Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold Termin hvori undervisningen afsluttes: Maj-juni 2017 HTX Gastroscience HTX Teknikfag A: Proces, Levnedsmidler og Sundhed Carsten Østergård Pedersen VF3 PLS Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Introduktion til PLS Titel 2 Fermentering Titel 3 Med naturens hjælp: Ekstraktion eller enzymer Titel 4 Syntese Titel 5 Fødevareanalyse Titel 6 Eksamensprojekt Side 1 af 7
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Titel 1 Introduktion til PLS Præsentation af faglige mål, jf. læreplanen: Nøgletemaer 1) kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. 2) Sundhed og miljø: identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet. 3) Bioteknologi: gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø. Valgtemaer 4) Procesteknologi: (FORDYBELSESOMRÅDE) vurdere processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. 7) Fødevarer: planlægge og gennemføre produktion af fødevarer optimere processen ud fra valgte kriterier vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Præsentation af undervisningsforløb: - Fermentering - Ekstraktion - Syntese - Fødevareanalyse - Eksamensprojekt Præsentation af lærebøger: - Kemiske Enhedsoperationer i Laboratoriet af Preben Hartmann-Petersen - Bioteknologi 2 af Carsten Skovsø Bugge m.fl. - Sensorisk Teori til Gymnasiale Uddannelser af Michael René - Basiskemi A og B af Ole Vesterlund Nielsen m.fl. - Nye Kemiske Horisonter (DTU) af Johan Hygum Dam m.fl. - Praktisk mikrobiologi af Herluf Thougaard m.fl. Projektrapporter i PLS: - Rapportstruktur og funktion af de enkelte afsnit - Oversigtslæsning af anonymiserede PLS-rapporter 6 lektioner = 4,5 timer Side 2 af 7
Titel 2 Fermentering Bioteknologi 2 af Carsten Skovsø Bugge m.fl., s. 5-19: - Produktionsorganismer - Upstreamprocesser - Fermenteringsprocessen - Faktorer som påvirker væksthastigheden - Downstreamprocesser Biotechacademy.dk: - Osteproduktion hos Arla fra mælk til skimmelost - Øl verdens første svar på anvendt bioteknologi - Laboratorieteknik (video om sterilteknik) Praktisk mikrobiologi af Herluf Thougaard m.fl., s. 36-41 og 45-51: - Fremstilling af mikroskopiske præparater - Gramfarvning - Dyrkning og morfologisk beskrivelse af bakterier Fremstilling af et fermenteret produkt Kemisk og mikrobiologisk analyse 64 lektioner = 48 timer kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt Bioteknologi: gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø Procesteknologi: vurdere processens sikkerheds- og miljømæssige forhold Retur til forside Side 3 af 7
Titel 3 Med naturens hjælp - ekstraktion eller enzymer Om ekstraktion Kemiske enhedsoperationer i laboratoriet af Preben Hartmann-Petersen, s. 12-23 og 36-52: - Filtrering - Omrøring - Inddampning - Tørring - Ekstraktion - Destillation Den elutrope række Om enzymer Bioteknologi 2 af Carsten Skovsø Bugge m.fl., s. 49-72: - Proteiner - Undersøgelse af proteiner - Enzymer - Enzymkinetik Biotechacademy.dk: - Biologiske katalysatorer forbedrer brødet - Fra halm til bioethanol, en bioteknologisk udfordring Fremstilling af produkt ved ekstraktion eller ved brug af enzymer Analyse af produktets kvalitet Ud af huset: Besøg på Novozymes (discovery) 48 lektioner = 36 timer kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt Bioteknologi: gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø Side 4 af 7
Procesteknologi: vurdere processens sikkerheds- og miljømæssige forhold Titel 4 Syntese Kemiske enhedsoperationer i laboratoriet af Preben Hartmann-Petersen, s. 63-69: - Synteseteknik - Glasudstyr til syntesekemi Basiskemi B af Ole Vesterlund Nielsen m.fl. s. 183-189: - Spektrofotometri Basiskemi A af Ole Vesterlund Nielsen m.fl. s. 121-157 og 222-236: - IR- og H-NMR-spektroskopi - Tyndtlagschromatografi (TLC) - Gaschromatografi (GC) - High Pressure Liquid Chromatography (HPLC) Kemi 2000 A2 af Helge Mygind s. 153-158: - Nukleofile substitutionsreaktioner og reaktionsmekanisme (Sn1 og Sn2) Fremstilling af produkt ved kemisk syntese Analyse af produktets kvalitet Besøg ud af huset: - Foredrag og øvelse om spektroskopi på DTU 60 lektioner = 48 timer kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. Procesteknologi: vurdere processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. Side 5 af 7
Titel 5 Fødevareanalyse Sensorisk Teori til Gymnasiale Uddannelser af Michael René s. 9-38: - Introduktion til den sensoriske videnskab - Sanser og fødevarer - QDA-metoden - Affektiv hedonistisk test - Triangeltest - Hvad er kvalitet? Basiskemi B af Ole Vesterlund Nielsen m.fl. s. 215-244: - Makronutrienternes opbygning og egenskaber Fødevareanalyser, eget kompendium: - Proteinbestemmelse ved Kjeldahlmetoden - Fedtbestemmelse ved soxhletmetoden - Aske- og tørstofbestemmelse - Kimtalsbestemmelse ved Kochs pladespredningsmetode Fremstilling af en fødevare til en målgruppe Analyse af produktet med henblik på udarbejdelse af varedeklaration Besøg ud af huset: - Medicinsk-historisk Museion 48 lektioner = 36 timer kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. Sundhed og miljø: identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet. Fødevarer: Side 6 af 7
varer. planlægge og gennemføre produktion af fødevarer optimere processen ud fra valgte kriterier vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af føde- Titel 6 Eksamensprojekt Afhænger af elevernes valg af projektemne Afhænger af elevernes valg af projektemne, valg mellem flg. muligheder: - Fødevareproduktion - Enzymer - Syntese - Ekstraktion - Fermentering Besøg ud af huset: Afhænger af elevernes valg af projektemne 128 lektioner = 96 timer Afhænger af elevernes valg af projektemne Side 7 af 7