2014 Chablis. Billaud-Simon. Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrig

Transkript

1 2014 Chablis Billaud-Simon Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrig Domaine Faiveley opkøbte i 2014 Domaine Billaud-Simon i Chablis - Et af Chablis toneangivende domæner med en lang, solid historik tilbage til Til vingården hører ca. 20 ha. premium parceller fordelt på 4 Grand Cruer og 4 1. Cru marker. Grand Cruerne omfatter: Les Clos, Les Preuses, Vaudesir og Les Blanchots, mens 1. Cru markerne omfatter markerne Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume og Vaillons. Der er med andre ord tale om nogle af de bedste Cru er i Chablis. Marker hvor jordbunden er ganske kalkholdig med masser af østersfossiler. Forhold der har stor indflydelse på vinenes flintede, stålsatte karakter. Blandt Grand Cruerne finder man de største, rigeste og mest komplekse Chablis-vine. Vine der i kvalitet kan matche de langt dyrere Grand Cruer i Côtes de Beaune, men i stil er markent anderledes, til trods for at druen i begge lejre er 100 % Chardonnay. Hvor de store Grand Cruer fra Côtes de Beaune er opulente og magtfulde er vinene fra Chablis mere underspillede, intense og fremfor alt mineralske i deres udtryk. Udover klimatiske- og jordbundsmæssige forskellige de to vinområder i mellem er der også en tendens til langt mindre brug af nye egetræsfade i Chablis. Udgangspunktet er lagring på ståltank eller gamle brugte træfade. Med næsten to århundreders erfaring inden for vinfremstilling er Faiveley i dag producent af nogle af de mest udsøgte og anerkendte kvalitetsvine. Erwan Faiveley er 7. generation af familien, som leder huset, der blev grundlagt i Familien ejer i dag parceller i de bedste cru er i Bourgogne. Seneste erhvervelse er Domaine Tisserandot i Gevrey Chambertin og nu også Billaud-Simon i Chablis. Lige fra begyndelsen har familien Faiveley bestræbt sig på at opkøbe nogle af de bedste vinmarker i de bedste landsbyer. I dag er de således den største vinmarksejer i Bourgogne. Vinhuset er selvforsynende i sin produktion og ejer nogle af de mest ansete vinmarker i området, som for eksempel Chambertin Clos de Bèze, Latricières-Chambertin, Clos de Vougeot m.fl. I Bourgogne er der tradition for, at flere familier har delt ejerskabet af vinmarkerne. Faiveley deler også sådanne vinmarker med andre, men kan også tilbyde vine under det såkaldte monopole. Monopole betyder, at Faiveley er eneejer af marken. Faiveley kan således tilbyde en række monopolvine som for eksempel Mercurey 1.Cru Clos des Myglands, Framboisière, Clos Rochette, Clos Rond, Corton Clos des Cortons og Nuits-Saint-Georges 1. Cru Clos de la Maréchale samt Gevrey Chambertin 1 Cru Les Issarts. For Faiveley er vinbrug ikke blot et job. Det er en lidenskab. Huset er stolt over år efter år at kunne tilbyde sine kunder nogle af Bourgognes fineste vine. Flasker, der bærer Faiveleys våbenskjold, sælges for eksempel i nogle af de bedste restauranter både i Frankrig og i andre lande. Også i Bourgogne taler man om modernister og traditionalister. Faiveley hører så afgjort til den hær af vinfirmaer der kæmper for at håndhæve de gamle traditioner Chablis Billaud-Simons standart Chablis er en fin eksonent for området med duft af citron og grønne æbler. Smagen er rank og stringent med frisk frugsyre og intens mineralitet. Chablis, Frankrig Chardonnay Ståltank Østers, muslinger og til dampede fisk, gerne med citrus. Pris pr. flaske kr. 150,00

