Teknologiens betydning for menneskers sundhed og levevilkår Niveau: 7.-9. klasse Varighed: 9 lektioner Præsentation: Forløbet Teknologiens betydning for menneskers sundhed og levevilkår er placeret i biologifokus.dk, fysik-kemifokus.dk og geografifokus 9. klasse, og er skrevet til arbejdet med det fællesfaglige fokusområde Teknologiens betydning for menneskers sundhed og levevilkår. I forløbet er der indlagt et kursus i fødens næringsindhold, der kan anvendes som baggrundsviden for elevernes arbejde med fødevareteknologierne, men det kan også udelades, hvis eleverne allerede har arbejdet med fødevarekemi i en anden sammenhæng. Afsnittet kan læses uafhængigt af de andre tekster i forløbet, og det kan derfor anvendes i andre sammenhænge også. Forløbet består af 7 fagtekster, 22 opgaver med delopgaver og 15 aktiviteter. Desuden findes der Videnstjek. Baggrundsviden og progression: Arbejdet med Teknologiens betydning for menneskers sundhed og levevilkår Arbejdet med de fællesfaglige fokusområder skal ifølge læseplanen i alle de tre naturfag tilrettelægges på en sådan måde, at elever og naturfagslærere sammen formulerer en overordnet problemstilling, der skal afgrænses af et antal arbejdsspørgsmål, som ofte vil have enkeltfaglige synsvinkler. I Teknologiens betydning for menneskers sundhed og levevilkår er problemstillingen udfoldet i første fagtekst, og det overordnede spørgsmål, forløbet beskæftiger sig med er, hvorvidt der er mad nok til alle i 2050, hvor der vil være 9 mia mennesker på Jorden, og hvilke teknologier der skal til at brødføde hele verdens befolkning. Det giver et solidt afsæt for arbejdet med at formulere klassens egen problemstilling. Det er intentionen med forløbet, at klassen sammen arbejder med de to første fagtekster Er der Teknologiens betydning for menneskers sundhed og levevilkår og Næringsindhold. Klassen kan have arbejdet med fødevarer eller sundhed tidligere, fx i natur/teknologi, madkundskab eller idræt, og derfor kan forløbet med fordel indledes med en fælles diskussion med udgangspunkt i, hvad eleverne allerede ved. 1
Efter det indledende arbejde undersøger eleverne gruppevist forskellige teknologier, der har det til fælles, at de bidrager med løsninger på problemstillingen Er der mad nok til alle?. Gruppearbejdet kan differentieres. Nedenfor angives teksterne i stigende sværhedsgrad, med den nemmeste først: - Opbevaring, fødevaresikkerhed og madspild - Spisevaner - Landbrugsteknologi - Kemisk modificerede fødevarer - Designerorganismer Eleverne kan også fordeles i grupper inden læsning af de første fælles tekster, så de læser den med et særligt læseformål i forhold til den teknologi, de efterfølgende skal arbejde med. Afslutningsvist er der en fagtekst om fremtidens madforsyning, bæredygtighed og fremtidsperspektiver på de teknologier, eleverne har arbejdet med. Den første aktivitet i forløbet, 'International konference i København', lægger op til rollespil med mange forskellige roller som belyser forløbets indhold. Denne aktivitet kan med fordel bruges som afslutning på forløbet, så eleverne via 'konferencen' får evalueret deres nyerhvervede viden, delt den og sat den i sammenhæng med andre perspektiver og vinkler på emnet. Aktiviteten er placeret som den første, da den kan danne ramme for arbejdet og dermed med fordel kan bruges i introduktionen af forløbet. 2
Overblik over forløbet: Fagtekst 1: Er der mad nok til alle? Eleverne kan gengive udviklingen i Underernæring 1. Problemstillingen A 1. International 1. Eleven gengiver udviklingen i Jordens befolkningstal og hvilke konsekvenser dette kan have Eleverne får forståelse for de 2. Problemstillingen B 3. Hvem siger hvad? konference i København 2. Hvad vil det sige Jordens befolkningstal. 2. Eleven gengiver udviklingen i Jordens befolkningstal, og beskriver de mange ting der spiller ind ifht at være konsekvenser dette kan have. fødevaremangel i verden underernæret? 3. Eleven gengiver udviklingen i Jordens Eleven kan forklare hvordan befolkningstal, og beskriver de arbejdet med forløbet konsekvenser dette kan have. "Teknologiens betydning for Eleven beskriver desuden det menneskers sundhed og overordnede billede ifht levevilkår" skal foregå fødevaremangel. 3
Fagtekst: 2. Næringsindhold Eleverne kan finde eksempler på fødevarer, der indeholder kulhydrat, fedtstoffer og kulhydrater Eleverne kan fortælle om næringsindholdet i en fødevare ud fra varedeklarationen Eleverne kan genkende opbygningen af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner ud fra deres kemiske symboler og stregformler Eleverne kan undersøge fødevarer aminosyre fedt fedtsyrer kulhydrat mættet fedt næringsindhold næringsstoffer peptidbinding protein varedeklaration umættet fedt 4. Næringsstoffer 5. Næringsindhold 6. Underernæring og fejlernæring 7. Kulhydrater 8 a, b, c, d, e. Proteiner 9. Triglycerid 10. Tænker du over, hvad du spiser? 3. Påvisning af monosakkarid 4. Påvisning af stivelse 5. Biuret-prøven for protein 6. Påvisning af fedtstof 7. Sød smag 8. Et sundt måltid 1. Eleven giver eksempler på fødevarer, der indeholder protein, kulhydrat og fedt og relaterer det til sin egen kost. 2. Eleven argumenterer for sund kost ud fra kostanbefalingerne og forklarer om fedt, kulhydrat og protein ud fra forskellige modeller. 3. Eleven anvender modeller til at gøre rede for forskelle og ligheder ved de tre næringsstoffer fedt, kulhydrat og protein. Eleverne relaterer kostrådene til deres egen hverdag. mht. næringsindhold 4
