aarstiderneløbet tag stikkelsbærbenene på nakken Opskrift: Lammeburger med aubergine og tomatrelish uge forår 2015

Transkript

1 uge 12 forår 2015 aarstiderneløbet tag stikkelsbærbenene på nakken Opskrift: lammeburger med aubergine og tomatrelish 9 OPSKRIFTER Lammeburger med aubergine og tomatrelish Glaserede jordskokker med thaibasilikum Tomatbraiserede bladselleri og løg Boller i selleri Ovnstegt kylling med kokos og thaibasilikum Dampet radicchio Koreansk bibimbap - eller lynstegt grønt Quinotto med skorzonerrødder og svampe Smuldrekage de luxe

2 AarstiderneLøbet - Tag stikkelsbærbenene på nakken " Som kunde i Aarstiderne kan du og én ledsager deltage gratis - I skal blot tilmelde jer via Aarstiderne.com/loeb" Søndag den 14. juni klokken gentager Aarstiderne og Puls 3060 succesen fra sidste år og afholder et hyggeligt, men seriøst motionsløb på Krogerup Avlsgaard ved Humlebæk. Af Jacob Dietz jad@aarstiderne.com Som kunde i Aarstiderne kan du og én ledsager deltage gratis - I skal blot tilmelde jer via Aarstiderne.com/loeb. Alle kan være med, og der er præmier til de hurtigste rødder i skoven. Glæd dig til et smukt løb i vores lille, idylliske hjørne af Nordsjælland. Det bliver en dag med konkurrence og motion midt i mellem spirende grøntsagsmarker, græssende køer og frodig natur. Gartnerspurten og landmandsdistancen Du kan løbe to distancer: Gartnerspurten på 5 km og Landmandsdistancen på 10 km. Ruten går igennem landbrug, skov og gårdsplads: En charmerende og varieret rute, der er testet og afprøvet. Løb, brunch og musik Hvad får jeg? Professionel tidstagning med chip Naturskøn rute i Krogerupskovene Der er præmier til de hurtigste mænd og damer på 5 og 10 km Der er fartholdere fra Puls 3060 på 4:30 / 5:00 / 5:30 / 6:00 Gården er åben med mulighed for økologisk brunch, og gårdbutikken er åben Væskedepot ved mållinjen Frugt og et stykke kage når du kommer i mål Halmborgen er klar til børnene Børneløb kl Blandt tilskuerne er flere biodynamiske køer som vil muuuh e dig hele vejen igennem God musik, Lækre landmænd og Happy Vibes Gratis for Aarstidernes kunder Hvad koster det? Det koster gratis - der er et begrænset antal deltagere, så tilmeld dig allerede nu. ekstra varer uge 13 påskebryg 299 KR. 3 FLASKER Á 0,75 L Et smukt, ravgyldent bryg i klassisk påskestil med et fint skum, en fyldig dyb og blid smag. den store herlighedskasse 699 KR. En stor kasse med herligheder til kogeglade mænd og damer æblecider 240 KR. 6 X 0,75 L Halvtør æblecider fra Côteaux Nantais.

