Sommerlækkerier. Sæsonens bedste stunder Kaffe i det grønne Forfriskende smage. Sommerklassiker

Transkript

1 Sommerlækkerier Sæsonens bedste stunder Kaffe i det grønne Forfriskende smage Sommerklassiker

2 Byd på sommersmag De solfyldte kaffestunder er noget af det bedste ved sommeren. Her byder vi på en række forskellige sommerlige opskrifter. Alt lige fra luksuriøs is og lækkert kaffebrød til syltning og pickles. For der er da noget helt særligt ved alle sommerens smage, ikke? Limetærte side 9 2 Minipandekager Ca. 50 stk. Tid: 1 time 2 1/2 dl hvedemel 2 spsk. Dansukker Flormelis 1/2 tsk. salt 6 dl mælk 3 æg 25 g smør 1. Bland hvedemel, flormelis og salt i en skål. Tilsæt mælk, lidt ad gangen, og pisk til en jævn blanding. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk til en helt jævn blanding. 2. Lad blandingen stå i ca. 20 min. Kom en skefuld smør på pandekagepanden, og bag små pandekager. 3. Servér med lækkert hjemmelavet syltetøj.

3 Birkeskage side 13 Sommerklassiker Minitærter side 10 Hindbærcurd side 11 3

4 Bevar følelsen af sommer længe! Sommerens lækreste smage er værd at bevare. Lav dit helt eget syltetøj og marmelade. Hindbær-, lime og lakridssyltetøj 2 glas. Tid: 25 minutter 500 g hindbær 250 g Dansukker Syltesukker Saften af 1/2 lime, usprøjtet 1 tsk. lakridspulver 1. Skyl hindbærrene, og kom dem i en gryde sammen med syltesukker, limesaft og lakridspulver. Kog det i 6 7 minutter. 2. Skum godt af, og kom syltetøjet på varme, skoldede glas. Luk dem helt til og opbevar dem køligt. Rodfrugtmarmelade med timian 2 glas. Tid: 30 minutter. 500 g rodfrugter efter eget valg 2 spsk. vand 3-4 spsk. 12% eddike 250 g Dansukker Syltesukker 1 spsk. frisk timian 1. Skræl rodfrugterne, og riv dem på et rivejern. Kog sammen med vand og eddike i en gryde i 3 minutter. Blend med en stavblender i gryden, og tilsæt syltesukker og timian. 2. Lad det koge i yderligere 4 minutter. Skum godt af, og kom syltetøjet på varme, skoldede glas. Luk dem helt til og opbevar dem køligt. Stikkelsbærmarmelade 2 glas. Tid: 30 minutter 500 g stikkelsbær 500 g Dansukker Syltesukker 1 kanelstang 1. Skyl stikkelsbærrene, og kog dem i en gryde i ca. 3 minutter. 2. Blend stikkelsbærrene groft med en stavblender, så der er nogle hele stykker tilbage. Tilsæt syltesukker og kanelstang i. Lad det koge i ca. 10 minutter. 3. Skum omhyggeligt, og hæld syltetøjet på varme, skoldede glas. Luk dem helt til og opbevar dem køligt. Rabarbermarmelade med kardemomme og vanilje 2 glas. Tid: 25 minutter. 500 g rabarber 500 g Dansukker Syltesukker 2 tsk. stødt kardemomme 1 vaniljestang 1. Skyl rabarberstænglerne, skær dem i skiver, og tilsæt dem dem sammen med syltesukker og kardemomme i en gryde. 2. Del vaniljestangen på midten og derefter på midten igen, og kom den i gryden. Lad det koge i 5 minutter. 3. Skum godt af. Tag vaniljestangen op, og blend marmeladen, så der bliver lidt stykker rabarber tilbage. 4. Hæld marmeladen på varme, skoldede glas. Luk dem helt til og opbevar dem køligt. 4

5 Sommerklassiker 5

6 Granola Ca. 1 liter. Tid: 40 minutter 1/2 dl mandler 1/2 dl hasselnødder 1 1/2 dl solsikkefrø 5 dl grovvalsade havregryn 3 dl rugflager 1 1/2 dl græskarkerner 1 dl hele hørfrø 1/2 dl Dansukker Rørsukker 1/2 dl Dansukker Lys Sirup 1 dl rapsolie 1 1/2 dl vand 1 dl kokosflager 1. Forvarm ovnen til Kom mandler, hasselnødder og solsikkefrø i en blender, og kør i nogle sekunder. Kom derefter alle tørre ingredienser på en bageplade beklædt med bagepapir, bortset fra kokosmelet, som skal i efter bagning. Tilsæt sirup, olie og vand. Rør grundigt. 3. Bag i den nederste del af ovnen i ca. 20 minutter. Rør rundt mindst tre gange under bagningen. 4. Tag granolaen ud af ovnen, og lad den køle af. Tilsæt kokosmelet, og rør rundt. Opbevar granolaen i en lufttæt glasbeholder. 6

