den 5. juni som skuets bedste pølse i konkurrencen om Danmarks bedste grillpølse. Hvilken pølse, der på landsplan bliver kåret som vinder afgøres, når gæsterne på dyrskuet i Odense har givet deres besyv med. Det sker den 12. juni, efter redaktionen af dette nummer af Fødevaremagasinet er afsluttet. Vi bringer navnet på vinderen i næste nummer. Danske Slagtermestres formand, Leif Wilson Laustsen (th.), ønsker Marco Nyeland Laursen til lykke med sejren i Roskilde. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 9

:: aktuelt :: Serviceaftale på egenkontrol for Danske Slagtermestres industrimedlemmer samt større slagterier Af Michael D. Hansen, DSM Vil du gerne have styr på din virksomheds egenkontrol? Du har måske svært ved at overskue virksomhedens egenkontrol? Gør vi det godt nok? Dokumenterer vi for lidt eller for meget? Her kan Danske Slagtermestre (DSM) hjælpe dig. DSM tilbyder som noget nyt, at virksomheder kan tegne en serviceaftale på deres egenkontrol. Ved at tegne en sådan aftale kan du koncentrere dig om at gøre det, du er god til nemlig at producere fødevarer. En serviceaftale med DSM, indebærer, at virksomheden i fællesskab med DSM gennemgår egenkontrolprogrammet og den dertilhørende dokumentation for at finde de steder, hvor der evt. kan være plads til forbedringer. Efterfølgende vil DSM komme med forslag til disse eventuelle forbedringer. Med indgåelse af en serviceaftale vil du få en samarbejdspartner, der kan hjælpe virksomheden på rette kurs med egenkontrollen, og DSM vil løbende følge med i, om der er ny lovgivning mv., der gør, at der skal ske ændringer i virksomhedens egenkontrolprogram. Når virksomheden indgår en serviceaftale med DSM, betyder det ikke, at de kan fralægge sig ethvert ansvar, tværtimod! Det betyder derimod, at det er en virksomhed, der gerne tager ansvar, men at de måske har brug for en kvalificeret samarbejdspartner, der kan hjælpe dem til at forstå fødevarelovgivningen, der til tider kan være meget kompliceret og ugennemskuelig. DSM kan hjælpe virksomheder med at være på forkant med veterinærkontrollen eller 3. parts auditeringer, så virksomheden er bedre rustet imod indskærper, påbud eller i værste fald bøder. Serviceaftalen omfatter følgende: 1. En årlig revision af egenkontrolprogrammet. (indeholder eks.: Fungerer egenkontrollen efter hensigten? Er den dækkende for de aktiviteter, der udføres på virksomheden? Er der ting, der kan gøres mere hensigtsmæssigt og hvordan er ledelsens engagement i egenkontrolprogrammet) 2. En virksomhedsgennemgang i forbindelse med den årlige revision (indeholder eks.: Er der et fornuftigt produktionsflow gennem virksomheden? Minimeres risikoen for produktforurening? Manglende vedligeholdelse? Er der en god produktionshygiejne, samt personlig hygiejne?). 3. Løbende overvågning - dokumenteres egenkontrollen til tiden, og er eventuelle opfølgninger på afvigelser gode nok? (forudsætter at der bruges elektronisk egenkontrol e-smiley ). 4. Opdatering af eksisterende egenkontrolprogrammer, i henhold til ny lovgivning. 5. Overholdes kravene til materialer og genstande, der kommer i kontakt med fødevarer? (leverandørerklæring på emballage og inventar). 6. Udføres dokumentationen korrekt og som beskrevet i procedurerne og er frekvenserne tilfredsstillende. 7. Tages der de korrekte prøver til mikrobiologisk analyse 8. Telefon support I forbindelse med den årlige revision vil DSM efterfølgende udarbejde en rapport med løsningsforslag. Pris for medlemmer af Danske Slagtermestre 12.000 kr. pr. år. Serviceaftalen gælder kun ovenstående og kun for eksisterende egenkontrolprogram, aktiviteter og procedurer. Hvis virksomheden fx. udvider deres aktiviteter, og der skal laves tilføjelser med nye procedurer og kontroller til det eksisterende egenkontrolprogram, skal der aftales en særskilt pris for denne ydelse. For yderligere oplysninger er du velkommen til at kontakte Michael D. Hansen på tlf. 2049 7688 eller Lars Poulsen på tlf. 2040 9495. 10 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

(og varme) * Kølebil til dit behov! Ud over at give den rette vejledning til valg af kølebil, giver KH OneStop dig en unik mulighed for at have én sparringspartner når det gælder opbygning af kølebil, montering af Thermo King køleanlæg, påsætning af logo samt installation af datalogger der dokumenterer den rette temperatur i kølerummet. To forskellige temperaturer i bilen, er også en mulighed med vore thermoskillevægge der øger fleksibiliteten på farten, og giver lavere transport omkostninger. * Brug for varme? Med Thermo Kings nye indbyggede heatmodul med en øget effekt på omkring 2000 Watt, har du nu muligheden for at holde frosten væk i den kolde tid. Til transport af varer der kun behøver varme tilbydes montering af oliefyr fra Eberspächer. Se mere om vore produkter på www.knudhansen.dk/koelebil eller giv os et ring på tlf.: 73 30 25 60 KH ONESTOP A/S - HERMESVEJ 13-6330 PADBORG Brøndby, Odense, Århus, Vejle og Padborg + landsdækkende mobilservice - ganske enkelt effektivt

:: portræt :: Heidi Christensen legede lidt med tanken om at overtage Barlebo Ost, og pludselig blev legen til alvor. Smørrebrødsjomfru blev ostehandler i Faaborg Barlebo Ost blev kåret som årets butik af faaborgenserne et halvt år efter, at Heidi Christensen havde overtaget forretningen Eivind sønderborg johansen I marts 2008 overtog 36-årige Heidi Christensen Barlebo Ost i Faaborg efter Grethe Barlebo, som nåede at drive butikken i 41 år, inden hun valgte at gå på pension. Et halvt år efter overtagelsen fik den nye ejer en fjer i hatten. Barlebo Ost blev nemlig kåret som årets butik i Faaborg af Ugeavisen Faaborgs læsere, så indbyggerne i den lille sydfynske provinsby må siges at være glade for deres lokale ostehandel. Heidi kom tilbage til sin hjemby Faaborg i 2000, fordi hendes far var blevet syg. Hun havde inden da boet og arbejdet 8-9 år i Norge. Efter hjemkomsten tog Heidi en uddannelse som smørrebrødsjomfru, men kom også tit i ostebutikken, hvor hendes mor arbejdede som afløser. Legede med tanken om butiksovertagelse - Grethe og jeg snakkede tit nærmest for sjov om, at jeg kunne overetage butikken, når hun gik på pension. Men pludselig en dag var det blevet alvor og ikke længere bare en tanke, vi legede med, fortæller Heidi. Hun havde aldrig arbejdet med ost før, men havde kendskab til håndtering af fødevarer gennem sin uddannelse og sit arbejde som smørrebrødsjomfru. - Det var første gang, jeg skulle prøve at være selvstændig, så det var selvfølgelig lidt af en udfordring at tage op. Der var meget papirarbejde at sætte sig ind, men det var især svært at finde ud af, hvor store partier, der skulle købes ind ad gangen af de forskellige oste og andre varer i butikken, fortæller Heidi og uddyber: Trak på forgængerens erfaringer - Heldigvis kunne jeg trække på Grethe Barlebos erfaringer. Hun er nemlig fortsat med at være afløser i butikken, da hun forståeligt nok ikke helt kan slippe den efter 41 år. Det har heller ikke været svært at skulle arbejde med kundebetjening. Det faldt mig helt naturligt, for som smørrebrødsjomfru har jeg haft job flere små steder, hvor jeg også fungerede som tjener, når der var behov for det. Heidi Christensen blev selvstændig nogenlunde samtidig med, at finanskrisen for alvor satte ind, men det har ikke givet hende problemer. - Forretningen har gennem mere end 40 år i byen fået et stort antal faste kunder, og de har holdt ved, efter jeg overtog forretningen. Der er samtidig kommet nye til, og omsætningen har da også været jævnt stigende, selv det ikke er gået så stærkt, som det måske ville have været tilfældet, hvis ikke 12 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: portræt :: Heidi har fået et bredere sortiment af specialiteter i forretningen, efter hun overtog den for tre år siden. Faaborgenserne er glade for deres ostebutik krisen havde sat ind, vurderer Heidi Christensen. Et bredere sortiment Sortimentet i butikken er blevet udvidet efter ejerskiftet. - Jeg har taget en række specialiteter ind som eksempelvis chokolade fra Summerbird, Kusmi-te og produkter fra Claus Meyer samt tilbehør til ost, bl.a. marmelader. Når det gælder ost er det stadig klassiske danske skæreoste, der sælger bedst i Faaborg, men vi har også et stor salg i bløde udenlandske oste som roquefort og lignende, forklarer Heidi. Hun fortæller, at hun har nået at smage de fleste af ostene i sin butik, men at det dog ikke gælder alle fåre- og gedeostene, for dem har hun lidt svært ved at blive dus med. i hvert fald er hendes hjemmelavede rygeostsalat et stort hit i den sydfynske by. Det samme gælder i øvrigt hendes hvidløgssalat. Heidis baggrund som smørrebrødsjomfru kommer hende også til gode i butikken, når der skal laves flot opsatte osteanretninger, som der er stort salg i til både firma-receptioner og private arrangementer med god ost og god rødvin til. Efter tre gode år som ostehandler i Faaborg er der kun én enkelt ting, der bekymrer Heidi den planlagte fedtafgift. - Jeg tror, den vil give mig og andre små oste- og slagterforretninger en masse administrativt bøvl. Så man må håbe, at den bliver taget af bordet igen, for ellers frygter jeg, at mange mindre fødevarebutikker må dreje nøglen om, siger Heidi Christensen. Rygeostsalat er et hit i Faaborg Til gengæld har hun som fynbo det godt med den fynske egnsspecialitet rygeost. Det har kunderne også; Heidi Christensen frygter, at fedtafgiften kan betyde lukning af små slagtere og ostehandlere. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 13

