hvorfor og hvordan hvorfor og hvordan Ideer, erfaringer og inspiration www.altomkost.dk
Indholdsfortegnelse Børnehaver er med til at forme børns madvaner 1. Pædagogiske madaktiviteter i børnehaven Eksempler på pædagogiske aktiviteter 2. Mad- og måltidspolitik sådan kan det gøres Hvorfor en mad- og måltidspolitik Hvad er en mad- og måltidspolitik, og hvordan udarbejdes den Hvad indeholder en politik, og hvordan opbygges den 3. Eksempler på mad- og måltidspolitikker Læs 3 børnehavers mad- og måltidspolitikker 4. Sund mad i børnehaven Generelle råd Hvordan sammensættes et sundt måltid i børnehaven 5. Opskrifter på sunde mellem- og frokostmåltider Opskrifter af kokken Katrine Klinken 6. Hvilken mad må vi lave i vores køkken? Hvilken mad må tilberedes i henholdsvis et godkendt og et ikke godkendt køkken? Fælles for både godkendte og ikke godkendte køkkener
Fødevarestyrelsen 1. udgave 1. oplag oktober 2004 Oplag 5000 eksemplarer bestillingsnummer 2004014 ISBN: 87-91569-21-4 Design: essensen Aps Foto: Lars Bahl, Lars Wittrock Tryk Schultz Pris: Gratis Fødevarestyrelsen Mørkhøj Bygade 19 DK-2860 Søborg Tlf. +45 33 95 60 00 fax +45 33 95 60 01 www.fvst.dk Mad- og måltider i klubber hvorfor og hvordan Idekataloget findes i elektronisk form på adresserne: www.fvst.dk, www.altomkost.dk Idekataloget kan rekvireres hos: Fødevarestyrelsen Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg Telefon: 33 95 60 00 (Mellem kl. 9.00 og 12.00 på hverdage) Teksten er udarbejdet af: Fødevarestyrelsen i samarbejde med Danmarks Fødevareforskning Fødevarestyrelsen er en del af Ministeriet for Familieog Forbrugeranliggender. Styrelsen står for administration og kontrol på veterinær- og fødevareområdet. Kontrollen med fødevarer og tilsyn med veterinære forhold varetages af 10 regioner fordelt over hele landet, mens regeldannelse, koordination af kontrollen foregår i Mørkhøj ved København. Fødevarestyrelsen har ca. 1.600 årsværk i regionerne og ca. 350 i Mørkhøj. Synspunkter og holdninger i materialet er ikke nødvendigvis i overensstemmelse med Fødevarestyrelsens. Det er tilladt at citere mindre dele af indholdet, når det sker med tydelig kildeangivelse.
Børnehaver er med til at forme børns madvaner Børn i børnehavealderen har ofte en udfordrende og lang hverdag. Derfor er det vigtigt, at de får sund mad i tilstrækkelige mængder over hele dagen. Der skal være energi til alt det spændende, der sker i institutionen. Ellers risikerer man at få nogle trætte, uoplagte børn i stedet for nogle glade, aktive unger. Det er hverken sjovt for børnene, forældrene eller for de voksne, der passer dem i løbet af dagen. En del børn får for meget slik og sodavand og for lidt frugt og grønt. Det er en af grundene til, at der bliver flere overvægtige børn og unge. Børns sundhed er selvfølgelig først og fremmest forældrenes ansvar. Men de fleste børn tilbringer en stor del af deres dag i institutionen, og derfor spiller institutionen også en rolle i forhold til, hvilke madvaner børnene får og tager med sig videre i livet. Ministeriet for Familie- og Forbrugeranliggender vil med dette idekatalog give personalet i børnehaver gode ideer til, hvordan de kan være med til at give børnene gode madvaner og samtidig lave nogle sjove aktiviteter for børnene. Mange børnehaver er allerede godt i gang og har bidraget med deres erfaringer til dette katalog tusind tak for det. En gennemgående erfaring er, at både børn og forældre er meget begejstrede for det arbejde, der bliver gjort med mad og måltider i institutionerne. Vi håber, at endnu flere børnehaver får lyst til at tage fat i det arbejde. Med ønsket om god fornøjelse og arbejdslyst Henriette Kjær Minister for Familie- og Forbrugeranliggender
1 Pædagogiske madaktiviteter i børnehaven Pædagogiske madaktiviteter, som fx at have børnene med til at lave mad eller spille og lege med frugt- og grøntspørgsmål, er en god måde at lære børnene noget om sund mad. Aktiviteterne er gode, fordi de: Giver gode og sjove oplevelser. Øger børnenes kendskab til forskellige råvarer og smagstyper. Styrker børnenes sociale fællesskab ved tilberedningen og ved selve måltidet. Træner børnenes evne til samarbejde og til at være ansvarlige. Træner motorikken, når børnene fx skræller grønsager, hælder i målebæger eller ælter dej. Vi har samlet en række børnehavers ideer og erfaringer med både madordninger, sunde madpakker og forskellige lege og spil. Måltidet er en vigtig del af vores liv, så hvorfor ikke bruge måltidet aktivt. Børnene lærer, hvordan man spiser og bruger redskaber. Børnehaveleder Madordningen har givet os meget mere, end vi havde regnet med. I starten tænkte vi kun på det som et madprojekt, men nu kan vi se, at det har udviklet sig til meget mere end det. Børnehaveleder Aktiviteterne ligger lige så meget i den daglige kultur. Det må gerne være budskabet fra os. Alle de signaler, man sender omkring måltidet, og det sociale, har indflydelse på børnenes opfattelse af maden og måltidet. Souschef 1 1
Madpakkefest Red Barnets Børnegård i Horsens syntes, at børnenes madpakker var blevet for usunde, og børnehaven inviterede derfor forældrene til madpakkefest. Formålet var at vise forældrene eksempler på sunde madpakker. De sunde madpakker havde børn og pædagoger lavet sammen, så børnene også fik en fornemmelse af, hvad sunde madpakker er. Madpakkefesten kan evt. suppleres med en madpakkeguide til forældrene med opskrifterne på de sunde madpakker sammen med fotos eller børnenes tegninger af madpakke-eksemplerne. Vi snakker meget om, hvad der er sundt og hvad der er usundt. Og det hænger ligesom ved hos børnene. Det ved vi, for de kan godt finde på at sige, at dét der er usundt. Souschef Vi ser mange flere sunde madpakker, efter vi havde haft besøg af en kok, der kom med fiduser til, hvad man kan putte i madpakken. Børnehaveleder Flere ideer til sunde madpakker: Sunde madpakker en pjece fra Forbrugerstyrelsen, tlf. 70131340 eller www.forbruger.dk/netbutik Sunde børn leger bedst en pjece fra Forbrugerstyrelsen, tlf. 70131340 eller www.forbruger.dk/netbutik Madpakken en pjece fra Mejeriforeningen, tlf. 87375700 eller www.mejeriforeningen.dk Hvad har du med i dag? gode råd til madpakken og spisefrikvarteret en pjece fra FDB tlf. 39470078 eller skolekontakten@fdb.dk Grønsagsguf og frugtfiduser en folder fra bl.a. Fødevarestyrelsen, tlf. 33956000 kl. 9-12 eller www.fvst.dk www.madpakkeservice.dk madpakkeideer pr. e-mail hver uge fra Kræftens Bekæmpelse Eller søg på ordet madpakke på internettet her findes der en masse materiale 1 2
