Kom godt i gang med fødevarekontrollen

Transkript

1 Til fødevareproducenter November 2003 Kom godt i gang med fødevarekontrollen Er du ikke registreret hos fødevareregionen? så læs her: Nedenstående oversigt er en enkel guide til, hvornår registrering og godkendelse af ens virksomhed er påkrævet. For god ordens skyld skal oplyses, at nedenstående oversigt er af generel karakter, og der kan være særlige forhold på den enkelte ejendom, der kræver tilpasninger/ændringer. Det anbefales, at kontakte den lokale fødevareregion, hvis du er i tvivl. Betragt fødevareregionen som din hjælp og sikkerhed, hvis uheldet er ude. Afhængig af aktiviteten på den enkelte virksomhed skelnes der lovgivningsmæssigt mellem, om man er primærproducent detailhandel UDEN forarbejdning af egne varer detailhandel MED forarbejdning af egne varer grossistvirksomhed Der stilles kun få krav til primærproducenterne, mens der eksempelvis stilles store krav til detailhandleren med forarbejdning af egne varer. De fleste, der sælger grøntsager eller kød som stalddørssalg, er enten primærproducenter eller detailhandlere UDEN forarbejdning af egne varer. De følgende sider giver forhåbentlig et overblik over, hvilke krav der stilles lovgivningsmæssigt til netop din produktion. Blanketter, foldere og bekendtgørelser kan hentes på Fødevaredirektoratets hjemmeside: Landscentret vil udarbejde forslag til egenkontrolprogrammer i løbet af foråret På side 9 er nævnt, hvilke andre myndigheder det kan være nødvendigt eller relevant at kontakte ved opstart af direkte salg. Ring eller mail gerne, såfremt du har supplerende spørgsmål. Venlig hilsen Else Christensen [email protected]

2 Primærproducent Hvilke produkter sælger du? Landmænd er primærproducenter og landmandens normale aktiviteter hører under lovgivningen for primærproduktion. Det vil sige, at primærproducenter sælger uforarbejdede varer direkte til den endelige forbruger, f.eks.: uforarbejdede grøntsager, frugt, blomster m.m. fjerkræ (man må slagte og plukke, men køberen skal tage indvolde ud) levende dyr (men ikke som lønforarbejdning hos slagter med henblik på videresalg af kød) uforarbejdet korn honning ved produktion under kg Primærproducenter kan i mindre omfang supplere deres egen produktion af grøntsager med lignende varer købt hos naboen. Hvordan sælger du? Kunden henter selv produkterne på gården, eller producenten leverer de uforarbejdede grøntsager og frugt i én-gangs-emballage direkte til slutforbrugeren. Leveringen af varer er på forhånd aftalt, så slutforbrugeren er hjemme og kan modtage varen. Under transporten skal varerne opbevares forsvarligt. Det er producentens ansvar, at varerne er opbevaret forsvarligt. Hvis man udbringer kølevarer til den endelige forbruger inden for tre timer, er der ikke krav om opbevaring af varerne på køl. Det kan anbefales at bruge thermokasser. Ønsker man at etablere vareture eller benytte fragtmand til levering af varekasser på trappestenen, er der krav om opbevaring på køl. Krav, registreringer og godkendelser for primærproducenter Hvis man sælger fødevarer SKAL man registreres hos fødevareregionen. (Jf. ansøgningsskema side 6). Undtagelse: Ved salg af honning i en mængde under kg om året samt ved salg af egne grøntsager og frugt er registrering hos fødevareregionen ikke påkrævet. Hvis man er registreret eller godkendt hos fødevareregionen, skal man have et egenkontrolprogram. For primærproducenter vil egenkontrolprogrammet oftest have et beskedent omfang. Særlige bestemmelser: Der gælder særlige registreringskrav for økologiske varer (jf. skema side 8). Animalske produkter (æg, mælk) må IKKE fjernes fra matriklen med henblik på direkte salg. Der er desuden krav om særlige bakteriologiske undersøgelser ved direkte salg af mælk og æg fra gården (kim, salmonella, stafylokok). Honning (ved mængder over 4000 kg er man detailhandel MED forarbejdning) Ved én-gangs-arrangementer, hvor der serveres mad, drikke, smagsprøver m.m., skal fødevareregionen kontaktes for tilladelse. Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret 2

