2
Indholdsfortegnelse: INDLEDNING... 6 GÆRDEJE HVERDAG - INDLEDNING... 7 GRUNDOPSKRIFT (20-25 boller)... 8 MINIRUGBRØD (16 stk.)... 9 KARTOFFELBRØD (1 brød eller 10 boller)... 10 FIBERRUDER (12 stk.)... 11 FØDSELSDAGSBOLLER (30 stk.)... 12 GRISEBOLLER (8 stk.)... 13 KERNEBOLLER (15 stk.)... 14 GROVBOLLER (UDEN ÆG OG MÆLK)... 14 GULERODSSNEGLE (14-16 stk.)... 15 ÆBLEHORN (12 stk.)... 16 ROSINBOLLER... 17 FOCCACIA MED SKINKE OG OST (12-14 stk.)... 18 PITABRØD (12 stk.)... 19 NAANBRØD (6-8 stk.)... 20 PIZZA (2 stk.)... 21 BURGERBOLLER (16 stk.)... 22 SEJE FIGURBRØD... 23 MYSLIBOLLER (20 stk.)... 24 PØLSEHORN (15-20 stk.)... 25 GÆRDEJE FEST... 26 KANELSNEGLE (20 Stk.)... 26 FASTELAVNSBOLLER M/FYLD (12 stk.)... 27 GÆRDEJSDYR FOR BØRN... 28 SKILDPADDER MED CREME (ca. 10 stk.)... 28 3
NØDDECHOKOLADE BOLLER (20 stk.)... 31 FROKOST - INDLEDNING... 32 TIVOLIBRØD... 33 SKINKEPIROGGER (16-18 stk.)... 34 VAFLER MED SKINKE OG OST... 35 MINIBØFFER (16 stk.)... 36 FRIKADELLER PÅ FORSKELLIG VIS:... 37 KIKÆRTEFRIKADELLER (ca. 12 stk.)... 37 BULGURFRIKADELLER... 38 TRADITIONELLE FRIKADELLER (4 personer)... 39 FISKEFRIKADELLER (4 personer)... 40 PINDGRISEN (4 personer)... 41 SMØRBART PÅLÆG:... 42 AVOCADOPÅLÆG... 42 ÆGGESALAT... 42 TUNMOUSSE (8-10 personer)... 43 TORSKEROGNSSALAT... 43 RISTAFFEL... 44 FESTLIGE LEJLIGHEDER -INDLEDNING... 45 VAFLER MED CREMEFRAICHE OG JORDBÆRMOS... 46 RÅKOSTKAGE... 47 SMOOTHIE... 48 JORDBÆR SMOOTHIE ca. 5 x 2 dl... 48 FERSKEN OG GULERODSSMOOTHIE ca. 6 x 2 dl... 48 PÆRE BANAN SMOOTHIE ca. 8 x 2 dl... 48 JORDBÆRIS... 49 KOLDSKÅL... 50 GRØNNE SNACKS... 51 4
AVOCADO DIP... 51 KETCHUP DIP... 51 SVINEDRENGE (4 personer)... 52 FESTLIG FRUGTSALAT... 53 FRUGTSPYD... 54 FRUGTGLAS... 54 PINDEMADDER... 55 BILLEDER PÅ FESTLIG MAD... 56 INSPIRATION... 58 LITTERATUR... 58 5
INDLEDNING Dette idekatalog er lavet for at støtte op om den kostpolitik, der er udarbejdet af 2 pædagogiske dagplejekonsulenter og 2 dagplejere, heraf er den ene SR i 2009 for dagplejen i Haderslev kommune. I idekataloget er der lagt vægt på at følge Sundhedsstyrelsens anbefaler for sund kost til småbørn 2009 jævnfør anbefalinger i bogen Mad til Spædbørn og småbørn 2009, Sundhedsstyrelsen, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. I opskrifterne er der lagt vægt på følgende: o Fedtmængden er lav o Der bruges primært umættede fedtstoffer f.eks. olier og oliemargarine frem for smør og kærgården. Ingredienser hvor fedtsammensætningen primært består af mættede fedtsyrer vælges i en fedtfattig udgave. o Fiberindholdet i opskrifterne er højt ved brug af groft mel, grønt og frugt. o Sukkerindholdet i opskrifterne er lavt. Der skelnes udelukkende mellem almindelig raffineret sukker og rørsukker på baggrund af smagen, da den ernæringsmæssige forskel er minimal. o Mellemmåltidet udgør en vigtig del af barnets energibehov og er derfor et vigtigt måltid se ide kataloget side 7-24. Det er vort håb og ønske at ide kataloget vil blive et godt arbejdsredskab i dagplejehjemmene i Haderslev kommune. Diætistteamet v. Malene Iskov 6
GÆRDEJE HVERDAG - INDLEDNING Hvis du køber brød er det en god ide at kikke på varedeklarationen. Brød skal efter Fødevarestyrelsens anbefalinger indeholde mindst 5 g fibre pr. 100 g for hvedebrød og 6 g fibre pr. 100 g for rugbrød. Brødet giver mæthed, hvis det indeholder kostfibre. Du kan også vælge selv at bage. Måske sammen med børnene. Groft mel såsom fuldkornshvede, grahamsmel, groft rugmel og klid giver kostfibre. Grøntsager er også en god kilde til kostfibre og grøntsagerne kan give smag, farve, struktur og variation i bagværket. Hele rugkerner, hvedekerner, solsikkekerner eller hørfrø der ikke tygges godt nok kommer hele ud i afføringen. Derfor har små børn ingen glæde af de hele kerner og hvis de får for mange, giver det en meget løs afføring. Kerner