:: portræt :: Mormors Køkken i Odense fortsætter som både takeaway, catering-firma og detailslagter, siger medindehaver Stefan Kofoed. Mormors Køkken bliver en landsdækkende kæde Stegt flæsk med persillesovs, tarteletter med høns i asparges, højt belagt smørrebrød og citronfromage, som vor mormor lavede maden, skal være med til at give pizzaer, shawarmaer og burgerkædernes fastfood et kvalitativt modspil inden for takeaway og catering Eivind Sønderborg Johansen Den 29-årige kok Stefan Kofoed er en habil pokerspiller. I 2009 blev han nummer to ved DM i poker og den anselige økonomiske gevinst, som den placering kastede af sig, satte ham i stand til at købe Mormors Køkken i Odense for halvandet år siden. Forretningen leverer gammeldags varm mad og højt belagt smørrebrød ud af huset. Når den unge kok nu igen satser stort, er det ikke ved pokerbordet. Satsningen handler denne gang om at udvikle Mormors Køkken til en kæde af franchise-butikker. Hjallesevejs Slagterforretning købt af Mormor Til det formål har Stefan Kofoed sammen med investorparret Inga og Vagn Aage Jensen købt Hjallesevejs Slagterforretning i Odense og flyttet Mormors Køkken til denne adresse. - Vi satser på at åbne Mormors Køkken i landets fem største byer i løbet af det første par år. Vi vil producere maden i forretningen her i Odense og køre den ud til butikkerne rundt om i landet i kølebil, oplyser Stefan Kofoed. Mormors Køkken på Hjallesevej åbnede den 1. juni i år, og derudover er Blåvand Kro for nylig omdannet til Mormors køkken af Inga og Vagn Aage Jensen. Bredt koncept Selv om slagterforretningen på Hjallesevej nu skal være leverandør til Mormor-kæden, fortsætter stedet også som detailforretning. - Ved at lægge Mormors Køkken og Hjallesevejs Slagterforretning sammen står vi med et langt bre- 14 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: portræt :: En stor økonomisk gevinst for en 2. plads ved DM i poker i 2009 satte Stefan Kofoed i stand til at købe Mormors Køkken i Odense. dere koncept, end de to forretning er hver i sær har kunnet tilbyde, idet vi både får færdiglavet traditionel dansk mad og slagtervarer under samme tag, siger Stefan Kofoed. Åbent alle ugens dage Og det bliver alle ugen syv dage, at kunderne kan købe slagtervarer, hente mad ud af huset eller sætte sig ved et bord i butikken og spise en varm ret eller et stykke klassisk dansk smørrebrød. - Vi udvider åbningstiderne, så vi fra mandag til lørdag har åbent fra 9-21 og søndag fra 15-21, fortæller Stefan Kofoed, der ser Mormors Køkken som et alternativ til burgerkæder, pizzeriaerne og andre former for fastfood. - Man kan ringe og bestille et måltid og enten hente det med hjem eller spise det i butikken, hvad enten man vil have stegt flæsk med persillesovs, tarteletter med høns i asparges, bøf med brun sovs og bløde løg, biksemad eller noget helt femte på menuen, forklarer Stefan Kofoed. Han vurderer, at Mormors Køkken vil udfylde det tomrum og dække det behov, der opstod, efter at den klassiske smørrebrødsforretning uddøde og blev afløst af pizzeriaer, shawarma-butikker, kinesiske grillbarer og burgerkæder. Stigende interesse for traditionel mad Billedet ser da også ud til at være ved at vende, og Stefan Kofoed har noteret sig, at der på flere fronter er en stigende interesse for traditionel mad: - Den unge firsergeneration vil gerne have gammelsdag mad som for eksempel steg med brun sovs, men kan ikke finde ud af at lave maden, så derfor gør vi det nemt for dem med takeaway. Når det gælder julefrokoster og firmaarrangementer, har der tidligere været en tendens til, at maden skulle være alternativ og eksotisk, men også her vender man tilbage til Mormors Køkken i Odense skal levere mad til Mormor-butikkerne i den kommende franchise-kæde, oplyser Stefan Kofoed. klassisk smørrebrød og gammeldags varm mad. Mormor er mere fedtfattig i dag - Men, tilføjer Stefan Kofoed, vi laver maden mere fedtfattigt i dag end på mormors tid og monterer for eksempel sovsene uden brug af fed fløde, men også uden at det går ud over den gode smag, som vi kender fra mormors mad. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 15

Indeklima, køl, ventilation, :: TEMA :: :: :: vare- og kølebiler Fokus på støj og miljø i kølesmaskiner Støjreduktion er fremtiden for kølemaskiner skriver KH OneStop A/S i en pressemeddelelse. Den såkaldte PIEK-norm er standard i Sverige, Holland og Frankrig ved leverancer om natten. Danmark er på vej med lignende regler for støj fra lastbilerne og deres køleanlæg. Der er ingen tvivl om, at myndighederne herhjemme de kommende år vil indføre restriktioner for støj fra lastbiler. Trafikstyrelsen er allerede ved at se nærmere på den hollandske PIEK-standard, som gælder for natdistribution i de hollandske storbyer. Den standard sætter en øvre grænse for støjen på 60 dba. - Det er et meget lavt støjniveau, fortæller Steen Nelting fra KH OneStop, der importerer kølemaskiner fra Thermo King. For at sætte det i perspektiv vil baggrundsstøjen i et travlt kontor typisk overstige 60dBA. Det er en stor udfordring for transportbranchen - og især for producenter af køleanlæg. - Man kan jo ikke bare slukke for en kølemaskine, som man kan slukke for motoren for en lastbil, siger Steen Nelting. - Køleanlægget skal køre for at overholde kølekæden. I kølebranchen er vi i fuld gang med at gøre os klar til de nye tider. Thermo King har allerede et køleanlæg til trailere, som opfylder PIEK standarden, og inden længe vil vi præsentere en kølemaskine med lignende egenskaber til forvogne. PIEK-standarden er ikke kun gældende i Holland. Lande som Sverige og Frankrig har allerede indført normen, og Steen Nelting er overbevist om, at Danmark ingen længe følger efter. Natdistribution Flere store vognmandsvirksomheder efterspørger allerede støjreduktion på kølemaskinerne. De vil også gerne forberede sig til en tid, hvor det bliver en mulighed - eller måske et krav - at man kan leverer varer i storbyerne om natten uden at støje. Samtidig er vognmandsorganisationerne med ITD i spidsen og kommunerne meget optaget af natdistribution. Alle parter er enige om, at det vil være fornuftigt at flytte en del af distributionen fra dagtimerne til natten og de tidlige morgentimer. Der lægges blandt andet op til en forsøgsordning i Sønderjylland. Fra Thermo Kings side har man de seneste år haft stor fokus på at reducere støj fra kølemaskinerne og sænke CO2-udslippet. Thermo King lancerede i 2008 CryoTech teknologien, der anvender flydende R-744 eller kuldioxid (CO2) som kølemiddel. Den minimerer miljøpåvirkning og giver en bedre temperaturkontrol.- For en typisk flåde på 50 køretøjer, vil de nye enheder opnå besparelser på mere end 500.000 kg CO2, forklarer Steen Nelting.- Samtidig er støjniveauet på CryoTech-enheden på 58dBA. Det er under PIEK-grænsen. PIEK standarden har sit eget logo Køleanlæg SLX Whisper fra Thermoking Whisper For at holde fokus på at dæmpe lydgrænsen på dieseldrevne kølemaskiner har Thermo King udviklet SLX Whisper, der er baseret på SLX- 300 platformen. SLX Whisper er udviklet til at overholde de strenge PIEK-støjrestriktioner på dieselanlæg. Både Thermo Kings nye CryoTech-anlæg og SLX Whisper blev præsenteret på Transport 2011 i Herning, og Steen Nelting har kunnet registrere et øget antal henvendelser siden.- Støj- og CO2- reduktion er kommet for at blive, slutter han. 16 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

Indeklima, køl, ventilation, :: TEMA :: :: :: vare- og kølebiler Fokus på fødevarekvaliteten Hvornår er leverpostejen luksus, og hvor jomfruelig skal olivenolien være, før den må smykke sig med betegnelsen ekstra. En kontrolkampagne fra Fødevarestyrelsen sætter den kommende tid fokus på fødevarekvalitet i forhold til blandt andet kødpålæg, jomfruolivenolie, og marmelade, der anprises med særlige betegnelser, egenskaber eller kvaliteter, skriver ministeriet i en pressemeddelelse. Ved at kontrollere fødevarernes mærkning med oprindelse samt de såkaldte kvalitetsbetonede anprisninger som luksus, hjemmelavet, frisk mv., skal kampagnen medvirke til at sikre, at der er styr på mærkningen i fødevarebutikkerne og hos producenterne. Det skal give forbrugerne mulighed træffe et kvalificeret valg, når de vælger at købe fødevarer med en særlig kvalitet. - Danskerne bruger en relativt lille del af deres rådighedsbeløb på mad. Som fødevareminister vil jeg gerne have, at forbrugerne går mere op i kvalitetsfødevarer. Det kræver, at fødevarerne holder, hvad de lover, og det er blandt andet det, som denne kampagne skal tage et tjek på, siger fødevareminister Henrik Høegh. Mobilen fortæller alt om kødet Nordjyske fødevarevirksomheder har lanceret en applikation, så smartphones kan aflæse en stregkode, der giver adgang til information om varens oprindelse, pakning og eventuelt et opskriftsforslag. Kalvefilet af mærket Vilstrupgård fra Himmerlandskød i Farsø er den første vare, som har taget det nye system i brug. Sporbarhed har været centralt for kødvirksomheden. - Vi har meget gerne villet have Himmerlandskød med fra starten, da virksomheden netop er etableret på et forretningsgrundlag, der fokuserer på sporbarhed. Med tiden håber vi, at fødevareproducenter over hele landet vil tilmelde deres produkter, siger Ole Høgh Sørensen, formand for Nordjysk Fødevare Netværk, til nordjyske.dk. Nordjysk Fødevare Netværk omfatter 300 nordjyske virksomheder, hvoraf flere snart følger i Himmerlandskøds fodspor og sætter den specielle stregkode på varerne. Kræver kun et billede Ved at tage et billede af den særlige stregkode på varen får forbrugeren løbende information om f.eks. dyrevelfærd og oprindelsesland, men også mere specifikke detaljer som kalvens alder, hvem der har opdrættet den, hvor og hvornår den er slagtet, samt hvor udskæringerne stammer fra. Systemet har været undervejs i 4 år og er udviklet i samarbejde med it-virksomheden Lyngsoe Systems. Kilde: FoodSupply Læs mere om Himmerlands Kød og sporbarhed i næste nummer af Fødevaremagasinet. 18 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

Dansk kvalitets tilbehør Ringbakken 30 Toppevad Industri 3660 Stenløse Tel: +45 4492 7300 Fax: +45 4492 7301 Mobil: +45 4029 1053 e mail: salg@dkt auto.dk www.dkt auto.dk Dansk kvalitets tilbehør thermobox til catering og udbringning af varm mad DKT har specialiseret sig i professionelle produkter til udbringning af varm mad via catering og kommunal madudbringning. Thermoboxen kan monteres i alle varevogne og i alle ønskelige størrelser med en temperatur op til 90 C. Thermoboxen behøver kun strøm fra bilen og kan derfor let overflyttes fra bil til bil. kølebiler DKT tilbyder fleksibel ombygning til kølebil eller frostbil indenfor alle kategorier og mærker af varevogne. DKT varetager hele opbygningen og montagen af køleanlæg fra start til slut. Efterfølgende varetager vi ligeledes service af køleanlæg og frostanlæg via egen udekørerende køleteknikker. DKT samarbejder med Europas førende producenter af køleanlæg og kan derfor montere det anlæg, som passer bedst til kundens behov og økonomi. En godkendt køleopbygning: komplet med isolering, køleanlæg til 5 C, dræn og loftlys koster fra kr. 54.000, ekskl. moms. Udlejning af kølebiler DKT tilbyder udlejning af kølebiler og frostbiler på ugebasis eller langtidsleje fra 3 12 måneder. DKT råder over mere end 12 køle/frost biler til udlejning. En kølebil kan fx lejes fra kr. 8.500, ekskl. moms pr. måned med fri kilometer i lejeperioden.

