Hug en hokkaido. Der trampes i spinaten Squashsalat med basilikum. Aarstidernes nyhedsbrev uge 39

Transkript

1 Hug en hokkaido Der trampes i spinaten Squashsalat med basilikum Aarstidernes nyhedsbrev uge 39

2 Der trampes i salaten af Jesper Leegaard At kalde kronhjorten for dyrenes konge er ikke helt misvisende - i hvert fald ikke her i Danmark. På vores landbrug har vi på det seneste måttet sande, at det majestætiske dyr fylder godt i landskabet og opfører sig aldeles enevældigt blandt vores afgrøder. Antallet af kronhjorte har ellers været stærkt decimeret pga. jagt., men de seneste 50 år er bestanden af kronhjorte atter steget, og det giver flere steder grobund for konflikter mellem landbrug og natur. Her på Billeslund har vi ikke de store problemer med hjorte. Rådyrene er almindelige og går flere steder og nipper til afgrøderne, uden at det giver egentlige gener. Kronhjortene er lidt værre de er større og tager alene af den grund mere for sig af retterne. For tiden har de kastet deres kærlighed over salaten, som sprød og lækker er for stor en fristelse for de prægtige gevirhoveder. Især sammenlignet med de mere traditionelle græsser hjortene normalt spiser på denne tid af året. Dyrene kommer ud fra Gram Storskov, når det er aller mest nat, og de forsvinder ind i skoven igen, før det bliver lyst. Eneste vidnesbyrd på deres tilstedeværelse er de store klovaftryk i den bløde jord og nedtrampede og søndergnaskede salathoveder, som vi ikke længere kan putte i kasserne. For at holde dyrene fra salaten har vi først brugt vores traditionelle gaskanon, der giver et ordentligt brag. Men ofte skal der sættes ind på flere fronter for at holde dyrene væk. Derfor har vi allieret os med en lokal frisør og fået hende til at samle hår til os. Hårene skal puttes i nylonsække og stilles forskellige steder på marken. Når kronhjortene kommer ud fra skoven om natten, vil lugten af menneskehår få det til at løbe koldt hen ad ryggen på dem, og de vil forlade marken. På den måde får vi reddet vores salat enkelt og forhåbentlig sandt. jlg@aarstiderne.com

