Salat i mørket. Tip til god opbevaring Sellerifrikassé med kartofler. Aarstidernes nyhedsbrev uge 2

Transkript

1 Salat i mørket Tip til god opbevaring Sellerifrikassé med kartofler Aarstidernes nyhedsbrev uge 2

2 Salat i mørket af Annette Hartvig Larsen og Mette Schmidt Salat og solskin hænger sammen, men ikke når det gælder julesalat. Faktisk har den det bedst i mørke. Så det er vel ingen underdrivelse at konstatere, at netop nu er højsæson for den sprøde blegfis. Tilbage til mørket. Om sommeren dyrker vi julesalatrødderne på samme måde, som man dyrker f.ek.s gulerødder. De små frø bliver sået om foråret, vokser sig store og tykke henover sommeren og ligner til sidst kæmpemælkebøtter. Om efteråret tages rødderne så op af jorden, og den grønne top kappes af. Nu ligner de en pastinakrod, som du kan se på billedet, og det er så her, at julesalatspecialisten Michael Balle på Fyn tager over. Han har et mørkt rum, hvor der er varmt, og der bliver rødderne lagt på hylder. Efter 21 dage i mørke og varme har de så skudt det, som vi kender som julesalat, op af roden. Bladene spiser vi, mens rødderne ender i glade køers maver. Mørket er vigtigt, da det holder salatbladene hvide, for julesalat - også kaldet endive - skal være så bleg som muligt. Får de fremspirende blade lys bliver de grønne og alt for bitre. Julesalat er en bitter og sprød oplevelse. Prøv den sammen med ristede brødterninger og en sød dressing af sesamolie/olivenolie, lidt flydende honning og revet citronskal og citronsaft. Drys med flager af den gode italienske ost peccorino og brødterningerne. Velbekomme! ahl@aarstiderne.com mst@aarstiderne.com

3 Foto fra kogebogen Aarstidernes livretter, forlaget Olivia. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Dogme Alle kasser (undtagen Lille) Gulerodstærte 4 personer. Tilberedning ca. 60 min. 300 g gulerødder 60 g havregryn 90 g smør eller olie 1 dl mælk 2 æg 120 g hvedemel 1 kvist timian 2 tsk bagepulver salt og peber Riv gulerødderne og bland dem sammen med havregryn og fedtstoffet i en gryde. Bag blandingen af i 7-10 min. Lad den køle af. Rør mælk, æg, mel, timian, bagepulver, salt og peber sammen til en glat dej. Vend gulerodsblandingen i. Smør et ildfast tærtefad, hæld dejen i og sæt fadet i en kold ovn. Tænd ovnen på 175 grader, og bag tærten ca minutter til den er gylden og gennembagt. Tærten kan spises både varm og kold. Server f.eks. sammen med et stykke røget lam eller skinke og en grøn salat. Broccoli/rosenkål med kapers og parmesan 1 broccoli eller rosenkål 2-3 spsk. olivenolie 50 g kapers saft fra ½ citron 50 g friskrevet parmesan Del broccoli i buketter og skræl stokken, del på langs og skær i lange stænger. Rosenkålene renses og befries for de yderste blade. Kom i lidt kogende vand med salt og damp under låg, til de er sprødmøre. Sigt vandet fra og vend kålen med fint hakket persille, olivenolie, kapers, citronsaft og friskrevet parmesan. Server f.eks. sammen med tynde skiver kogt skinke eller med et stykke bagt fisk. Mix, Stor Mix, MonsterMix og Single Bagt aubergine med tomat og parmesan 4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 1 aubergine 4 tomater/1 bakke cherrytomater 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie havsalt og sort peber parmesan Tænd ovnen på 220 grader. Skær auberginen i skiver på 1 cm og skær tomater i tern. Hak hvidløg. Læg aubergineskiverne i et smurt fad krydr med salt og peber og drys hvidløg og tomattern over. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag i ovn i ca. 15 minutter, rør i fadet et par gange undervejs. Drys med reven parmesan og bag yderligere 5-10 minutter, til alt er mørt og gyldent i kanten. Server med en sprød salat, godt brød og lidt skinke eller som tilbehør til lammekoteletter eller kødboller. MONSTERMIX TIP! Kom 1 dåse drænede kidneybønner over auberginerne og forsæt som ovenfor. Dette giver en mere mættende ret, som sagtens kan fungere som hovedret evt. sammen med en grøn salat.