og frø kan dog godt bruges i begrænset omfang i bl.a. brød, hvor de indgår som en mindre del. Hvid hvede er en korntype, der kan formales sådan at skaldelen stadig er i melet uden at dejen bliver meget tung at arbejde med. Indholdet af fibre i Hvid Hvede som vi køber i butikkerne er ligesom i grahamsmel på ca. 10g fibre/100g. Hvid Hvede kan både bruges i gærdeje og kager og dermed øge fiberindholdet uden at bagværket bliver tungt og tørt. Derudover er det en god ide at spare på fedtet og vælge plante-fedt frem for dyrisk-fedt. Det foretrukne er olie, fx rapsolie eller olivenolie eller oliemargarine. Fedtet er med til at give struktur i brødet og bevirker at brødet ikke bliver tørt. Tips til brødbagningen: Vælg olie frem for margarine. 100 g margarine svarer til 80 g (5 spsk.) olie eller olie-margarine. Brug mindst 1/4 groft mel gerne mere. Det kan f.eks. være havregryn, grahamsmel, hvid hvede eller fuldkornshvede. Tilsæt frugt, krydderurter eller revne grøntsager f.eks. gulerødder, æbler, spinat eller persille afhængig af hvad bagværket skal bruges til. Når du bager selv er mulighederne ubegrænsede 7
GRUNDOPSKRIFT (20-25 boller) 5 dl væske 50 g gær 2 tsk. salt 2 tsk. sukker 0,5 dl olie eller oliemargarine 3 dl havregryn 5 dl hvidhvede Ca. 5 dl hvedemel 1. Gær røres ud i væsken 2. Salt, sukker og olie tilsættes 3. Melet tilsættes, så dejen bliver lind og kan æltes 4. Stil dejen til hævning mindst 30 minutter gerne længere 5. Ælt dejen godt igennem og form bollerne 6. Lad bollerne efterhæve 20 minutter og bag bollerne ved 200 grader i 15-20 minutter. Eksempel på god mel-sammensætning: 1/3 havregryn, 1/3 hvedemel, 1/3 hvid hvede. Tilsæt 1 dl af hver meltype af gangen og fortsæt til dejen er lind og kan æltes. På den måde ender vi med 2/3 groft mel og kun 1/3 hvidt mel. Det giver en god mættende bolle. Mindst halvdelen af melet skal være groft mel, hvis bollerne skal leve op til anbefalingerne om 6 g fibre/100 g. Langtidshævning Bolledejen kan æltes sammen om aftenen og stilles til langtidshævning til næste morgen et koldt sted. Dejen skal være klistret når den stilles til hævning og mængden af gær skal reduceres til 1/3. Næste morgen æltes resten af melet i dejen og bollerne formes og bages som sædvanligt. 8
MINIRUGBRØD (16 stk.) 200 knækkede rugkerner ½ liter kogende vand 2 dl A38 1 dl hvidtøl 20 g gær 1 spsk. sukker 1 spsk. groft salt 200 g kerner f.eks. 50 g solsikkekerner, 50 g sesamfrø og 100 g græskarkerner 300 g rugmel 400 g hvedemel Sundhedsstyrelsen anbefaler at hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år 1. Kom rugkerner i en skål og hæld kogende vand over. Lad kernerne trække mindst ½ time. 2. Hæld yoghurt og hvidtøl i en skål og opløs gæren heri. 3. Tilsæt honning og salt og rør kerner i væsken. 4. Tilsæt først rugmel og ælt dernæst hvedemel i dejen. 5. Ælt dejen godt igennem. Den skal være tung og klistret. 6. Lad dejen hvile tildækket et lunt sted i ca. 1½ time. 7. Form små aflange brød af dejen og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 8. Lad brødene efterhæve 1 time. 9. Pensl med vand, brug evt. fingrene til at glatte dejen så brødene bliver flotte. 10. Bag brødene midt i ovnen ved 175 C i ca. 35-45 min. Et godt og nemt alternativ! Der findes mange gode rugbrødsblandinger hvor der blot skal tilsættes vand og gær. Tilsæt dobbelt så meget gær som angivet på posen og ælt dejen sammen med ekstra hvedemel, så dejen kan formes til små skolerugbrød. Hævetider mv. gøres som anvist på pakken. Bag brødene ved 175 C ca. 30 minutter. En rugbrøds-krokodille vil sikkert også vække begejstring. 9
