Er det lige fedt? Disposition. Målemetoder anvendt i Danmark. Subjektiv bedømmelse Jodtal Smeltepunkt NitFom (jodtal)

Transkript

1 Er det lige fedt? Birthe Pedersen, Danish Crown Hanne Maribo, VSP Disposition Hvad betyder fedtkvalitet? Hvad sker der når fedtet er for blødt? Hvordan måles fedtkvalitet? Hvor går grænsen? Ny fedtmodel Konklusion Dårlig fedtkvalitet betyder: Reduceret udbytte af bacon Færre godkendte baconskiver Olieret udseende Harskning Besværlig udskæring af skiver Manglende sammenhæng af muskel og fedtvæv Målemetoder anvendt i Danmark Subjektiv bedømmelse Jodtal Smeltepunkt NitFom (jodtal) 1

2 Krav i DC Code of Practice Foderemne Max. iblanding, (% af kg) Animalsk fedt 5 Rapsolie 1 Sojaolie 1 Palmeolie 5 Blandingsfedt rapsolie eller sojaolie 1 Blandingsfedt - palmeolie 3 Rapsfrø Rapskager 15 Majs 40? Konklusion fra Fedtkilder til slagtesvin 3 % rapsolie gav: Jodtal på 84 Ringere skærekvalitet 30 % længere tørretid for spegepølser 0,8 % mindre udbytte ved skinkeproduktion,3 % mindre udbytte ved baconproduktion Afvigende smag i spegepølser og leverpostej (Hanne Maribo, Chris Claudi Magnussen og Thomas Jacobsen, 006) Russisk spegepølse Rusland smeltepunkt i rygspæk Krav: C eller højere Danmark OK Frankrig varierende niveau Polen OK Tyskland for lavt Spanien for lavt USA der køber de ikke!

3 Du bliver hvad du spiser! Konklusion Det er IKKE lige fedt Intet problem nu Code of Practice opdateres med seneste viden Hvis problem stikprøvekontrol med NitFom Det gælder også grisene Hvad er jodtal? Jodtal er et mål for antal dobbeltbindinger i fedt Lavt jodtal = fast fedt Højt jodtal = Blødt fedt med lavere smeltepunkt og tilbøjelighed til harskning Jodtal er det hidtil bedste bud på et simpelt mål for fedtkvalitet i rygspæk Jodtal er indikator for smeltepunkt Hvad betyder ellers noget: Kødprocent Køn (kød%) Grænseværdi Grænsen for god kvalitet afhænger af Målemetode for jodtal Produkt og marked Gammel værdi: Kemisk jodreaktion på afsmeltet fedtprøve = 70 I dag: mål - dobbeltbindinger i fedtsyrer: Derfor korrektion for triglycerid og vand = 7 & Omregning fra triglycerid til fedtsyrer = 75 Grisens fedtomsætning Gram fedt pr. FEsv 90 Jodtal Jodtal Jodtal Ny grænseværdi: Jodtal i fedtsyrer = 75 Fedtsyreanalyse, rygspæk Fordøjet plantefedt Egensyntese Aflejret+endogent tab 3

4 Ny fedtmodel Jodtalsproduktet dur ikke Til at forudsige fedtkvalitet i slagtekroppen Princip for ny model Jodtal i spæk er en sum af: Grisens egensyntese Foderets bidrag Fedtmængde Jodtal i foderets fedtsyrer Modellering af jodtal Ny parameter JTB erstatter JTP Jodtalsprodukt, JTP = gram råfedt x jodtal / 100 Ikke godt nok, grænseværdi (57 pr. FE) dur ikke ved plantefedt Jodtalsbidrag, JTB = gram råfedt x 0,9 x (jodtal i fedtsyrer-50)/100 Grænseværdi på 3 JTB-enheder sikrer gns. jodtal <= 75 Ved kødprocent på ca. 60 Korrekte inddata nødvendigt JTB = gram råfedt x 0,9 x (jodtal i fedtsyrer-50)/100 0,9 er gns. i en typisk blanding, fedt = EU-metode Tabelværdier skal opdateres til jodtal i fedtsyrer! Vores tabelværdier er en rodebunke eksempel for hvede! Jodtal i fedtsyrer, = ca. 136 Jodtal i triglycerider = ca. 130 Jodtal i råfedt, basis EU-metode = Jodtal i råfedt, basis stoldt fedt = (tabel = 105) Fra foder til rygspæk Jodtal i fedtsyrer fra rygspæk = 5 + JTB pr. FEsv Testet på 5 nyere forsøg med slagtesvin Info box: Det er Lardo - en italiensk delikatesse! Validering fra forsøg (jodtal i spæk) Nye resultater Medd. 78. Kontrolfoder og økologisk foder Gruppe Kontrol 80% Øko 100% Øko Jodtal, fundet JTB 70,6 91, 8,7 Rapport fra DMRI og medd Gruppe Kontrol 10% rapskage 0% rapskage Jodtal, fundet 67,7 71,4 75,8 5+JTB 67,7 7 77,1 Medd Stigende dosering af majs +/- svinefedt Gruppe 0 majs 40% majs 60% majs Jodtal, fundet* 66,9 7,7 75,3 74,9 60% majs ingen fedt I forhold til kontrol Byg/hvede, sojaskrå og 1% Palmeolie Foder Kontrol Raps 10% Raps 0% 0,5% CLA Jodtal Smeltepunkt C Blødhed Sliceudbytte JTB 68,7 7,3 75,3 74,8 4

5 Kommende resultater (VSP,DMRI,DC) Er jodtalsgrænsen i fedt på 75 rigtig? Hvad er værdien af fedtkvalitet Hvordan sikrer vi sammenhængen til fx. smeltepunkt? Skal der være grænser for iblanding af råvarer? Rapskage Majs Fedtkilder. Vi har designet en ny fedtgris ud fra den nye model 3 køn (so, galt, han) 6 jodtal i spæk (67-98) Konklusion Ny grænse for jodtal i rygspæk: = 75 Det meste foder i praksis er uproblematisk Problem med for meget majs & rapskage Problemer, økologisk foder generelt = går i kage Ny beregningsmodel og grænseværdi for foder Jodtalsbidrag JTB Summerer JTB for råvarer i blandingen Max = 3 JTB-enheder pr FEsv Erstatter grænseværdier for fodermidler Notat undervejs Nye tabelværdier og ligning til foderoptimeringsprogrammer Nye forsøg igangsat 5