2006 Chardonnay Sebastiani Vineyards, Sonoma Valley, USA

Transkript

1 2006 Chardonnay Sebastiani Vineyards, Sonoma Valley, USA Familien Sebastiani har dyrket druer og produceret vin i Sonoma, CA i mere end et århundrede. De er sammen med tre andre familier de sidste tilbageværende vinproducenter i Sonoma fra dengang civilisation endnu var et fremmedord i Amerika. Det vakte derfor også en vis undren, da Sebastiani i starten af det nye millenium solgte betragtelige af deres operationer og brands fra, og dermed barberede firmaet ind til en lille brøk af, hvad det tidligere havde været. Samuele Sebastiani, en ung håbefuld emigrant fra Toscana, grundlagde i 1890 erne et lille vinfirma med penge tjent som stenhugger. Han opkøbte de på daværende tidspunkt bedste vinmarker, beplantet af Franciscaner præsterne helt tilbage i Op gennem det 20. århundrede fulgte Samueles efterkommere op på hans fremsynethed og gjorde med en dygtig markedsorientering, forretningstalent og stor sans for kvalitet, Sebastiani til et af Sonomas største vinfirmaer. 4. generation ville det dog helt anderledes. De nuværende Sebastianier har gennem de sidste år reduceret Sebastiani Corp. fra at være en gigantisk producent med en årlig total produktion på op mod 8 millioner kasser ( flasker!), til i dag udelukkende at fokusere på høj kvalitet med en begrænset produktion på ca. 1 million flasker til følge. Området Sonoma har på mange måder levet et stille liv i skyggen af det mere kendte Napa Valley. Der er åbenlyse geografiske og mikroklimatiske forskelle mellem de to områder, der ligger en god halv times kørsel fra hinanden. Hvor Napa dalen er en lille afgrænset kløft mellem to bakkekamme inde i landet, er Sonoma i højere grad under indflydelse af vind og vejr fra Stillehavet. Der er derfor noget køligere i Sonomas subområder, hvilket betyder en bedre egnethed til for eksempel dyrkning af Chardonnay og Pinot Noir druer. Det er dog ikke kun klimatiske forskelle mellem de to naboer. Der synes også at være en afgrund af forskel i temperament og ideologi Napa og Sonomas vinfirmaer imellem. I Napa er man meget forretnings og markedsføringsorienteret, her er det hard-core business, og vinerierne forsøger at overgå hinanden i spektakulær arkitektur. Det er her de store egoer både kan ses (og smages). I Sonoma derimod har man en langt mere jordnær tankegang, her lader man produkterne tale for sig selv uden at råbe alt for meget op. Denne på en måde meget uamerikanske facon har givet vindyrkerne i Sonoma prædikat af glade amatører. Kvaliteten kan de dog ikke grine af i Napa. I Sonoma ligger nemlig flere af verdens bedste vingårde og navne som Martinelli, Marcasan, Kistler og Merryvale er alle med til at indgyde en verdensomspændende respekt. Chardonnay Sonoma er Chardonnay-land. Nogle af verdens bedst modnede Chardonnaydruer kan høstes fra de smukke vinmarker i Sonomadalen. 21% af druerne til denne Chardonnay kommer fra den berømte Dutton Ranch i Russian River Valley. De resterende stammer fra sub-appellationerne; Carneros, Sonoma Valley og Alexander Valley. Kombinationen af druer fra forskellige klimaområder, giver en særdeles velafbalanceret Chardonnay. Cremet tekstur og fylde. Eksotiske duftaromaer så som kokos og banan er de dominerende indtryk men anis og citrus anes også i den komplekse bouquet. Fra tiden på træfade har vinen opnået en smørret og cremet smagsoplevelse, der gør den til en delikat og forførende nydelse. Sonoma Valley, CA., USA Chardonnay 100% 62% af vinen er lagret på nye og brugte træfade af Fransk, Ungarsk og Amerikansk eg i 7 mdr. Den resterende del er lagret på rustfrie ståltanke På grund af den delikate sødme vil den egne sig fortræffeligt som aperitifvin. Fiskeretter med fed sauce vil være det perfekte match Kan gemmes indtil 2011 Pris pr. fl. kr. 98,00

