Kort er krydderiet. en kort illustreret kogebog

Transkript

1 Kort er krydderiet en kort illustreret kogebog 1

2 Kort er krydderiet COWIs kortprodukter og geodata har gennem mange år været værdifulde krydderier for offentlige og private organisationer og virksomheder, når de har fastlagt opskriften på deres arbejde med planlægning, projektering, analysearbejde og visualiseringer. COWI udvikler hele tiden nye varianter af kortprodukterne, så de bliver optimale smagsforstærkere i de mangeartede konkrete projekter, som vores kunder arbejder på. I denne kogebog præsenterer vi nogle spændende opskrifter, som kan give dig og dine kolleger inspiration til at anvende COWIs geodata som det ekstra krydderi, der gør arbejdet med dine projekter og daglige opgaver til en bedre oplevelse. Vi sammensætter menuen for dig Sammensætningen af COWIs kortprodukter kan sammenlignes med sammensætningen af en god menu. Kortprodukterne komplementerer hinanden ligesom valg af forret, hovedret og dessert gør i en menu. I denne lille illustrerede kogebog har vi valgt at visualisere kortprodukterne som var de retter eller krydderier om man vil til sammensætningen af en menu. Et kortprodukt er måske lige netop dét krydderi, der skal til for at gøre planlægningen, sagsbehandlingen, analysen eller internettjenesten optimal. Som i enhver madlavning tilsættes krydderier for at fremhæve smagen og forøge den samlede smagsoplevelse. Vi tilsætter kortprodukter og viden om anvendelsesmuligheder som smagsforstærker til vores kunders opgaver og projekter. På de følgende sider omsætter vi DDO Danmarks Digitale Ortofoto DDH Danmarks Digitale Højdemodel DDS Danmarks Digitale Skråfoto 3Dby 3D-bymodeller BC54 Basic Cover til fem spændende opskrifter. Vi håber, du har lyst til at gå på opdagelse i vores kort illustrerede kogebog. Svendborg Svendborg 2

3 Indhold 4 Salt den naturlige smagsforstærker 5 DDO lige så naturligt som salt 8 Chili verdens stærkeste krydderi 9 DDH et stærkt krydderi til dine projekter 12 Spidskommen det karakteristiske krydderi 13 Skråfotos se din planlægning fra en spids vinkel 16 Ingefær den uundværlige smagsforstærker 17 3D-bymodeller det uundværlige værktøj 20 Vanilje en smag af fornyelse 21 Basic Cover 1954 et historisk kortværk 3

4 Salt den naturlige smagsforstærker Salt bruges som smagsforstærker, men er ikke et egentligt krydderi, da det ikke stammer fra nogen plantedel. Salt udvindes fra saltaflejringer i undergrunden og fra havvand og er en naturlig smagsforstærker i vores fødevarer. DDO er lige så naturligt som salt. Uden salt bliver din mad smagsløs og i dag kan man stort set ikke forestille sig en offentlig sagsbehandling uden et digitalt ortofoto som DDO. Vidste du at... Saltet i undergrunden er dannet af havvand i et kæmpe inddampningsbassin. Der er stadig rigelige mængder af salt i den danske undergrund. Af salthorsten ved Hvornum produceres der årligt tons salt, og med den nuværende produktion vil der være råstof nok til år. Der er desuden lokaliseret 15 salthorste i Nordjylland, hvoraf nogle er større end horsten ved Hvornum. Kilde: 4 Ejby Mølle renseanlæg, Odense Areal ved Korkendrup, Fyn

5 DDO lige så naturligt som salt DDO er det naturlige valg, når der er brug for information om en ejendom, en lokalitet eller et større geografisk område. DDO er let tilgængeligt se f.eks. på Google Earth og er blevet et uundværligt hjælpemiddel i en lang række opgaver hos både offentlige og private brugere. DDO giver en enestående dokumentation af udviklingen i Danmark siden 1995, hvor COWI fremstillede det første landsdækkende ortofoto af Danmark. I en række år har der været to udgaver af DDO DDO land, der dækker hele landet, og DDO by i en betydelig højere opløsning for de større byer. Fra 2008 laver vi et landsdækkende ortofoto i 12½ cm opløsning, og DDO land 2008 sætter dermed en helt ny standard for ortofotos for det åbne land. Byområderne vil få en endnu større opløsning f.eks. dækker vi fra og med 2007 Københavnsområdet med 5 cm opløsning. Århus Vidste du at... Opløsningen er steget fra 80 cm pixels i 1995 til 12½ cm pixels i Antallet af billeder, som anvendes, er steget eksplosivt fra ca billeder i 1995 op til ca billeder i DDO land har stor farverigdom, fordi billederne optages efter løvspring, når vegetationen er i vækst. Brobyværk, Fyn 5