3 Stor Basis, Lille Grønt, Dogme SQUASHSALAT MED TOMAT OG BASILIKUM 2 squash (courgetter) Skær tomaterne i tern, knus hvidløget, snit 2-3 tomater skalotteløg i tynde ringe, og vend det sammen i en skål. Tilsæt olivenolie, 1 spsk. 1 skalotteløg 1 fed hvidløg eddike og finthakket chili befriet for kerner. 3 spsk. olivenolie Høvl eller skær squashen i tynde strimler. 1 spsk. æbleeddike Vend dem i olivenolie. Smag til med salt og frisk basilikum peber, og steg dem på en varm pande, til de parmesan tager farve. Kom dem på et fad, spred tomatbladningen ovenpå, høvl parmesan ud over, 1/2 dl olivenolie 1/2 rød chili og drys med basilikumblade. Alle kasser gulerødder! Gulerodskage 1 springform. Tilberedning ca. 50 minutter 3 æg 175 g rørsukker 1,5 dl rapsolie 200 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 knsp. salt 2 tsk. kanel 1 tsk. nelliker 1 tsk. vaniljesukker 300 g gulerødder, gerne farvede 50 g rosiner 50 g hasselnødder Flødeostecreme: 100 g flødeost naturel 50 g blødt smør 50 g flormelis 1 vaniljestang Pisk æg og sukker tykt og skummende. Pisk olien i. Bland mel, bagepulver, salt og krydderier sammen, og vend det i. Riv gulerødder fint, og bland i. Vend rosiner i lidt mel, og bland i dejen. Hak nødderne, og bland i dejen. Kom dejen i smurt springform, og bag ca. 40 minutter ved 175 grader. Lav cremen imens. Rør flødeost med det bløde smør, og smag til med flormelis og vaniljekorn. Afkøl kagen på en rist, og fordel flødeostecremen i et jævnt lag over. Server og nyd med en god kop te. Gulerodssuppe med dukkah 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 kg gulerødder, gerne farvede 1 løg 1 kanelstang 2 tsk. korianderfrø, ristet og knust rød chili, fint hakket vand (så det dækker) ½ l appelsin eller æblesaft salt, peber og evt. sukker 1 dl drænet yoghurt Dukkah 1 spsk. spidskommen 2 spsk. korianderfrø 1 spsk. kanel 1 spsk. sort peber 2 spsk. sesamfrø 2 spsk. hasselnødder mynte eller timian Dukkah: rist krydderier på en tør pande. Rist nødder i ovnen. Blend groft med krydderurter og salt. Skær gulerødder og løg i grove stykker. Sauter i olie med kanel og koriander. Hæld vand og chili ved, og lad suppen simre i 45 minutter, til gulerødderne er helt møre. Fjern kanelstangen, og blend suppen. Den skal være lidt tyk. Smag til med appelsinsaft, salt, peber, sukker, chili m.m. Server med yoghurt og dukkah. Gulerodsdip til grønsagsstave eller sandwichsmørelse 1 stor skål. Tilberedning ca. 30 min. 500 g gulerødder 1 tsk. spidskommen, stødt havsalt og friskkværnet peber 2 spsk. mayonnaise 2 spsk. revet salatløg 1 fed fintrevet hvidløg saft af 1 citron Foto: Aarstiderne Damp gulerødderne helt møre, blend og afkøl. Vend de øvrige ingredienser i og smag til. Server som dip til rå grønsagsstave eller brug som sandwichsmørelse. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille Grønt Majskolber med tomatsmør 2-4 personer. Tilberedning ca. 20 min. Fjern yderbladene og skægget fra kolberne, og kom dem i kogende vand med en god skefuld salt. Kog i 8-10 minutter og server, hele eller halverede, med det lune smør. tomatsmør 50 g smør 2 tomater eller 8 cherrytomater 1 løg 1 bundt krydderurter Smelt smørret i en gryde, og varm det igennem, til det er bruset af og dufter af nødder. Del tomaterne og fjern kernehusene. Skær løg og tomater i fine tern, og kom løgene i gryden til det varme smør 1-2 min. Tilsæt tomaterne, lun det igennem, og tilsæt krydderurterne.

4 Alle kasser tomater og urter! Dampede urter med tomatsmør 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1,5 kg urter f.eks.: gulerødder, grønne bønner, porrer, romanescokål, grønt blomkål, broccoli, fennikel, selleri, spidskål, spinat 1 dl vand 1 spsk. salt Urterne skures, skrælles, skylles eller hvad der er nødvendigt. Deles i store men elegante stykker. Vandet koges op i en rummelig gryde, salt kommes i og urterne dampes sprødmøre heri. Urterne anrettes på et stort smukt fad og det varme tomatsmør hældes over. Single, Kedelig, Mix, Stor Mix, Monstermix Porrevinaigrette med ristet rugbrød Tilbehør. 1-2 personer. Tilb. 20 minutter 1-2 porrer 1 spsk. kapers 2 spsk. olivenolie 2 spsk. citronsaft eller 2 spsk. vineddike 2 spsk. hakket persille, kørvel og/ eller purløg 1-2 æg, kogte Pisk olien med citronsaft/eddike, og smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes de hakkede kapers og krydderurter. Kog æggene. Rens porrerne, skær dem i 10 cm stykker, og damp under låg, i lidt kogende vand med salt. Tag dem op, og kom i koldt vand, afdryp grundigt og dup tørre i et klæde. Flæk dem på langs, og anret med skærefladen op, kom på et fad og fordel vinaigretten over. Lad retten marinere 5 minutter, pynt med halve æg og server med ristet rugbrød. hug en hokkaido De smukke orange Hokkaido-græskar er en dejlig spise. Hokkaido har fået sit sjove navn efter den japanske ø Hokkaido. Særligt hokkaidoen er velegnet til madlavning. Det faste kød har en mild, nøddeagtig smag og gør sig godt bagt i ovnen og i supper. Hokkaido kan holde sig hele vinteren, hvis den opbevares tørt og køligt. Den er fuld af sunde sager, bl.a. B- og C-vitamin samt calcium, kalium og magnesium. For tiden høster vi hokkaido på livet løs på vores landbrug i Sønderjylland. Det kan du læse mere om på Annettes landmandsblog på Aarstidernes hjemmeside. Find en kunde få en kogebog Krogerup Avlsgaard Krogerupvej Humlebæk