3 Detailhandel uden forarbejdning/tilvirkning af egne produkter Hvilke produkter sælger du? Der må indkøbes varer, men der sker ikke forarbejdning/tilvirkning af varerne på ejendommen. Varerne kan f.eks. omfatte: Slagtede dyr hele eller halve dyr, parteret og hakket kød, der er pakket/emballeret og mærket hos godkendt slagter. (Det vil sige, at slagteren er ansvarlig for pakning og mærkning). Uforarbejdede varer. Egne og indkøbte færdigforarbejdede, emballerede varer, f.eks. slik i poser. Hvordan sælger du? Produkterne sælges til den endelige forbruger. Kunden henter varerne på gården/i gårdbutikken/hos slagteren. Producenten kan inden for tre timer udbringe forudbestilte varer til den endelige forbruger, men forbrugeren skal være hjemme for at modtage varen. Hvis der hjemtages kød fra slagteren til salg fra gården, skal kødet transporteres i godkendt kølebil. Men afhængig af forholdene KAN en fryser på en trailer godkendes ved kortere afstande. Spørg din lokale fødevareregion. Der gælder særlige regler for engrostransport af mælk og fisk. Hvis man sælger på torvet, skal man godkendes/registreres som detailvirksomhed, med mindre der er tale om et lejlighedsvist arrangement. Krav, registreringer og godkendelser for detailhandler uden forarbejdning/tilvirkning af egne produkter Man skal registreres hos fødevareregionen. (Jf. ansøgningsskema side 6). Der er krav om, at virksomheden udarbejder et egenkontrolprogram, som skal godkendes af fødevareregionen. Der er krav til indretning af lokaler m.m., men disse skal ikke godkendes på forhånd. Der er eventuelt krav om mærkning af fødevarer. Fødevaredirektoratet har udarbejdet en skabelon for egenkontrolprogram for mindre detailvirksomheder uden tilvirkning. Den kan hentes på eller hos den lokale fødevareregion. Egenkontrolprogram kan omfatte: Hygiejne Håndtering af varemodtagelse og vareopbevaring (krav om ubrudt emballage, køl m.m.) Mærkning Håndtering af mærkningsregler (herunder mærkning med firmanavn, adresse, varebetegnelse, mængde, væsentlige ingredienser, sidste holdbarhedsdato, hakkedato/-klokkeslæt m.m.). De fysiske rammer og rengøring Rumadskillelser og rengøringsprogram. Særlige bestemmelser: Der gælder særlige registreringskrav for økologiske varer (jf. skema side 8). Ved salg af egne æg er der krav om ægpakkeri. Visse varer med kort holdbarhed som f.eks. mælk og fisk kræver særlige foranstaltninger. Der skal gives særskilt tilladelse til én-gangs-arrangementer med servering afhængig af hvad man tilbyder kunderne. Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret 3

4 Detailhandel med forarbejdning/tilvirkning af egne produkter Hvilke produkter sælger du? Der må indkøbes varer. Der sker forarbejdning/tilvirkning på ejendommen. F.eks.: Kød, der forarbejdes i større eller mindre grad på gården (parteres og pakkes) Mel, marmelade, bagværk, bolcher, honning (ved produktion over kg) Indkøbte varer, der pakkes/færdigforarbejdes på gården ården har café Hvordan sælger du? Produkterne sælges til den endelige forbruger. Kunden henter varerne på gården/i gårdbutikken. Producenten kan udbringe forudbestilte varer inden for tre timer til den endelige forbruger. (Forbrugeren skal være hjemme for at modtage varen). Når der hjemtages kød fra slagteren til salg fra gården, skal kødet transporteres i godkendt kølebil. Men afhængig af forholdene KAN en fryser på en trailer godkendes ved kortere afstande. Spørg din lokale fødevareregion. Krav, registreringer og godkendelser for detailhandler med forarbejdning/tilvirkning af egne produkter. Man skal godkendes hos fødevareregionen. (Jf. ansøgningsskema side 6). Der er krav om, at virksomheden udarbejder egenkontrolprogram, som skal godkendes af fødevareregionen. Endvidere skal fødevareregionen godkende de fysiske rammer. Der er særlige krav til lokaleindretning, rumadskillelser, sanitære forhold (opvaskeforhold, håndvaske, toiletforhold), væg- og loftsbeklædning, hygiejnekurser m.m. Kravene stiger i takt med forarbejdningsgraden. Eksempelvis holdes rene varer adskilt fra jord-varer, ligesom kolde og varme varer skal holdes adskilt. Dette gælder både på lager og i butik. Egenkontrolprogram kan omfatte: Hygiejne Køkkenhåndtering, opvaskemaskine Håndtering af varer generelt (modtagelse, lager, affald) Mærkning Håndtering af mærkningsregler (herunder mærkning med firmanavn, adresse, varebetegnelse, mængde, væsentlige ingredienser, sidste holdbarhedsdato, forarbejdningsdato m.m.). De fysiske rammer Rumadskillelser og arbejdsgange Særlige bestemmelser: Der gælder særlige registreringskrav for økologiske varer. Der er krav om ægpakkeri ved salg af egne æg. Ved salg og levering af mælk, fisk og andre produkter med lav holdbarhed gælder særlige regler. Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret 4

