Eriks Mad og Musik 7. november 00 Julekonfekt og julegodter Havregrynskugler 0 g smør spsk kakao 00 g flormelis 00 g havregryn ½ dl piskefløde evt. et par dråber mandelessens (eller tsk vanillesukker) evt. kakao evt. kokosmel Bland smør, kakao, flormelis, havregryn, piskefløde og mandelessens godt sammen og ælt det grundigt. Rul dem ud i stænger, skær dem i stykker og rul kugler af dem. Server dem som de er, eller tril dem i kakao eller i kokosmel. Cornflakestoppe 00 g chokolade (lys eller mørk) 00 g cornflakes evt. kokosmel Smelt chokoladen og hæld forsigtigt cornflakes deri. Anbring små toppe med to teskeer på et stykke bagepapir. Drys evt. med kokosmel og lad dem afkøle. Cornflakestoppe 0 g cornflakes 00 g palmin 00 g flormelis g kakao revet skal af eller appelsiner Smelt palminen i en gryde tag den af varmen. Rør flormelis, kakao og revet appelsinskal i. Vend cornflakes lidt forsigtigt i. Anbring små toppe med to teskeer på et stykke bagepapir og lad dem køle af.
figurer Nougat Flormelis Kakao Frugtfarve Hasselnødder, valnødder, mandler osv. Del marcipanen i flere stykker og ælt de enkelte dele med henholdsvis kakao, frugtfarve eller ingenting. Hvis marcipanen bliver for våd tilsættes lidt flormelis, men endelig ikke for meget. Til marcipanfigurerne er der ingen opskrift. Her skal man blot lade fantasien råde. Bland med nougat og pynt med nødder. Harlekinsnitter Rød og grøn frugtfarve Del marcipanen i dele. Farv en del med rød og en del med grøn frugtfarve. Rul de tre stykker ud mellem bagepapir eller køkkenfilm. Læg de tre stykker oven på hinanden med det ufarvede stykke i midten og tryk dem lidt sammen. Skær stykket ud i harlekintern det er det, der i matematiksproget hedder rombeform. Harlekinsnitter Nougat Harlekinsnitter kan også laves med lag hvid marcipan med et lag nougat i mellem.
kugler i popcornstøv dl poppede popcorn helst uden salt. spsk rørsukker Skrællen af ½ citron 00 g marcipan Et par spsk smør (helst usaltet men det er nu så lidt, man bruger, så det ikke gør så meget) Lav popcorn eller køb dem færdige. Kom sukker, citronskal og popcorn i en blender og blend det hele fint. Vip evt. blenderen lidt, hvis den ikke rigtigt vil tage fat. Form små kugler af marcipanen. Smelt smørret. Dyp kuglerne i smeltet smør og dernæst i popcornstøv. Popcornene popper lystigt i gryden. Server kuglerne på en tallerken eller i små flade skåle og drys evt. med lidt ekstra popcornstøv.
Iskonfekt g palmin 0 g hvid chokolade ¼ dl flormelis små konfektforme Bræk chokoladen i små stykker og smelt den over vandbad sammen med palmin og flormelis. Hæld massen i små konfektforme og lad dem afkøle. Whiskeytrøfler ¼ l piskefløde 00 g mørk chokolade spk. kanel spk. kardemomme tsk. vanille cl. Whisky cacao Kog fløden op og tag den fra varmen. Opløs den hakkede chokolade i den varme fløde. Pynt med krümmel eller noget andet. Der bliver 0-60 stykker af denne portion. Rør de øvrige ingredisenser i. Form kugler og tril dem i kakao Konfekthapser lagkagebund plade chokolade Marabou med M & M s Rittersport el.l. Kogechokolade Skær en masse små stykker ud af lagkagebunden og læg dem på et stykke bagepapir. De skal ikke være for store, for det skal være hapser. Læg et stykke chokolade en tern ovenpå hver. Smelt chokoladen og hæld den ud over. Når de er afkølet, brækker man den overskydende chokolade af. Den kan bruges igen til næste portion. Snebolde 0 g marcipan spsk appelsinsaft spsk reven appelsinskal g kakao 00 g hvid chokolade kokosmel Bland marcipanen med kakao, appelsinsaft og skal. Form kugler og læg dem på bagepapir og lad dem tørre i en halv times tid. Smelt chokoladen og dyp kuglerne heri. Drys med kokosmel. Der bliver -0 stk af denne portion.
