vinter 2014 uge 2 Basis, Stor Basis, kedelig, KUK, Lille Grønt, ekstra stor mix BLOMKÅLS-COUSCOUS 1 blomkål eller romanescokål 1 lille løg evt. 1 æble 1 spsk karry olivenolie 1 spsk æbleeddike wvt. lidt frisk basilikum eller koriander evt. lidt balsamico 2 spsk rapsolie Vask blomkålen, fjern stokken og riv den på et groft rivejern. Del blomkålen i små buketter. Skær løg i fine tern, og vend dem i blomkålen sammen med karry, olivenolie, æbleeddike, basilikum og havsalt. Lad retten trække i 10 minutter. Smag til, og server med balsamico, rapsolie og syrligt hvedebrød.
Dogme Æble-jordskokkesalat Tilberedningstid ca. 40 minutter Æble-jordskokkesalat 1 kg kartofler 700 g jordskokker 300 g æbler 100 g skalotteløg 500 g gulerødder 3-4 spsk. eddike, gerne æbleeddike Evt. 1 tsk. sennep 5 spsk. olie Skur kartoflerne og kom dem i kogende vand, der lige dækker. Tilsæt salt og kog dem, under låg, i ca. 15 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Brændende kærlighed med pastinakker Skur jordskokkerne, skyl æbler og pil skalotteløg. Skur gulerødderne og skær dem i stave. Rør en dressing af eddike, lidt sennep, salt, peber og 5 spsk. olie. Skær jordskokker i papirtynde skiver og æbler i smalle både. Vend dem sammen med dressingen og smag til med. Hak skalotteløg meget fint og vend dem i lige inden servering. Servér med kogte kartofler og evt. stegte sild. Stegte sild ca. 500 g sildefileter 1 dl groft mel fx. rugmel olie Fennikel med appelsin Kartoffel-porresuppe Rens sildefileterne for evt. finner, drys dem med salt og sort peber, vend dem i groft mel. Steg sildefileterne gyldne og sprøde i olie på en varm pande, ca. 3 minutter på hver side. Stor Basis BRÆNDENDE KÆRLIGHED MED PASTINAKKER OG SALAT 1 agurk olivenolie 500 g pastinakker 300 g bacon 750 g kartofler 25 g smør 200 g løg 1/2 salathoved 350 g tomater salt og friskkværnet peber 2 dl sødmælk Brændende kærlighed spises som regel helt enkelt med kartoffelmos, løg og bacon. Her er variationen med pastinakker i mosen og en god salat dertil. Skræl kartofler og pastinakker og skær dem i mindre stykker. Kog dem i vand uden salt, til de er helt møre, ca. 25 minutter. Skær baconen i fine tern og steg dem på en pande, til de er gyldne. Hæld noget af fedtet fra. Pil løget og snit det i skiver. Kom dem på Romanescokål med mandler
panden og sauter, til de er glasklare. Krydr med friskkværnet peber. Skyl salaten, sving den fri for vand i en salatslynge eller lad den tørre på et viskestykke. Pluk den i mindre stykker. Skyl agurken og tomaterne og skær dem i tern. Mariner tomat og agurketern i olivenolie og citronsaft og krydr med salt og peber. Vend med salaten. Hæld vandet fra kartoflerne og pastinakkerne, damp dem tørre over varmen og mos dem med et piskeris. Tilsæt mælk og olivenolie eller smør og smag mosen til med. Når først salt er tilsat, skal man være varsom med at piske, da mosen kan blive lang. Server mosen toppet med bacon og løg og giv salat til. Stor Mix, ekstra stor mix FENNIKEL MED APPELSIN Tilberedningstid: 20 min. 1 fennikel 1 appelsin 1 tsk. fennikelfrø 1 spsk. olivenolie evt. citron- eller limesaft Snit fenniklen meget fint, og kom den i en salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern, og bland det sammen med fenniklen. Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem i salaten sammen med olivenolie og evt. lidt citroneller limesaft. Smag til med, og lad salaten trække 10-15 min. inden servering. Kedelig KARTOFFEL-PORRESUPPE MED FRISKBAGT BRØD OG gedeost Tilberedningstid: 45 minutter 1 kg kartofler 1 bæger gedeost 150 g løg olie 2 porrer evt. laurbærblade og timian brød Skræl kartoflerne, skyl porrer og pil løg. Skær alle tre i mindre stykker. Sauter kartofler og løg i lidt olie i en gryde. Dæk med vand eller bouillon og kog dem i 10 minutter, uden salt i vandet, men gerne med 1-2 laurbærblade og evt. timian. Tilsæt porrer og kog til det er helt mørt. Kasser laurbær og timian fra grøntsagerne og blend kartofler og porrer, samt væsken, med en stavblender. Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis suppen er for tyk og smag til med. Servér suppen rygende varm, i dybe tallerkner, og spis friskbagt brød og gedeost til. Ekstra Stor Mix, Basis ROMANESCO- ELLER BLOMKÅL MED MANDLER Tilberedningstid: 20 min. 1 blomkål eller romanescokål 100 g mandler skal og saft af citron friskkværnet peber 1/2 dl olivenolie Skær den grove stok og bladene, fra kålen, og skær den i fine skiver. Rist mandlerne på en tør pande, drys med salt, og lad dem afkøle. Blend dem groft i en foodprocessor med citronskal, citronsaft, friskkværnet peber og olivenolie. Kom marinaden ud over kålen, og lad den trække 10-15 min. Pluk evt. friske krydderurter, og vend dem i salaten inden servering. Dogme Svinemørbrad med rodfrugtfritter og grønkål Tilberedningstid ca. 45 minutter 1 knoldselleri 500 g persillerødder 1 kg bagekartofler 1 svinemørbrad 100 g grønkål 100 g skalotteløg olie Tænd ovnen på 200 grader. Skur persillerødder og kartofler og skær dem i ensartede stave. Kom dem i en bradepande med bagepapir, vend med olie,. Hvis du har lidt timian, rosmarin eller oregano er det også dejligt at drysse på. Bag fritterne gyldne og møre i ca. 30 minutter. Rens svinemørbraden for evt. sener og fedt. Drys med salt og brun den på en pande i lidt olie. Krydr godt med, læg den på en rist og bag den i ovnen i 15-20 minutter. Lad den trække 5 minutter inden du skærer den i skiver. Skyl og rib grønkålen. Afdryp den godt og hak den groft. Pil skalotteløg og hak dem fint. Vend grønkål og skalotteløg i rodfrugtfritterne og bag det endnu 3-5 minutter. Krydr evt. med salt. Servér svinemørbraden i skiver med rodfrugtfritter og grønkål. Lille Grønt Squashlasagne med æg og parmesan Tilberedningstid ca. 50 minutter 150 g løg 2 fed hvidløg 250 g gulerødder 1 flaske mosede tomater 3 squash 200 g tomater 2 kogte æg 50 g feta 50 g revet parmesan 1 mini romaine salat Havsalt og sort peber Pil løg og hvidløg, skur gulerødder. Hak løg og hvidløg og skær gulerødder i små tern. Sauter løg, hvidløg og gulerødder, bløde og klare i lidt olivenolie i en rummelig gryde. Tilføj de mosede tomater og lad saucen simre i 10-15 minutter. Smag til med salt, peber og hvidløg. Kog æggene i 5-6 minutter. Afkøl, pil og skær dem i skiver. Tænd ovnen på grill. Skær squash i tynde skiver på langs. Pensl skiverne med lidt olie, læg dem på en rist og drys med salt. Grill dem i ovnen til de er gyldne, 4-6 minutter. Fordel lidt tomatsauce i bunden af et fad, læg lagvis squashskiver, æg, smuldret feta og lidt parmesan. Afslut med friske tomater og revet parmesan. Bag lasagnen i ovnen i 20-25 minutter til den er gylden og gennemvarm. Skyl imens salaten, afdryp og del den i blade. Dryp med lidt god olivenolie, havsalt og sort peber ved servering. Servér squashlasagnen med den simple salat. Mix, stor mix, ekstra stor mix RØD SPIDSKÅL MED GROV SENNEP OG HONNING 1 rødt spidskål 2 spsk. rapsolie 1 spsk. honning 2 spsk. grov sennep 1 spsk. æbleeddike Spidskålen deles gennem stokken i 8 dele. Kommes i lidt kogende vand, ( det skal blot nå halvt op om kålstykkerne) med salt og koges mør under låg. Afdryppes godt, arrangeres på et fad og dressingen fordeles over.