7 Hurtige churros med citroncreme 6 glas. Tid: 1 time Hindbærgelé 200 g hindbær 200 g Dansukker Syltesukker Citroncreme 3 dl cremefraiche 2 dl kvark 4 1/2 spsk. Dansukker Flormelis Saften af 1/2 citron, usprøjtet Churros 5 skiver hvidt toastbrød 100 g smeltet smør 1 dl Dansukker Bagesukker 3 tsk. stødt kanel Pynt Skallen af 1/2 citron, usprøjtet 1. Forvarm ovnen til Skyld hindbærrene. Bland hindbær og syltesukker i en kasserolle, og kog i 1 minut. Lad det køle af lidt, og stil det derefter i køleskabet, så det kan blive helt koldt. 3. Rør derefter ingredienserne til citroncremen sammen, og stil det i køleskabet. 4. Rul brødskiverne tynde med en kagerulle, og skær den yderste kant af. Pensl begge sider med smør, og skær skiverne i fire lige store stykker på langs. Bag i ovnen i ca minutter. 5. Bland sukker og kanel i en skål imens. Tag churros ud af ovnen, og dyp dem i sukkerblandingen med det samme. Lad dem køle af. 6. Kom en skefuld hindbærgelé i seks glas. Hæld derefter citroncremen over, og kom endnu en skefuld hindbærgelé på. Strø lidt citronskal over, og servér sammen med churros. 7

8 Limetærte på tre måder En tærte, der er let at ændre alt efter smag og sæson. Tilsæt kakao eller grahamsmel, hvis du vil have en anden struktur, eller brug samme fyld, men skift toppingen ud. Basisopskrift på limetærte Ca. 12 stykker. Tid: 1 time + 3 timer i køleskab. Mørdej 150 g smør 1 1/4 dl Dansukker Flormelis 1 tsk. vaniljesukker 3 1/2 dl hvedemel 1 æggeblomme Limefyld 4 æggeblommer 3 dl cremefraiche 1 1/4 dl Dansukker Flormelis 1 1/2 spsk. maizena Skallen af 1/2 lime, usprøjtet 3/4 dl friskpresset limesaft, usprøjtet 1. Forvarm ovnen til Skær smørret ud i tern, og bland alle ingredienserne til mørdejen. Ælt dejen sammen på et meldrysset køkkenbord. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskab i ca. 30 minutter. 3. Smør en aflang tærteform med aftagelig bund, ca. 13 x 36 cm, og tryk dejen ud heri. 4. Bag tærtebunden i midten af ovnen i ca. 10 minutter. 5. Tilbered limefyldet imens. 6. Pisk alle ingredienser sammen til en jævn blanding. 7. Hæld fyldet i tærtebunden, og bag den midt i ovnen i yderligere minutter. Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af. 8. Lad tærten hvile i køleskab i ca. 3 timer. Graham, lime og rabarbertopping Erstat 2 1/2 dl af hvedemelet i mørdejsopskriften med grahamsmel. Rabarbertopping 2 rabarberstængler 200 g jordbær 1 dl Dansukker Rørsukker Saften af 1/2 lime, usprøjtet 1. Skyl rabarber og jordbær, og skær dem i mindre stykker. Bland med rørsukker og lime, og lad det stå i mindst 30 minutter. 2. Pynt limetærten med rabarbertoppingen. Chokolade, lime og hindbærcurd Tilføj 4 spsk. kakao til mørdejsopskriften. Pynt med hindbærcurd (se opskrift på side 11) og friske hindbær. Jordbær og lime Lav limetærten efter basisopskriften. Pynt med friske jordbær og revet limeskal. 8

