JUICER - RETAIL, CERTIFICERING En uddannelse med omtanke for nye kundeoplevelser og madspild Det starter i skolen zbc.dk
JUICER - RETAIL, CERTIFICERING En uddannelse med omtanke for nye kundeoplevelser og madspild Tendensen går mere i retning af convenience, sundhed og ikke mindst kundeoplevelser. Fremtidens forbrugere fokuserer også på produktionsmetoder, bæredygtighed og lokal forankring (43 % spiser fem eller flere måltider om dagen). Skal din forretning også kunne tilbyde jeres kunder spændende, innovative og bæredygtige juicer? Uddannelsen er til dig, der vil arbejde med et nyt forretningsområde, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med genanvendelse af frugt og grønt fra butikkens eget sortiment! Du bliver i stand til at producere direkte i butikken, hvor du demonstrerer dine færdigheder og signalerer sundhed, oplevelse og bæredygtighed for dine kunder. Kunder inden for generation Y lægger stor vægt på 2 zbc.dk
Certificeringens opbygning Uddannelsen afholdes mindst e n gang om året og er opbygget af 4 moduler. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker imellem alle modulerne. økologi inden for frugt og grønt. De kommer ofte i din dagligvarebutik og prioriterer sund livsstil højt*. Vi tilbyder som noget helt nyt en certificering inden for juice. Vi hæver barren inden for fremstillingsmetoder, smag og sensorik og giver dig kompetencer på et højt niveau. Du kommer til at arbejde med årstidernes frugt og grønt med fokus på bæredygtighed, hygiejne, hold- barhed og sammenhæng mellem grundsmage og sensorik samt koblingen til jeres køledisk og emballagevalg. Temaer som f.eks. fermentering, juicens viskositet, slow juice, syltning, opbygning af stand og salgsoplæg i disken inddrages. ZBC udbyder nu som de eneste i Danmark uddannelsen Juicer Retail - en certificering inden for juicer. * Generation Y i dagligvarehandlen er pt. målgruppen mellem 16-33 år der findes 1,2 mio af dem. Kilde: Retail Institute Scandinavia zbc.dk 3
JUICER RETAIL - CERTIFICERING Derfor skal du være Juicer retail Du skaber et nyt forretningsområde og øger din omsætning og skaber nye kundeoplevelser. Du bliver udfordret på den traditionelle tankegang, og du vil lære, hvordan du kan ændre drikkeoplevelsen ved at arbejde med væskens tyngde og ændre dens tekstur, og hvordan sanserne reagerer på overraskende konsistenser. Endelig arbejder vi med, hvordan man kan styre og retningsbestemme en drikkeoplevelse. 4 zbc.dk
Som juicer får du særlige kompetencer inden for dit område. Certificeringen er for dig, der ønsker at udfordre dig selv. Du ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kollegaer på dit niveau. Du får indsigt i og viden om, hvad der skal til for at starte juiceproduktion. Du er ejer eller ansat i en specialbutik, i en delikatesse i dagligvarebranchen, på en cafe eller lignende og ønsker at udvide sortimentet for at give kunden en unik oplevelse zbc.dk 5
Modulernes indhold Modul 1 Grundlæggende viden Dag 1: Råvarekendskab Sensorisk bedømmelse af råvarer Grundsmage og sammensætning Hvad må man kalde juice Praktik øvelse og træning Grundsmage og sammensætning Produktudvikling Udbytteplan. Dag 2: Molekylær inspiration Sanser og sensorik Teksturer Praktisk øvelse og træning Sensorik og tekstur Produktudvikling Udbytteplan. Modul 2 Manipuler med oplevelsen Dag 1: Innovation Ny præsentation af klassisk juice Praktisk opgave og træning Skil en klassiker ad Produktudvikling Udbytte plan. Dag 2: Præsentation af hjemmearbejde Molekylært arbejde Praktisk øvelse og træning Udtænk en smagsgiver til din juice Produktudvikling Udbytteplan. 6 zbc.dk
Modul 3 Flavor og koncentrat Dag 1: Syltning Koncentreret smagsgiver Fermentering Juice og sundhed Praktisk øvelse Produktion af sirup og smagsgivere Produktudvikling Udbytteplan. Dag 2: Mærkning af produktet Emballage Holdbarhed Udbytteplan Intro til fokuspunkter Produktudvikling til stand Præsentation af stand. Modul 4 Certificing Dag 1: Fokus ved præsentation af stand Opbygning Inddeling Visuelt udtryk Produktion til stand Produktion og præsentation ved stand Mersalg i butikken Udbytteplan Hvad vil du præsentere til certificeringen Forberedelse af opskrifter. Dag 2: Præsentation og bedømmelse Certificering. zbc.dk 7
8 zbc.dk
Praktiske oplysninger Vores mantra er kvalitet, konstant fokus på gode kundeoplevelser og fornyelse i dagligvare-/specialbutikker m.fl. På den måde får du masser af inspiration og viden, så du kan møde dine kunder med endnu mere og endnu større smagsoplevelser. Instruktører Pelle Nylander Petersen-Sonn & Signe Bjerggaard Dyrlund. zbc.dk 9
10 zbc.dk
Adgangskrav Du er ejer eller ansat i en specialbutik, i en delikatesse i dagligvarebranchen, på en cafe eller lignende og ønsker at udvide sortimentet for at give kunden en unik oplevelse og samtidig øge salget. Du har allerede hygiejnebevis, ellers kan ZBC tilbyde kurset inden opstart på Juicer uddannelsen. Er du i tvivl om, hvorvidt du opfylder adgangskravene, er du velkommen til at kontakte uddannelsesleder Lisbeth Perthu på tlf.: 4172 1105 eller mail: pert@ zbc.dk Certificering For at opnå Juicer certifikatet skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certiceringen. Pris og tilmelding Det er muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Kontakt uddannelsesleder Lisbeth Perthu på tlf.: 4172 1105 eller mail: pert@zbc.dk for at høre nærmere. Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Lisbeth Jørgensen på mail: lisj@zbc.dk. Tilmeldingsfrist 14 dage inden kursusstarten. Modul 1, 2, 3 og 4: Kr. 18.000,- pr. deltager ekskl. moms. Priserne dækker forbrug af råvarer, certificering og materialer i øvrigt. Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall. Yderligere oplysninger Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til uddannelsesleder Lisbeth Perthu på tlf.: 4172 1105 for at høre nærmere. zbc.dk 11
ZBC Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde Tlf.: 5578 8888