KUK DAMPEDE MUSLINGER MED URTER, FENNIKEL OG PORRER SAMT AIOLI Tilberedningstid: Ca. 30 min. 1½ kg muslinger 600 g gulerødder 1 porre 1 fennikel 1 fed hvidløg olivenolie lidt frisk eller tørret timian evt. 1 dl æblejuice eller hvidvin 3 dl vand havsalt og friskkværnet peber 25 g smør Skur muslingerne med en skuresvamp eller børste. Pil skægget af og kassér evt. muslinger med knuste skaller. Kassér også muslinger, der er åbne og ikke lukker sig, når du banker dem mod bordpladen. Skur gulerødder godt, rens porre og fennikel. Skær gulerødderne og hvidløg i tern, porre og fennikel i skiver, fra top til bund. Varm 2 spsk olie op i en stor tykbundet gryde. Tilsæt gulerødder, hvidløg, fennikel og porre og sauter et par minutter. Tilsæt muslinger og timian samt æblejuice, hvidvin og vand samt salt. Vend godt rundt og kom låg på gryden. Lad muslingerne dampe 3-5 minutter, rør rundt en gang imellem, til muslingerne er åbne. Tilsæt smør og vend rundt. Anret de dampende muslinger i dybe tallerkner med urter og den skønne bouillon. Server med aioli, til at røre ud i bouillonen og evt. brød.
Et nyt Danmarkskort og et økonomisk kønsskifte? Af Thomas Harttung, cr@aarstiderne.com Der er to hovedfortællinger om dansk landbrug. Der er hovedsporet - den såkaldt effektive kapitalintensive produktion i skarp international konkurrence, der snakker mest om (læs beklager sig over) stramme rammevilkår og faren for overimplementering af EU-direktiver (læs overholdelse af Danmarks internationale forpligtelser). Og så er der alternativsporet - en højværdiproduktion - typisk økologisk - og mindre kapitalintensiv - som anerkender - at omverdenen har legitime krav på at landbrugsproduktionen foregår på den mest miljømæssigt skånsomme måde - og at den udvikler sig i et konstruktivt medspil med dyreværnsorganisationer miljøbevægelsen - og andre relevante interessenter. Flere og flere har på det seneste udfordret billedet af en snorlige motorvej for industrilandbruget og en hyggelig snørklet bivej for økologien. Det er bl.a. fremkomsten af en ny økonomisk forskningsdisciplin - kaldet økologisk økonomi - eller på engelsk true cost accounting - eller natural capital accounting. Det er et forsøg på at prissætte de goder og de gener som alle former for økonomisk aktivitet påfører fællesskabet - både målt i forhold til vores sociale kapital og i forhold til klodens naturkapital. Der findes ingen økonomisk aktivitet på kloden, der beslaglægger så store landområder som vores fødevareproduktion, så derfor er økologisk økonomi som disciplin overordentlig interessant for landbruget. Danmark fik faktisk i 2013 sin første professor i økologisk økonomi - Inge Røpke på Aalborg Universitet. Budskabet fra denne front er i sin korteste form - at hvis man indregner alle miljøfaktorerne og de sundhedsmæssige omkostninger - så ændrer prisrelationerne mellem industrilandbruget og det økologiske landbrug sig drastisk. Så bliver motorvejen den dyreste at køre på - og bivejen pludselig mere attraktiv. Oven i det skal så lægges, at den industrielle landbrugsproduktion har så stort et ressouceforbrug (vand, olie, tab af biologisk mangfoldighed osv.) i absolutte tal at den ikke kan fortsætte under nogle omstændigheder. Billedligt talt siger fortalerne for hovedsporet, at løsningen består i at bygge nogle flere motorveje, at forbedre autoværnene, investere i trafikregulering og så køre endnu hurtigere på de lige strækninger. Det anden udfordring består i at Danmark for at leve op til sine internationale forpligtelser vil skulle tage betydelige arealer ud af intensiv drift - typisk tæt på fjorde, vandløb, strandenge, moser og heder. Det har Natur- og Landbrugskommissionen foreslået i 2013 - og der er bred politisk opbakning til at virkeliggøre disse tanker. Nu er det så spændende om man tør tage fat i den synergi, der kan komme ud af at integrere en skånsom fødevareproduktion i disse arealers fremtid - eller om de skal lægges ud som rene reservater. Skal vi kun have motorveje og fornemt vildnis med adgang til fods - eller skal vi bevare de snørklede biveje med al deres mangfoldighed. Jeg tror på, at bivejene er et udtrykt for opsparet intelligens og erfaring - fra en tid, hvor vi ikke ræsede afsted - men levede i et mere adstadigt tempo. Og jeg tror at vi har en enestående chance for at gentegne Danmarkskortet og rehabilitere mangfoldigheden. Der er en dejlig