Chokoladefromage. med mokka. I stedet for små skåle kan du anrette fromagen i fine kaffekopper. FRANSKE FRISTELSER

Transkript

1 FRANSKE FRISTELSER I stedet for små skåle kan du anrette fromagen i fine kaffekopper. Tid: 20 minutter. Afkøling: 1 time. Antal: 4-6 portioner. 4 blade husblas 2 tsk instant kaffe, fx Nescafé 1 dl vand 100 g mørk chokolade 3 spsk flormelis 5 dl piskefløde kaffebønner evt. brombær Lad alle ingredienserne stå i køkkenet, til de har fået stuetemperatur. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i ca. 5 minutter. Smelt instant kaffe, vand, chokolade og flormelis under omrøring i en tykbundet gryde over helt svag varme. Tag den udblødte husblas op, og smelt den i chokoladeblandingen. Lad den køle af. Pisk fløden næsten stiv, og bland den forsigtigt i den afkølede chokolademasse. Fordel massen i 4-6 skåle, og stil dem i køleskabet i ca. 1 time. Pynt med kaffebønner og evt. brombær lige inden servering. Chokoladefromage med mokka 66 DESSERTER

2 DESSERTER 67

3 DE HELT OVERDÅDIGE Tid: 40 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal: 6-8 lagkagestykker. Lagkagebunde: 3 æg 120 g sukker 1½ spsk vand 65 g hvedemel 25 g kakaopulver ½ tsk bagepulver en springform, Ø 18 cm lidt smør til formen Citroncreme: ½ vaniljestang 250 g mascarpone 2 spsk flormelis 1 citron, usprøjtet Du skal også bruge: 400 g jordbær 1 dl piskefløde Kagen bages i en lille form og flækkes til to tykke bunde. Lagkagebunde: Tænd ovnen på 175. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive med en elpisker, kom et par skefulde af sukkeret i, og pisk, til du har en helt stiv og sej dej som til marengs. Pisk i en anden skål æggeblommerne luftige med vand, tilsæt resten af sukkeret, og pisk æggeblommerne til helt lyst og luftigt skum. Bland mel, kakaopulver og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne i æggehviderne, sigt melblandingen i, og rør det hele forsigtigt sammen uden at røre mere end højst nødvendigt. Smør formen grundigt med smør, og hæld dejen i formen. Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter. Tjek med et grillspyd el.lign., om den er gennembagt. Hvis der ikke hænger fugtig dej fast på grillspyddet, er den færdig. Lad kagen køle helt af i formen. Tag kagen ud af springformen. Flæk den med en lang, skarp kniv, så du har 2 tykke, solide bunde (se side 13). Citroncreme: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør mascarpone med vaniljekorn, flormelis og 1 tsk fintrevet citronskal, og smag cremen til med 1-2 spsk citronsaft. Rens jordbærrene, og tag et enkelt jordbær fra til pynt. Skær resten af jordbærrene i skiver. Pisk fløden til skum. Læg de 2 lagkagebunde sammen med jordbærskiver og citroncreme. Pynt kagen med flødeskum og et jordbær skåret i 2 halvdele på toppen. Server straks. Mascarpone er en cremet friskost, som er nem at røre op med sukker og citron til en blød kagecreme. Chokolade kage med citroncreme og jordbær 98 FESTKAGER FESTKAGER 99

4 KLASSIKERNE Fristes du somme tider af en færdigkøbt citronmåne, vil du elske disse muffins. Citronmuffins med citronglasur Tid: 30 minutter. Bagetid: minutter. Antal: 10 stk. 150 g smør 200 g fint rørsukker 3 æg 200 g hvedemel 1 tsk bagepulver 1½ citron, usprøjtet 10 muffinforme af papir en fast muffinform med 10 huller (af metal eller silikone) Citronglasur: 1 citron 20 g smør 400 g flormelis 1-2 spsk kogende vand evt. fintrevet citronskal og lidt rørsukker Tænd ovnen på 180. Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme, og lad det køle lidt af. Pisk smør og sukker sammen med en elpisker, tilsæt æggene 1 ad gangen, og pisk godt. Sigt hvedemel og bagepulver ned i massen, og rør det godt sammen. Riv skallen af citronerne på den fine side af rivejernet, og pres saften af 1 citron. Vend citronsaft og -skal i dejen. Placer muffinformene af papir i en fast muffinform, og fordel dejen i dem. Bag kagerne i ovnen i minutter. Lad dem afkøle. Citronglasur og pynt: Pres saften af 1 citron, og rør smør, flormelis, citronsaft og vand sammen, til glasuren er let tyktflydende. Smør glasur over kagerne, og pynt evt. med citronskal og rørsukker. Muffins er nemme at have med sig, hvis man vil dele kage ud. Men vent med at pynte dem med glasur, til lige før de skal serveres. 20 MUFFINS MUFFINS 21

