Danskerne vælter sig i tysk vin markedsandelen er nu på 8,4 % en stigning på 50 % over kun 3 år! FOTO: Vinhøst hos Weingut Gruber TYSK Vinfestival i Kødbyen under EAT i samarbejde med Copenhagen Cooking Kom til Winzermarkt i hjertet af København i dagene, 27., 28. og 29. august fredag kl. 12-19 Lørdag & Søndag kl. 10-19 Her kan du møde de tyske vinbønder ansigt til ansigt, og smage masser af vine. Køb smagsprøver, hele glas eller flasker med hjem direkte fra vinbønderne. Det hele foregår lige foran hovedindgangen til EAT 2010, kun 2 minutters gang fra Københavns Hovedbanegård. Vinbønderne står i rigtige tyske markedsstader og udskænker deres vin, og man kan sætte sig og nyde vinen ved langborde. Læs mere side 2 SIDE 7 SIDE 6 LÆS OGSÅ: Ferie i vindistrikterne... side 8 Udstillere på EAT 2010... side 3-6 Tysk Vin - Weltklasse... side 7
2 Find de tyske vine i Danmark FORTSAT FRA FORSIDEN Mange gode tyske vine importeres af små specialimportører som kan findes via www.tyskvinkontor.dk På EATs Winzermarkt finder du f.eks. Tysk Vinklub og Papillon Vin, der har specialiseret sig i tyske vine og som selv importerer og forhandler tysk vin. Find dem alle via Importørkataloget på www.tyskvinkontor.dk Udvalget af Tyske vine er måske ikke så stort i de danske supermarkeder endnu, men der er noget i gære når det gælder tysk vin. Irma har fornyet sortimentet. Netto, Føtex og Bilka har jævnligt gode tilbud på interessante tyske hvidvine. Og andre supermarkedskæder er på udkig efter gode tyske producenter, som nok kan forventes at dukke op i butikkerne i løbet af de kommende år. Også vinhandlerkæderne er ved at opgradere deres sortiment at tyske vine. Ellers må man finde de gode tyske vine på restauranterne, hvor sommelier erne og kokkene for længst har tabt deres hjerte til den fine måde, som tysk vin komplementerer maden på i stedet for at stjæle showet. FOTO: Colourbox Tysk Vinkontor præsenterer Tysk vin i Danmark Tysk Vinkontors fornemste opgave er at markedsføre tysk vin i Danmark. Det sker på vegne af Deutsches Weininstitut i Mainz. Tysk Vin vedens bedste hvidvine og overraskende lækre rødvine Af Hvidtfeldt & Gundersen, Tysk Vinkontor Tysk vin boomer i Danmark Efter at have været lidt overset i nogle år, oplever tysk vin en verdensomspændende renæssance i disse år. I USA og England er salget af tysk vin vokset i de senere år. Vinpublikummet er trætte af de voldsomme og klodsede alkoholbomber, der har været moderne i en årrække, og søger de lette, elegante og individualistiske vine fra verdens kølige vinlande. I Danmark boomer salget af gode tyske vine ligefrem. De sidste tre år er salget af tyske kvalitetsvine steget i Danmark. Tysk vin har nu en markedsandel på 8,4 %, fra 5,7 % i 2007. En stigning på knap 50 %. Historisk har tysk vin altid været et af de klassiske og obligatoriske vinlande på restauranternes vinkort, men i de sidste årtier af forige århundrede var der ikke så mange der interesserede sig for tysk vin. Dengang ville man have tyktflydende rødvin med høj alkohol. Det billede har fuldstændig ændret sig nu, både sommelierer og forbrugere efterspørger elegante, friske og sprøde vine, såvel hvide som røde. Bemærkelsesværdigt er det, at de sydeuropæiske vinlande mister markedsandele samtidig med at tysk vin boomer. Danskerne er kort fortalt trætte af klodsede vine, de vil have elegante vine igen. Generation Riesling - den nye bølge Det er ikke kun blandt de danske vinforbrugere, kokke og sommelierer at en ny generation har taget teten. Det er også sket i Tyskland, det gamle vinland har fået et helt nyt ungt ansigt: Generation Riesling - den nye generation af unge, innovative og super dygtige vinmagere. Konceptet, Generation Riesling, dækker unge Vinmagere optil 35 år, og er skabt af Deutsches Weininstitut, for snart 4 år siden. Her i 2010 er der tilknyttet 135 unge vinmagere til konceptet. På www.generation-riesling.de findes profiler af hver enkelt vinmager, hvor de bla. beskriver deres tilgang til vinfremstillingsprocessen, deres stil etc. Man kan også søge på vintyper, arrangementer, og se hvilke markedsføringstiltag der er