MEYERS NYTÅRSMENU GUIDE TIL MEYERS NYTÅRSMENU. Vejledningen til børnemenu og vegansk menu, er på siderne 5 og 6.

Transkript

1 GUIDE TIL MEYERS NYTÅRSMENU Tak fordi du har valgt at benytte dig af vores herlige nytårsmenu. Vi har gjort vores ypperste for, at du kommer godt ind i det nye år på den gastronomiske front. Brug tjeklisten, når du har modtaget din mad, så du er sikker på, at du har fået alt med. Alle retter er tydeligt markeret med etiketter, hvorpå der står forret, hovedret og dessert. Vær opmærksom på, at nogle af ingredienserne kan være pakket i samme beholder. Engangsemballagen kan ikke komme i ovnen. Vi anbefaler, at du læser vejledningen grundigt igennem, inden du går i gang. Vejledningen til børnemenu og vegansk menu, er på siderne 5 og 6. Skulle der mod forventning mangle noget fra tjeklisten, så kan du ringe til os på tlf den 30. december fra den 31. december fra Kom godt ind i 2018 vi ses. De bedste nytårshilsner MEYERS KØKKEN MEYERS NYTÅRSMENU Jomfruhummerbisque på calvados og Meyers most med ishavskrabbe, økologisk fløde med citron og røget kaviar, strandurter og ristet boghvedeknas. Økologisk bolle fra Meyers Bageri. Tournedos af dansk oksemørbrad fra Himmerland, karamelliserede danske jordskokker med brunet smør og frisk timian, ristet græskarpuré og råsyltede tyttebær med kardemomme. Kraftig kalveglace med duxelles af trøffel og pommes puré med økologisk smør, ristede svampe og kampotpeber og dansk brøndkarse. Chokoladedessert af 70% Guanajachokolade fra Valrhona med mousse af brændt hvid chokolade, chokolade-bund med havsalt, rehydrerede blommer med polynesisk vanilje og drys af sprød karamel. side 1

2 GUIDE TIL MEYERS NYTÅRSMENU TJEKLISTE Jomfruhummerbisque (1,25 dl. per person) Krabbe rørt med citronmayonnaise Fløde med citron og røget kaviar Syltet knoldselleri Ristet boghvedeknas Salturt Ølandshvedeboller (1 per person) Chokoladedessert (1 per person) Rehydrerede blommer (2 halve per person) Drys af sprød karamel Gylden skovsyre Tournedos fra Himmerland ( g per person) Pommes puré (ca. 150 g per person) Karamelliserede jordskokker Ristet græskarpuré Ristede svampe Tyttebær Kalveglace med trøffel (0,6 dl per person) Brøndkarse Start med at opvarme ovnen til 175º på varmluft. Vær opmærksom på at ovne varmer forskelligt, så alle tider er vejledende! Bollerne stænkes med en smule vand, inden de lunes i ovnen 5-10 min. Opvarm jomfruhummerbisque i en gryde ved mellemvarme under omrøring. Hvis man har en stavblender, kan man blende suppen lige inden anretning, så den skummer lidt ved servering. Fordel krabbe i dybe tallerkner/skåle. Læg skiver af syltet knoldselleri ovenpå krabbekødet. Drys med salturt og ristet boghvede. Hæld den varme bisque ved siden af og rundt om krabbekødet og afslut med fløde med citron og røget kaviar. TIP #1: Er I mange til middag, kan I med fordel bytte rundt på rækkefølgen og komme fløde med citron og røget kaviar på retten før servering, og først hælde den varme bisque på ved bordet. TIP #2: Varm tallerkener til forret og hovedret på forhånd i ovnen og pak dem i rene viskestykker, så de er lune og parate til anretning. En stak tallerkener 6-8 stk. tager ca. 5 min. at varme. side 2

3 GUIDE TIL MEYERS NYTÅRSMENU Jordskokkerne kan evt. halveres og lægges i et ovnfast fad, gerne i et enkelt lag, og varmes min. til de er gennemvarme. De ristede svampe lægges i et ovnfast fad og varmes 5-6 min. til de er gennemvarme. Tournedos er tilberedt sous vide. Derfor skal du bare varme dem, og give dem en flot stegeskorpe. Det gøres således: Tournedos duppes tørre, hvorefter de brunes 2-3 min. på hver side i smør og lidt olie på en meget varm pande, og herefter er de klar til servering. Du kan evt. halvere dem lige inden anretning. TIP: Er I mange, kan I stege tournedos i 1½-2 min. på hver side, som beskrevet ovenfor, og derefter varme dem på en bageplade i en varm ovn ved 175º i ca. 4-5 min. Pommes puré kommes i et ovnfast fad i et jævnt lag, dækkes med stanniol eller låg og varmes i ovnen i min. ved 175º. Servér gerne pommes puré i en skål til hovedretten. Ristet græskarpuré varmes i gryde ved svag varme under omrøring. Vær opmærksom på at det kan sprøjte/sprutte en smule ved opvarmning. Kalveglace (saucen) opvarmes i en gryde ved mellemvarme og kan med fordel piskes op med en spiseskefuld iskoldt smør lige før servering. Læg 2 spiseskefulde græskarpuré på hver tallerken. Kom svampe, jordskokker og en tournedos på hver tallerken Afslut anretningen med tyttebær, brøndkarse og en smule sauce. Resten af saucen serveres i en saucekande/skål ved bordet. OBS: For at opnå perfekt serveringstemperatur, sættes chokoladedessert af 70% Guanajachokolade fra Valrhona på tallerkenen min. inden servering. Hæld kogende vand i en skål. Tag chokoladedesserten direkte fra fryseren, dyp bægeret i det varme vand med låget opad i ca. 2 sek. Fjern derefter låget og vend chokoladedesserten ud på en tallerken. Læg 2 halve blommer på hver tallerken. Lige før servering drysses med sprød karamel og pynt til sidst med gylden skovsyre. Vi arbejder tæt sammen med Fødevarestyrelsen om korrekt håndtering af rå og forarbejdede varer samt tilberedning og opbevaring af retterne. Maden skal opbevares i køleskab ved max. 5 indtil opvarmning og anretning. side 3