5 rossistvirksomheder Hvordan sælger du? Engrossalg er salg af varer (egne eller indkøbte) til detailhandlen institutioner som f.eks. børnehaver, plejehjem levering via fragtmand levering via egen varetur, hvor slutforbrugeren ikke er til stede ved leveringen rossistvirksomheden producerer eller indsamler/-køber varer for andre til en anden i kæden. Krav, registreringer og godkendelser for grossistvirksomheder (engrossalg) Man skal registreres eller godkendes hos fødevareregionen. (Jf. ansøgningsskema side 6). Der er krav om, at virksomheden udarbejder egenkontrolprogram, som skal godkendes af Fødevareregionen. Egenkontrolprogrammer kan omfatte samme områder som for detailvirksomheder afhængig af grossistvirksomhedens aktiviteter. Transport Der stilles særlige krav til transportmidlets indretning, rumadskillelse, vægbeklædning, frostsikring, indfrysningskapacitet, kølefaciliteter m.m. Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret 5

6 1. Basisoplysninger Produktionsenhedens navn og adresse Virksomhedens CVR nummer Produktionsenhedens nummer Blanket til: - autorisation - godkendelse - registrering - anmeldelse Kontrolnummer (hvis tidligere tildelt) Side1af2 efter autorisationsbekendtgørelsen m.v. Telefon Telefax Radiokaldesignal (fartøj) Havnekendingsbogstaver (fartøj) E-post Kontaktperson 2. Årsag (sæt et eller flere X) Nyetablering Bygningmæssige ændringer Egenkontrol indførelse eller ændring Ændring af produktion eller vareudvalg Ejerskifte med fornyet godkendelse/autorisation Ændring i indretning Ejerskifte uden fornyet godkendelse/autorisation Ændring af særlige aktiviteter eller ordninger Angiv dato for iværksættelse (dd-mm-åååå): Øvrige oplysninger om virksomheden videreføres Vedlagt er (sæt X): Beskrivelse af produktion Beskrivelse af egenkontrol Plantegninger, indretningsplaner Andre bilag Oplysning om branchekode 3. Virksomhedens type (vælg her eller på næste side vedlæg evt. liste) a. Detail salg til forbrugere Anden detailhandel bortset fra butikshandel Apotek eller materialist Automat Bagerforretning/-afdeling Børneinstitution (vuggestue, børnehave, fritidshjem) Catering og diner transportable Chokolade- og konfektureforretning med tilvirkning/-afdeling Dagligvareforretning, kolonialhandel Fiske- og vildtforretning/-afdeling Frugt- og grøntforretning Hospitals- og institutionskøkken Keramiker m.v. med detailsalg Kiosk Osteforretning Restaurant, cafeteria, kantine m.m. Restaurant, cafeteria, kantine m.m. (enkel tilvirk./begr. Vareudv.) Slagtebus Slagter- og viktualieforretning/-afdeling Stade og bod Vinforretning Værtshus, bodega m.v. uden tilvirkning b. Engros uden tilvirkning Agenturhandel med nærings- og nydelsesmidler Engroshandel, godkendt Engroshandel, registreret Engrossupermarked, godk. engroshandel med div. Fødevarer Fisk og fiskeprodukter, engroshandel Fiskeauktion Fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, engroshandel Frugt og grøntsager, engroshandel Kød og kødprodukter, engroshandel Lagerhotel, oplagrings- og pakhusvirksomhed, registreret Materialer og genstande i kontakt med fødevarer, engroshandel Mejeriprodukter, æg, spiseolier, fedtstoffer, engroshandel Pakning i forbindelse med engroshandelp Samlecentral (fisk) uden handel Transport og vognmandsvirksomhed, godkendt Transport og vognmandsvirksomhed, registreret Ægpakkeri c. Primærproducent Biavler (mere end 4000 kg/år) Fartøj med tankkølesystem Mælk, primærproduktion Primærproducent med salg til forbrugere, registreret Spirevirksomhed

