p å V i b o r g - e g n e n 24 1
12 9 p å v i b o r g - e g n e n Smag på VIBORGegnen er en forening der ønsker at sætte Viborg-egnen på det kulinariske danmarkskort! Foreningens formål er, gennem arrangementer, oplevelser, møder og aktivitet i lokalsamfundet, at skabe vækst og udvikling af lokale virksomheder og kvalitetsfødevarer samt lave fælles markedsføring. 3 1 13 2 14 4 Mod Randers 5 8 Et fællestræk for medlemsvirksomhederne er en passion for de unikke og de spændende kvalitetsprodukter, som er værd at køre efter og betale lidt ekstra for. 10 11 6 Du kan møde medlemmerne på markeder eller på deres hjemadresser. Hold øje med datoer og find adresser på vores hjemmeside: www.smagviborg.dk 7 Layout: Birk Art Direction. Foto: Privatfotos, Colourbox/ Viborg Kommune, Fotograf Ole Misfeldt mfl. I N D H O L D 1 BAKKELY GÅRDBUTIK 4 OPSKRIFT 9 OPSKRIFT 14 12 UGELRIS VINGAARD 19 2 BLOMSTERGÅRDEN 5 5 KORSMEDERGAARD 10 OPSKRIFT 15 13 VIBORG BRYGHUS 20 3 BUTIK REMME 6 6 MØLLEVANG GÅRDBUTIK 11 9 RØGERIET ÅLEKISTEN 16 14 VISKUM SNAPS 21 4 CHATEAU-Ø / Ø-VIN 7 7 NATURLIC 12 10 SDR. RIND BIAVL 17 OPSKRIFT 22 OPSKRIFT 8 8 NY LUNDGÅRD ISMEJERI 13 11 SOLGAARDVIN 18 OPSKRIFT 23 2 3
Marianne & Per Olesen Liseborgvej 70 8800 Viborg Villy Mougaard Bjerringholmvej 14 8830 Tjele T 86 66 70 20 m 23 27 72 40 w bakkely.biz e liseborgvej70@forum.dk b a k k e l y g å r d b u t i k Her på Bakkely dyrker vi mange grøntsager, flere sorter jordbær og forskellige kartoffeltyper. Vi driver også en frugtplantage med æbler, pærer, kirsebær og mange forskellige slags blommer. Produkterne sælges fra egen gårdbutik sammen med specialiteterne: koldpresset æblemost af egne æbler, Meyers marmelader, koldpresset rapsolie fra Mors, hybenmarmelade fra Vendsyssel, luxuschokolade samt vin og specialiteter fra Italien. Hverdage: kl. 9.00 18.30. Lørdag: kl. 9.00 17.00. I jordbærsæsonen åbent alle ugens 7 dage fra kl. 9.00. B l o m s t e r g å r d e n Specialplanteskole og pomet (frugttræssamling) med gamle frugttræer samt frugtbuske. Kom, se og smag på de gamle sorter. Vi har æbler fra august til Sct. Hans. Vi producerer træer til salg og har smagsprøver i sæsonen. Vi laver også træer ud fra dine egne podekviste. A r r a n g e m e n t e r 2 0 1 2-2 0 1 3 Frugtfestival æblefest 15. 16.9.2012. Frugtfestival æblefest 21. 22.9.2013. Rundvisning på nedenstående mandage kl. 14.00. 16.7., 23.7., 30.7., 6.8. og 13.8.2012. Alle dage: kl. 10.00 17.00. Fri entre til plantesalg. Entre til pomet og have kr. 50,- Forhøjet entre til frugtfestival kr. 60,- T 86 65 12 88 w gamlefrugtsorter.dk w blomstergaardenvedviborg.dk e info@blomstergaarden vedviborg.dk 4 5