KARTOFFELBRØD (1 brød eller 10 boller) Brød med kartofler i dejen er tungt og fuld af smag. 2 kartofler, ca. 225 g 4 dl lunt vand (35-40 grader) 25 g gær 250 g durummel 2 tsk. salt ca. 400 g hvedemel olie til pensling groft salt og rosmarin 1. Kog kartoflerne og mos dem med en gaffel 2. Opløs gæren i væsken og rør den sammen med kartoflerne. 3. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen er smidig (hold lidt af hvedemelet tilbage) 4. Form et rundt brød på pladen, og tryk det fladt, ca. 30 cm i diameter. Eller form 8-10 boller, placer dem med god afstand, og tryk dem flade. 5. Pensl med olie, og lad dejen hæve 1-1 ½ time. Stænk lidt olie på eller pensel med æg. Drys evt. med salt og rosmarin 6. Brødet bages i 35 min ved 225 C. Boller bages 15-20 min ved 225 C. 10
FIBERRUDER (12 stk.) 50 g gær ½ l lunt vand 1 tsk. salt 30 g brunt farin 150 g havreklid 8 dl. hvedemel lidt havreklid til drys Gæren smuldres i en skål og vandet røres gradvist i. Tilsæt salt, farin og havreklid. Ælt melet i indtil dejen slipper. Beklæd en bradepande med bagepapir og læg dejen i og bank den jævn med en melet håndflade. Snit dejen i ruder på 5 x 5 cm i alt 12 stk. og stil den til hævning i 30 minutter, dækket af et viskestykke. 5. Dejen pensles med vand og drysses med resten af havreklid. 6. Bages i 20 25 minutter ved 225 C. 7. Afkøles under viskestykket. 1. 2. 3. 4. 11
FØDSELSDAGSBOLLER (30 stk.) 50 g gær 3 dl. letmælk 2 æg 1 tsk. salt 1 tsk. kardemomme 1 ½ dl. A38 ½ dl olie 2 spsk sukker ca. 800 g hvedemel (erstat evt. halvdelen med hvid hvede) 1. Mælken lunes, og gæren opløses heri. 2. Æggene tilsættes. 3. De øvrige ingredienser tilsættes dog holdes lidt af hvedemelet tilbage, så dejen ikke bliver for tung at arbejde med. 4. Dejen sættes til at efterhæve i ca. ½ time. 5. Formes derefter til boller, pensles med æg og sættes på en bageplade 6. Efterhæver i 15 min 7. Bages midt i ovnen i15-20 min. ved 200 C. Kan evt. formes til hoveder pynt med rosiner og nødder. 12
GRISEBOLLER (8 stk.) 75 g 3 korns-blanding 1 ½ dl. vand 25 g gær ½ dl. olie 1 æg 1 tsk. salt 300 g hvedemel 1 æg til pensling 16 rosiner til øjne Sundhedsstyrelsen anbefaler at børn under 3 år max får 50 g rosiner om ugen og at kerner og frø kun bruges i begrænset omfang 1. Kog 3-kornsblandingen i vandet i en lille kasserolle i ca 3 min. 2. Lad blandingen køle af til den er lun. 3. Rør gæren ud i blandingen. 4. Tilsæt olie, æg, salt og hvedemel. 5. Ælt dejen godt igennem. 6. Stil dejen til hævning. 7. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, skal du ælte dejen igen og dele den i 8 stykker. 8. Grisebollerne laver du sådan: Rul hver dejklump ud til en plade. 9. Skær en stor cirkel til hoved, en lille cirkel til tryne og to aflange stykker til ører. Stik to huller i trynen 10. Læg grisebollerne på en bageplade, sæt tryne og ører på. 11. Pensl grisebollerne med sammenpisket æg og giv dem øjne af rosiner. 12. Lad grisebollerne efterhæve ca. 20 minutter. 13. Bages i ca. 10 min. ved 225 C. 13
KERNEBOLLER (15 stk.) ½ dl knækkede rugkerner ½ dl knækkede hvedekerner 1 dl hørfrø 6 dl kogende vand 1 æg 1 tsk. sukker ½ pk. gær 2 dl revet gulerod 1 spsk. olie (f.eks. rapsolie) 2 tsk. groft salt 300g hvid hvedemel 400g hvedemel Sundhedsstyrelsen anbefaler at hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år 1. Hæld kogende vand over kernerne og lad dem trække et par timer eller kog dem til de er bløde 2. Rør æg, honning og gær sammen. 3. Tilsæt kerner, revet gulerod, olie og salt. 4. Ælt dejen smidig med melet og lad den hæve 1 time. 5. Brug en stor ske og form 15 boller, som sættes på bagepapir. 6. Lad bollerne efterhæve ½ time. 7. Bages i ca. 5 min. V/220 C. 8. Skru ned og bag de sidste 20 min. v/175 C. GROVBOLLER (UDEN ÆG OG MÆLK) 5 dl lunken vand 50 g gær 1 tsk. salt 150 g havregryn 150 g fuldkornsmel f.eks. fuldkornshvede ca. 450 g hvedemel 1. Gær røres ud i væske 2. Salt, havregryn og fuldkornsmel tilsættes 3. Tilsæt hvedemel lidt af gangen til dejen er smidig. 4. Følg punkterne som ved ovenstående 14
GULERODSSNEGLE (14-16 stk.) Dej: 15 g gær 1 ½ dl letmælk 1 tsk. groft salt ½ spsk. sukker ¾ dl oliemargarine 75 g fint rugmel (1 ½ dl.) 75 g grahamsmel (1dl.) ca.125 g hvedemel Sundhedsstyrelsen anbefaler at hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år Fyld: 250 g gulerødder (3-4 stk.) 50 g oliemargarine 3 spsk. rørsukker 2 ½ spsk. hvedemel (25g) 2 tsk. kanel Pensling: 1 æg Drys: Solsikkefrø 1. Smuld gæren og rør den ud i lunkent mælk. 2. Rør salt, sukker og fedtstof i. 3. Tilsæt rugmel og grahamsmel og rør sammen. 4. Ælt hvedemelet gradvis i til en smidig og glat dej. 5. Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min. ved stuetemperatur. 6. Fyldet tilberedes af skrællede og kogte gulerødder, der blendes eller røres sammen med de øvrige ingredienser. 7. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 20x25 cm. 8. Smør fyldet på dejen og rul den sammen. 9. Skær den i 14-16 skiver. Sæt dem på bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 15 min. Pensl med æg og drys solsikkefrø på. 10. Bag sneglene midt i ovnen ved 200 C ca. 20 min. 11. Afkøl på rist. 15
ÆBLEHORN (12 stk.) Dej: ½ dl olie eller oliemargarine 2 dl letmælk 25 g gær 1 tsk. sukker ½ tsk. salt 1 æg 200 g hvid hvede 200 g hvedemel Fyld: 2 æbler ½ tsk. kardemomme 3 tsk. sukker æg til pensling hasselnøddeflager til drys 1. Lun mælk og fedtstof og rør gæren heri. 2. Tilsæt sukker, salt og æg. 3. Tilsæt først hvid hvede og derefter hvedemelet og ælt til dejen er smidig 4. Lad dejen hæve ½-1 time 5. Skræl æblerne og skær dem i små tern, som blandes med kardemomme og sukker 6. Ælt dejen godt igennem og rul dejen til en cirkel hvoraf der skæres 12 trekanter 7. Fordel æblefyldet på trekanternes brede ende. 8. Rul æblehornene fra den brede ende mod spidsen. 9. Sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve i ½ time. 10. Pensl med sammenpisket æg og drys med hasselnøddeflager. 11. Bag æblehornene ca. 15 minutter ved 200 C. 16
ROSINBOLLER 1 ½ dl. mælk 15 g gær 125 g hvid hvede 125 g hvedemel 1 dl oliemargarine 15 gram sukker 40 gram rosiner ½ tsk. kardemomme æg til pensling Sundhedsstyrelsen anbefaler at børn under 3 år max får 50 g rosiner om ugen 1. Opløs gæren i lunken mælk. 2. Tilsæt de øvrige ingredienser Hvedemelet æltes i til sidst. 3. Lad dejen hæve ½ time 4. Ælt dejen og form bollerne. 5. Pensl bollerne med sammenpisket æg og lad dem efterhæve i ca. en halv time. 6. Bag bollerne ved 200 C i ca. 15 min. 17
FOCCACIA MED SKINKE OG OST (12-14 stk.) Dej: 25 g gær 3 dl lunken vand 1 spsk. olie 1 tsk. salt 1 dl grahamsmel 3 dl hvid hvedemel ca. 3 ½ dl hvedemel Fyld: 75 g kogt røget skinke i skiver eller i tynde strimler ½ dl tomatpuré 50 g. revet gratineringsost eller anden mild ost 2-3 tsk. tørret oregano 1. Udrør gæren i vandet i en stor skål. 2. Kom olie, salt, grahamsmel og durumhvedemel i. 3. Tilsæt ca. 3 dl af hvedemelet. 4. Tag dejen ud på bordet og tilsæt resten af melet. Ælt dejen godt sammen. 5. Kom dejen op i skålen igen og læg et viskestykke over. Lad dejen stå og hæve et lunt sted ca. 1 time. 6. Tag dejen ud på bordet og del den i 12-14 stykker. Rul dem til kugler og tryk dem til 1 cm flade cirkler. Sæt foccaciaerne på bagepapir på en bageplade. 7. Tænd ovnen på 250 grader. 8. Lad dem efterhæve ca. 15 minutter. 9. Hvis der bruges skinke i skiver skæres det ud i tynde, korte strimler. Tryk små fordybninger i dejen med fingrene. Smør tomatpuré på. Fordel skinken over. Drys med ost og oregano. 10. Bag foccaciaerne ca. 15 minutter ved 250 C. 18
PITABRØD (12 stk.) 10 g gær 5 dl lunken vand 2 spsk. olie 2 tsk. salt 6 dl hvid hvedemel ca. 6 dl hvedemel 1. Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, olie og halvdelen af melet. 2. Arbejd dejen grundigt igennem og tilsæt resten af melet, lidt ad gangen. Fortsæt med at arbejde dejen igennem i ca. 5 minutter i røremaskine eller 10 minutter i hånden. 3. Tildæk dejen og lad den hæve i ca. 30 minutter. 4. Strø mel på bordet, læg dejen herpå og ælt nogle minutter. Rul ud til en pølse og del den i 12 stykker. 5. Form stykkerne til runde, flade boller og lad dem hvile på bordet i 10 minutter under et klæde. 6. Sæt ovnen på 275 C. 7. Rul bollerne ud til runde kager, ca. 12 cm i diameter. Det er vigtigt, at de er lige tykke over det hele og at der er godt med mel på undersiden. Læg dem på med bagepapir, fire ad gangen. Tryk ikke dejen til på pladen. 8. Bages 6-8 minutter, til de er blevet tykke og har fået fin farve. Afkøles på en rist under et klæde. Forslag til fyld: - Skinkestrimler/ tern eller kyllingestykker/kyllingetern - Tun, Minifrikadeller - Snittet salat - Tomater i små stykker - Agurk og peberfrugt i tern - Champignon og radiser i skiver - Reven gulerod - Optøede majskerner og ærter - Minimajs, ærter, bønnespirer - Hakkede hårdkogte æg - Rosiner - Appelsinbåde i små stykker/ Ananas i små tern - Mild ost i små tern - Avocado i skiver dryppet med citronsaft - Dressing kan være en almindelig dressing, hytteost eller et surmælksprodukt som fx er smagt til med salt, peber og tomatpuré. 19
NAANBRØD (6-8 stk.) 25g gær 10 spsk. lunkent vand 1 tsk. sukker 250g hvedemel 250g hvid hvedemel 1½ tsk. salt 125 ml yoghurt naturel eller A38 1 sammenpisket æg 5 spsk. olie 2 spsk. sesamfrø og/eller birkes 1. Rør gæren ud i 5 spsk. lunt vand og rør sukkeret i. Lad det stå i 5 min. 2. Si mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. 3. Bland gærblandingen med yoghurt og æg, og hæld det ned i melet. 4. Tilsæt 5 spsk. varmt vand og rør det hele sammen til en lind dej. 5. Tilsæt så olien, og ælt dejen grundigt i 15-20 min. 6. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og sæt dejen til hævning i en time. 7. Del dejen i 8 stykker som trilles til kugler og rulles ud, ikke alt for tyndt. 8. Læg brødene på bagepapir og lad dem hæve under klæde i 15 min. 9. Lige før brødene bages pensles de med olie og drysses med sesam eller birkes. 10. Bag brødene i en 230 C varm ovn i 10-12 min., til de er gyldne Tip: Dejen kan også tilsættes 1 tsk. spidskommen sammen med 2 tsk. karry. Som drys kan også bruges hakkede mandler. 20
PIZZA (2 stk.) Dej: 25 g gær 1½ dl vand 1 tsk. sukker ½ tsk. salt 125g hvedemel 125g hvidhvedemel Fyld: 1 lille dåse hakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 1 tsk. tørret oregano 1 lille dåse ananas i stykker 2 skiver skinke 1 kugle mozzarella (drænet for væske og snittet) Salt og peber Tip: I stedet for hakket tomat og krydderier, kan der også bruges en købt pizzasauce Som fyld kan også bruges tun, skinkestrimler, kyllingetern, champignon, løg, oliven, peberfrugt, spaghetti, brunet hakket oksekød eller ansjoser. 1. Bland 3 spsk. vand med gær og sukker med en finger. Lad det stå et varmt sted i 10 minutter eller indtil det begynder at boble. 2. Sigt mel og salt i en skål og rør gærblandingen deri. Rør dernæst det resterende vand i til at gøre dejen blød. 3. Kom lidt mel på dine hænder og på bordet, hvor du vil ælte dejen. Ælt dejen i ca. 10 min. eller indtil den er glat og elastisk. 4. Kom dejen i en skål og dæk den med køkkenfilm. Stil den et varmt sted i 1½ time, indtil den er hævet til dobbelte. 5. Brug en si til at hælde den overskydende væske fra tomaterne, mens dejen hæver. 6. Kom tomaterne i en lille kasserolle og tilsæt tomatpuré, oregano, salt og peber. Opvarm det forsigtig ved lavt blus i 2 minutter. 7. Med dine fingre kan du rive skinken og mozzarellaen i mundrette stykker. Hæld saften fra ananasstykkerne. Opvarm ovnen til 220 grader C. 8. Slå den hævede dej op og placér den på en overflade, drysset med mel. Brug kagerullen til at rulle dejen ud i 2 lige store cirkler, ca. 15 cm i diameter. 9. Kom pizzabundene på en let smurt bageplade. Spred halvdelen af tomatsovsen på hver bund, men lad en kant på 2 cm være fri hele vejen rundt. 10. Tilsæt fyld og bag pizzaerne i 20-25 minutter. Lad pizzaerne køle lidt af, før du skærer dem ud og spiser dem, da osten er meget varm. 21
BURGERBOLLER (16 stk.) 25 g oliemargarine 3 dl letmælk 25 g gær 1 spsk. sukker 2 tsk. groft salt 200 g hytteost naturel 150 g fuldkornshvedemel ca. 2 ½ dl ca. 400 g hvedemel ca. 6 ½ dl Pensling: sammenpisket æg. 1. Bland og lun oliemargarine og mælk i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. 2. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. 3. Dæk skålen med f.eks. et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 min. 4. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. 5. Del dejen i 16 stykker og form dem til boller. Bank bollerne flade (ca. 10 cm i diameter). Læg dem på 2 plader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 15 min. 6. Pensl med æg og bag burgerbollerne midt i ovnen. 7. Sæt den første plade med burgerboller i en kold ovn. Indstil på 225 og bag i ca. 20 min. Bag derefter den anden plade i ca. 15 min. Sluk ovnen og lad bollerne stå ved eftervarmen i ca. 5 min. 22
SEJE FIGURBRØD 50 g gær 4 dl kærnemælk ½ spsk. salt 3 spsk. olie 2 dl revne gulerødder 600 g (10 dl) hvedemel 1. Rør gæren ud i kærnemælken. 2. Tilsæt salt og olie og gulerødder. 3. Rør melet i lidt efter lidt og ælt dejen godt på et meldrysset bord. 4. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter. 5. Ælt dejen igennem og form den til forskellige figurer. 6. Læg brødene på to bageplader med bagepapir. 7. Lad brødene efterhæve på bagepladen i ca. 15 minutter. 8. Sigt et tyndt lag mel over brødene og sæt dem i ovnen på nederste rille. 9. Bag brødene i 20-25 minutter, alt efter størrelse ved 200 grader. 23
MYSLIBOLLER (20 stk.) 3 dl letmælk 25 g gær 2 spsk. rapsolie 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 1 dl rugmel ca. 7 dl hvedemel 3 dl mysli ½ banan En sund muesli indeholder maks. 10g fedt/100g maks 15g sukker/100g mindst 8g fibre/100g 1. Letmælken lunes og gæren opløses i den. 2. Alt på nær bananen tilsættes og det hele æltes til dejen er smidig. Herefter tilsættes bananen i små tern. 3. Dejen stilles et lunt sted til hævning i 1 time. 4. Derefter æltes den på et meldrysset bord og formes til 20 små boller, der sættes på en bageplade. 5. De efterhæver i 20 min., pensles med vand og bages ved 200 til de er gyldenbrune. 24
PØLSEHORN (15-20 stk.) Dej: 2 dl lunken vand eller mælk 15g gær 50g grahamsmel 2 spsk. rapsolie 1 tsk. salt 250g hvedemel Fyld: Pølser (max 10g fedt/100g) Ketchup Rør dejen sammen og ælt den med lidt ekstra mel. Lad den hæve et par timer. Rul ud. Skær pølserne i tre stykker og rul dem ind i dej, smurt med ketchup. Lad pølsepakkerne hæve en halv time og bag dem ved 200 C i 15-20 min. 25
GÆRDEJE FEST KANELSNEGLE (20 Stk.) Dej: 50 g gær ½ dl oliemargarine 2 dl letmælk 1 dl A38 2 æg 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 300 g hvedemel 200 g hvid hvede Fyld: 1 stor revet æble 2 spsk. rørsukker 1 spsk. kanel 1 spsk. vanillesukker 1. Gæren udrøres i den lunede mælk. 2. Sukker, salt, æg, oliemargarine, A38, og hvid hvede tilsættes og røres godt. 3. Hvedemel tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt og stilles til hævning m/fugtigt klæde over i 25 min. 4. Dejen slåes ned og rulles ud. 5. Fyldet blandes og smøres på dejen. 6. Dejen rulles til en pølse, skæres i 2 cm stykker. 7. Efterhæver lunt i 15 min. 8. Bages 10 min. ved 200 C. 26
FASTELAVNSBOLLER M/FYLD (12 stk.) Dej: 1 1/4 dl. letmælk 25 g gær 3/4 dl oliemargarine 1 spsk. sukker ½ tsk. salt 1 tsk. kardemomme 1 æg 1 dl havregryn 1,5 dl hvid hvedemel 2,5 dl hvedemel Fyld: 1 æg 1 spsk. sukker ½ tsk. vanille 1 spsk. maizena 2 dl. mælk Fyld 1. Æg, sukker, maizena piskes sammen i en kold gryde. 2. Mælken tilsættes. 3. Cremen koges op med konstant omrøring og tages af varmen. 4. Efter opkogningen tilsættes vaniljen. BOLLER 1. Mælken lunes og gæren udrøres heri. 2. Oliemargarine, sukker, salt, kardemomme og æg tilsættes. 3. Havregryn og Hvid hvede æltes i og hvedemel tilsættes lidt efter lidt 4. Dejen samles og rulles ud til 12 firkanter. 5. Læg 1 tsk. fyld på hver firkant og derefter samles bollen og ligges på en plade med samlingen nedad. 6. Hæv ca. 20 min.. 7. Pensles med æg og bages ved 200 C i ca. 15 min. Tip: Som variation kan fyldet erstattes med marcipan, almindelig kagecreme eller lidt marmelade. 27
GÆRDEJSDYR FOR BØRN Vore søde skildpadder har maven fuld af creme og syltetøj og skjoldet dækket med chokolade. Det er en stor fornøjelse at lave skildpadderne børn og voksne sammen. SKILDPADDER MED CREME (ca. 10 stk.) Dej: 50 g gær ½ dl. letmælk 2 dl A38 45 g (½ dl) sukker 50 g oliemargarine 1 æg ca. 175g (3 dl) hvedemel ca. 175g (3dl) hvidhvedemel Creme: 1 æg 1 spsk. sukker ½ spsk. majsstivelse 1 ¼ dl. Mælk ¼ tsk. Vanillesukker 1 dl hindbærmarmelade Vælg en marmelade med meget frugt og kun lidt tilsat sukker eller lav din egen hindbærmarmelade af rene hindbær og gør den stiv med kartoffelmel + evt. et lille drys sukker. 1. Gæren udrøres i lunken mælk og A38. 2. Sukker, oliemargarine, æg og mel røres i. 3. Dejen æltes, til den er smidig. 4. Stilles til hævning tildækket i en skål et lunt sted ca. 1 time. 5. Kagecremen laves, mens dejen hæver. 6. Æg og sukker piskes sammen i en tykbundet gryde. 7. Majsstivelse og mælk piskes i. 8. Cremen bringes i kog ved konstant piskning. 9. Smages til med vanillesukker. Cremen hældes op i en skål og drysses med lidt sukker og stilles i køleskabet. 10. Dejen lægges på et meldrysset bord. 11. Luften trykkes ud med knoerne. 12. Dejen trilles til en pølse og skæres i 10 stykker 28
GÆRDEJSDYR FOR BØRN FORTSAT FØLG NU FREMGANGSMÅDEN PÅ BILLEDERNE: Til hver skildpadde: 2. Udrul den ene 1. Del dejklumpen i 2. af de små dejklumper, Den ene af klumperne så den måler 5 x 7 cm. deles igen i 2. 3. Lav hoved og fødder 4. Læg 2 tsk. kagecreme af den anden lille dejklump. og 1 tsk. syltetøj på Pres dem på. bunden. 5. Udrul den store dejklump, så den måler 7 x 8 cm. Tryk skjoldet fast om fyldet. 29
Skildpadderne stilles på bagepapir. Efterhæver tildækket ca. 10 min. Bagetid: 15-18 minutter midt i ovnen ved 200 C. Skildpadderne afkøles. TIPS Du kan lave mange andre dyr, bare du giver dem en tyk mave til fyldet. Du kan også lave mariehøns. Det er den samme krop, men uden ben og hoved. Skjoldet dækkes med glasur af flormelis farvet med frugtfarve. Når den er stivnet, laver du pletterne af smeltet chokolade eller farvede linser. 30
NØDDECHOKOLADE BOLLER (20 stk.) 25 g gær 1 spsk. sukker 1 tsk. salt ½ dl. olie 3 dl lunken vand 100 g grahamsmel Min. 300g hvedemel 50 g hakkede nødder 100 g mørk chokolade 1. Rør gæren ud i lunken vand 2. Tilsæt sukker, salt og olie 3. Tilsæt hakkede nødder og chokolade 4. Tilsæt melet, ælt dejen godt sammen 5. Sæt dejen til forhævning ca. 25 min. 6. Slå dejen ned og ælt godt, dejen formes til 20 boller. 7. Efterhævning i ca. 25 min. 8. Bages ved 180-200 grader i 15-20 min. 31
FROKOST - INDLEDNING Opskrifterne i dette afsnit giver bud på både varme/lune og kolde retter. Og her er bud på retter og pålæg med fisk, kød, ost og æg samt groft brød. Retterne skal suppleres med grøntsager. En god frokost indeholder de 5 følgende punkter - Grønt gnavegrønt, salat eller pålæg. Pynt fx madderne med grønt som agurk, peberfrugt, asier eller lign. - Brød helst rugbrød eller groft brød, i stedet for brød kan man sagtens bruge kartofler, ris eller pasta. Rugbrød kan fx også serveres som stave. - Pålæg kød, ost eller æg - Fisk mindst en slags fiskepålæg. - Evt. frugt det friske og søde, fx som en lille afslutning på frokosten 32
