Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. 2 løg ½ ss olie 1 ds hakkede tomater 2 ss tomatpuré 1 fed presset hvidløg 1 ts basilikum 100 g fetaost 25 g sorte oliven i saltlage Salt Peber 300 g pastafigurer Hakket persille 3. Tomater, tomatpuré, hvidløg og basilikum tilsættes. 4. Saucen småkoger uden låg i 10 min. 5. Fetaost og oliven blandes i saucen. 6. Smag til med salt og peber, men husk at både ost og oliven er salte! 7. Pastaen koges og hældes til afdrypning i en sigte. 8. Pastaen vendes i saucen. 9. Pynt med hakket persille. Tips Retten kan laves med frisk hakket basilikum, men den skal i så fald tilsættes til sidst, da den mister smag under kogning. 25 g smør 3 hakkede zittauerløg 2 små fed hakkede hvidløg 1 ds hakkede tomater 1½ ts sukker 1½ ts groft salt Friskkværnet peber 300 g kalkunbryst i strimler 250 g cherrytomater 600 g frisk eller 400 g tørret pasta, fx hvid båndpasta 100 g pastaost 1 ss fintrevet citronskal 1 dl friske, grofthakkede basilikumblade 3. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, salt og peber. Kog ved svag varme i ca. 10 min. 4. Tag låget af gryden og kog videre i ca. 10 min. Rør af og til. 5. Tilsæt kalkunkødet og kog retten under låg ved svag varme i ca. 3 min. 6. Cherrytomaterne halveres og vendes i, kog yderligere 1 min. Smag saucen til. 7. Kog imens pastaen i en stor gryde. 8. Bland ost, citronskal og basilikum i en skål. Ved serveringen vendes pastaen i en skål sammen med saucen. Osteblandingen serveres i en separat skål.
Pasta med tomater 1. Kog pastaen. 2. Vend 400 g vaskede cherrytomater på panden i rigeligt olie og smør. 3. Tilsæt den kogte, afdryppede pasta, persille og parmesan. Pighvar i fad 1. Pighvarren skylles, tørres og drysses med salt. 2. Pighvarren lægges i en smurt bradepande. 3. Hvidvin hældes ved. 4. Porren snittes. Frisk pasta til 4 pers. 1 dl hakket persille 1 dl revet parmesan 400 g sherrytomater Olie Smør Salt Peber Italiensk brød 4. Smages til med salt og peber. 5. Serveres med brød. 1 pighvar (1¼ - 1½ kg) 3 dl tør hvidvin 1 porre 1 syrligt æble 1 laurbærblad ½ ts timian 3 kviste persille Pighvarsauce, se denne Kartofler, grøn salat 5. Æblet skæres i både. 6. Porre, æble, timian, laurbærblad og persille kommes i bradepanden. 7. Alufolie lægges over. 8. Fisken stilles i ovnen 30-35 min. ved 200 C. 9. Husk at gemme fiskeskyen til saucen.
Pighvar i grøn fiskesauce 1. Hovedet skæres af pighvarren, og finnerne klippes af. 2. Fisken skæres i 4 skiver på tværs. 3. Trækker med salt ½ time, skylles og tørres. Pizza (Italiensk) 1. Gæren røres ud i det lunkne vand. 2. Tilsæt salt og olie. 3. Mel og det bløde smør tilsættes lidt efter lidt. 4. Dejen deles i 4 portioner. 1 pighvar (1¼ - 1½ kg) ½ l vand 2 dl tør hvidvin 1 løg i kvarte 2 stilke persille 5 peberkorn Grøn fiskesauce, se denne Kartofler, evt. broccoli eller karotter 4. Vand, hvidvin, salt, løg, persille og peberkorn koges sammen i en gryde. 5. Fisken koges 5-7 min. heri afhængig af tykkelsen. 6. Lad fisken stå i gryden med låg på. 7. Husk at hælde 2 dl fiskesuppe fra til sauce. 8. Fisken tages op på et fad, lidt sauce hældes over, og resten af saucen serveres til. 4 pizzaer 3 dl vand 600 g mel 2 ts salt 1 ss olivenolie 50 g blødt smør 25 g gær Pizzasovs 1 ds flåede tomater 1 ss olivenolie 2 ts salt 1 ts oregano 4 blade frisk basilikum 1 fed hvidløg Fyld 250-300 g mozzarellaost 150 g pepperoni 5. Hver portion æltes hårdt, så luften presses ud. 6. Formes til fire boller, dækkes med husholdningsfilm og hæver ved stuetemperatur i 4 timer. Stilles derefter i køleskabet i 2 timer. 7. Alle ingredienserne til pizzasovsen blandes. 8. Ovnen forvarmes ved højeste temperatur i 45 min. med en plade i. 9. Dejen rulles ud, sovs og fyld hældes på. Pizzaen bager midt i ovnen på den varme plade i ca. 8 min.