5 MED FRISKE BÆR Opskriften giver to små, fine jordbærtærter. Jordbærtærte med ricottacreme Pensl evt. de færdige tærter med smeltet æblegelé, og pynt med citronmelisse. Tid: 35 minutter. Hviletid: Mindst 30 minutter. Bagetid: minutter. Antal: 2 små tærter. 400 g jordbær Mørdej: 110 g koldt smør 135 g hvedemel 2 spsk sukker 1 knivspids vaniljesukker 1 æggeblomme 1 spsk koldt vand 2 tærteforme, Ø 20 cm Ricottacreme: skal af ½ citron, usprøjtet 250 g ricotta 85 g sukker 2 æg Mørdej: Tænd ovnen på 185. Smør formene. Skær smørret i tern, og smuldr det med mel, sukker og vaniljesukker. Saml dejen med æggeblomme og vand. Pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 30 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og fordel dejen i formene, så dejen når helt op til kanterne. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i ovnen i 15 minutter. Ricottacreme: Riv skallen af citronen fint. Pisk ricotta med sukker og revet citronskal, og pisk æggene i 1 ad gangen. Fyld cremen i de forbagte bunde, og bag tærterne i yderligere minutter, til cremen er stivnet. Lad dem køle helt af. Skyl og nip jordbærrene, skær dem i halve, og fordel dem over tærtebundene. 100 TÆRTER TÆRTER 101

6 Karamelcremen er nem at lave! Den består af en dåse kondenseret mælk, som koges direkte i dåsen i ca. 4 timer. Når dåsen åbnes, er mælken forvandlet til tyk karamel. DE HELT OVERDÅDIGE Nødde lagkage med karamelcreme Tid: 25 minutter. Kogetid, karamel: 4 timer. Bagetid: minutter. Antal: Ca. 10 lagkagestykker. Nøddebunde: 100 g usaltede pistacienødder 100 g mandler 6 æggehvider 350 g sukker lidt smør og sukker til bagepladen Karamelcreme: 1 dåse sød, kondenseret mælk (ca. 400 g) 2 spsk frysetørrede hindbær 2 spsk flormelis 1 dl usaltede pistacienødder 1 spsk frysetørrede hindbær Nøddebunde: Tænd ovnen på 165 varmluft. Læg et ark bagepapir på 2 bageplader, og tegn 4 cirkler op på papiret, Ø 20 cm. Smør cirklerne med smør, og drys let med sukker. Blend pistacienødder og mandler til fint mel i en blender eller en foodprocessor. Pisk æggehviderne stive sammen med 200 g sukker med en elpisker. Vend forsigtigt nøddemelet og resten af sukkeret i hviderne med en dejskraber. Fordel dejen på de 4 optegnede cirkler, og bag dem i ovnen i minutter. Karamelcreme: Læg hele den uåbnede dåse med kondenseret mælk i en gryde med rigeligt vand, og bring det i kog. Lad det småkoge i 4 timer, og fyld løbende op med vand, så gryden ikke koger tør. Afkøl dåsen i koldt vand. Åbn dåsen med kondenseret mælk nu er mælken blevet til en lækker, tyk karamel. Rør karamellen sammen med frysetørrede hindbær. Smør karamelcremen på 3 af nøddebundene. Læg bundene oven på hinanden, og slut af med den sidste nøddebund. Sigt flormelis over kagen, og drys med hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær. Frysetørrede hindbær fås i specialbutikker og på nettet, fx hos specialkoebmanden.dk. 106 FESTKAGER FESTKAGER 107

7 MOUSSE & CREME Choko mousse med appelsin og biscotti Tid: 25 minutter. Afkølingstid: Mindst 3 timer. Antal: 6 portioner. 200 g mørk chokolade 4½ æggehvide, pasteuriseret 4 æggeblommer, pasteuriserede 50 g sukker skal af 1 appelsin, usprøjtet ca. 15 biscottier (italienske småkager) 6 glas friske mynteblade Smelt chokoladen over vandbad (se side 12). Lad den smeltede chokolade køle let af. Pisk æggehviderne stive med en elpisker. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og cremet med elpiskeren. Riv skallen af appelsinen fint, og vend det i de piskede æggeblommer sammen med den smeltede chokolade. Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i blandingen. Knus biscottierne, fx i en morter, og fordel dem i bunden af 6 glas. Fordel chokolademoussen over. Dæk glassene med husholdningsfilm, og sæt dem på køl i mindst 3 timer. Tag moussen ud af køleskabet ½ time før servering. Server med friske mynteblade på toppen. Husk, at chokoladens kvalitet og kakaoindhold har stor betydning for det færdige resultat. Det kan du læse om på side 10. Fintrevet appelsinskal giver moussen en fin smag, men kan evt. udelades. 34 CHOKOLADE CHOKOLADE 35