4 MonsterBasis og MonsterMix KidneybønneR med tomat, agurk og fennikel 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 20 min. 1 dåse kidneybønner 3-4 tomater/1 bakke cherrytomater ½ agurk 2 tsk. sennep olivenolie citronsaft havsalt og kværnet sort peber Hæld vandet fra bønnerne. Skær tomater, agurk og fennikel i tern. Pisk sennep med citronsaft, salt og peber og olie. Vend bønnerne med grøntsagerne og dressingen, smag til og anret på et smukt fad. Server med dejligt brød til frokost eller som tilbehør til røget eller stegt fisk, kød eller måske til stegt kylling. Den Moderne Kalkunsteaks med Ris og grøntsagswok 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 pakke kalkunsteaks 1 pose ris parboild 1 bundt porrer 500 g gulerødder 1 dl soja 2 spsk olie havsalt og peber Sæt ris over at koge. Dup kalkunkødet med køkkenrulle. Snit porrer i fine ringe, skær gulerødder og fennikel i strimler. Varm lidt olie op i en dyb pande eller gryde og steg kalkunsteaks gyldne heri, 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, tag dem op af gryden, men gem fedtstoffet. Kom porrer, gulerødder og fennikel i gryden og sauter et par minutter. Tilsæt 1 dl vand og soja og kog op. Kom kalkunsteaks i, varm igennem og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Server med de kogte ris og giv evt. lidt gulerodsstave og ekstra soja til. Basis, StorBasis, Kuk, MonsterBasis, Lille Grønt, Dogme Sellerifrikassé med kartofler 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 25 min. 1 selleri 3-4 gulerødder 500 g kartoffel 4 fed hvidløg evt. timian og laurbær smør 1 citron, reven skal salt og peber Skræl eller skur selleri, gulerødder og kartofler og skær dem i tern på 1x1 cm. Kom dem i 4-5 dl kogende vand med salt, de hele fed hvidløg, timian og laurbær. Kog møre uden låg, tilsæt evt. ekstra vand undervejs, så det ikke koger tørt. Hæld evt. overskydende vand fra og vend smørret forsigtigt i. Smag til med salt og peber og reven citronskal. Server til fisk, fugl eller til en hakkebøf. Single Pasta med bagte peberfrugter, skinke og kapers 2 personer. Tilberedning ca. 15 min. 200 g pastapenne 1 glas bagte peberfrugter 1 løg 1 spsk. olivenolie 100 g lufttørret skinke, a la serrano 1 spsk. kapers Kog pastaen efter anvisning på pakken. Hak imens løget fint og skær skinken i tynde strimler. Dræn væsken fra peberfrugterne. Kom lidt olie på en dyb stegepande, sauter løget blødt. Tilsæt peberfrugt, skinke og kapers, varm igennem og smag til. Vend blandingen med pasta og server straks. Spis gerne med reven parmesan, salat og brød. Dogme Pasta med julesalat og skinke 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 2-3 julesalat 500 g pasta 1 skalotteløg 150 g skinke 2 spsk olivenolie og lidt citronsaft evt. friskrevet parmesan Gode tip til opbevaring Gode grøntsager er sprøde og saftige. Hvem gider f.eks. tænderne i en slap gulerod! Du kan selv være med til at forlænge grøntsagernes friskhed og holdbarhed ved at opbevare dem på bedste vis. Tøm kassen straks. Når din kasse forlader Aarstiderne, er grøntsagerne fugtige og kølet ned. Læg straks grøntsagerne på køl derhjemme. Får kassen lov at stå på køkkenbordet til næste dag, forringes grøntsagernes kvalitet og holdbarhed. Undgå udtørring. Efter høst lever grøntsagerne videre, og når de ikke længere kan suge vand fra rødderne, suger de fra toppen. Brug derfor toppen straks eller skære den fra. Sikker opbevaring. Lav temperatur, høj luftfugtighed og mørke kan formindske grøntsagernes ånding og dermed udtørring. Pak dem i plastpose og læg dem i køleskabet eller et andet køligt og mørkt sted. Du kan finde flere opbevaringsråd til dine grøntsager på vores hjemmeside. Vælg Kundeservice og klik på Grøntsagsguide.