:: trend :: Karina & Jonna s klumme MUS-samtalen Medarbejderudviklingssamtalen og så kaldet MUS-samtalen - er en samtale mellem medarbejderen og den nærmeste leder. Samtalen bør være er en årligt tilbagevendende samtale mellem leder og medarbejder, hvor man eksempelvis kan diskutere tilfredshed, kompetenceudvikling og fremtidige opgaver. Formålet med en MUS-samtale er at afstemme virksomhedens forventninger med medarbejderens samme. På sin vis er det en vurdering. Du skal som chef vurdere, om medarbejderen lever op til sit ansvar, og hvilke opgaver, der kunne være interessante for medarbejderen. Medarbejderen skal omvendt vurdere, om virksomheden gør brug af dennes evner på bedste vis, og om medarbejderen får stillet de ressourcer til rådighed, der skal bruges i arbejdet. Sammen skal I vurdere den generelle trivsel i virksomheden. Det er et generelt problem, at medarbejderne ikke føler, de får nok ud af MUS-samtalerne, blandt andet fordi der ikke bliver fulgt ordentligt op på aftalerne bagefter. Derfor er det vigtigt. at parterne på begge sider af bordet forbereder sig godt, at aftaler bliver konkrete og nedfældet skriftligt, samt at både chef og medarbejder bliver hørt. Danske Slagtermestre udsendte i foråret en række HRpjecer, og deriblandt er der en pjece, der omhandler MUS-samtalen. Tilhørende skema kan findes på hjemmesiden www.danskeslagtermestre.dk. Konkurrence og koncentration Så er den her. En bogudgivelse der på underholdende vis beskriver, hvordan 77 svineslagterier bliver reduceret til 2 på 50 år. Bogen omhandler de danske svineslagteriers nyere historie fra 1960-2010. Forfatteren, professor, dr.merc. Jesper Strandskov beretter på baggrund af omfattende arkivstudier samt interviews med bestyrelsesformænd og direktører om en dramatisk strukturudvikling, hvor i alt 77 svineslagterier, heraf en del private, gennem en stribe af virksomhedsfusioner blev reduceret til kun to store andelskoncerner (Danish Crown og Tican) på blot 50 år. Bogen går tæt på hele fusionsforløbet og drivkræfterne bag. Den beskriver i dybden de ofte indviklede beslutningsprocesser og begivenhedsforløb, der medførte, at nogle slagteriselskaber vandt kampen om leverandørernes og kundernes gunst, mens andre tabte og måtte lade sig overtage. Bogen er i to bind og er rigt illustreret. Udgiver er Syddansk Universitetsforlag. Bogen blev præsenteret den 14. juni på Axelborg og kan købes ved Syddansk Universitetsforlag til kr. 595,- incl.moms. 20 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: :: trend XXX :: :: Tusinder besøgte bager- og konditormesse Smagsoplevelserne var mange, da fagmessen for bagere og konditorer, Skandinavian Bakery Fair blev afviklet den 15.-16. maj i Øksenhallen I København. For fagfolkene var der demonstration af det nyeste indenfor bageovne, melblandinger og tv-overvågningsudstyr. Besøgende blev præsenteret for alt fra de nyeste speltblandinger til bageplader, wienerbrød og bryllupskager. Smagsprøverne strakte sig fra smukke cupcakes over tronende bryllupskager til knasende, sprøde italienske Foccacia-brød. Med Scandinavian Bakery Fair er bager- og konditorfaget gået solo i forhold til FoodExpo, som samler mange af fødevarefagene. Anuga afholdes i dagene 8. 12.oktober 2011 Alt tegner til en succés for det kommende Anuga, som gennemføres i dagene 8-12. oktober i Køln, skriver messen i en pressemeddelelse. Der vil være 10 forskellige såkaldte trends shows på årets messe. Et af de nye trade shows er Anuga Foodservice med særligt fokus på cateringmarkedet. Blandt de øvrige områder på messen er f.eks. Anuga Meat, som omfatter kød, pølser, vildt og fjerkræ. De største internationale spillere på markedet herunder Alcisa & Pick, Brasil Foods, Citterio, JBS, L.D.C., Mafrig, Reinert, Tönnies, Vion, Wiesenhof og Mühlen Group er repræsenteret på messen. Efter Anuga Fine Food, som omfatter gourmetprodukter og delikatesser er Anuga Meat det største udstillingsområde. På messen vil besøgene naturligvis også finde udstillingsområder med økologi, køl og frost, brød og mejeriprodukter og meget mere. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 21

:: trend :: Dyrevelfærd skal nu kunne dokumenteres Af Teknologisk Institut v/ Margit Dall Aaslyng og Leif Lykke Dyrevelfærd er ikke en absolut målbar størrelse, som f.eks. slagtevægt og kødindhold, og alligevel er der EU-krav om, at større slagterier fra 2013 skal kunne dokumentere god dyrevelfærd. Samtidig er dyrevelfærd stadig vigtigere for forbrugerne, og især mange af de små og mellemstore slagterier bruger høj dyrevelfærd som salgsargument. Der er derfor et behov for at fastsætte objektive målbare parametre, der kan dokumentere dyrevelfærd på slagtedagen. DMRI, Teknologisk Institut har netop igangsat et erhvervs-ph.d-studie, der skal følge slagtesvin i hele kæden fra udlevering hos landmanden til aflivning. Det skal undersøges, hvor svinene er mest belastede, og hvor det derfor er vigtigst at dokumentere niveauet for dyrevelfærd. De mest betydende målbare dyrevelfærdsparametre udvælges på dette grundlag, og på sigt er målet at udvikle automatiske måleteknologier til brug for kontinuert overvågning af dyrevelfærden. Det kan f.eks. være lyd- og temperatureller vision-målinger. Noget af det nye i projektet er, at den samlede belastning af grisene undersøges, i stedet for at se isoleret på de enkelte trin i kæden. Samtidig vil der blive arbejdet på ikke blot at kunne Margit Dahl Aaslyng, DMRI, Teknologisk Institut Leif Lykke, DMRI, Teknologisk Institut FAKTA EU forordning 1099/2009 gælder for større dyreenheder, hvilket for slagterier vil sige, at man slagter mindst 1000 husdyrenheder pr år Svin med levende vægt 100 kg er 0,2 dyrenheder. Dvs. 1000 dyreenheder er 5000 slagtesvin. Svin med levende vægt 15-100 kg er 0,15 dyrenheder. Dvs. 1000 dyreenheder er 6.666 svin Voksent kvæg samt heste er 1 dyrenhed, mens andet kvæg er 0,5 dyrenheder. Dvs. 1000 dyreenheder er 2000 kalve/ungdyr Får og geder er 0,1 dyrenhed. Dvs. 1000 dyreenheder er 10.000 får eller geder. EU forordningen indeholder følgende hovedpunkter: Det er virksomhedslederens ansvar at undgå smerte og mindske psykisk belastning og lidelse ved aflivning og dermed forbundne aktiviteter. Personalet skal være veluddannet og velkvalificeret og have et kompetencebevis. Der skal udnævnes en dyrevelfærdsansvarlig, der skal have et specielt kompetencebevis. Der bør foretages regelmæssig vurdering af bedøvelseskvalitet. Det er virksomhedslederens ansvar at der er iværksat passende overvågningsprocedurer. måle fravær af dårlig dyrevelfærd men også at udvikle metoder, der gør det muligt at måle god dyrevelfærd. Projektet vil føre frem til, at dyrevelfærden kan dokumenteres på flere måder afhængig af slagteriets størrelse og behov. Der kan udvikles en operationel egenkontrol, som sikrer, at de situationer, der er mest belastende for slagtesvinene, undgås. Egenkontrollen kan kombineres med ekstern auditering efter et sæt fastlagte standarder. Denne fremgangsmåde vil være optimal for mindre slagterier, især hvis de slagter flere dyrearter, da den samme auditør vil kunne vurdere dyrevelfærd for alle dyrearter samtidig, og ekstra investeringer i f.eks. visionudstyr ikke er påkrævet. På sigt kan en kontinuert online måling af dyrevelfærd ved hjælp af de på det tidspunkt udviklede teknologiske metoder blive en mulighed. Hermed bliver det muligt at dokumentere dyrevelfærden for alle slagtede dyr og indføre en feed back respons, således at f.eks. varme grise overbruses. På denne måde kan et højt niveau af dyrevelfærd fastholdes og dokumenteres hele tiden, men dokumentationen vil kræve investeringer i udstyr. ErhvervsPh.dprojektet løber over de næste 3 år, men allerede nu er det muligt at optimere dyrevelfærden. DMRI Teknologisk Institut råder over eksperter, der kan gennemgå slagteriets indretning og håndtering af de levende dyr og komme med anbefalinger, der gør det nemmere at imødekomme nuværende og fremtidige krav til dyrevelfærd fra både forbrugere og myndigheder. Samtidig vil det ofte også være muligt at optimere arbejdsmiljøet og øge effektiviteten i staldområdet, når dyrene f.eks. bliver lettere at drive. 22 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: kort nyt :: Det internationale Ostelaug besøger for første gang Danmark Guilde Internationale des Fromagers, Det Internationale Ostelaug, kommer for første gang til Danmark hedder det i en pressemeddelelse. Lauget skal optage 20 danske osteeksperter under en række arrangementer, der finder sted i dagene fra den17. til 19. juni 2011, med deltagelse af blandt andre den danske fødevareminister Henrik Høegh. Ostelauget består af førende internationale producenter, indkøbere og osteeksperter. Lauget ønsker nu at sætte fokus på de danske oste og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturen bag, over for resten af verden. 20 udvalgte danske osteproducenter og forhandlere har m o d t a g e t invitation til Det Internationale Ostelaugs første Danmarksbesøg nogensinde, og er blevet informeret om, at de vil blive udnævnt ved en højtidelig og meget FAKTA festlig ceremoni, som foregår hhv. på Knuthenlund og Odd Fellow Palæet den 18. juni. Der forventes ca. 100 deltagere i alt. Det Internationale Ostelaug består i dag af 5.600 medlemmer fra hele verden. Fælles for alle laugets medlemmer er passion for ost og viljen til at bevare de gamle traditioner for osteproduktion. Det Internationale Ostelaug er inviteret til Danmark af Catherine Fogel, som er den eneste dansker, der hidtil er optaget i Lauget og har modtaget udmærkelse som Garde et Juré (1. trin). Hun har været medlem siden 2004 og blev i 2006 udnævnt til Maître Fromager (Ostemester). Hun er desuden Certificeret olivenolie-smager og panelleder af olivenoliesmagere fra O.N.A.O.O. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) og arbejder som Indkøbsdirektør hos C & E Gastro-Import, der er leverandør af specialiteter til danske toprestauranter, kvalitetsbevidste cateringfirmaer og specialbutikker. God mad kræver omtanke De mange danske kødskandaler gennem de seneste år har givet slagterfaget et blakket ry. Det er ærgerligt, mener slagtermester Steen Gøttsche, der opfordrer forbrugerne til at sætte fokus på kvalitet, skriver Herning Folkeblad. Slagtermester Steen Gøttsche i Herning har en mission: Han vil have kvaliteten tilbage i den danske madkultur, hvor vi skal bruge den tid, der er nødvendig, for at skabe store smagsoplevelser - og det kræver friske og sunde råvarer og mere tid i køkkenet. Steen Gøttsche står i spidsen for en slagterforretning med 35 ansatte, eget pølsemageri med engrossalg og levering af mad til kantiner og fester. Et af de 10 spørgsmål, som avisen stillede var omkring kødskandaler, og her udtaler Steen til avisen: - Alle vil gerne kunne købe et godt stykke kød eller et godt måltid, men når man har travlt, bliver der lynhandlet til den næste uge. Her har forbrugerne ofte fokus på mængde, holdbarhed og pris. Men man får det, man efterspørger. Kig på farspakken næste gang: Holdbarhed mellem fem og syv dage. Det er, fordi kødet er gaspakket. Friskhakket fars må kun sælges i 24 timer og skal spises inden 48 timer. Det er et eksempel på, hvordan man fjerner fokus. Kødet ser flot, rødt og frisk ud, men det er stadig gaspakket. Det er en af måderne, hvorpå man forsøger at minimere kødskandalerne i fremtiden, og det kan man jo tænke over. Man kan også spørge sig selv, hvorfor kødet skulle kunne holde fem dage længere i supermarkedet. Hvis slagterbranchen ikke forstår at gøre sig bemærket fagligt, positivt og gøre en forskel, så bliver det ned ad bakke. Kilde: Herning Folkeblad Slagtermester Steen Gøttsche foretrækker selv en god bøf frem for sushi. Til gengæld kan han godt lide den oplevelse, det ville være, hvis man selv havde fanget fisken. Foto: Tony Brøchner :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 23