planlagt for Generation Riesling i Tyskland og i udlandet. Cool Climate makes cool wine Vinmagere over hele verden leder efter de køligste marker i tågede kystdale, i Argentina og på USA s vestkyst. De Australske vinmagere vender sig imod Tasmanien, for at finde de kølige dale hvor Riesling og Pinot Noir trives. Men så langt behøver man slet ikke rejse, da et af verdens mest spændende Cool Climate Viticulture vinlande, ligger lige udenfor vores egen bagdør, nemlig i Tyskland. Dansk forståelse af tysk vin har været en anelse styrret af fordomme, siden vi i 1970 erne lærte at drikke vin til tonerne af Sommer i Tyrol. Kort sagt, tysk vin gjorde mestendels sin entre i Danmark som noget billigt, sødt stads, der blev drukket af mormor. (Undskyld mormor!). Dette image kom desværre fuldstændigt til at overskyggede det faktum at nogle af verdens bedste vine kommer fra Tyskland. Derfor har det i en periode være svært at finde de gode tyske vine i Danmark. Heldigvis er det historie nu, og udvalget af gode tyske vine til fornuftige priser bliver bredere og bredere dag for dag her i landet. Den store stjerne: Riesling Den store stjerne i tysk vin er Riesling, som er druen bag de mest berømte hvidvine fra Tyskland. Mange sommeliers og vinkendere betegner Riesling som verdens bedste hvidvinsdrue. Men modsat Chardonnay og Sauvignon Blanc, kræver Riesling et køligt klima for at trives og udvikle perfekt modnede druer. Riesling har det optimalt i det kølige tyske klima, gerne på stejle skråninger. Så snart Riesling flyttes til et varmere klima, bliver vinen bred, flad og uinteressant! Kun i de to nærliggende nabolandes køligste vindistrikter, i Østrig langs Donau, og i Frankrig på den anden side af Rhinen i Alsace, yder Riesling vine af en lignende storhed og smag som i Tyskland. Men ingen andre steder i verden end i Tyskland findes et større udvalg af fantastisk Riesling. Det er formentlig de tyske vindistrikters unikke nordlige og kølige beliggenhed, der sikrer at Riesling topper netop der. Derfor frygter mange tyske vinbønder også at den globale opvarmning skal fortsætte, for netop i disse år betyder de varme somre, at hver eneste årgang er en superårgang i Tyskland, og at tidligere tiders svagere årgange blot er et fjernt minde. Vi leverer forskellige former for service for danske importører såvel som for tyske producenter der søger importør i Danmark. Dertil sørger vi for at sætte fokus på tysk vin via pressearbejde, smagninger for restaurations- og handelsbranchen såvel som at fastholde og udvikle de danske sommeliers interesse for tysk vin. Tysk Vinkontor iværksætter også folkelige events der viser de danske ganer, hvad tysk vinkultur er f.eks. winzermarkt/vinfest og vinmesser Tysk Vinkontor bliver drevet af Karin Hvidtfeldt og Jens Michael Gundersen. Tysk Vinkontor kontakt: www.tyskvinkontor.dk info@tyskvinkontor.dk www.deutscheweine.de Nu har den unge generation også fundet vej til tysk kvalitets vin.
3 Tyske vinbønder på Winzermarkt - EAT 2010 Pieroth GmbH Burg Layen 1 55452 Rümmelsheim / Burg Layen Tel.: 0048-6721-965-397 E-Mail: service@pieroth.de www.pieroth.de Region: Nahe. Dansk repræsentation: www.vinhuset-pieroth.dk Markareal: 25 ha. med vinmarker på lokaliteterne Burg Layer Schlossberg, Burg Layer Hölle, Dorsheimer Goldloch, Dorsheimer Pittermännchen, Bingerbrücker Römerberg, Münsterer Pittersberg. Profil: Siden 1675, dvs. nu på 10énde generation, har Pieroth fremstillet vin udfra en filosofi om at lave vine der er typiske for druesorten, og som afspejler jordbundstypen. Hos Pieroth er jordbunden præget af kiesel, quarzit og skiffer som kombineret med stejle marker resulterer i en stor solfanger, der udvirker druer af meget høj kvalitet. Druerne indeholder derfor et meget komplekst aromaspil, som virkelig kommer til sin ret gennem en skånsom, men også moderne vinificering, baseret på at anvende så lidt teknik og kemi som muligt. Pieroth fremstiller vine på egne druer under navnet Pieroth, erlesene Weine, men laver også vin på opkøbte kvalitetsdruer under navnet Edition Pieroth, som er en af de helt store udbydere på