2 2014 Marcel Malbec Château du Cèdre Cahors, Frankrig Der blæser nye vinde over Cahors. Vinområdet, der i mange år var berygtet for deres stramme, syrlige, tanniske vine, har moderniseret vinstilen til i langt højere grad at matche det moderne køkken og ditto forbrugerpræferencer. De bedste vine er idag kraftfulde, men frugtigt intense og fyldige med god frisk frugtsyre. Maskuline vine der langt hen af vejen er perfekte til det danske vinterkøkken. Siden 1988, hvor brødrene Pascal og Jean-Marc Verhaeghe overtog Château du Cèdre fra faderen, er der blevet sat nye standarder for Cahorsvin. Château du Cèdre er idag det førende vinhus i Cahors, med vine på en række af verdens bedste Michelinrestauranter, herunder The Fat Duck i London. Historien Familie-vinhuset Château du Cèdre har sin historie tilbage til starten af det 20. århundrede, hvor Léon Verhaeghe emigrerede fra Morsleede i Flandern. Hans søn Charles og hustruen Marie-Thérèse plantede de første vinstokke på Château du Cèdre i I 1973 flaskeaftappede Charles sin første vin på Château du Cèdre. 2. generation Cèdre Pascal og Jean-Marc tog over i år forinden havde Pascal besøgt en bekendt i Bourgogne under høsten, hvorefter passionen for vin førte ham til ønologi-studier i Mâcon og efterfølgende winemaker-erfaring i Bourgogne og Saintsbury i Napa Valley, mens Jean-Marc fik gode erfaringer fra Château La Tour Blanche i Sauternes. I dag varetager Jean-Marc pleje af familiens egne vinmarker, mens Pascal har kælderansvaret. Vinmarkerne Château du Cèdres vinmarker ligger på skråningerne Bru i kommunen Viré-sur-Lot. Vingårdens 27 hektar vinmarker fordeler sig på 25 ha. rødvinsdruer (90% Malbec, 5% Merlot, 5% Tannat) og 2 ha. hvidvinsdruer (1 ha. Viognier samt lidt Sémillon, Muscadelle og Sauvignon) Vinstokkene er plantet i Cahors fineste og bedste terroir, blandt andet Le Tran, en lerholdig limstensjordbund med store sten. Malbec, Cot eller Auxerrois Den dominerede rødvinsdrue i Cahors Malbec (også kendt under navnet Cot og Auxerrois) udgør 80 % af rødvinsdruerne i området suppleret af Tannat og Merlot. Med minimum 85 % Malbec i blendet har producenten lov til at skrive Malbec på etiketten Marcel Malbec Marcel Malbec er Château du Cèdres entry-level rouge lavet på 100 % Malbec. Druerne afstilkes 100 % i vineriet og vinificeres på ståltank med 8 måneders lagring sur lie. En elegant rødvin med power og tanninstruktur til rødt kød, intense, fyldige retter eller til en hurtig pizza. Cahors, Frankrig 100 % Malbec På ståltank Retter med intensitet og fylde. Pris pr. flaske kr. 62,00

3 2013 Pinot Noir Dashwood Marlborough, New Zealand Det største og mest berømte vinområde på New Zealand er Marlborough, der ligger på Sydøen. Her produceres næsten halvdelen af New Zealands totale vinproduktion. Marlborough-distriktet i New Zealand er fyrtårnet inden for produktionen af hvidvin lavet på Sauvignon Blanc druen. På trods af et meget tørt lokalklima har man tilplantet store arealer med vin, da de øvrige klimaforhold er exceptionelt gunstige. Der er tale om en enestående kombination af lange dage, masser solskin og kølige nætter. Området gjorde sig første gang bemærket i 1980, da Montana afslørede sin Sauvignon Blanc under stor begejstring. Andre producenter fulgte snart efter, eksempelvis Cloudy Bay, og vinene herfra har haft særstatus siden. Siden midten af 1990 erne er Marlborough vokset til mere end det firedobbelte takket være den verdensomspændende begejstring for dets vine, og det er nu det største af alle New Zealands distrikter. Dashwood Dashwood er en del af vinimperiet Foley Family Wines, ejet af den tidliger forsikringsmand Bill Foley. Foley Family Wines, som blev etableret i 1996 producerer, markedsfører og distribuerer high-end vine fra en lang række premium vinmarker i USA og New Zealand, heriblandt Dashwood. Dashwood er det bedste fra de to dale - Wairau Valley og Awatere Valley, i Marlborough, New Zealand. Vinene laves nemlig på en blanding af druer fra begge dale. I Wairau Valley der er den største af de to dale, er vinstokkene plantet i Jordbunden i Wairau Valley er næringsrig med store grundvandsreservoirer, der leverer vand af høj kvalitet. Forhold der er medvirkende til at vinene/druerne herfra i højere grad har tropisk, frugtig karakter. Awatere Valley er en mindre og smallere dal. Her er vinstokkene plantet på flod- og bakkeskråningerne. Klimaet er koldere, mere tørt og blæsende end Wairau. Druernes modningstid er derfor længere og vinene mere syrerige og mineralske Pinot Noir Dashwood Pinot Noir er overvejende lavet på Pinot Noir druer fra Awatere dalen, sekundært fra Wairau og Martinborough. Vinen er lagret 11 måneder på delvist nye franske barriques. Stilen er ligefrem og frugtig charmerende med druens elegante karakteristiska à la mørke kirsebær, blomme og skovbær samt et strejf af træ. Marlborough, New Zealand Pinot Noir 11 måneder på franske barriques Mellemkraftige retter Pris pr. flaske kr. 120,00