5 MonsterBasis, Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix Kål med kikærter Tilbehør, 4 pers. Tilb. 45 minutter. 1 grønt blomkål/romanesco/broccoli 150 g kikærter (iblødsat natten over) eller 1 dåse kikærter 2 spsk. rapsolie 4 dl drænet yoghurt 2 fed hvidløg 1 håndfuld figner citronsaft salt og peber Kom kikærterne i en skål, dæk med dobbelt så meget vand, og lad dem udbløde natten over på køl. Kasser udblødningsvandet, og kog ærterne i frisk vand tilsat hvidløg og laurbær i minutter, eller til de er møre. Kom 1 spsk. salt i vandet, og lad dem trække 5 minutter, inden vandet hældes fra. Del kålen i mindre buketter ned igennem stokken, så den også anvendes fornuftigt. Damp kålen i 1 dl kogende vand med salt i gryde med låg i 2 minutter. Tag kålen op, og afdryp godt. Varm olien op på en pande, kom afdryppet kål og kikærter på, drys finthakket hvidløg over, og ryst retten sammen. Sauter et par minutter, tilsæt hakkede figner, krydr med salt, peber og citronsaft. Server på fad eller skål, og spis med en klat drænet yoghurt til. Opskrifter fra Høstmarkedet Mange har spurgt efter opskrifter på de salater, som blev serveret i vores restaurant under høstmarkedet på Krogerup Avlsgaard. En af dem kan du se her, som den fremstod til høstmarked. Du kan erstatte langt de fleste af grøntsagerne med andre. Det afgørende er at sørge for, at smagen er god. Med venlig hilsen Sanne Holden Venlov shv@aarstiderne.com Basis, StorBasis, MonsterBasis, Kuk, Lille, Dogme, Kedelig, Single Kerner m. avocado og agurk 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 200 g hele kerner (spelt, kamut, hvede eller couscous) 2 fed hvidløg og 1 laurbær 1 bundt forårsløg 2 avocado og 1 agurk Du kan også tilsætte: 2 porrer 1 peberfrugt i tern 3 gulerødder i tern 1 bakke cherrytomater 1 fennikel og 1 majskolbe babyleaves og persille 2 håndfulde spinat Dressing: saft af 1 citron 1 spsk. sennep ½ dl olivenolie 1 fed hvidløg purløg og oregano Kog kernerne med hvidløg, laurbær og gerne lidt urter f.eks. løg, gulerod og selleri i minutter. Sluk for varmen, tilsæt 1 spsk. havsalt, og lad dem trække 5 minutter. Afkøl let. Skær avocado og agurk i tern. Dryp avocado med citronsaft, agurketern med lidt salt. Skær peberfrugt og gulerødder i små tern. Halver cherrytomater. Kom majskolberne i kogende vand med salt og kog minutter. Afkøl let og skær kornene af. Skyl og afdryp babyleaves eller spinat. Vend de lune kerner med sammen en dressing af citron, sennep, olivenolie, presses hvidløg, havsalt og friskkværnet peber og de finthakkede krydderurter. Lad det trække lidt og kom grøntsagerne i. Smag til med salt/peber og evt. ekstra citronsaft. TIP! Server som tilbehør til stegt kylling, grillet kød eller fisk eller med lidt høvlet ost, gerne parmesan. Find en kunde få en kogebog Er du glad for din kasse, og kender du andre, som har brug for grønne sager i hverdagen, vil vi gerne belønne dig med en gastronomisk håndsrækning. Du kan også lave et forældrekøb og give et abonnement på en kasse til familiens unge som en god start på studielivet væk fra mor og fars køkken. En ny kunde belønnes med et eksemplar af Aarstidernes nye kogebog Guld & grønne sager. I bogen serverer Søren Ejlersen og Jacob Dietz 40 af deres bedste grøntsagsopskrifter. Udfyld de tomme felter, og send blanketten til os så sørger vi for resten. Hilsen fra Mette, Philip og alle de andre rødder i Aarstiderne Nuværende kunde Kundenummer/tlf: Navn: Ja tak, jeg vil gerne modtage Aarstidernes nye kogebog til en værdi af kr. 249,- Tilbudet gælder til uge 43. Ny kunde Du kan finde en beskrivelse af alle vores kasser på Jeg vil som ny kunde gerne abonnere på denne kasse: Hver uge Fornavn: Efternavn: Gade/nr./etage: Postnr. og by: Telefon: Hveranden uge Jeg bor i aflåst opgang og fremsender nøgle. Sæt kryds Underskrift:

