1) hvornår åbnede caféen? Caféen åbnede for første gang den 23. april 2006.

Transkript

1 Bilag 1 Referat af interview med medejer af Café Tværgade Anders Snede. Interview foretaget mandag den 5 april Anders Snede kan kontaktes på tlf eller på anders@tvaergade.dk såfremt dette skulle være nødvendigt. Generel info omkring caféen: 1) hvornår åbnede caféen? Caféen åbnede for første gang den 23. april ) hvordan er ejerstrukturen? Caféen har 4 medejere. Der er dog kun af ejerne der har deres daglige gang i caféen. Den ene af de to der står for den daglige drift er uddannet tjener, mens den anden er student fra Silkeborg Amtsgymnasium. Udover disse to er der en ejer der tager sig af løn og administrationsopgaverne. Denne ejer er uddannet serviceøkonom og var daglig leder da caféen åbnede. Den sidste ejer har sit eget kaffefirma og er primært med som pengemand. 3) hvor mange ansatte har i, hvilke åbningsdage er der samt hvor mange pladser har caféen? Der er 11 ansatte udover de 2 medejere der står for den daglige drift. Disse 13 medarbejdere er fordelt på 3 opvaskere, 5 medarbejdere i køkkenet, samt 5 der arbejder ude i selve caféen. Pr. 1/5 er der blevet tilknyttet en ny kok til stedet. Caféen har åbent fra kl mandag-torsdag, fredag-lørdag og søndag Der er 32 pladser indenfor i caféen og ca. 40 udendørspladser. 4) hvad er ideen bag caféen? Hvad er konceptet og hvad satser i på? ideen bag caféen er at give kunderne mad og drikkevarer af høj kvalitet. Derudover ønsker vi at yde byens bedste service. Kvaliteten af især maden forsøger de at holde ved at ansætte uddannede kokke. De har blandt andet haft en kok ansat der tidligere havde været på en Michelin restaurant. Ifølge Anders Snede er ideen med Café Tværgade at der skal være plads til alle typer kunder. Alle skal føle sig velkomne på Café Tværgade, og der skal ikke være forskel på oplevelsen, om du er kendt sportsmand eller 14 år og er på din første café tur alene. Da caféen har begrænset med siddepladser satser de meget på at

2 udvikle sig inden for områder som catering og take away. Et af tiltagene har blandt andet været burger og cola menuer ud af huset om søndagen. Da vores rammer sætter begrænsninger for os, er vi nødt til, at forsøge på at tænke ud af boksen for at skabe øget indtjening. Satsningen på cateringopgaver resulterede blandt andet med omkring 400 solgte kuverter mellem jul og nytår. De ønsker fra caféens side hele tiden at udvikle sig. Vi forsøger hele tiden at hæve overliggeren i forhold til både den service og de produkter vi tilbyder kunderne. Det er vigtigt for os, at kunderne føler, at vi gør en forskel og ikke hviler på laurbærrene, som det måske er tilfældet hos nogle af vores konkurrenter. Netop af denne grund søger vi inspiration til vores udvikling fra caféerne i de større byer. Det er vigtigt for os, at vores konkurrenter forsøger at efterleve de ting vi gør, og ikke omvendt. Sidst men ikke mindst satser de på at opbygge et stort netværk der især omfatter samarbejde med byens butikker og diskoteker. 5) hvilke tanker og overvejelser ligger der bag når i skal ansætte nye medarbejdere? Kan f.eks. se at i har en lokal dj ansat, er det bevidst eller bare et tilfælde? det er langt fra tilfældigt hvem der er ansat på caféen. Målet med sammensætningen af personalet er, at skabe et team der fungerer som en lille familie og hvor alle føler sig en del af holdet. For at et team fungerer bedst efter vores mening, så er er det nødvendigt at have både de stille typer, samt de ekstremt udadvendte. Hemmeligheden bag god service starter efter vores mening ved, at medarbejderne elsker deres arbejde, og kemien imellem dem er god. Når folk møder på arbejde, er målet at stemningen og humøret er i top, også selvom de har haft en træls dag indtil da. Vi føler derfor, at det er vores ansvar som ejere, at gå forrest og sammensætte et team, der fungerer som en lille familie ikke kun i arbejdstiden, men også i fritiden. Café Tværgades ansættelsesproces er bygget om en 1½ time lang samtale der har til hensigt at lære ansøgerens personlighed at kende. Derudover er det også et spørgsmål om at finde de rette personer der vil kunne indgå i teamet. Det er vigtigt for os at folk har et godt netværk der kan være med til at bidrage til caféens udvikling. Personernes udseende spiller selvfølgelig en lille rolle, men det vigtigste er dog om de er populære og dermed har et stort netværk. Medarbejdernes netværk har vist sig at kunne bidrage til samarbejdsaftaler der gavner caféen. Som du nævner i