6 Grillede jomfruhum Grillede jomfruhummerhaler med saltbagte skalotteløg og nye kartofler 4 pers. Ingredienser 1 kg jomfruhummerhaler 1 dl olivenolie 3 fed presset hvidløg 1 bundt persille 1 drys karry Salt 20 skalotteløg Salt Romainesalat Olie-eddike-dressing Tilbehør Små nye kartofler Koldt smør Havsalt Grillede jomfruhum Fremgangsmåde Olivenolie, hvidløg, hakket persille, karry og salt røres sammen til en krydderolie. Flæk jomfruhummerhalerne på langs og fjern tarmen. Smør derefter jomfruhummerhalerne med krydderolien og lad dem gerne trække et kvarters tid. Jomfruhummerhalerne grilles ca. 1 min på hver side (grillen skal være godt varm). Dæk bunden af et ildfast fad med groft salt (ca. 1 cm) og læg skalotteløgene med skal ovenpå. Bages ved 170 C i 45 min. Når løgene er bagt, skæres roden af og løget smuttes ud. Kartoflerne skrubbes let og koges i letsaltet vand. Romainesalat og skalotteløg vendes i olie-eddike-dressing og serveres med de grillede jomfruhummerhaler og de nye, kogte kartofler med koldt smør og havsalt. 6

7 Hillerød 7

8 Chili verdens stærkeste krydderi Vidste du at... Chilien stammer fra Mexico, hvor man har nydt chili de sidste 9000 år. Chili indeholder C-vitamin og Beta-Caroten. Chili kan virke lindrende ved forkølelse og halssmerter og, i modsætning til hvad man skulle tro, er chili også velegnet mod mavesår. Chiliens styrke måles på Scovilleskalaen og det stærke stof i chilien er Capsaicin. Kilder: Wikipedia Den frie encyklopædi, BioNordic.dk Der findes mange chilisorter og det er meget forskelligt, hvor stærke de er. Den stærkeste er habeñero, den mildeste er jalapeño. Et godt råd er derfor at smage sig frem, når man kommer chili i maden. Når vi tilsætter Danmarks Digitale Højdemodel, DDH, til projekter, gør vi det også med forskellig styrke. Projekter inden for f.eks. oversvømmelsesberedskab eller naturgenopretning kræver meget detaljerede højdedata, som vi henter direkte fra hylden. Som en ekstra ingrediens har vi også en sektorspecifik viden inden for bl.a. transport, miljø og byggeri, som vi tilsætter efter behov. Styrkeindex Chili Styrke DDH gridstørrelse Højdekurve interval Habañero Meget stærk 1,6 m 0,25-0,50 m Tabasco Stærk 5 m 1,0 m Cayenne Middel 10 m 2,5 m Jalapeño Mild 25 m 5,0 m 8

9 DDH et stærkt krydderi til dine projekter København 9

10 Kylling med chili og cashewnødder 4 pers. Ingredienser 500 g kyllingefilet udskåret i strimler 100 g cashewnødder 1/2-3 chilier (efter temperament) udskåret i tynde strimler, alternativt 1-2 spsk. chilipasta 1 tsk. revet ingefær 2 fed hvidløg 5 forårsløg skåret i skiver Ca. 3 spsk. fiskesauce Ca. 1 spsk. brun farin Tilbehør Ris eller frisk båndpasta Rød peberfrugt Koriander Fremgangsmåde Rist cashewnødderne i lidt olivenolie på en pande. Varm lidt olivenolie op i en wok til det bliver rygende varmt. Steg chili, ingefær, hvidløg og kyllingestykker i ca. 5 minutter. Tilsæt forårsløg og smag til med fiskesauce og brun farin. Drys de ristede cashewnødder over. Pynt med rød peberfrugt og koriander. Kylling med chili Serveres med ris eller frisk båndpasta. 10

11 DDH Danmarks Digitale Højdemodel er et tredimensionelt kort, der giver et meget detaljeret billede af terræn, højdeforhold og landskabets karakter. Højdemodellen bruges i den praktiske opgaveløsning af store og små projekter inden for bl.a. oversvømmelsesberedskab, naturgenopretning, projektering, kystbeskyttelse, støj og infrastrukturprojekter. 11

12 Spidskommen det karakteristiske krydderi Spidskommen er krydderiet, der giver den karakteristiske smag, man ofte forbinder med mexicansk eller indisk mad. Spidskommen er en kommensart, som vokser i Sydeuropa og Indien. Den er mere spids og mindre buet og har en ganske anden smag end almindelig kommen. Spidskommen er et mildt krydderi, der nemt bliver populært, når man først begynder at anvende det sådan er det også med skråfotos. Ligesom spidskommen er et supplement til mange retter, har COWIs skråfoto formået at være det ideelle supplement til de traditionelle ortofotos, fordi de giver et billede af landskabet fra nye vinkler. Vidste du at... Spidskommen hverken dufter eller smager grimt, men tværtimod super godt. Mange kulturer verden over bruger den med stor velfornøjethed til at krydre deres retter med. Spidskommen bruges meget til cous cous, i salater, i samspil med karry, koriander, nelliker og laurbærblade. Men det liflige krydderi er også velegnet til f.eks. svinekød og kalvekød. Inspiration: 12