9 9

10 Minitærter med stikkelsbærmarmelade Ca. 20 små tærter. Tid: 1 1/2 time Mørdej 300 g smør 2 1/2 dl Dansukker Flormelis 7 dl hvedemel En knivspids salt 1 æg Stikkelsbærmarmelade (se side 4) 1. Skær det kolde smør i mindre stykker, og tilsæt flormelis og hvedemel. Bland det i en blender. Tilsæt en knivspids salt og ægget. Blend yderligere et øjeblik, og kom dejen ud på et meldrysset bagebord. 2. Ælt dejen sammen, men ikke for længe. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 30 minutter. 3. Forvarm ovnen til 185. Rul dejen ud, ca. 3 mm tyk, på et meldrysset bagebord, og udstik 20 stykker med en rund form med en diameter på ca. 7 cm. Pensl en muffinform med smør, og tryk let i den runde tærtedej langs siderne af formen, så den bliver jævn. 4. Kom en skefuld stikkelsbærmarmelade i. Udstik 20 låg med en rund form, ca. 6 cm i diameter. Tryk et mønster ud i midten af lågene. Læg låg på tærterne, og tryk kanterne pænt til. 5. Bag midt i ovnen i ca minutter. Lad tærterne køle af. 6. Servér med vaniljeis (opskrift på side 14). 10

11 Pavlovamarengs med hindbærcurd Ca. 8 portioner Tid: 2 timer. Pavlova 4 æggehvider 2 1/2 dl Dansukker Bagesukker 1 tsk. vaniljesukker 1 spsk. maizenamel 1 tsk. æblecidereddike Hindbærcurd 250 g hindbær 1 æg 1 1/4 dl Dansukker Syltesukker 25 g blødt smør Pynt 3 dl piskefløde Friske hindbær 1. Sæt ovnen på Pisk æggehviderne til fast skum, og tilsæt halvdelen af sukkeret under omrøring. Tilsæt resten af sukkeret og vaniljesukkeret efter 5 minutter, og pisk i yderligere 5 minutter. Sommerklassiker 3. Rør maizena og æblecidereddike i. Kom pavlovaen på en bageplade med bagepapir og spred den ud. Bages i ovnen i ca. 1 1/2 time. Den skal være sej i midten. Sluk for ovnen, og lad bagepladen blive stående. 4. Lav hindbærcurden. Pres hindbærrene gennem en finmasket si. Pisk æggene, og rør hindbærrene i. Hæld blandingen gennem en finmasket si ned i en tykbundet kasserolle. Tilsæt syltesukker, og lad det simre under omrøring i 2 3 minutter. 5. Tag kasserollen af varmen, og tilsæt smørret. Sæt kasserollen i en skål med koldt vand, og pisk med en håndmikser, indtil hindbærcurden er kølet af. Hæld op i et rengjort glas, og stil i køleskab til afkøling. 6. Pisk fløden til et luftigt skum. Læg pavlovaen på et fad, og kom flødeskum på. Fordel hindbærcurden hen over, og kom friske bær på. 11

12 Karlsbad-boller med rabarber Ca. 40 kugler. Tid: 3 timer Bolledej 1 pakke gær 2 1/2 dl mælk 4 æg 250 g blødt smør 1 1/4 dl Dansukker Lys Sirup 1 tsk. salt 1 tsk. bagepulver dl hvedemel Kardemommefyld 100 g blødt smør 1 1/2 tsk. kardemomme 1 dl Dansukker Sukker 1 tsk. vaniljesukker Rabarberfyld 200 g rabarber 2 spsk. Dansukker Sukker 2 spsk. vand 1. Smuldr gæren i en røremaskine, og opvarm mælken til 37 C. Hæld mælken over gæren, og rør gæren ud. Skær smørret ud i tern, og tilsæt de øvrige ingredienser. Blend langsomt i et par minutter. Øg hastigheden, og ælt dejen yderligere i 7 minutter. 2. Lav fyldet. Pisk alle ingredienser til kardemommefyldet sammen, og stil det til side. Lav rabarberfyldet efterfølgende. Skyl rabarberen, og skær i mindre stykker. Bring rabarberstykker i kog med sukker og vand i en kasserolle, og lad det koge i ca. 3 minutter. Blend det, og stil det til afkøling. 3. Del dejen i to, og begynd med at rulle den ene portion dej ud til et Pensling 1 æg Glasur 2 dl Dansukker Flormelis 2 spsk. vand rektangel på et meldrysset køkkenbord. Smør et lag kardemommefyld ud over hele rektanglet. Skær rektanglet over på midten på langs og derefter i små firkanter, ca. 8 x 8 cm. 4. Kom en skefuld rabarberfyld i midten, og buk kanterne ind til midten. Læg pakkerne på bageplade beklædt med bagepapir med et klæde hen over. Lad dem hæve i ca. 1 1/2 time. Gør det samme med den anden portion dej. 5. Forvarm ovnen til Pensl med sammenpisket æg, og bag bollerne midt i ovnen i ca. 10 minutter. Lad bollerne køle af på en rist. 7. Rør glasuren sammen, og fordel den på bollerne. Servér med det samme. 12