2 2007 Réserve du Château L Ermitage Costières de Nîmes, Frankrig Michel og Jérôme Castillon har i ca. 30 år dyrket og vinificeret 80 hektarer vinmarker på Château L Ermitage i appellationen Costières de Nîmes på Rhôneflodens venstre bred. Costières de Nîmes er den østligste appellation i Languedoc i Sydfrankrig og adskiller sig dog også ganske markant fra Rhônevinene på den anden side af floden da de ofte besidder en markant højere andel af druen Syrah. Costières de Nîmes, som indtil 1989, var benævnt Costières du Gard, skiftede navn for at undgå forvekslingen med den lokale Vin de Pays du Gard. Appellationen blev i 1986 ophøjet fra VDQS til AC-status og vinene herfra er i dag kraftigt efterspurgte for det ofte eminente forhold mellem pris og kvalitet. På Château L Ermitage produceres der årligt ca hl. vin fra udvalgte parceller med de, for området, så klassiske store rullesten beliggende på blide, typisk sydvendte skråninger. I alt Vinmarkerne i Costières de Nîmes, i alt ha. er karakteriseret af en meget homogen jordbund belagt med de typiske rullesten Gallets Réserve du Château L Ermitage Mørkerød, dyb, moden frugtig bouquet med blomme, mørke kirsebær og lyse blomster. Smagen er fyldig, men fløjlsblød med spændende toner af mørke bær, eucalyptus og strejf af peber. Vinen har en flot længde med behagelig frugt, bløde tanniner og en behagelig frugtsyre. Costières de Nîmes, Frankrig 50% Syrah 30% Mourvédre 20% Grenache måneder på træfade, rustfri ståltanke og flaske afhængig af årgangen. Kraftigere retter på okse eller lam, gerne grillet eller til modne oste. Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. fl. kr. 60,00

3 2007 Bourgogne Rouge Cuvée Joseph Faiveley J. Faiveley, Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrig Med besiddelse af marker i de bedste "cru'er" i Bourgogne og kombineret med næsten to århundreders erfaring inden for vinfremstilling er Faiveley i dag producent af nogle af de mest udsøgte og anerkendte kvalitetsvine. Erwan Faiveley er 7. generation af familien, som leder huset, der blev grundlagt i Lige fra begyndelsen har familien Faiveley bestræbt sig på at opkøbe nogle af de bedste vinmarker i de bedste landsbyer. I dag er de således den største vinmarksejer i Bourgogne. Vinhuset er selvforsynende i sin produktion og ejer nogle af de mest ansete vinmarker i området, som for eksempel Chambertin "Clos de Bèze", Latricières-Chambertin, Clos de Vougeot m.fl. I Bourgogne er der tradition for, at flere familier har delt ejerskabet af vinmarkerne. Faiveley deler også sådanne vinmarker med andre, men kan også tilbyde vine under det såkaldte "monopole". "Monopole betyder, at Faiveley er eneejer af marken. Faiveley kan således tilbyde en række "monopolvine" som for eksempel "Mercurey 1.Cru Clos des Myglands", Framboisière, Clos Rochette, Clos Rond, Corton Clos des Cortons og Nuits-Saint-Georges 1. Cru Clos de la Maréchale samt Gevrey Chambertin 1 Cru Les Issarts. Hele høsten foregår ved håndplukning, og druerne sorteres derefter manuelt. Faiveley er kendt for at lave vine, der kan gemmes i lang tid. Ved fremstilling af sådanne vine er gæringen utrolig vigtig. Druernes skind må kunne afgive sin tannin, sin aroma og sin rubinrøde farve til vinen. Derfor stræber Faiveley efter at få en lang gæring (ved lave temperaturer) på mindst 15 dage, men tit 3 uger, når forholdene tillader det. Man pumper ligeledes vinen over "masken" 2 gange dagligt. Dette gør gæringen og udpresningen af farven lettere. Derefter lagres de finere vine på nye egetræsfade i 1 ½ år. For at klare vinene bruges æggehvider i klaringsprocessen, og de bedste vine tappes på flasker manuelt, ikke