Grebet af høstånden. Carpaccio af glaskål Grov kålrabimos Blomkålsgratin. Aarstidernes nyhedsbrev uge 35

Transkript

1 Opskrift på kylling med majs og rød peber på Grebet af høstånden Carpaccio af glaskål Grov kålrabimos Blomkålsgratin Aarstidernes nyhedsbrev uge 35

2 Grebet af høstånden Lige om lidt holder vi høstmarked på Krogerup Avlsgaard og på Barritskov. Jeg glæder mig som et lille barn til at skulle være med. Det er nemlig årets mulighed for at skifte kontorstolen ud og stå i bod Ja, lige som barndommens bod ved vejkanten, hvor jeg solgte saftevand og de dårligste andele af legetøjet til højstbydende. Høstmarked på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk - 5. & 6. september kl Søren Gericke og Søren Ejlersen åbner restaurant i marken. Oscar Umahro Cardogan fra Sundhedsrevolutionen drejer sunde smoothies på gårdspladsen. Carsten Kyster (Harry's far) og Morten Bjøstrup (Kiin Kiin) laver thai-køkken i sydlængen. Hele gården omdanner vi til Danmarks største halmballe-land med halmskulpturer og halmballeborg. Høstmarked på Barritskov ved Juelsminde - søndag den 6. september kl Aarstidernes kokke laver mad i det grønne. Børnene kan får en tur i hestevogn, hoppe i halmballeborg og spille grøntsagsquiz, mens far og mor hygger sig blandt de mange økologiske boder. Veteranbiler kl I år skal jeg stå i blenderboden eller smoothiesbaren, om man vil. Og jeg ved, at jeg bliver grebet af en indre købmand; jeg ved, jeg får lyst (og gør det) til at råbe Køb smoothies her hos mig friske smoothies Stor rabat Helt friske bær og yde den bedste service, jeg kender. For lige som andre, der skal med på høstmarked, bliver jeg grebet af høstånden. Det er noget naturligt magi, jeg bliver en anelse pip-gok i låget, og det smitter. Se bare de to kokke Søren og Søren de skal lave bålgryder, ud over det sædvanlige. De to - alias Gericke og Ejlersen - har optaget en video, som ligger på vores hjemmeside. Jeg kan stærkt anbefale, at du kigger med og bliver smittet af høstånden. Gå ind her: Vi ses Jacob, blenderansvarlig jad@aarstiderne.com

3 Mix, Stor Mix, MonsterMix, Lille, Stor Basis, MonsterBasis Blomkålsgratin 4 personer. Tilberedning ca. 1 time 1 blomkål 50 g smør 75 g mel ½ l mælk havsalt, kværnet peber, muskat 5 æg smør til formen rasp Sæt 1 l vand over at koge i en gryde med låg. Skyl blomkålen, del den i buketter og skær stokken i tern eller stave. Kom 2 spsk salt og buketterne i vandet og blancher dem i 1 minut. Afkøl i iskoldt vand og afdryp. Smelt smørret, lad det bruse af og drys melet i. Bag det sammen ved lav temperatur og tilsæt lidt kogende mælk ad gangen, så dejen bages op og gradvist bliver til en jævn, glat og tyk sovs. Smag til med salt, peber og muskat. Del æggene i blommer og hvider. Vend blommerne, et efter et, i sovsen. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i sovsen. Smør et højt gratinfad med lidt smeltet smør og drys godt med rasp. Dæk bunden med sovs og læg blomkål og sovs lagvis, slut af med sovs. Bag gratinen i vandbad i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter, til den er souffleret og gylden. Server gratinen straks og giv en stor grøn salat og brød til. TIP til Basis, Kuk, Kedelig, Single! Du kan bruge broccoli i stedet for blomkål til denne gratin. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Lille, Stor Basis, MonsterBasis Blomkålscouscous med tomat og porrer 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter En dejlig og anderledes salat, som er dejligt tilbehør til fisk, fjerkræ eller kød, men også som frokostsalat blot med lidt brød til. Salaten kan spises lun eller kold, alt efter dit valg af grøntsager. Det er nemlig op til dig, hvilke grøntsager du har lyst til at komme i. Alle slags kan bruges, du skal bare være opmærksom på tilberedningen. Her er et par eksempler: 1 blomkål g tomater evt. cherry 600 g grønsager f.eks. porrer, majskolber, grønne bønner, champignon, radiser, agurk, babyleaves og/eller krydderurter 3 spsk olivenolie 2 spsk karry 1 citron, reven skal og saft havsalt og kværner sort peber Skyl grøntsagerne og afdryp. Riv blomkålen til fine perler på et rivejern og steg det i lidt olie. Krydr med karry, salt og peber og kom i en skål. Skær tomaterne i tern eller halve og vend i blomkålsperlerne. Skær porrer i ringe. Nip bønnerne og del et par gange. Pil bladene af majsen. Damp porrer og bønner i en smule vand med salt i en gryde med låg, ca. 2 minutter. Majsen koges i 10 minutter. Afkøl og skær kernerne af. Skær champignon i skiver eller kvarte og rist dem gyldne på en god varm pande, krydr med salt og peber. Skær radise og/eller agurk i skiver eller tern. Hak de friske krydderurter. Vend de valgte grønsager og krydderurter i blomkåls-couscousen og smag til med reven citronskal og -saft, salt, peber og olivenolie. Single, Stor Basis Carpaccio af glaskål og tomat 2 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 glaskål 1 æble ½ bakke cherrytomater eller 2 tomater citronsaft olivenolie havsalt og kværnet sort peber