5 Blå FiskeKasse hellefilet med persillesovs 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 600 g hellefileter, olivenolie, havsalt Persillesovs: 1 bundt persille, 1 dl fløde, 1 dl ymer, 1 tsk. sennep citron, revet muskatnød Tænd ovnen på 150 grader. Hellefileterne deles i lige store portionsstykker, krydres med havsalt og lægges på et oliesmurt fad. Fadet sættes i ovnen og fisken bages i minutter til fast og gennemvarm. Imens blendes alle ingredienserne til sovsen i en gryde, varm den igennem og juster evt. konsistensen med lidt vand/fiskebouillon. Smag til med salt, peber, citron og lidt muskatnød. Server sovsen varm til den bagte fisk sammen med kartofler og f.eks. stegt fennikel. Del julesalaten fra top til bund i kvarte og fjern stokken (den kan være bitter). Giv julesalaten et opkog i vand og afdryp den. Snit skalotteløg fint. Bland olie og saften fra en halv citron med lidt revet parmesan. Vend skinke skåret i strimler i blandingn. Kog pasta i vand med salt, til den er mør. Hæld vandet fra. Vend den dampende varme pasta med julesalat og til sidst skinkeblandingen. Drys med parmesan og server straks med godt brød til. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single Mandelkage med appelsin 8 personer 2 appelsiner 250 g mandler 6 æg 250 g sukker 1 tsk. bagepulver 2 dl havregryn eller brødkrumme Appelsiner koges hele i vand i 1-1 1/2 time, til de er helt møre. Mandler hakkes halvgroft. Æg piskes hvidt med sukker og tilsættes mandler. Bagepulver sigtes i, og havregryn røres i. Appelsinerne deles i kvarte og befries for kerner, køres til puré i blenderen. Bland appelsinpuréen i dejen og hæld i smurt springform. Bages i ovn ved 180 grader i ca. 1 time. Køles af i formen inden den vendes ud. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com Mix, Stor Mix, MonsterMix, Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Stegt fennikel 2 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 30 min. hvidvin, et skvæt 1 spsk. smør 1 spsk. olivenolie havsalt og sort peber Fennikelknolden koges i en lille kasserolle i vin og vand med salt, så det dækker. Sørg for den er dækket af vand under kogningen, læg evt. et stykke bagepapir ned over vandet. Koges ca. 15 minutter til mør med bid. Tages op, dyppes tør og skæres i passende stykker og steges på panden i smør og olie til gylden. Krydres med salt og peber. Server til stegt kød, fjerkræ eller fisk. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Appelsinsalat med fennikel 2 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 appelsin salt og sort peber 3 spsk. olivenolie lidt citronsaft og sukker havsalt og sort peber evt. hakket persille Appelsinen skæres fri for skal, sørg for at få alt det hvide af. Skær den og fennikel i tynde skiver og læg dem på et fad. Resten af ingredienserne røres sammen og hældes over salaten. Drys evt. med hakket persille. Server til fisk, fugl, lam eller gris. Er du vores nye kollega? Iværksætter til engros Vi starter en helt ny engrosafdeling og leder efter en person, der både brænder for økologi, har dokumenteret salgserfaring og har lyst til at være i tæt kontakt med vores storkunder. Som projektleder får du ansvaret for at opbygge Aarstidernes engros fra bunden, og du skal gå forrest i salget af økologisk frugt og grønt til restauranter, storkøkkener og kantiner. Læs mere om den ledige stilling på vores hjemmeside: Om-aarstiderne/Job.aspx

6 Uge 2 MIXKASSEN Persille bredbladet, kl. I: Cucho Verde STOR MIX kr. Salat, kl. I: Biogarden, Brune champignon, kl. I: Holland Persille bredbladet, kl. I: Cucho Verde MONSTER- MIXKASSEN kr. Æblejuice med brus Kidneybønner: Saltå Kvarn Sennep Hot English Dansk økologisk honning Salat, kl. I: Biogarden, Persille bredbladet, kl. I: Cucho Verde BasisKassen Porrer, kl. I: Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien STOR Basis kr. Porrer, kl. I: Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Røde grønkål, kl. I: Billeslund*, Brune champignon, kl. I: Holland Rød peber, kl. I: Productos Monster- Basiskasse kr. Kidneybønner: Saltå Kvarn Mayonnaise Cashewnødder, saltede Råris: Saltå Kvarn Porrer, kl. I: Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien singlekassen kr. Limonade: Calvals Pastapenne Bagte peberfrugter KUKKASSEN kr. Brune champignon, kl. I: Holland Porrer, kl. I: Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien LILLE GRØNT kr. Rød peber, kl. I: Productos Citron, kl. II: Al-Arbuli, KEdELIGKasse Gulerødder, kl. I: Porrer, kl. I: Brune champignon, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Citron, kl. II: Al-Arbuli, DOGMEKassen Porrer, kl. I: Rødbeder, kl. I: Persillerod, kl. I: Gartneriet Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, Rosenkål, kl. I: Kristian Andersen, Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, FRUGTKassen kr. Druer, kl. I: Santa Spangenberg, Sydafrika Clementiner, kl. I: Azahar, Æbler, kl. II: Dansk Kernefrugt Melon, kl. I: Brasilien stor frugt Druer, kl. I: Santa Spangenberg, Sydafrika Clementiner, kl. I: Azahar, Æbler, kl. II: Dansk Kernefrugt MONSTErfrugt kr. Smoothie mango/passion Rabarberkompot Hvedeboller Mælkechokolade: Vivani Druer, kl. I: Santa Spangenberg, Sydafrika Clementiner, kl. I: Azahar, Æbler, kl. II: Dansk Kernefrugt FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. I: Stephan Raaymakers, Bananer, kl. I, Den Dominikanske Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com