8 DESSERTKAGER DESSERTKAGER Mississippi mud pie Mississippifloden er mudret og snasket præcis som denne fugtige, tætte kageklassiker, der er som konfekt at spise. Tid: 20 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal: kagestykker. 200 g mørk chokolade 200 g smør 200 g sukker 6 æggeblommer 9 æggehvider en springform, Ø 22 cm lidt smør og sukker til formen kakaopulver med kakaodrys Tænd ovnen på 170. Hak chokoladen groft, og smelt den sammen med smør og sukker over vandbad til en lind masse (se side 12). Pisk æggeblommerne godt sammen med chokolademassen. Pisk æggehviderne helt stive med en elpisker, og vend dem forsigtigt i chokolademassen. Fordel dejen i en smurt springform drysset med sukker. Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter. Tag kagen ud af ovnen, og frigør den fra formen (den falder sammen og kan hænge fast i siderne). Lad kagen køle af. Drys med sigtet kakaopulver. Kagen falder sammen, når den tages ud af ovnen men det er meningen! 108 CHOKOLADE CHOKOLADE 109

9 BRADEPANDEKAGER Blomme kage med blåbær Tid: 20 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal: 16 kagestykker. 175 g blødt smør 250 g sukker 1 tsk vaniljesukker 3 æg 300 g hvedemel 2 tsk bagepulver ½ dl mælk 5 blommer ½ dl brun farin en bageform, 20 x 30 cm lidt smør til bageformen en lille bakke blåbær Tænd ovnen på 180. Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen med en elpisker, til det er lyst og cremet. Tilsæt æggene 1 ad gangen, mens du pisker. Sigt mel og bagepulver i dejen. Tilsæt mælken, og rør dejen godt sammen. Hæld dejen i en smurt bageform. Skær blommerne i kvarter, og fordel dem på toppen af kagen. Drys brun farin over blommerne. Bag kagen i ovnen i ca. 40 minutter. Test med et grillspyd el.lign., om kagen har fået nok. Er der dej på, så bag kagen yderligere 10 minutter, evt. dækket med alufolie. Du kan også trykke forsigtigt på midten af kagen. Virker den fast, har den fået nok, er den svampet, skal den have lidt mere. Skyl blåbærrene. Skær kagen ud i 16 stykker, og pynt dem med blåbærrene. Brug gode, aromatiske blommer, fx president eller violette Reine Claude-blommer. 64 KAGER TIL MANGE KAGER TIL MANGE 65

10 BLADREMÆRKE Muscovadosukker er mørk, uraffineret sukker med en let krydret, karamelagtig smag. Fås i større supermarkeder, men kan evt. erstattes af brun farin. 28 KAGER TIL MANGE

11 SKÆREKAGER Ingefær brød med banan og chokolade Tid: 20 minutter. Bagetid: minutter. Antal: Ca. 10 kagestykker. 250 g muscovadosukker 1 dl sirup 2 dl solsikkeolie 4 æg ½ vaniljestang 1 meget moden banan 400 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 tsk natron 3 tsk stødt ingefær ½ spsk allehånde ½ tsk salt ½ tsk stødt nellike 2 tsk stødt kanel 75 g mørk chokolade en rund randform, Ø 22 cm lidt smør til formen Tænd ovnen på 175º. Smør en rund randform med lidt smør. Pisk muscovadosukker, sirup og solsikkeolie godt sammen med en elpisker. Tilsæt æggene 1 ad gangen, og pisk, til du har en lys og cremet masse. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Skræl bananen, og mos den med en gaffel. Vend vaniljekorn og moset banan i æggemassen. Bland og sigt mel, bagepulver, natron, ingefær, allehånde, salt, nellike og kanel op i en skål, og vend alle disse tørre ingredienser i æggemassen med en ske. Hak chokoladen groft, og vend den i dejen til sidst uden at røre for meget. Fordel dejen i randformen, og bag kagen i ovnen i ca minutter. Tjek med et tyndt grillspyd el.lign., om den er færdigbagt. Hvis der hænger våd dej ved spyddet, når du prikker i kagen, skal den bages lidt længere tid. Lad kagen afkøle helt, før du forsigtigt tager den ud af formen. Sigt evt. lidt flormelis over den mørke kage, lige før du sætter den frem på bordet. KAGER TIL MANGE 29

