Lær mig om fuldkorn 1
Hvad er fuldkorn? Fuldkorn er hele kornet intet er taget væk. Heller ikke skaldelene, hvor de fleste af vitaminerne, mineralerne og fibrene sidder. Almindeligt hvedemel består af frøhviden, der hovedsageligt tilfører energi eller rettere sagt kulhydrater. Frøhvide; tilfører energi Skal; beskytter kimen Kim; nærings bank 2
Fuldkorn - kun hele kerner? Nej. Fuldkorn betyder, at man bruger hele kornet. Også skaldelene, hvor mange af vitaminerne, mineralerne og fibrene findes. Men fuldkorn kan sagtens være malet til mel, og så er der ikke nødvendigvis hele kerner i brødet. Fuldkornsmel kan faktisk være malet så fint, at det næsten ikke er til at se, at det er fuldkornsmel, med det blotte øje. 3
Er alle kerner fuldkorn? Nej. Fx er solsikkefrø, græskarkerner og hørfrø ikke fuldkorn. Frø og nødder defineres ikke som fuldkorn. Brød med masser af frø i er derfor ikke nødvendigvis fuldkornsbrød. Det kommer an på, om brødet er bagt med fuldkornsmel. Rug, hvede, havre, byg, hirse, ris, majs er fuldkorn, hvis alle dele af kornet er taget med. Lige meget om det er hele kerner, knækkede kerner eller malet til mel. 4
Hvorfor skal man spise fuldkorn? Fuldkorn er en del af et af de officielle kostråd, hvor Fødevarestyrelsen anbefaler vælg fuldkorn først Og der er stadig alt for mange danskere, der slet ikke får fuldkorn nok. Fuldkorn indeholder mange vitaminer, mineraler og fibre. Og spiser man meget fuldkorn, kan det være med til at forebygge livsstilssygdomme som sukkersyge, hjertekarsygdomme og overvægt. 5
Hvor meget fuldkorn? Fødevarestyrelsen anbefaler i de 8 kostråd, at voksne spiser 75 gram fuldkorn om dagen. Mens børn på 4-10 år skal have 40-60 gram fuldkorn om dagen. På billederne herunder er der tre forskellige eksempler på, hvordan man kan få 75 gram fuldkorn på en dag. Og det er jo faktisk ikke så meget endda 6
Hvad betyder fuldkornslogoet? Fuldkornslogoet betyder, at her får du et brød med meget fuldkorn. Det vil mere præcist sige, at mindst 30 % af det brød du står med i hånden er fuldkorn (QUID). Regner man fuldkornsindholdet ud på tørstof skal brød mindst indeholde 50 % fuldkorn. Begge dele skal være opfyldt. Og det kan jo som sagt både være i form af kerner og fuldkornsmel. Det præcise indhold af fuldkorn i hvert enkelt brød fremgår af varedeklarationen. Hos BKD og Fuldkornspartnerskabet kan du bestille en vejledning til, hvordan du skal beregne indholdet af fuldkorn på både Quid og tørstof 7
Fedt, sukker og salt i fuldkornsbrød Fuldkornslogoet gør det nemt at vælge fuldkornsbrød hos bageren. For at sikre, at fuldkornlogoet ikke bruges på ernæringsmæssigt underlødige produkter, er det en forudsætning, at produkter med fuldkornslogo overholder specifikke krav til indholdet af fedt, sukker, kostfibre og salt. Se kravene på næste side 8
Kravene i fuldkornslogoet Produkttype Fuldkorn Øvrige vilkår Brød Mindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstof (% TS ) og mindst 30 % fuldkorn regnet som QUID. Begge dele skal være opfyldt. - fedt højst 7 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,5 g/100 g - kostfiber mindst 5 g/100 g Knækbrød Mindst 60% fuldkorn regnet på produktets tørstof (% TS) - fedt højst 7 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,5 g/100 g - kostfiber mindst 6 g/100 g Se også manualen for fuldkornslogoet på www.fuldkorn.dk. 9
Kan brød være 100% fuldkorn? Brødet kan være bagt udelukkende af fuldkornsmel det vil sige 100 % fuldkornsmel. Men det gør ikke brødet til 100 % fuldkorn. Et brød består jo ud over af mel også af en masse andre ingredienser fx vand, gær, fedtstof og måske frø som solsikkefrø eller græskarkerner. Alle disse ingredienser er ikke fuldkorn, og derfor er det forkert at sige, at brødet er 100 % fuldkorn også selvom alt melet i brødet i fuldkorn. 10
