SLAGTEHUSNYT maj 2012-1 Indhold Slagtehusmøder Temamøde om mærkning Ny bekendtgørelse om salmonella hos svin Fødevarekædeoplysninger Kontaktoplysninger til kødkontrollen Labels fra zoonoseregisteret Invitation til møde/foredrag om spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed Kommende slagtehusmøder Der er planlagt tre slagtehusmøder rundt i landet i starten af juni. Emnerne på mødet vil være: Status på branchekode om dyrevelfærd Afholdelse af kursus i dyrevelfærd Ny struktur i kødkontrollen Varsling om forhøjelse af gebyrer Elektroniske fødevarekædeoplysninger Opdateringer i branchekode for slagterier Nyt Zoonoseregister Generel orientering om nye tiltag i branchen Møderne afholdes følgende steder: Onsdag d. 6. juni Nr. Onsild Slagtehus, Rævebakken 2, 9500 Hobro Torsdag d. 7. juni Scandic Kolding, Kokholm 2, 6000 Kolding Torsdag d. 14. juni Uddannelsescentret i Roskilde, Maglegårdsvej 10, 4000 Roskilde Tilmelding kan ske telefonisk til sekretariatet på 6612 8730 eller på vedlagte blanket på fax 6612 8794. Møderne i Kolding og Roskilde starter kl. 16 og forventes afsluttet kl. 18. med efterfølgende middag. Mødet på Nr. Onsild Slagtehus starter kl. 17.30 (årsagen er, at der samme dag afholdes et spegepølsekursus med DTU og Teknologisk Institut i Århus).
SLAGTEHUSNYT maj 2012-1 Temamøde om mærkning SÆT X i kalenderen Fødevareafdelingen får mange spørgsmål om mærkning. Det gælder både om salg over disk og færdigpakkede fødevarer i egen butik samt salg til andre detailbutikker. For at ruste detailbutikkerne bedre til korrekt mærkning og de kommende kontrolkampagner, holder vi 3 temamøder om mærkning den 4., 11. og 12. juni 2012 i hhv. Kolding, Roskilde og Holstebro. Der er undervisning fra 19 21, og der vil være en sandwich inden start. Tilmelding efter først til mølle princippet på tlf.: 6612 8730. Ny bekendtgørelse om salmonella hos svin. Træder i kraft uge 19. Den nye salmonellabekendtgørelse og det nye zoonoseregister betyder nogle ændringer for slagterierne: Krav om slagteseddel/passerseddel med svin fra niveau 3 bortfalder, da informationen er del af fødevarekædeoplysningerne. De gamle krav krav til registreringer og indberetninger, herunder indberetning af leverandøroplysninger, udgår. Det klares automatisk via det nye zoonoseregister. Det bliver det nu et krav, at alle prøver skal analyseres på akkrediterede laboratorier. Fødevarekædeoplysninger Som en del af fødevarekædeoplysningerne skal det fremover oplyses om svinene er opdrættet indendørs siden fravænning i forbindelse med levering af slagtesvin til slagterierne. Slagterierne skal bruge oplysningerne til at beslutte hvordan slagtesvinene skal kontrolleres ved den offentlige kødkontrol, dvs. om kontrollen skal være traditionel udført med indsnit i organer, eller om kontrollen skal være udført som en forenklet visuel inspektion.
SLAGTEHUSNYT maj 2012-1 Kontaktoplysninger til kødkontrollen Pr. 1. marts 2012 flyttede Fødevarestyrelsen kontrollen af slagtehuse fra fødevareafdelingerne til Kødkontrollen. Vær opmærksom på at hvis du tidligere har indsendt oplysninger om slagtetal direkte til fødevareafdelingen, skal disse fremover sendes til Kødkontrollen. Det samme gælder oplysninger om andre forhold vedr. slagtehuset. Adresser: Fødevarestyrelsen, Kødkontrollen Tysklandsvej 7 7100 Vejle Tlf. 7227 5520 Fax. 7227 5502 koedkontrol@fvst.dk Labels fra Zoonoseregisteret I forbindelse med omlægningen af Zoonoseregisteret har det vist sig, at nogle af oplysningerne om slagterierne ikke har været korrekt opdateret med hensyn til leverandørlister osv. Det betyder, at vi i det nye system har hentet alle data over og sendt labels efter det. Zoonoseregisteret har været i kontakt med en del små slagterier, der slagter 5-10 svin om ugen (returgrise) og som ikke skal tage kødsaftprøver, da besætningerne bliver undersøgt på et af de "elektroniske" slagterier. De kommer dog kun i kontakt med de slagterier, der selv tager kontakten, så fremsendes hermed en besked til alle label-slagterierne om, at dem der ikke har fået labels før heller ikke skal tage prøver nu men derimod kassere brevene, indtil systemet bliver rettet til. Invitation til møde/foredrag om spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed Interesserede indbydes hermed til foredrag og instruktion i brugen af et nyudviklet internet-baseret HACCP hjælpeværktøj til evaluering af recepters of produktionsprocessers evne til at eliminere sygdomsfremkaldende bakterier (Salmonella og E. coli). Se venligst vedlagte invitation.
Tilmelding til slagtehusmøder Tilmelding til sekretariatet senest fredag d. 25. maj. Antal deltagere Onsdag d. 6. juni Nr. Onsild Slagtehus Rævebakken 2 9500 Hobro Torsdag d. 7. juni Scandic Kolding Kokholm 2 6000 Kolding Torsdag d. 14. juni Uddannelsescenter Roskilde Maglegårdsvej 10 4000 Roskilde Virksomhedens navn: Tilmelding: tlf.: 6612 8730, fax: 6612 8794, mail: dsm@danskeslagtermestre.dk
Invitation til virksomheder og kontrolmyndigheder Spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed Tidspunkt: Onsdag den 6. juni kl 9:00-15:30. Sted: Teknologisk Institut, Århus, Kongsvang Allé 29, 8000 Århus C. Konferencesalen Interesserede indbydes hermed til foredrag og instruktion i brugen af et nyudviklet internet-baseret HACCP hjælpeværktøj til evaluering af recepters of produktionsprocessers evne til at eliminere sygdomsfremkaldende bakterier (Salmonella og E. coli). Værktøjet er udviklet i et forskningsprojekt ConFood støttet af Det Strategiske Forskningsråd Programkomiteen for Fødevarer og Sundhed. Mødet starter med foredrag der bl.a. beskriver spegepølseproduktion og de fødevaresikkerhedsmæssige problemer forbundet hermed, hvordan værktøjet kan anvendes til evaluering af recepter og støtte HACCP baseret egenkontrol, og hvilken betydning valget af råvare kan have. Der vil blive udleveret eksempler at arbejde med, men medbring gerne nogle eksempler på egne recepter, til personligt brug. Hertil er kendskab til ph efter 2 døgns fermentering vigtig. Tilmelding senest torsdag den 31. maj til Helle Mangor Iversen (hmi@food.dtu.dk), Afdeling for Fødevaremikrobiologi, Fødevareinstituttet, DTU. Deltagerantallet er begrænset til 100. Ved eventuelle spørgsmål kontakt Søren Aabo (51647479 /mail: sabo@food.dtu.dk)
Spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed Workshop 6. juni 2012 Teknologisk Institut, Århus, Kongsvang Allé 29, 8000 Århus C Konferencesalen Foreløbigt program. 9:00 Velkomst og baggrund for projekt. (Søren Aabo) 9:20 Spegepølseproduktion i historisk perspektiv. (Kommer) 9:40 Fødevaresikkerhed og fermenterede pølser (Jens Kirk Andersen) 10:00 Kaffe 10:15 Henfaldsmodel for Salmonella og VTEC i fermenterede spegepølser: Intro opbygning validering brugerflade.(annemarie Gundvig) 11:00 E-smiley. Brugeradgang til internet-versionen. 11:15 HACCP Generel intro eksempler på problemstillinger / anvendelsesmuligheder af model (Tina Beck Hansen) 11:35 Myndighedernes krav til produktsikkerhed og perspektiver for anvendelse af modellen i kontrolsammenhæng (Annette Perge). 11:50 Frokost (betales af projektet) 12:45 Intro til en eftermiddag i to blokke hvor deltagerne deles i to grupper, der skiftes til at høre foredrag og blive instrueret i web-modellen. 12:50 Gruppe 1 til foredrag Gruppe 2 til instruktion. 14:05 Gruppe 1 til instruktion Gruppe 2 til foredrag Foredrag- gentages i de to blokke. Produktsikkerhed og råvarekvalitet (Søren Aabo) 20 min. Frysning og fermenteringssvigt og overlevelse af Salmonella (Tina Birk) 15 min Kaffe 15 min. Lagringsmetode og øget sikkerhed omkring VTEC (Tina Beck Hansen) 15 min Antibiotikaresters påvirkning af starterkulturer (Jette Kjeldgaard) 15 min. 15:20 Afrunding af mødet (Søren Aabo). 15:30 Slut.