TIVOLIBRØD 4 flutes (gerne fiberrigt brød med 6g fibre/100g) Plantemargarine 4 skiver ost 4 skiver kogt skinke Æggefyld 3 hårdkogte æg 100 g naturel smøreost max 10g fedt/100g 1 spsk. mælk 1 tsk. karry 1 spsk. karse evt. peber 1. Hak æggene godt. 2. Mos æggene med flødeost, mælk, karry og karse. 3. Skær flutene ½ igennem - som hotdog. 4. Smør dem og kom æggefyld, 1 skive ost og 1 skive skinke i hver. Skæres over på midten. 33
SKINKEPIROGGER (16-18 stk.) DEJ: 1 ½ dl. mælk 25 g gær ½ dl oliemargarine ca. 200g hvedemel ca. 200g hvidhvedemel ½ tsk. salt 1 æg FYLD: 100 g røget skinke eller filet 3 hårdkogte æg 1 naturel smøreost 85 g, max 10g fedt/100g 1 tsk. fransk sennep 1 spsk. klippet purløg æg til pensling 1. Rør gæren ud i mælken (ikke køleskabskoldt), tilsæt oliemargarine, salt og æg. 2. Tilsæt melet og ælt godt. 3. Dejen stilles til hævning ¾ time. 4. Slå derefter dejen ned og udrul dejen tyndt og udskær efter en tallerken, 12 15 cm i diameter. 5. Læg ca. ½ spsk. fyld på. 6. Kanterne pensles m/æg og foldes over hinanden og trykkes sammen i enderne, evt. med en gaffel. 7. Efterhæver ca. 10 min. 8. Bages 12 15 min. ved 225 C. 34
VAFLER MED SKINKE OG OST 2 æg 5 dl. tykmælk eller letmælk 2 ½ dl. hvedemel 1 ½ tsk. bagepulver ½ dl oliemargarine 100 g skinke i strimler 2 dl. ost (½ pk. Pikant ost max 10%) 1. Pisk æg, mælk, mel, bagepulver og oliemargarine sammen til en jævn dej. Skinke og ost blandes i dejen. 2. Opvarm vaffeljernet i 3 min. 3. Hæld ca. 1 dl. dej på vaffeljernet. 4. Bages i ca. 2 min. til de er lysebrune. 5. Lægges på en bagerist. 6. Server vaflerne varme evt. med grønt salat. 35
MINIBØFFER (16 stk.) Brug burgerbolleopskriften i afsnittet om gærdeje til bollerne Bøffer: ½ kg magert, hakket oksekød 1 tsk. groft salt friskkværnet peber 25 g. oliemargarine 2 tomater i skiver (ca. 225 g) 1/8 tsk. groft salt 16 skiver mild ost, fx. Danbo 45 + (ca. 175 g) 1. Rør kød, salt og peber sammen. 2. Form 16 bøffer (ca. 7 cm i diameter). 3. Lad oliemargarinen gyldne i en pande og steg bøfferne ved jævn varme, ca. 1½ min. på hver side. Tip: farsen kan blandes med revet rå kartoffel, så vil den blive lidt mere saftig Miniburgere: 1. Læg en bøf på bunden af hver burgerbolle. 2. Læg herpå en tomatskive med et drys salt og en skive ost. 3. Stil bundene på en plade med bagepapir og varm dem midt i ovnen. 4. Læg toppene på en rist og stil den nederst i ovnen de sidste 2 min. af varmetiden. 5. Læg miniburgerne sammen. 6. Bag burgerne ca. 10 min. ved 225 grader. 36
FRIKADELLER PÅ FORSKELLIG VIS: KIKÆRTEFRIKADELLER (ca. 12 stk.) 2 dl kikærter (4 dl/320 g udblødte og kogte kikærter) 2 løg 2 fed hvidløg 1 1 ½ dl vand 1 spsk. friskhakket mynte 3 spsk. hakket persille ½ tsk. paprika ½ tsk. salt 2 spsk. hvedemel 4 spsk. olie Kikærter kan også købes på dåse, hvor de er udblødt og kogt. 1. Sæt kikærterne i blød aftenen før og kog dem efter anvisning på posen. 2. Skær løg og hvidløg i mindre stykker. 3. Kom afdryppede kikærter, løg, hvidløg og vand i en foodprocessor eller blender. 4. Hak eller blend ingredienserne sammen til en fars. 5. Bland farsen med mynte, persille, paprika, salt og mel. 6. Lad farsen hvile i 10 minutter. 7. Form til små frikadeller og steg dem i to hold på panden i olie. 37
BULGURFRIKADELLER 1 løg 4 dl. kogte bulgur 3 fed presset hvidløg 1 tsk. stødt koriander 3 spsk. hakket persille 2 æg ca. 2 dl. hvedemel salt og peber 3 spsk. olie 1. Hak løget fint. 2. Kom løg, bulgur, krydderier, persille og æg i en skål. 3. Bland ingredienserne sammen. 4. Tilsæt halvdelen af melet og rør rundt. 5. Tilsæt nu melet lidt efter lidt indtil du har en formbar fars. 6. Kom salt og peber i farsen. 7. Form farsen til små frikadeller og gennemsteg dem på panden. 38