Trøffel med mango chutney

Transkript

1

2

3 Trøffel med mango chutney 120 g fløde 25 g glukose 120 g mælke chokolade 150 g mørk chokolade 25 g smør 100 g hakket mango chutney Mørk chokolade til overtræk I en gryde lunes fløde og glukose. Smelt chokoladen over vandbad og hæld den lune fløde langsomt over. Derefter vendes chutney i, afslut med det kolde smør. Lad stå natten over og skær i ønsket størrelse, dyp i mørk chokolade og vend i florsukker.

4

5 DET HELE STARTEDE MED SUMMERBIRD EN Visionen i 1986 var at skabe renhed - skabe det ypperste. En vision som skabte virksomheden Summerbird. To ingredienser! Valenciamandler og Madagascars kakaobønner. Det er vores historie - kvalitet og enkelhed.

6 RABARBER TRØFFEL MED VILD MYNTE 50 g rabarbersaft (juicemaskine) & 25 g sukker 170 g mørk chokolade 40 g fløde 7 g glukose 10 g smør 5 g mynteblade hakket fint Lidt mørk chokolade til overtræk og lidt frysetørrede jordbær I en gryde lunes saft og sukker, i en anden lunes fløde og glukose. Smelt chokoladen over vandbad og hæld den lune fløde langsomt over. Derefter tilsættes saften, rør til massen er ensartet og homogen. Afslut med det kolde smør og finthakket mynte. Lad stå natten over og rul i den ønskede størrelse, dyp i mørk chokolade og vend i frysetørrede jordbær.

7 MANDLER FRA MANDEL ALLÉEN Vi er besatte af mandler. Insisterende har vi FÅEt omdøbt vores vej, så den nu hedder Mandel Alléen. Mandler har en renhed, sarthed og elegance som ingen af de andre nødder besidder og er oven i købet en af vores sundeste fødevarer overhovedet. Med spanske Delice og Marconas mandler har vi fremstillet vores mandelserie.

8 INNOVATION Det rituelle og skærpelse af sanserne, var ledetrådene i udviklingen af summerbirds chokoladesushi. Chokoladen skulle ikke frådses med men derimod nydes i små delikate stykker, kombineret med flydene modspil at dyppe i. En ny måde at opleve chokolade på, sanserne skærpes, smagsoplevelserne bliver dybere og mere nuancerede. En zenoplevelse i chokolade...

9 GRAND CRU FLØDEBOLLEN Innovation kan også være at genopfinde et produkt som i sin form og tanke er flot og originalt men som industrien over en lang periode har fornedret. I år 2000 genopfandt vi flødebollen. Bund af fintvalsede Valenciamandler cremet marengs, forfinet med polynesisk vanille, tykt lag 61 % cru chokolade.

10 KLASSIKERE Dem kan vi ikke undvære, det er jo dem vi vender tilbage til igen og igen og igen

11 KUNST ER BESTRÆBELSE AF EN MEGET HØJ KVALITET

12 VORES HELT EGEN SMAG Vort slægtskab med Falsled Kro, restaurant Kong Hans, Løgismose Vin, Løgismose Mejeri og talentet Thomas Herman, er en stor inspiration og gave. Indbyrdes dyrker vi en kærlig oprustningskrig om jagten på de dygtigste primærproducenter. Hvem har de bedste Piemonte hasselnødder, de bedste Valenciamandler, de lækreste hvide Gascogne ferskner. De bedste det er dem, vi vil ha. Med et sikkert fundament i råvaren, skaber vi det vi kalder Summerbirds smag. Let frugtagtig, aristokratisk i samspil med en dyb, nuanceret og kompleks råchokolade.

13 VORES 3 MØRKE CRU CHOKOLADER 61% Venezuela selekterede kakaobønner med trinitariobønnen som rygrad i denne ekstremt afbalancerede chokolade. I starten en fin let syre og frugt som afsluttes med en blid smag af modne figner og vanille. kakaoindhold 61%, concheret 24 timer, partikelstr. 14 micron. 71 % Madagascar blend af trinitario og criollobønner fra Madagascar. elegant mørk chokolade med noter af frisk hindbær. Kakaoindhold 71%, concheret 48 timer, partikelstr micron. 90% Très noir En intens oplevelse af natur, selve sjælen af kakaofrugten. Udover elegant spisechokolade, meget velegnet til det salte køkken. Kakaoindhold 90%, concheret 48 timer, partikelstr. 14 micron.

14 SUMMERBIRD GUDEDRIK 71% madagascar råchokolade, stjerneanis, vanille, chili. Lige til at røre op i varm mælk.

15 Summerbird Pure er vores lille væksthus. Her skaber vi mange af de nye kreationer, inspireret af den aktuelle årstid og vores passion for den mørke chokolade. SUMMERBIRD PURE NY ØSTERGADE 9, 1101 KØBENHAVN K TEL PURE@SUMMERBIRD.COM

16 SUMMERBIRD KLUBBEN Er til dig, der har en særlig interesse i, at få mere viden om chokolade og Summerbirds produkter, events, konkurrencer, nye opskrifter samt information om nye tiltag. Du kan tilmelde dig på summerbird.com og forvente at modtage vores klubmail ca. en gang om måneden.

17 Arven Chokolade har været mit liv, siden jeg var 16 år gammel. Jeg har arbejdet med det i 30 år. Mit engagement er blevet styrket år for år stærkt inspireret af de muligheder, der findes i dette fænomenale produkt. Endnu mere inspireret bliver jeg af den enorme kultur, der ligger bag chokoladefremstilling og giver håndværket en særlig kant. Mine forældre var bemærkelsesværdige talentfulde mennesker, som viede deres liv til gastronomi. Jeg kunne ikke få en bedre opdragelse. Deres livsværk er stadigt nærværende og markant her 40 år efter. Falsled Kro Kong Hans Løgismose, for blot at nævne nogle af de skibe, de har søsat. Alt dette har privilegeret mig med en masse talentfulde mennesker, til glæde, inspiration og et vigtigt fundament i Summerbirds opvækst. Mikael Grønlykke Børsens Gastronomiske Hædersdiplom for sublim smagskvalitet, 21. august 2009 Det Danske Gastronomiske Akademi for stor gastronomisk indsats Best of Bio Award für Spitzenschokoladen, 2005 Tyskland CoolBrandLeader, 2004 & 2005

18 Summerbird a/s mandel alléen, 5610 assens tel /fax

19 til trods for det var nat til trods for det ikke var dag til trods for der var intet lys mødtes de guderne samledes der ved teotihuacan Digt fra Summerbird s chokolade- og dessertbog Gudernes føde