Nemmere og billigere lønbehandling overenskomster Tronholmen 3 8960 Randers SØ Tlf.: 87 10 19 30 Fax 86 42 37 95 proloen@proloen.dk www.proloen.dk Lam okse kalv Garanti for god smag TLF: 74 53 43 55 FAX: 74 53 43 45 TLF: 73 53 40 18 Innovators Cleaning Foam 17 Surt Skumrengøring Smi del DK Acidic fo Am cle Aning Agent en Surt Skumrengjøring Smiddel No Surt Skumrengöring Smedel Se K PL SAure Sch Aumreinigung Smittel De Rū Gšt Inė PU LT Кислотний пі ний миючий засіб Ua Ætsningsfare. Kommer t i øjnene, sky les straks grundigt med vand og læge kontaktes. Brug særligt arbejdstøj, egnede shandsker og -bri ler/ansigt skærm. Ved e ler ved dende er omgående lægebehandling nødvendig; vis en, hvis det er muligt. Indeholder: fosforsyre 15-30%. PR-n R. : 21 0583. Causes burns. In case of contact with eyes, rinse mediately with plenty of water and s ek medical advice. Wear suitable ve clothing, gloves and eye/face pr In case of a cident or if you f el unwe l, s ek medical advice mediately (show the label where possible). Contains: phosphoric acid 15-30%. Etsende. Får man i øynene, sky l straks grundig med store mengder va n og kontakt lege. Bruk egnede verneklær, -hansker og -briller/ansikt sjerm. Ved uhe l ler i er omgående legebehandling nødvendig, vis n hvis mulig. I neholder: fosforsyre 15-30%. PRn-nr. : 94381. Frätande. Vid kontakt med ögonen, spola genast med mycket och kontakta läkare. Använd lämpliga sky dskläder och sky dshandskar samt sky dsglasögon e ler ansikt sky d. Vid olycksfa l, i lamående e ler a nan påverkan, kontakta omedelbart läkare. Visa o möjligt Indeholder: fosforsyra 15-30%. Powoduje oparzenia. Zanieczyszczone oczy przemyć natychmiast dużą ilością wody i zasięgnąć porady lekarza. osić n odpowiednią odzież ochro ną, odpowiednie rękawice ochro ne i okulary lub ochronę twarzy. W przypadku awar i lub jeżeli źle się poczujesz, niezwłocznie zasięgnij porady lekarza jeżeli to możliwe, pokaż etykietę. Zawiera: kwas fosforowy(v) 15-30%. Verursacht Verätzungen. Bei Berührung mit den Augen sofort gründlich mit Wa ser abspülen und Arzt Bei der Arbeit geeignete Schutzkleidung, Schutzhandschuhe und Schutzbri le/gesicht schutz tragen. Bei Unfa l oder Unwohlsein sofort Arzt zuziehen (wenn möglich, dieses vorzeigen). Inhalt: Phosphorsäure 15-30%. nudegina. Patekus į akis, nedelsiant gerai vandeniu ir į gydytoją. apsauginius drabužius, ir akių (veido) apsaugos priemones. elaimingo atveju arba pasijutus blogai, nedelsiant į gydytoją (jeigu įmanoma, šią Sudėtyje: fosforo 15-30%. Викликає опіки. ри потрапля п ні в очі негайно промити рясною кількістю води й викликати лікаря. осіть н WAśny no PIA Wy PREPARA t myją Cy toj Ant I lo VImo P monė PRIE відповідну захисну одежу, рукавички та засоби захисту очей / обли чя. У разі нещасного випадку або якщо Ви почуваєте себе погано, негайно викличте лікаря (покажіть йому етикетку від речовини, якщо це можливо). м істить: фосфорна кислота 15-30%. UN 1805 Ætsende/Co rosive/ Etsende/Frätande/ /Їдкий DK: VADAn no ApS t lf. +45 76 34 84 0 Pl : It W no Produkt żrący/ätzend/ j 21, DK-6 0 Kolding, VADAn Sp. z.o.o. max 30 min - 10 Produced in Denmark by: ul. Holenderska 4, 05-152 Czosnów, tel. +48 (0) 2 785 1 02 23 KG w.novadan.dk l ABEl : F1 2 5.1012 Juli August Totalleverandør: Salg: Hans Berg 51 33 94 34 Industrivej 7 5600 Faaborg www.bago-line.com Telefon 62 61 66 66 September Peder Skrams Vej 4 6614 0852 Oktober 44 31 November 47 21 22 23 24 25 26 27 48 28 29 30 December ansættelse/opsigelse, løn m.m.) og mesterslagteren. e-mail: info@madmedmere.dk www.madmedmere.dk Marketingchef Ulrik Olesen 2145 5335 Konsulent Nikolaj Jæger 2125 0266 Scan her og få over 1000 opskrifter på mobilen Poppelvej 83 Januar 5 30 31 Februar 6 6 7 8 9 10 11 12 7 13 14 15 16 17 18 19 Marts 5230 Odense M e-mail: smr@danskeslagtermestre.dk www.mesterslagteren.dk Marketingchef Ulrik Olesen 2145 5335 Konsulent: Julian Boock 2442 1171 Kødhakkere Lynhakkere Pølsestoppere Vakuumpakker Samt alt i brugte maskiner April 18 30 Maj UGE M T O T F L S 18 1 2 3 4 5 6 Juni Vægte Prismærkning Pålægsmaskiner Etiketter & bonruller Landsdækkende salg & service KG Wetter Lynhakker / Kødhakker Foodlogistik TELEFON 86 49 59 21. WWW.SURROW.DK TELEFON 86 49 59 21. WWW.SURROW.DK Gris - Lam Porthusvej 75 5700 Svendborg Emballage Rengøring Ydinggade 4, Yding 8757 Østbirk Tlf/Fax : 8788 5078 Mobil: 2371 0078 Email : LA-slagterartikler@sol.dk Kvalitetstryk i små oplag til TELEFON 86 49 59 21 GUNNERUPMOSEVEJ 3, TELEFAX 86 49 59 22 SURROW I/S, ASSENTOFT, TELEFON 86 SURROW@SURROW.DK 49 59 21 GUNNERUPMOSEVEJ 8960 RANDERS 3, TELEFAX SØ 86 WWW.SURROW.DK 49 59 22 ASSENTOFT, SURROW@SURROW.DK 8960 RANDERS SØ WWW.SURROW.DK Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk :: kort nyt :: Slagteri-nyt Månedlig indrapportering for opskåret kød DSM er blevet opmærksomme på, at der er en del forvirring omkring den månedlige indrapportering til Fødevareregionen om antal slagtede dyr samt opskåret kød. DSM pointerer, at virksomhederne ikke skal angive opskæring af producentslagtninger, kød opskåret til egen butik og kød der kun grovparteres i 5-punktdelinger, idet der KUN skal afregnes afgift for undersøgelse og kontrol i forbindelse med opskæring af fersk kød på det kød, der videresælges til engros. Der kan være slagterier, der måske har betalt for meget i afgift, og der bør i den forbindelse rettes henvendelse til den lokale Fødevareregion med henblik på en eventuel refundering. Hestepas Der har på det seneste været flere tilfælde, hvor nogle slagtehuse har måttet destruere slagtede heste på grund af mangelfulde hestepas. DSM påpeger, at det er et ufravigeligt krav, at alle heste, der slagtes til konsum, SKAL have et gyldigt hestepas med medicinsider. I danske hestepas findes disse på side 41 til 51. Der står Behandling med veterinærlægemidler på dem. Udenlandske pas kan have andre formuleringer, men det fritager dem ikke fra at skulle have medicinsider. Landscentret for heste administrerer hestepas og kan hjælpe, hvis siderne mangler eller hvis der er andre spørgsmål. Vær også opmærksom på, at der kan være falske hestepas i omløb. Hvis passet er udstedt af ECHA vil der i 99 % af tilfældene være tale om et falsk pas. Hvis du er det mindste i tvivl om, om du må slagte en hest, mangler du et hestepas, har du et hestepas uden medicinsider eller er i tvivl om passet er ægte, så kontakt DSM eller Landscentret for heste på tlf. 8740 5000. Tönnies dominerer tyske soslagtninger I en ny opgørelse tager Tysklands største slagterivirksomhed Tönnies halvdelen af det tyske marked for soslagtninger. Med knap en halv mio. slagtninger af søer er tyske Tönnies langt foran nummer to på det tyske marked. Westfleisch har med 182.000 søer langt op til Tönnies markedsandel på 44 procent. Undersøgelsen som L&F s Markedsnyt for Svin refererer til, er fra den tyske interesseorganisation ISN. Undersøgelsen viser også, at de fem største tyske aktører sidder på næsten 90 procent af markedet. På antal slagtninger af slagtesvin er Tönnies også Tysklands største aktør, omend hollandske Vion følger tæt efter. Kilde: Landbrugsavisen Vrå i gang igen I begyndelsen af juni startede det lukkede slagteri i Vrå op igen. Der laves bl.a. spareribs efter et nyt koncept. I første omgang ansættes der to til tre medarbejdere, men det kan hurtigt blive til flere. Slagteriet i Vrå har stået tomt, siden Danish Meat Company lukkede. Nu er der startet et nyt selskab under navnet RIBS4YOU med ejeren af slagteriet, Per Jeppesen, som formand for bestyrelsen. Som direktør er ansat Carsten Sørensen, der også var direktør i Danish Meat Company. Man vil koge og marinere spareribs, der skal sælges som delikatesser i danske supermarkeder. DSMI kontaktforum Næste møde i DSMI kontaktforum afholdes tirsdag d. 30. august kl. 14. Emnet vil være overenskomstmæssige forhold, herunder om virksomhederne benytter de muligheder, der rent faktisk findes i overenskomsten, ved eks. at udarbejde lokalaftaler. Overenskomsten skal fornyes i 2012, og DSM ønsker allerede nu at tage hul på en debat om ønsker og krav til de kommende forhandlinger. En egentlig indbydelse kommer i løbet af sommeren, men sæt allerede nu kryds i kalenderen ved denne dag! Grillaften hos Stoholm Slagter Traditionen tro inviterede Midt-Vest Slagtermestreforening alle medlemmer med personale til grillaften hos Stoholm Slagter i maj måned. Her var samlet en bred vifte af leverandører, som efter en lang vinter var klar til at komme i gang med den forestående grill sæsonen. Alle virksomheder fik hver en lille stand, hvor de kunne vise deres produkter og mulighed for smagsprøver. Deltagerne var: Peka kakofler, Rask vine, Flensted, Slice food, Nordic Bake off, Ost Bjørn, Multi line, Inco fisk, Inco grønt, Springkilde, India-dan, Meny kaffe, Sevel Slagteri, JK udlejning, Skovborg Maskinservice samt konsulent Nicolaj Jæger fra DSM. Nyt skrivebordsunderlag Kvalitet betaler sig Skare Meat Packers K/S Tlf. 76 96 66 00 www.skare.dk Lønservice! ProLøn-DSM Lønadministration med udgangspunkt i DSM s Dansk kvalitetskød Rengøring Hygiejne ProducenT & Forhandler Komplette butiksindretninger Disksystemer Køl og frost Belysning UGE M T O T F L S 31 1 2 3 4 5 6 7 32 8 9 10 11 12 13 14 33 15 16 17 18 19 20 21 34 22 23 24 25 26 27 28 35 29 30 31 UGE M T O T F L S 44 1 2 3 4 5 6 45 7 8 9 10 11 12 13 46 14 15 16 17 18 19 20 det handler om mad Danish Crown Marsvej 43 8960 Randers SØ tlf. 89 19 19 19 dc@danishcrown.dk www.danishcrown.dk Leverandør til det professionelle køkken www.sirman.dk 2011-2012 UGE M T O T F L S UGE M T O T F L S UGE M T O T F L S UGE M T O T F L S 13 1 26 1 2 3 39 1 2 52 1 14 2 3 4 5 6 7 8 27 4 5 6 7 8 9 10 40 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 15 9 10 11 12 13 14 15 28 11 12 13 14 15 16 17 41 10 11 12 13 14 15 16 2 9 10 11 12 13 14 15 16 16 17 18 19 20 21 22 29 18 19 20 21 22 23 24 42 17 18 19 20 21 22 23 3 16 17 18 19 20 21 22 17 23 24 25 26 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 31 43 24 25 26 27 28 29 30 4 23 24 25 26 27 28 29 UGE M T O T F L S 5 1 2 3 4 5 HB-TEKNIK Det er under handlen du oplever forskellen Salg af maskiner til de danske slagtere: Ness røgeanlæg 5 HB-Teknik Toftevej 1 5772 Kværndrup Telefon 2670 9219 carsten@hb-teknik.dk www.hb-teknik.dk Annonce_skriveunderlag_outlined.indd 1 19-05-2011 11:53:25 72 444 409 info@libradan.dk www.libradan.dk Himmerlandskød A/S Mejerivej 7 DK-9640 Farsø Tlf: 9649 0300 Fax: 9649 0310 www.himmerlandskoed.dk Webomatic Vakuumpakker / Dybtrækker / Traysealer Mauting Røge / Koge / Stegeanlæg Frey Vakuumfylder / Pølsestopper I et fælles samarbejde mellem DSM, Fødevaremagasinet og en række leverandører er et nyt skrivebordsunderlag for 2011-12 på vej ud til samtlige aktive medlemmer af DSM. Udover oplysninger om det kommende landsmøde i DSM kan man hurtigt finde relevante leverandører til næsten ethvert behov. Næssundvej 362 7960 Karby tlf. 9776 2250 olethogersen@mail.dk www.slagterthogersen.dk Krydderier/-blandinger Marinader Emballage Natur- & Kunsttarme Tlf. 86 29 11 00 www.otz.dk DENCON FOODS A/S E-MAIL: salg@denconfoods.dk www.denconfoods.dk KONTAKTPERSON: ERLING KRISTENSEN 8 20 21 22 23 24 25 26 9 27 28 29 19 7 8 9 10 11 12 13 20 14 15 16 17 18 19 20 21 21 22 23 24 25 26 27 22 28 29 30 31 UGE M T O T F L S UGE M T O T F L S UGE M T O T F L S UGE M T O T F L S 35 1 2 3 4 48 1 2 3 4 9 1 2 3 4 22 1 2 3 36 5 6 7 8 9 10 11 49 5 6 7 8 9 10 11 10 5 6 7 8 9 10 11 23 4 5 6 7 8 9 10 37 12 13 14 15 16 17 18 50 12 13 14 15 16 17 18 11 12 13 14 15 16 17 18 24 11 12 13 14 15 16 17 38 19 20 21 22 23 24 25 51 19 20 21 22 23 24 25 12 19 20 21 22 23 24 25 25 18 19 20 21 22 23 24 39 26 27 28 29 30 52 26 27 28 29 30 31 13 26 27 28 29 30 31 26 25 26 27 28 29 30 Formandsmøde 2011 Landsmøde 2011 Torsdag den 8. september Søndag den 30. oktober Brug dit medlemskab af DSM aktivt Rådgivning i alle juridiske og faglige spørgsmål (ferie, sygdom, Forsikrings- og pensionsaftaler tilpasset slagterbranchen Samarbejde med Dansk Revision over hele landet Varetagelse af branchens interesser overfor f.eks. Fødevare- Medlem af Kødbranchens Fællesråd og Landbrug & Fødevarer Fælles markedsføring og indkøbssamarbejde via mad med mere Udgivelse af fagbladet Fødevaremagasinet. Uddannelse, skuemestre, lokale uddannelsesudvalgsmedlem- ministeriet, Veterinær- og Fødevaredirektoratet og Levnedsmiddelkontrolcentrene. mer på de tekniske skoler samt samarbejdsaftaler tilpasset branchen Tlf. 6612 8730 6612 8794 dsm@danskeslagtermestre.dk www.danskeslagtermestre.dk www.slagterinfo.dk (erhvervsorganisationen for landmænd og fødevarevirksomheder). fødevaremagasinet Kildegaarden Dansk Kødkvæg Gitte & Erik Skovsgaard Kildegaarden Telefon 98 57 44 01 www.kildegaarden.com Terningsskærer / Kotelethugger VAKONA Tumbler / Saltlagesprøjter Landbrugsvej 10 E 5260 Odense S Tel. 66118211 www.ingvald.dk Smedejernsskilte SVENDBORG SLAGTEHUS A/S DANSK KVALITETS KØD Okse - Kalv Tlf. 62 21 32 78 Fax. 62 22 32 78 Krydderier/marinader Tarme natur/kunst Maskiner/inventar Knive/håndværktøj Vacum/poly-poser meget lave priser! SURROW I/S, L.A. Slagterartikler 24 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: kort nyt :: Vidste du at Læsø Salt fortsat lukningstruet Efter flere millionunderskud har kun indgriben fra saltsyderiets ledelse forhindret en truende konkurs. Læsø-vartegnet Læsø Salt har klaret sig dårligt de seneste år, og 2010 var ingen undtagelse. Selskabets bruttoresultat var i 2010 reduceret ca. 1,7 mio. kr. til 4,29 mio. kr. i 2010 fra 6,0 mio. kr. året før. Årets resultat var i 2010 et underskud på 3,9 mio. kr. mod et minus på 2,1 mio. kr. i 2009. Sammen med datterselskabet Læsø Kur kommer underskuddet op på 4,1 mio. kr. Kilde: Foodsupply Danskerne har skåret ned på kødet Svinekoteletterne kommer ikke så tit på middagsbordene i de danske hjem, som de gjorde i de gode gamle dage. Danskerne har nemlig i stor stil skåret ned på forbruget af kød i de seneste år, og det er især gået ud over svinekødet. Fra 2005 til 2010 faldt den gennemsnitlige mængde svinekød pr. dansker med lidt mere end en femtedel - 21 procent - fra 44,1 kilo til 34,8 kilo, viser tal fra Danmarks Statistik. Det samlede kødforbrug sidste år er endnu ikke opgjort, men hos Danmarks Statistik forventer man, at det lander på nogenlunde samme niveau som i 2009, hvor det blev til 83,6 kilo - mod 95,4 kilo i 2005. Det betyder dog ikke, at gennemsnits-danskeren spiste 12 kilo mindre kød sidste år end for fem år siden. Danmarks Statistik tæller nemlig også de ikkespiselige dele af kødet med, så eksempelvis en hel kylling på godt et kilo bliver til væsentligt mindre mad. Ifølge DTU Fødevareinstituttet spiste voksne danskere i gennemsnit 48 kilo kød om året i 2008 - med 60 kilo til mændene og 38 kilo til kvinderne. Kilde: Dansk Handelsblad Overskuddet skrumper i Lagkagehuset Etablering af 4 nye butikker gjorde indhug i Lagkagehusets overskud, som dog stadig er i millionklassen. Overskuddet hos bageriselskabet Lagkagehuset blev mere end halveret sidste år. I 2010 var overskuddet på 5,4 mio. kr., mens det året før var på 12,3 mio. kr. Samtidig er der tale om det mindste overskud de seneste 6 år, idet hvor Lagkagehuset i årene 2005-2009 havde et plus på mellem 6,5 og 20,9 mio. kr. Selskabets bruttofortjeneste var i 2010 på 97,8 mio. kr., mod 77,2 mio. kr. i 2009. I 2010 har Lagkagehuset udvidet med 4 nye butikker og antallet af medarbejdere er steget fra 166 til 186. Stigende personaleomkostninger belastede budgettet, og var i 2010 på 64 mio. kr. mod 42 mio. kr. i 2009. På baggrund af den ekspansive strategi anses resultatet for værende tilfredsstillende. I 2011 forventes antallet af butikker at blive yderligere udvidet. Storordre til Bornholmerslagteren Dansk Supermarked har bestilt 11.000 bakker leverpostej hos den bornholmske slagter. For tiden er det nødvendigt med toholdsskift hos Bornholmerslagteren i Åkirkeby. Årsagen er en ordre på 11.000 bakker leverpostej fra Netto. - Der er tale om 400-gramsbakker, og det er en stor ordre for os, forklarer Poul Erik Mortensen fra Bornholmerslagteren til bornholm.nu. Han forklarer, at det er nødvendigt at arbejde ekstra, da leverpostejen har en holdbarhed på godt fire uger. Slagteren er fast leverandør til flere Føtex-butikker og DøgnNetto i København. Kilde: FoodSupply Emmerys har fået nye investorer Alle dem, der holder af Emmerys gourmet-brød kan ånde lettet op. Bagerkæden gik i betalingsstandsning tidligere på året, men i går kom det frem, at de 23 bagerbutikker i København og Århus bliver overtaget af to nye investorer Hans Henrik Preisler og Thomas Knaack. Førstnævnte er ejer af DPI Gruppen, mens sidstnævnte er uddannet advokat og de seneste 10 år har beskæftiget sig med corporate financing. En af de to investorer, Thomas Knaack, bliver ny direktør for Emmerys, og Mads O. Krage, der tidligere har været direktør for Netto, er blevet indsat som bestyrelsesformand. Indstillet til Årets Slagter Kundetilstrømingen til Slagter Mortensen i Lemvig er imponerende stor. Det gælder til daglig med mange lokale kunder, men især i højsæsonen, hvor man ofte må stå i kø sammen med turister for at sikre sig nogle af de hjemmelavede produkter fra Lemvig-slagterens køledisk. - Vi har altid satset på kvalitet frem for kvantitet. Jeg går meget op i selv at vælge de råvarer, som er grundlaget for vore hjemmelavede produkter. Vi laver alt fra bunden, så vi kan stå inde for kvaliteten, pointerer Peter overfor Lokalavisen i Lemvig. Bag konkurrencen som Årets Slagter står slagterikoncernen Danish Crown. Fem uvildige dommere besøger en lang række slagtermestre og udvælger hver tre kandidater til den endelige finale. Peter Mortensens navn stod på fire af de fem dommeres kandidatlister, og prisen uddeles efter en konkurrencedag i Odense i efteråret. Hørkram køber kødgrossist Engrosvirksomheden Hørkram Foodservice styrker sin position med købet af den københavnske kødgrossist ECB Kød. Opkøbet af den københavnske slagterivirksomhed er en del af Hørkrams langsigtede strategi. Hørkam er således også ved at bygge en godt 2.500 m² stor kødopskæring til fersk kød, som del af udvidelsen af virksomhedens center i Sorø. ECB leverer kød til kunder indenfor restauranter, kantiner, plejehjem, hospitaler. Primært i det københavnske område, hvor Hørkram også er storleverandør. ECB Kød beskæftiger ca. 50 medarbejdere og omsætter årligt for godt 140 mio. kr. Virksomheden vil blive videreført som selvstændigt selskab med de nuværende medarbejdere, samtidigt med at samtlige aftaler fortsætter uændret. Hørkram Foodservice s køb af aktierne i ECB Kød afventer godkendelse fra Konkurrence- og Forbrugerstyrelsen. 15 års jubilæum Tune Slagteren, der indehaves af slagtermestrene Kim Kristensen og Brian Knudsen, har 15 års fødselsdag, og det blev fejret fredag den 3. juni. Denne dag blev dørene slået op til masser af smagsprøver på grillkød, hjemmelavede grillpølser, :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 25