Madværksted Børnehaven Rosenkilde i Slagelse har valgt, at børnehavens madordning skal fungere som et madværksted, hvor børnene kan lære at bruge redskaber samtidig med, de lærer om sund mad, og om hvor maden kommer fra. Madværkstedet er en pædagogisk aktivitet på lige fod med de mere traditionelle pædagogiske aktiviteter som teater eller at lægge perler på en plade. Madværkstedet er en succes, og børnene står i kø for at komme i køkkenet. I madværkstedet laver børn og pædagoger derfor hver dag et sundt supplement til børnenes madpakker. Det kan være råkost, brød, salat, grød eller bålsuppe. Man kunne også vælge, at madværkstedet i stedet skulle lave et sundt mellemmåltid hver dag eller måske bare lejlighedsvis. Man skal prioritere madordningen som en pædagogisk aktivitet, der er lige så god som fx at sidde og male. Det pædagogiske er lige så vigtig som selve maden. Børnehaveleder Da vi indførte vores madordning, skulle det også blive en pædagogisk aktivitet. Det skulle ikke bare være det at spise. Børnene skal også hjælpe til med madlavning, borddækning osv. Børnehaveleder Flere ideer: Diverse pjecer om sund mad kan bestilles hos Forbrugerstyrelsen på tlf. 70131340 eller på www.forbrug.dk/netbutik På www.hjerteforeningen.dk kan man få opskrifter, madpakkeideer og meget mere www.mejeriforeningen.dk har materiale om bl.a. madpakker og sund mad www.altomkost.dk er Fødevarestyrelsens portal med den nyeste viden om ernæring. Her findes også eksempler på forskellige madordninger i børneinstitutioner, og der kan hentes viden og inspiration om mad, økonomi, hygiejne og meget mere. Hent yderligere hjælp og vejledning hos den lokale fødevareregion på tlf. 80601060 eller e-mail rejsehold@altomkost.dk, inden I går i gang. 1 3
Madordning med Ugens kok Børnehuset Sjælsø i Birkerød mener, at sunde mad- og måltidsvaner hos børnene bedst fremmes ved, at de i børnehaven prioriterer det daglige måltid højt. At børnene simpelthen spiser sunde og varierede måltider, som der er tid til at nyde. Børnehaven har derfor valgt at tilbyde børnene samtlige måltider, mens de er i børnehaven, og at gøre måltidet til et socialt samlingspunkt. Sideløbende med madordningen har børnehaven indført aktiviteten Ugens kok. En dag om ugen er ét barn på skift med i køkkenet som ugens kok. Ugens kok får lov til at vælge dagens ret og tilbereder retten sammen med børnehavens køkkenleder. Mere information om madordninger: Hjælp til opstart af madordning og formulering af mad- og måltidspolitik kan fås fra den lokale Alt om kost rejseholdsmedarbejder på tlf. 80601060 eller e-mail rejsehold@altomkost.dk Læs om andre madordninger og få gode ideer på www.altomkost.dk, hvor der blandt andet også findes en budgetmodel, der kan hjælpe med at beregne, hvor meget en madordning vil koste i den enkelte børnehave. Se Vejledning om godkendelse m.v. af køkkener i børneinstitutioner og kontakt den lokale fødevareregion, inden I går i gang for at få vejledning til at overholde fødevare- og hygiejnereglerne. Gennem madordningen lærer børnene at spise forskellig slags mad. Vi kan se, at det styrker både deres fin- og grovmotorik. Samtidig finder børnene ud af, hvor tingene kommer fra, og hvordan maden bliver til. Børnehaveleder Når børnene får lov til at være med i madlavningen, oplever de, at de har en værdi, og der er brug for dem. Børnehaveleder Når børnene er med til at lave mad, lærer de at samarbejde og får trænet deres motoriske færdigheder, fx når de piller æggene. Pædagogmedhjælper 1 4
Så meget sukker en udstilling For at vise børnene, hvor meget sukker der er i mange af de ting, de spiser, lavede Søndergades Børnehave i Vojens sammen med børnetandplejen en sukkerudstilling. Pædagoger og børn indkøbte ét eksemplar af de forskellige sukkerholdige produkter, og ved siden af hvert produkt lagde de et antal sukkerknalder svarende til den mængde sukker, produktet indeholder. Efter at børn og pædagoger havde snakket om, hvorfor de udstillede produkter er usunde, blev sukkerudstillingen vist for forældrene. Og mange forældre var overraskede over produkternes sukkerindhold. I børnehaven Mariehønen i Middelfart havde man også lavet en sukkerudstilling, hvor man også viste, at der skal 22 mælkesnitter til et stort glas mælk (1/4 liter). Det var en stor overraskelse for mange. Vi har en plakat, som viser, hvor mange sukkerknalder der er i en yoghurt, og hvor mange der er i en sodavand osv. Forældrene bliver tit overrasket over det. Pædagog Børnene får yndlingsopskrifterne med hjem, og forældrene spørger også efter dem. Og så er det jo børnene, der kommer hjem i familien og præsenterer en sund ret, som bringer glæde. Pædagog Hvor andre prioriterer at have en kunstpædagog, har vi valgt at investere i det daglige måltid. Souschef Listen herunder viser, hvor mange sukkerknalder der er i udvalgte produkter. I kan selv lave en udstilling eller en plakat, hvor børnene klipper produkterne ud fra reklameaviser og skriver/tegner, hvor mange sukkerknalder, der er i produkterne. Sukkerindholdet i en række sukkerholdige produkter Vægt Sukkerindhold Antal sukkerknalder (á 2,1 g) Sodavand 500 g 49 g 23 Chokoladebar 57 g 28 g 14 Vingummipose 60 g 24 g 12 Frugtsaft, sødet (fortyndet 1:4) 200 g 17 g 8 Flødebolle 22 g 14 g 7 Ispind, limonade 60 g 12 g 6 Børnefrugtyoghurt (bæger) 125 g 6 g 3 Mælkesnitte 28 g 5 g 2 Pålægschokolade, lyst (2 stk.) 8 g 4 g 2 Kiks, fuldkorns 15 g 2 g 1 Højst 10 % af energien i en dagskost bør komme fra sukker. For et barn på 3 år svarer det til højst 30 g sukker. For et barn på 6 år svarer det til højst 40 g sukker. 4-14-årige børn spiser gennemsnitlig 73 g sukker om dagen, hvilket er 40 % mere, end det maksimalt tilrådes, at børn spiser. 1 5
Ta'selv-bord Den aldersintegrerede institution Røde Rust i Farum har hver torsdag ta'selv-bord. Formålet er blandt andet, at børnene skal: Opleve madglæde. Blive selvhjulpne. Lære at vælge pålæg. Variere deres valg. Hvis børn skal lære at respektere maden og få gode og sunde kostvaner, skal de have lov til at have fingrene i det. Jo yngre de er, jo bedre er det. Børnehaveleder Aktiviteten bidrager således med motorisk og social træning og med at lære at sammensætte et sundt måltid. Hver uge bliver der hængt en liste op med nogle af de madvarer, institutionen skal bruge til ta'selv-bordet. Forældrene vælger så sammen med deres børn, hvilke madvarer de vil købe til det fælles ta'selv-bord. Flere informationer: I pjecen Fællesmad i børneinstitutionen kan man læse, hvilken mad forældrene må medbringe til børnenes fælles frokost, og under hvilke forhold dette skal foregå. Pjecen kan bestilles hos Fødevarestyrelsen kl. 9-12 på tlf. 33956000 eller på www.fvst.dk. 1 6