Fagtekst 3. Landbrugsteknologi Eleven kan beskrive udviklingen i Fugtighed 11. Bearbejdning af 9. Risproduktion 1. Eleven beskriver udviklingen i dyrkningsmetoder. landsbrugsjorden dyrkningsmetoder. Eleven kan beskrive forskelle i 2. Eleven beskriver udviklingen i dyrkningsmetoder mellem i- og dyrkningsmetoder, og relaterer dem til uland. i- og ulande. Eleven kan fortælle om nogle 3. Eleven beskriver udviklingen i teknologier, der giver større dyrkningsmetoder, og relaterer dem til høstudbytte. i- og ulande. Derudover kan eleven fortælle om konkrete teknologier. 5
Fagtekst 4: Designerorganismer Eleverne kan forklare, hvordan Genteknologi 12. De svære ord 1. Eleven forklarer, hvordan genteknologi kan ændre dyrs og planters egenskaber Eleverne kan argumentere for og imod anvendelse af genteknologi Eleverne kan relatere anvendelse af genteknologi til aktuelle og fremtidige muligheder for at Gen Sort Transgen GMO Gensplejsning 13. Brugen af GMO, god eller dårlig idé? 14. Fordele og ulemper genteknologi påvirker dyr og planters egenskaber. 2. Eleven forklarer, hvordan genteknologi påvirker dyr og planters egenskaber. Eleven beskriver også, hvordan genteknologi kan forbedre fødevarer. forbedre fødevarer samt en forbedre forsyning med fødevarer Enzym Biosensor 3. Eleven forklarer, hvordan genteknologi påvirker dyr og planters egenskaber. Eleven beskriver også, hvordan genteknologi kan forbedre fødevarer. Derudover argumenterer eleven for og imod genteknologi. 6
Fagtekst 5. Opbevaring, fødevaresikkerhed og madspild Eleverne kan forklare, hvor Beskyttende atmosfære 15. Madspild 10. Madspild 1. Eleven anvender eksempler fra madspild forekommer i i-lande og u-lande. Eleverne kan argumentere for forskellige løsninger på madspild Eleverne kan fortælle om fødevaremærkning Eleverne kan fortælle om Biprodukter Datalogger Fødevarekvalitet Fødevaremærkni ng Fødevaresikkerh ed 16. Store mængder 17 a, b. Årsager til madspild 11. Undgå madspild 12. Fødevarer i beskyttende atmosfære hverdagen og fra elevteksten til at fortælle om forskellige former for madspil og problematikker med opbevaring. 2. Eleven anvender fagbegreber og faglige argumenter til at skelne mellem forskellige former for madspild og problematikker med opbevaring. kølekæder på baggrund af modeller Kølekæden Madspild 3. Eleven demonstrerer en nuanceret forståelse af forskellige Eleverne kan argumentere for anvendelser af vakuum og beskyttende atmosfære Madaffald Temperaturdatal ogning madspildsproblematikker og deres sammenhæng med levevilkår. Vakuum 7
Fagtekst 6. Kemisk modificerede fødevarer Eleverne kan undersøge Varedeklaration 18. Tip en 12'er 13. Hvad 1. Eleven forklarer de varedeklarationer og afsøge dem for tilsætningsstoffer Opgradering Substitution 19. Tilsætningsstoffer tilsættes/fjernes og hvorfor sundhedsmæssige fordele der kan være med modificerede fødevarer. Eleverne kan relatere modificerede fødevarer til egen og Eliminering 2. Eleven forklarer de sundhedsmæssige fordele der kan andres sundhed Berigelse være med modificerede fødevarer, og Eleverne kan forklare forskellige former for modificering af fødevarer. Eleverne kan relatere modificering af fødevarer til producentinteresser Eleverne kan opstille hypoteser for Modificering Functional food Probiotika Præbiotika Kostfibre relaterer dette til producenternes interesser. 3. Eleven forklarer de sundhedsmæssige fordele der kan være med modificerede fødevarer, og relaterer dette til producenternes interesser. Desuden opstiller eleven hypoteser for 8
eksempler på fremtidige muligheder af design af nye fødevarer Eleverne kan relatere anvendelse af mikroorganisme, herunder genmodificerede, til fremstilling af fødevarer. Mineraler Vitaminer Fedterstattere E-numre Tarmflora fremtidige udviklingsmuligheder for modificerede fødevarer. Enzym Immunforsvar fermentering 9
Fagtekst 7. Spisevaner Eleverne kan gengive listen over Kulhydrat 20. Planternes top fem 14. Hvilke planter 1. Eleven kender de mest spiste de mest spiste plantearter. Protein 21. Generne forsvinder og dyr spiser du? planterarter. Eleverne kan forklare betydningen Vitaminer 2. Eleven kender de mest spiste af et snævert valg af antal spiselige plantearter for udviklingen i den Art planterarter, og forklarer betydningen af et snævert udvalg af planter ifht fx samlede pulje af gener. Vegetar udpining og klimaforandringer. Eleverne kan generalisere Energi 3. Eleven kender de mest spiste betydningen af en stor genpulje til fx klimaforandringer og Miljøbelastning planterarter, og forklarer betydningen af et snævert udvalg af planter ifht fx fødevareforsyning. udpining og klimaforandringer. Eleverne kan relatere valget af fødevarer til miljøbelastning, energiforbrug samt Derudover relaterer elven fødevarevalg til samfundsmæssige problematikker som miljøbelastning, og energiforbrug. socioøkonomiske forhold 10
11
12
13