3 Basis, Stor Basis, KUK, stor mix, ekstra stor mix TOMATBRAISEREDE BLADSELLERI OG LØG MED KAPERS OG BULGUR 2 spsk. olivenolie 1 rødløg eller bundløg g bulgur 1 dåse flåede tomater ½ bladselleri 2 spsk. kapers eddike evt. en smule sukker Pil løget, del det på langs og skær det i tynde både. Skær halvdelen af bladselleristilkene i 5 cm lange stykker. Varm en pande op med lidt olivenolie. Kom løg og bladselleri på og sauter et par minutter, uden det tager farve. Krydr med og hæld de flåede tomater og ½ dl vand ved. Kom låg på panden og lad det småsimre i 10 minutter. Tilbered imens bulgur efter anvisning på pakken. Smag tomatsaucen til med kapers, peber, evt. lidt sukker, salt og eddike og server med den dampende bulgur. Stor Basis, kuk BOLLER I SELLERI 1 knoldselleri 1 bladselleri 3 forårsløg 400 g hakket kalv og flæsk 3 æg 1 dl mel 1 tsk. fennikelfrø Smørbolle: 1 spsk. hvedemel og 20 g smør 1 dl fløde 13 % 3 æggeblommer Evt. 1 bdt. bredbladet persille eller thaibasilikum Tilbehør: Ris Skær knoldselleri og bladselleri i terninger og blancher dem kort hver for sig i letsaltet kogende vand. Tag dem op og afkøl hurtigt. Gem kogevandet. Hak forårsløgene fint. Rør kødet sejt med salt og tilsæt hakket løg. Rør æggene i og derefter mel til den rette konsistens. Krydr med salt og peber. Farsen skal være lidt fast og fugtig, men ikke våd. Lad den hvile på køl ½ time. Form kødboller på størrelse med valnødder og kog dem i blancheringsvandet fra sellerien i ca minutter, til de er tilberedte. Rist fennikelfrøene på en tør pande. Sigt kogelagen, kog den ind og smag til med ristede fennikelfrø. Lav en smørbolle af mel og smør og jævn saucen. Kog den godt igennem og leger med fløde blandet med æggeblommer. Varm kødbollerne og selleriternene igennem i saucen og vend evt. hakkede krydderurter i lige inden servering. Server med kogte ris. TIPS basis, stor basis, kuk, stor mix, ekstra stor mix tips til Bladselleri Bladselleri har en fin mild og saftig smag. Når de er lyse, er det fordi det er vokset så tæt, at det har sat en dæmper for fotosyntesen. Når de er lysegrønne kan de spises som de er. Hvis de er mørkegrønne er det bedst at skrælle dem. Bladselleri kan bruges i næsten alle retter. I Italien er det nærmest utænkeligt ikke at have bladselleri i køleskabet. De holder flere uger i køleskabet. De kan komme i gryderetter De kan komme i pastaretter Du kan spise dem rå og i salater. Hvis du skærer dem i lange stave er de rigtigt gode sammen med dip ligesom agurker og gulerødder. Den nemme løsning er at lægge stænglerne ved siden af hinanden og skære dem i tynde skiver. Så har du på ingen tid skåret en stor mængde grøntsager til din gryderet, pastaret eller salat.

4 basis, stor basis, kuk OVNSTEGT KYLLING MED RIS, KOKOSSAUCE OG THAIBASILIKUM 4 dl ris 1 pakke udskåret kylling olivenolie 500 g gulerødder 1 citron, saft og skal 2 forårsløg 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt 1 dåse kokosmælk evt. 200 g tomater 1 potte thaibasilikum Tænd ovnen på 200 grader og skyl grøntsagerne. Skyl risene og kog dem efter anvisningen på pakken.. Brun kyllingestykkerne på en pande i lidt olivenolie. Kom dem op i et ovnfast fad og vend dem med 300 g gulerødder i grove stykker, salt peber og en anelse olivenolie. Ovnsteg kyllingen i ca. 30 minutter, til den er gennemstegt. Tilsmag med citronsaft,. Skær 200 g gulerødder i små tern. Hak løg og hvidløg og skær peberfrugt i grove stykker. Steg løg og hvidløg klare i olivenolie. Tilsæt gulerodstern og peberfrugten og steg videre i et par