Madværkstedets sept. 2 Fyldt mørbrad med bagte søde rødder Chilikylling med blomkålsris og jalapeños
September 2 Dag 1 Fyldt mørbrad med søde rødder Dag 2 Dag 3 Chilikylling med blomkålsris og jalapeños Indkøb Køl Frugt og grønt Diverse Tjek du har 500 g torsk eller anden hvid fisk 500 g kyllingeinderfilet 1 svinemørbrad 1,5 dl kærnemælk 175 g feta 8 skiver lufttørret skinke 1 dl græsk yoghurt rødløg 3 fed hvidløg 1 chili 5 g ingefær 700 g gulerødder 700 g persillerødder 2 citroner 1 bdt. purløg 1 bdt. estragon 200 g hvidkål 2 røde peberfrugter 1/2 blomkål Evt. kartofler (dag 1) 1 dl jalapeños 1 dl hvidvin 1 L. fiskebouillon 2 ds. hakket tomat 1 ds. tomatpuré (10 g) 1 ds. kokosmælk 2 bouillonterninger (høns) 10 g mørk chokolade Kødsnor Evt. brød til suppe (dag 2) 3 spsk. olie 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. paprika Gør det nemmere for dig selv: Brug rejer til fiskesuppen i stedet for torsk. Til børnefamilierne: Servér evt. kartofler til mørbrad (dag 1) og brød til fiskesuppen (dag 2) Det er altid lækkert at servere en tallerken med opskåret frugt og grønt. Rester kan ryge i madpakken Madspild: - Nyd resten af hvidvinen til maden. - Brug resten af den græske yoghurt til dressing eller morgenmad. - Blend resten af kærnemælken til en smoothie med 1-2 bananer, lidt sukker og vanilje. 2
Fyldt mørbrad med søde rødder FYLDT MØRBRAD 1 svinemørbrad 75 g feta ½ rødløg (finthakket) ½ rød peberfrugt (finthakket) 6-8 skiver lufttørret skinke Kødsnor SØDE RØDDER 500 g gulerødder (skrællede, skåret i både på langs) 500 g persillerødder (skrællede, skåret i både på langs) 1 tsk. stødt koriander ½ tsk. salt 1 knsp. peber 200 g hvidkål (fintsnittet) 100 g feta DRESSSING 1 ½ dl kærnemælk 1/2 bundt purløg (finthakket) 2 spsk. frisk estragon (finthakket) 1. Klargør alle grøntsager og krydderurter, som det står i ingredienslisten, og stil det til side. 2. MØRBRAD: Tænd ovnen på 200 grader alm. varme. 3. Afpuds mørbraden fri for sener. Skær et snit ned langs mørbraden, og igen et snit i hver side, så mørbradens overflade bliver så stor som mulig, men stadig er i ét stykke.. Krydr med salt og peber og smuldr fetaen i en stribe på midten. Fordel peberfrugt og rødløg på. 5. Kom film på et bord eller skærebræt. Læg skinkeskiverne på filmen, så de lige overlapper hinanden med ½ cm. 6. Læg mørbraden ovenpå skinken, saml mørbraden sammen om fyldet, og rul den i skinken, så den får skinke-frakke på. 7. Snør forsigtigt kødsnor omkring, så skinken bliver holdt på plads. 8. Steg mørbraden i ovnen i ca. 25 min. Lad den hvile 5 min. inden servering. 9. SØDE RØDDER: Vend gulerødder og persillerødder i olie, salt, peber og koriander. 10. Bag rødderne i ovnen ca. 20 min. 11. Fordel hvidkålen på et fad og kom rodfrugterne over. 12. DRESSING: Bland kærnemælken med de friske krydderurter. 13. Hæld dressingen over grøntsagerne, og smuldr fetaen på toppen. 1. Pynt evt. med ekstra krydderurter. personer 68 3
SUPPE 100 g rødløg (i skiver) 1 lille fed hvidløg (presset) 5 g chili (finthakket) 5 g frisk ingefær (revet) 50 g gulerødder (skrællet og i tern) 50 g persillerødder (skrællet og i tern) 1 dl hvidvin 1 L. fiskebouillon 1 ds. hakket tomat (00 g) 1 ds. kokosmælk (ca. 300 g) 1 citron (pres saften) FYLD 150 g gulerødder (skrællede i meget små tern) 150 g persillerødder (skrællede i meget små tern) 500 g torsk 1. 2. Klargør alle grøntsager, som det står i ingredienslisten. SUPPE: Kom lidt olie i en gryde og varm op. Sauter løg, hvidløg, chili, ingefær, gulerødder og persillerødder i gryden, uden at det tager farve (ca. 3- minutter). 3. Tilsæt hvidvin og lad det koge uden låg, til vinen er reduceret til det halve.. Tilsæt fiskefond, hakket tomat og kokosmælk, og lad suppen simre under låg i en times tid. Lav torsken imens. 5. TORSK: Tænd ovnen på 170 grader alm. varme. 6. Skær torsken ud i mindre stykker på ca. 3x3 cm og bag dem i ovnen ved ca. 170 grader i 8-10 min. 7. SUPPE FORTSAT: Blend suppen. 8. FYLD: Kom gulerods- og persillerodstern i suppen. Varm godt igennem, til ternene er møre men stadig med lidt bid. 9. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft. 10. Server med den ovnbagte fisk og evt. med brød. personer 0
Chilikylling med blomkålsris CHILIKYLLING 500 g kyllingeinderfilet 2 rødløg (finthakket) 2 fed hvidløg (presset) 1 rød peberfrugt (i små tern) ½ chili (finthakket) 1 ds. tomatpuré (10 g) 1 bouillonterning (kylling/høns) 1 ds. hakkede tomater 1 tsk. paprika 10 g mørk chokolade (groft hakket) 1 tsk. citronsaft 1. 2. CHILIKYLLING: Varm olien op i en gryde og brun kyllingen. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt og chili og svits et par minutter, mens du rører rundt. 3. Kom tomatpuréen i gryden, og lad den svitse med et øjeblik.. Tilsæt bouillonen, de hakkede tomater og paprika, og bring i kog. 5. Smag til med salt og peber 6. Lige før servering tilsætter du hakket chokolade og citronsaft. 7. BLOMKÅLSRIS: Befri blomkålen for grønne blade og del den i mindre stykker. Riv eller hak blomkålen fint, evt. i foodprocessor. 8. Bring bouillonen i kog og tilsæt blomkålen. Kog i 3 minutter. 9. Afdryp i en sigte. 10. SERVÈR chilikyllingen med blomkålsris, græsk yoghurt og jalapenos. BLOMKÅLSRIS 1 2 blomkål (350 g) 1 2 l hønse- eller grøntsagsbouillon 1/2 bundt purløg TILBEHØR: 1 dl jalapeños i skiver 1 dl græsk yoghurt personer 350 5