1 Palmekål og baconristede rodfrugter med timian 150 g bacon i tern 1 spsk olie 2 fed hvidløg 4-6 jordskokker eller lidt selleri 2-3 mindre rødbeder gerne stribede 2 gulerødder 1 bundt palmekål 2 æbler friske timiankviste 1 spsk sukker 2 spsk æbleeddike salt og peber Skær jordskokker, rødbede og gulerødder ud i små tern af ca. ½ cm. Hak hvidløgene fint. Hæld olie og bacon på en varm pande og rist baconen heri, indtil den er sprød. Tag baconen af og læg det på fedtsugende papir. Kom rodfrugtternene på panden sammen med timiankviste. Rist dem i ca. 5 min. og kom finthakkede hvidløg ved, vend rundt et par minutter til, indtil ternene har fået god farve. Hak palmekålen fint også stænglerne. Fjern kernehuset på æblet og skær æblet i små stykker. Tilsæt hakket palmekål og æbletern til panden med rodfrugterne. Steg videre ca. fem minutter, indtil æblerne begynder at blive lidt bløde. Skru op for varmen. Tilsæt salt, peber, sukker og eddike. Lad syren i eddiken ose af ved at vende godt i grøntsagerne. Fjern timiankvistene, hæld baconternene i gryden. Passer godt til: grill-/ristede pølser, kartoffelmos
2 Hokkaido som tilbehør 1 hokkaidogræskar olivenolie, evt lidt chilipulver eller rosmarin salt, peber, citronsaft. Tænd ovnen på 200 grader. Vask hokkaidoen godt. Skrællen skal også benyttes. Halver den, tag det bløde ud med ske. Du kan evt. vaske kernerne og riste dem på panden. Skær græskaret i 1,5 cm tykkelse som lange både. Bring saltet vand i kog i pænt stor gryde, hæld bådene i vandet, når det spilkoger og tag dem op igen med hulske med det samme eller hæld vandet fra. Blanchering giver, ligesom til ovnkartofler, grøntsagen en sprød/mere lukket overflade senere. Hæld olivenolie på og vend rundt, så alt er dækket. Læg hokkaidobådene på bagepapir, drys timian eller rosmarin på, evt. lidt chilipulver eller -flager. Drys også salt og peber på, dryp med citronsaft. Parmesan kan rives over. Sættes i ovn i en halv times tid. Passer til: fisk, okse, kylling, lam, svinekød. Grov kartoffelmos/små kartofler med parmesan Kartofler hel parmesan til rivning salt kværnet peber 1 spsk. olivenolie evt. olie og frisk basilikum Kog kartofler med salt og olie, til de er netop møre. Kværn peber på de helt afvandede kartofler. Mos meget groft med gaffel, der skal være mange små kartoffelstykker iblandt. Hæld i et fad og glat nogenlunde ud. Riv masser af parmesan hen over. Sæt i ovn ved 220 grader uden varmluft ca. 10 min. Pas på. Overfladen må kun blive let lysebrun.
3 Tip: små kartofler kan kommes direkte fra gryden og i fadet. Her drypper du med olivenolie, vender rundt og river parmesan over, så alle kartofler er dækkede. Tip: du kan blande frisk basilikum, hakket let, i mosen eller på de hele kartofler, før parmesan. Passer godt til: svinekød, gode grillpølser, kylling, hele stege f.eks. culotte, kogte bønner, stegte halve tomater med oregano, letkogte ærter og broccoli. Letsvitsede hele spinatblade med hvidløg. Kartoffel/porresuppe 3 porrer 800 g kartofler 35 g smør 5-10 kviste timian, kommer an på størrelse - bind en snor i, så er de nemmere at trække op samlet 1 spsk. hvidvinseddike 1 liter vand eller hønsefond 1 dl piskefløde Salt og peber Skær det øverste grønne af porrerne. Gem i fryseren. Porrer skives, kartofler skrælles og skæres i mindre stykker. Hæld det hele i en stor gryde med smør og timian for god varme, men ikke så det branker. Rør tit rundt. Det tager ca. 8 min. Kom hvidvinseddiken i, lad den ose af, hæld vand på. Rør rundt. Låg på. Skru helt ned, så det simrer 30 min. Salt og peber i, suppen blendes, fløden hældes på. Smag til med citronsaft. Spæd til med vand, fond eller mælk, hvis den er tyk. Tip: Grønt drys af forårsløg, purløg og revet citronskal er dejligt, bacontern er et hit ovenpå. Blomkål- og gulerodssalat 1/4 blomkål 2 gulerødder 1 lille spsk. tahin 3-4 dl græsk yoghurt 2%, 7% eller 10% 1 spsk. citronsaft 1 fed knust hvidløg (kan undlades) 1/2 tsk. salt og lidt kværnet peber.