3 spørgsmålet, så har vi ansat Christoffer Thielke der er kendt lokal dj og som tidligere har fungeret som bestyrer for diskotek BrewsNBongo igennem 4 år. Derudover har vi også ansat Thomas Riis Pallesen der er formand for festudvalget på Handelsskolen i Silkeborg. Netop ansættelsen af disse to medarbejdere har medført samarbejdsaftaler med lokale diskoteker samt medført at caféen er blevet en del af handelsskolefester. Sådanne eksempler viser netop det vi blandt andet søger i form af kendte ansigter i bylivet. Vores ansættelsespolitik føler vi har tiltrukket flere kunder til. Hovedmålet med deres sammensætningen af personalet, er dog at yde byens bedste service. 6) hvad har i defineret jeres målgruppe til at være? Vi har ikke defineret nogen konkret målgruppe for caféen da vi som nævnt ønsker at caféen skal være for alle. Der er dog en række arrangementer der er rettet mod forskellige aldersgruppe. de mener dog at selve konceptet med kvalitet for pengene trækker kunder der er villige til at betale den pris god kvalitet koster. De har fra caféens side godt kunne se et mønster i deres kunder. Hvis jeg alligevel skal prøve at opdele vores kunder hårdt, så vil jeg sige at vi har tre forskellige grupper af kunder. Vores formiddage er primært besøgt af folk fra år samt de lidt ældre der er 45 år og efter. Eftermiddagene er derimod primært præget af de unge og studerende i alderen år. 7) Hvem står for markedsføringen af caféen? En/flere? Det er Anders Snede der er den øverste ansvarlige for caféens markedsføring, men generelt sker det i samarbejde med personalet. Især Christoffer Thielke (tidligere diskoteksbestyrer) samt Thomas Riis Pallesen (formand for festudvalget på Silkeborg Handelsskole), deltager ekstra meget i processen. 8) Hvilken baggrund / uddannelse / kompetencer har du/i siden at det netop er dig/jer som står for markedsføringen? Anders Snede og Christoffer Thielke er begge studenter fra Silkeborg Amtsgymnasium. Thomas Riis Pallesen er stadig 3 års studerende Silkeborg

4 Handelsskole. Der er altså ingen der er uddannet inden for marketing, men Christoffer Thielke har 4 års erfaring som bestyrer af Diskotek BrewsNBongo i Silkeborg, hvor markedsføring var en del af hverdagen. Fælles for os alle tre er, at vi har interesse for markedsføring og udvikling af nye tiltag. Det har derudover også vist sig at vi har mest flair for det, og derfor er vi blevet betroet opgaven. Det skal dog siges at alle medarbejdere deltager med input og ideer. 9) Hvor vigtig er markedsføring for jer og hvor mange ressourcer bruger i på det? jeg bruger utrolig meget tid på markedsføring af caféen og på at arrangere arrangementer. Jeg begynder som regel at planlægge foråret og sommerens arrangementer, samt nye tiltag i februar og marts måned. Det er specielt frem mod arrangementer som Roverboat Jazzfestival, Ildfestregata og Late Night aftener der bliver arrangeret i byen. I disse perioder bliver næsten alt min fritid brugt på dette. Derudover har jeg i samarbejde med vores ansatte dj Christoffer Thielke oprettet firmaet Stuf & Snede event, hvor vi i samarbejde med caféen arrangerer handelsskolens fester og fredagsbar. Rent økonomisk bruger caféen dog ikke så mange penge på deres markedsføring, da de har samarbejdsaftaler der gør at de får lavet og trykket plakater næsten gratis. Derudover bruger de Facebook meget. Den største udgiftspost er derfor sponsoratet af BSV håndbold. 10) Hvilke overvejelser ligger der bag de forskellige metoder i forsøger at ramme kunderne på? Har i lavet en målrettet strategi for hvad i vil markedsføre jer på, og hvordan i vil gøre det? Det vigtigste er at holde det i en nogenlunde eksklusiv stil der passer med caféens generelle stil. Valget af medie i forbindelse med deres markedsføring afhænger af hvilken type arrangement der er tale om og hvad de selv føler passer bedst i den givne situation. Vi har ikke lavet nogen målrettet strategi for hvad vi vil markedsføre os på, og hvordan vi vil gøre det. Når jeg skal lave et arrangement går jeg altid ud fra reglen omkring om jeg selv ville ønske deltage i dette arrangement. De er fra caféens side ikke bange for at gå forrest og afprøve hidtil uafprøvede ting af. Man skal efter min mening tro på egne evner og ikke være bange for at fejle. Med caféens