minutter. Tilsæt kokosmælk og evt. tomater i tern og varm forsigtigt igennem. Tilsmag med citronskal,. Server kyllingen med ris, grøntsagerne, kokossaucen og de lidt stærke thaibasilikum. Stor Basis Dampet radicchio 1 radicchio 2 dl kogevand Salt Dressing: Saft fra 1/2 citron 1 spsk. sennep 3 spsk. olivenolie Sæt en gryde med saltet vand over ilden. Skær radicchioen i både. Damp radicchioen i 1 minut. Hæld vandet fra og dryp med en dressing af rigeligt citron, sennep, olivenolie,. Lille grønt Koreansk bibimbap Lynstegt grønt, sprøde ris og spejlæg Bibim betyder "blandet" og bap betyder "ris". Dybest set er det en skål sprøde ris, lynstegte grøntsager, evt. tofu og en rå æggeblomme eller et spejlæg. Traditionelt tilberedes og serveres retten i hede portionsskåle af stentøj, kaldet "dolsot". Skålene har tykke sider og er rigtig gode til at holde på varmen. De er også ret store, hvilket gør det lettere at røre retten sammen lige inden den spises. Hvis du ikke lige har disse fine dolsot-skåle, kan du bare bruge et ovnfast fad eller ovnfaste skåle. 1 portion kogte hvide jasminris 1 rødløg 3 fed hvidløg 1/3 pose gulerødder 1 squash lidt tamari eller soja efter smag ½ chili 1/3 stykke ingefær ½ citron 2 æg olie (fx sesamolie) havsalt og friskkværnet peber ½ tsk. sukker Tænd ovnen på 200 grader. Pensl skålene med olie, gerne sesamolie, og fordel et lag ris i skålenes bund og op ad kanterne. Pil rødløg og 2 fed hvidløg, flæk dem på langs og skær dem i tynde skiver. Hold alle grøntsagerne adskilt. Skær gulerødder og squash i tændstiktynde stave, evt. på et mandolinjern. Mix, stor mix, ekstra stor mix LAMMEBURGER MED AUBERGINE OG TOMATRELISH 400 g hakket lammekød (oksekød kan også bruges) Evt. blandede krydderurter fra vindueskarmen, f.eks. persille, purløg, kørvel el. dild. 1 aubergine Lidt olivenolie til stegning 3 bundtløg ½ bakke tomater 1 tsk. tomatpuré ½ frisk rød chili eller lidt tørret chili Lidt æbleeddike 1 fed hvidløg 8 skiver godt hvidt brød eller 4 grovboller 1 icebergsalat Rør lammekødet med de hakkede, blandede krydderurter og form det til 4 tynde lammebøffer. Skær auberginen i skrå, tynde skiver og steg dem på en teflonpande ved jævn varme i en smule olie, til de er møre og gyldne. Tilbered en relish: Snit 2 bundtløg, sautér det i en smule olie i en gryde. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og chili og lad det koge ind til en tyk konsistens. Tilsmag med lidt æbleeddike og hakket hvidløg. Steg eller grill lammebøfferne ved høj varme i ca. 7 minutter. Grill bollerne. Byg burgere op med aubergineskiver, lammebøffer, tomatrelish, det sidste bundtløg i tynde skiver og salat.

5 Kom tamari eller soja i en lille skål og smag til med finthakket chili, ingefær og 1 fed hvidløg, ½ tsk. sukker og saften af ½ citron. Sæt skålene med ris i ovnen og bag ca. 8 minutter, til risene er gennemvarme og sprøde i kanten. Varm en wok med lidt olie op. Husk at grøntsagerne skal steges hver for sig. Steg først rødløg og hvidløg klare og bløde. Krydr med lidt. Fortsæt med gulerødder, så squash. Fordel de stegte grøntsager, hver for sig, ovenpå de sprøde ris. Steg to spejlæg på en pande. Fordel tamarisaucen over de to skåle og top med et spejlæg. Servér og vend rundt i skålene så sprøde ris, grønt, sauce og æg bliver fordelt. Dogme Quinotto med skorzonerrødder, svampe og flødeost 1 portion rødbeder 1 pose quinoa 1 løg 1 bakke brune champignon 1 portion skorzonerrødder ⅓ potte purløg 1 bæger flødeost olivenolie havsalt og sort peber evt. smør eddike fx æbleeddike evt. sennep evt. hvidløg