4 2012 Colle Alto Corte Moschina Veneto, Italien Når man taler om Venetoregionen er Gardasøen, operaen i Verona og Venedig nok de mest umiddelbare tanker hos de fleste. Vinmæssigt set har det nordøstlige hjørne i Italien dog også meget at byde på. Soave, Valpolicella, Amarone og Recioto er blandt landets bedste og mest kendte vine. I Valpolicellazonen uden for Verona produceres Amarone- og Valpolicellavinene. Her skaber lette briser samt lav luftfugtighed de rette betingelser for den tørring af druer, der muliggør helt specielle vintyper. Området øst for Gardasøen kendes for de sprøde hvide Soavevine, og Italiens svar på Beaujolais - Bardolino produceres også på disse kanter. familieejede Corte Mochina drives af Silvano og Patrizi og deres to sønner Alessandro og Giacomo. Familien laver den klassiske stribe af Venotovine og dog. Der arbejdes nemlig konsekvent med Cabernet Sauvignon. Bordeauxdruen Cabernet Sauvignon passer perfekt ind i druesammensætningen. Den bidrager nemlig med yderligere kompleksitet og ikke mindst frisk frugtsyre, tannin og ekstrakt. Vinene er derfor mere friske og har lidt mere bid end Valpolicella lavet efter helt traditionelle forskrifter Colle Alto Colle Alto er en specialitet hos Corte Moschina. Vinen er sammensat af druerne Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc fra Santa Margharita bjergene i Veneto. Inden vinificering er druerne lagt kortvarrigt til tørre for at intensivere smag og bouquet. Vinen, der er lagret 18 måneder på træfade, er fyldig og intens med noter i retning af blåbær, kirsebær, kokos og krydderier og en god solid struktur. Prøv den til grillet okse og lam. Veneto, Italien Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 18 måneder på træfade. Kan gemmes indtil 2020 Pris pr. flaske kr. 120,00

