Økologi, kvalitet og sortiment Anya Hultberg Københavns Madhus Juni 2011
Indhold: Økologi og kvalitet i Københavns Kommune Sortiment og spørgsmål Københavns Madhus fokus i fødevareudbud Visioner for fremtidens fødevareforsyning
Målsætning for Økologisk omlægning i Københavns Kommune Alle kommunens køkkener og institutioner skal omlægges til gennemsnitlig : 60 % økologi ved udgangen af 2009 75 % økologi ved udgangen af 2011 90 % økologi ved udgangen af 2015
Økologisk omlægning i København: 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2015 Resultater Mål
Økologiresultater 2006-2010 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 2006 2007 2008 2009 2010 10% 0%
Økologi på ældreområdet
Økologi i kg 2010: 9.000.000 8.000.000 7.000.000 6.000.000 5.000.000 4.000.000 3.000.000 2.000.000 1.000.000 0 I alt Økologisk
Alle delaftaler Deludbud SMÅ MELLEM STORE Anslået kg 3.725.000 kg 2.250.000 kg 1.400.000 kg Mulige institutioner Ca. 500 daginstitutioner* (BUF) 175 fritidshjem*(buf) Ca. 100 døgninstitutioner* (SOF) 7 svømmehaller (KFF) 12 kantiner (Samtlige) 6 madskoler (BUF) I alt ca. 800 institutioner 25-30 plejecentre med eget produktionskøkken* (SUF) Ca. 10 plejecentre med modtage køkken* (SUF) Ca. 10 større døgninstitutioner* (SOF) 5 10 kantiner(samtlige) I alt ca. 60 institutioner 2 centralkøkkener (SUF) Herunder ca. 10 plejecentre med modtagekøkken som køber varer gennem centralkøkkenet* I alt 2 institutioner Antal køkkener Antal spisende i alt Ca. 800 Ca. 65 2 32.0000 5000 - Økologiprocent 2010 Daginstitutioner: 82-89% Døgninstitutioner 75 % Plejehjem m eget køkken: 62 % Plejehjem med modtagekøkken: 36 % Kantiner:63 % Centralkøkkener: 18,4 % EAT: 75 % *Inkl. selvejende institutioner
Tilbagemelding på annulleret udbud
Kommentarer Kommentarer til sortimentsbredde: Alt for stort Mindre ændringer flere gule Ok Kommentarer til inddeling af delaftaler: Enkelte varegrupper Flere leverandører til SMÅ Kommentarer til kvalitetskrav: Uenighed om krav til restholdbarhed Vurdering af frugt og grønt
Spørgsmål i tilbudsperioden Struktur/formalia Levering Uoverensstemmelser i udbudsmaterialet Specifikation af varelinjer, centralkøkkenet Spørgsmål til sortimentet Spørgsmål til udgåede varer Spørgsmål om tilbudsfrist
Deludbud 1.1 1.3 Deludbud SMÅ Antal uudfyldte KRAV varelinjer Antal sammenfaldende uudfyldte KRAV varelinjer hos 2 eller flere leverandører 1.1 1.3 Totalleverandør distrikt 1-3 11 1
Deludbud 2.1 2.6 Deludbud MELLEM Antal uudfyldte KRAV varelinjer Antal sammenfaldende uudfyldte KRAV varelinjer hos 2 eller flere leverandører 2.1 Totalleverandør Øko 16 2 2.2 Totalleverandør Øko/konv. Ca. 34 2 2.3 Slagter Ca. 72 2 2.4 Frugt og Grønt Ca. 40 3 2.5 Fisk 2 0 2.6 Is 0 0
Deludbud 3.1 3.13 Deludbud CENTRALKØKKENER Antal uudfyldte KRAV varelinjer i alt Antal sammenfaldende uudfyldte KRAV varelinjer hos 2 eller flere leverandører 3.1 Kolonial, konv. 0 0 3.2 Frost, konv. 14 6 3.3 Mejeri, konv. 0 0 3.4 Kolonial, øko 15 2 3.5 Frost, øko 4 0 3.6 Mejeri, øko 4 2 3.7 Bakeoff, øko 0 0 3.8 Slagter 1 0 3.9 Fjerkræ, øko 0 0 3.10 Frugt og grønt, øko 6 1 3.11A Frugt og grønt + snit, 1 0 konv. 3.11B Frugt og grønt + snit, Ca. 125 Ca. 40 konv. 3.12 Færdigvarer 0 0 3.13 Sushi portionspakket 0 0
Madhusets fokus ift. indkøbsaftalerne: Sortiment op til 90 % økologi Kvalitet - sensorisk vurdering Forsyningssikkerhed på økologiske varer Markedsrettet hvem kan byde ind hvad skal der til for at opnå de bedste bud? Inddeling i delaftaler Skræddersyede delaftaler Frisk Fisk til små enheder Hel og halvfabrikata Råvarekasse Supermarkedskort (ØKF) Tydelighed overfor leverandørerne mht: Kvalitet Økologi Tonnage Service Køkkenløftet - Kvalitet At gøre kommunen til en god kunde
Visioner for fremtidens Fødevareforsyning Lokal forsyning/klimastrategi Bæredygtig transport i byen Friskhed/kvalitet/diversitet Råvarekendskab Socioøkonomiske virksomheder Produktion afstemt med kommunens behov
Tak for jeres opmærksomhed