:: kort nyt :: vin og brød. Tune Slagteren er med i Mad med mere-kæden, der tager afstand fra gaspakket kød. Kæden har valgt at gå den modsatte vej ved at levere friskhakket kød til forbrugerne. Fødevarepriser foran store stigninger Forbrugerne kan se frem til voldsomme prisstigninger i år. Fødevareerhvervenes udgifter til produktionsmidler er i år steget med 8,3 % sammenlignet med samme tidspunkt i 2010. Alt tyder derfor prisstigninger på op mod 10 % på f.eks. svinekød. Det er vurderingen fra Cheføkonom Leif Nielsen fra Landbrug og Fødevarer, ifølge DR. Stigningerne og det niveau, som priserne forventeligt kommer op i ser ud til at blive det leje, som bliver fremherskende mange år frem i tiden. Øget international efterspørgsel er en primær årsag: - I takt med at kineserne bliver rigere stiger efterspørgslen, og med flere hundrede millioner kinesere i middelklassen, er der en kolosal efterspørgsel på animalske proteiner, altså kød, siger Leif Nielsen. Produktionsmidlerne er hovedårsagen til fødevareprisernes forventede himmelflugt. Særligt omkostningerne til energi rammer fødevaresektoren bredt: - Ikke kun landmandens traktor og mejetærsker skal have diesel, også en lang række af de leverandører, som han køber sine produktionsmidler fra, forbruger brændstof, og derfor ender det i sidste ende med prisstigninger på fødevarer, siger Leif Nielsen til FoodCulture.dk. Kilde: FoodCulture Det skrider fremad for Copenhagen Markets Copenhagen Markets er nu klar til at tage hul på opførelsen af det, der bliver Nordeuropas største distributionscenter for fødevarer og blomster. Høje Taastrup Kommune har nu givet den endelige tilladelse til det 90.000 kvadratmeter store byggeri. Det oplyser Copenhagen Markets på sin hjemmeside. Samtidig har man i samarbejde med KPMG Corporate Finance screenet det danske og udenlandske investormarked for potentielle investorer og har været i dialog med flere interesserede. - Vi er nu i en fase, hvor vi har taget hul på egentlige forhandlinger med investorer med det mål at sikre finansiering til at påbegynde opførelsen af Copenhagen Markets i år, siger direktør Torben Flinch, Copenhagen Markets. Fødevareministeriet ændrer i organisationen Fødevareministeriet sammenlægger Plantedirektoratet, Fiskeridirektoratet og Fødevareerhverv til én styrelse. Målet er at kunne imødegå økonomiske udfordringer rettidigt og styrke ministeriets faglighed. Ændringerne kommer dels på grund af de generelle statsfinansielle udfordringer og dels for at sikre, at Fødevareministeriet også fremover kan have stærk gennemslagskraft og løse sine opgaver på højt fagligt niveau. De tre direktorater lægges sammen i den nye styrelse med virkning fra 1. oktober 2011, hvor en ny direktør forventes ansat. Senest i 2014 flytter den nye styrelse ind i et nyt, fælles domicil. Indtil da vil den nye styrelse have adresse hos de tre nuværende direktorater. Grubeost fra sølvmine Svensk landmand med eget mejeri laver grubeost i gammel sølvmine. To foretagsomme svenskere er begyndt at producere ost lagret i en nedlagt sølvmine. Bengt og Birgit Werner, som de hedder, producerer 2,5-3 ton ost om året af mælken fra deres egne køer, og da de for tre år siden manglede lagerplads, fik de lov til at benytte en sølvmine i området nordvest for Stockholm, som har været nedlagt i hundrede år. Sølvminen er en stor turistattraktion, der er blevet endnu større, fordi de nu også kan tilbyde osteog vinsmagning nede i minen. Lokale fødevarespecialiteter skal være mere synlige Mindre fødevareproducenter skal blive bedre til at produktudvikle og afsætte deres varer. Fødevareministeriet afsætter nu 26 mio. kr. til formålet. Pengene skal øge virksomhedernes kompetencer inden for værdiskabende produktion og afsætning af fødevarer. Små og mellemstore fødevareproducenter får derfor nu mulighed for at indgå i netværksaktiviteter i samarbejde med andre aktører som fx turistforeninger. Nogle virksomheder kan have behov for at styrke deres viden om, hvordan de øger produkternes kvalitet, hvordan de tilfører merværdi til deres produkter i form af fx historiefortælling, eller hvordan de benytter alternative afsætningskanaler. Målet er, at fødevareproducenterne skaber nye muligheder og idéer gennem øget viden og samarbejde. Fx kan et netværk få tilskud til at lave foldere og hjemmesider, der fortæller om lokalt producerede fødevarers særlige kvaliteter. Kommuner udelukker små og mellemstore virksom heder fra udbud Konkurrencen halter, og de små og mellemstore virksomheder mister ordrer. Det viser Håndværksrådets nye udbudsundersøgelse, som er blevet offentliggjort på konferencen "Fair konkurrencevilkår for små og mellemstore virksomheder" i maj. Mere end hver fjerde af de små og mellemstore virksomheder (SMV erne) peger på, at kommunerne nu udbyder færre opgaver, som de har en fair chance for at byde på, end for blot et år siden. Det hæmmer konkurrencen og koster derfor både skatteyderne og SMV erne dyrt, mener Håndværksrådet. Ret til udeservering For en leje på 1000 kroner pr. kvadratmeter har Café Vanilla og Mad med Mere vundet retten til servering af mad og drikke i de to kommende nye udeserveringsarealer på Torvet i Køge. Arealerne findes i det nordvestlige hjørne, hvor Café Vivaldi allerede i dag har udeservering, og nu kommer de to nye aktører altså til. Både Café Vanilla og Mad med Mere skal betale en årlig leje på 1000 kroner pr kvadratmeter for de to arealer, der er på henholdsvis 176 kvadratmeter og 135 kvadratmeter. Kilde: Dagbladet Køge Slagter & Delikatesse BUTIK TIL AFSTÅELSE Indbydende Slagter/Delikatesse butik, beliggende 20 km nord for København, til afståelse nu, eller indenfor det det næste halve år. Butikken er veldrevet og med god dokumenteret omsætning. Fornuftig husleje. Med stor fast kundekreds - og med en hel del mad og festmenuer ud af huset. Masser af parkeringspladser. Alle maskiner, udstyr, inventar, kølediske, m.v. er incl. i afståelse. Særdeles attraktiv, f.eks ægtepar der gerne vil være selvstændige og leve godt af denne mulighed. Afståelse kr: 635.000,- Al henvendelse bliver selvfølgelig behandlet helt fortroligt. Skriv til: FØDEVAREMAGASINET, PederSkramsVej 4, 5220 Odense S.Ø. Billetmrk: 78 Din henvendelse bliver vidersendt til sælger. 26 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: NAVNENYT :: :: MESSER :: Slagtermesterforeningen Nordjyllands formand bliver 60 år den 8. juli 2011. Hans navn er Jens Carlsen. Det er ham med det meget markante overskæg og de meget markante faglige meninger. Jeg ved ikke, hvordan I har det med ham i det øvrige land, men her i Nordjylland har vi vænnet os til ham, og kan faktisk godt li ham. Han er speciel- og ikke mindst faglig dygtig. Det beviste han sidste år, dan han præsterede at lave Danmarks bedste leverpostej. Heroppe nordpå mener vi, det var ren held, så svært kan det jo heller ikke være!!! Leverpostejen skal bare røres på den og den måde og når man tror, man er færdig, skal man bare starte forfra igen. Jens C. er en god repræsentant for vores fag. Han går ikke på kompromis med nogen ting. Heller ikke som formand for vores lokalforening. Hans arbejde indenfor branchen har altid været præget af faglighed; ingen hurtige løsninger her, så hellere tænke sig om en ekstra gang. Han har været og er en rigtig god kollega altid villig til at dele viden og gode ideer. For mig perosnligt har Jens C. altid været en god støtte i vores bestyrelsesarbejde, det være sig i inco s bestyrelse, lokalforeningens bestyrelse og ikke mindst i DSM. Altid velovervejet i sin argumentation og altid trofast overfor faget. Selvom klokken var blevet 2-3 timer på den anden side midnat, og Jens C. var blevet træt, var han altid villig til at diskutere, hvordan man laver sylte! På Slagtermesterforeningen Nordjyllands vegne vil vi derfor ønske dig en god fødselsdag og en god forsætning. Jens K. Munch Danmarks Fiskehandlere har fået ny adresse Pr. 1. juni er Danmarks Fiskehandlere flyttet fra deres tidligere adresse på H.C. Andersens Boulevard til Prinsens Gård, Frederiksberg Runddel, skriver organisationen i en meddelelse. Det bliver fremover Konvers Kommunikation, der vil varetage sekretariatets drift og udviklingsopgaver. Bemandingen er udover sekretariatsleder David Mourtizen, koordinator Lærke Kirstine Lund samt kommunikationsrådgiver Joachim Hjerl. Ny kommunikationschef i MadExperimentarium Pressesekretær i Fødevareministeriet Nicolai Schacke startede 1. juni i en nyoprettet stilling som kommunikationschef i MadX, regeringens kommende Madhus. Nicolai Schacke har været i Fødevareministeriet i tre og halvt år og besad før det en tilsvarende stilling for velfærdsministeren og tidligere social- og ligestillingsministeren. Han har tidligere arbejdet i DR på nyhederne og kulturredaktionen. Regeringen har besluttet, at Danmark skal have et MadExperimentarium for at løfte madkulturen, styrke uddannelsesmulighederne inden for mad og gastronomi og udvikle et mere innovativt fødevareerhverv. Kilde: Landbrugsavisen Messeoversigt 2011-2013 2011 Anuga, Køln 8.- 12. oktober, 2011 International fødevaremesse. www.anuga.de Landsmejeriudstillingen m/ Danish Food Contest 8. - 9. november 2011 Landsmejeriudstillingen m/danish Food Contest i MCH Messecenter Herning. www.landsmejeriudstillingen.dk/ 2012 Intergastra, Stuttgart 11. - 15. februar 2012 International messe for restauranter, hoteller, catering, konditori og cafeer. www.messe-stuttgart. de/intergastra FoodExpo, Herning 18. - 20. marts 2012 Messe for specialfødevarehandelen (slagterforretninger, bageri og konditori, fiskehandlere, frugt & grønt m.fl.), restauranter, hoteller, foodservice og fødevarebranchen i det hele taget. www.foodexpo.dk Fachpack, Nürnberg 25. - 27. september, 2012 Emballage og etiketteringsmesse. www.fachpack.de Iba, Düsseldorf 28. september - 3. oktober 2012 International bagerimesse www.iba.de Scanpack, Göteborg 23. - 26. oktober 2012 Skandinavisk emballagemesse. www.scanpack.se 2013 IFFA, Frankfurt Am Main 4. - 9. maj 2013 International messe for kødindustrien www.iffa.com Hjallesesvejs Slagterforretning skifter navn Fra den 1. maj har Hjallesevejs Slagterforretning skiftet ejere og navn til Mormors Køkken hedder det i en information til virksomhedens leverandører. De tidligere ejere René Hansen og Marlene Persson har afhændet slagterforretningen for at koncentrere sig om virksomheden Icon Foods i Nyborg. Med Mormors Køkkens fremtidige ejere er den hidtidige ejer af Mormors Køkken i Læssøegade i Odense, Stefan Kofoed og det Vestjyske forretningspar Inga og Vagn Aage Jensen, som ønsker at fortsætte slagterforretningens nuværende tilbud. Målet er et topmoderne slagte- og madhus. Det daglige personale fortsætter som hidtil i forretningen. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 27