13 Birkeskage med citronglasur stykker. Tid: 1 1/2 time Birkeskage 125 g blødt smør 3 dl Dansukker Bagesukker 1 tsk. vaniljesukker 3 æg 3 1/2 dl hvedemel 1 1/2 tsk. bagepulver 3 spsk. blå birkes 1 dl cremefraiche Saften af 1/2 citron, usprøjtet Glasur 2 dl Dansukker Flormelis Saften af 1/2 citron, usprøjtet Pynt Skallen af 1 citron, usprøjtet Friske blåbær 1. Forvarm ovnen til Pisk smør, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål. Pisk et æg i ad gangen. 3. Bland hvedemel, bagepulver og birkes i en skål, og vend det i smørblandingen. Rør cremefraiche og citronsaft i. 4. Smør en form, ca. 2 liter, og drys med rasp. Hæld dejen i formen. Bag kagen i nederste del af ovnen i ca minutter. Kontrollér med en kødnål, om den er færdigbagt. 5. Lad den køle af. Rør flormelis og citron sammen til glasur, og fordel på kagen. Pynt med fintrevet citronskal og friske blåbær. Dansk Bagesukker er meget finkornet sukker, produceret af danske roer. På grund af de meget fine korn opløses det hurtigt, tilfører mere luft og dermed mere volumen ved piskning. Særdeles velegnet til al bagning men især marengs, lagkagebunde og cupcakes. Dansk Bagesukker vil gøre bagningen lettere. Bagesukker er det samme som det finkornet Caster Sugar, kendt fra engelske opskrifter. Sommerklassiker 13

14 Sommerklassiker 14 Forfriskende smage! Sommeren er virkelig isens højtid, og det er faktisk ret let at lave sine helt egne hjemmelavede favoritter! 1. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen i en skål. Vaniljeis Ca. 1 liter. Tid: 1 1/2 time + 5 timer 8 æggeblommer 1 1/2 2 dl Dansukker Sukker 1 tsk. vaniljesukker 4 dl mælk 3 dl piskefløde 2 dl Dansukker Glukosesirup 2. Giv mælk, fløde og glukosesirup et opkog i en kasserolle. Pisk æggemassen ned i den varme mælkeblanding. 3. Sigt gennem en finmasket si. Lad blandingen køle af. Kør blandingen i en is maskine, eller hæld isen i en aflang form, ca. 18 x 25 cm, og stil den i fryseren i mindst 5 timer.

15 Cookiesandwich 12 stk. 1 1/2 time + 5 timer Vaniljeis se opskrift på foregående side Cookies 1 dl mandler 1 dl hasselnødder 100 g mørk chokolade 230 g blødt smør 3 1/2 dl Dansukker Brun Farin 1 tsk. vaniljesukker 1 æg 5 1/2 dl hvedemel 1 1/2 tsk. natron 1. Forvarm ovnen til Hak mandler, hasselnødder og chokolade fint, og stil derefter til side. Pisk smør, brun farin og vaniljesukker luftigt i en skål, og tilsæt ægget. 3. Bland de tørre ingredienser i en skål, og vend dem i smørblandingen. Tilsæt nødderne og chokoladen. 4. Del dejen i 45 stykker, og rul til kugler. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand, og tryk dem flade. Bag midt i ovnen i ca. 8 minutter. Køl af. 5. Tag vaniljeisen ud, og lav runde isstykker. Læg isstykkerne mellem to cookies, og stil i fryseren i yderligere et par timer. De cookies, som bliver tilovers, kan fryses ned og serveres til sommerkaffen. 15

16 Brombæris 6 8 stk. Tid: 30 minutter + 5 timer 400 g brombær 1 dl Dansukker Sukker 4 æggeblommer 2 dl mælk 1 1/2 dl piskefløde 1 dl Dansukker Glukosesirup Pynt 100 g hvid eller mørk chokolade 1. Skyl brombærrene, og giv dem et opkog sammen med 1/2 dl sukker i en gryde i ca. 3 minutter. Hæld brombærrene over i en skål gennem en finmasket si. Der må kun være sukker og saften af brombær tilbage. Stil til side. 2. Pisk æggeblommerne og det resterende sukker sammen i en skål. Giv mælk, fløde og glukosesirup et opkog i en kasserolle. Pisk æggeblandingen ned i den varme mælkeblanding, og tilsæt brombærsaften. Sigt gennem en finmasket si. Lad det køle af. 3. Hæld blandingen i isforme med træ pinde i, og stil i fryseren i mindst 5 timer. 4. Smelt chokoladen over et vandbad. Pynt herefter isene med chokolade, og stil tilbage i fryseren. 16