12 BLØDT & SPRØDT Tiramisu med rabarber og hindbær det må være italienernes svar på vores rødgrød med fløde! Tid: 25 minutter. Bagetid, rabarber: 15 minutter. Antal: 4 portioner. 14 ladyfingers 4 skåle eller glas Hindbærcreme: 125 g mascarpone 1 dl piskefløde 2 spsk flormelis 125 g hindbær Rabarberkompot: 300 g rabarber 100 g rørsukker Til servering: frisk mynte evt. spiselige blomster Rabarberkompot: Tænd ovnen på 125. Rens rabarberne, og skær dem i små stykker på ca. 3 cm. Læg dem i et ovnfast fad, drys med rørsukker, og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er møre. Afkøl rabarberne helt. Hindbærcreme: Pisk mascarpone, fløde og flormelis sammen med en elpisker til en let creme. Pisk ¾ af hindbærrene i cremen (gem resten af hindbærrene til pynt!). Servering: Tag 4 skåle eller glas, og knus 1 ladyfinger groft i hver af dem. Læg 1 stor spsk rabarberkompot med saft ovenpå, og dæk med et lag hindbærcreme. Læg et nyt lag af 1 groft knust ladyfinger i hvert glas. Top igen med rabarberkompot med saft, og afslut med resten af hindbærcremen. Pynt med de sidste hindbær, groftknuste ladyfingers, mynteblade og evt. spiselige blomster. Tiramisu med rabarber og hindbærcreme 32 DESSERTER DESSERTER 33

13 MED CHOKOLADE Trøffeltærte med citronskal Tid: 35 minutter. Hviletid, dej: Mindst 1 time. Bagetid: 17 minutter. Afkøling, creme: Mindst 4 timer. Antal: Ca. 10 tærtestykker. Mørk tærtebund: 100 g koldt smør 100 g rørsukker 1 knivspids salt 200 g hvedemel 4 spsk kakaopulver 2 æggeblommer 2 spsk vand en aflang tærteform med løs bund, 8 x 30 cm, eller en rund tærteform, Ø 22 cm tørrede bønner Trøffelcreme: 200 g mørk chokolade 2½ dl piskefløde skal af en citron, usprøjtet 2 tsk instant kaffepulver mørk chokolade Trøffelcreme: Hak chokoladen helt fint. Kog fløden op, og hæld den over chokoladen, mens du rører godt. Riv skallen af citronen fint, og rør det i chokolademassen sammen med kaffepulveret. Afkøl helt i mindst 4 timer, men gerne natten over. Mørk tærtebund: Tænd ovnen på 180. Pisk smør, sukker og salt sammen med en elpisker eller i en foodprocessor, og tilsæt mel, kakaopulver og æggeblommer, til dejen minder om brødkrummer. Saml dejen med lidt vand til en glat kugle. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 1 time. Rul dejen ud, og beklæd en smurt form med den. Fjern overflødig dej fra formens kant. Dæk dejen med alufolie, og kom bønner i, så dejen ikke glider ned, når den bages. Bag tærtebunden i ca. 12 minutter. Fjern bønner og alufolie. Bag bunden videre i ca. 5 minutter, så den bliver sprød. Afkøl. Pisk den helt afkølede trøffelcreme, til den tykner, og fordel den på den kolde tærtebund. Stil på køl, til kagen skal serveres, og høvl lidt mørk chokolade over. Skær tærten i små bidder, og server den til kaffen som konfekt, eller server den med en kugle syrlig frugtsorbet som dessert. Pisk ikke trøffelcremen for længe, så bliver den hård i stedet for blød og cremet. 44 TÆRTER TÆRTER 45

14 HELT ENKELT Æble muffins med rosiner og græskarkerner Tid: 20 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal: 10 stk. 50 g græskarkerner 50 g hasselnøddeflager 2 æg 2 spsk honning 1 spsk sukker 3 spsk vindruekerneolie 2 æbler 2½ dl mælk 50 g rosiner 275 g hvedemel 1 tsk stødt kanel 2 tsk bagepulver 2 tsk sukker 10 muffinforme af papir en fast muffinform med 10 huller (af metal eller silikone) Tænd ovnen på 180. Rist græskarkerner og nøddeflager gyldne på en tør pande. Pisk æg, honning, sukker og olie sammen med en elpisker. Riv det ene æble på den grove side af rivejernet, og rør det i dejen sammen med mælken. Vend nøddeflager, græskarkerner og rosiner i dejen. Bland mel med kanel og bagepulver, sigt det i dejen, og vend forsigtigt rundt. Placer 10 muffinforme i en fast muffinform, og fordel dejen i formene. Skær det sidste æble i tynde skiver, og læg 3 skiver på hver muffin. Drys sukker over, og bag kagerne i ovnen i ca. 30 minutter. Spis disse muffins som et lille mellemmåltid eller som luksusmorgenmad på farten! 72 MUFFINS MUFFINS 73