verdensmarkedet. Druesorter: Riesling 44 %, Grauburgunder 5%, Weißburgunder 14 %, Scheurebe 4 %, Rivaner 14 %. Motto: Virkelig god vinproduktion er en kombination af optimale naturgivne dyrkningsforhold, håndhøstede druer, lang aromabevarende lagring på gæren, samt lidenskab og intuition. Weingut Johanninger Haas, Heinemeyer & Schufried Hauptstrasse 4 6 D-55546 Bibelsheim Tlf: 0049-6701-8321 mail@johanninger.de www.johanninger.de DK-ImportØr: Le papillon Vinimport, www.le-papillon.dk Region: Nahe, Rheingau og Rheinhessen - En usædvanlig geografisk pacering, ved udmundingen af Nahe floden hvor den mødes med Rhinen ved Rüdesheim og Bad Kreuznach, gør det muligt for vingården at have marker i alle 3. distrikter. Selve Vingården ligger i Rheinhessen. Markareal: 20 ha. Markernes beliggenhed betyder at vingården er ualmindelig skarp og opmærksom på begrebet Terroir: Markerne i Nahe har dybtbaseret Kalkrig lerjord, i Rheinhessen er der tale om løss (vindaflejret sediment) på kanten af Kieselberg sammensat af Kiesel havaflejringer, og i Rheingau består jordbunden af af rødt fyllit-skiffer på stejle marker ved Assmannshausen. Profil: Johanninger er sammensat af 3. indehavere som hver i sær varetager dele af produktionen: Jens Heinemeyer: Vinifikation og marketing, Markus Hass sektproduktion og distillation af brændevin, Diter Schulfried og Oliver Hertzer er ansvalige for markarbejdet. Vingården er under omlægning til økologi, og vil fra 2013 være økologicertificeret. Alle vine fremstilles udelukkende på egne druer. Vingården lægger nemlig stor vægt på selv, at have 100% kontrol over produktionen fra mark til færdig flaske. Druerne bliver vinificeret udfra ønsket om at forvalte de givne terroirfaktorer bedst muligt, hvilket udvirker tørre vine af høj kvalitet over en bred smagspalet. Sektproduktionen er udelukkende klassisk flaskegæring efter Méthode champenoise, og flaskerne ligger med gæren i mindst 2-3 år før tages op ad vinkælderen og degorgeres. Druesorter: 70% af druerne er de klassiske burgundersorter, heraf er 40 % Spätburgunder og Frühburgunder. Dertil kommer Riesling, Chardonnay, Scheurebe og Huxel. Motto: JOHANNINGER Naturbaseret arbejde fra vinstok til flaske.
4 Weingut Brüder Dr. Becker V/ Lotte Pfeffer-Müller Mainzer Str. 3 55278 Ludwigshöhe tel 06249-8430 fax 06249-7639 Mail: weingut@brueder-dr.becker.de web: www.brueder-dr-becker.de DK-ImportØr: Troels Østergaard, www.godset.dk Region: Rheinhessen Markareal: 11 ha. Størstedelen er terrasser langs Rhinen. Nogle marker har op til 25 % hældning og er øst- sydøst vendte, mens andre ligger på det nedre stykke af skrænterne. Jordbunden er løss og kalksten, mens der i flodsengen hovedsageligt er sandholdigt ler. Erste lage marker: Dienheimer Tafelstein Dienheimer Falkenberg Profil: Vingården opstod for 5 generationer siden, og er stadig drevet af begejstring for vin og arbejdet med at lave god vin. I 1970 blev vingården optager i VDP ( Verein Deutsche Prädikatsweingüter) og i 1980 blev det besluttet at lægge om til økologi. Siden årgang 2008 har alle vingårdens vine også været DEMETER certificeret. Der er dermed tale om en af Tysklands bedste og mest velfunderede økologiske producenter! Både Lotte og Hans er uddannede ønologer, og er begge aktive på vingården: Hans forestår arbejdet i markerne, Lotte tager sig af markedsføring og salg. Arbejdet i vinkælderen udfører de sammen ofte i selskab af deres to sønner. Produktionen af Pinot Noir og Sekt er forholdsvist nye tiltag på vingården. Økologien og de biodynamiske metoder tvinger dem hele tiden til at forholde sig til dialogen ml. vinstok og jordbund, hvilket er forudsætningen for at lave store Terroirvine. Druesorter: Riesling 40%, Silvaner 17,5%, Scheurebe 17,5%, Spätburgunder und Regent 15% Sonstige 10% Motto: Regionalitet, kvalitet og økologi er de vigtigste ledetråde i vores arbejde, hvilket afspejler sig i vores medlemsskab både hos VDP og ECO Vin. Økologi og kvalitet er dermed vingårdens kvalitetsmærker! Weingut Gruber Att. Markus Gruber Tannenhof 1 74182 Obersulm-Eschenau Tlf: 0049-7130-450128 E-Mail: info@weingut-gruber.de www.weingut-gruber.de Søger Importør Region: Württemberg Markareal: 12 ha. beliggende i hjertet af Wüttemberg vinregionen i Weinsberger Tal. Udover vinavlen dyrker Weingut Gruber også 5 Ha. frugtavl. Profil: I 2007 overtog Andrea og Markus Grüber familievingården efter Anneliese og Reinhold Gruber. Vingården producerer udelukkende vine på egne druer, som dyrkes på solrige skråninger med gipskeuper holdig jordbund. Det er af stor vigtighed for Markus og Andrea at kommende generationer også skal have glæde af at dyrke vinmarkerne, og derfor arbejde de så naturskånsomt som muligt udfra moderne teknikker og redskaber, med reduceret udbytte, og kun meget lidt gødskning og sprøjtning. Alt arbejde er baseret på traditionelt godt håndværk fra markarbejdet til arbejdet i vinkælderen. Ved siden af selve vinproduktionen driver vingården også Bed & Breakfast, og har et bredt tilbud indenfor vingårdsturisme, spændende fra kulinariske vinprøver til mugl. for at komme og nyde en dejlig morgenmad i vinmarken, til at at fejre fødselsdag, dåb mv. på vingården. Dertil kommer forskellige kulturarrangementer i løbet af året. Druesorter: Rød: Lemberger, Trollinger, Spätburgunder, Acolon, Samtrot, Cabernet Cubin, Cabernet Mitos, Muskattrollinger. Hvid: Riesling, Gewürztraminer, Kerner, Chardonnay, og Muskateller. Motto: God vin bliver lavet på vinmarken vine med profil og karakter! Weingut Veldenzer Hof Familie Hans-Joachim und Elisabeth Kruft Hofweg 3 D-55472 Veldenz Telefax: +49(0)6534 940926 Telefon: +49(0)6534-1295 Web: www.weingut-veldenzerhof.de DK-ImportØr: www.bouquetvin.dk Region: Mosel i det historisk interessante grevskab Veldenz i en sidedal til Moselfloden. Markareal: 6,5 ha. med vinmarker på lokaliteterne Veldenzer Kirchberg und Veldenzer Grafschafter Sonnenberg. Profil: Veldenzer hof er en familievirksomhed, som har lavet vin i genrationer; med kærlighed og udfra en forpligtigelse om at lave den bedst mulig vin udfra de naturgivne betingelser. Dertil arbejder man med at begrænse høstudbyttet for at opnå så høj kvalitet som muligt, og at undgå stilkmatriale under gæringen. Indehaverne Elisabeth og Hans-Joachim er vinmagere af hjerte og sind, og mener at det afspejler sig i deres vine. Druesorter: Hoveddruen er Riesling, fulgt af Rivaner, Kerner, Findling og Ortega. På rødvinssiden er det Pinot Noir, Regent, Dornfelder og Schwarzriesling. Motto: År for år fylder vi kun det på flaske som vi selv er begejstrede for; kvalitet og individualitet. Vi nyder at lave vinen, ligesom vi håber du nyder at drikke den!
5 Heuchelberg Weingärtner eg Neipperger Strasse 25 D-74193 Schwaigern/Württ Tlf: 0049-7138-97025 Mail: info@heuchelberg.de www.heuchelberg.de Søger Importør Markareal: 620 ha. Kopperativet har marker i hele Heuchelberg området, ca. 80 Km. Nord for Stuttgart og er baseret på hele 900 små og mellemstore producenter. Profil: Heuchelberg Weingärtner eg, som det fremstår i dag er dannet i 2009, men datere sig tilbage til 1925, hvor de første 11 vinavlere sluttede sig sammen. Siden har mange sluttet sig til og i dag er kooperativet et af de størsteog stærkeste i Wüttemberg regionen. Alle producenter har en fælles målsætning; at producere sunde og solmodne druer af høj kvalitet. Dermed er alt udgangsmatrialet for vinproduktionen af høj kvalitet, hvilket genspejler sig i vinene. Samtidig hviler Heuchelberg vinificereringe på erfarne skuldre idet kellermesteren, Dieter Steinbrenner, har lavet vin i hele 40 år. Druesorter: : Lemberger, Trollinger, Riesling, Schwarzriesling, Spätburgunder (Pinot Noir), Weißburgunder (Pinot blanc), Grauburgunder (Pinot Gris), Chardonnay, Cabernet Dorsa, Acolon Motto: Heuchelberg Weingärtner Et stærkt fællesskab! Wein- und Sektgut Heinz Schneider Klostergartenstr. 