FAKTA fra Børne- og Ungdomsforvaltningen Mad til børnene i Klynge BV A Klynge BV A består af syv enheder med forskellige madordninger. Seks enheder har madordning, hvilket betyder ekstra betaling oven i pladsprisen og én enhed har fravalgt madordning, hvilket betyder at pladsprisen er uden betaling for frokostordning.. Arken: Her får alle børn morgenmad, eftermiddagsmåltid og mellemmåltider. Børnene har madpakker med hjemmefra til frokost. ByToften: Her får børnene alle måltider og enheden har eget produktionskøkken. De syv Have: Her får børnene alle måltider og enheden har eget produktionskøkken, som også leverer til hele klyngen efter behov. Midtfløjene-Grostedet: Her får børnene alle måltider og enheden har eget produktionskøkken. Månestrålen: Her får børnene alle måltider og enheden har eget produktionskøkken. Stjernen: Her får børnene alle måltider og enheden har eget produktionskøkken. Væksthuset: Her får børnene alle måltider og enheden har eget produktionskøkken. Klynge BV A har fælles køkkendrift. Der er ansat en økonoma til at lede køkkenerne, dvs. stå for madplaner, bestilling af varer, have hovedansvar for egenkontrol samt at kosten følger Sundhedsstyrelsens anbefalinger. Kostens sammensætning Børn får en stor del af deres kost i institutionerne. Er man i institution fra 7 til 16 (9 timer) får barnet 70 % af det samlede energibehov dækket i institutionen, er man i institution fra 9 til 16 (7 timer) svarer det til 50 %. Det er vigtigt at børnene i vores Klynge alle får sund og varieret kost, og at køkkenpersonalet følger de officielle anbefalinger i Sundhedsstyrelsen anbefalinger for spædbørnsernæring samt fra Nordisk Næringsstof Anbefalinger (NNA) vedrørende kost til børn under 6 år. 94 % af fødevarerne i Klynge BV A er økologiske. Københavns Kommune har som mål af 90 % af institutionernes fødevarer skal være økologiske ved udgangen af 2015. FAKTA fra Børne- og Ungdomsforvaltningen - November 2016
Frokost Der skiftes mellem en suppedag, en dag med kød, en vegetardag, en fiskedag og en dag med rugbrød. Der er vintermadplan med 1 rugbrødsdag, og sommermadplan med 2 rugbrødsdage, hvor enten kød- eller fiskedagen byttes ud. Mælk I klyngen serverer alle enheder mælk. Mælken serveres til eftermiddagsmåltidet efter anbefaling af Københavns Madhus for at holde børnenes blodsukker så stabilt som muligt i løbet af hele dagen og kunne opretholde et godt energiniveau sidst på dagen. Sundhedsstyrelsen anbefaler et indtag på ca. ½ liter mælkeprodukt dagligt for alle børn over 1 år som en passende mængde. Det er ikke nødvendigt at barnet får præcis ½ liter om dagen, men med et minimum på 350 ml. lever kosten lettere op til anbefalingerne. Det anbefales til gengæld heller ikke at børn får mere, da det vil tage plads for anden nødvendig næring i form af andre fødevarer. Fødevarestyrelsen anbefaler følgende mængder og typer mælk: Vuggestuebørn: modermælkserstatning til børn under 1 år, og letmælk for de 1-3 årige svarende til 1-1,5 glas i institutionen. Børnehavebørn: skumme- eller minimælk svarende til 1-2 glas i institutionen. Sojadrik, havredrik og risdrik kan ikke erstatte komælk, da disse drikke ikke har naturlige mineraler og desuden har et lavere indhold af protein (www.sst.dk). Sojadrik indeholder desuden stoffer med østrogenlignende virkning og risdrik indeholder små mængder af det giftige stof arsen (www.fvst.dk). Må forældrene selv tage mad med til deres barn? Det må man ikke i enheder med fuld forplejning. Alle letfordærvelige fødevarer, mælk, kød, pålæg, grøntsager mm. skal opbevares efter Fødevarestyrelsens anbefalinger og institutionerne skal leve op til gældende regler om opbevaring og hygiejne. Derfor må der ikke anvendes mad, institutionen ikke selv har bestilt og modtaget i køkkenerne. Forældre må gerne tage en kage, frugt el.lign. med til fødselsdag, men vi kan ikke tilbyde at