Er rugbrød fuldkornsbrød? Rugbrød er en rigtig god kilde til fuldkorn. Og mange rugbrød er fuldkornsbrød. Men i nogle rugbrød er der så meget almindeligt hvedemel i, at de faktisk ikke kan få fuldkornslogoet på. Det nemmeste er at kigge efter fuldkornlogoet. Så er du og kunden sikker på, at det er et fuldkornsbrød. 11
Er mørkt brød altid fuldkorn? Nej. Det er ikke farven, der afgør, om det er fuldkorn. Mørkt brød kan være bagt af fuldkornsmel, men det kan også være bagt uden fuldkorn. Det nemmeste er at kigge efter fuldkornlogoet. Så er du sikker på, at det er et fuldkornsbrød. 12
Kan lyst brød være fuldkorn? Ja. Lyst brød kan sagtens være lavet af fuldkorn. Brødet kan være bagt af fuldkornsmel, hvor hele kornet er brugt. Det er ikke nødvendigvis til at se, fordi det er malet til helt fint fuldkornsmel. Men selvom det er malet helt fint er alle skaldelene stadig med og dermed vitaminerne, mineralerne og fibrene. Det nemmeste er at kigge efter fuldkornlogoet. Så er du sikker på, at det er et fuldkornsbrød. 13
Kan man hygge med fuldkorn? Ja. Der er mange, der spiser lyst brød, når de skal hygge sig. Men der kan som nævnt sagtens være masser af fuldkorn i det lyse brød. Det gælder bare om at vælge lyst brød med det orange fuldkornslogo. 14
Er der gluten i fuldkorn? Ja der er gluten i fuldkorn. Gluten er et protein, der findes i de fleste kornsorter fx hvede, rug, byg og spelt. Gluten er vigtig i bageprocessen, fordi det danner strukturen i brødet, når det hæver Ca. 1 % af befolkningen kan ikke tåle gluten.
Så nemt kan det siges til kunderne Det skal være nemt at vælge fuldkorn. Og det er det med fuldkornslogoet. Fuldkornspartnerskabet har 3 enkle budskaber, som du kan være med til at bære ud til kunderne: - Det er nemt at vælge fuldkorn først - Fuldkorn er en del af de officielle kostråd - Fuldkorn er god smag De tre budskaber må du også bruge i butikken ud for de fuldkornslogomærkede produkter fx på hyldekanter eller lignende. 16
Hvad må man hænge op i butikken? Der er faktisk en del juridiske begrænsninger for, hvad man må sige om fuldkorn. Det skyldes blandt andet EU s regler om anprisninger. Det betyder, at man fx ikke må ophænge plakater, skilte eller lignende, hvor der står, at fuldkorn er sundt. Derfor må man faktisk heller ikke reklamere overfor kunden med, at brød med fuldkornslogoet har et begrænset indhold af fedt, sukker og salt. Men hvis kunden selv spørger, må man gerne svare, at det er en forudsætning for at kunne få logoet, at der er krav til sukker, fedt, salt og fibre i brødet. Det er bageriets ansvar at leve op til reglerne. Materialer fra Fuldkornspartnerskabet lever selvfølgelig op til reglerne og kan bruges i butikken. 17
Hvad skal man hænge op i butikken? Når man bruger fuldkornslogoet på brød i forretningen, er der tre ting, der tydeligt skal fremgå for kunden i butikken. 1. Hvilke brød bærer fuldkornslogoet? 2. Mængden af fuldkorn i brød med fuldkornslogo x gram fuldkorn pr. 100 gram brød 3. Formuleringen Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 gram fuldkorn om dagen som en del af en varieret kost. Plakat til ophæng kan bestilles hos Fuldkornspartnerskabet på www.fuldkorn.dk. Format: standard A-buk. 18
Vildledning det kan vi ikke have Når du bruger fuldkornslogoet eller andre materialer fra Fuldkornspartnerskabet i butikken eller bærer badgen Spørg mig om fuldkorn, skal der være brød med fuldkornslogoet på hylderne i butikken. Det behøver ikke at være mere end én type brød. Bare det er der, så forbrugerne ikke går forgæves eller i værste fald bliver vildledt af reklamerne for fuldkorn og kommer hjem med et brød, der ikke lever op til fuldkornslogoet. 19
Vil du vide endnu mere om fuldkorn? Så læs mere på www.fuldkorn.dk Eller kontakt os på Fuldkornssekretariat et Rikke Iben Neess Mobil: 30 38 15 36 eller på mail rikke@fuldkorn.dk 20