forår 2013 UGE 10 AVOCADO Basis Avocado og selleriguacamole 1 knoldselleri, 2 avocadoer, evt. 1 citrongræs, 2 dl drænet yoghurt, 3 spsk. olivenolie, evt. bredbladet persille, saft af citron, 50 g mandler, 2 fed hvidløg Skræl sellerien med en kniv, skær den i store tern og damp dem i 1 dl letsaltet vand med skåret citrongræs, til de er møre ca. 4 minutter. Halvér avocadoerne, fjern stenene, skrab kødet ud og vend det sammen med sellerien. Tilsæt drænet yoghurt, citronsaft og presset hvidløgsfed. Rør det hele sammen, smag til med og dryp på toppen med ekstra olivenolie. Rist de hele mandler på en tør pande, sving dem evt. med skyllet, lethakket persille og top dem oven på avocado- og selleriguacamolen.
Kuk, Lille Grønt, Stor Basis Glaserede jordskokker med store bønner 200 g jordskokker 1 spsk. olie 1 ds. hvide bønner evt. 1 lille bdt. basilikum 1 fed hvidløg Skrub jordskokkerne med en grøntbørste. Det kræver selvfølgelig, at de er friske, men skallen smager dejligt nøddeagtigt. Del jordskokkerne, og sauter dem ved svag varme i olien i en wok. Når de er gyldne, så tilsæt bønnerne. Kog det hele igennem og krydr med. Tilsæt finthakket hvidløg og evt. hakket basilikum. Single, Stor Mix, MonsterMix, Mix, Extra Stor Mix Spicy tomater med citrongræs 1 stilk citrongræs 1½ cm chili i skiver, eller 1-2 tsk. tørret chili 1 dl olivenolie ½ spsk. havsalt 1 bakke tomater 2 fed hvidløg Hak citrongræsset fint. I en kasserolle varmes olie, citrongræs, chili, hvidløg og havsalt op, til det simrer. Lad det simre under omrøring i 5 minutter. Vask tomaterne, og skær dem i kvarte. Lad olien køle en smule ned, 2-3 minutter. Hæld den varme olie over tomaterne, og lad dem trække nogle timer, gerne natten over. Varmen fra olien får tomaterne til at absorbere smagen fra olien. Spis tomaterne til frokost eller som garniture til grillet kød eller fisk. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix Krydrede pærer 3 nelliker evt. et nip safran 4 pærer 1 liter vand 400 g sukker 5 peberkorn Kog vandet op med krydderierne og tilsæt sukkeret. Læg de skrællede pærer forsigtigt i lagen, og kog dem i ca. 15 min. Lad pærerne trække i lagen til næste dag. Servér med vaniljeis.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Extra Stor Mix Lun oksekødssalat med peberfrugt og quinoa Af Louisa Lorang. 250 g peberfrugt ½ frisk chili eller lidt tørret chili ½ dl soja olivenolie ½ citron 200 g oksekød i strimler 150 g quinoa 1½ spsk. flydende honning 2 fed hvidløg Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde og overhæld med 3-4 dl kogende vand. Tilsæt salt og kog under låg i 10 minutter, sluk for varmen og lad quinoaen trække færdig, ca. 5 minutter. Rør soja, honning og citronsaft sammen i en stor skål. Skær peberfrugt i strimler og hak hvidløget. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm en wok rigtig godt op med lidt olie, og steg kødet heri. Det skal have ganske kort tid ved meget høj varme. Kom hakket hvidløg på, vend rundt, og bland kød og hvidløg med dressingen i skålen. Rist peberfrugterne et par minutter. og bland med oksekødet. Servér straks den lune oksekødssalat anrettet ovenpå quinoa'en. Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix Tatarsauce 2 forårsløg 100 g syltede drueagurker 2 spsk. kapers 200 g mayonnaise Rens forårsløgene og snit dem fint. Hak drueagurker og kapers groft. Vend begge dele sammen med mayonnaise og smag til med salt og peber. Servér tartarsaucen til grillet fisk eller fiskefrikadeller. Kuk, Stor Basis, Basis Puntarellasalat med citron og parmesandressing Af Louisa Lorang. Puntarella er en bitter salat, der smager helt skønt. Du kan også bruge den lun. Vend den f.eks. i en risotto lige inden servering. Du kan med fordel, som i denne opskrift, trække lidt bitterhed ud af salaten ved at lade den trække i koldt vand inden brug. 1 puntarellasalat isterninger Dressing: ¼ dl olivenolie ¼ dl citronsaft 50 g fintrevet parmesan Pluk salaten i grove stykker, og kassér den allernederste bund. Læg salaten i en skål med isvand, og sæt den i køleskab i 10 minutter eller indtil brug. Pisk imens olivenolie, citronsaft og parmesan sammen. Krydr med. Dryp salaten af, og vend den i dressingen. Smag til og servér straks. Stor Mix, Extra Stor Mix Aubergineruller med fetaost olivenolie 1 bakke tomater havsalt og sort kværnet peber 1 aubergine 100 g fetaost evt. lidt persille Skær auberginen i ½ cm tykke, lange skiver. Du skal bruge mindst 8 skiver. Drys salt på og udvand dem i 20 minutter Skyl dem, og dup dem tørre. Hak imens tomaterne og kom dem i en sigte, så væden kan løbe fra. Vend med smuldret feta og evt. hakket persille. Pensl aubergineskiverne med olie, og grill dem på en pande. Rul aubergineskiverne sammen om god skefuld fetablanding og læg dem i et oliesmurt fad. Bag dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. Servér en frisk salat til sammen med resten af tomat-fetasalsaen.