Lav et spil med mad og bevægelse En skoleklasse lavede i forbindelse med et sundhedsprojekt et spil, som let kan tilpasses børnehavebørn. Spillet handler om at svare på spørgsmål om sund mad og udføre forskellige bevægelsesaktiviteter. Lav en spilleplade med ca. 40 felter i forlængelse af hinanden, gerne formet som en snegl eller en ring. Det første felt er startfeltet det sidste er slutfeltet. Indimellem skal felterne skifte: et felt med et spørgsmålstegn, et tomt felt, et felt med et surt ansigt, et tomt felt, et felt med spørgsmålstegn osv. Lav så nogle kort med spørgsmål og bevægelsesaktiviteter. Kortene lægges i en bunke med bagsiden opad. Spillerne slår med en terning og rykker det antal felter, terningen viser. Tomt felt: Der sker ikke noget Felt med spørgsmålstegn: Træk et kort og svar på spørgsmålet eller udfør aktiviteten. Svarer spilleren forkert, skal han vente en omgang. Rigtigt svar giver et ekstra slag. Surt ansigt: Vent en omgang Den, der kommer først i mål, vinder. Forslag til mad- og bevægelseskort: Hop i 1 minut. Hink 5 meter frem og 5 meter tilbage. Lav 10 englehop. Syng og vis bevægelserne til Lille Peter edderkop. Stå på ét ben i 1 minut. Hvor mange stykker frugt og grønt skal man spise om dagen? Spiste du grøntsager i går og hvilke? Spiste du frugt i går og hvilke? Er det usundt at drikke meget sodavand? Hvad er sundest at drikke, når man er tørstig? Hvad er din yndlingsfrugt/-grøntsag? Nævn 2 fisk man kan spise. Find selv på flere spørgsmål. Ideen er taget fra bogen Elever fortæller om sundhedsundervisning glimt fra skolens hverdag fra Danmarks Pædagogiske Universitet, CVU København & Nordsjælland og Forebyggelsesrådet Fredensborg Amt, 2003. Bogen kan rekvireres på tlf. 88889360 eller på www.dpu.dk 1 7
Flere ideer og informationer findes her: Madspillet er et brætspil fra FDB, hvor børnene spiller sig igennem dagen og dens måltider. Til børnehave/indskoling. Spillet koster 40 kr. og kan sammen med andet materiale fås ved skolekontakten på www.fdb.dk, tlf. 39470078 eller skolekontakten@fdb.dk Husk det lige et spil fra Fødevarestyrelsen er et vendespil med billeder af frugt og grønt fra Fødevarestyrelsen, tlf. 33956000 kl. 9-12 eller www.fvst.dk www.rumlerikkerne.dk henvender sig til børnefamilier med børn fra 3-6 år. Medlemmer får materiale med inspiration til sund mad og sjove lege og adgang til hjemmeside. Hjerteforeningen, Indenrigs- og Sundhedsministeriet samt Tryg i Danmark står bag. www.tjeksundheden.dk en hjemmeside, som handler om sund mad og bevægelse, og som retter sig mod de voksne i børnehaverne. Der er forslag til opskrifter og lege. Det er Indenrigs- og Sundhedsministeriet, BUPL, PMF, Sundhedsstyrelsen, Fødevarestyrelsen, Ballerup Kommune og Idræthistorisk Værksted, der står bag www.dgi.dk er Danske Gymnastik- og Idrætforeningers hjemmeside, hvor I kan købe materialer med viden og inspiration om leg, bevægelse, motorisk udvikling og aktiviteter På www.ihv.dk kan I bestille materiale med inspiration til gamle idrætslege www.boernmadbevaegelse.dk læs erfaringer fra et sundhedsfremmeprojekt i Fyns Amt, hvor målgruppen var børn i alderen 3-10 år. 1 8
2 Mad- og måltidspolitik sådan kan det gøres Hvorfor en mad- og måltidspolitik? Glade, nysgerrige og mætte børn er naturligvis hovedformålet med sunde mad- og måltidsvaner i børnehaven. Men at lave en mad- og måltidspolitik er også en god anledning til at få diskuteret både forældres og personalets holdning til maden i børnehaven og i det hele taget at få emnet på dagsordenen. Når først man har en politik, er den et godt styringsredskab for arbejdet med mad og måltider i børnehaven både for det pædagogiske personale, køkkenpersonale, forældre og kommunale samarbejdspartnere som sundhedsplejerske og kostkonsulenter. Politikken kan bruges til at få gang i nye aktiviteter og fastholde og forbedre dem, der allerede er. En mad- og måltidspolitik: Hjælper til at sikre, at børnene tilbydes sund mad og drikke i passende mængder i løbet af dagen. Giver børnene bedre mulighed for at have energi til at være oplagte, tolerante og nysgerrige i løbet af dagen. Sikrer, at alle parter har forholdt sig til, hvilke rammer og betingelser børnehavebørnene skal have for maden og måltiderne. Giver børnehaven et klarere image og viser omgivelserne, at den har en holdning til børnenes mad og måltider. Sikrer, at også nye børn, forældre og pædagoger bliver introduceret til de retningslinjer, der er i børnehaven på mad- og måltidsområdet. Konkretiserer, hvem der har ansvar for, at diverse aktiviteter igangsættes og videreudvikles. Gør det lettere at foreslå forbedringer, iværksætte og evaluere dem. Sikrer, at projekter og aktiviteter ikke falder fra hinanden, hvis en igangsætter forlader børnehaven. 2 1
Hvad er en mad- og måltidspolitik? En mad- og måltidspolitik er en fælles vedtaget og nedskrevet målsætning om børnenes mad og måltider, mens de er i børnehaven. Politikken skal sige noget om: Hvordan børnehaven, forældre og pædagoger forholder sig til den mad, der tilbydes og spises i børnehaven. Hvordan rammerne for måltiderne i børnehaven skal være. Hvilke aktiviteter der skal igangsættes, for at politikken bliver synlig i dagligdagen og løser eventuelle problemstillinger. Alle de måltider, der spises i børnehaven, hvad enten de bliver tilberedt i børnehaven eller er medbragt hjemmefra. Det har været spændende, men også hårdt. Selvom man møder modstand, er det vigtigt, at man bliver ved med at holde fast i, at det er det her, vi vil. Vi ved, at det i sidste ende er bedre for børnene. Souschef Med en mad- og måltidspolitik i hånden vil det også være nemmere at diskutere, hvordan man fejrer børnefødselsdage i børnehaven. Er det OK med slik, kage og sodavand? Eller bliver det til for mange søde sager, når alle børn i løbet af et år skal holde fødselsdag? Mange kommuner har en overordnet kostpolitik med retningslinjer for den offentlige bespisning i kommunen på daginstitutionsområdet. Det er oplagt, at børnehaven formulerer sin mad- og måltidspolitik i forlængelse af en kommunal politik. Det sikrer, at børnene får tilbudt mad efter samme principper, ligegyldigt hvilket kommunalt dagtilbud, barnet er i. 2 2