4 TIP: Her bruges tahin, som er sesampasta. Bl.a. Urtekram har en god en på glas. Når man skal opløse tahin i andre væsker, er det meget nemmere at tilsætte lidt væske i den afmålte tahin, end at komme tahin ned i en masse flydende. Så bliver det besværligt at røre ud. Tahin smager som de ristede sesamkerner oven på brød, og det er den runde, fyldige smag, der gør sig så godt i mange dressinger, specielt med mælkeprodukter som græsk yoghurt. Og ikke mindst i hummus. Riv blomkål og gulerod groft på foodprocessor eller rivejern. Rør dressingen sammen med de 3 dl yoghurt. Er den for tyk eller for anmassende i smagen, kommer du mere i. Men husk, at dressinger skal have en del kraft. De bliver jo fortyndet med alle grøntsagerne, som de hældes sammen med. Hæld dressingen over. Brug to gafler til at blande det hele rigtig grundigt. Sæt gerne i køleskab mindst en halv time, før den spises. Ved servering vendes rundt igen. Hvidkålssalat med asiatisk twist Frisk hvidkål smager rigtig godt, men det kan være lidt svært at spise meget af, netop på grund af hårdheden og volumen i munden. Men bliver hvidkål saltet, er konsistensen helt anderledes brugervenlig. Her bruges det asiatiske salt, thai fiskesauce. Det lyder og lugter lidt sært, men det smager utrolig godt, og alle kan være med. Købes på flaske i supermarkeder. 1/4-1/2 hvidkål 1/2-1 spsk. fiskesauce, start med den halve spiseskefuld og smag til 2-3 spsk. olivenolie Hvidkålen snittes groft på foodprocessor eller snittes tyndt i hånden. Dressingen røres sammen i skålen. Smages til. Fiskesauce er meget salt, men hvidkålen sluger det. Den snittede kål vendes grundigt rundt i dressingen. Stilles i køleskab, meget gerne mindst en halv time eller endnu bedre længere. Tip: Hvis der skal mere krudt på, kan man rive et par cm ingefær i dressingen og komme chili i. Passer godt til: kylling (vendt i honning, chili), hot wings. Laks. Svinekød som frikadeller, helstegt nakkefilet. Bøf, letkogt broccoli, kokosflager. Løg, hvidkål, oksekød og karry 400-500 g hakket oksekød 1/4 snittet hvidkål 2-3 mellemstore løg 250 g linguine pasta (tørret pasta, flad spaghetti ) eller anden pasta
5 olivenolie 1 toppet spsk. karry 2-3 dl vand salt citronsaft evt. Garam masala (varm, krydderduftende karryblanding, som supplerer karry vældig godt). Hak løgene og vendt dem i olie i en mellemstor gryde. Kun ved middel varme. Løg skal tilberedes blidt og venligt. Vend den snittede hvidkål i, når løgene er blevet bløde, men ikke farvede. Lad kålen falde lidt sammen. Skru helt op for varmen. Kom kødet i, hak det ned i bunden af gryden, pres grøntsagerne ud til siden. Vend kødet efter et par minutter, stadig for fuldt blus. Karry hældes i og vendes rundt, så alt får karry på sig. Skru ned på simreblus. Hæld 2-3 dl vand ved og sæt låg på. Lad simre 20-30 min. Tag låget af. Smag til med salt, omkring en spsk. citronsaft, peber og evt. garam masala. Kog videre uden låg, så lidt af væden fordamper. Rør rundt et par gange undervejs. Kog pastaen. Dryp den godt af, når den er færdig og kom den op i karrygryden. Rør rundt og server. Tip: Vil man gøre lidt mere ud af gryden både farve- og kostmæssigt, så snit en rød peber tyndt og kom den ved 5-10 minutter før retten er færdig. Man kan også komme røde æbler i tern ved. Passer godt til: letkogt broccoli, ærter. Gulerødder med masser af smag Beregn 1-2 gulerødder pr. person. De svinder både i processen og fra serveringsfadet. Gulerødder flækkes på langs, tykkelsen afgør, hvor mange gange du skal flække dem yderligere. Stavene skal ca. være på 1 cm tykkelse. Hældes i kogende vand tilsat salt i 10 sekunder. Op igen med hulske og læg på tallerken. (Dette kan undlades, hvis man har travlt). 4-8 gulerødder, kommer lidt an på størrelsen 2 spsk. olivenolie 2 spsk. flydende honning 1 spsk. citronsaft 1-2 fed presset hvidløg 1 tsk. tørret timian - eller kviste af frisk timian Drys: hakket persille og salt De 5 første ingredienser kommes på en pande på middel varme, og gulerodsflækkerne kommes på. Vend godt rundt. Lad dem ligge og hygge sig et par minutter, skru ned, hvis det steger for
6 voldsomt. Vend rundt igen. Det tager nok mindst 10 min. Men prøv og tage et stykke gulerod efter 5 minutter og smag på den. Kan du lide, hvad du smager, tager du det hele af. Ellers venter du lidt. Nogle vil gerne have gulerødder med bid i, andre vil hellere have en mere blød fornemmelse. Når de er hældt i et fad, drysses med lidt (flage)salt og masser af hakket persille. Tip: Hvidløg bliver bitter, hvis de udsættes for stærk varme. Derfor kan det være en fordel først at tilsætte de(t) pressede hvidløg halvvejs i stegeprocessen, hvis man ikke har helt styr på varmen. Passer godt til: stort set alt slags kød, fisk og fjerkræ, desuden ris, gerne basmati. Letkogte porrer i 6 cm længder kan lægges ved gulerødderne på panden eller bare bruges som tilbehør.