Hannah Remme & Arne Jensen Hjarbækvej 8/Søndersiden 8831 Løgstrup T 40 27 31 41 m 23 27 72 40 w www.butik-remme.dk e mail@butik-remme.dk B u t i k R e m m e H j a r b æ k B e d & B r e a k f a s t Butik Remme er en oplevelsesbutik, indrettet i en gammel kostald og med gårdhaven og Bådhuset som afdeling for have- og udeliv. Den ligger som en lille oase i hjertet af Hjarbæk - med Butik, Bed & Breakfast og Gårdhavecafe. Vi fører et udsøgt sortiment i danske og udenlandske specialiteter med hovedvægten lagt på økologiske og bæredygtigt producerede varer desuden har vi interiør, gaveartikler og skønne ting til haven. A r r a n g e m e n t e r Gruppearrangementer udenfor normal åbningstid aftales gerne. Butik Remme deltager i Høstmarked i Hjarbæk den 5.8.2012. Butik Remmes fødselsdag fejres i weekenden den 5. 7.10. med 10% rabat på alle varer. Fredage kl. 14.00 18.00. Lørdag søndag kl. 10.00 18.00. Dagligt åbent på alle helligdage og skolefridage. C H A T E A U - Ø / Ø - v i n På CHATEAU-Ø dyrker vi en af landets førende druesorter (RONDO) inden for Dansk Vinavl. Vingården drives som et kooperativ, dvs. at hobbyvinavlere kan aflevere vindruer til vinificering. Ved et besøg i vinmarken, møder man samtidig Danmarks største birketræ. (Højde ca. 35 m, omkreds 2,80 m, alder ca. 200 år). Der er mulighed for at få en smagsprøve på den ædle drik birkesaft, omdannet til birkevin og en god fortælling. A r r a n g e m e n t e r Foredrag og vinsmagning. Tilrettelæggelse af dansk vinsmagning for selskaber, private og foreninger efter aftale. Åben vingård lørdag den 14.9.2013 kl. 11.00 16.00. Vingården kan besøges efter nærmere aftale for enkeltpersoner, samt selskaber op til 40 personer. A. O. Andersen Østervangsvej 59, Øby 8830 Tjele T 86672030 m 40524264 w oevin.dk e aojet@firma.tele.dk 6 7
500 g rødbeder 2 dl Ugelris strong ale 2,5 dl rødvin 1 stk rød chili ¼ dl olivenolie Salt og peber o p s k r i f t e r f r a u g e l r i s v i n g a a r d R ø d b e d e s a l s a Skræl rødbederne og skær dem i tern på 1x1 cm. Varm lidt olie op i en gryde og sauter rødbederne heri. Tilsæt rødvin og kog væden halvt ned. Tilsæt strong ale og finthakket chili. Lad det hele simre ved svag varme, til rødvinen og alen er kogt tyk og sidder omkring rødbederne. Det tager ca. 30-40 min. Smag til med salt og peber. o p s k r i f t e r f r a v i s k u m s n a p s j o r d b æ r s n a p s ½ kg friske jordbær 70cl Brøndums Klar Trækketid: 1 uge. Jordbærrene filtreres fra, og snapsen er klar til at drikke. J u l e s n a p s 1 økologisk appelsin 1 stang vanilje 40 kaffebønner 20 rørsukkerknalde 70 cl Brøndums Klar Trækketid: 40 dage. Filtrer og snapsen er drikkeklar. 2 kg rengjorte muslinger Olivenolie i en wok 2 spsk karry 15-20 fed hakket hvidløg Evt. lidt salt M u s l i n g e r i k a r r y o g h v i d l ø g Varm olien op, brænd karry en af og tilsæt de hakkede hvidløg. Svits muslingerne deri til de åbner sig. Krydder evt. med lidt salt. P æ r e s n a p s I sommeren bindes en tykmavet flaske om en lille pære, der vokser på træet. Flasken bindes med bunden opad. I løbet af sommeren vokser pæren i flasken. Når pæren slipper grenen omkring september, skylles flasken og der tilsættes Brøndums Klar. Snapsen skal trække i tre år og er derefter drikkeklar. Skal ikke filtreres. 8 9
Asta Jensen Højbjerg Møllevej 21 8840 Rødkærsbro Svend Erik Juhler Rasmussen Gl. Viborgvej 210 8920 Randers NV m 4034 7730 w www.korsmedergaard.dk e korsmedergaard@c.dk K o r s m e d e r g a a r d Korsmedergaard er et økologisk landbrug med egen gårdbutik. I frysediskene i gårdbutikken finder du kylling, ænder, svinekød, oksekød, kalvekød, dådyrkød, lam og ged i forskellige udskæringer. Vi tilbyder også friskmalet mel og kaffe, som du selv kan male i melmøllen eller på kaffemøllen. Æg, grønt, rodfrugter, kål, frugt og bær er her fra gården. De varer vi får udefra er, bortset fra kaffen, altid lokale og kendetegnet ved deres friskhed og kvalitet. Alle produkterne er enten økologiske eller biodynamiske. Gårdbutikken er åben hver dag fra kl. 11.00 18.00. Eller efter aftale. M ø l l e v a n g s G å r d b u t i k & i s m e j e r i Møllevang drives med malkekvæg, gårdbutik og bondegårdsferie. I gårdbutikken sælger vi egne produkter, som kød og is. Flødeisen er fremstillet af gårdens mælk og vores sorbetis er lavet af frisk frugt. I gårdbutikken kan I finde produkter som lokal øl, vin, marmelade m.m. samt Mammen og Them ost. For private, skoler, foreninger og firmaer arrangerer vi gerne en rundvisning med fremstilling af is og smagsprøver. Der kan bestilles buffet, eller kaffe/te med brød. a r r a n g e m e n t e r 3 års fødselsdag: 28. 29.4.2012. Julemarked: 1. 2.12.2012. 4 års fødselsdag: 27. 28.4.2013. Julemarked: 30.11. 1.12.2013. Onsdag fredag: kl. 12.00 17.00. Lørdag kl. 10.00 15.00. Søndag: kl. 11.00 17.00. T 86 65 92 86 m 21 28 37 86 w mollevang.nu e mollevang@jensen.mail.dk 10 11
Kirsten Kjærgaard Randersvej 58, Hammershøj 8830 Tjele Ingrid Rosenkrantz Maack Bredgade 10 7470 Karup T 97 10 10 13 m 60 15 00 10 w naturlic@mail.dk e www.naturlic.dk N a t u r l i c Naturlic butikken er en specialbutik fyldt med kvalitetsprodukter. Håndlavede chokolader og lækkerier, stort udvalg af skønne teer, spændende kaffer, udsøgte vine, øl, røget vildt og meget mere til at forkæle sanserne. Endvidere har vi også økologiske specialiteter, glutenfrie korn og melprodukter. Kik ind få sammensat en flot og spændende kurv til netop dit behov, eller bestil dine varer på webshoppen. Naturlic fiber Kartoffelfibre fra danske kartofler, tilsættes i daglig madlavning, indeholder 70 % kostfibre. Er rig på C-vitaminer, B-vitaminer og mineraler. Giver god balance i mave og fordøjelsen, god mæthed, stabilt blodsukker, er naturligt glutenfri. Lækre, sunde opskrifter med Naturlic fiber finder du på www.naturlic.dk. a r r a n g e m e n t e r Naturlic deltager i forskellige arrangementer og demonstrationsdage, hvor der vil være lækre sunde smagsprøver på bagværk og smoothie med Naturlic fiber. Flere oplysninger på www.naturlic.dk. N y L u n d g å r d I s m e j e r i Ny Lundgård er et økologisk landbrug med eget ismejeri og gårdbutik. Vi laver gammeldags flødeis af gårdens egen mælk og fløde, samme dag som koen er malket, og sorbetis af friske frugter fra lokalområdet. Alle smagsstoffer i isen er naturlige fx vanilje, chokolade, hjemmelavet nougat og ingen kunstige tilsætningsstoffer. Alle vores produkter og varer i gårdbutikken er økologiske. a r r a n g e m e n t e r Øko-dag køerne lukkes på græs søndag den 22.4.2012 kl. 12.00. Økologisk Høstmarked 1. weekend i september 2012 og 2013. Se desuden hjemmesiden for øvrige arrangementer. 1.4. 31.10. Tirsdag fredag kl. 14.00 17.00. Lørdag kl. 10.00 13.00. 15.6. 15.8. udvidet åbningstid. 1.11. 31.3. reduceret åbningstid. Tjek hjemmesiden for åbningstider. m 29 47 34 17 w nylundgaard.dk e mail@kirstenkjaergaard.dk Mandag lukket. Tirsdag torsdag kl. 10.00 17.30. Fredag kl. 10.00 18.00. Lørdag kl. 9.30 13.30. Søndag Lukket. 12 13
o p s k r i f t e r f r a b u t i k r e m m e o p s k r i f t e r f r a n a t u r l i c 5 økologiske æggeblommer ½ l piskefløde 50 g sukker Evt. 2-3 stiftpiskede æggehvider g o d m o r g e n s m o o t h i e S t a r t d a g e n m e d e n g r ø n v i t a m i n b o m b e 1 lille banan 3 kugler frossen spinat eller en god håndfuld frisk Saft og lidt revet skal af ½ økologisk citron 2 dl økologisk mælk 1 tsk kanel ½ tsk lakridspulver (fra Butik Remme) Et par stilke persille 2 tsk hørfrøolie Isterninger Alt blendes glat og serveres i et højt glas. H j e m m e l av e t i s Pisk æggeblommer og sukker hvidt og uden knas. Pisk fløden temmelig stiv og bland delene sammen. Tilsæt evt. de stiftpiskede æggehvider (gør isen lidt lettere). Hæld massen i en stor aluform (2 l) og stil den i fryseren ½-1 time til den er halvstiv. Imens gøres fyldet klar: Hakkes i små tern og blandes i en skål. Vendes i den halvstive is, så falder det ikke til bunds. f r i s k & l æ k k e r S m o o t h i e T i l c a. 4 p e r s o n e r ½-1 l frossen blandet frugt/bær ½ l juice (fx multijuice) 2-3 spsk Naturlic fiber, Neutral Evt. 1 spsk hørfrøolie Det hele blendes i ca. 1 min. Smoothien er nu drikkeklar. T y n d e k n æ k b r ø d S p r ø d e o g g l u t e n f r i Bagetid: 18-20 min. ved 210 grader 1 dl boghvedegryn el. havregryn 1 dl græskar el. solsikkekerner 1 dl Naturlic fiber 1 dl sesam/hørfrø 1 dl boghvedemel 1 tsk salt 1 dl olie (eller vand) 2 dl vand Alle ingredienser røres godt sammen til en konsistens som tyk havregrød. Dejen deles i 2 portioner og rulles meget tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Skæres ud i passende størrelser inden bagningen. Serveres til ost, som sunde snacks i mad- Hakkede nødder, chokolade, marcipan, syltede frugter, lakridspulver, rom, likør, I fryseren igen min. 4-5 timer eller længere, til isen er gennemfrossenpakken op til ca.150 g eller som müsli i koldskål. 14 15
r ø g e r i e t å l e k i s t e n S d r. R i n d B i a v l Grethe og Kim Busted Brovej 14, Klejtrup Mølle 9500 Hobro T 61 36 72 31 w aalekisten.dk e kimbusted@email.dk Røgeriet Ålekisten er godkendt som både butik, slagteri og røgeri. Vi røger på den gammeldags måde over åben ild med brænde og savsmuld. Det kalder vi for den ægte vare. Det smager. Sortiment: nyrøgede ål, ørreder, laks, makrel m.m. samt hjemmelavede fiskefrikadeller og pateer. Levende ål og ørreder til grill. Fredag: kl. 12.00 18.00. Lørdag: kl. 10.00 14.00. Eller efter aftale. I juli og december måned udvidet åbningstid. Se hjemmesiden. Biavlerhonning. Koldpresset og slynget honning fra egen bigård. Vi placerer vores bier på nøje udvalgte pladser, derved opnår vi en større smagsvariation i vores honninger. Vores koldpressede honning har et markant større indhold af fermenterede pollenkorn med artsspecifikke aromastoffer, det giver en anderledes struktur og en mere fyldig smagsoplevelse. Stalddørssalg alle dage kl. 8.00 20.00. Nyslynget honning i hele juni måned. Honning i stor emballage, fx til mjød, efter aftale. Vagn Alfred Thorsen Sdr Rind Vej 65 8800 Viborg T 86 63 94 86 m 41 57 94 88 w sdr.rindbiavl.dk e sdr.rindbiavl@fiberpost.dk Hvis bier ne d ør, s å vil m e nne skeheden have ca. 4 år tilbag e! (Albert Einstein) 16 17
Erland Aarup Stenmosevej 8, Sdr. Rind 8800 Viborg T 86 63 94 41 m 30 31 76 11 e aarup.erland@gmail.com S o l g a a r d V i n SolgaardVin er en hobbyvingård. De første 25 vinstokke blev plantet i 1998. I de følgende år er antallet vokset til ca. 1000 vinstokke fordelt på 25 sorter. I øjeblikket er vi i gang med en gennemgribende omlægning af vingårdens arealer. En del vinsorter udgår, og det samlede antal stokke vil fremover være ca. 500. SolgaardVin har ikke faste åbningstider, men alle er velkommen til at henvende sig og aftale besøg på vingården. Vi laver gerne rundvisninger i vingård og vineri og serverer smagsprøver på vores forskellige vine, ligesom vi tilbyder vinsmagninger med vingårdens vine. Ring/mail for nærmere aftale. U G E L R I S V I N G A A R D & G A A R D B R Y G G E R I er en lille familiedrevet virksomhed, som består af et mikrobryggeri og en vingård. I mikrobryggeriet brygger vi 500 liter øl ad gangen. Vi fører ti forskellige slags øl i vores sortiment. Vi brygger også specialøl på bestilling til forretninger, restauranter, virksomheder og foreninger. I vingården, som vi begyndte at anlægge i 1989, dyrker vi ca. 4000 vinstokke. Vi laver mousserende vin efter den klassiske champagnemetode af hele vores drueproduktion, både hvid og pink. Desuden laver vi druebrændevin, grappa, destilleret på druekvaset. Årgang 2010 blev fadlagret. Se vores forhandlere på www.ugelris-vingaard.dk a r r a n g e m e n t e r Besøg i vingården og på bryggeriet. Vi arrangerer vingårdsvandring, rundvisning i produktionslokalerne og bryggeriet, samt vin- og ølsmagning for private, personaleforeninger og firmaer m.v. Altid efter aftale. Åben efter aftale, så ring i forvejen. Peter Kaj Knudsen Ugelrisvej 26 A 8832 Skals T 86 69 46 07 m 23 30 46 07 w ugelris-vingaard.dk e info@ugelris-vingaard.dk 18 19