34-36 54340 Leiwen / Mosel Telefon: 06507 / 99 13 9 Telefax: 06507 / 99 13 7 Email: info@weingut-schneider.de Søger Importør Region: Mosel Markareal: 13 ha. Hovedsageligt gamle stoke med marker på Ginsterberg beliggende 400 m. ovenover vinbyen Leiwen. En del af markerne har en hældning på optil 70 % og er sydvest vendt. De fleste marker har Davonskiffer jordbund. Profil: Nede i den 400 år gamle vinkælder på det der engang var et kloster, arbejder fam. Schneider engageret, med at udvikle fantastiske moselvine. Dels som alle i moselreg. med Riesling, men hvad der er atypisk for vingården er, at 1/3 af arealet er røde druer, hvormed de også fremstiller vine på Pinot Noir og Regent. I dag tæller Weingut Schneider dermed som en af Mosels førende rødvinspionerer. Al Sekt bliver lavet vha klassisk flaskegæring. Begge indehavere, Susanne og Heinz, arbejder aktivt i kælderen såvel som i marken. Susanne Schneider blev i 2007 medlem af netværket Vinissima Frauen & Wein. I 2007 og 2008 fik vingården titlen Årets vinbonde i Tyskland på den internationale vinpræmiering MUNDUSvini. Druesorter: Godt 1/3 af markarealet er beplantet med røde druer, hvilket er usædvanligt for mosel. Hoveddruen er Riesling. Motto: Vores vine er først og fremmes præget af Terroir, og derfor har kvalitet og autencitet førstepriotet når vi arbejde i mark og kælder.
6 Tysk vin Klub V/ Ole Porsvig Skovkanten 356 2970 Hørsholm Telefon: 20405580 Mail: mail@tyskvinklub.dk www.tyskvinklub.dk Tysk Vin Klub forhandler udelukkende af tysk vin af høj kvalitet til private og erhverv. Producenterne er ofte mindre vinproducenter, og vinene bliver udvalgt med henblik på at give mulighed for både at smage både områdetypiske vine, men også vine udenfor kategori. Tysk Vin Klub har vine fra distrikterne Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Franken og Baden. Tysk Vinklub PRÆSENTERER følgende huse på EAT 2010: Mosel: Weingut Von Othegraven Weingut von Othegraven er en familiedrevet vingård ved Saar floden. Vingårdens produktion er 100% Riesling på 10,5 ha vinmark, ejet af Günther & Thea Jauch. Men drives i dagligdagen af Andreas Barth og Swen Klinger. Tilsammen skaber de flotte vine fra nogle af de stejleste vinmarker i Tyskland - op til 65% stigning. Motto: Vi agter på hvad naturen har lagt ud med ledsager vinene i deres tilblivelse, og giver dem tid og rum til at udfolde deres væsen. Nahe: Weingut Karl-heinz Schneider und Sohn En familiedrevet vingård på 10,5 Ha med marker beligggende på stejle sydvest vendte skråninger. Druerne er hovedsageligt Riesling og Pinot Noir. Sønnen Andi Schneider forestår arbejdet i kælderen, mens resten af fam. klarer det øvrige arbejde. Vingården laver stilrene rieslingvine. Motto: Vores kvalitetsfilosofi bærer vores streben efter det bedste. Franken: Weingut Emmerich En 9. Ha stor vingård drevet på 5. generation af Werner og Irmgard Emmerich. Blev i 2006 kåret som Årets opdagelse af BUSCHE. Ud over at lave dejlige vine er det også muligt at overnatte på vingården. Har man lyst til selv at være med, kan man lease vinstokke hos Weingut Emmerich, selv deltage i høsten og kælderarbejdet - en investering der altid bringer et afkast i form af vinflasker. Fremstiller både hvid og rødvin af høj kvalitet. Motto: Alle druer vi høster bliver til vine af klassisk tilsnit og med stort nydelsespotentiale. Weingut Keiper-Wagner Framersheim str. 34 67596 Dittelsheim-Hessloch Tlf: 06733-8875 E-Mail weingut-keiper-wagner@ t-online.de www.weingut.kneiper-wagner.de Region: Rheinhessen nær den store by Alsey Markareal: 7 ha. markerne ligger på sandholdig lerjord. Vingården er under omlægning til økologi og mangler nu kun et år i at være fuldt omlagt. på 14 grader, som er perfekt til at udvikle gode rødvine ved fadlagring. Alle hvidvine fremstilles på ståltank. Druesorter: Portugiser, Dornfelder, Pinot Noir, Merlot hertil de hvide: Riesling, Chardonnay, Pinot Blanc og Pinot Gris samt Grüner Silvaner. Motto: Kneiper-Wagner vi baserer os på en lang tradition for vindyrkning og omtanke for naturen. Profil: En familiedreven vingård, som siden 60érne selv har forarbejdet alle egne druer. Vingården er dermed også hovedsageligt bygget op siden beg. af 70érne hvor man bl.a. udlage marker med Blauer Portugiser, i midt 80érn kom Dornfelder til og her i 2002 høstede man de første Pinot Noir druer. Vingården er dermed en af de vingårde, der har arbejdet med produktion af rødvin længe, og som udelukkende lagrer rødvinene på træfad. Vingårdens vinkælder blev bygget tilbage i 1924,og holder en konstant temperatur FOTO: Colourbox
