Annette Søby Ida-Marie, Magnus og Oliver Søby s kager på pinde mellemgaard
Søby s kager på pinde PopCakes 2011 Annette Søby, Ida-Marie, Magnus, Oliver og forlaget mellemgaard Sat med Century Gothic og Versailles Redaktør : Jens Eichler Lorenzen Grafisk produktion : KWG Design, Odense Grafiker : Meluna Skov Kragelund Fotos: Mette Bærtelsen Tryk : Pozkal, Inowroclaw 1. udgave, 1. oplag ISBN 978-87-92875-45-7 Kopiering af denne bog må kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med Copy-Dan, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Det er tilladt at bringe korte uddrag i forbindelse med anmeldelser. www.mellemgaard.dk
Forord Der er mode og trends inden for rigtig mange områder. Det gør sig også gældende for kager. Først kom muffins senere blev det de fint dekorerede cupcakes, og det sidste nye hit er nu POPCAKES. POPCAKES er små kugler lavet af kage, som blandes med creme og sættes på en pind. POPCAKES dyppes i smeltet chokolade, gerne med farve, og dekoreres med krymmel, nødder eller lignende. Kun din fantasi sætter grænser for kreativiten. POPCAKES er en ny, sjov og anderledes måde at servere kager på. Kagerne er nemme at lave, og børn kan deltage i hele processen. Specielt til sidst, hvor kagerne skal dyppes i chokolade og dekoreres. 5
Indholdsfortegnelse 5 Forord 11 Popcakes med After Eight 12 Popcakes med ananas 15 Popcakes med appelsin 16 Popcakes med Bailey 19 Popcakes med banan og Toblerone 20 Popcakes med bananer 23 Popcakes med brownies 25 Popcakes med chokolade 27 Popcakes med citron og marcipan 28 Popcakes med cola og skumfiduser 31 Popcakes med Daim 32 Popcakes med grøn kage 35 Popcakes med gulerødder 6
36 Popcakes med hyldeblomst og mandler 39 Popcakes med kaffe og marcipan 40 Popcakes med kanel 43 Popcakes med kokos og hvid chokolade 45 Popcakes med lakrids 47 Popcakes med mandler 48 Popcakes med marcipan 51 Popcakes med Oreo-kiks 53 Popcakes med peanutbutter 55 Popcakes med sirup og krydderier 56 Popcakes med Snickers 59 Popcakes med æbler og kanel 7
Nyttig information inden du går i gang Udgangspunktet for alle POPCAKES er en skærekage. I denne bog finder du 25 forskellige opskrifter på skærekage. Når kagen er bagt, er det vigtigt, at den afkøles, inden man går videre i processen. Den afkølede kage skal smuldres ned i en skål. Brug gerne en køkkenmaskine eller foodprocessor til at smuldre kagen med. Dernæst skal kagen røres sammen med en form for glasur eller creme. På amerikansk hedder det frosting og på engelsk icing. Vi har i alle opskrifter valgt at kalde det creme da det er mere end blot glasur. Cremen består typisk af enten flormelis, flødeost og væske eller flormelis, smør og væske. Ingredienserne til cremen røres sammen og røres dernæst sammen med den smuldrede kage. Massen skal være let klistret og fugtig. Så skal massen rulles til kugler. Vi har valgt at foreslå, at hver kugle skal veje 25 g. Kuglerne sættes i køleskabet i et par timer, inden de dyppes i smeltet chokolade og dekoreres fint. Har man travlt, kan man også stille kuglerne i fryseren i ca. 10-15 min. Pas dog på at kagerne ikke bliver for hårde. Chokoladen smeltes over vandbad eller i microovn. Der bruges ca. 3-400 g overtrækschokolade pr. opskrift. 8
Man vælger selv den type chokolade, man synes, egner sig bedst til ens kager, f.eks. mørk, lys eller hvid chokolade. Det sidste nye, man kan købe, er farvet overtrækschokolade, Candy Melts, som kan købes i Kop og Kande. Man kan vælge mellem mange farver bl.a. lyserød, rød, orange, lilla, blå, grøn og gul. Man starter med at stikke ca. 1 cm. af pinden ned i den smeltede chokolade. Derefter stikkes pinden ind i kagekuglen, der dyppes i den smeltede chokolade. Det er vigtigt, at den overskydende chokolade rystes af, da chokoladen ellers vil løbe ned af pinden. Pindene kan sættes fast i flamingo, en køkkenrulle, et rivejern, eller hvad man nu kan finde på. Det er vigtigt, at kagerne står lodret. Hvis man vil dekorere med krymmel, nødder m.m., skal det ske, inden cho ko laden tørrer helt. Hvis man derimod vil dekorere med glasur eller lignende, skal man lade chokoladen tørre helt først. Kagerne skal opbevares i køleskabet, og de kan holde sig i en uges tid hvis de får lov!
en anderledes måde at servere After Eight på!
Popcakes med After Eight Kage: 2½ dl piskefløde 100 g After Eight (12 stk) 50 g mørk chokolade 40 g margarine (flydende/smeltet) 40 g sukker 2 tsk vaniljesukker en anelse salt 2 æg 50 g hvedemel 100 g finthakkede hasselnødder 1 tsk bagepulver Creme: 25 g After Eight (3 stk) 100 g flødeost 100 g flormelis 25-30 stk Tilberedning: Piskefløden kommes i en gryde og gives et opkog sammen med After Eight. Det røres godt igennem og stilles i køleskabet, til det er helt afkølet. Chokoladen rives fint. Margarine, sukker, vaniljesukker og salt røres godt sammen. Æggeblommerne røres i en ad gangen. Hvedemel, chokolade, hasselnødder og bagepulver blandes og røres i. Æggehviderne piskes stive og vendes i. Dejen hældes i en 1½ l rugbrødsform foret med bagepapir. Kagen bages ca. 30 min. ved 200 grader. Se foran i bogen på side 8 for yderligere fremgangsmåde. 11
Popcakes med ananas Kage: 2 æg 100 g sukker 125 g hvedemel 1 tsk bagepulver 50 g margarine (flydende/smeltet) 175 g ananas (fra dåse) 100 g hvid chokolade Creme: 100 g flormelis 100 g flødeost ½ dl ananasjuice (fra dåse) 20-25 stk Tilberedning: Æg og sukker piskes lyst og skummende. Chokoladen hakkes groft og ananas blendes til en ensartet masse. Margarinen tilsættes sammen med hvedemel og bagepulver. Til sidst vendes ananas og chokolade i. Dejen hældes i en rugbrødsform på ca. 1½ liter foret med bagepapir. Kagen bages ved 200 grader i ca. 30 min. Se foran i bogen på side 8 for yderligere fremgangsmåde. 12