V i b o r g b r y g h u s v i s k u m s n a p s Viborg Bryghus Sortebrødre kirke Stræde 25 8800 Viborg T 46 93 88 00 w viborgbryghus.dk e info@viborgbryghus.dk Viborg Bryghus producerer og sælger velsmagende håndbrygget øl med karakter. Produktion og egen bryggerstue er anlagt i Sortebrødre Kirke Stræde i hjertet af Viborgs gamle Latinerkvarter. Her holdes det gamle håndværk i hævd bl.a. med brygning over åben ild. Øllet forhandles rundt om i byens butikker, men kan også nydes i bryggeriets egen Bryggerstuen Munken. a r r a n g e m e n t e r Hold øje med arrangementer og rundvisninger i eventkalenderen på www.viborgbryghus.dk. Bryggerstuen Munken har åben: Fredag kl. 15.00 23.00. Lørdag kl. 11.00 15.00. Helligdage dog undtaget. Viskum Snaps fremstiller kryddersnaps af bl.a. krydderurter fra egen mark. Snapsene sælges til både private og til firmaer. Vi tilbyder også foredrag for grupper om krydderurternes mange virkninger. Under foredraget serveres kaffe eller frokost samt smagsprøver på kryddersnaps alt efter ønske. Viskum Snaps er den oplagte gaveidé til de, der ønsker en eksklusiv gave med personlighed. Viskum Snaps serverer gratis kaffe og smagsprøver ved besøg op til 6 personer. a r r a n g e m e n t e r Se www.viskumsnaps.dk Hverdage: kl. 14.00 17.30, samt efter aftale. Ring venligst i forvejen, så er du sikker på, vi træffes. Birthe Ladefoged Vesterskovvej 5, Over Viskum 8830 Tjele T 86 65 40 73 m 24 85 00 73 w viskumsnaps.dk e mail@viskumsnaps.dk 20 21
o p s k r i f t f r a n y l u n d g å r d o p s k r i f t f r a S d r. R i n d B i a v l F r u g t t æ r t e R a b a r b e r, h i n d b æ r, r i b s, s o l b æ r, b l å b æ r, b r o m b æ r 150 g margarine 2 æggeblommer 125 g sukker 250 g mel 1 tsk bagepulver Fyld: 2 æggehvider piskes stive og 100 g knuste makroner vendes i. 2/3 af tærtedejen rulles ud og lægges i formen. Æggehvidemassen lægges på. 400 g frugt og 40 g sukker blandes og lægges over æggehviden. h o n n i n g k a g e 375 g honning (flydende eller meget blød) 75 g sukker 2 dl tykmælk 375 g mel 2 tsk stødt ingefær 2 tsk stødt kanel 1 tsk stødt allehånde ½ spsk natron 75 g hakket pomerans (kan udelades) Saft og skal af 1 appelsin kan evt. tilsættes Kom honning, sukker, og tykmælk i en røreskål. Bland mel, krydderier og natron. Frugten kan strøes med hakkede nødder/sukker. Den sidste 1/3 af dejen laves til gitter og lægges over. Kom melblandingen i røreskålen og rør dejen jævn. tips Bages ved 200 grader i 25 30 min. Bred dejen ud i en lille bradepande, der er drysset med en Kan fryses. smule rugmel eller brug bagepapir. Vil du fylde en alm. bradepande, kræver det en dobbelt portion dej. Tips: Beklæd tærteformen med bagepapir, så er den nem at tage ud og sætte på et fad. Bag nederst i ovnen i 30-35 min. ved 150 grader. s a u n a - h o n n i n g Afkøles flækkes og lægges sammen med en smørcreme og God arbejdslyst. overtrækkes med chokolade. Tag en grov krystalliseret honning med i saunaen. Server tærten med en kugle økologisk vanilje flødeis Kagen er fryseegnet. Honningkager skal pakkes ind i madpapir, da de sveder, hvis de kun kommes i en frysepose. Den er god til at løsne de fra Ny Lundgård Ismejeri døde hudceller. Du får en hud som en barnenumse. 22 23
Smag på Viborgegnen w smagviborg.dk e info@smagviborg.dk Foreningens opstart er medfinansieret af Fødevareministeriet og EU samt støttet af VIBORGegnens Erhvervsråd. 24 25