7 Side2af2 3. Virksomhedens type (fortsat fra side 1) d. Engros med tilvirkning Aromaer, tilsætningsstoffer, kulturer og enzymer Bryggeri Brødfabrik Chokolade- og sukkervarefabrik Dagbåd med kogning af rejer ombord (rejekogere) Fabriksfartøj Fabriksfartøj alene med fryse- og frostlagring Fiskeproduktvirksomhed (fx hermetik-, fars- og filetfabrik) Fiskeproduktvirksomhed (fx røgning og saltning) Fjerkræslagteri (eksport) Frugt og grøntsager, forarbejdning og konservering Frysehus (med indfrysning), kød Hakket og tilberedt kødvirksomhed (eksport) Hakket og tilberedt kødvirksomhed (hjemmemarked) Honning (honningcentral) Industrigasser Kager med creme, sandwich Kager og kiks Konsumis Kreaturslagteri (eksport) Krydderimølle, fremstilling af smagspræparater m.v. Kødproduktvirksomhed Maltfabrik Margarinefabrik m.v. Materialer og genstande i kontakt med fødevarer Mayonnaise, remoulade, dressing, ketchup Mejeri (konsummælk, smør, ost og mælkekonserves) Mineralsvandfabrik m.v. Mølleriprodukter, stivelse og stivelsesprodukter Næringsstofpræparater og kosttilskud Nødder og nøddeprodukter Olier og fedtstoffer (vegetabilske og animalske) Opskæringsvirksomhed (eksport) Opskæringsvirksomhed (hjemmemarked) Osteudskæringsvirksomhed Pastaprodukter og lignende varer Salatfabrik Slagteri (hjemmemarked alle dyrearter) Spiritus, vin, vermouth m.v. Sukkerfabrik og raffinaderi Svineslagteri (eksport) Tarmrenseri Te og kaffe Toskallede bløddyr (rensning, pakning) Vildtbehandlingsvirksomhed (eksport vildtlevende vildt) Vildtslagteri (eksport opdrættet vildt) Ægproduktvirksomhed Vedlagt er (sæt X): Liste med virksomhedstyper 4. Detailvirksomhedens produktion eller vareudvalg (vælg her eller vedlæg liste) Normalt vareudvalg for virksomhedens type rillsortiment fremstillet ud fra halvfabrikata Pølsevognssortiment Restaurationssortiment Smørrebrød og sandwich Vedlagt er (sæt X): Liste med produktion eller vareudvalg 5. Engrosvirksomhedens produktion eller vareudvalg (vælg her eller vedlæg liste) Bagværk, pasta, tilberedte varer af korn, mel, stivelse m.m. Drikkevarer Fedtstoffer og olier Fisk (vedlæg bilag) ravede fiskevarer Konsummælk og konsummælkprodukter Kød (vedlæg bilag) Materialer og genstande i kontakt med fødevarer Mælkekonserves Mølleriprodukter Ost Smør Sukker, sukkervarer, chokolade, konfektureprodukter Æg Vedlagt er (sæt X): Bilag om fisk og kød Liste med produktion eller vareudvalg 6. Virksomhedens særlige aktiviteter og ordninger (vælg her eller vedlæg liste) Behandling af udenlandsk mælk Eksport af kød til Canada Eksport af kød til Filippinerne Eksport af kød til Japan Eksport af kød til Korea Eksport af kød til Mexico Eksport af kød til Rusland Eksport af kød til Schweiz Eksport af kød til USA Engrossalg fra detailvirksomheder Frivillig mærkning af oksekød (vedlæg særligt skema) Frugt og grøntsager, stjernemærkning ved pakning Indførsel af animalske fødevarer (vedlæg særligt skema) Indførsel af ikke-animalske fødevarer Kartofler, kvalitetssortering Pakning af æg med angivelse af produktionsmetode Rituel slagtning Specificeret risikomateriale (SRM) i detailslagtere Økologiske fødevarer (vedlæg særligt skema) Vedlagt er bilag om (sæt X): Frivillig mærkning af oksekød Indførsel af animalske fødevarer Økologiske fødevarer Egen liste med aktiviteter og ordninger Underskrift Dato Bekendtgørelsen om autorisation findes på Udfyld blanketten og evt. bilag på skærm, print, underskriv og send til den lokale fødevareregion. Denne blanket findes i en elektronisk udgave på og på La 23,0-1028