Skyl rødbederne og sæt dem over at koge i en gryde med låg. Kog dem møre i letsaltet vand, ca. 30 minutter. Afkøl dem i koldt vand og smut skallen af dem. Brug evt. gummihandsker og et plastik skærebræt, da de farver ret meget. Quinoa Skyl quinoa i koldt vand og kom dem i en gryde. Tilsæt 5 dl vand og lidt salt, læg låg på gryden og kog i 10 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække i 5 minutter. Grøntsager Pil løget og hak det fint. Rens champignon og skær dem i skiver. Skræl skorzonerrødder og skær dem i tynde, skrå skiver. Sæt en pande over blusset, kom lidt olie på og steg skorzonerrødderne gyldne og sprødmøre. Tag dem af panden og tilsæt lidt frisk olie. Steg svampene gyldne. Rødbedesalat Skær rødbederne i skiver eller stave og vend dem med en dressing af eddike, sennep, evt. hvidløg, salt, peber og olivenolie. Drys med klippet purløg og anret rødbederne på et fad. Quinotto og servering Varm en gryde op med lidt smør eller olie og sautér løg klare og bløde. Tilsæt quinoa og steg den med et par minutter. Vend flødeosten i og lad den smelte. Smag til med salt og sort peber. Vend de stegte skorzonerrødder og svampe i og servér med rødbedesalaten til. mix, Stor mix, ekstra stor mix, frugt, stor frugt, ekstra stor frugt, frugtposen SMULDREKAGE DE LUXE 3 pærer i både 125 g marcipan 75 g blødt smør 1 knivspids, stødt kardemomme 1 tsk. vaniljesukker 150 g sukker 2½ dl havregryn Sæt ovnen på 200 grader. Pærebådene lægges i et ovnfast fad og marcipanen rives på et råkostjern hen over. De øvrige ingredienser røres sammen til en jævn dej. Dejen smuldres henover pærerne. Bages i 30 minutter ved 200 grader. Serveres lun med rørt is, flødeskum med lidt rom eller klassisk creme fraiche. kuk GLASEREDE JORDSKOKKER MED STORE BØNNER OG THAIBASILIKUM 200 g jordskokker 1 spsk. sesamolie 1 dåse hvide bønner thaibasilikum 1 fed hvidløg Skrub eller skræl jordskokkerne. Del jordskokkerne på langs og sauter dem ved svag varme i olien i en wok. Når de er gyldne, tilsættes de kogte bønner. Kog det hele igennem og krydr med. Tilsæt hakket thaibasilikum og finthakket hvidløg.

6 Ændringer af leveringsdage og deadlines til påske SØNDAGSKUNDER Søndag den 29. marts MANDAGSKUNDER Mandag den 30. marts TIRSDAGSKUNDER Tirsdag den 31. marts ONSDAGSKUNDER Onsdag den 1. april har fået flyttet deadline til onsdag den 25. marts TORSDAGSKUNDER Torsdag den 2. april FREDAGSKUNDER Fredag den 3. april har fået flyttet deadline til onsdag den 25. marts Søndag den 5. april leveres i stedet mandag den 6. april. Bemærk søndag den 5. april kl. 17:00. Mandag den 6. april leveres i stedet tirsdag den 7. april. Bemærk mandag den 6. april kl. 17:00. Tirsdag den 7. april leveres i stedet onsdag den 8. april. Bemærk mandag den 6. april kl. 23:00. Onsdag den 8. april leveres i stedet torsdag den 9. april. Bemærk tirsdag den 7. april kl. 23:00. Torsdag den 9. april leveres i stedet fredag den 10. april. Fredag den 10. april til tirsdag den 7. april Mix kr. Kiwi, kl. I: Grækenland - Grekland Ecologicos Del Broccoli 500 gram, kl. I: Organicox, Spanien Iceberg salat, kl. I: Camposeven, Spanien Aubergine g, kl. I: Agro Organics, Spanien Bundtløg 3-4 stk 200 g, kl. I: Italien STOR Mix kr. Druer Golden Globe rød 400 g, kl. I: Sydafrika Ecologicos Del Broccoli 500 gram, kl. I: Organicox, Spanien Iceberg salat, kl. I: Camposeven, Spanien Aubergine g, kl. I: Agro Organics, Spanien Bundtløg 3-4 stk 200 g, kl. I: Italien ekstra STOR Mix kr. Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Ecologicos Del Broccoli 500 gram, kl. I: Organicox, Spanien Iceberg salat, kl. I: Camposeven, Spanien Aubergine g, kl. I: Agro Organics, Spanien Bundtløg 3-4 stk 200 g, kl. I: Italien Grønkål 200 g, kl. I: Spanien Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, Spanien lowcarb grønt kr. Rødkål gram, kl. I: NL - Holland Belle de Boscop, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Aarstiderne uge 12 Sweet potatoes, kl. I: USA Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, Palmekål 250 g, kl. I: Italien Spinat 300 gram, kl. I: Italien Fajita, 10 g ASA Trading Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Persille bredbladet min 40 g, kl. I: Italien Peberrod 50 g, kl. I: Tusindfryd Jordskokker 700 g, kl. I: Skoulund, Timian 40 g, kl. I: Italien Avocado formodnet 24/26, kl. I: Jalhuca Explotaciones, Spanien Glaskål rødt g, kl. I: Camposeven, Spanien Basis kr. Grøn batavia salat, kl. I: UNI-VERT, Frankrig Kartofler, kl. I: Danmark Blomkål, kl. I: La Vall Bio, Spanien Thai basilikum i potte, kl. I: Søbysøgård, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio, Spanien Stor Basis kr. Rød egeblad salat, kl. I: UNI-VERT, Frankrig Kartofler, kl. I: Danmark Blomkål, kl. I: La Vall Bio, Spanien Thai basilikum i potte, kl. I: Søbysøgård, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio, Spanien Knoldselleri, kl. I: NL - Holland Radicchio salat, kl. I: Italien Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Dogme kr. Purløg i potte, kl. I: Søbysøgård, Brune champignon 200 g, kl. I: Danmark Hvidkål, kl. I: Birkemosegård, Bagekartofler, kl. I: Syrengaarden, Spanien Jordskokker 700 g, kl. I: Skoulund, Rødbeder lange, kl. I: Skoulund, Skorzonerrod, kl. I: Skyttes Gartneri, Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, Single kr. Conchiglioni 250 g Tomater med chili 340 g Mandarin juice CalCalls 0,75l Rosiner 50 g Druer Golden Globe rød 400 g, kl. I: Sydafrika Squash, kl. I: Spanien Broccoli, kl. I: Worlmark Alimentos Ecologicos, Spanien Salat Little Gem 1 stk, kl. I: Hortamira, Spanien Ecologicos Del Avocado, kl. I: Jalhuca Explotaciones, Spanien KUK kr. Rød egeblad salat, kl. I: UNI-VERT, Frankrig Blomkål, kl. I: La Vall Bio, Spanien Thai basilikum i potte, kl. I: Søbysøgård, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio, Spanien Jordskokker, kl. I: Skoulund, Knoldselleri, kl. I: NL - Holland Lille Grønt kr. Gulerødder, kl. I: Danmark Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Squash, kl. I: Spanien Sweet potatoes, kl. I: USA Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, Broccoli, kl. I: Worlmark Alimentos Ecologicos, Spanien Rucola 50 g bakke, kl. I: Italien Koriander 15 g, kl. I: Søbysøgård, Salat Little Gem 1 stk, kl. I: Hortamira, Spanien Ingefær, kl. I: Peru FRUGT kr. Æbler Red Prince 60/70, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Grapefrugt g, kl. I: Al-Arbuli, Spanien stor frugt kr. Æbler Red Prince, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Grapefrugt g, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Clementin, kl. I: Berrynest, Spanien Kiwi, kl. I: Grækenland - Grekland ekstra stor frugt kr. Æbler Red Prince 60/70, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Grapefrugt g, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Clementin, kl. I: Berrynest, Spanien Kiwi, kl. I: Grækenland - Grekland Druer stenfri blå 400 g, kl. I: Sydafrika frugtposen kr. Bananer, kl. I: Den Dominikanske Rep Pærer William, kl. I: Argentina Æbler Red Prince 60/70, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.