sætte det på køl. I de institutioner i Københavns Kommune, der ikke har madordning, hos os er det Arken, fordi forældregruppen har fravalgt det, betaler forældrene ikke for mad og man har særlige køleskabe til opbevaring af madpakker til børnenes frokost. I de institutioner, der har madordning, må forældre IKKE selv medbringe mad til børnenes måltider. Morgenmad og eftermiddagsmad serveres fra alle enheder, selv om madordning er fravalgt. Her gælder samme regel, forældrene må ikke medbringe morgenmad og eftermiddagsmad. Diæter og allergi Børne- og Ungdomsudvalget i Københavns Kommune har besluttet, at der i alle institutioner med madordning, skal tilbydes mælke- og æggefri diæt (evt. i en kombinationsdiæt). Det vil sige både i institutioner, der modtager færdig mad, og i institutioner, der har egenproduktion. For at servere diætmad skal der foreligge en særlig lægeerklæring fra en børnelæge. Vi må ikke nøjes med en erklæring fra familiens egen læge. I de tilfælde, hvor kommunen ikke kan tilbyde diætmad, og der foreligger en særlig lægeerklæring fra en børnelæge godkendt af kommunallægerne i Sundhedstjenesten, BUF, kan forældrene fritages for betaling for maden. Særligt ansøgningsskema udleveres af den pædagogiske leder..
Religiøse og kulturelle hensyn I Sundhedspolitikkerne for Københavns Kommunes Dagtilbud står der, at maden, der serveres i institutionen, skal planlægges ud fra børnegruppens sammensætning. Københavns Kommune respekterer mangfoldighed også på det madkulturelle område. Er der i en børnegruppe børn, som af religiøse eller kulturelle grunde følger bestemte spiseregler, tager dagtilbuddene hensyn til det. I forhold til børnemaden er det besluttet, at der konkret som minimum skal tages hensyn til vegetarer. I Klynge VB A serveres der ikke svinekød, men der serveres generelt heller ikke Halal-slagtet kød. Kylling er dog Halal-slagtet, da vi får al vores ferske fjerkræ fra Danpo.. Kyllinger slagtet til Danpos sortiment slagtes efter danske regler. Kylling solgt under Danpomærket er godkendt halal. Når vi får forarbejdet kyllingekød, som f.eks. pølser, får vi dem fra Robert, som er 100 % halal. OBS! I Madplanen serveres kun varm mad med kød en dag om ugen og her er det altid kylling. Når vi serverer andet kød er det som kødpålæg i forbindelse med kold mad og her er der flere andre alternativer. Fødevarer, der frarådes til vuggestuebørn Da små børn let får maden galt i halsen og peanuts er glatte, fraråder Fødevarestyrelsen at alle børn under 1½ år tilbydes hele peanuts/jordnødder. De må dog gerne få jordnøddesmør/peanutbutter og jordnøddesovs. Børn, der kun har nøddeallergi, må gerne få jordnødder, da jordnødden på trods af navnet ikke er en nød, men en bælgfrugt. Endvidere frarådes følgende varianter: Rå, hårde grønsager som f.eks. gulerødder (rodfrugter generelt) medmindre de er enten fintrevet eller let dampet. Vindruer medmindre de er skåret over. Popcorn serveres ikke for vuggestuebørn. Tun, både frisk og på dåse serveres ikke til vuggestuebørn. Mad og pædagogik Københavns Kommune anbefaler at det pædagogiske personale tilbydes et symbolsk måltid, også kaldet pædagogisk måltid. Det er vigtig de voksne spiser sammen med børnene, da de voksne er rollemodeller for børnene og bidrager væsentligt til børnenes maddannelse. På den måde kan vi være med til at inspirere børnene til at smage på mad, som de måske ikke har smagt før eller tænker at de ikke bryder sig om. Måltiderne Der er tilbud om morgenmad i alle enheder, men tidspunktet og udbuddet kan variere. Vuggestuerne tilbyder et let måltid om formiddagen med brød og frugt. Alle enheder serverer frugt-måltid om eftermiddagen. Måltidet varier fra enhed til enhed, og kan være alt fra bålmad, brød, suppe, grød til koldskål. Der serveres også frugt eller grønt. Enheder med madordning får madpakker med fra køkkenet på ture ud af huset.
Holdning til udvalgte fødevarer Sukker Vi ønsker at bidrage til at mindske børnenes brug af sukker i hverdagen ved flere tiltag: Børnene får ikke automatisk sukker på morgenmaden Kage er kun til festlige lejligheder som sommerfest og fødselsdage. Marmelade bruges kun til pandekager og æbleskiver. Saftevand er kun til festlige lejligheder og de meget varme sommerperioder, hvor børnene kan glemme at drikke nok. Personalet deler ikke selv slik, kage og andre sukkerholdige mad- og drikkevarer ud til børnene ved egne fødselsdage mm. Kanel Kanel er i søgelyset for muligvis at kunne give lever- og nyreskader p.g.a indholdet af stoffet Kumarinin. Og derfor er der en officiel anbefaling på max. 0,3 gram for et barn på 2 år, hvilket svarer til en teskefuld, når kanelet er blandet med sukker. Vi forsøger derfor at begrænse børnenes indtag af kanel på følgende måde: Kanelsukker serveres kun til havregrøden i december måned eller når der spises risengrød Herudover bruges kanel kun til bagværk (brød og kager) løbende over året Så er der også plads til lidt kanel derhjemme. Salt. For meget salt mistænkes for at kunne medføre nyreskader, hjertekarsygdomme og forhøjet blodtryk. For en voksen er anbefalingen max 5 gram om dagen, men kroppen har kun brug for ca. 1,5 gram. Vi bestræber os derfor på ikke at tilføre børnenes mad alt for meget salt, idet mange forarbejdede fødevarer allerede indeholder en del salt. Og da vi gennem maden er med til at give børnene et forhold til smagen af sund mad, mener vi at det er vigtigt at vænne børnene til mindre salt, og så i stedet lære børnene at værdsætte andre smage, som påvirker sundheden mere positivt. Vi forsøger bl.a. at bruge alternativer som fx: Chili Ingefær Friske krydderurter Sennep Peberrod Citron samt fødevarer som i forvejen indeholder salt såsom tang, parmesan, ansjoser, kapers.
Fødselsdage Fødselsdage holdes forskelligt i de 7 enheder. Fælles gælder dog at man skal aftale med stuen/gruppen hvad man medbringer, hvornår og hvor den holdes. Vi anbefaler at man kun medbringer 1 ting og vi modtager ikke slikposer. Ifølge fødevaremyndigheden må institutioner ikke modtage hjemmelavede lagkager eller madretter til uddeling. Vi må gerne modtage hjemmelavede, bagte kager og boller/brød. Vi må også gerne modtage købt is og lagkager eller kager købt hos en bager. Hvis en børnegruppe inviteres hjem, gælder andre regler og vi må gerne spise mad forældrene selv har lavet. Undtagelsesvis må man gerne lave fælles buffet til en sommerfest. Traditioner De 7 enheder fejrer forskellige højtider på forskellig vis. Det betyder at nogle har fastelavnsris med enten slik og/eller frugt-snack, nogle har godteposer til jul og der er forskel på fyldet i fastelavnstønderne. De er også forskel på sommerfesterne og hvad der serveres. Hør nærmere i dit barns enhed.