Trøfler med Baileys (Truffes au Baileys) 0 gr. mørk chokolade 70% dl ( ½) piskefløde 7 gr. invertsukker glukosesirup gr. usaltet smør dl Baileys Ca. 00 gr. mørk chokolade til overtræk Cacaopulver Hak chokoladen til en meget fin konsistens og kom den i en skål. Kom fløde og invertsukker i en lille kasserolle og bring det op til kogepunktet. Når det er lige før fløden koger, hælder du /8 over chokoladen. Med en spatel rører du med små hurtige bevægelser i midten af skålen. Tilsæt resten af fløden lidt ad gangen under konstant omrøring. Det færdige resultat skal være blankt og skinnende. Dette hedder en ganache. Tag smørret ud af køleskabet og skær det ud i mindre stykker. Når temperaturen på ganachen er º, tilsættes smørret og Baileys. Lad denne lækre blanding stå et køligt sted (- grader) natten over. 6 Hak den mørke chokolade fint og smelt den ved svag varme. fortsættes
7 Skær trøflerne ud i stykker på ½ x ½ cm. Trøflerne kan rulles, hvis ikke den er for hård, men jeg synes, at de er mere rustikke, hvis de serveres i lidt klodsede firkantede stykker. 8 Dyp dem i den ca. 0 grader varme chokolade. 9 Dyp med med de bare hænder og kast dem direkte over i en skål med sigtet kakaopulver. 0 Man må ikke røre trøflerne når de lander i kakaopulveret. Tag fat om skålen og kør den rundt i hurtige ringe, så kakaopulveret kommer i bevægelse. Lad trøflerne ligge i kakaopulveret i 0- minutter for at hærde og tag den op og opbevar dem i en tætsluttende beholder, eller opbevar dem i kakaopulveret. Opbevares bedst ved -8 grader. De kan også stå i køleskabet og tages ud lift før serveringen. Banankarameller 0 skumbananer eller ca. 0 g skumting dl sukker dl piskefløde 0 g smør 0 g hvid chokolade Klip skumbananerne i meget små stykker. Put skumbananerne sammen med smør, sukker og fløde i en gryde og varm langsomt op, til alt er smeltet. Lad det småsimre i 0 minutter under konstant omrøring. Rør chokoladen i, og rør godt til det hele bliver jævnt og blankt. Tag nu gryden af varmen og rør videre til den bliver noget koldere. Smør en form på ca 0 x 0 cm og hæld massen op i den. 6 Når karamellen er stiv, skæres den ud i passende stykker
figner dåse brændte figner (0 g) 00 g ren rå marcipan 00 g mørk chokolade Portvin (eller cognac eller noget andet) Tag fignerne op af lagen og dup dem lidt af. Læg dem på bagepapir på en bageplade og sæt dem i ovnen ved svag varme (max 00º) i ca kvarter. Vend dem en gang undervejs. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem uden at blive klistret. Lad dem køle af. Rør marcipanen med en lille sjat portvin (det er tilladt at snuppe et glas under arbejdet). Skær et snit i hver figen, fyld hullet op med marcipan og giv dem lidt rund form. 6 Smelt chokoladen og dyp fignerne heri. Overtrukne marcipanfyldte svesker Svesker uden sten (man kan også bruge dadler, men de er ikke så rummelige) En sjat rom Mørk chokolade Ælt marcipanen med en sjat rom og fyld den i sveskerne, som trykkes lidt sammen. Smelt chokoladen og dyp den ene ende af sveskerne heri. Lad dem tørre på bagepapir. Velbekomme & 7 Lad dem tørre. De er superlækre, når de er friske, men de kan også gemmes. Glædelig Jul Rosinguf Smeltet chokolade resten af det fra sveskerne eller andet konfekt Store rosiner Vælt rosiner i chokoladen, anbring dem som toppe på bagepapir og lad dem afkøle. Dette guf kan man jo altid lave, hvis man har en sjat smeltet chokolade til overs.