Pizza med champignon Poulard i appelsin -142 15 g gær 2 dl lunkent vand 300 g hvedemel 1 stort løg 1 grøn peber 10 g olie 250 g champignon ½ ts oregano 50 g mager skinke 3 ss chilisauce eller tomatketchup 2-3 tomater 50 g reven ost 30 % 1. Gæren smuldres i vandet. 2. Salt og mel tilsættes, dejen æltes godt igennem. 3. Hæver lunt 40 min. 4. Løg og grøn peber skæres i tern og svitses i olien. 5. Champignon skæres i skiver og svitses med, til væden er fordampet. 6. Krydres med oregano og salt. 7. Skinken skæres i strimler. 8. Dejen rulles ud på en stor plade på bagepapir. 9. Bunden smøres med et lag chilisauce. 10. Grøntsagerne og skinken fordeles. 11. Tomaterne skæres i skiver og fordeles. 12. Pynt med ost. 13. Hæver 10 min. Bages 20 min. ved 200 C midt i ovnen. 10 g margarine ¼ ts koriander 2 appelsiner (1 dl saft) ½ dl sherry Fintstrimlet appelsinskal 25-50 g smuttede mandler Ris, evt. brunede ris eller flûtes 1. Poularden deles i kvarte, som brunes i margarinen. 2. Salt, koriander og peber tilsættes. 3. Den ene appelsin skrælles tyndt uden den hvide hinde, og skallen skæres i tynde strimler. 4. Appelsinerne presses. 5. Saft, skal og sherry tilsættes poularden. 6. Poularden småsteger 35-40 min. 7. Mandlerne skæres i flager. 8. Saucen smages til med salt og peber, mandlerne drysses over.
Poulard i Danablu-sauce Poulard i dild 1. Poularden gnides ud- og indvendig med salt. 2. Franskbrød, bouillon og Danablu røres sammen (nemmest med håndmixer). 1. Poularden deles i kvarte og kommes i en gryde med vand og salt. 2. Dilden klippes fint og stilkene kommes i kogevandet. Fyld 2 skiver afskorpet franskbrød ½ dl bouillon 50 g blød Danablu 10 g margarine 2 dl hvidvin eller bouillon 2 ss creme fraîche 18% Kartofler eller ris samt grøn salat 3. 2/3 af fyldet kommes i poularden, og den lukkes med kødnåle. 4. Poularden brunes i en gryde i margarine. 5. Hvidvin eller bouillon samt resten af fyldet kommes ved. 6. Småsteger 40-45 min. til 7. Poularden tages op. 8. Creme fraîche piskes i saucen, og den smages til med salt og peber. ½ l vand 2-3 bundt dild Sauce 15 g margarine 3 ss mel 4 dl suppe 2 dl fintklippet dild ½-1 dl fløde Kogte kartofler og gulerødder evt. ærter - alternativt nye kartofler! 3. Koger 35-40 minutter til 4. Poularden tages op, skindet fjernes, og stykkerne deles eventuelt. 5. Suppen sies. 6. Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i, og der spædes med suppe under piskning. 7. Dild og fløde tilsættes, saucen smages til med salt og peber. 8. Poulardstykkerne lægges tilbage i saucen og varmes igennem. Tips: Dilden i saucen bør ikke koge for meget, så taber den smagen.
