Single Panna cotta med vanilje og søde druer i portvin Af Aarstiderne

Transkript

1 FORåR 2013 UGE 13 Single Panna cotta med vanilje og søde druer i portvin Af Aarstiderne 3 dl sødmælk, 1 stang vanilje, 70 g rørsukker, 5 kardemommekapsler, 1 spsk. flydende honning, 2 blade husblas, 1 dl yoghurt naturel, 200 g blå druer, 2 dl portvin, skal af ½ appelsin Kom mælk i en lille gryde, skrab vaniljekornene ud i mælken, og læg også vaniljestangen i. Tilsæt rørsukker, kardemomme og honning. Varm op til kogepunktet. Blød husblas ud i lidt koldt vand, pres vandet af, og rør den ud i den varme mælk, til den er helt opløst. Afkøl mælken let, sigt den, og tilsæt yoghurt. Fordel massen i -5 glas. Panna cotta en er klar til servering, når den er stivnet ca. 2 timer. Halvér druerne og kog dem op i portvin tilsat appelsinskal. Lad druerne køle af i lagen og anret dem oven på panna cotta en lige før servering. PANNA COTTA...

2 basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix stenbiderrogn med dampet fennikel og rugbrødscroutoner 1 fennikel 2 skiver rugbrød olivenolie havsalt og sort peber 1 knivspids hel spidskommen 1 citron Skær 2 skiver rugbrød i bitte små tern, ½ x ½ cm, og rist dem sprøde på panden i lidt olie. Skyl fenniklen og skær toppen af. Skær fennikelknolden i skiver på 1 cm, kom dem i en fladbundet gryde og tilsæt 2-3 spsk olivenolie, havsalt, kværnet sort peber og 1 dl vand. Damp fennikel, under låg, i -5 minutter til de er akkurat møre. Smag til med lidt citronsaft, server resten til i både, havsalt og sort peber. Anret fennikel i dybe tallerkner med lidt af lagen, top en stor skefuld stenbiderrogn oven på og drys med rugbrøds croutoner. Dogme pastinakfrikassé 250 g pastinakker 1-2 æggeblommer ½ spsk. maizena ½ dl fløde 13 % citronsaft lidt oregano Skræl pastinakkerne, og skær dem i terninger på størrelse med sukkerknalder. Kom dem i en gryde og damp dem i minutter under låg i 1 ½ dl vand med salt. Rør maizena ud i en smule vand og rør det ned i væsken fra pastinakkerne. Kom æggeblommer, fløde og citronsaft i en blender med væsken fra rodfrugterne og oregano. Blend til en fin, cremet masse og varm det op sammen med rodfrugterne under omrøring og uden at det koger. Krydr med. Server straks - gerne med et stykke bagt fisk og ovnstegte kartofler.

3 basis, stor basis, kedelig, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Spidskålsalat ½ - 1 spidskål evt. 100 g cashewnødder 50 g sesamfrø saft af 1 citron 2 spsk. olivenolie evt. ¼ chili eller lidt tørret chili Skær kålen i fine tynde strimler. Rist sesamfrø og evt. cashewnødder på en pande, og lad dem afkøle. Pisk en marinade af citronsaft, olivenolie, chili og salt. Vend det hele sammen i en skål, og lad det trække minutter inden servering. Kedelig Persillesalat 2-3 tomater 1 agurk 2 løg 1 bundt bredbladet persille 1 fed hvidløg 1 citron olivenolie Skyl og afdryp tomater og agurk. Pil løgene. Skær grøntsagerne i så bittesmå tern som muligt, og vend tomat-, agurke- og løgtern sammen. Skyl og afdryp persillen, og hak den groft. Pisk en dressing sammen af knust hvidløg, citronsaft, olivenolie,. Rør salat og dressing sammen, og vend persille i lige inden servering. Spis til falafler eller stegt kød, fx lam eller okse. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix Langtidsstegte andelår med tomat, fennikel og appelsin ½ tsk. tørret chili 1½ spsk. olivenolie ½ spsk. muscovadosukker evt. timian 2 appelsiner eller 2 ortanique klementiner ½ tsk. groftknuste korianderfrø 1 tsk. groft knust spidskommen 1 tsk. tomatpuré andelår 2 løg 5 dl vand eller hønsebouillon 1 fennikel tomater fed hvidløg Kom andelårene i et fad og krydr dem med salt, spidskommen, koriander, chili og muscovadosukker. Lad dem trække 1 times tid i køleskabet og gerne længere (f.eks. fra om morgenen til om aftenen). Steg andelårene i olivenolie i en gryde, indtil de bliver godt brune, og kom dem over i et ovnfast fad. Skær løg, tomater og fennikel i grove stykker. Skær fire strimler af en appelsinskal, uden at det hvide kommer med. Pres saften fra appelsinerne. Kom løg, tomater og fennikel i gryden og steg det i nogle minutter. Tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, tomatpuré, hele hvidløgsfed og evt. timiankviste. Hæld vand eller hønsebouillon ved. Kom grøntsager og væde i det ildfaste fad med andelårene, og steg det hele i ovnen i 2½ time ved 165 grader. Dæk fadet til med stanniol undervejs, hvis andelårene bliver for mørke. Servér andelårene med grøntsagerne og fx krydrede ris.