13 Skråfotos se din planlægning fra en spids vinkel Behovet for visuel dokumentation er stigende. Detaljeret dokumentation af byområder er efterspurgt af byplanlæggere, arkitekter, ingeniører såvel som af myndigheder. Danmarks Digitale Skråfoto tilfører værdi til projekter med relation til byudvikling og infrastruktur, fordi man kan se detaljer i landskabet fra nye vinkler. Skråfotos kan sammenlignes med et ekstra pikant krydderi, som i samspil med andre kortprodukter fuldender planlægningen. Planetariet i København 13

14 Mexicanske burritos med spidskommen 4 pers. Fremgangsmåde Ingredienser Brun kødet i en stor tykbundet gryde. Tilsæt løg og 2 spsk. olie hvidløg. Steges under omrøring til løgene er blevet klare. 500 g hakket oksekød eller kyllingefilet i strimler Rør spidskommen i og steg i yderligere 1 min. 1 Mexicanske stort finthakket løg Tilsæt bønner, bouillon og chilier og lad det simre 4 fed finthakket hvidløg i ca. 15 min. til bønnerne er cremede og bløde. 2 spsk. spidskommen Tilsæt forårsløgene. 500 g rensede og drænede sorte eller brune bønner 5 dl bouillon Kød/bønneblandingen, hakket koriander, mozzarella 4 grønne chilier skåret i skiver og salsa serveres hver for sig i skåle sammen med de 4 forårsløg skåret i strimler varmede tortillas. 8 tortillas Tilbehør: Mozzarella Frisk koriander Salsa burritos 14

15 Skråfotos er ikke nogen ny opfindelse. Allerede før flyvemaskinen blev opfundet, blev det første skråfoto optaget. I 1858 optog Gaspard Felix Tournachon, også kendt under navnet Nadar, de første skråfotos. Disse blev optaget fra en varmluftballon, der med et langt kabel var fortøjet til jorden. Nyhavn i København 15

16 Ingefær den uundværlige smagsforstærker Ingefær har sine rødder i Asien, hvor det i årtusinder har været anvendt mod dårligt blodomløb, dårlig fordøjelse og mod forkølelse og hoste. COWI har siden starten af dette årtusinde udviklet 3D-bymodeller, som nu i stigende omfang anvendes af byplanlæggere, arkitekter og i virksomheder, som har behov for at visualisere forandringer i de fysiske forhold i byrum. COWI anvender i dag en teknologi, der resulterer i fotorealistiske 3D-bymodeller. Vidste du at... Ingefær i årtusinder har været brugt i Asien mod dårligt blodomløb, dårlig fordøjelse, forkølelse, hoste, kvalme og kolik. Det menes også, at ingefær kan modvirke køresyge, og at ingefær virker udrensende. Ingefær bruges desuden som smagsstof i øl og te og som aktivt virkende stof i for eksempel massageolier. Kilde: 16

17 3D-bymodeller det uundværlige værktøj COWI anvender i dag ny teknologi og kvalitetsskråfotos til teksturering af 3D-bymodeller, således at 3D-bymodellerne fremstår som detaljerede modeller af virkeligheden. Med laserdata og begrænset digitalisering produceres 3Dbymodeller i en kvalitet, som sætter nye standarder hos vores kunder, både i Danmark og internationalt. Sønderborg by 17

18 Stegt laks med ingefær 4 pers. Ingredienser 600 g laksefilet 3 tsk. ingefær (friskrevet) 3-6 tsk. knust chili eller chilipasta ca. ½ dl olie 300 g rødløg 500 g grønne bønner Små friske spinatblade 5 tsk. sesamolie Salt og peber Citronbåde Klippet dild Tilbehør Frisk båndpasta Steg laks med ingefær Fremgangsmåde Laksen skæres i tynde skiver. Ingefær, chili(pasta) og olie røres sammen og laksen vendes i blandingen. Steg laksen gylden og sprød i olie på en varm pande. Tag laksen af panden og hold den varm. Steg rødløg og grønne bønner møre i olie på panden. Vend hurtigt spinatblade i blandingen og smag til med salt og peber. Tag panden af varmen. Rør sesamolie i. Pynt med citronbåde og dild og server straks med friskkogt båndpasta. 18