7 Tysk Vin Weltklasse Af Hvidtfeldt & Gundersen, Tysk Vinkontor Tyske hvidvine er verdens bedste! Hvis ikke du kender dem, er det om at komme i gang - prøv at lave en Riesling Challenge for dig selv eller med nogle gode venner: Prøv at smage et udvalg af hvidvine fra hele verden blindt sammen med nogle tyske hvidvine, og du vil opdage, at de sydlandske og oversøiske frembringelser har meget svært ved at følge med tyskerne, når det gælder intensitet i frugtaromaerne, elegance, balance og en næsten sprød friskhed. Krone for krone får du også langt mere aroma, friskhed og autencitet i et glas tysk vin, end i mange andre landes hvidvine. Tørre hvidvine Det meste tyske hvidvin er i dag tørt eller off-dry. Præcis sådan som moderne vindrikkere foretrækker det. Let søde hvidvine og ædelsøde hvidvine/dessertvine Tyske vinavlere er stadig verdensmestre i at dyrke søde vine. Det er fordi klimaet er perfekt, til at bevare en forfriskende syrlighed i de søde tyske hvidvine. Det bliver aldrig vammelt eller uelegant, når man har en Risling Auslese, eller anden fin sød hvidvin dyrket i et så køligt klima. Druesorterne til hvidvin er udover Riesling, der dækker ca. 21 % af vinarealet: Müller Thurgau 20 %, Silvaner 7%, samt Weissburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot gris), Kerner, Muscateller, Scheurebe og Gewürztraminer. Tørre rødvine Frugtrige, elegante og intense rødvine. Det var der mange, der troede aldrig skulle komme fra Tyskland. Men flere og flere vinjournalister anerkender at de bedste tyske rødvine i dag er i verdensklasse. Ikke mindst Pinot Noir druen frembringer magiske dråber i Tyskland, hvor den da også har været dyrket i mange hundrede år. Måske har tysk rødvin haft glæde af den globale opvarmning, den bliver i hvert fald bedre og bedre. Det kan også skyldes en ny generation af vinmagere er kommet til fadet (altså vinfadet). Der findes i øvrigt mange andre gode rødvinsdruer i Tyskland, prøv at lade dine smagsløg overraskes af dem. Druesorterne til Rødvin Den vigtigste rødvinssort er som nævnt Pinot Noir, der i Tyskland går under navnet Spätburgunder. Andre vigtige rødvinssorter er Dornfelder, som giver kraftige rødvine med stor frugt og intensiv farve, Frühburgunder og Schwrzriesling, er afarter af Pinot Noir, og giver meget fine vine. Portugieser giver lette og lyse rødvine. Det er også værd at nævne Lemberger (Blaufränkisch) og Sankt Laurent som to kvalitetssorter, men tyske vinavlere eksperimenterer med mange andre rødvinssorter. Mousserende vin/sekt En del tyske vinproducenter producerer flaskegæret sekt, efter den klassiske metode, hvor vinen lagrer på gæren i flasken. Andre producerer mousserende vin delvis på tank, og frembringer også elegante mousserende vine til en fornuftig pris. Altid finder man denne intense frugt, friskhed og elegance som kendetegner tysk vin. Klassifikationer, Regioner og kvalitet Der findes et utal af kvalitetsklassifikationer og distriktsdemarkeringer i de europæiske vinlande, men når alt kommer til alt, så findes der ingen kvalitetsgarantier. I sidste ende er det altid den enkelte vinbonde der sikrer vinens kvalitet. Men derfor kan klassifikationer alligevel give et overblik og nogle nyttige informationer. Der er 13 vinregioner i Tyskland Ahr, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Rheinhessen, Rheingau, Hessische Bergstrasse, Pfalz, Franken, Württemberg, Baden, Saale- Unstrut og Sachsen Deutscher Tafelwein og Deutscher Landwein er de to basale kategorier for tysk vin. Qualitätswein (Qba), Qualitätswein mit bestimmter anbaugebiet (Kvalitetsvin fra et bestemt dyrkningsområde, svarer til AOC.) Prädikatswein (Qmp), Qualitätswein mit prädikat. (Prädikatsvin, dvs. med prædikaterne kabinet, spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese eller eiswein). Prädikaterne afhænger af druernes modenhed målt i sukkerindhold. Ordet Qualitätswein betyder faktisk at vinen er blevet prøvesmagt og er fundet at leve op til et vist kvalitetskrav, og at den