filtreret, fad for fad. At vinene ikke er filtreret betyder, at de bør stilles på højkant for at samle eventuelt bundfald, før de nydes. For Faiveley er vinbrug ikke blot et job. Det er en lidenskab. Huset er stolt over år efter år at kunne tilbyde sine kunder nogle af Bourgognes fineste vine. Flasker, der bærer Faiveleys våbenskjold, sælges for eksempel i nogle af de bedste restauranter både i Frankrig og i andre lande. Også i Bourgogne taler man om modernister og traditionalister. Faiveley hører så afgjort til den hær af vinfirmaer der kæmper for at håndhæve de gamle traditioner. Bourgogne Rouge, Cuvée Joseph Faiveley Det er velkendt at man skal kunne kende en Bourgogneproducent på husets standardvine. Den stil der gør sig gældende for de mere ydmyge vine afspejler sig gerne i de kendte og prestigefyldte apellationer og marker, dog i stigende intensitet og kompleksitet. Faiveley laver ikke bare én men to standard vine. Bourgogne Rouge kommer fra Faiveleys egne marker. Vinen er lavet på druesorten Pinot Noir. Vinen har ungdommens spændstighed og rige frugtagtige karakter. Farven er klar brilliantrød. Smagen er stadig frisk og rig med en nuanceret eftersmag. Bourgogne Pinot Noir - Kalvekød, fjerkræ, vildt samt milde oste Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. fl. kr. 89,00

4 2004 Syrah Reserve Snoqualmie Vineyards, Washington State, USA I Washington State i det nord vestlige hjørne af USA produceres nogle af landets absolut bedste vine. Her i dette lidt afsides hjørne er udviklingen fra traditionelt landbrug til vinoase sket med en sådan speed, at det selv for amerikanere har været svært at følge med. Staten Washingtons hovedstad hedder Seattle og denne by bærer en del af skylden for, at området i USA ofte og helt urimeligt får skyld for at være the rainy state. Det er rigtigt, at det i byen Seattle sjældent er solskin, hvilket skyldes tågen og disen fra Stillehavet. Umiddelbart øst for Seattle ligger dog The Cascade Mountains, der skærmer området totalt af for fugtige vestenvinde. Et langt, lunt efterår med mere end to timers ekstra sollys pr. dag sammenlignet med Californien, og store temperaturspring mellem dag og nat sikrer druerne den langsomme og stabile modning, der giver de fineste aromaer og de bedst balancerede vine. Den mægtige Columbia River sikrer området rigelige vandforsyninger til vinområdet Colombia Valley, så oase er derfor ingen overdrivelse, når man skal beskrive de dyrkningsforhold Washington State er så begunstiget af. Snoqualmie Vineyards historie har en hel del tilfælles med vin-staten Washington. Eventyret startede i begyndelsen af 80 erne, hvor Joel Klein fra vineriet Ste. Michelle grundlage Snoqualmie. I 1991 påbegyndte den nuværende chef winemaker Joy Anderson det store arbejde der skulle føre Snoqualmie op blandt den absolutte elite i Washington State. Joy Anderson havde en universitetsgrad i kemi fra University of Washington i bagagen. Derudover havde hun tidligere arbejdet med undersøgelser af afgrøder for landbrugsministeriet. De vinøse barnesko var trådt hos vinerierne Chateau Ste. Michelle og Columbia Crest. Hendes filosofi, der gennemsyrer alle hendes vine, er, at elegancen ligger i det simple. Frugten i de enkelte druer træder efter hendes mening bedst frem, når man ikke tilsætter alt for megen magi. Ambitionen er derfor, at producere forførende og imødekommende moderne vine, der appellerer til det brede publikum samtidig med, at de overholder et væsentligt krav, nemlig, at de skal kunne akkompagnere gastronomien. Der er med andre ord tale om særdeles restaurantvenlige vine fra Snoqualmies hånd. Snoqualmies vinmarker ligger i 3 af Columbias sub-zoner ; Wahluke Slope, Yakima Valley og Horse Heaven Hills. Hvert