:: leverandørliste :: oversigt beklædning belysning BUTIKSINDRETNING catering DANKORTTERMINALER DRIKKEVARER EMBALLAGE gaffeltruck grossister hygiejne inventar isenkram knive/sliberier kunsttarme krydderier kød engros kølebiler/udstyr maskiner MEJERIVARER røgsmuld rådgivning skilte og reklame slagteaffald specialiteter vægte økologi beklædning Erhvervsbeklædning der bare holder! Industrivej 24-26, 8800 Viborg Tlf 87 27 30 00 www.nybo.dk Annoncer til fødevaremagasinet Tlf: 86 24 75 77 annonceafdelingen@stofanet.dk BUTIKSINDRETNING TOTALINDRETNINGER: Køl og frost Importør af SMEVA disksystemer Butiksinventar Belysning Salg: Hans Berg Andersen mobil: 51 33 94 34 BAGO-LINE Johs. Lassen Fjellebroen A/S Industrivej 7, Vester Åby 5600 Faaborg Tel.: 62 61 66 66. E-mail mail@bago-line.dk DanLine Butiksinventar ApS Diske og inventar designet til din butik Dansk produceret Alt i køle- og frostmoduler, vægsystemer og belysning EMBALLAGE EmBallagE kantine & catering aftørring rengøring HOTElVaRER it-produkter KONTOR nordsjælland / kbh. / Fyn Jan E. Jepsen mobil 21 41 75 31 Email: jaj@cc-co.dk Midtsjælland / københavn Jens Holmes mobil 40 76 68 39 Email: jho@cc-co.dk Sydsjælland / kbh. / Øerne / Fyn Kim Christiansen mobil 21 41 75 29 Email: kic@cc-co.dk Jylland, nord + øst Jens Nielsen mobil 21 41 75 24 Email: jen@cc-co.dk Jylland, midt + vest + syd Henning Poulsen mobil 21 41 75 32 Email: hep@cc-co.dk Varmediske Eneforhandler af Olis Storkøkkenudstyr Koge og stegeudstyr Bastrupgaardvej 8-10 Ovne og Bake off 7500 Holstebro Tlf. 70 10 33 66Annonce 2011.indd 1 - fødevarer 26-04-2011 til fagfolk 09:33:2 Køle og frostrum Fax. 96 10 57 02 Opvask www.cc-co.dk Besøg vores showroom eller hjemmeside: www.danline-b.dk Butikker Birkholmvej 2, Osted 4320 Lejre 70 23 13 00 Cash & Carry København Flæsketorvet 84 1711 København V Tlf.: +45 3321 1421 1025888 Annonce ti Fødevaremagasinet.indd 109-09-2010 12:28:39 Åbningstider: Mandag fredag : 6.00 15.00 catering grossister Lørdag : 6.00 13.00 Pot & Pande Importør af: Plexiline eksklusiv diskindretning m. fade og skåle i G/N standard størrelser www.plexiline.dk EUROLUX fedtfrie pander/gryder m. CARBON -nu også til INDUKTION www.potogpande.com Pot & Pande Madsdige 4 8970 Havndal Tlf. 86 47 11 33 Fax 86 47 11 34 e-mail: info@potogpande.com Kvalitetstryk i små oplag til meget lave priser! Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk Leverandør til slagtere, delikatesser og storkøkkener Aalborg Ribe Kystvejen 80 Ole RømersVej 6 9400 Nørresundby 6760 Ribe Tel. 96 32 41 00 Tel. 75 42 18 33 Holstebro Slagelse Nybo Høje Rugvænget 3 7500 Holstebro 4200 Slagelse Tel. 97 42 52 00 Tel. 58 52 59 65 Aarhus København Beta 1, Søften Vingelodden 10 8382 Hinnerup 2200 Kbh. N Tel. 72 22 42 24 Tel. 35 86 04 00 www.abcatering.dk mere sæsoninspiration til dig Cash & Carry Århus Blomstervej 5 8381 Tilst Tlf.: +45 8736 9850 Åbningstider: Mandag fredag : 7.00 16.00 Lørdag : 7.00 14.00 Telesalg Øst : +45 3378 6400 Vest : +45 8736 9855 www.inco.dk inventar 28 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 ::