Hvordan udarbejdes en mad- og måltidspolitik? Nedsæt en arbejdsgruppe Når I har besluttet at lave en mad- og måltidspolitk, er det første skridt at få sammensat en arbejdsgruppe. Den kan bestå af forældre, pædagogisk og/eller køkkenfagligt personale osv. Det afgørende er, at arbejdsgruppen bliver stor og sammensat nok. Det er nemmere at løfte i flok, og en bred faglig sammensætning styrker gruppen. Erfaringen viser, at en eller to ildsjæle som regel ikke kan løfte opgaverne alene. Mad- og måltidspolitikken kan udarbejdes separat, men det er også naturligt at koordinere arbejdet med de årlige læreplaner, der også skal udarbejdes. Fra august 2004 skal alle børnehaver udarbejde læreplaner. Ifølge Bekendtgørelsen om temaer og mål i pædagogiske læreplaner handler punkt 4 om krop og bevægelse. Her lægges der op til, at børn skal have betingelser, som styrker deres fysiske sundhed, herunder forhold som ernæring, hygiejne og et aktivt liv i daginstitutionen. Børnene skal have stimuleret deres sanser gennem brug af forskellige redskaber og materialer. Det er mål, der stemmer godt overens med indholdet i en mad- og måltidspolitik. Vi valgte sammen med forældrebestyrelsen at formulere en mad- og måltidspolitik, fordi der var opstået uenigheder blandt forældrene om sunde og usunde madpakker. Børnehaveleder Kostpolitikken har gjort os mere bevidste om at huske at motivere forældrene til at lave sundere madpakker. Børnehaveleder Arranger en debataften Det er arbejdsgruppens opgave at få udarbejdet et oplæg til, hvad der er de konkrete problemer, og eventuelt hvad der kan gøres for at løse dem. For at sikre, at det ikke kun bliver arbejdsgruppen, der brænder for emnet og kender til arbejdet, er det en god ide at indkalde til en temaaften for børnehavens personale og forældregruppe. En velforberedt temaaften er en langsigtet investering, da det er en fordel at få mange involveret så tidligt som muligt. Formålet med en temaaften er, at alle får lejlighed til at lufte ideer i en interesseret kreds og få tilkendegivet deres synspunkter. Her vil det også være oplagt at rekruttere flere medlemmer til arbejdsgruppen. Det er rart for deltagerne efterfølgende at få et sammendrag af aftenens resultater og hvilke aktiviteter der er sat i gang. Denne information kan gives på en hjemmeside, et nyhedsbrev, på en central opslagstavle osv. 2 3
Inddrag relevante inspiratorer Overvej, om der er andre relevante deltagere til en sådan temaaften. Fx kan jeres sundhedsplejerske være en oplagt samarbejdspartner, fordi han/hun kan hjælpe med det sundhedsfaglige indhold i madog måltidspolitikken. Måske har sundhedsplejersken, kostkonsulenten eller en pædagogisk konsulent allerede erfaring med mad- og måltidspolitik fra andre børnehaver. De kan også hjælpe med at koordinere politikken med en eventuel kommunal kostpolitik. Ved at tage afsæt i en kommunal politik kan børnehaven arbejde med de samme målsætninger som hele kommunen. Der kan også være inspiration at hente hos fx nabobørnehaver, som allerede har en mad- og måltidspolitik. Forældrebestyrelsen træffer i fællesskab med ledelsen afgørelser om alle mål, rammer og principper i børnehaven. Derfor er det en forudsætning at have bestyrelsens og lederens opbakning, hvis mad- og måltidspolitikken skal føre til aktiviteter og forandringer i børnehaven. Flere informationer: Fødevarestyrelsens rejsehold kan også bidrage med faglige indlæg om mad- og måltidspolitikker. Rejseholdet kan rekvireres på 80601060 eller på www.altomkost.dk 2 4
Politikkens indhold Børnehaver har forskelligt antal børn, fysiske rammer og ressourcer i form af tid, personale og forældre til rådighed. Mængden af ressourcer vil naturligvis afspejle sig i politikken, og det er vigtigt at tilpasse ambitionerne med ressourcerne, så projektet kan blive til virkelighed. Politikkerne vil altid variere, og der kan ikke gives en endelig opskrift på, hvad politikken skal indeholde. Men der er en række centrale spørgsmål at forholde sig til. Følgende spørgsmål kan bruges som inspiration: Mad og drikke Hvilken mad og drikke skal børnene tilbydes, hvor meget, hvordan og hvornår? Skal børnene selv medbringe maden, eller skal den tilberedes i børnehaven? Hvilke ernærings- og smagsmæssige krav skal der være til mad og drikke? Skal der være frie rammer for maden til festlige lejligheder, fx fødselsdage? Skal der være adgang til koldt drikkevand? Skal der arbejdes for en frugtordning? Skal der tages særlige hensyn til børn på diæt og børn fra andre kulturer? Hvem skal tilberede og have ansvaret for udvalget af mad og drikke? Skal maden tilberedes sammen med børnene som en pædagogisk aktivitet? Skal børnene inddrages i en evt. madordning? Skal der være krav til børnenes medbragte mad? Skal der tilbydes morgenmad for børn, der kommer tidligt? Skal der tilbydes sen eftermiddagsmad for meget sultne børn? Skal børnene lære om sund mad og drikke? Det er vigtigt at få fat i forældrene og få en debat og en fælles holdning, så man løfter opgaven i fællesskab. Souschef Vi kom med et oplæg fra personalet, omkring hvad vi gjorde i dagligdagen, og hvad vores holdninger var i forhold til maden og måltidet. Det brugte vi som oplæg i forældrebestyrelsen og talte så om, hvad forældrenes holdning var. Til sidst skrev vi en fælles holdning ned, og det blev til en kostpolitik. Børnehaveleder 2 5
Måltidet Hvilke krav og ønsker skal der være til de fysiske, tidsmæssige og sociale rammer for måltiderne? Skal børnene deltage i borddækning, afrydning, oprydning som pædagogiske aktiviteter? Hvor skal maden spises? Hvordan skal spiseområdet indrettes? Hvor lang tid skal børnene have til at spise i? Skal børnene selv tage maden fra skåle og fade? Skal børnene selv hælde drikkevarer op? Skal børnene blive siddende, til alle er færdige med at spise? Hvordan skal børnene lære vigtigheden af socialt samvær under måltidet? Hvad skal vi gøre, for at måltidet bliver en god oplevelse? Ansvar Hvem har ansvaret for mad- og måltidspolitikken? Hvem har ansvaret for de forskellige aktiviteter, som politikken resulterer i? Hvem har ansvaret for, at politikken bliver evalueret? Flere ideer: Få ideer til Pædagogiske madaktiviteter i kapitel 1 og om Sund mad i børnehaver i kapitel 4. 2 6