tradition for at tillægge kloden kvindelige egenskaber - Moder Jord, Gaia, Demeter osv. Tænk hvis vi kunne skabe en bedre verden ved at lade kapitalen skifte køn - fra Das Kapital til Die Kapital. Godt nytår. ekstra varer uge 3 se flere ekstra varer på www.aarstiderne.com vild tranebærjuice 6 FL. Á 250 ML - 159 KR. Juice af indsamlede vilde tranebær. Ren juice uden tilsat sukker, konserveringsmidler eller andet. Ikke fra koncentrat. Juicen indholder frugtkødet fra tranebærrene. Det giver juicen fylde, og frugtkødet indeholder en masse vitaminer. Tranebærrene til denne juice er indsamlet i skove i det tyrkiske højland. juice-selv kassen 230 KR. Boost din sundhed. Kassen indeholder ingredienser og opskrifter på 3 nye slags juice hver uge. Opskrifterne udvikles af Mads Bo, der er Danmarks førende juicemester og smoothiepusher. vild blåbærjuice 6 FL. Á 250 ML - KR. Juice af indsamlede vilde blåbær. Ren juice uden tilsat sukker, konserveringsmidler eller andet. Ikke fra koncentrat. Blåbærrene til denne juice er indsamlet i Mersin, en provins i det sydlige Tyrkiet.
Aarstiderne uge 2 Mix - 216 kr. Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Fennikel, kl. I: La Vall Bio, Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Ærteskud, kl. I: Sverige STOR Mix - 251 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spidskål, kl. I: Hortamira, Fennikel, kl. I: La Vall Bio, Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Ærteskud, kl. I: Sverige Skalotteløg, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, ekstra STOR Mix - 325 kr. Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Fennikel, kl. I: La Vall Bio, Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Ærteskud, kl. I: Sverige Løg skalotteløg, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Romanesco, kl. I: Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Basis - 216 kr. Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Brune champignon, kl. I: NL - Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Stor Basis - 272 kr. Løg Skiftekær Økologi, Danmark Brune champignon, kl. I: NL - Holland Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable Pastinak, kl. I: Billeslund, DK Kruspersille, kl. I: Frankrig - Frankrike Dogme - 222 kr. Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Bagekartofler, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Selleriknold, kl. I: Tinggard, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK Grønkål, kl. I: Danmark Persillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst Løg skalotteløg, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Single - 244 kr. Perlebyg Fajita Kokosmælk Fuldkorns tagliatelle Æblejuice med brus Grøn peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Kruspersille, kl. I: Frankrig - Frankrike Porrer, kl. I: Tinggard, DK Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Romaine mini grøn, kl. I: Hortamira, Grønkål, kl. I: Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, KUK - 228 kr. Porrer, kl. I: Tinggard, DK Brune champignon, kl. I: NL - Holland Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Fennikel, kl. I: La Vall Bio, Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Kedelig - 216 kr. Porrer, kl. I: Tinggard, DK Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Portobello, kl. I: NL - Holland Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Lille Grønt - 182 kr. Grønkål, kl. I: Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, Danmark Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Squash, kl. I: Agro Organics, Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Romaine mini grøn, kl. I: Hortamira, Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, FRUGT - 144 kr. Clementin, kl. II: Al-Arbuli, stor frugt - 211 kr. Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com Ananas, kl. I: Den Dominikanske Rep - Den Dom. Pærer Alex Lucas, kl. I: Belgien Appelsin, kl. I: Grupo de Empresas Gahona S.L. Bananer Clementin Mango ekstra stor Frugt - 275 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Pærer Alex Lucas, kl. I: NL - Holland stor specialfrugt - 211 kr. Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Granatæble, kl. I: Tyrkiet Ananaskirsebær 100 g, kl. I: Colombia Kiwi, kl. I: Italien Hindbær frugtposen - 103 kr. Æbler Santana, kl. I: Allesø Frugt, Danmark Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.