6 Uge 39 MIXKassen Salat, kl. I: Gulerødder, kl. I: Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I:, Gartner Michael Balle, Æbler, kl. II: Bendt Jensen, STOR MIX kr. Salat, kl. I: Gulerødder, kl. I: Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Gartner Michael Balle, Æbler, kl. II: Bendt Jensen, Spinat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, Chili (mild), kl. I: Lykkesholm, MONSTER- MIXKASSEN kr. Voelkel æblesaft Baguettes Flåede tomater Mini-Riskager med mørk chokolade Salat, kl. I: Gulerødder, kl. I: Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Gartner Michael Balle, Æbler, kl. II: Bendt Jensen, BasisKassen Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Majskolber, kl. I: Salat, kl. I: Grønne bønner, kl. I: Romanesco-kål, kl. I: Tinggård Økobrug, Økobrug, Radiser, kl. I: STOR Basis kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Majskolber, kl. I: Salat, kl. I: Grønne bønner, kl. I: Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Økobrug, Radiser, kl. I: Babyleaf til wok, kl. I: Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, Squash, kl. I: Lille Løkkendal, Avocado, kl. I: Mexico Monster- BasiskasseN kr. Pasta penne Flåede tomater Saltå Kvarn Kikærter Saltå Kvarn Figner Kartofler, kl. I: Gulerødder, kl. I: Majskolber, kl. I: Salat, kl. I: Grønne bønner, kl. I: Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Økobrug, Radiser, kl. I: singlekassen kr. Calvals æblesaft Emmerys maltrugbrød Bent Jensen æg Saltå Kvarn Sesambar Salat, kl. I: Aubergine, kl. I: Productos Porrer, kl. I: Gartner Michael Balle, Æbler, kl. II: Bendt Jensen, KUKKASSEN kr. Babyleaf til wok, kl. I: Gulerødder, kl. I: Majskolber, kl. I: Salat, kl. I: Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Økobrug, Radiser, kl. I: LILLE GRØNT kr. Majskolber, kl. I: Babyleaf, kl. I: Squash, kl. I: Lille Løkkendal, Gulerødder, kl. I: Økobrug, KEdELIGKasse Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Salat, kl. I: Avocado, kl. I: Mexico Citron, kl. I: Sydafrika Spinat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, Porrer, kl. I: Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DOGMEKassen Kartofler, kl. I: Gulerødder, kl. I: Salat, kl. I: Gartner Michael Balle, Fennikel, kl. I: Lille Løkkendal, Agurk, kl. I: Lykkesholm, Tomater, kl. I: Lykkesholm, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Squash, kl. I: Lille Løkkendal, Spinat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, FRUGTKassen kr. Æbler Discovery, kl. II: Bendt Jensen, Honning-melon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Figner - friske, kl. I: Sydafrika stor frugt Æbler Discovery, kl. II: Bendt Jensen, Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Haciendas Bio, Sydafrika Ferskner, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien MONSTEr- FrugtKassen kr. Voelkel appelsinsaft Calvals Æblekompot Ristede saltede mandler Saltå Kvarn Sesambar Æbler Discovery, kl. II: Bendt Jensen, Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Haciendas Bio S.A. Ferskner, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. II: Bendt Jensen, Melon Castril * Egen avl Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel: , fax: eksp: mandag: kl , tirsdag-fredag: kl info@aarstiderne.com