17 Sirup til enhver smag Lav din egen lækre sirup! Her er et par varianter, som passer til alt lige fra yoghurt- og istopping til dressinger og som smagsgiver til drinks. 1 lille glasflaske. Tid: 25 minutter. Hæld siruppen på en rengjort glasflaske med låg. Lad køle af uden låg. Opbevares i køleskab. Hindbærsirup 300 g hindbær 1 dl Dansukker Lys Sirup 1 tsk. lakridspulver 4 stjerneanis Kom alle ingredienserne i en tykbundet kasserolle. Lad det koge i 5 minutter. Rør rundt af og til. Tag stjerneanisserne op. Citron- og hyldeblomstsirup 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft 1 dl vand 2 dl Dansukker Lys Sirup Saften af 1 citron, usprøjtet Kom alle ingredienserne i en tykbundet kasserolle. Lad det koge i 5 minutter. Rør rundt af og til. Chilisirup 2 chilifrugter 2 dl Dansukker Lys Sirup 2 dl vand Skyl chilierne, og hak dem. Kom alle ingredienserne i en tykbundet kasserolle. Lad det koge i 5 minutter. Rør rundt af og til. Vanilje- og kardemommesirup 1 vaniljestang 2 dl vand 2 dl Dansukker Økologisk Lys Sirup 1 tsk. stødt kardemomme Del vaniljestangen på langs. Kom alle ingredienserne i en tykbundet kasserolle. Lad det koge i 5 minutter. Rør rundt af og til. Du kan sagtens fordoble sirupsopskriften, men husk da at koge i dobbelt så lang tid. 17

18 Fire hurtige! 1. Iscoupe: 1. Lav cookiedejen på side Læg en kugle dej, ca. 25 g, i en lille smurt muffinform. 3. Lav et hul med noget hårdt, så der dannes en skål. Bages i ovnen i 7 minutter ved Server med en kugle is ovenpå. 2. Lav dine egne etiketter! På dansukker.dk kan du nemt lave dine egne fine etiketter til al den lækre saft og alt det lækre syltetøj, der hører sommeren til! 18

19 Sommerklassiker Sommerklassiker gelé Ca. 1/2 liter, 15 minutter 4 dl færdig bær- eller frugtsaft 4 dl Dansukker Sukker 1. Kom saft og sukker i en kasserolle, og kog i ca. 10 minutter. 2. Skum af. 3. Hæld på varme, skoldede geléglas eller andre glas. Luk dem helt til og opbevar dem køligt. 4. Jordbærsyltetøj 2 l jordbær 1 kg Dansukker Syltesukker 1. Rens og skyl bærrene. Skær dem i skiver eller blend dem. 2. Hæld bærrene i en gryde sammen med syltesukker og kog i 2 minutter. 3. Tag gryden af varmen og skum syltetøjet godt. Hæld det op på varme, rengjorte glas og luk ordentlig til. Opbevares køligt. 19

20 God opbevaring Sukker giver, ud over sødme og energi, også volumen og struktur til det, vi laver og bager. Desuden har det unikke egenskaber, når det handler om at konservere og fremhæve smage og farver på vores frugter og bær. Saftkogning og syltning som konserveringsmetode fik sit store gennembrud i Danmark i midten af 1800-tallet, hvor sukker gik fra at være et eksklusivt luksusprodukt til at udgøre en del af den daglige husholdning. Flere opskrifter og informationer om vores produktet fås på dansukker.dk/sylteskolen Ved hjælp af Syltesukker kan du lave syltetøj og marmelade på nogle få minutter. Pakken indeholder alle de ingredienser der behøves til at lave syltetøj; sukker, pektin fra citrusfrugter, citronsyre og kaliumsorbat. Det eneste du tilsætter er bær og lidt vand. Du kan anvende både friske og frosne bær. FOTOGRAF: CAROLINE TENGEN. MARS Nordic Sugar A/S, Langebrogade 1, 1014 København K Forbrugerkontakt: Telefon: , telefontid 9 12, forbrugerkontakt@dansukker.dk Find inspiration i vores opskrifts-app, i vores ipadmagasin og på Facebook.