område har naturligvis sit helt eget mikroklima og dermed karakteregenskaber. Denne vifte af forskelligheder peger Joy Anderson selv på som en af Snoqualmies store forcer. Snoqualmie's vinmarker på the Wahluke Slope ligger i en af Washintons varmeste områder. Druerne her modnes derfor som de første. Området giver uovertruffende varietal udtryk og struktur. De røde Merlot og Cabernet Sauvignon druer opnår her, hvad der senere bliver rygraden i den færdige blend. Yakima Valley har et langt mere køligt mikroklima. Essensen af dette bliver aromaer af mint, eukalyptus og lakrids i både de hvide og røde druer. Horse Heaven Hills druer bliver meget modne med masser af stor og åben frugt af kurant, solbær og kirsebær. Vinene får fra dette område den juicy karakter, der kendetegner Snoqualmies vine. Syrah Reserve Reserve Syrah. Alle druer hentes i Yakima Valley vinmarken. Druerne høstes alle med håndkraft og udbyttet pr. hektar til denne vin er meget lavere end sædvanligt. Joy Anderson ventede længere end normalt med at høste druerne til Reserve Syrah. Først da druerne nærmest havde rosinagtig karakter indtraf høsten. Efter høsten afstilkes druerne, presses og gærer med skinnet i 5 dage i åbne træfade. To daglige omhældninger (pumping-over) af mosten trækker kulør, smagsstoffer og tanniner ud af mosten. Gæringen finder sted i små rustfri ståltanke. Vinen er enormt magtfuld og rig. Store modne sorte frugter kæmper og magten i smagsoplevelsen. Søde træmindelser tilfører vinen kompleksitet, og delikate og milde tanniner sikrer en behagelig og lang afslutning på smagen. Columbia Valley, Washington State, USA Syrah 100 % I 19 måneder lagres der i 56% nye franske og 31% nye amerikanske træfade. Den resterende del lagrer på andetårs fade. Joy Anderson anbefaler selv, at vinen er ideel til de bedste krydrede kødretter. Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. fl. kr. 160,00

5 2007 Almirez Dominio de Eguren, Teso La Monja, Toro, Spanien Duero-floden har sit udspring midt i Spanien på højsletten Castilla Y Leon. På sin vej til udmunding ved Oporto, efter at den har skiftet navn til Douro ved grænsen til Portugal, gennemløber den 3 af Spaniens mest spændende vindistrikter. Ribera del Duero har selvfølgelig allerede høstet sin del af hæderen, Rueda er Spaniens store "hvide" håb, og lige inden grænsen til Portugal, ligger det seneste skud på stammen af lovende vindistrikter, Toro. Det nye håb har dog ældgamle rødder. For mere end 800 år siden stod der Torovine på bordene hos de adelige i Salamanca og hos kongen af Castilien. Den nye ære er dog først nu ved at tage form, og det kvalitetsløft, som så tydeligt smages i vinene, har kun været 10 år undervejs. Fremtidsudsigterne er derfor ubegrænsede. De klimatiske forhold i området er dramatiske med meget varme somre og kolde vintre. Den årlige gennemsnitlige nedbørsmængde når sjældent over 400mm. Sommerens varme dage afløses af kolde nætter, og dette er en af faktorerne til vinenes kompleksitet. Dominio de Eguren etablerede sig i området i begyndelsen af 1990'erne med bodegaen Numanthia-Termes var første årgang, og allerede i 2004 opnåede vinene Numanthia og Termanthia henholdsvis 98 og 100 point af Robert Parker. Point, som blot betød en endnu større efterspørgsel på de i forvejen stærkt rationerede vine. Vinenes kultstatus medførte, at bodegaen i 2007 blev opkøbt af luksus-emperiet LVMH, som i forvejen ejer blandt andet Château d Yquem og Krug. Numanthia-Termes blev solgt for intet mindre end 25 mill. Euro! Allerede inden forhandlingerne med LVMH var Eguren familien klar over, hvilken retning vinden blæste, og begyndte derfor tidligt at søge efter nye parcelbesiddelser. Egurenfamilien fandt, hvad den søgte. Teso La