Poulard i estragon Poulard i fad 1. Poularden deles i kvarte eller ottendedele. 2. Stykkerne lægges i en gryde med vand, hvidvin, salt, citron, løg og krydderier. 1. Poularden deles i kvarte og brunes på panden i margarine. 2. Krydres med salt, timian og peber og lægges i et ildfast fad. 2 dl vand ¾ dl hvidvin 2 skiver citron 1 løg i kvarte 1 laurbærblad ¼ ts tørret estragon Sauce 15 g margarine 2 ss mel 3 dl mel 2 æggeblommer 1 dl fløde ½ ts tørret estragon : Løse ris og grøn salat 3. Småkoger 35-40 min. til 4. Stykkerne tages op, skindet fjernes. 5. Suppen sies. 6. Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i, og der spædes med suppe under piskning. 7. Æggeblommer og fløde piskes sammen og piskes i den varme sauce. 8. Smages til med estragon, salt og peber. 9. Poularden lægges ned i den varme sauce og varmes igennem. Den må IKKE koge, da den kan skille. 10 g margarine ¾ ts salt ½ ts timian 10-12 skalotteløg 1 rød peber 250 g champignon 2 dl hvidvin eller bouillon 1 ds flåede tomater Kartofler eller løse ris 3. Løgene halveres, peberen skæres i tern og svitses på panden. 4. Champignon halveres og tilsættes. 5. Grøntsagerne fordeles over poularden. 6. Panden koges af med hvidvin. 7. Tomaterne tilsættes. 8. Saucen smages til med salt og peber og hældes over poularden. 9. Alufolie lægges løst over. 10. Stilles i ovnen 45-50 min. ved 200 C.
Poulard i valnøddesauce 1. Poularden deles i kvarte eller ottendedele. Poulard Marengo 1. Poularden deles i serveringsstykker. 2 løg 2-3 stilke bladselleri 20 g margarine 1½ ts margarine 50 g grofthakkede valnødder 1 dl yoghurt 1 dl fløde ½ dl vand 1 ts maizena Groft brød og grøn salat 2. Løgene skæres i tern- 3. Bladsellerien skæres i tynde strimler. 4. Poularden brunes i fedtstoffet. 5. Løg og bladselleri tilsættes og svitses med. 6. Hak valnødderne. 7. Tilsæt salt, løg og valnødder. 8. Yoghurt, fløde, vand og maizena røres sammen og hældes over poularden. 9. Småsteger 35-40 min. til 4-5 personer 1 stor poulard 1 ts merian 15 g margarine 2-3 dl tør hvidvin 1 ds koncentreret tomatpuré (70 g) 250 g skalotteløg 250 g champignon Løse ris eller flûtes 2. Stykkerne krydres med salt, peber og merian og brunes i margarinen. 3. Hvidvin og tomatpuré røres sammen og tilsættes. 4. Løgene pilles og tilsættes. 5. Poularden småkoger 50-60 min. 6. Champignon skæres i skiver og ristes på tør pande. 7. Drysses over retten lige inden servering.
Poulard med druer og valnødder 1. Poularden gnides ud- og indvendig med salt. Poulard, sennepsmarineret 1. Poularden deles i kvarte og lægges i et halvdybt fad. 4-5 personer 1 stor poulard 200 g grønne druer 50-75 g valnøddekerner 2½ dl vand 1-2 ts maizena 1-1½ dl fløde Små pillekartofler eller nye kartofler og en salat med julesalat og æbler. 2. Druerne halveres, kernerne tages ud. 3. Nødderne hakkes ret fint. 4. Druer og nødder blandes, ca. 2/3 af det fyldes i poularden. 5. Poularden lukkes med kødpinde og lægges i en lille bradepande eller ildfast fad. 6. Resten af nøddedrueblandingen samt vand kommes ved. 7. Stilles i ovnen 1¼ - 1½ time ved 160 C, til 8. Skyen hældes fra og jævnes med maizena og fløde. 9. Smages til med salt og peber. Marinade 1 ss sennepspulver ½ dl sherry 1 ss citronsaft 1 ss olie 1 fed presset hvidløg Bagte kartofler og grøn salat HUSK Forberedes dagen før 2. Marinaden piskes sammen og hældes over poularden. 3. Marinerer ½-1 døgn i køleskab og vendes nogle gange. 4. Poularden drysses med salt og steger i ovnen 40-45 min. ved 200 C. 5. Vendes, når halvdelen af stegetiden er gået.
Poulard til høst 1. Poularden deles i kvarte, som brunes i margarinen. 2. Karry, paprika og salt drysses over. 3. Vand hældes ved. 4. Løg og æbler skæres i både, bladsellerien skæres i strimler, og det tilsættes. 10 g margarine ½ ss karry ½ ss paprika 1 dl vand 1-2 løg 3 syrlige æbler 3-4 stilke bladselleri 25 g valnøddekerner ½-1 æble 25 g valnøddekerner Løse ris 5. Nødderne hakkes groft og kommes i gryden. 6. Småsteger 35-40 min. til 7. Poularden tages op, og saucen med fyld pureres i blender. 8. Saucen kommes tilbage i gryden, varmes igennem og smages til med salt. 9. Poularden lægges ned i saucen og pyntes med æblestykker og hakkede valnødder.