4 GUIDE TIL MEYERS VEGANSKE NYTÅRSMENU MEYERS VEGANSKE NYTÅRSMENU Sellericreme med italienske trøfler, sprød marineret selleri, røgede mandler og ristede trompethatte. Bagte og råmarinerede jordskokker med timian og æblecider, kartoffelkompot med jordskokker, karamelliserede skalotter, langtidsbagte rødbeder med Meyers kirsebæreddike og dansk brøndkarse. Chokolademousse med aquafaba, boghvedeknas med rørsukker og havsalt og rehydrerede blommer med polynesisk vanilje. TJEKLISTE Sellericreme med italienske trøfler (2 dl per person) Marineret selleri Røgede mandler Ristede trompethatte Salturt Boller Chokolademousse Boghvedeknas Rehydrerede blommer Gylden skovsyre Bagte jordskokker med timian Råmarinerede jordskokker Kartoffelkompot med jordskokker Karamelliserede skalotter Rødbeder Tyttebær Brøndkarse side 4

5 GUIDE TIL MEYERS VEGANSKE NYTÅRSMENU Start med at opvarme ovnen til 175º på varmluft. Vær opmærksom på at ovne varmer forskelligt, så alle tider er vejledende! Bollerne stænkes med en smule vand, inden de lunes i ovnen 5-10 min. Sellericreme med italienske trøfler varmes i en gryde ved mellemvarme under omrøring. Trompethatte varmes i ovnen i et ildfast fad 5-10 min. Fordel sprød marineret selleri og trompethatte i skålene. Hæld den varme sellericreme på og drys med røgede mandler og salturt. Rødbeder varmes i ovnen min i et fad med lagen fra posen. Gem den varme lage fra rødbederne til du skal anrette hovedretten. Kartoffelkompot med jordskokker kommes i et jævnt lag i et ovnfast fad i, dækkes med stanniol eller et låg, og varmes i ovnen i min. Jordskokker med timian og æblecider halveres og varmes sammen med karamelliserede skalotter i ovnen i et ildfast fad min. Fordel kartoffelkompot med jordskokker midt på hver tallerken. Læg varme jordskokker med timian og rødbeder ved kompotten. Drys med råmarinerede jordskokker og tyttebær. Afslut anretningen med lidt brøndkarse og noget af den varme lage fra rødbederne. OBS: Chokolademousse skal sættes på tallerken min. inden servering. Hæld kogende vand i en skål. Tag chokolademoussen direkte fra fryseren, og dyp den i det varme vand med låget opad i ca. 5 sek. Fjern låget og vend den ud og stil desserten på en tallerken Læg 2 halve blommer på hver tallerken. Lige før servering drysses med boghvedeknas og gylden skovsyre. side 5

6 GUIDE TIL BØRNENES NYTÅRSMENU : Bollerne stænkes med en smule vand, inden de lunes i ovnen 5-10 min. Kartoffelsuppen varmes i en gryde ved mellemvarme under omrøring. Baconknas kan du evt. lune i ovnen 4-5 min. ved 175º Kom den lune suppe i skåle og drys med baconknas. Jordskokkerne halveres og lægges i et ovnfast fad og varmes min. til gennemvarme. Tournedos er tilberedt sous vide. Derfor skal du bare varme dem og give dem en flot stegeskorpe. Det gøres således: Tournedos duppes tørre, hvorefter de brunes 5 min. på hver side i smør og lidt olie på en meget varm pande og herefter er de klar til servering. Kartoffelmos kommes i et jævnt lag i et ovnfast fad, dækkes med stanniol eller låg og varmes i ovnen i min. Saucen opvarmes i en gryde ved mellemvarme under omrøring og kan med fordel piskes op med en spiseskefuld iskoldt smør lige før servering. Læg kartoffelmos på tallerkenen Anret jordskokker og tournedos ved siden af den cremede kartoffelmos og afslut med sauce Chokoladedessert af 70% Guanajachokolade fra Valrhona. OBS: Skal sættes på tallerkenen min. inden servering. Hæld kogende vand i en skål. Tag chokoladedesserten direkte fra fryseren og dyp bægeret i det varme vand med låget opad i ca. 2 sek. Fjern låget og vend chokoladedesserten ud og stil den på en tallerken Lige før servering lægges syltede blommer på tallerkenen. Drys med sprød karamel og pynt til sidst med gylden skovsyre. side 6