Opbygning af politikken Nedenstående punkter er opstillet for at lette arbejdet og for at komme rundt om alle centrale forhold i mad- og måltidspolitikken. Spørgsmålene om mad, drikke og måltidet i foregående afsnit kan bruges som inspiration til politikkens indhold. Yderligere kan der hentes inspiration i kapitel 3. Her er der eksempler på andre børnehavers mad- og måltidspolitik. Følgende punkter kan bruges til opbygning: Status og baggrund Mål Aktiviteter Succeskriterier Evaluering og justering Status og baggrund Status- og baggrundsafsnittet i politikken er en indledning og en oversigt over nuværende aktiviteter. Status og baggrund skal endvidere besvare spørgsmålene: Hvad er formålet med mad- og måltidspolitikken? Hvilke økonomiske og tidsmæssige ressourcer er der til arbejdet? Hvem skal udarbejde politikken? Hvilken litteratur, anbefalinger, læreplaner, kommunekrav m.m. ligger til grund for politikken? Mål For at sikre, at arbejdet med børnenes mad og måltider bliver en succes, er det nødvendigt at konkretisere: Hvilken retning arbejdet med maden og måltiderne skal gå? Hvad skal børnehaven opnå? Hvad skal fastholdes? Hvad skal forandres? Hvordan når vi dertil? Hvordan evaluerer vi vores aktiviteter? Jo mere konkret målene formuleres, jo nemmere er de at bruge i det videre arbejde. Overvej også, om antal og omfang af målene er realistiske i forhold til tid, ressourcer og muligheder. Spørgsmålene om Mad og drikke og om Måltidet kan bruges til at afgrænse, hvad I ønsker at arbejde med i børnehaven. 2 7
Aktiviteter Næste skridt er at beskrive de aktiviteter, der skal sættes i gang i børnehaven for at opfylde målene. Det er en god ide at opstille en tidsramme for projekternes gennemførelse og at fordele ansvaret ved at sætte navne på arbejdsopgaverne. Endelig skal der tages stilling til, hvor lang levetid arbejdsgruppen skal have, hvornår mad- og måltidspolitikken kan køre over i driftsfase, og hvem der herefter skal varetage de forskellige opgaver. Succeskriterier Næste punkt er opstilling af succeskriterier. De skal definere, hvad børnehaven vil opnå med politikken. Jo mere konkrete målene er, jo nemmere er de at måle. Succeskriterier er også en hjælp til senere at foretage en evaluering af, om børnehaven i praksis efterlever politikken, og om den forandrer noget i dagligdagen. Succeskriterierne kan måles gennem observationer i hverdagen og gennem regelmæssige møder med forældre og personale. Har det eksempelvis været et mål at ændre indholdet af madpakkerne, kan det pædagogiske personale observere, om madpakkerne er blevet mere sunde. Hvis der i denne forbindelse er afholdt en informationsaften for forældrene om sunde madpakker, er det altså ikke tilstrækkeligt at måle på, om der møder mange forældre op. Det skal også måles, om madpakkernes indhold er ændret. 2 8
Evaluering og justering Det er naturligt at stoppe op og give politikken et serviceeftersyn, for at tjekke om der er behov for at justere og stramme op. Ligeledes kan nye pædagoger, køkkenfagligt personale, børn, forældre, anbefalinger, kommunale krav osv. også skabe nye behov i politikken. Et godt udgangspunkt for evalueringen er de opstillede succeskriterier. Evalueringen kan fx foretages mundtligt på møder med hhv. forældrebestyrelsen, de øvrige forældre, sundhedsplejersken og pædagoger. En anden mulighed er en spørgeskemaundersøgelse blandt forældre og børnehavens personale. Det er en god ide, at politikken beskriver hvordan, hvornår og hvem, der har ansvaret for, at den bliver holdt ved lige og opdateret. Det ville være oplagt, at evalueringen af mad- og måltidspolitikken foregår på samme tidspunkt som den årlige revision af børnehavens læreplan/virksomhedsplan. Få yderligere inspiration her: Fødevarestyrelsens lokale rejseholdsmedarbejder på tlf. 80601060 eller på e-mailadressen rejsehold@altomkost.dk 2 9
3 Eksempler på mad- og måltidspolitikker Kostpolitik for Red Barnets børnehave i Horsens Politikken er karakteriseret ved bl.a.: At have få og meget konkrete mål med politikken At være kort, konkret og meget præcis At der er opstillet konkrete handlinger til de enkelte mål Politikken udarbejdet af: En medarbejder fra hver stue, som var en blanding af både uddannede og ikke uddannede medhjælpere i samarbejde med forældrebestyrelsen. Overordnede mål Gennem sund kost give børnene mulighed for at udvikles optimalt motorisk, mentalt og socialt. Skabe glade aktive børn, som trives. Modvirke fejlernæring, overvægtsproblemer og spiseforstyrrelser. Delmål Børnene skal have en sund og varieret kost, som sikrer en jævn forbrænding dagen igennem, hvilket giver overskud til at deltage aktivt i sin egen hverdag og sikrer læring. Praksis Mellem kl. 7.00-8.00 tilbydes morgenmad bestående af havregrød, havregryn og cornflakes, hertil serveres mælk eller vand. Ca. kl. 10.00 tilbydes et mellemmåltid bestående af brød og vand. Ved samme lejlighed må børnene spise et stykke af deres egen medbragte mad. Ca. kl. 12.00 spises de medbragte madpakker, og der tilbydes et glas mælk pr. barn og herefter vand. Ca. kl. 14.15 tilbydes frugt, brød og vand samt det resterende af madpakken. Madpakken må ikke indeholde slik, mælkesnitter, chokoladepålæg, yoghurt, kiks, kage, drikkevarer mv. Slik og kage mv. må kun medbringes ved særlige lejligheder, såsom fødselsdage, og medbringes da til hele stuen. Indeholder madpakken alligevel de ting, vi har frabedt, eller medbringer barnet slik i taske eller lommer, fjerner personalet dette, og det udleveres ved afhentning. Delmål Børn og forældre skal informeres om og have kendskab til varieret og sund mad. Praksis Daglig snak med børnene om sund mad. Hver fredag tages børnene på skift med i køkkenet, hvor de hjælper med at tilberede frokost til resten af institutionen. Der laves en bagegruppe, hvor børnene på skift deltager. Her bages brød til formiddags- og eftermiddagsmåltidet. Året igennem laves små projekter, som omhandler mad. F.eks. bondegårdsbesøg, gartneribesøg, indkøb og tilberedning af sund mad, udflugt til skoven, hvor vi spiser spiselige planter fra naturen. Forældrene tilbydes inspiration til madpakkens indhold og informeres løbende om, hvad sund og varieret kost er, og hvilken betydning det har for børns udvikling. 3 1