Extra Stor Mix Risotto med spinat, tomat og blå ost 1 forårsløg 2-3 gulerødder olivenolie 150 g risottoris ca. 8 dl grøntsagsbouillon 1/2 pose spinat ca. 100 g blåskimmelost 2 tomater Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt Romanescokål med mandler 1 romanescokål 100 g mandler evt. 1 bundt persille skal og saft af citron 1/2 dl olivenolie evt. friske krydderurter Skær den grove stok og bladene fra kålen, og skær den i fine skiver. Rist mandlerne på en tør pande, drys med salt, og lad dem afkøle. Blend dem groft i en foodprocessor med persille, citronskal, citronsaft, friskkværnet peber og olivenolie. Kom marinaden ud over kålen, og lad den trække 10-15 min. Pluk evt. friske krydderurter, og vend dem i salaten inden servering. Snit forårsløg og gulerødder i fine tern og sautér det i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt risene, og lad dem stege med et minut. Hæld kogende bouillon ved lidt efter lidt, og lad risene absorbere væsken. Skyl spinaten grundigt evt. i flere hold vand. Afdryp og snit den groft. Skær tomaterne i tern. Smag risottoen til med salt, peber og smuldret blåskimmelost og vend spinat og tomat i. Varm igennem og servér evt. med lidt grøn salat dryppet med olivenolie. Stor Basis Søde kartofler i kokosmælk med citron 700 g kartofler 500 g søde kartofler 100 g løg 250 g gulerødder 2 fed hvidløg ½ finthakket chili eller lidt tørret chili 1 citron 1 dåse kokosmælk olie til stegning Skræl de 2 slags kartofler og gulerødderne og skær dem i tern. Snit løg og hvidløg og hak hvidløg og evt. chili fint. Varm en wok eller jerngryde op med lidt olie, kom kartofler, gulerødder, løg og hvidløg på, og steg let mørt 5-10 minutter. Tilsæt hvidløg, steg et par minutter, og hæld kokosmælk på. Kog ved svag varme i ca. 5 minutter. Smag til med citronskal og -saft, salt og evt. peber.
Godt begyndt er halvt fuldendt Af: Jesper Leegaard, jle@aarstiderne.com Som grøntsagsavler er sæsonen meget afhængig af hvilke grønne sager, man vælger at dyrke. Satser man udelukkende på frilandssalat, vil sæsonen typisk være fra april til oktober. Er man derimod forfalden til at dyrke kartofler, starter sæsonen også i april, men da kartofler er langtidsholdbare og har man planlagt omhyggeligt kan sæsonen strække sig til næste år i april, inden alle kartoflerne er solgt. Vi dyrker jo som bekendt lidt af hvert på vores egne marker, og den ene sæson glider over i den næste. Vi er netop i denne uge blevet færdige med at høste vores egne snackgulerødder, og her i midten af marts vil vi høste året første vinterportulak. Når vi ikke kan levere flere snackgulerødder, er der heldigvis andre dygtige økologiske avlere her i landet, som er specialister i gulerødder og kan tage over. Her i løbet af vinteren har vi lagt planer for dyrkningssæsonen 2013. Hvad skal vi dyrke, hvor mange hektar af hver afgrøde, og hvor skal det placeres på markerne. Når det er på plads, går vi endnu længere ned i detaljerne: deler markerne op i sektorer (hver sektor er 10 bede), bede (et bed er 2 meter bredt) og helt ned på de enkelte rækker (4 rækker i hvert bed). Godt begyndt er halvt fuldendt er et ordsprog som rammer plet ved grøntsagsdyrkning. Vi bruger også vinteren på at opgradere de færdigheder, som er nødvendige for at arbejde med grøntsager. Denne vinter har Mindaugas og jeg været på edb-kursus. Det kan måske lyde lidt skudt ved siden af, men for at styre alle de forskellige opgaver, der er med dyrkning af økologiske grøntsager, er excel og word uundværlige værktøjer. Jordbearbejdning, såning, lugning, høst, sortering, vask og pakning er alle områder, som skal planlægges omhyggeligt. Igen: "Godt begyndt er halvt fuldendt. Det første vi sår er gulerødder. Gulerødderne bliver sået i slutningen af marts eller begyndelsen af april alt efter vejret. De bliver dækket med fiberdug, for at skabe et lidt varmere og behageligere klima for gulerødderne, så vi kan høste de første gulerødder midt i juni. Månedsskiftet marts/ april er også tiden, hvor vi udplanter de første salater. Derefter går tingene slag i slag. Vi sår bl.a. bønner, majs, rødbeder og pastinakker & vi planter løg, persille og fennikel. Foråret er nogle hektiske, men fantastiske måneder, hvor alt ændrer sig fra dag til dag, oven på en vinter, hvor den ene dag ligner den anden. Mange forårshilsener fra Jesper Leegaard, Billeslund lam til simre- og hverdagsmad halvt lam fra skoulund 1.650 kr. leveres uge 12 Ca. 9 kg. Der er både fars til hurtige lammefrikadeller, lammekøllen til gæstemenuen og en god udskæring til en langtidssimrende gryderet nemlig lammeboven. Lammekølle Lammeryg Lammebov - udbenet Lammefars Lammemørbrad lammekassen 998 kr. Ca. 4,7 kg. Lam fra Havervadgaard ved Vadehavet. Culotte eller fladsteg Inderlår eller klump ¼ ryg 3 pk. fars 2 pk. tern På Havervadgaard ved Vadehavet, driver Henriette og Hans Christian et økologisk familielandbrug med økologiske lam. Hele sommeren og det meste af efteråret har lammene spist masser af græs på diget og i marsken. Græsserne trækker salt og mineraler op fra jordbunden, og det giver lammekødet en karakteristisk krydret og let salt smag. bestil disse og mange andre ekstra varer på www.aarstiderne.com
Aarstiderne uge 10 MixKASSEN - 213 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Ecollevant, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, STOR Mix - 246 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spidskål, kl. I: Ecollevant, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, ekstra STOR Mix - 320 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Peru Spidskål, kl. I: Ecollevant, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spinat, kl. I: Sur, MonsterMix - 292 kr. Mandarinjuice: Cal Valls Små godis - lakrits Ketchup Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Snack gulerødder, kl. I: Danmark Spidskål, kl. I: Ecollevant, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, BasisKassen - 213 kr. Porre, kl. I: Puntarella salat, kl. I: Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Stor Basis - 267 kr. Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Puntarella salat, kl. I: Sweet potatoes, kl. I: USA Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Agurk, kl. I: Holland Portabello, kl. I: Holland Porre, kl. I: DogmeKassen - 218 kr. Basilikum, kl. I: Danmark Selleriknold, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder med jord, kl. I: Danmark Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Belle de Boscop æbler, kl. II: Danmark Stribede rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Singlekassen - 240 kr. Sesamfrø Appelsinjuice: Cal Valls Shoyu Sojasauce Hvide jasminris Blodappelsin, kl. II: Spidskål, kl. I: Ecollevant, Mini romaine, kl. I: Comercial Seven, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, KUKKASSEN - 224 kr. Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Puntarella salat, kl. I: Porre, kl. I: Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Portabello, kl. I: Holland KedeligKasse - 213 kr. Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Porre, kl. I: Grøn batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Agurk, kl. I: Holland Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Lille Grønt - 179 kr. Snack gulerødder, kl. I: Danmark Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Mini romaine, kl. I: Comercial Seven, Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com Semillero, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productores de Almendras, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Portabello, kl. I: Holland FRUGTKassen - 141 kr. Blodappelsin, kl. II: stor frugt - 208 kr. Blodappelsin, kl. II: ekstra stor Frugt - 270 kr. Blodappelsin, kl. II: Ananas, kl. I: Ghana Stenfri druer, kl. I: Sydafrika stor specialfrugt - 208 kr. Ananas, kl. I: Ghana Blodappelsin, kl. II: Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, frugtposen - 101 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.