Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske appelsiner (er tit meget sødere og saftigere) 1 spsk. grov sennep 1 spsk. fintrevet peberrod 1 stort fed presset hvidløg 1 spsk. flydende honning eller sukker, måske mere, smag på det, der skal være sødme 1-2 -3 tsk. hvid balsamico eller hvidvinseddike, smag dig frem, der skal være lidt syrlighed Græskarkerner Dressing: Pres den ene appelsin og hæld saften i serveringsskålen. Pisk sennep, balsamico, honning, revet peberrod, presset hvidløg, salt og peber sammen. Sæt på køl. Hiv grønkålens blade fra stilkene og hak utrolig fint og hæld den ned i dressingen og vend rundt. Gulerødder og rødbeder rives groft. Den anden appelsin halveres på langs to gange til fire både, så kan man skære kødet af på samme måde som med meloner. Kødet skæres i terninger på ca. 2 cm. Det hele blandes godt sammen i skålen, vend med to spiseskeer. Det er nogenlunde nænsomt. Salaten kan spises med det samme eller kan stå på køl i flere timer. Der pyntes med græskarkerner, som er ristede på tør pande i 5-6-7 minutter. Tip: Servér salaten i en skål ved siden af. Der er masser af god appelsindressing i. Man kan komme lidt olivenolie i dressingen, så bliver den lydt fyldigere, men det behøves ikke. Passer godt til: salaten blev komponeret til en rigtig god oksebøf sammen med lidt saltbagte kartofler. Så den er ikke prøvet til andet. Kunne forestille mig, at laks, schnitzel af gris, kalkun eller kylling vil være fint også. 1
Rødbedesalat, som giver luft i næsen 500 g rødbeder 2 spsk. små kapers eller 10-12 store kirsebærkapers 1 1/2 spsk. æblecidereddike 1/2 spsk. flydende honning 3-5 spsk. friskrevet peberrod salt 1 håndfuld bredbladet persilleblade Dressing Bland eddike, honning, peberrod og salt og smag til. Det skal være stærkt og pænt saltet. Lad den trække. Smag til igen, lige før servering og juster med en eller flere af ingredienserne. Kog bederne i godt saltet vand, til de er møre. Giv dem et chok ved at lægge dem i koldt vand. Smut skrællen af. Skær bederne i skiver og læg dem på et fad. Drys kapers over. Hæld dressingen ovenpå og drys med masser af hakket bredbladet persille. Passer godt til: andre salater fra f.eks. en buffet. Som krads modspil til gris. Jordskokker som salat med tomat, oliven og rosmarin (Opskrift af Tina Scheftelowitz - Suveræn surprise) 800 g jordskokker 400 g aromatiske cherrytomater 1 fed finthakket hvidløg Nåle fra tre rosmarinkviste 125 g sorte og grønne oliven 3-4 spsk. olivenolie 2-3 spsk. balsamicoeddike 2
Skrub jordskokkerne meget grundigt, pil besværlige småknolde af. Skær skokkerne i tynde skiver og tør dem. Steg dem på en pande i ét lag i olie ved høj varme til de er gyldne og stadig sprøde. Steg ad flere omgange. Efter hver gang drysses med salt på dem, der kommer på fadet. Til slut kommes rosmarinnålene i olien og tages op kort efter. De må ikke blive brune. Hæld dem over skokkerne. Tomaterne skæres i mindre stykker, kommes i sigte, hvor de drypper lidt af. Herefter kommes de ovenpå skokkerne ligesom olivenerne. Det finthakkede hvidløg fordeles over, og der dryppes med balsamico, salt og peber. Vend rundt og servér. Passer godt til: kogt kød og fisk. Jordskok- æblesalat 250 g rå, tyndt skivede jordskokker 250 g syrlige æbler i strimler 2 dl piskefløde 1 tsk. citronsaft 2 nip karry 1/2 tsk. tørret estragon (kan undlades) 1/2 tsk. dijonsennep salt Der piskes flødeskum, som smages til med citron, karry, sennep, estragon og salt. Skummet vendes med jordskokker og æblestrimler. Tip: man kan pynte med finthakket (rød) grønkål. Passer godt til: ovnstegte kartofler og rodfrugter, en kotelet, krebinet, kylling. Græsk hvid- eller rødkålssalat 1/4-1/2 hvidkål/rødkål 200 g hel feta, helst får eller ged 2 spsk. tørret oregano 1/2 dl olivenolie 1 citron 3
Kålen snittes ultra, ultra tyndt og blandes med olie og krydderier. Kram gerne med klør fem, så det fordeler sig helt. Fnuller fetaen i salaten og vend rundt. Skær citronen over og server den ved siden af salatskålen, så folk selv kan dryppe citronsaft over. Passer godt til: lam, kebab, frikadeller med hvidløg, eller som forret med brød til, på buffet måske til påskelammet. Sur/sød hvid- eller rødkålssalat Grunddressing: 1/2 hvidkål/rødkål 2 dl æbleeddike 75 g (rør)sukker 1 spsk. salt Supplement til dressing: 1 fed hvidløg, 1 spsk. revet ingefær, 1 finthakket rød chili. Enten det hele eller 1 ting ad gangen. Bland, hvad man lyster, lad det trække mindst et par timer. Kan holde sig 1 uge i køleskabet. Passer godt til: wok, kinesisk mad, fisk, kylling, frikadeller, pulled pork burger. Bagte gulerødder med timian og appelsinsaft Opskrift stærkt inspireret af Carsten Kysters Helt enkelt - Mad med 5 ingredienser 500 g gulerødder 10 kviste timian eller 1 tsk. tørret 3 appelsiner 50 g græskarkerner 50 g babysalater/spinat eller rucola 4 spsk. olivenolie 1 tsk. dijonsennep Ovnen indstilles til 200 grader. Gulerødder skrubbes godt og skæres i store stykker på kryds og tværs. Timian skylles godt og bladene trækkes af fra spidsen og nedad. Gulerødder vendes i den 1 spsk. olie, timianblade, salt & peber. Timiankvistene, som er blevet delvis rippede, lægges ved. Bages i ovnen i 15 minutter. 4
Dressing: 1 appelsin presses og piskes sammen med sennep, de 3 spsk. olie samt salt & peber. De to sidste appelsiner pilles og skæres i skiver. Når de bagte gulerødder er køles lidt af, blandes de sammen med de skivede appelsiner, salatblade/rucola og dressing. Tzatziki med gulerod og oliven 1 øko-agurk (de almindelige smager af metal og ellers ingenting på denne årstid og ser kedelige ud) 200 g gulerod 10-15 sorte eller grønne græske Kalamata-oliven med sten eller med fyld af mandler eller hvidløg 1-2 fed hvidløg 250 g græsk yoghurt 7% (DVV) eller 10% Citronsaft Agurken deles i ca. 10 cm lange stykker, der skæres igennem på langs et par gange og så på tværs, så det bliver små stykker. Gulerod rengøres. Skrælles med tyndskræller til lange strimler, vend hele tiden guleroden rundt, så strimlerne ikke bliver for brede. Man kan også rive den groft. Olivenerne kan puttes i med sten eller de kan skæres fri. Hvis det er de store oliven med fyld, så skær dem over et par gange på tværs. Rør yoghurten sammen med presset hvidløg, lidt citronsaft, salt og peber. Vend det hele sammen. Tip: frisk eller tørret fransk estragon, frisk basilikum, lidt finthakket skalotte-/rødløg eller mynte kan peppe den yderligere op. Passer godt til: lam, fisk, kylling, okse og noget godt brød. 5
Rød raja- kartoffelmos De små lækre røde kartofler egner sig bedst til mos. Her er de til gengæld uovertrufne. Kog dem med skræl og med en smule salt, selvom de skal moses. Når de er møre, moses de med en gaffel, der tilsættes lidt mælk og smør/kærgårdenklatter, så mange som samvittigheden tillader. Samt selvfølgelig kværnet peber og salt. Det bliver en grov mos med struktur, og den er god til alting. Blå Congo- kartoffelchips Denne kartoffel egner sig utrolig godt til at stege i godt med olie, evt. friturestege. Skær kartoflen ultratyndt, varm olie op i en gryde, når det syder om en tændstik er olien 180 grader, hvilket lige er, hvad der skal til. Sænk 7-10 stk. ned med hulske, lade dem stege uden at de bliver for brune og brankede. Læg dem på køkkenrulle. Drys godt med salt. Tip: kan bruges til velkomst, som knas til suppen, til vegetar-og kødretter eller bare som lækkerbidder. 6