Nytårs Take Away 2016

Transkript

1 Nytårs Take Away 2016 Så er det tid til at lave årets sidste menu. Vi ønsker Jer rigtig god fornøjelse, og håber I må komme godt ind i det nye år. Godt Nytår og på gensyn i 2017 Med venlig hilsen personalet på Ho Kro og Christina & Mads Vigtigt!!! Læs hele vejledningen igennem inden I begynder og HUSK at sætte chokoladekage, æblemousse og kirsebær is i fryseren STRAKS ved hjemkomst

2 Inden vi begynder: Tænd ovnen på 200 grader varm luft Når ovnen er varm lunes durum flutes til forretten. Det er ikke nødvendigt at lune maltbollerne (men de tager ikke skade af det) Tag ostene ud fra køleskabet så de kan temperere og opnå den rette smag de opnår den bedste smag, hvis de står ved stuetemperatur i en times tid Forret 1: Alt til forretten er mærket med BLÅ TAL Fiskesuppe med laks i 3 variationer Cremet fiskesuppe med laksemousse i butterdejsskal, lun terrine af laks i noritang og rulle med røget laks, dild og flødeost Varm suppen i en gryde under omrøring Sæt bakken med terrine af laks med noritang i ovnen og lun den i 4-5 minutter Skær butterdejsskallen midt over og anret laksemoussen imellem de 2 halvdele Lun de dybe tallerkner kort i ovnen. Anret de 3 slags fisk som vist på billedet, (laksemousse i butterdej og rulle med røget laks, dild og flødeost skal IKKE varmes). Hæld den varme kogende suppe i (der er beregnet ca. 1.5 dl pr. person) Pynt suppen af med den marinerede dild God appetit OBS: Tag kødet til hovedretten ud af køleskabet inden i spiser forretten, hvis I ikke skal have mellemretten

3 Forret 2/Mellemret Alt til Forret 2/Mellemretten er markeret med GRØNNE TAL Spinattærte med Fanøskinke Lun spinattærte med bacon serveres med Fanø-skinke, syltede rødløg, maltkiks, balsamico-glace, krydderurtesalat og purløgscreme Sæt bakken med spinattærten i ovnen og lun den i ca. 6-8 minutter Tag en skefuld af balsamico-glacen og tegn med hurtige bevægelser på en tallerken Sæt den lune tærte midt på tallerknen og anret rullerne med Fanø-skinke ovenpå Anret de syltede rødløg, og dernæst krydderurtesalaten, - slut af med maltkiks på toppen Anret tilsidst purløgscremen og servér God appetit OBS: Tag kødet til hovedretten ud af køleskabet før I spiser forret 2/ mellemretten.

4 Hovedret: Alt til hovedretten er markeret med ORANGE TAL Tournedos af okse Stegt tournedos af mør og smagsfuld oksefilet med bagt dushesse af jordskok og kartoffel, jordskokkechips, svampe/porre timbale, tyttebær, smørristede kartofler og kraftig kalvesauce Sæt bakken/bakkerne med kød, kartoffel dushesse, svampetimbale og smørristede kartofler ovnen i cirka 6 minutter tag herefter kødet ud og pak det ind i stanniol lad det gerne ligge i stanniol i minimum 6 minutter Husk at tyttebær samt jordskokkechips IKKE skal i ovnen! Tildæk bakkerne med tilbehøret med staniol, og sæt dem ind i ovnen igen i 6 minutter - alt imens kødet trækker og I laver de næste punkter Varm saucen i en gryde først ved svag varme indtil den er smeltet, og dernæst kraftig varme, så den samler sig Varm tallerknerne i ovnen Tag kartoffeldushessen ud af formen og anret hovedretten som vist på billedet. Servér de smørristede kartofler samt saucen i skåle ved siden af OBS 1 ønskes kødet mere eller mindre end rosa-stegt skal det have længere eller kortere tid i ovnen alt efter behag gives det ca min er det omtrent gennemstegt OBS 2 er bakken/bakkerne meget fyldte skal stegetiden på kødet i ovnen evt. sættes lidt op

5 Oste: Alt til ostene er markeret med LILLA TAL 4 danske oste med syltede nødder, oliven, marinerede svesker, rugkiks og abrikos/figenkompot Oste fra bunden : Gammel Knas - Arla Unika Vesterhavsost - Thise mejeri Ho Holme - Enghavegård Mejeri Blå Bornholm - Mejeri Sct. Clemens Garniture fra bunden: Oliven fra Nice, abrikos/figenkompot, marinerede svesker, syltede nødder For at ostene skal opnå den rette smag, skal de have omtrent stuetemperatur Anret de 4 tempererede oste som vist på billedet Anret garnituren OBS! For at opnå den bedste smag, spises ostene bunden og op lette først og kraftige til slut God appetit

6 Dessert: Alt til desserten er markeret med RØDE TAL Desserttallerken med chokolade, æble og kirsebær Desserttallerken med æblemousse i havregryns- og kokoscrumble, chokoladekage Gateau Marcel med sprød chokolade og kirsebær-is med syltede kirsebær i amaretto Sæt evt tallerknerne til desserten i fryseren et par minutter, så de er godt kolde Anret først chokoladekagen og æblemoussen og lad dem stå og temperere i cirka 10 minutter - lad kirsebær-isen blive i fryseren imens. Fjern bagepapiret fra isen Anret isen og de syltede kirsebær, pynt med den sprøde chokolade og servér God appetit, og tak for i år! Vi glæder os til at se jer på kroen i Ho i 2017 Se mere om os og følg med i dagligdagen på kroen ved at like vores side på facebook, og se de mange billeder ved at følge hokromads på instagram