4 Basis, Stor Basis Pesto 50 g pinjekerner 25 g parmesan 25 g pecorino 1 bundt basilikum 2-3 dl jomfruolivenolie 1 fed hvidløg 1 spsk. citronsaft salt Rist pinjekernerne gyldne i et par dråber olivenolie på en varm pande. Drys med salt og lade dem køle af. Riv ostene på et rivejern, og pres hvidløget. Blend eller stød alle ingredienser sammen i en morter, til pestoen har den rigtige konsistens. Smag til. Lille Grønt Tomat-avocado-salsa med koriander dogme dampede majroer 300 g majroer havsalt olivenolie eller smør Skyl og afdryp majroerne. Lad lidt top blive på majroerne og skær dem i både. Sæt 2-3 dl vand over i en gryde, kom lidt salt og 2 spsk. olivenolie eller smør i. Tilsæt majroerne og damp dem under låg i 2-3 minutter. Hæld næsten alt vandet fra, tag låget af og lad dem glasere ved svag varme i resten af fedtstoffet og væsken. Server til fisk eller lyst kød. mix, monstermix frugtsalat med ortanique Dessert eller morgenmad til personer. Tilberedningstid 30 minutter En Ortanique er en krydsning mellem en sød appelsin og en mandarin. En mellemstor frugt med en kraftig citrus aroma og en let krydret, sødlig mandarin smag. Brug dem som appelsiner og mandariner, som spisefrugt, i desserter, salater og safter. Sirup: 2 spsk. revet ingefær eller 2 kardemommekapsler 1 dl sukker saft af 1 ortanique 1 dl vand Frugtsalat: 1 æble ½ ananas 2 bananer 1 ortanique 2-3 tomater 1 avocado 1 lille løg 1-2 fed hvidløg citronsaft olivenolie 1 bakke koriander Skyl og afdryp grønsagerne. Skær tomaterne i fine tern, og hak løget fint. Skrab kødet ud af avocadoen og skær det i tern. Vend tomat, løg og avocado sammen og smag til med en dressing rørt af knust hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Smag til og drys plukket koriander over. Servér salsaen til mexikanske retter, fx enchiladas. Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Mix, Stor Mix Gratineret squash med tomater lidt finthakket chili 1 squash revet parmesan 2 finthakkede løg tomater Skræl evt. squashen og skær den i meget tynde skiver. Steg den mør på en grillpande, og læg den lagvis i et ovnfast fad. Skæt tomaterne i tern og vend dem med finthakket løg, chili,. Fordel blandingen over squashen og drys reven parmesan over. Gratinér fadet i ovnen ved 200 grader, til osten er gylden. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix Wokket pak choy med soja og sesam 1 pak choy 1 spsk. sesamolie 2 fed hvidløg 1 spsk. sesamfrø 2 spsk. soja Skil stængler og blade på pak choyen fra hinanden og skyl dem. Snit stænglerne i grove spåner, og sauter dem ved god varme i sesamolie med hakket hvidløg og sesamfrø. Tilsæt de grofthakkede blade fra pak choy, når stænglerne er stegt halvmøre. Dryp med soja og server straks med kogte brune ris. Kom ingefær/kardemomme i en kasserolle med sukker, saft af 1 ortanique og vand. Lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen og lad det trække i yderligere 5 minutter. Sigt siruppen og sæt den i køleskab i minimum 1 time. Skær alt frugten i mundrette stykker og vend den med den afkølede sirup. Servér straks som den er eller evt. ovenpå yoghurt.

5 ekstra varer bestil disse og mange andre ekstra varer på aspargesposen BUNDTER Á 250 G 96 KR. En rigtig delikatesse, som hører foråret til jordbærkassen 1 KG 99 KR. De flotteste og bedste spanske jordbær. Vi er meget taknemmelige for at få lov at til at levere kasser til dig. Nu på trettende år har vi trænet benhårdt og udviklet hundredvis af kasser og spist tusindvis (ja, faktisk millioner) af måltider. Det er en kreativ og nærende rejse. Dyrkningen af jorden på vores tre gårde og samarbejdet med alle de andre danske og udenlandske avlere har været en mægtig inspiration for dette arbejde. Det kan mærkes, når man spiser hjemmedyrkede gulerødder, kommer helt tæt på dyrkningen af jorden og oplever fascinationen af dét, der gror. Noget så simpelt som god muld, rent vand og frø i jorden bliver nærværende og essentielt, når man har fingrene i det i egen have. Det handler om jordforbindelse. Nu tager vi skridtet fuldt ud og skaber muligheden for, at du kan gå hele vejen. Dyrk din egen mad. På vores gård i Humlebæk, hvor du kan købe et jordlod og indgå i en haveidé og dyrke din egen køkkenhave. DYRK DIN EGEN MAD FÅ EN KØKKENHAVE PÅ KROGERUP Af: Jacob Dietz, jad@aarstiderne.com & Søren Ejlersen, se@aarstiderne.com Vi har udviklet et forløb, der går igennem sæsonen. Du får en gartner, der holder dig i hånden, så du lærer alt hvad du skal om god jord, frø og dyrkning. Du bliver en mester udi at samarbejde med din køkkenhave så der kommer mad på bordet gennem hele sæsonen. Og det er ikke slut med det. I løbet af sæsonen er der fællesspisninger i udekøkkenet på gården, syltekurser og masser af muligheder for gode oplevelser og fællesskab i haverne. Du vil lære zen og kunsten at vedligeholde en køkkenhave. Du vil komme til at møde gartneren Frank, landmanden Per, Aarstidernes kokke, Haver til Mavers undervisere og en masse engagerede rødder på Krogerup. Glæd dig til at møde dine første rødbeder med top, høj koriander i læssevis, lilla stangbønner, intense salater, spiselige blomster og meget, meget mere. På gården er der i forvejen masser af liv med skolehaver for mere end 1100 børn, Kølsters bryggeri, gårdbutik, søndagsbrunch og meget andet. Så glæd dig til at involvere dig i mulden, planterne og se det hele gro. Vel mødt i haverne. Jacob og Søren Første introdag er d 27.0 kl Se mere og køb din have på:

6 ændrede leveringsdage og deadlines i påsken mandagskunder torsdagskunder onsdagskunder tirsdagskunder fredagskunder mandag 25 tirsdag 26 onsdag 27 torsdag 28 fredag 29 Leveres i stedet torsdag d tirsdag d. 26/3 kl tirsdag d. 26/3 kl mandag 1 april Leveres i stedet tirsdag d. 2. mandag d. 1. kl torsdag d kl tirsdag 2april Leveres i stedet onsdag d. 3. mandag d. 1. kl torsdag d kl onsdag 3april Leveres i stedet torsdag d.. tirsdag d. 2. kl tirsdag d. 2. kl torsdag april Leveres i stedet fredag d. 5. onsdag d. 3. kl onsdag d. 3. kl fredag 5april Leveres i stedet lørdag d. 6. onsdag d. 3. kl onsdag d. 3. kl læs mere om ændringer i forbindelse med forårets helligdage på Aarstiderne uge 13 MixKASSEN kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Cherrytomater på gren, kl. I: Squash, kl. I: Agro Organics, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Lille fennikel, kl. I: Ecollevant, Mild chili, kl. I: Comercial Seven, STOR Mix - 26 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Cherrytomater på gren, kl. I: Squash, kl. I: Agro Organics, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Fennikel, kl. I: Ecollevant, Mild chili, kl. I: Comercial Seven, ekstra STOR Mix kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Cherrytomater på gren, kl. I: Squash, kl. I: Agro Organics, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Fennikel, kl. I: Ecollevant, Mild chili, kl. I: Comercial Seven, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, MonsterMix kr. Ananas-/multijuice: Uganda Mørkchoko mandarin/ingefær Kikærter Kokosmælk Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Cherrytomater på gren, kl. I: Squash, kl. I: Agro Organics, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Lille fennikel, kl. I: Ecollevant, Mild chili, kl. I: Comercial Seven, BasisKassen kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Løg, kl. I: Holland Basilikum, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Frisée salat, kl. I: Italien Mini squash, kl. I: Agro Organics, Lille fennikel, kl. I: Ecollevant, Stor Basis kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Løg, kl. I: Holland Basilikum, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Frisée salat, kl. I: Italien Pastinak, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Kina Fennikel, kl. I: Ecollevant, Rund squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, DogmeKassen kr. Gulerødder med jord, kl. I: Danmark Bagekartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Oregano, kl. I: Danmark Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Hvidkål, kl. I: Danmark Majroer, kl. I: Danmark Pastinak, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Singlekassen - 20 kr. Appelsinjuice: Cal Valls Popcornmajs Frisk pesto Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Rødløg, kl. I: Holland Cherrytomater på gren, kl. I: Brøndkarse, kl. I: Danmark KUKKASSEN - 22 kr. Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Gulerødder med top, kl. I: Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Oregano, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Frisée salat, kl. I: Italien Squash, kl. I: Agro Organics, Fennikel, kl. I: Ecollevant, KedeligKasse kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Rød Batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Brune champignon, kl. I: Holland Løg, kl. I: Holland Bredbladet persille, kl. I: Frankrig Lille Grønt kr. Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Squash, kl. I: Agro Organics, Grønt blomkål, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Italien Portabello, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidløg, kl. I: Kina Koriander, kl. I: Danmark Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Avocado, kl. I: Mexico FRUGTKassen - 11 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Jordbær, kl. I: Flor de Donna, stor frugt kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, ekstra stor Frugt kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, stor specialfrugt kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Blåbær, kl. I: Chile Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien frugtposen kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.