Kostpolitik for Børnehaven Isbjergparken, Varde Politikken er karakteriseret ved bl.a.: At være udarbejdet i forlængelse af kommunens overordnede kostpolitik At angive de konkrete aktiviteter, der skal igangsættes for at imødekomme de opstillede målsætninger med fokus på både børn og forældre At have fokus på både maden og måltiderne Politikken er udarbejdet af: Børnehavens pædagogiske personale og godkendt i forældrebestyrelsen. Overordnede mål Vi følger Varde Kommunes kostpolitik. Børnehaven tilbyder morgenmad til de børn, der kommer før kl. 8. Morgenmad består af sunde grundelementer, fx cornflakes, havregryn, hjemmelavet mysli og hjemmebagt brød, ost, og så ofte vi har produkterne til det hjemmelavet marmelade. Der suppleres med alt fra yoghurt over pålægschokolade til amerikanske pandekager. Hverdagens drikkevarer er mælk og vand. Ud over det vand, der er tilgængeligt i drikkekummen, skal der i varme perioder sættes tappedunke ud til fri afbenyttelse på legepladsen. Saftevand er til festlige lejligheder eller til supplement, når det er varmt. Børnene medbringer selv frugt til eftermiddagsmåltidet. Det indgår i en fælles pulje, og det er den gruppe, der har spisestue i køkkenet, der har ansvar for tilberedning af frugt og bagning af brød. Dog er det morgenvagterne, der sørger for at lægge dej. Børn, der har deltaget i svømning, får tilbudt boller og kakao ved hjemkomsten. Den sidste onsdag i hver måned er der SMØR SELV DAG. I stedet for madpakke medbringer børnene pålæg, der bliver en del af Det store kolde bord. Økologi og miljø Vi tilstræber at bruge så mange økologiske varer, som budget og indkøbsmuligheder tillader. Der serveres økologiske mælkeprodukter dagligt. Det daglige brød bages af økologisk mel. Vi sorterer affald og bruger kompostbeholder. Vi udnytter havens/naturens bær og frugter og er model for, hvordan fødevarer udnyttes bedst muligt. På vores færden i nærmiljøet lærer børnene at bruge skraldespande og rydde op efter sig og at bruge naturen med respekt. 3 2
Aktivitetsskema, Isebjergparken, Varde Værdi: Intention: Handling: A = aktivitet vi gør allerede Det er værdifuldt at: Derfor vil vi: Konkrete aktiviteter: N = forslag til ny aktvitet Børn er mætte og veltilpasse Følge Varde Kommunes kostpolitik for 0 6 årige Hverdagens drikkevarer er mælk og vand og saftevand ved festlige lejligheder. A Børn får varieret og sund kost Børn får kendskab til forskellige mad- og måltidskulturer Tilbyde mad og drikke når barnet har behov for det Oplyse og inddrage forældre om sund kost Skabe gode rammer for DEN GODE STEMNING VED MÅLTIDET Tilbyde morgenmad til børn der møder før kl. 8 Give mulighed for løbende at få en mad fra madpakken Tilbyde frugt og brød som Eftermiddagsmåltid. Have min. en månedlig maddag,som: smør selv / tag selvbord, en lun ret. tilberedt i fællesskab eller bålmad. A A A A Børn føler sig ligeværdige værdifuld og anerkendte i fællesskabet. Inddrage børnene i forberedelse og gennemførelse af måltidet Lade forskellige kulturer mødes om måltidet og maden Bruge flest mulige: hjemmelavede produkter danske produkter økologiske produkter Give barnet kendskab til hvordan mad tilberedes -fra jord til bord princippet. Ophænge inspirerende opslag om sunde og spændende madpakker. Anerkende sunde madpakker både over for forældre og børn. Tale med forældrene om hvilke ting der stjæler appetitten fra den lødige mad. Gruppepædagogerne aftaler dagligt hvornår måltidet påbegyndes, og er opmærksomme på at begynde i god tid med klargøring hastværk er lastværk. Børnene hjælper med klargøring til måltidet, f.eks. ved afvaskning af borde, borddækning og pyntning A/N A/N N N A/N Tage hensyn til børns leg og aktiviteter måske kan 5 minutter mere afslutte en leg, og gøre barnet klar til at spise Børnene spiser i små grupper ved små borde Bordene skal være ryddelige og gerne pyntet med f. eks. Lys, blomster, duge, dækkeservietter el.lign A/N A/N Udarbejde børnehavens egen Måltidspolitik Børnene sidder blandet i alder og køn men med hensyntagen til venner/legekammerater/uromagere. A/N Som hovedregel faste pladser A/N Børnene tisser og vasker hænder før måltidet A Børnene inddrages i gruppens bordskikke f.eks. man venter med at spise til der er sagt værs go, sender mælk rundt, taler med de børn man sidder sammen med. A/N Gruppernes aftaler/ regler skal være tydelige og kendt af både børn og forældre A/N Børnene hjælper med oprydningen A Tænke anderledes oplevelser ind omkring måltidet, f.eks.: Lege skovtur i grupperummet, lege hule under bordene, spise ude en snevejrsdag m.m. N Måske skal et par børn have lov til at blive ude og lege og spise. A/N Have temadage hvor der laves og serveres mad fra forskellige kulturer A/N Invitere forældre til at deltage i madlavningen A/N Opfordre til at sende varieret frugt med. A/N Invitere børn og forældre til gruppevis smør selv fyraftensmøde. N At børnenes bud på godt og skidt til madpakken laves som grønt og rødt kort der kan udleveres til forældreneforældrene. N 3 3
Kostpolitik for Børnehuset Riddersborg, Nakskov Politikken er karakteriseret ved bl.a.: Har en god baggrundsbeskrivelse for at have en politik Har klare retningslinjer hele dagen igennem for, hvad og hvornår der skal spises Er en guide for personalet til, hvad der skal gøres i diverse mad- og måltidssituationer Angiver de aktiviteter, der foregår for at opnå de opstillede mål Hvem er politikken udarbejdet af: Forældrebestyrelsen og personalet på Riddersborg. Målsætning og vision Med en kostpolitik vil vi sikre børns tryghed, trivsel og gode kostvaner. Sund mad er en meget vigtig forudsætning for, at vi kan sikre vores børn et godt helbred og forebyggelse af sygdomme. Gennem kosten kan vi sikre, at børnene trives både fysisk og psykisk. Risikofaktorer ved dårlig ernæring: Umiddelbare følger: hovedpine, mavepine, træthed, irritabilitet, nedsat koncentrationsevne og indlæringsevne Spiseforstyrrelser i form af fedme, anoreksi, bulimi, vitamin- og mineralunderskud Følger på længere sigt: større risiko for hjerte-kar-sygdomme, kræft, sukkersyge og knogleskørhed Det er dokumenteret, at sunde kostvaner er med til at forebygge, at visse sygdomme opstår. Derfor anbefales 3-6 års børns mad således: Brød med højst 5 g fedt og minimum 8 % fibre 400 g frugt og grønt dagligt Mælkeprodukter og ost med lavt fedtindhold, (mindst 2 liter væske om dagen, 1 2 liter mælk, resten vand) Gryn Kartofler, ris eller pasta hver dag Fisk mindst 1 gang ugentlig og fiskepålæg ofte Kød og pålæg med lavt fedtindhold Kun lidt smør, margarine, olie, sukker og salt Det anbefales med 3 hovedmåltider og 2-3 mellemmåltider. Undgå usunde mellemmåltider. Husk frisk luft og masser af motion Sådan gør vi på Riddersborg Det er vigtigt, at barnet får en god start på dagen i form af et morgenmåltid. Fra kl. 6.30 til kl. 8.00 tilbyder vi: Havregryn. Hvis børnene ikke vil have dette, og de ikke kan nå at spise hjemmefra, må de gerne medbringe en klapsammenmad eller en bolle. Vi vil så give en tår mælk hertil. Det er ikke tilladt at tage andet med. Fra kl. 9.00 til kl. 9.30: Kan der spises en mellemmad (en bolle eller klapsammenmad), som medbringes hjemmefra. Dertil drikkes der vand. 3 4
Ca. kl. 11.15: Frokost. Madpakken, som medbringes hjemmefra, bør være indbydende, varieret og mættende. Madpakken må ikke indeholde slik og kage/kiks produkter, men grøntsager. Hertil serverer vi skummetmælk og vand. Fra den 1/10 og til den 1/4 får børnene en gulerodsstav eller et kvart æble efter frokost. Ca. kl. 13.45: Frugt. Børnene medbringer frugt hjemmefra, som så bliver samlet i en kurv. Frugten bliver skåret ud i passende stykker og lagt på fade, hvor børnene så kan vælge, hvilken slags frugt man vil have. En gang imellem får børnene deres egen frugt, hvor vi så sætter navn på om morgenen, når børnene kommer. Hertil drikkes der vand. Har børnene andet end frugt med (hvis andet ikke er aftalt med stuens personale), bliver det lagt ud i deres rum igen, så man kan tage det med hjem. I julemåneden sørger Riddersborg for pebernødder m.m., som man får til frugt. Ca. kl. 15.30: Får børnene, der er tilbage fra om eftermiddagen, frugt, eller børnene kan have en mad med hjemmefra. Drikkelse Hver dag får børnene økologisk skummetmælk og vand. I forbindelse med traditioner (f.eks. fastelavn, Skt. Hans), hvor vi serverer mad, drikkes der selvfølgelig saft (også til kaffedage). Når vi er på tur, er det Riddersborg, der sørger for drikkevarer. I sommerperioden, når det er meget varmt, stilles der iglo med vand, isterninger og evt. citronskiver ud til fri afbenyttelse. Har børnene saft eller juice med, sættes det ud i deres rum, og man tager det med hjem igen. Har børnene fødselsdag, må der selvfølgelig gerne tages f.eks. saft med til uddeling. Slik og kage Har børnene mælkesnitte, Danone, kiks, småkager, chokolade med mere med i madkassen eller til frugt, kommer det ud i deres rum og tages med hjem igen. Når vi til højtiderne skal slikke, er det Riddersborg, der sørger for det. Har man fødselsdag og vil dele slik ud, må man selvfølgelig gerne det. Maddage på Riddersborg Både når vi har maddage på stuerne og laver mad ved festlige lejligheder, er vi meget bevidste om indkøb af madvarer. Det vil sige: kød med lavt fedtindhold, forskellige grøntsager, groft brød, fiskepålæg og varieret. Vi veksler mellem varm og kold mad. Kostuger 2 gange årligt har vi det, vi kalder kostuge af 4 dages varighed. Det vil sige, at børnene ikke skal have madpakke eller frugt med. De uger skal der selvfølgelig betales for, og det bliver ca. kr. 10 om dagen, alt efter hvad vi serverer. Når vi afholder disse uger, vil det stå på børnenes månedsplan. Specielle hensyn Er der specielle hensyn, der skal tages, er det leder/souschef, der beslutter, på hvilken måde det skal udføres, i samarbejde med forældrene. Til børn af fremmede kulturer bliver der taget specielle hensyn. 3 5
4 Sund mad i børnehaven Børn har brug for god og sund mad flere gange i løbet af dagen for at kunne være oplagte og fungere godt i en aktiv hverdag. Mange børn er i daginstitution fra klokken 9-16, så op til halvdelen af barnets energibehov skal dækkes i løbet af den tid. Hvis barnet ikke har fået morgenmad, er det op til tre fjerdedele af energibehovet, der skal dækkes i daginstitutionen. Størstedelen af dagens mad spises ved hovedmåltiderne. Men især for børn er mellemmåltiderne også en stor del af den samlede mængde mad. Mellemmåltiderne har derfor både til opgave at stille sulten mellem to hovedmåltider og at bidrage til, at dagens samlede måltider bliver varierede og dækker behovet for energi, vitaminer og mineraler. Generelle råd Det er let og spændende at tilberede og spise sund mad, når I følger nogle enkle råd: Hold igen med sukkeret Sukker giver kun energi. Det indeholder ingen vitaminer og mineraler. Det betyder, at for meget af de søde sager optager pladsen fra andre sundere fødevarer og øger risikoen for, at børnenes kost som helhed bliver mangelfuld. 8 ud af 10 børn spiser for meget sukker. Det meste kommer fra saftevand og sodavand. Dernæst fra slik, chokolade og kager. Mindre af det søde øger appetitten for den sunde mad og nedsætter risikoen for, at børn bliver overvægtige. Spar på fedtet Fed mad øger risikoen for udvikling af bl.a. overvægt, så derfor er det nødvendigt at være opmærksom på madens fedtindhold. Mad har et naturligt indhold af fedt. Det anbefales, at maks. 30 % af det daglige energiindtag kommer fra fedt, så der er ikke plads til, at I selv tilsætter særligt meget fedtstof. Vi prøver lidt forskelligt som bladselleri og broccoli, så de hele tiden får set og smagt noget nyt. Det er sådan, at jo mere stavagtig det er, jo bedre glider det ned. Børnehaveleder Vi serverer suppe for børnene, og de er som regel selv med til at lave den. De fleste børn er glade for suppe. Men laver vi suppen ude på bål, spiser de alt det, de normalt ikke vil spise. Tit er der nogen, der ikke kan lide gulerødder og selleri. Men foregår det ude ved bålet, så spiser de alle sammen det hele. Børnehaveleder Skrab brødet En af de nemmeste og mest effektive måder at spare på fedtet er at skrabe brødet i stedet for at smøre tykt på. Under nogle slags pålæg kan fedtstoffet helt undværes, fx leverpostej, tunsalat, humus osv. Brug olie Brug fortrinsvis olie, når I bruger fedt i madlavningen. Olie indeholder mindre mættet fedt og er derfor sundere. Ved bagning af brød/boller kan fedtstoffet ofte helt undværes. 4 1
Smid stegefedtet ud Når I steger, så kasser det fedt, der er tilbage på panden og undlad at komme det i sovsen. Når I tilbereder gryderetter, så vær særlig opmærksom på ikke at bruge for meget fedt til at brune kødet i, for alt fedtet ender i retten. Frugt og grønt til alle måltider Frugt og grønt er sprængfyldt af vitaminer og andre sundhedsfremmende stoffer. Det anbefales, at børn mellem 4 og 10 år i gennemsnit spiser 400 gram frugt og grønt om dagen. Men der er ikke nogen specifikke anbefalinger for børn under 4 år. Der er stor forskel på, hvor store mængder børn kan spise, men det vigtigste er, at de tilbydes frugt og grønt til de fleste måltider, så det bliver en naturlig del af børnenes madvaner. Grønsagerne bliver som regel spist ved hovedmåltiderne, og det er derfor vigtigt at tænke grønsagerne ind som en naturlig del af frokosten. I en kold frokost kan man fx bruge grønsager: som pålæg gnavegrønsager i salater I et varmt måltid kan grønsagerne fx: serveres separat være en del af en sammenkogt ret hakkes og kommes i fx frikadellerne eller kødsovsen Variation Variation er vigtig, fordi alle vitaminer, mineraler og andre stoffer, som kroppen har brug for, findes i maden, men i meget varierende mængde fra den ene fødevare til den anden. I kan sikre variationen ved at udarbejde en ugeplan for de større måltider, så der fx er dage med fisk, kød, grønt og rugbrødsmadder. Det er en god ide at inddrage årstidens frugt og grønt og lade dem bestemme, hvilke retter der skal serveres. Om sommeren kan I lave grillede grønsager, majs, dampede asparges og friske salater, og om vinteren kan I lave supper, ovnbagte rodfrugter, gullasch og råkost. Vi skal også have børnene til at spise grønsagerne. River vi gulerødderne til gammeldags gulerodssalat, bliver der ikke spist noget, men har vi gulerodsstave, så spiser de mange gulerødder. Blandede salater rører børnene heller ikke, men skåle med grøn peber, agurker, gulerødder, løg og tomater er et hit, der er tomme skåle hver eneste gang. Børnehaveleder Sådan noget som rodfritter, det stod folk helt af på, men det er vi så begyndt at lave her, og børnene er faktisk utrolig glade for dem. Børnehaveleder Så siger børnene, at de for eksempel ikke kan lide grøn peberfrugt. Men så smager de det her i køkkenet, og så kan de godt lide det. Det er godt, de smager på det, for børnene smitter jo af på hinanden. Børnehaveleder 4 2
Hvordan sammensættes et sundt måltid i børnehaven Morgenmad Et sundt og mættende morgenmåltid giver et godt udgangspunkt for at gå dagen i møde, og undersøgelser tyder på, at det mindsker risikoen for at spise usundt i løbet af dagen. Nogle børn har svært ved at spise, lige efter de er stået op, og bliver først sultne efter en times tid. Derfor er det en god ide, hvis børnehaven kan tilbyde børnene et sundt morgenmåltid eller et supplement, hvis børnene kun har spist lidt derhjemme. Det behøver hverken være besværligt eller dyrt. Det kan fx være: Rugbrød eller groft brød med mager ost, maks. 30+ (17% fedt), eller syltetøj og udskåret frugt. Grød som havregrød, øllebrød og lignende med frugtmos. Syrnede, fedtfattige mælkeprodukter med mysli og frugt. Havregryn med frugt og mælk med lavt fedtindhold. Det er en god ide... at servere frisk frugt til morgenmaden. Det giver kulør til maden, samtidig med at det er læskende, sprødt og sødt. at skrabe smørret på brødet. På lunt brød og under ost kan fedtstoffet måske helt undværes. ikke at servere cornflakes alene. Blandes cornflakes med havregryn, giver det en bedre og mere længerevarende mæthed, blandt andet fordi havregryn indeholder mange kostfibre, hvilket cornflakes ikke gør. Det betyder, at man ikke så let føler sig fristet til at fylde sig med sukker- og fedtholdige mellemmåltider. Yderligere kan det skabe lidt variation. at spise rugbrød til morgen. Rugbrød er en af de vigtigste kilder til fibre, og det mætter godt. Forældrene sagde 'ædr havregrød', men børnene elsker det. Souschef Vi har haft børn, som var totalt hyperaktive af alt det sukkermorgenmad, de havde fået. Det oplever vi faktisk ikke mere, efter vi er begyndt at tilbyde morgenmad. Pædagog Gode morgenmadsprodukter Gode morgenmadsprodukter har et lavt indhold af sukker og fedt, Fx Havregryn Ymerdrys uden sukker Nogle former for mysli (kik efter sukkerindholdet på varedeklarationen) Det er i orden med lidt sukker på grød og morgenmadsprodukter svarende til 1 tsk., hvis de har et lavt indhold af fedt og sukker. Kik på varedeklarationen. Indholdet af sukker bør være under 10 gram pr. 100 gram. Alle produkter, der indeholder over 20 gram sukker pr. 100 gram, er nærmest slik og skal ikke bruges som morgenmad. 4 3
Frokost I mange børnehaver sørger forældrene for, at børnene har en madpakke med. Indholdet af madpakken er primært forældrenes ansvar, men som institution kan I sammen med forældrebestyrelsen sætte nogle rammer for, hvad der er hensigtsmæssigt at komme i madpakken. Det kan fx gøres ved at formulere en madog måltidspolitik, læs mere om politikker i kapitel 2. I kapitel 1 kan I hente inspiration til madpakkerne. Vælger I selv at stå for frokosten, er det jeres ansvar, at maden er sund. I det følgende kan I hente inspiration og få gode råd om den mad, I serverer til frokost i institutionen. De opstillede retningslinjer om sund mad kan med fordel også bruges i arbejdet med madpakker. Kold frokost En kold frokost er lige så sund som en varm. Det handler om, hvordan måltidet er sammensat. Det er vigtig at præsentere børnene for noget forskelligt, og her er det pædagogiske personale en vigtig faktor. De voksne må lade som om, at de synes det smager godt og sende et positivt signal, selvom de måske ikke kan lide det. Køkkenleder Vi lærte af diætisten, at børn skal smage en ny ting 14 gange, inden de kan sige, at den her smag er egentlig god nok. Så vi opgiver ikke, hvis de siger, at de ikke kan lide det første gang. Børnehaveleder Det er en god ide... at servere rugbrød. Rugbrød er fiberholdigt og mætter godt, og med forskellige slags pålæg kan det varieres i det uendelige. Andet brød er også sundt, specielt hvis det indeholder grovere meltyper, som fx grahamsmel, rugmel eller klid. at bage brødet selv, så sparer I penge, får glæden ved smagen og duften af nybagt brød, og I kan variere opskrifterne, så børnene ikke bliver trætte af brødet. Desuden er bagningen en fin aktivitet til at involvere børnene. at servere både kød-, fiske- og grønsagspålæg hver dag. med hensyn til fisk er det godt at veksle mellem fede fisk, som fx makrel i tomat, sild og laks, og de magre, som fx fiskefrikadeller, fiskefilet, torskerogn og tun. med hensyn til kødpålægget bør I først og fremmest bruge de magre produkter, dvs. under 10 g fedt/100 g. Det kan fx være skinke, filet, hamburgerryg, saltkød, kalkun og kylling. I behøver ikke helt at undvære federe produkter, som fx spegepølse og flæskesteg. De kan serveres en gang om ugen i mindre mængder. Derimod er det godt at servere leverpostej ca. hver anden dag. Vælg en mager type som børnene kan lide. Vi får nogle gange de sjoveste boller. Med æbler, appelsiner og alverdens ting i, men de er gode. I dag lugtede det, som om vores køkkendame bagte kage, da hun bagte boller, men det var så fordi, der var vaniljesukker i. Børnehaveleder at vælge frugt og grønt som pålæg og pynt. at servere mager ost, maks. 30+ (17% fedt), og æg et par gange om ugen. at servere gnavegrønt ved siden af. at servere mager mælk eller vand som drikkevare. 4 4