5 2012 Château Barrail Du Blanc Château Barrail Du Blanc J.P. Moueix, Saint-Emilion, Bordeaux, Frankrig Når familienavnet Moueix nævnes i vinkredse, klinger det umiskendeligt af topvine fra Bordeaux højrebred. Moueix er familienavnet bag négociant-succesen af samme navn. En succes, der fik sin debut 1937, hvor Jean-Pierre dannede firmaet Etablissements Jean- Pierre Moueix i Libourne. I 1950 erne påbegyndtes en større række opkøb af prestigefyldte ejendomme i Bordeaux. Trotanoy (1953), La Fleur-Pétrus (1953), Lagrange (1959), La Grave Trigant de Boisset (1971). I 1954 erhvervedes Magdelaine i Saint Emilion. I 1970 blev sønnen Christian Moueix direktør, hvorefter han i samråd med firmaets ønolog fik ansvaret for 20 ejendomme, som virksomheden drev. Sideløbende hermed blev der opkøbt i Fronsac, hvor man erhvervede Château Canon, Canon de Brem og Canon-Moueix samt ejendommen La Dauphine. Christians ambitioner viste sig hurtigt at række udover Bordeaux. I 1982 opstartede han således et joint venture i Yountville i Californien. Resultatet blev den i dag meget anerkendte rødvin Dominus, lavet efter Bordeaux-forskrifter. Siden 1996 har Dominus dog udelukkende været ejet af Moueix. Udover driften af egne ejendomme er Moueix i dag involveret i driften af en række andre ejendomme, her i blandt Château La Clotte i Saint Emilion, Lafleur i Pomerol, Lafleur-Gazin og Latour á Pomerol i Pomerol. En milepæl i Moueix historikken er dog 1964, hvor négociantfirmet erhvervede halvdelen af aktierne i Château Pétrus Kongen af Pomerol! Moueix havde siden 1945 haft eneretten til distributionen af Pétrus, og efter Loubat s død i 1961 erhvervede Moueix således halvdelen af aktierne Château Barrail Du Blanc, Saint Emilion Grand Cru Château Barrail Du Blancs historie kan spores tilbage til 1955, hvor den årlige vinhøst blev solgt til områdets negocianter. Dette stod på indtil 1995, hvorefter ejendommen har stået på egne ben under Jean Jacques Ellies ejerskab. De senere år er der blevet investeret massivt i ejendommens vinifikationsudstyr, hvorefter kvaliteten er steget markant. Den Ler- og grusholdige jordbund på Barrail Du Blanc er i dag tilplantet med 80 % Merlot og 20 % Cabernet Franc med en gennemsnitsalder på 25 år. Den årlige produktion begrænser sig til ca flasker. Høsten foretages både manuelt og maskinelt, alt efter forhold og årgangens beskaffenhed. Herefter påbegyndes vinifikationen, som er traditionel med en afsluttende lagring på barriques heraf halvdelen nye. Farven er dyb rød og bouqueten forførende og mættet af modne bær. Vinen er kraftig fed med muskuløs karakter og en perfekt tekstur. Château Barrail Du Blanc er en fantastisk eksponent for Saint Emilion Grand Cru til en meget fornuftig pris. Saint-Emilion, Frankrig 80% Merlot 20% Cabernet Franc 13 måneder på franske barriques Hvidt eller rødt kød og vildt Pris pr. flaske kr. 162,00

6 2008 Cérvoles Castell de Remei Costers del Segre, Spanien Det er i Katalonien der sker den største udvikling i Spanien for tiden. Der dukker jævnligt nye spændende D.O. er (demarkerede områder) op. Empordà-Costa Brava, Montsant og Conca de Barberà er blandt disse små vinområder. Costers del Segre har dog været kendt gennem længere tid. Området er relativt stort og har høstet megen hæder og ære primært på grund af de 2 mastodonter Raimat og Castell del Remei. Den mest respekterede vinmager i Costers del Segre er Tomàs Cusinè. Tomàs brugte 20 år på at gøre Castell del Remei til en særdeles respekteret producent. Respekteret fordi man lykkedes med i relativt stor skala at producere høj kvalitet. Castell del Remei er beliggende ca. 300 meter over havet, 120 kilometer vest for Barcelona. Vinmarkerne er under påvirkning af et semi-kontinentalt klima med sol, varme og tørre somre., mens undergrunden er granitholdig og stenet. Det er ikke Cusinés mål at fremdrive overekstraherede og alt for internationale vine. Han er ligesom de fleste kvalitetsbevidste spanske kultproducenter drevet af et ønske om at producere terroir-vine. Vigtigheden af lokalt identificerbare vine er derfor af største betydning Cérvoles Tinto 2008 Cérvoles Tinto er sammensat af druerne Cabernet Sauvignon 44%, Tempranillo 32%, Garnacha 16% og Merlot 8%. Vinen er lagret i 8 måneder franske barriques. Resultatet er en moden, elegant rødvin med fin balance mellem, mørk frugt, noter af krydret træ, balsamico, solbær og urter. Costers del Segre, Spanien Cabernet Sauvignon Tempranillo Garnacha Merlot 8 måneder på fransk eg. Smagfulde og intense retter med lam, okse eller vildt. Pris pr. flaske kr. 185,00