kommer fra en bestemt region, samt at druerne og vinen lever op til nogle specifikke krav om modenhed og stil. Tysk Vin og New Nordic Kitchen Af Hvidtfeldt & Gundersen, Tysk Vinkontor De senere år har det danske og skandinaviske køkken oplevet en gevaldig revitalisering. Det hele startede med NOMA, som nu er på alle Gourmeter og Gastronomers læber i hele verden. Der er flere årsager til at Riesling og tysk vin er blevet en integreret del af Nyt Nordisk Køkken. Dels Rieslings helt unikke stil, struktur og aromaer, og dels at tysk vin generelt frembringer verdens mest elegante og sprøde hvidvine. Mest ekstremt oplever man det i Mosel, hvor Riesling er på den absolutte nordgrænse for sin modning. Her ikke langt fra Nordsøen, i Nordvesteuropa er somrene kølige og omskiftelige. Derfor modner Riesling senere i Moseldalen end i noget andet tysk vindistrikt. Netop på grund af den sene modning bevares friskheden og frugtaromaerne i vinen. Kokke og sommeliers som arbejder med det Nye Nordiske Køkken, søger efter vine, som komplementerer og fremhæver retterne og råvarerne bedst muligt. Svaret er : Tysk Vin. FOTO: Colourbox
8 Tysklands Vindistrikter vores nærmeste vinrejsemål Af Jens Michael Gundersen og Karin Hvidtfeldt, Tysk Vinkontor Tyskland er vores nærmeste klassiske vinland. Alligevel er de tyske vindistrikter oversete som rejsemål. Men den der blot drøner forbi Tyskland på autobahn en, på vej til Italien eller Frankrig, snyder sig selv for nogle dejlige vinoplevelser! Bevæger man sig lidt væk fra autobahnen, finder man smukke landskaber med vinmarker, skove, floder og små landsbyer med bindingsværkshuse. På afstand af autobahnens rasteplads-cafeterier, finder man gode spisesteder, også i Michelin-stjerneklasse, som Tyskland har verdens næststørste antal af efter Frankrig. Som i alle andre rejselande kræver det blot lidt forberedelse og planlægning at undgå de værste turistfælder og finde perlerne. Landskabet, i de tyske vindistrikter er måske verdens smukkeste vinlandskab. I Tyskland findes verdens største areal med vin på Steillage, dvs. stejle skråninger ned til Rhinen, Mosel og de andre floder, der slynger sig igennem vindistrikterne. Større arealer med stejle skråninger, på op til 60-80% hældning, findes ikke noget steds i verden. Riesling druen bliver således budt nærmest bjergbestigeragtige skråninger for at få det optimale ud af Riesling-druen. Aktiv ferie i de tyske vindistrikter De tyske vindistrikter indbyder til aktiv ferie for såvel individualister som tur for hele familien. Tyskerne har altid været et vandringsfolk, og den dag i dag kan man på skovstier møde tyskere i traditionelle vandrestøvler og gamacher, kompleteret af en vandrestav. Men nye generationer af tyskere er aktive på mere moderne måder, og med en anden stil. Vandring er dog staidig aktuelt. Wandern wo der Wein wachst er et initiativ hvor vandreruterne i vindsitrikterne er beskrevet og kortlagt, så alle kan finde frem til de gode ruter med smukke blik over vinlandskaber, bjerge og floder. Aldrig er der langt til gode spisesteder eller et godt logi. Se www. deutscheweine.de Men der findes mange andre transportmidler og arrangmentstyper i det tyske vinlandskab; rideferie, ATV-kørsel, cykelruter (der er også flere store folkelige cykelløb i vindistrikterne). Ballonflyvning med vinsmagning er også en smuk oplevelse. Tag bilen eller toget til de tyske vindistrikter det er nærmere end du tror. De tyske vindistrikter, er dem der ligger tættest på Danmark. Glem alt om søvnløse nætter i et bilsæde. Kun 4-5 timers behagelig autobahnkørsel fra Danmark via Gedser-Travemünde kan man nå til de nærmeste tyske vindistrikter syd for Berlin: Sachsen og Saale-Unstrut, der begge er små fine vindistrikter. Sachsen har også storbyen Dresden at byde på. Allerede i Werder lige udenfor Berlins Sans Souci slot, ligger en vinmark Werderraner Wachtelberg, og Werder-området er et smukt område med frugtavl, søer, feriehuse og hoteller. Kan fint kombineres med storbyferie i Berlin. I det hele taget er de tyske vindistrikter meget smukke. De kan også betegnes som Tysklands vinhaver. I ingen andre vinlande går vinbønderne så meget op i at dekorere småbyerne med vinranker på husene og hen over gaderne. Kig ind i gårdene igennem vingårdenes porte. Gården er ofte en frodig subtropisk have, med palmer, bananer, figentræer, pelargonier, nerier, blåregn og over opholdsarealet svæver en luftig og dekorativ pergola af vinranker med druer. God mad og vin hører sammen på rejsen Finder du det nordtyske landskab ensformigt, med heder, skove og marker, så kan vi love dig at vindistrikterne ved Rhinen har helt anderledes smukke landskabelige og kulturelle kvaliteter. Alle tyske vindistrikter ligger i nærheden af en flod, og ofte kan man sejle med færger eller små krydstogtruter på floderne. De fleste tyske vindistrikter har også en bjergkæde med mægtige skove som baggrund, f.eks. Schwarzwald eller Haardt bjergene. Imellem floden og bjergene findes vindistrikterne, med vidtstrakte vinmarker og små romantiske landsbyer drysset ud over landskabet. På sletterne ud til floderne dyrkes delikatesser som hvide og grønne asparges, nye kartofler, jordbær og en lang række lækre salater og grønsager. Det hele kan købes fra små vejboder, der findes overalt, eller på de fantastiske fødevaremarkeder som enhver større tysk by med respekt for sig selv kan byde på. Som dansker føler man pludselig man kommer fra et u-land, når man står midt i en af de pragtfulde torvedage i f.eks. Mainz, Worms eller Berlin. Ved slagterboden kan du spise helt friske hjemmelavede pølser, lavet af surprice kød! det er man ikke vant til herhjemme, hvor pølsemagerne ofte er lidt mere fantasifulde med råvarerne. Ligesom tyskerne har en tradition for at øl er lavet af malt og humle, kaldet reinheitsgebot, så har tyskerne i det hele taget, overraskende for de fleste danskere, en helt anden tradition for kvalitet i fødevarer. Har du adgang til kogegrej i campingvognen, ferielejligeheden eller blot et gasblus i vinmarken, anbefaler vi på det kraftigste, at du fouragerer på fødevaremarkedet eller hos aspargesavleren - hvornår får du ellers chancen for at vælge imellem 5 sorteringer af hvide asparges, opgravet og vasket samme morgen hos avleren? Skræl 500 g asparges per person, kog dem og spis dem med en smørklat eller Sauce Hollandaise Og Server et glas kølig Silvaner til. Spitze!!! Oplev det tyske vinland med kniv og gaffel indenfor rækkevidde Længere vestpå, tæt ved de store sydgående Autobahnruter til Frankrig og Italien, er man aldrig langt fra et tysk vindistrikt. Og landskabet, maden, vinen og menneskene er langt mere givende og charmerende når man svinger ud i vindistrikterne, end hvis man forsøger at overleve på Rastepladsmad Tro det eller ej, tysk mad er andet end pølse- og schnitzelbuffeten på Rastepladserne! Fordelen ved at tage bilen til Tyskland, er at du så kan komme rundt til vinbønderne, og at du kan fylde bilen helt op med de gode vine du smager hos vinbønderne. Man får virkelig meget kvalitet for pengene ved at handle direkte med vinbonden! Alternativet til bilen er at tage toget. DSB har ofte gode tilbud sammen med DB. Der er gode forbindelser helt ud i vindistrikterne, og er du først derude, er en cykel eller vandrestøvlerne et perfekt transportmiddel, hvis du gerne vil tæt på vinstokkene. Der er gode stier og cykelruter overalt, på de ofte asfalterede eller betonlagte veje igennem vinmarkerne, som ellers er reservert for vinbøndernes arbejdskørsel med traktorer. Men det er unægtelig ikke så let at transportere vinindkøbene med hjem i toget. Planlægger du ruten hjemmefra, er det nemt at finde gode overnatningssteder, både på kroer, hoteller eller på en af vingårdene. Tysk vinkontor anbefaler varmt at bo på vingårdene - det er ofte mindre luksuriøst, men til gengæld kommer man tæt på vinbønderne og deres familier. Der er også et hav af vinfestivaler rundt om i Tyskland i 2010 tæller de 450 registerede vinfester. Prøv f.eks. at tage til Tastetival i Rheinhessen, konceptet er at en regional kok laver mad på en vingård, og vinbonden præsentere sine yppeste vin. Man bliver kørt rundt i bus fra vingård til vingård. www.tastetival.de www.deutscheweine.de