Appetit på Forandring Food Festival 2012 Aarhus En bred kreds af partnere skaber i 2012 en festival for alle de mennesker, kokke, producenter, udviklere og avlere, der forbedrer og udvikler den danske og nordiske madkultur. Vi bygger en scene og et marked for dem, der beskytter og udvikler de vigtigste dele i vores madkultur. Festivalen er for de mennesker, der holder tradition og håndværk ved lige, og for dem der skaber nye smage og udvikler nye måder at spise på. Vi vil vise, hvordan madproduktion kan foregå i pagt med naturen både lokalt og globalt. Og hvordan fødevarerevolutionen forandrer både vores hverdag og vores samfund. Bag madfestivalen står Food Organisation of Denmark (FOOD), Region Midtjylland, Aarhus Kommune, Aarhus Universitet, Landbrug & Fødevarer, Aarhus Festuge, Agro Tech, Agro Food Park, Innovation Lab, Væksthus Midtjylland, Future Food Innovation og Visit Aarhus. Festivalen skal afholdes på Tangkrogen i Aarhus. Folkelig og faglig madfest På festivalen, der skal kunne rumme mere end 20.000 gæster, vil der være spiseoplevelser, markedsplads, undervisning og madlavningskurser, foredrag, aktiviteter for børn og alle slags oplevelser med fødevarer. Derudover er festivalen også vært for en international konference for udvikling af naturlige og bæredygtige fødevarer og udfordringerne i den globale fødevareøkonomi.
Hvorfor Appetit på Forandring? Kan du huske, da der kun var en slags mælk, en slags smør, en slags øl, en slags mel, måske to tre slags kaffe i Danmark? Det er ikke mere end tyve år siden. Engang var der 18 bryggerier i Danmark det er ti år siden. Nu er der næsten 180. Engang var god mad i Danmark noget, der skulle være så fransk som muligt. Nu udvikler vi en nordisk smagskultur baseret på udforskningen af vores natur, på diversiteten i landbruget og på nye fødevarer udviklet i vores miljø. Danmark gennemgår en madrevolution. Vi ændrer vores syn på mad. Mad og kost bliver mere og mere vigtigt i udviklingen af et sundt og moderne bæredygtigt liv. Samtidig skal vi ændre vores fødevareøkonomi globalt, hvis ikke økologiske og økonomiske katastrofer skal ødelægge millioner af liv. Vi skal hver og én ændre vores syn på mad, hvis vores miljø skal hænge sammen. Madrevolutionen er en fantastisk mulighed for bedre og nye produkter, der forener både kravet om en madkultur der hænger bedre sammen med vores natur, og vores appetit på bedre smag og større variation. Jo mere interesseret hver eneste borger er i sine fødevarer, jo stærkere bliver båndet til naturen og fødevareproduktionen. Vi mener, at Danmarks budskab til verden kan være at vise, hvordan fødevareudviklingen kan forandre både det enkelte menneskes hverdag, skabe et bedre landbrug, et bedre fiskeri og en bedre fødevaresektor. En mere bæredygtig fødevaresektor er ikke en hindring for vækst i erhvervet, men tror vi i stadigt større grad en forudsætning for vækst. Vi ønsker således at sætte fokus på og understøtte de måder, hvorpå der kan skabes bæredygtig vækst i erhvervene. Vi har brug for at sætte denne dagsorden også uden for landet. Verden har netop rundet 7 milliarder indbyggere, og uden for Europa hæver globaliseringen levestandarden for millioner af mennesker hurtigere, end nogen kan følge med. Hverken forsyningssituationen eller miljøet kan følge med den globale udvikling i fødevareøkonomien. Vi er nødt til at skabe omlægning af fødevareøkonomien helt fra den danske families aftenmåltid til de globale produktionsteknologier.
Om vores planer for Festivalen Festivalpladsen, som vi planlægger det nu, vil være bygget op omkring forskellige temaområder. Men vi har et stort ønske om her tidligt i arbejdet at gå i dialog med aktørerne om, hvordan vi kan gribe det an. På nuværende tidspunkt er der følgende større områder på tegnebrættet: Markedspladsen På markedspladsen kan man opleve alle nordens skønne råvarer. Gæsterne kan smage, røre, ælte og dufte dig igennem alle herlighederne fra de bedste nordiske avlere og producenter. Hop i bølgen blå i fiske området, hvor du får inspiration til at ryge dine fisk, tilberede og spise lækre retter med tang, og skille skaller fra dyr, friskfanget fra havets dyb. I det store kornområde, kan du følge med i rejsen for de svajende, gule strå, fra små korn til store sprøde brød, med saftig krumme. Vi brygger også øl, kreerer uimodståeligt bagværk og naturligvis får du opskriften med hjem. Det mest farvefulde rige må da være planteriget. Her kan du fylde kurven med smagfulde frugter og bær, eller få øjnene op for nordens og jordens guld og grønne sager. Det bliver bestemt ikke kedeligt! En mør bøf eller et saftigt kyllingelår. Kødområdet er til livsnyderen og retter søgelyset mod de livsvigtige proteiner. Her kan du lære om anvendelse af forskellige udskæringer og hvordan man tilbereder kødet helt perfekt, hver eneste gang. Hvis man går på opdagelse i mejeriets verden, går man hjem med en af de mest raffinerede smagsoplevelser der kan opdrives på Food Festival. Sæt tænderne i nordens bedste oste og mød mejeriernes fagfolk der virkelig kan deres håndværk. Er du til vinoplevelser må du ikke gå glip af Food Festivals vinområde. Nordens vinproduktion er i rivende udvikling og kvaliteten er der ikke gået på kompromis med. Smag med når danske og nordtyske producenter inviterer på et lille glas og en sjov historie. Konkurrencescene Her afholdes i festivaldagene nogle af Danmarks mest populære kokkekonkurrencer. Både de unge talenter og erfarne kokke dyster i forskellige kategorier. I Børsens kokketalent skal de unge finalister f.eks. vise hvilke retter de vil servere med økologisk svinekød. Der vil være underholdning i topgastronomisk klasse alle festivalens dage.
International konference Food Festival er også et forum for videnskabelig udvikling på højt niveau. Aarhus Universitet afholder en international forskerkonference med de største hjerner i verden indenfor fødevareforskning. Der sættes fokus på hvordan E numre kan erstattes af mere naturlige tilsætningsstoffer, og banes vej for en mere bæredygtig fødevareproduktion i fremtiden. Her er også muligheder for virksomheder og fødevarebranchen for at mødes og inspirere hinanden i et stort anlagt match making event. Rundt omkring på pladsen vil repræsentanter for forskerteamet formidle deres resultater fra specielt opsatte speakers corners. Madlavningskurser Lær at lave mad på alle gastronomiske niveauer. Det er lige meget om man er en ørn eller en bjørn i et køkken, der skal være noget for enhver smag. Professionelle kokke og madeksperter øser op af deres viden og tips til lækre retter til hverdag og fest. Mad for børn Food Festivals legeplads for de mindste. Her står den virkelig på sjov og kreativitet og børnevenlige, men også udfordrende smagsoplevelser. Vi laver skolemad og forskellige værksteder hvor børnene virkelig får hænderne i bolledejen og lærer en masse om hvordan maden bliver til og hvad det egentlig er vi spiser. Food Festival restaurant Restaurantområdet hvor skønne Aarhus kokke sammensætter en power menu til kræsne Food Festivalgæster til meget favorable priser. Måltidet kan nydes med udsigt over bugten og skylles ned med en kold fadøl. Man kan også købe en picnickurv som kan nydes langs tangkrogens bred. Lørdag aften holder vi Nordens største grillfest hvor vi griller store og små dyr på spid og hygger os i bålets brændende skær.
Hvem er festivalen for? Festivalens ambition er at samle den bedste del af de danske og nordiske fødevarer samt gastronomi og skabe en oplevelse for et dansk, madinteresseret publikum, og gerne med en samling af kapaciteter også fra udlandet der kan gøre festivalen og tankerne om en bæredygtig madkultur bemærkelsesværdig overfor omverdenen. For de virksomheder og organisationer vi ønsker at arbejde sammen med, ser vi det som en forudsætning, at de medvirker på festivalen med de af deres produkter og tanker der enten: 1. Giver deres bud på hvordan fødevarer bliver produceret i balance med naturen og er med til at skabe en naturbevarende fødevareøkonomi 2. Er højkvalitetsfødevareprodukter, der har ambitioner om at være blandt de bedste i sin kategori 3. Bidrager til udviklingen af en nordisk fødevarekultur formet af den natur og de traditioner og kompetencer, der kommer fra vores del af verden 4. Bidrager til at fortælle en historie om naturen og aktualiserer det vilde liv som en del af vores madkultur 5. Er undervisende og opkvalificerende for nysgerrige og interesserede Vi håber, at I har fået lyst til at være med!