8 Bilag Økologiske fødevarer i.h.t. bekendtgørelsen om økologiske fødevarer Bilag til blanket til autorisation, godkendelse, registrering eller anmeldelse Side1af1 Virksomhedens navn Produktionsenhedens nummer Dato (som anført på blanket) Udfyld som minimum P-nummer og dato Virksomheden ønsker at påbegynde følgende aktiviteter Import af økologiske fødevarer fra tredjeland Ved importen forventes anvendt lagre på andre adresser end anført på anmeldelsesblanketten. Liste over disse vedlægges. Tilberedning af økologiske fødevarer Opbevaring eller markedsføring af økologiske fødevarer engros Import af økologiske fødevarer Fødevarernes art Tredjelandet hvorfra fødevarerne importeres direkte Tilberedning, opbevaring eller markedsføring af økologiske fødevarer Fødevarernes art Aktiviteter Evt. bemærkninger Bemærk: - at virksomheden vil blive kontaktet af fødevareregionen med henblik på fastsættelse af vilkårene for udførelse af de anmeldte aktiviteter. Vilkårene fastsættes i en særlig økologirapport. Aktiviteterne kan først påbegyndes efter udstedelse af økologirapporten. - at oplysningerne i dette bilag vil blive anvendt til opretholdelse af et register over danske virksomheder omfattet af økologikontrollen. Registret vil evt. blive anvendt til offentligt tilgængelige statistiske opgørelser. Desuden vil navn og adresse på virksomheder omfattet af økologikontrollen blive udleveret til interesserede. Forbeholdt fødevareregionen (som sender kopi af anmeldelsen til Kontoret for kvalitetsmærkning, økologi m.v.) Det bekræftes herved at virksomheden er omfattet af tilsynsordningen i henhold til 4-6 i bekendtgørelse nr. 761 af 14. august 2000 om økologiske fødevarer m.v. Fødevareregionens underskrift Dato La 23,0-1028c

9 Andet... andre myndigheder m.m. Udover fødevareregionen bør man være opmærksom på følgende forhold: Kommunens tekniske forvaltning Hvis man etablerer gårdbutik på sin ejendom, skal kommunens tekniske forvaltning kontaktes med henblik på kommunal/amtslig godkendelse. Kommunens tekniske forvaltning er ansvarlig for den nødvendige kontakt til amtet bl.a. vedrørende vejforhold og skiltning. Det er sjældent, man får afslag. De få afslag, der gives, er ofte begrundet i hensyn til trafiksikkerheden. (årdbutikken ligger f.eks. for tæt på stærkt trafikeret amtsvej/i farligt vejkryds). Forsikringer årdbutikken er sandsynligvis ikke omfattet af gårdens almindelige landbrugsforsikring. Der skal i så fald tegnes særskilt forsikring. Told og Skat Det anbefales at orientere sig om told- og skats regler for opgørelser af direkte salg. Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret 9

10 Fødevareregion Herning Wedellsborgvej Herning Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Fyn Lille Tornbjergs Vej 24 b 5220 Odense SØ Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Nordøstsjælland Fjeldhammervej Rødovre Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Ringsted Søndervang Ringsted Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Esbjerg Høgevej Esbjerg Ø Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion København Flæsketorvet København V Tlf.: Fax: [email protected] Lokalkontor Bornholm Thorkildsvej Rønne Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Nordjylland Sofiendalsvej Aalborg SV Fødevareregion Sønderjylland Ole Rømersvej Haderslev Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Vejle Tysklandsvej Vejle Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Viborg Klostermarken Viborg Tlf.: Fax: [email protected] Fødevareregion Århus Sønderskovvej Lystrup Tlf.: Fax: [email protected] Tlf.: Fax: [email protected]