:: leverandørliste :: Annoncer til fødevaremagasinet Tlf: 86 24 75 77 krydderier annonceafdelingen@stofanet.dk knive/sliberier KNIVE: Professional Line SEYDELMANN: Hurtighakkere og hakkere KNECHT: Hurtighakkerknive og slibemaskiner REA: Vogne/Reoler - plast TITANUIM: Gryder/Pander PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ Steffen Olsens eftf. V/ Lone og Brian Eriksen SALG AF: Slagterartikler Krydderier Emballage Knive Wakumposer Krympeposer Naturtarme Kunsttarme og Skumemballage LUMBY-TÅRUPVEJ 55 5270 ODENSE N TELEFON 65 95 50 84 Krydderier Net Dressing Kunst- & Naturtarme Marinader Stegefolie Tilsætningsstoffer Opskrifter HI-Park 491 7400 Herning Tlf. 97 21 60 59 Fax 97 21 70 59 www.avo.dk Bedre til det andre er gode til Forhandling af Navervej 32, 4000 Roskilde Tlf.: 46 75 60 01 Fax: 46 75 70 05 www.kryta.dk Garanti for god smag PL agentur Vyffsvej 18 6000 Kolding Tlf. 75 56 77 00 Fax 75 56 77 30 Bil 40 27 75 18 pl@pl-agentur www.pl-agentur.dk Kvalitetstryk i små oplag til meget lave priser! Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk Krydderier/-blandinger Marinader Emballage Natur- & Kunsttarme Tlf. 86 29 11 00 www.otz.dk Leverandør af: Raadvad slagteriknive Niroflex stålhandsker Whizard skærehandsker Fiskars Danmark A/S Vestre Ringvej 45 DK-8600 Silkeborg Tlf. 87 20 11 00 Fax 86 81 59 68 www.fiskars.dk Leverandør af: GIESSER knive t/slagtere, kokke ISLER strygestål, ribbenssnører EUROFLEX sikkerhedshandsker Se www.giesser.dk for vores store produktsortiment GIESSER Danmark A/S Kærvej 2 6731 Tjæreborg Tlf. 75 17 55 00 Fax 75 17 55 38 info@giesser.dk Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk L.A. Slagterartikler Krydderier/ marinader Tarme natur/kunst Emballage Rengøring Maskiner/ inventar Knive/ håndværktøj Vacum/ poly-poser Ydinggade 4, Yding 8757 Østbirk Tlf/Fax : 8788 5078 Mobil: 2371 0078 Email : LA-slagterartikler@sol.dk Annoncer til fødevaremagasinet Tlf: 86 24 75 77 annonceafdelingen@stofanet.dk TARME, KRYDDERIER & MASKINER Kunsttarme og Net Kunsttarme med eget tryk Naturtarme Krydderier og Marinader Tilsætningsstoffer Vacumposer Knive og Håndværktøj Nye Maskiner og Røganlæg Brugte maskiner Nr. Hostrupvej 22 6230 Rødekro Tlf: 74 69 43 30 Fax: 74 69 46 99 www.takryma.dk takryma@takryma.dk Lad os dig... Leverandør af krydderier, færdigblandinger, marinader og kunsttarme Tlf. 86 42 96 66 www.india-dan.dk Gør det let for dine kunder at finde dig! Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf: 86 24 75 77 annonceafdelingen@stofanet.dk kunsttarme Charles Christiansen aps Nr. Hostrupvej 22 6230 Rødekro Alt i kunsttarme, med og uden tryk. Også i små mængder. Ring til Susanne for nærmere oplysninger og priser. Tlf. 38 19 36 33 Mobil. 40 17 92 34 E-mail: susanne@charleschristiansen.dk :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 29