4 Skær glaskål og æble i papirtynde skiver på mandolin eller på siden af et rivejern og fordel taglagt på et fad. Del cherrytomaterne på midten/skær tomaterne i tern. Dryp med citronsaft og olivenolie, krydr med salt og peber. Server som lille forret med lidt skinke og ost. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Stor Mix (Dogme) Nye selleri med grov sennep og honning 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 selleri med top 2 spsk grov sennep 1 tsk honning 2 spsk rapsolie saft af ½ citron Rør sennep med salt og honning, pisk citronsaft og olie i og smag til. Skur sellerien grundigt og skær roden af, men lad et par cm top blive på. Skær sellerien i smalle både, 8-10 stk. efter størrelse. Kom selleri i lidt kogende vand med salt (det skal blot nå halvt op om stykkerne) og kog let mør under låg, 2-3 minutter. Afdryp godt, arranger på et fad og hæld dressingen over. TIP til Dogme! Du kan erstatte selleri med kålrabi. Basis, Stor Basis og MonsterBasis Melonsalat med tomat, feta og citron 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 galia melon 4-5 tomater 100 g feta saft af ½ citron 3 spsk olivenolie Halver melonen, tag kernerne ud med en ske og kasser dem. Læg melonen med skærefladen nedad og barber skrællen af med en skarp kniv. Skær melonkødet i tern og kom dem i en skål. Skær tomaterne i tern som melonen og kom dem i skålen. Bryd fetaosten i mindre stykker og krydr salaten med salt og peber og dryp med citronsaft og olivenolie. Server salaten til fisk eller fjerkræ. Basis, Kuk, Kedelig, Single Broccoli med knuste tomater og olivenolie 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 broccoli evt. 1 fennikel 3 tomater eller ½ bakke cherry 1 fed hvidløg havsalt og kværnet sort peber 3 spsk jomfru olivenolie parmesan, høvlet Skær broccolien i lidt store buketter hele vejen gennem stokken. Skær fennikel i både. Damp i lidt kogende saltet vand under låg i 2 minutter. Afdryp og kom på fad. Del tomaterne i kvarte, fjern kernerne, gem dem til et andet godt formål, og hak tomaterne grundigt. Noget skal være moset andet småt og noget lidt større. Kom tomatmoset i en stor skål og smag til med finthakket eller revet hvidløg, salt, peber og olivenolie. Vend den lune broccoli og/eller fennikel med tomatmoset, kom på fad og høvl parmesan over. Server til pastaretter, grillet kød eller fisk. MonsterMix Bønnepuré med kapers 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 dåse hvide bønner 1-2 fed hvidløg 2 spsk kapers 1 spsk olivenolie fra kapers citronsaft salt og kværnet sort peber Hæld vandet fra bønnerne og kør dem i blenderen med de øvrige ingredienser til en blød creme. Smag til med salt, citronsaft og evt. chili. Ringkøbing skrubber Ringkøbing fjord får en del ferskvand fra Skjern å-systemet, og det meget næringsrige vand giver helt særlige vækstbetingelser i fjorden. Skrubberne i fjorden har gennem tiden dannet sin egen underart, de er ikke særlig store, men de er tykkere og mere velsmagende end noget andet sted i Danmark. 1 kg friske skrubber, flåede og pakket på is kr. 92,- Kun til levering i uge Helstegt skrubbe med bagte rødder 4 personer 4 flåede skrubber mel og 50 g smør g blandede rodfrugter olivenolie havsalt og friskkværnet peber Skær rodfrugterne i stave, vend med olivenolie, havsalt og friskkværnet peber. Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter. Klip finnerne af fiskene og skyl dem. Dup dem tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber vend i mel. Steg skrubberne to ad gangen i smør på en stor pande, ca. 6 minutter på hver side.