19 3D-bymodeller De senere år har brugen af 3D-bymodeller været stigende. Modellerne kan skabes helt fra bar bund ved hjælp af nye flyfotos og laserscannede højdemodeller eller ud fra eksisterende kort, ortofotos og højdemodeller. 3D-bymodeller anvendes bl.a. til visuelle vurderinger af projekter og deres virkning på miljøet, til borgermøder eller lignende. Fremover vil 3D-bymodeller i stigende grad blive indgangsvinkel til en lang række andre stedbestemte informationer. Vi leverer 3D-data til en international webbaseret søgeportal. Sønderborg by 19

20 Vanilje en smag af fornyelse Vanilje er et spændende og komplekst krydderi. Det kan anvendes til mange forskellige retter, og som andre dyre produkter bliver det ofte forfalsket. Vanilje findes i flere varianter, f.eks. mexicansk vanilje, polynesisk vanilje og afrikansk bourbon-vanilje. Alle vaniljetyper har en behagelig sødlig, aromatisk duft. Sødmen fra vanilje kan komplementere andre sødestoffer og give en ekstra dimension til desserter og bagværk. COWIs historiske luftfotos kan ligeledes komplementere DDO og give et godt billede af den historiske udvikling i Danmark. Vidste du at... Vanilje er de umodne bælge af Vanilla Planifolia, der er en klatreplante af orkidéfamilien, som har hjemme i tropiske regnskove. Planten kan klatre m opad for at nå lyset og har ret uanselige gulgrønne blomster, helt forskellig fra, hvad man venter sig af en orkidé. Den dyrkede vanilje er steril og formeres derfor med stiklinger; den blomstrer efter 3 år og kan blive ved i ca. 12 år. Vanilla Planifolia er hjemmehørende i Mellemamerika og det nordlige Sydamerika, men er i dag udbredt til Afrika og Asiens regnskove, hvor den bestøves ved håndkraft. Kilde: Dansk Kemi 20

21 Basic Cover 1954 et historisk kortværk Basic Cover 1954 BC54 er historiske luftfotos som ved digitalisering har fået nyt liv. BC54 er fotograferet i maj måned 1954 af US Air Force, fundet i Royal Air Forces arkiver i England, bragt til landet af Det Kongelige Bibliotek og i løbet af de sidste par år scannet og georefereret af COWI med den nyeste teknologi. Alle disse ingredienser tilsammen har givet BC54 et tvist af fornyelse således, at de i alt ca billeder nu udgør et enestående, landsdækkende kortværk af stor teknisk, miljømæssig og kulturhistorisk værdi. COWIs bedste udgave af BC54 hedder DDO 1954 og her har du en smagsforstærker, som tilfører projekter en hel unik dimension nemlig tidens tand. Amager Travbane 21

22 Gammeldags æblekage med vanilje og Amaretto 4 pers. Ingredienser 1 kg æbler (f.eks. Fillipa æbler) 100 g makroner 1 dl rasp 4 cl. Amaretto Pynt 1/4 l piskefløde 2 tsk sukker Kornene fra en 1/2 stang vanilje Evt. kakao Fremgangsmåde Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i grove tern. Kog dem ca. 5 min. i en gryde til de er møre. Mos æblerne. Er æblemosen for sur, så smag den til med lidt sukker. Æblemosens syrlighed skal komplementere sødmen fra makronerne og Amarettoen, så pas på den ikke bliver for sød. Knus makronerne og bland dem med raspen. Fordel 2/3 af makronblandingen i et glasfad. Hæld Amarettoen over makronblandingen. Fordel den afkølede æblemos. Gammeldags æblekage Pisk fløden sammen med sukkeret og vaniljekornene. Pynt æblekagen med flødeskummet, afslut evt. med et drys kakao. Skulle æblekagen mod forventning ikke blive spist op, kan den gemmes i køleskabet til næste dag. Det bliver den næsten bedre af. 22

23 Valby Idrætspark 23

24 COWI er en førende nordeuropæisk rådgivningsvirksomhed. Vi arbejder med ingeniørteknik, miljø og samfundsøkonomi over hele verden under hensyn til miljø og samfund. COWI er førende på sit felt, fordi vores 4000 medarbejdere hver især er det på deres. COWI er blandt de førende europæiske leverandører af kort og geodata. Forretningsenheden beskæftiger knap 500 medarbejdere heraf 300 i koncernens datterselskab i Indien. Forretningen har udviklet sig betydeligt de seneste år, hvor COWI bl.a. har investeret i flere fly, digitale storformatkameraer og laserscannere. Kongens Lyngby Parallelvej Kongens Lyngby Tlf Fax Odense Odensevej Odense S Tlf Fax Silkeborg Nygade Silkeborg Tlf Fax Aalborg Thulebakken Aalborg Tlf Fax Layout: COWI A/S Fotos: Scanpix, stock.xchang, Stig Stasi, COWI Oplag: