Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme
Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved 8 dl vand eller bouillon 20 g olie 1 stort løg 1 gulerod 2½ spsk. mel 1 dl fløde 9 % Salt, peber Persille, muskatnød Skær buketterne af blomkålshovedet. Gem resten af blomkålen. Kom buketterne i 8 dl kogende vand og blanchér i 5 6 minutter. Tag buketterne op med en hulske og hæld dem over med koldt vand. Gem kogevandet. De groveste dele af blomkålen kasseret. Resten evt. lidt grønt fra bladene skæres i småstykker. Gulerod og løg skæres i tern. Sautér grøntsagerne i olien i ca. 5 minutter uden at brune. Drys melet ud over og rør rundt til det er opsuget. Hæld kogevandet over og rør rundt mens det koger op. Lad simre i ½ time. Pureres i blender og bringes atter i kog. Kom fløden i og smag til med salt, peber og muskatnød. Til sidst lægges blomkålsstykkerne i som evt. er delt yderligere med en urtekniv. Varm op under omrøring. Server persille som drys Revet ost kan også serveres som drys.
Torsk i øldej med urteremoulade Øldej 100g alm. hvedemel 1 tsk. bagepulver 1 æg 1dl øl ½ tsk. salt 2 spsk. eddike Bland mel og bagepulver sammen Pisk øl, æg, eddike og salt sammen og tilsæt mel og bagepulver Stil dejen på køl indtil brug. Torskefilet 80g som hovedret 50g som forret pr. person Olie til stegning Dyp torskestykkerne i øldejen, og steg dem sprøde i olie på en pande og server straks. Spises med urte remouladen. Urte remoulade 1 dl. Skyr 1 dl Cremefraiche 18 % ½ dl hakkede kapers 1 fint ternet æble 1 tsk. sennep Karry Gurkemeje Persille Estragon 4 stængler af hver Dild Citron saft og skal Salt og peber Krydderurter og kapers hakkes groft. Vendes i surmælksproduktet sammen med krydderierne. Smag til med citron saft og skal, salt og peber og peberrod. Tilsæt lidt mælk hvis cremen er for stiv.
Kylling med abrikoser og kikærter - 4 personer 1 knsp. safran 1 dl hvidvin 2 løg 2 fed hvidløg 1 fennikel 8 stykker kylling med ben, f.eks. overlår 1 spsk. olivenolie 1 stang kanel ca. 5 6 cm 1 spsk. karry 2 dl vand 200 g abrikoser 50 g smuttede hele mandler 1 tsk. groft salt friskkværnet peber ca. 400 g kogte kikærter (2 dåser) 1 bundt frisk koriander, dild eller persille Kom safran i hvidvinen. Hak løgene groft Skær fennikel i terninger på ca. 2 x 2 cm. Varm olie i en tykbundet gryde og brun kyllingen godt på alle sider. Tilsæt løg, fennikel og 2 fed knust hvidløg. Lad det hele stege i ca. 5 min. Kom kanelstang, karry, abrikoser og hele smuttede mandler i og rør rundt Hæld hvidvin med safran og vand ved. Krydr med salt og peber. Lad retten småkoge i ca. 30 min.. Hæld lagen fra kikærterne og kog dem med i 15 min. Drys med skyllede korianderblade, dild eller persille gerne en blanding Tilbehør: ris eller bulgur
Broccoli salat - 4 personer 1 hel broccoli 100 g rosin ellen anden tørret frugt evt. tranebær 1 lille rødløg 1 håndfuld solsikkekerner Dressing: 1/4 dl mayonnaise ¾ dl græsk yoghurt 2 % Smages til salt, peber, honning og sennep Broccoli rengøres og deles i små buketter. Stokken skæres i skiver. Blancheres i kogende vand i 2-3 minutter, det må ikke koges mørt. Rødløg skæres i tynde strimler. Solsikkekerner ristes let på en tør pande Rødløg, rosiner og solsikkekerner drysses over broccolien Dressingen smages til og hældes over broccolien.
Linsesalat med valnødder 4 6 personer Ingredieser: 200 g grønne linser fra Puy 1 gulerod 1 porre 3 stængler bladselleri 2 madæbler uden skræl f.eks. Bell Boskop 1 fed hvidløg, finthakket 2 spsk. olivenolie 50 g fint hakkede valnøddekerner 1 spsk. Dijon sennep 2 spsk. Balsamico eddike Purløg salt og peber Linserne kommes i en gryde. Vand hældes ved så det dækker. Koger op, skummes og simrer ca. 20-25 minutter, til de er møre men stadig sprøde. Grøntsager og æbler skæres i tern. I mens linserne koger, sauteres grøntsager og hvidløg i en stor gryde til de næsten møre med stadig har bid. Æbletern tilsættes. Dijon sennep og Balsamico eddike røres sammen. Hældes i gryden til grøntsagerne og koger næsten væk. Linserne blandes med grøntsagerne. Smages til med salt og peber. Når blandingen er kold tilsættes de finthakkede valnøddekerner og rigeligt skåret purløg. Kan smages til med yderligere olie og balsamico. Fra Året rundt i Meyers Køkken
Ca. 20 stk. ½ pakke gær 7 dl lunkent vand 3 tsk. salt 1 dl havregryn 1 dl grahamsmel ca. 700 g hvedemel Klatboller Vandet lunes og gæres opløses deri. Salt tilsættes og melet røres i. Den skal ikke æltes men røres sammen. Hæver tildækket 1 time tid. Sættes på plade med 2 skeer og hæver mens ovnen varmer op til 250 gr. Bages 10 min ved 250 grader Herefter skrues ned til 225 og bollerne bager videre i 10 15 minutter
Rødbede-choko-kage 100 g smør 100 g chokolade ca. 70 % fx Lindt Mild 3 æg 150 g sukker 150 g rå rødbede 35 g kakao 250 g mel 3 tsk. bagepulver 2½ dl mælk Smelt smør i en gryde og tilsæt chokoladen, så den smelter heri. Sæt det til side til afkøling. Skræl og riv rødbederne fint, så der er ca. 150g. Bland sukker, kakao, mel og bagepulver. Rør æggene i chokolade-smørret og kom derefter de revne rødbeder i. Rør skiftevis lidt melblanding og mælk i. Virker dejen tør, kan der tilsættes lidt mere mælk. Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir og bag kagen ved 180 grader i ca. 35-40 min. Kagen er færdig, når man kan stikke en pind i kagen, uden at der hænger dej ved. Creme: 1½ dl skyr 1½ dl piskefløde Kron af 1 vaniljestang 2 spsk sukker Pisk piskefløden til skum sammen med sukker og vaniljekorn Vendes forsigtigt med skyr