5 størrelse, så skal der ikke meget til før end, der virker halvfuldt i lokalet. Det er efter min mening bedre at forsøge med et delvist mislykket arrangement, end slet ikke at lave noget. På den måde får man hurtigt en fornemmelse for, hvad der virker på kunderne. 11) Har i nogle mål som i gerne vil opnå gennem jeres markedsføring? Vi vil gerne være byen førende café og stedet hvor tingene sker. Derudover er det vigtigt for os at vi hele tiden udvikler os og ikke hviler på laurbærrene som det ifølge min mening er tilfældet hos vores konkurrenter. 12) Hvilke tanker gør i bag brugen af Facebook og hvordan forsøger i at få mest muligt ud af dette medie? Vi startede tidligt med at benytte os af Facebook, da vi hurtigt kunne se fordelen ved at bruge dette medie. Lige fra starten gik det stærkt og vi fik hurtigt de første 700 medlemmer af gruppen. I dag er der dog mange der bruger Facebook i deres markedsføring, og vi er derfor meget bevidste om ikke at bruge mediet for meget. Vi ønsker ikke at miste effekten af mediet på grund af at folk føler sig spammet af os. Derfor gennemarbejder vi også alt materialet vi udsender, således at kunderne kan se at vi ønsker at bruge Facebook på en seriøs måde. Når de vælger at bruge Facebook til at markedsføre deres arrangementer så skyldes det, at det er nemt at nå deres kunder og samtidig er det omkostningsfrit. De prøver derfor også at holde Facebook gruppen opdateret så tingene virker professionelle. 13) Har i sponsorater, hvilke overvejelser ligger der bag jeres sponsorater og hvad ønsker i at opnå med disse? Vi har tegnet sponsorater hos BSV håndbold hvor vi både er madsponsor samt partnersponsor. Formålet med dette sponsorat er at udvide vores netværk gennem medlemskabet af erhvervsklubben. Udover dette, så ønsker vi både at støtte lokalsporten, men også at forkæle vores medarbejdere med billetter. Vi sponsorerer for øvrigt også festerne på Silkeborg Handelsskole, banko på læreseminariet, Cityforeningens arrangementer, samt diverse

6 velgørenhedsarrangementer. Det betyder meget for mig personligt at kunne bakke op omkring velgørenhedsarrangementer, for på den måde at hjælpe mennesker der har brug for det. Det sidste nye sponsorat vi har i tankerne er med Silkeborg IF, og her er målet det samme som vores sponsorat hos BSV. 14) I har mange specialarrangementer på caféen. Hvilke tanker og forberedelser ligger bag disse arrangementer og er der noget bestemt i vil opnå med dem? (blot tilfældigt når en chance opstår eller målrettet proces?) Vi har som du nævner mange forskellige specielle arrangementer der spænder bredt. Nogle af arrangementerne er planlagte som f.eks. boys/girls night. Der er dog også arrangementer der opstår tilfældigt som det er tilfældet med Denise Klarskov aftenen som vi holder den 24. april. Specielle arrangementer er dog noget jeg vil bruge mere tid på i fremtiden og mulighederne for specielle indslag skal gerne ske blandt andet i samarbejde med vores samarbejdspartnere. Der bliver holdt nogle mandagsmøder med jævne mellemrum, hvor netop arrangementer er oppe til debat, og det er ofte der de brainstormer for at komme på sjove og spændende ideer. 15) Hvordan forsøger i at sikre jer at markedsføringen rammer de rette kunder? Vi prøver så vidt muligt at vælge den type af markedsføring som vi mener passer bedst i situationen, og som vil kunne nå kunderne bedst. Det er ingen hemmelighed at vi bruger Facebook meget, men vi hænger også plakater op rundt i samarbejdspartnernes butikker, således at de bliver set af kunderne. Her er især samarbejdet med Cityforeningens medlemmer uvurderlig. Selve valget af medie afgør vi også ud fra erfaringer for hvad der tidligere har virket for den type af tiltag eller arrangement. 16) Har i undersøgt hvordan jeres markedsføring virker på kunderne og hvad der rammer dem bedst?

7 Vi har ikke lavet generelle undersøgelser da vi ikke har hverken kompetencerne eller ressourcerne til dette. Vi gør dog brug af de ting som vi selv mener vi kan kontrollere. Vi følger blandt andet vores omsætnings udvikling og denne er meget opadgående. Herudover gør vi meget ud af at snakke med vores kunde, for at høre hvordan de føler at vi gør det. Vi har også ved nogen lejligheder noteret antallet af deltagere til vores arrangementer. 17) Har i nye projekter klar som skal promoverer caféen? Vi har rigtig mange ting der enten er lige på trapperne, eller under udarbejdelse. En ting der er klar til at tage i brug er vores nye udendørs grill som vi vil tage i brug i sommerhalvåret. Ideen med dette er at kunne betjene kunderne med lette sommermenuer med f.eks. kartoffelsalat og grillspyd. Udover den nye grill, så vil vi den kommende tid også være klar som arrangør af et lokalt volleyballstævne, samt endnu en handelsskolefest. Af ting vi har under udarbejdelse kan jeg f.eks. nævne sandwich menuer til skoleeleverne primært fra handelsskolen, samarbejde med byens campingpladser, og endelig søndagsudbringning og diverse cateringmenuer. Bilag 2 Efter en gennemgang af caféernes menukort der er til rådighed fra deres hjemmesider, så kan følgende prisforskel konstateres Café/ret Burger Pasta med kød/fjerkræ/fisk salat med kylling Café Tværgade 115 kr. 99 kr. 89 kr. Café Evald 125 kr. 95 kr. 80 kr. Café Humlechok 119 kr. 122 kr. 97 kr. Café Damita 89 kr. 76 kr. 59 kr. Café Picasso er ikke taget med, da de ikke sælger ovenstående retter.