5 Dejligt vegetarisk pålæg i en sandwich med tomatskiver og salat eller som dip til grøntsagsstave. Dogme Grov kålrabimos med gedeost 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 400 g kartoffel 200 g gulerod 1 kålrabi 2-3 fed hvidløg 4 spsk gedefriskost salt og friskkværnet sort peber lidt af kogevandet 2 spsk raps olie havsalt og kværnet sort peber Skur eller skræl rodfrugterne og kog dem og de hele fed hvidløg helt møre i vand uden salt. Mos med et piskeris og rør med gedefriskost, rapsolie og lidt kogevand til passende konsistens og smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber. FiskeKassen Skindstegt hvilling med lun kartoffelsalat 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g hvilling i filet salt og peber olie og smør til stegning lidt groft mel, rug- eller spelt- 1 kg nye kartofler 2 løg 30 g smør 3-4 spsk æbleeddike 1 spsk sukker 1 bdt radiser 1 bdt purløg Pil løget, skær det i ringe og sauter i smør til klart og blødt. Hæld eddike på og kog det næsten væk, før kartofler i skiver på ½ cm kommes ved. Krydr med salt, friskkværnet sort peber og sukker, vend godt og kom vand på, så det står halvt op om kartoflerne. Kog i ca. 10 minutter under låg, tag låget af gryden og vend i kartoflerne. Lad det koge til væden bliver tyk og cremet og kartoflerne let flossede i kanten. Smag til med eddike, salt, sukker og peber og drys med snittet purløg og radiser i fine skiver. Skær hvillingfileterne i passende stykker, rids skindet et par gange og krydr med salt. Varm en pande med lidt olie op og steg fisken på skindsiden i 4-5 minutter til den slipper panden og kødsiden er blevet mælkehvid og fast. Vend fisken og tag panden af varmen. Anret fileterne med skindsiden opad på den varme kartoffelsalat og server straks evt. med en sprød grøn salat. Dogme Kålrabi-tern med sennepsdip og stegt fisk 4 personer. 1 kålrabi 1 spsk hvedemel 1 citron 2 dl yoghurt naturel 10% 1 dl cremefraiche 18 % frisk chili 1spsk sennep 1spsk sennepskorn 400 g filet af hvid fisk fx. torsk, sej el. brosme ½ spsk olie 1 bundt bredbladet persille Skræl kålrabien med en kniv og skær den i terninger. Forvarm ovnen til 220 grader. Vend kålrabiterningerne i mel og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne og møre i ovnen. Skræl citronen med en kniv og skær citronkødet i små terninger. Vend det sammen med yoghurt, cremefraiche, hakket chili uden kerner og sennep. Kom sennepskornene i en gryde med en lille smule vand og giv dem et hurtigt opkog. Bland dem herefter sammen med det øvrige. Skær fisken i portionsstykker og steg dem i en smule olie, til de er gyldne og gennemstegte. Sving de gyldne kålrabiterninger på tallerkener med masser af grofthakket persille og læg fisken ovenpå. Server med sennepsdip og krydr retten med salt og peber.

6 OPSKRIFTER! Står du med en grøntsag, som du ikke lige ved, hvad du skal bruge til, kan du finde flere opskrifter på vores hjemmeside. Søg f.eks. på glaskål, og du får forslag til nemme og sunde retter. Uge 35 MIXKASSEN Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, Basilikum, kl. I: Billeslund*, Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Agrinatura, Italien STOR MIX kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Økobrug, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Citron, kl. I: Al-Arbuli, Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Agrinatura, Italien MONSTER- MIXKASSEN kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Koriander, kl. I: Billeslund*, Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Saltå Kvarn Hvide bønner ds. Æblesaft Voelkel Kapers i jomfruolivenolie BasisKassen Økobrug, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Melon, kl. I: Casa Alta, STOR Basis kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Økobrug, Melon, kl. I: Casa Alta, Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, MonsterBasis kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Økobrug, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Melon, kl. I: Casa Alta, Saltå Kvarn fuldkorn spaghetti Hakkede tomater på dåse Cashewnødder, saltede DOGMEKassen Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Kålrabi, kl. I: Tinggård Økobrug, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Agurk, kl. I: Lykkesholm, Tomater, kl. I: Lykkesholm, Rød peber, kl. I: Lykkesholm, Singlekassen kr. Salat, kl. I: Billeslund*, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Ferskner, kl. I: Biosanz, Pærer, kl. II: Biogarden, Frankrig Æble-/hindbær juice med brus Pastapenne Tiptree Chutney KUKKASSEN kr. Citron, kl. II: Al-Arbuli, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Økobrug, Babyleaves Wok, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, KEdELIGKasse Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Tinggård Økobrug, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Agurk, kl. I: Lykkesholm, LILLE GRØNT kr. Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, Babyleaves, kl. I: Billeslund*, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, FRUGTKassen kr. Ferskner, kl. I: Biosanz, stor frugt Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, MONSTErfrugt kr. Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ferskner, kl. I: Biosanz, Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Kiwi Nektar, Coteaux Nantais Æble-/pærepuré Orange and ginger chocolate FRUGTPOSEN - 97 kr. * Dyrket på Aarstidernes egen gård 1945 Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com