:: leverandørliste :: KØD ENGROS S LAGTER/ TORKØKKEN handtmann VF608 mejerivarer Kødkvalitet i alle led NYE, BRUGTE OG RENOVEREDE MASKINER KØDHAKKERKNIVE/SLIBNING Clipsemaskiner Røgeovne KØL/FROST SALG & SERVICE: TLF: 98 57 44 01 www.kildegaarden.com SVENDBORG SLAGTEHUS TLF: 62 21 32 78 FAX: 62 22 32 78 Slagteri Kød engros 75 88 38 66 Slagtergården St. Lihme A/S St. Lihme Møllevej 13, St. Lihme, 7183 Randbøl Tlf. 75 88 38 66 - Fax. 75 88 39 20 maskiner KØB OG SALG JØRGEN KRISTENSEN AABYBRO TLF. 9824 1893 www.slagter-inventar.dk Dybtrækningsmaskiner Kammermaskiner Traysealere Horisontale og vertikale flowpakkemaskiner Afsværingsmaskiner Etiketteringssystemer X-ray scannere Checkvejere Dynamiske vægte og vejeudstyr MULTIVAC A/S Nørre Bygade 34 Grejs DK-7100 Vejle Telefon: 7585 3422 Telefax: 7585 3454 mudk@multivac.dk www.multivac.dk A/S Conserves-Teknik Vibevej 6 5540 Ullerslev Telefon 65 35 30 31 ct@conserves-teknik.dk Specialister i maskiner til fødevareindustrien! KRYMPEPAKKEMASKINER DYBTRÆKMASKINER VAKUUMPAKKEMASKINER VAKUUMPAKKEMASKINER FLOWPAKKEMASKINER POSEPAKKEMASKINER VAKUUMPUMPER FLOWPAKKEMASKINER DYBTRÆKMASKINER KRYMPEPAKKEMASKINER VEJESYSTEMER VAKUUMPOSER TRAYSEALERE VAKUUMPOSER TRAYSEALERE KRYMPEPOSER SOUS-VIDE POSER SOUS-VIDE POSER FLEXIBLE FOLIER PM Pack Service A/S Sverigesvej 12 8700 Horsens Tlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660 mail@pmpack.dk www.pmpack.dk OSTESPECIALITETER FRA OSTEHANDLERENS GROSSIST-LAGER Ølstedbrovej 15 Ølstedbro 8723 Løsning 75 65 26 46 fax. 75 65 26 47 email: om.olsted@mail.dk røgsmuld 1. KL. RØGESMULD FREMSTILLET AF REN BØG Varmebehandlet Lavt bakterieindhold Totalt støvrenset Uden lim og kemikalier Miljøvenligt Levering fra dag til dag Endvidere forhandles forskellige flis typer Smarter Thinking - Smarter Solutions Grovopvasker Servicevasker Kassevasker Tunnelmaskiner Bordsystemer JEROS A/S www.jeros.com Nyborgvej 5. jeros@jeros.dk Tlf: 63623913. 5750 Ringe Kvalitetstryk i små oplag til meget lave priser! Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk 30 :: fødevaremagasinet :: #6 :: Juni - Juli 2011 :: 4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25 Flowpak og vertikale posepakkemaskiner posepakkemaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner Dybtrækmaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner Sliceudstyr Sliceudstyr Robotter Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner Gl. Lifstrupvej 3 Folie Robotter Sliceudstyr Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner og emballage Forum 6715 Esbjerg N Service Folie og og emballage reparation Tlf. 75 16 80 37 Fax 75 16 82 55 Robotter Sliceudstyr Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner På Sjælland henvises til: Service og reparation Folie Robotter Sliceudstyr Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner Traysealer Flowpak og vertikale posepakkemaskiner www.scanpackaging.dk og emballage Takryma v/ Jørgen Olsen ScanPackaging www.scanpackaging.dk A/S Service Folie Robotter Sliceudstyr Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner Traysealer og Linnerupvej og emballage 3 reparation 7160 Tørring Tlf. 57 61 21 43 Mob. 20 45 43 13 ScanPackaging A/S - Linnerupvej 3 7160 Tørring Mail. Salg@scanpackaging.dk Service Folie Robotter Sliceudstyr Kombinationsvægte Dybtrækmaskiner og og emballage reparation På Fyn henvises til: www.scanpackaging.dk Tlf. 76 90 Mail. 50 60 Salg@scanpackaging.dk Service Folie Robotter Sliceudstyr Kombinationsvægte og Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84 ScanPackaging og emballage reparation www.scanpackaging.dk A/S - Linnerupvej 3 7160 Tørring Tlf. 76 90 50 60 Service Folie Robotter Sliceudstyr og ScanPackaging og emballage reparation Mail. www.scanpackaging.dk Salg@scanpackaging.dk A/S - Linnerupvej 3 7160 Tørring Service Folie Robotter og ScanPackaging og emballage reparation Mail. www.scanpackaging.dk Salg@scanpackaging.dk A/S Tlf. - Linnerupvej 76 90 50 60 3 7160 Tørring Service Folie og ScanPackaging og emballage reparation Mail. www.scanpackaging.dk Salg@scanpackaging.dk A/S Tlf. - Linnerupvej 76 90 50 60 3 7160 Tørring Service ScanPackaging og reparation Mail. Salg@scanpackaging.dk A/S Tlf. - Linnerupvej 76 90 50 60 3 7160 Tørring www.scanpackaging.dk

:: leverandørliste :: rådgivning Lønservice! ProLøn-DSM Nemmere og billigere lønbehandling Lønadministration med udgangspunkt i DSM s overenskomster Tronholmen 3 8960 Randers SØ Tlf.: 87 10 19 30 Fax 86 42 37 95 proloen@proloen.dk www.proloen.dk Kvalitetstryk i små oplag til meget lave priser! Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk SLAGTER REVISORERNE KØBENHAVN Tlf: 70 26 06 30 Fax: 70 26 06 80 SJÆLLAND Tlf: 58 58 18 00 Fax: 58 53 22 09 FYN Tlf: 66 13 07 30 Fax: 66 11 18 65 JYLLAND SYD Tlf: 76 11 44 00 Fax: 76 11 44 01 skilte og reklame SKILTE I STORFORMAT DIGITALPRINT GRAFISKE MATERIALER AF ENHVER ART Kontakt: Grafi sk Produktion Odense - et koncept for grafi sk information og kommunikation. Næsbyvej 20, Byg. U3 Postboks 316 Kreative løsninger til yderst rimelige priser 5100 Ode GPO PEDER SKRAMS VEJ 4 5220 ODENSE SØ TLF. 66 14 08 52 FAX 66 14 85 52 POST@GPO.DK WWW.GPO.DK Smedejernsskilte Vægte Pakkemaskiner Prismærkningsanlæg Softwareprogrammer Etiketter Pålægsslicere Opvaskemaskiner Verifikation og service Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N Tlf. 86785500 - Fax 86785210 info@scanvaegt.dk - www.scanvaegt.dk Vægte Prismærkning Pålægsmaskiner Etiketter & bonruller Landsdækkende salg & service JYLLAND NORD Tlf: 96 14 40 60 Fax: 97 52 84 23 Direktør Torsten Buhl Poppelvej 83 5230 Odense M Telefon 66 12 87 30 Telefax 66 12 87 94 TELEFON 86 49 59 21. WWW.SURROW.DK 72 444 409 info@libradan.dk www.libradan.dk Formand Leif Wilson Laustsen Telefon 64 71 10 58 Marketingchef Ulrik Olesen Telefon 21 45 53 35 Konsulent Nikolaj Jæger Telefon 21 25 02 66 Slagterkonsulent Julian Boock Telefon 24 42 11 71 TELEFON 86 49 59 21. WWW.SURROW.DK vægte økologi Poppelvej 83 5230 Odense M Telefon 66 12 87 30 Telefax 66 12 87 94 Gør det let for dine kunder at finde dig! Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf: 86 24 75 77 annonceafdelingen@stofanet.dk Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ post@gpo.dk SURROW I/S, ASSENTOFT, TE GUNNERUPMOSEVEJ Annoncer 8960 til RANDERS 3, TE S fødevaremagasinet ASSENTOFT, SU 8960 RANDERS SØ SURROW I/S, GUNNERUPMOSE Tlf: 86 24 75 77 annonceafdelingen@stofanet.dk W :: fødevaremagasinet :: TEMA : Indeklima, køl, ventilation, vare- og kølebiler :: 31

Returneres ved varig adresseændring G RAFISK P RODUKTION O DENSE OVERVEJER DU NY HJEMMESIDE Kontakt os for et uforpligtende tilbud Afs: Fødevaremagasinet Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ Grafisk Produktion Odense Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ Tel. 66 14 08 52 www.gpo.dk