Monja, en bodega med prephylloxera parceller i Toro, Zamora, Valdefinjas og Villabuena del Puente - 4 udvalgte parceller, alle med forskellige karakteristika. Druen er (naturligvis) Tinta de Toro, en meget nær slægtning til Tempranillo og Tinto Fino, der som den eneste overlevede, da vinlusen Phylloxera for mere end 100 år siden lagde næsten alle Europas vinmarker øde. På bodegaen vinificeres 3 forskellige vine; Almirez, Alabaster og Victorino alle 3 er økologisk certificerede. Almirez Vinen Almirez stammer fra bodegaens år gamle vinstokke. Efter manuel høst transporteres druerne til vineriet i små kasser for herved at undgå at druerne ligger i pres og dermed igangsætter en spontan gæring. I vineriet venter åbne Bourgognefade, hvor mosten macereres og gæres inden den endelige lagring i 12 måneder på franske egetræsfade. Resultatet er en frugtig, kompleks vin med florale og blomsterrige toner. Smagen er flot ren og frisk med klare toner af mørke frugter, roser, violer med mere. En vin med kraftfuld elegance. Toro, Spanien Tempranillo 100 % 12 måneder på franske egetræsfade Mellemkraftige retter, eksempelvis kalv, lam, and, eller til salte oste Kan gemmes indtil 2017 Pris pr. fl. kr. 145,00

6 2006 Les Charmilles de Tour Blanche Sauternes, Frankrig Frankrigs måske verdens mest berømte hvidvine stammer fra appellationen Sauternes, der ligger i det sydlige Graves, omkring Cironfloden, uden hvis bistand man ikke ville kunne frembringe de sødmefulde vinmirakler. På grund af høj fugtighed og tåge ved og omkring floden opstår der ofte angreb på druerne af Botrytis Cinera, en skimmelsvamp, der elsker fugt og varme og efterfølgende er Pourriture Noble den ædle råddenskab en realitet. Langsomt bliver druernes skind angrebet af svampen, hvorved vandet i druerne fordamper, og druesukker, vitaminer og mineraler koncentreres. Processen sker gradvist, så man er nødt til at plukke de enkelte klaser i nogle tilfælde endda de enkelte druer i flere omgange, inden hele høsten er i hus. Lægger man dertil, at høstudbyttet i Sauternes er tre til fire gange lavere end i f.eks. Médoc, er det også indlysendes, at en ægte Sauternes aldrig kan være nogen helt billig vin. Resultatet af anstrengelserne er til gengæld besværet værd, - god Sauternes er noget ganske enestående og kan ofte have potentiale til adskillige års henlæggelse. Les Charmilles de Tour Blanche er 2. vinen til 1. Cru slottet La Tour Blanche som ligger i den absolutte elite blandt de kendte Sauternes slotte. Allerede ved 1855-klassifikationen af Sauternes-vinene blev La Tour Blanche top-placeret lige efter Yquem. Men efter ejerens død, blev vindyrkningen desværre nedprioritet og kvaliteten var stærkt aftagende. Takket være nye toner fra midten af 80'erne har slottet siden da været inde i en rivende udvikling; med gæring på nye fade, nyt vinifikationsudstyr i kældrene, og mindre høst udbytte pr. ha. m.v. I dag er det igen en af de helt store kometer i appellationen og til glæde for forbrugerne har prisen ikke fuldt den kvalitetsmæssige udvikling. I lighed med mange af de øvrige store slotte i Bordeaux, produceres der ofte en 2. vin til slottets førstevin. På Tour Blanche hedder 2. vinen Les Charmilles de Tour Blanche, en imponerende vin, der giver en fint hint om 1. vinens formåen og format til en brøkdel af prisen! Les Charmilles de Tour Blanche imødekommende og åben duft med toner af botrytis, blomster, honning, marcipan og mandler. Smagen er eksotisk og utrolig fyldig - meget lig med 1.vinen. En meget flot Sauternes og et rigtig godt køb til prisen. Sauternes, Frankrig 78% Sémillon 20% Sauvignon Blanc 2% Muscat På ståltank Foie gras, frugttærter, blåskimmeloste eller uden mad til. Kan gemmes indtil 2014 Pris pr. fl. kr. 175,00