Workshop 3: Hvad kan forskning og ny teknologi bidrage med? Teknologiske og organisatoriske værktøjer til effektivisering i fiskeindustrien v/ Stina Frosch, Lektor, DTU Fødevareinstituttet, Afd. I GUDP fiskeri workshop 2013, 10 oktober
Følg fisken Bæredygtig og optimal ressourceudnyttelse i den danske fiskeindustri (BOPFISK) Samarbejde mellem Skagerrak Salmon, DSA og DTU Fødevareinstituttet GUDP støttet projekt (34009-12-0469), 1. juli 2013 til 30. juni 2016 Visionen er at sikre den danske fiskeindustri en bæredygtig og optimal ressourceudnyttelse Existing value chain Målet er at udvikle og Feed production demonstrere nye vidensbaserede teknologiske løsninger og Farming organisatoriske værktøjer, der kan hjælpe værdikædens Slaughtering aktører med at udforme strategier for Transportation optimering af kvalitets- og ressourceparametre samt Processing 1 minimering af spild og energiforbrug Transportation Exploring hidden links Value chain analysis Effect of pre- harvest quality on post - harvest quality Tim e- t em perature effect on technological and sensory quality param eters I m proved value chain Processing 2 Transportation Processing 1 Transportation Transportation Retailer Processing 2 Slaughtering Feed production 2 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Transportation Tekniske Universitet Develop m ethods and tools for autom ated qualit y inspect ion Farming
Ressourceudnyttelse Vi er gode til at udnytte råvaren Det betyder, at vi er nede på at det kun er få procenter der kan optimeres på råvarekendskab proces/produkt råvare A B C 3 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Big data Hypotesen: Hvis de store store mængder af information der genereres i de enkelte led i forsyningskæden viderebringes til de øvrige led i kæden vil informationerne kunne inddrages i de operationelle beslutningsprocesser Big data er et begreb indenfor datalogi, der bredt dækker over indsamling, opbevaring, analyse, processering og fortolkning af enorme mængder af data f.eks. spotte forretningstrends og forebygge sygdomme 4 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hvor er vi (BOPFISK) nu? Analyse af historiske data & test af forskellige metoder til bestemmelse af udvalgte kvalitetsparametre Danner baggrund for nye skemaer til dataopsamling og kontrollerede forsøg i den kørende produktion Forsøg i den kørende produktion på batch og individ niveau Opdræt og slagteri (Batch) Produktionsdata (Batch) Råvarekontrol inklusiv CT-scanning, udvidede produktionsdata (individ) Ref: http://www.lmsmokehouse.co.uk 5 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hvor fører det os (BOPFISK) hen? Stort, veldokumenteret datamateriale hvor økonomiske- og produktionsdata kan kombineres med målinger på individ niveau: Videnskabeligt dokumenterede og validerede sammehænge Optimering af udbytte Viden om hvordan man kobler forskellige typer af data sammen så de kan indgå i de operationelle beslutningsprocesser Identifikation af nye behov for målemetoder (teknologiske løsninger) Modeller til produktionsstyring (organisatoriske værktøjer) Ref.: http://dx.doi.org/10.1016/j.aquaculture.2006.03.053 6 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hyperspectral interaction spectroscopy Y 0 = 14 (N is + N T S T ) Temperatur Dag 0 Dag 1 Dag 2 Dag 3 Dag 4 Dag 7 Dag 9 Dag 11 0 C X X X X X X 4 C X X X X 7 C X X X 7 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Biokemisk analyse til karakterisering / forudsigelse af forskellige forløb / processer i relation til kvalitet På sigt mulighed for en protein sensor Fast Blød 48 spots Fast Blød 22 spots 8 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Forbedret bæredygtighed af taskekrabbefiskeriet ved brug af ultralydsmålinger Med kød Uden kød Tak til GUDP (projektnr. 3405-11-0238), Thyborøn Havns Fiskeriforening & BH Medical ApS 9 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Pelagic industry processing effluents - innovative and sustainable solutions The innovative values: New filtration technologies: ceramic membranes & electrochemistry Recovered fractions functionality and bioactivity investigated Market value of the recovered fractions evaluated Funded by: Nordic Innovation 10 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Opsummering råvarekendskab proces/produkt råvare A B C 11 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Tak til: Skagerrak Salmon A/S Skagerrak Pelagic A/S NOFIMA Michael Engelbrecht Nielsen Bjørn Skovlund Dissing Bo Jørgensen Caroline Baron Flemming Jessen GUDP (34009-12-0469) 12 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet